conceptos basicos de los macronutrientes
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Carbohidratos o hidratos de
carbono
DIEGO CRUZ RUIZ
FACULTAD DE MEDICINA
NUTRICIÓN
LOS GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
Constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación humana.
Los glúcidos son sustancias energéticas importantes para el organismo que se encuentran mayormente en los vegetales, aunque también los hay en el reino animal.
Los glúcidos son compuestos orgánicos, formados por carbono, hidrogeno y oxigeno cuya formula general es:
Muchos glúcidos contienen atomos de hidrógeno y oxigeno en las mismas proporciones que el agua; de ahí el nombre de hidratos de carbono o carbohidratos.
El nombre de glúcidos o glícidos deriva del griego y alude al sabor dulce de los mismos.
Clasificacion esquemática de los principales glúcidos
MONOSACÁRIDOS
Son aquellos que no pueden ser desdoblados por hidrolisis, su cadena puede constar de 3,4,5,6, etc. átomos
de carbono y se denominan respectivamente ; triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, etc.
PENTOSAS
Desde el punto de vista nutricional no se pueden considerar como una
fuente de energía para el organismo humano, aunque sus derivados se
encuentran en pequeñas cantidades en todas las células
animales y vegetales.
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HEXOSAS
6 CARBONOS
OLIGOSACARIDOS
Son el resultado de la unión de dos a diez moleculas de monosacáridos o de sus derivados , mediante
un enlace glucosídico. En cada unión de dos monosacáridos hay perdida de una molécula de
agua.
DISACARIDOS
ESTAN FORMADOS POR LA UNION DE DOS MOLECULAS
DE MONOSACARIDOS
POLISACARIDOS
RESULTAN DE LA UNION DE DIVERSOS MONOSACARIDOS O DE SUS
DERICADOS, LOS MAS IMPORTANTES PARA LA VIDA HUMANA SON ; EL
ALMIDON , GLUCOGENO Y CELULOSA
El almidón o fécula es la gran reserva glucocídica de los vegetales, como cereales,
tubérculos y legumbres. Para poder ser hidrolizado en el proceso digestivo que lo convertirá en glucosa es
necesario someterlo a cocción
ALMIDON
Es la reserva glucídica del animal. Se almacena sobretodo en hígado y en el músculo.
El glucógeno hepático es necesario para mantener al organismo en normoglicemia.
GLUCOGENO
Es la sustancia de sostén de muchos vegetales. En el hombre la celulosa no es atacable por los jugos digestivos, por lo que aumentan el volumen fecal.
CELULOSA