macronutrientes
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CarbohiratosProteínasGrasasTRANSCRIPT
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍFACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA MEDICINA
MISIÓN
Formar un médico general para prestar atención integral de salud
individual, familiar y comunitaria, con sólidos conocimientos
científicos, tecnológicos, éticos, de investigación, definido sentido de
gestión de liderazgo, que pueda garantizar las demandas de las
instituciones del sector y las establecidas en el Plan Nacional de
Desarrollo.
VISIÓN
Ser una carrera acreditada en la formación de médicos para la
atención integral de salud del ser humano aplicando las herramientas
del proceso enseñanza aprendizaje a la luz de nuevos adelantos
tecnológicos, que responda a los objetivos del Plan Nacional de
Desarrollo.
Fecha de Entrega: Lunes 8 de Junio del 2015
Periodo: Mayo – Septiembre 2015
– Los Macronutrientes–1er Parcial – Periodo Mayo – Septiembre 2015
INTEGRANTES
Acosta Romero Karla Valeria.
Zamora Macías Fernanda Beatriz.
Burgos Ponce Jahaira Katherine.
Vera Hidalgo Angie Nicole.
Calero Calero Walter.
Estudiantes de la Carrera de
Medicina 5to Nivel Paralelo “E”
NUTRICIÓN
DOCENTE: DR. YIRA VÁSQUEZ
Fuentes de energía necesarias en
grandes cantidades en la ingesta
diaria.
Los principales son
Glúcidos o
Hidratos de
Carbono
Ácidos Grasos Proteínas
Formados por
carbono,
hidrógeno y
oxígeno
Formados por
carbono, hidrógeno
y oxigeno, 16% de
nitrógeno, junto con
azufre, fósforo,
hierro y cobalto.
Consisten en
una molécula
de glicerol
unida a tres
ácidos grasos
HIDRATOS DE CARBONO
Formados Químicamente por
Carbono Hidrógeno Oxígeno
C:O:H2
Son sintetizados
por las plantas
Importante Fuente De Energía
Metabolizados
para mantener la
Glicemia
Almacenados
hígado y el
músculo en
forma de
Glucógeno 18 h Grasa
2 meses
Depósito de
Glucógeno del
hígado normal
90 g
Músculo
almacena
150 g
SegúnIn
stitute o
f Med
icine [IO
M], F
ood
an
d N
utritio
n B
oard
La cantidad
recomendada
de hidratos de
carbono
45% y el 65% Los principales hidratos
de carbono de la dieta
se pueden
clasificar en
MONOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS Y
OLIGOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
N° de Azúcares
1
2
3 – 9
10
MONOSACÁRIDOS
No aparecen como moléculas libres,
sino como componentes de los
disacáridos y polisacáridos
Se clasifican de
acuerdo a sus
Átomos de
Carbono
en
Aldehído Cetona 3
Carbono4
Carbono
5
Carbono
6
Carbono
Aldosa Cetosa
Triosa Tetrosa Pentosa Hexosa
Gliceraldehído
Dihidrociacetona
Grupo
Funcional
Eritrosa
Treosa
Ribosa
DesoxirribosaGlucosa
Fructuosa
Galactosa
Metabolizan
en el hígado
DISACÁRIDOS más importantes en nutrición humana son
SacarosaLactosaMaltosa
Unid
os p
or u
n en
lace glu
cosíd
ico en
tre el carbono activ
o d
el aldeh
ído o
de la ceto
na
y un hidroxilo específico de otro azúcar
Azúcar de
Mesa
Azúcar Invertido
Glucosa y
fructosa no
unidas entre sí
- Poder
endulzante
(un 30%
más).
- Dificulta la
cristalización
del agua.
- Acelera la
fermentación
de la masa de
levadura.Miel
Sintetizada
en las
glándulas
mamarias
de los
animales
hembras
Formado por
dos glucosas, Se
puede obtener
mediante la
hidrólisis del
almidón y
glucógeno
OLIGOSACÁRIDOS
(3-10 unidades monosacarídicas), muy
hidrosolubles y, a menudo, dulces
GlucoproteínasGlucolípidos
GALACTOSEMIA
POLISACÁRIDOSHidratos de carbono con más de 10 unidades monosacarídicas
AnimalVegetal
Formados por
moléculas de
glucosa unidas
en cadenas
rectas que se
ramifican.
Almacenan
los glúcidos
como
gránulos
de
Almidón dos tipos
Amilosa
Amilopectina
Ramificac
ión menor
del 1%
Rectas
> N° de
Ramificaciones
ABUNDANTE EN LOS
ALIMENTOS
- Cereales.
- Tubérculos con fécula.
- Almidones del maíz, el
arrurruz, el arroz, la patata, la
tapioca.
DIGESTIÓN DELALMIDÓN
Crudo se digiere mal
Por tal motivo es necesario
- Cocción húmeda hace
que los gránulos se
hinchen, el almidón se
gelatinice, y las paredes
celulares se ablanden y
rompan
FACILITA LA
DIGESTIÓN
Amilasa Pancreática
TIPOS DE ALMIDÓN
Almidón
Resistente
Almidón
Céreo
Almidón
Pregelatinizado
Almidón
Alimenticio
Intacto tras el proceso de
cocción, se recristaliza al
enfriarse.
Resiste a la digestión
enzimática.
Baja aportación de glucosa.
Forma una pasta homogénea
en el agua que se gelifica en
concentraciones elevadas.
Se forma un gel, producto
espeso durante la conge y
descongelación.
Modificado química o
físicamente para cambiar
su viscosidad, su
capacidad de formar un
gel y otras propiedades
de textura
Secado sobre cilindros
calientes y convertido en
polvo, es poroso y se
rehidrata rápidamente con
líquido frío.
Espesa rápidamente.
Son grandes polisacáridos de glucosa lineales de longitud intermedia
escindidos a partir del almidón de elevado contenido en amilosa por la α-
amilasa.
DEXTRINAS
GLUCOSA
DIGERIDAS
por la enzima
ISOMALTASA
para dar
Son
hidrolizadas a
partir de
amilopectina,
para luego ser
