maceraciÓn carbÓnicales, diferentes y con un potencial comercial impresio-nante, sobre todo por la...

M A C E R A C I Ó N C A R B Ó N I C A

D I C I E M B R E 2 0 0 1 V I N U MV I N U M D I C I E M B R E 2 0 0 1

Forman parte de una de las tipologías más ances-

trales de la historia del vino, y en la Rioja

Alavesa está su privilegiado reducto. Desde esta

comarca se ha extendido su práctica, que alcanza ya a

casi todas las zonas vinícolas de España. Vinos que han

sufrido muchos avatares comerciales, pero que han

sabido salir airosos de la estandarización, de las malas

elaboraciones y del anonimato, para demostrar que

son únicos, originales y que tienen su público.

Hoy en día la maceración carbónica es cosa de todos.

Francia, haciendo alarde de sus efectivos mecanismos

promocionales, ha llevado hasta el último reducto

habitado por el ser humano su universal Beaujolais

Nouveau. La intuición comercial de los bodegueros

italianos también se agudiza cada año para acudir a la

cita del Vino Novello con sus característicos jóvenes.

Incluso en nuestras antípodas, Australia, se ha desper-

Bodegas Luis Alegre, es una empresa fami-

liar de Laguardia que se ha impuesto, gene-

ración tras generación, elaborar vinos de

alta calidad. Dirigida por su fundador, Luis

Alegre, ha sabido adaptarse a la evolución

de los vinos alaveses sin perder sus señas

de identidad. Para Ignacio Fernández

Lacuesta, técnico de la bodega, «este tipo

de vinos jóvenes tienen su segmento de

consumo, y seguimos confiando en su

potencial. Aquí lo elabora-

mos mediante el sistema tra-

dicional, con los lagos arte-

sanales, utilizando una de las

mejores variedades que exis-

ten, la Tempranillo, a la que

le incorporamos algo de uva blanca, la

Viura, para redondear su estructura.

Nosotros vamos a continuar apostando por

esta tipología: prueba de ello es que las

nuevas instalaciones que inauguramos en

este mes de diciembre se han diseñado

para nuestras dos gamas de producto (jóve-

nes de maceración carbónica y crianzas),

con accesos separados y acondicionadas

con la tecnología más avanzada».

tado un creciente interés por este método de elabora-

ción, aunque con algunas variantes. España tampoco

es ajena a esta fiesta báquica anual de los vinos de

maceración carbónica, y el área de influencia donde

se elaboran estos joviales vinos es cada vez mayor.

Pero este método es tan antiguo como la historia de la

humanidad, y, cual sucede casi siempre con los descu-

brimientos, fue fruto de la casualidad. Ya en los albo-

res de la civilización, el hombre almacenaba las uvas

en recipientes de barro cocido donde el propio peso de

los racimos actuaba de prensa natural, hasta formar

en el fondo un mosto que, al entrar espontáneamente

en ebullición, creaba una atmósfera irrespirable de

CO2, y daba inicio a lo que ahora se conoce como fer-

mentación intracelular o maceración carbónica. Pero

en aquel entonces sólo fue una práctica inusual, aza-

rosa, para lograr unos caldos pletóricos de color y aro-

mas, sabrosos y bebibles. Se consumían enseguida, a

duras penas llegaban al año siguiente, y durante siglos

se anunciaba su llegada con alegres festejos. Esta

forma ancestral de elaborar vinos se lleva realizando

en los lagares españoles desde hace mucho tiempo,

pero es en la Rioja Alavesa donde alcanza su máxima

expresión, donde más se ha trabajado por mantenerla

y difundirla, aunque en los últimos años los vinos jóve-

nes de maceración carbónica han tenido un devenir

difícil.

Hasta hace poco, estos vinos, conocidos popularmente

como vinos de cosechero, estaban prácticamente res-

tringidos y relegados al chiquiteo de bares y tabernas.

Unos vinos de llamativos colores y ricos aromas, que

derrochan juventud, pero desconocidos por el gran

público. Eran una especialidad tradicional de la región

alavesa, muy apreciados principalmente por el consu-

En Dominio de Berzal han

apostado por el acero inoxi-

dable para la elaboración de

sus jóvenes tintos de macera-

ción carbónica (izquierda).

Abajo, la Bodega de Luis Ale-

gre, en la Rioja Alavesa, es una

de las pocas, por no decir la

única, que tiene mesa de se-

lección de uvas en el propio

viñedo.

Bodegas Luis Alegre

MACERACIÓN CARBÓNICALa fuerza de la juventud Texto: Ana Ramírez

Fotos: Carlos Serrano

Los tintos de maceración carbónica ya están, como cadaaño, entre nosotros. Son los másprecoces, los primeros de lanueva cosecha, y también losmás arriesgados.

25M A C E R A C I Ó N C A R B Ó N I C A

se prensan. Como toda-

vía quedan de 4 a 6º de

alcohol por fermentar,

continúa la fermenta-

ción alcohólica normal. Al mismo tiempo tiene lugar la

fermentación maloláctica, donde el ácido málico se

transforma en láctico, proceso por el que se consigue

dotar al vino de una mayor suavidad. El objetivo prin-

cipal es que todo el procedimiento se realice de forma

homogénea y que no se pierda ninguno de los aromas

que contiene el mosto.

Con este método se obtienen vinos de intenso color y

muy aromáticos, adecuados para consumir como

vinos del año. Ese ha sido su destino durante mucho

tiempo, aunque poco cuidado. Vinos para copear y

para satisfacer

a sus adeptos

más fieles y

tradicionales.

Elaboraciones

d e m a s i a d o

aleatorias en cuanto a calidad, con una imagen pro-

mocional inexistente. Ese era el principal problema de

los tradicionales vinos de cosechero: de nada sirve

mantener a lo largo de los siglos un método artesano

genuino y transmitirlo de una generación a otra como

legado enológico, si no se evoluciona al ritmo de la

demanda y se incorporan los avances y conocimientos

técnicos necesarios para mejorar su elaboración y

conseguir dar el gran salto comercial que estos vinos

se merecen. La reacción no se hizo esperar por parte

de algunas bodegas alavesas y riojanas (Luberri,

Cosecheros Alaveses, Artadi, Luis Cañas, Valdelana,

Luis Alegre, etc. ) y a finales de los ochenta ya se podía

encontrar en algunos restaurantes y tiendas especiali-

zadas una muestra, reducida pero significativa, de

estos jóvenes de maceración carbónica de nuevo cuño.

Paralelamente, se produjo una inyección económica

por parte del Gobierno vasco que permitió crecer y

consolidar la actividad embotelladora y comercial de

las bodegas alavesas. Una derrama de dinero que

cambió los planteamientos de las bodegas artesanas y

familiares, y que catapultó la apuesta de las grandes.

Modificaciones tanto en el viñedo como en la estruc-

tura de las bodegas. Una mejora continua del viñedo y

de una viticultura que apostó más por la calidad que

por la cantidad. Se incorporaron rigurosas mesas de

selección para la uva, algunos lagos de cemento desa-

parecieron y se sustituyeron por depósitos cerrados de

acero inoxidable, otros se mantuvieron pero saneados,

recubiertos de resina epoxi, que garantizan más higie-

V I N U M D I C I E M B R E 2 0 0 1

Es un recién llegado, pero ha desplegado

todo su ingenio y medios para elaborar vinos

de maceración carbónica. Para Fernando

Remírez de Ganuza, estos son de los pocos

vinos donde «no se puede enmascarar nada,

lo que te exige controlar y mimar al detalle

todo el proceso; por eso hay que hacerlos

bien». Fernando empezó a elaborarlo en su

innovadora bodega de Samaniego, sin inten-

ción de comercializarlo, y ahora se lo quitan

de las manos. Sigue un método muy meticu-

loso: rigurosa mesa de selección, vinificacio-

nes por separado de los sombreros y las pun-

tas de los racimos, maceración de bayas

enteras en depósitos con grandes bolsas de

lona que contienen agua... Cree que los

jóvenes de maceración carbónica alaveses

corren el riesgo de morir de monotonía, abu-

rridamente estandarizados. Según Fernando,

el problema radica en las levaduras emplea-

das y en su incidencia en los aromas. «Las

levaduras seleccionadas aportan aromas

empalagosos, artificiales y engañosos, que

recuerdan al fresón dulce, y muchos vinos

tienen la misma franja aromática. Si se

emplearan levaduras indígenas se enriquece-

rían con sutiles y suaves fragancias, serían

más persistentes. Si cuidáramos más la ela-

boración, tendríamos un nicho de consumo

muy importante para los jóvenes de macera-

ción carbónica».

midor vasco. Rara vez traspasaban las fronteras regio-

nales y, mucho menos, las internacionales. Este autén-

tico tesoro en bruto es una de las tipologías más origi-

nales de nuestra enología.

Método artesanoLa elaboración tradicional de estos tintos se ha venido

haciendo como toda la vida. Tras la vendimia, las uvas

se depositan enteras, sin despalillar, en unas pilas o

depósitos de cemento abiertos, excavados en el suelo,

denominados lagos, con una capacidad de almacena-

miento superior a los 20.000 litros. Por la presión que

ejerce la masa sobre los granos de uva situados en el

fondo, éstos se rompen y dan paso a una cantidad de

mosto que, al contacto con las levaduras, empieza a

fermentar. Esta fermentación crea en todo el depósito

una atmósfera saturada de anhídrido carbónico que

afecta a todas las bayas. Es un proceso digno de ver.

Comienza a subir la temperatura de la uva acumulada

en el lago y, al cabo de ocho o diez días, se forma una

espuma violácea inmensa en la superficie. Llega el

momento del descube, separar el mosto fermentado

de los orujos. Al primer mosto que se extrae se le

llama lágrima, tiene poco grado, menos color y es más

ácido. Tras este proceso se lleva a cabo la pisa a la

media vuelta, es decir, amontonar toda la masa en la

mitad del lago, y, después, el repisado y vuelta entera,

cambiar toda la masa al medio depósito vacío. Así, los

racimos que estaban arriba pasan al fondo del lago y

viceversa. Al mosto que se obtiene con esta operación

se conoce como corazón, o yema, y es de una calidad

superior. Acto seguido se sacan los restos de la masa y

Fernando Remírez de Ganuza

Una vendimia cuidadosa es el mejor

comienzo para lo que será uno de los

vinos más originales de nuestra eno-

logía: el de maceración carbónica.

Los vinos de maceración carbónica corren el riesgo de resultar monótonos.

M A C E R A C I Ó N C A R B Ó N I C A


Operación de remontado para

romper el sombrero y homogenei-

zar así el color y los aromas del

mosto.

ne y limpieza en el proceso... Incluso en la elaboración

también se adoptaron ciertas innovaciones, como

empezar la fermentación en maceración carbónica y,

una vez obtenido obtenido el primer mosto/vino, dejar

que finalice la fermentación de forma tradicional para

someterlo después a un breve envejecimiento en

pequeñas barricas de roble. Una oportunidad de man-

tener la tradición elaboradora pero con sesgo moder-

no. La tecnología al servicio de una gama de vinos des-

marcados del segmento de los jóvenes convenciona-

les, diferentes y con un potencial comercial impresio-

nante, sobre todo por la inmediatez de su salida y por

la tipificación que habían logrado.

Jóvenes versus crianzasEl sistema socio-económico de la Rioja Alavesa gira en

torno al mundo del vino. Los más de veinte núcleos de

población que conforman esta subzona de la D.O. Ca.

Rioja viven del vino, desde la vitivinicultura hasta el

enoturismo que se ha ido generando por todos sus rin-

cones. Cuenta actualmente con una superficie de viñe-

do superior a las 11.000 hectáreas productivas que en

la pasada campaña (de la del 2001 todavía no hay

datos oficiales) permitieron obtener más de 91 millo-

nes de kilos de uva, lo que supone un crecimiento

constante de la producción durante la última década

del siglo XX, sobre todo si se compara con la vendimia

del 90 en la que se recolectaron cerca de 60.000 kilos.

La disposición de las viñas alavesas en terrazas en la

ladera sur de la Sierra de Cantabria da lugar a parce-

las muy pequeñas: cerca de la mitad de las explotacio-

nes vitícolas de esta zona no superan las cinco hectá-

rellenado el depósito de gas carbónico.

Cuando yo llegué a la Rioja Alavesa obser-

vé que muchos de estos vinos jóvenes no

se elaboraban así, incluso en la muestra

Primer del pasado año me costaba distin-

guir esta característica esencial para mi”.

Para Jacques Humeau, España ofrece una

riqueza varietal privilegiada para este tipo

de vinos aunque él trabaja principalmente

con Tempranillo, aunque le han sorprendi-

do las cualidades de la Garnacha. “Incluso

la evolución y longevidad de estos vinos

es impresionante”. El técnico galo “imitar

el fenómeno comercial del Beaujolais es

absurdo, e incluso innecesario, porque

aquí hay posibilidades promocionales tan

válidas e imaginativas como las que en su

momento se emplearon para ese vino”.

Desde hace algo más de un año, las

Bodegas Luis Gurpegui Muga cuenta con

el apoyo técnico del enólogo francés

Jacques Humeau, quien ha aportado plan-

teamientos revolucionarios e innovadores.

Para Humeau la base fundamental de los

vinos de maceración carbónica es precisa-

mente el anhídrido carbónico (CO2). “No

hay maceración carbónica posible si antes

de almacenar los racimos enteros no se ha

reas, y gracias a la dedicación directa de sus propieta-

rios se han logrado unos métodos de cultivo caracteri-

zados por el esmero y el cuidado por la viña.

Aquí conviven viticultores, pequeñas bodegas de cose-

chero, bodegas familiares, medianas y grandes bode-

gas e importantes grupos bodegueros, ofreciendo una

gran diversidad de estilos tanto en la elaboración

como en la comercialización de sus vinos. Hace unos

cuantos años, la producción de los vinos de cosechero

supuso más del 50 por ciento del total de los vinos de

La Rioja, pero la prosperidad vinícola de los años 90

aumentó tanto el precio de la uva que este vino se vio

eclipsado por los vinos con crianza, más maduros, más

caros y ostentosos, y más demandados. Y es que la

gran fluctuación del precio de la uva en Rioja, y en

otras muchas zonas vinícolas, ha sido y es uno de los

lastres más fuertes que sufren los vinos jóvenes, mace-

ración carbónica incluida.

Una materia prima cara -recordemos las desorbitadas

400 pesetas/kilo pagadas en Rioja- hizo prohibitivo los

precios finales de los vinos, su coste se disparó y las

bodegas que normalmente elaboraban este tipo de

vinos se vieron en el dilema de abandonar el mercado

de los jóvenes y destinar su preciada uva a los vinos de

crianza o disparar los precios. El pujante sector vitivi-

nícola alavés, que ya había emprendido importantes

inversiones para

acometer cam-

bios en sus insta-

laciones, con la

incorporación de

la más moderna

tecnología, vio en los crianzas una salida, además de la

posibilidad de diversificar su actividad y atender a las

nuevas necesidades y tendencias del consumo.

También la nueva legislación del Consejo Regulador

riojano, que rebaja a 50 barricas el mínimo necesario

para que una bodega se convierta en criadora, animó

a muchos cosecheros a introducirse en este nuevo seg-

mento de producción y de mercado. Alrededor de

300.000 barricas se reparten actualmente entre las 88

bodegas criadoras de la comarca alavesa, con una

Jacques Humeau

26

España ofrece una riqueza varietalprivilegiada y única para los vinos de maceración carbónica

Crianza ES LA TENTACIÓN MÁSPELIGROSA DEL COSECHERO

28 M A C E R A C I Ó N C A R B Ó N I C A


Tempranillo, LA UVA CONMÁS Y MEJORES RESULTADOS

capacidad de envejecimiento que supera los 60 millo-

nes de litros. Incluso los responsables de exportación,

ante las ventas tan testimoniales que alcanzaban los

vinos jóvenes, motivada por la tensión alcista de los

precios de la uva y su repercusión en los precios del

vino, incitaron a las bodegas hacia la producción de

vinos envejecidos. Con sólo echar un vistazo a la

comercialización de los vinos jóvenes riojanos en el

2000 se ve que la evolución de las ventas ha ido cayen-

do de manera espectacular hasta llegar a unos por-

centajes significativamente negativos: el mercado

interior cayó un 21,37 por ciento respecto al 99, y el

exterior, un 50 por ciento.

Del uno al otro confínEn este devenir tan adverso para los jóvenes, los de

maceración carbónica también sufrieron un cierto

letargo productivo y comercial. Algunas bodegas se

especializaron más en los vinos de crianza, reserva y

gran reserva, pero otras continuaron destinando parte

de sus uvas a los mimados vinos del año, y parte a los

de crianza. No dejaron de practicar la maceración car-

bónica porque, al margen de su rentabilidad, signifi-

can una fuente de ingresos inmediatos con los que

financiar tanto a los crianzas como a los fuertes exce-

dentes que existen en la zona, además de ser una de

las pocas vías de diferenciación posibles ante la homo-

geneización y estandarización de los vinos. Una línea

argumental con personalidad y calidad que tiene un

público creciente de adeptos y simpatizantes.

Los vinos de maceración carbónica se españolizan,

alcanzan ya a casi todas las zonas vinícolas. Se ha

superado con creces el área de mayor influencia, la

Rioja Alavesa, en donde hemos visto cómo este tipo de

vino forma parte de la cultura y el saber tradicional, y

se puede encontrar en regiones tan apartadas entre sí

como Canarias o Castilla y León, Galicia o Murcia,

Baleares o Extremadura, Madrid o Cataluña, Castilla-

La Mancha o Aragón. Cada vez se presta mayor aten-

ción a este sistema de elaboración y se le dedica mejor

materia prima. Vinos noveles para todos los gustos,

realizados siguiendo un método tradicional, pero con

la prudente proporción de tecnología moderna y la

aportación personal de cada enólogo.

La maceración carbónica en estas zonas no se realiza

en los artesanales lagos, especialidad única y original

de la región alavesa, sino en depósitos de acero cerra-

dos. Se introduce la uva entera en el depósito, al que

previamente se ha acondicionado con CO2, para elimi-

nar casi por completo el oxígeno. Debido al peso, un

porcentaje elevado de los granos de la uva se rompen

y aparece un primer mosto que fermenta por la acción

de las levaduras de la piel de la uva. Mientras, en las

uvas enteras que aún quedan, comienza la fermenta-

ción intracelular, originada por los propios mecanis-

mos enzimáticos del grano. Transcurrido un período

de ocho a diez días y, una vez finalizada la fermenta-

ción alcohólica, se extrae el vino. El resultado es múl-

tiple: muchos vinos, muy diferentes y muy buenos,

casi siempre. Vinos de marcada personalidad y expre-

sividad, dotados de un innegable carácter varietal.

Tarea de promociónPero en esto de saber venderse y promocionarse,

Francia siempre nos lleva ventaja. La llegada, a

mediados de noviembre, del Beaujolais Nouveau, a

media Europa, llegó a constituir toda una fiesta, un

gran evento en el calendario de la enología mundial,

modelo extraordinario de una particular y efectiva

concepción del marketing. No pocos aficionados y pro-

fesionales españoles saludaban y descubrían, no sin

cierta envidia, estos aromáticos, frutales y florales

vinos. Cierto es que pasado un tiempo, el aficionado se

dio cuenta de que tras ese derroche de imaginación

sólo había un vino normal, sin grandes pretensiones y

de escasas virtudes, además de una vida efímera.

Tardamos en convencernos de que de que aquí contá-

bamos con clima

y varietales de

suficiente enjun-

dia como para

hacer vinos

mucho mejores.

Jóvenes en su concepto, pero con atributos para

aguantar, algunos de ellos, hasta dos años en plenitud

de facultades. Nuestros vinos nuevos podían estar con

igual prontitud en el mercado, e incluso antes, porque

el clima dominante de algunas de nuestras zonas viti-

vinícolas permiten vendimias precoces de uvas bien

maduras y de una calidad excelente.

La uva es uno de los pilares fundamentales de los jóve-

nes españoles de maceración carbónica. Es muy difícil

aunar en una tipología tan especial como esta, espe-

La Rioja Alavesa es una de las zonas viníco-

las que cuenta con mayor diversidad de

proyectos empresariales. El enorme esfuerzo

inversor llevado a cabo ha supuesto impor-

tantes transformaciones para viticultores y

bodegueros. En estos retos también se han

involucrado las cincuenta firmas que inte-

gran la Asociación de Bodegas Artesanas de

Rioja Alavesa (ABRA), entidad que preside

Eduardo Gómez, bodeguero él mismo. Todos

sus integrantes han renovado sus plantea-

mientos productivos y estructurales, no sólo

para dedicarse a los vinos de crianza, sino

para salvaguardar los artesanales jóvenes

de maceración carbónica. Los tradicionales

lagos, en algunas, han desaparecido y han

dado paso a los depósitos cerrados de acero

inoxidable. En otras, los viejos lagos abier-

tos se han mantenido, eso sí, reformados y

saneados; hay también bdegas con un sis-

tema mixto. «Hemos evolucionado a raíz

del dinamismo y las tendencias que han

caracterizado al sector, acometiendo trans-

formaciones en la viña, la bodega y la red

comercial. Esto se ha traducido en una

mayor presencia de los vinos alaveses en el

mercado nacional e internacional. La única

forma de captar el consumo es apostando

por la calidad. Tenemos unos vinos con una

personalidad marcada que los hace incon-

fundibles. Ya son quince las bodegas arte-

sanas de ABRA que han accedido a la

exportación y ese es el camino: buen vino,

de alta calidad, tanto joven como crianza, y

saber venderlo».

Arriba, tradicional forma de ela-

boración en lago de cemento, en

la bodega de Luis Alegre. A la iz-

quierda, modernos depósitos de

acero inoxidable en las Bodegas

Arúspide.

Ya son quince las bodegas artesanas de ABRA que han accedido a la exportación

Eduardo Gómez

En la Antigüedad, el olivo se con-

sideraba sagrado, y por ello era

venerado. Hoy el culto a este ár-

bol y a su aceite ha alcanzado un

nuevo auge. Sin embargo, las razo-

nes distan mucho de ser religio-

sas, siendo más bien culinarias.

33

D I C I E M B R E 2 0 0 1 V I N U M

A C E I T E D E O L I V A

Y Atenea bajó del Olimpo paraplantar el primer olivo. Pero hoypor hoy, los gourmets levitan aúnmás alto cuando se trata del aceitede oliva. Un dossier de ChristianEder y José Carlos Capel.

Cuando Peter Mayle, autor del libro «Un año en la Pro-

venza», se asoma a la ventana de su casa en el pue-

blecito de Lourmarin, primero mira sus olivos y lue-

go, detrás de ellos, las montañas de Lubéron. «El olivo

es una planta noble: da sombra, alimento y madera»,

dice, soñador. «Si plantas un olivo ahora, serán tus hi-

jos los que cosechen el fruto». La esencia de este ár-

bol, el aceite de oliva, es parte integrante de la coci-

na del sur de Francia desde siempre: basta con

recordar el «chèvre», queso de cabra en aceite de oli-

va, o la «tapenade», una pasta de aceitunas y anchoas

similar a la olivada. Pero actualmente el aceite de oli-

va recibe nuevos honores, por ejemplo en el restau-

rante «La Fenière», uno de los favoritos del escritor

inglés. Allí, Reine Sammut, una de las mejores coci-

neras de Francia, sirve todo un menú a base de acei-

te de oliva. Se pueden degustar seis exquisitos platos

preparados con otros tantos aceites distintos. ¿Algún

ejemplo? Gallo «à la vanille» con aceite de Cucuron,

risotto con trufas blancas y aceite de Istria, torrijas con

aceite de Cerdeña... Lo mismo sucede en Italia y en

España donde los restaurantes prestan una atención

creciente al aceite de oliva.

El aceite de oliva está de moda, y no sólo en el sur de

Europa. En el norte se chupan los dedos aún más con

este aromático producto. Este «boom», que se inició

lentamente a mediados de los años 80, se debe a per-

sonas como Peter Mayle: franceses acomodados, in-

gleses y alemanes del norte que, huyendo del ajetreo

de la gran ciudad, habían llegado a España, a la Pro-

venza o a la Toscana, de vacaciones o incluso para

siempre. La vida rústica en la casita rural primoro-

samente restaurada también incluía los productos de

la tierra, sobre todo el vino y el aceite de oliva, del vi-

nicultor o del campesino de al lado, claro está. Y co-

mo los que volvían de las vacaciones a su tierra no

querían prescindir de la cocina sureña, el aceite de

oliva se extendió, lento pero seguro, también al otro

lado de la «frontera de la mantequilla».

Últimamente, incluso ha logrado dar el salto al otro

lado del Atlántico: en los EE UU, el consumo se in-

crementa anualmente en un 300 por ciento, y en Ja-

pón, hasta un 500 por ciento. Más que ningún otro

pueblo, los americanos y los japoneses aprecian las

saludables excelencias del aceite de oliva. Citan con

frecuencia el «Seven Countries Study», un estudio de

los años 60 en el que se analizaban detalladamente

las costumbres alimentarias de 13.000 personas en

siete países. El resultado de este proyecto revelaba

que las personas que se alimentaban fundamental-

mente de grasas animales, como los alemanes y los

americanos, tenían un riesgo entre 10 y 20 veces su-

perior de padecer enfermedades de la circulación

que, por ejemplo, los españoles, los griegos o los ita-

lianos, que guisan fundamentalmente con aceite de

oliva. La conclusión simplificada es que, si se consu-

Oro prensado «en frío»


34


vincias españolas y norteafricanas. Los pueblos que

allí habitaban enviaban el aceite a Roma como tri-

buto. César, por ejemplo, exigía a las provincias nor-

teafricanas 3 millones de litros al año. Testigo de ello

sigue siendo el Monte Testaccio, una colina de 50

metros de alto cerca del puerto del Tíber, compuesta

en su totalidad de fragmentos de ánforas de trans-

porte tiradas, muchas de ellas procedentes del va-

lle del Guadalquivir. El olivo llegó al sur de Francia

en último lugar.

La explicación de la fulgurante carrera que hizo el

aceite de oliva es su múltiple utilización. En primer

lugar, naturalmente, en la mesa: las recetas que el

gourmet romano Epicuro apuntó en sus diez libros

de cocina incluían frecuentemente el aceite de oliva.

Pero también tenía aplicaciones médicas. «Cura to-

das las enfermedades», opinaba Plinio el Viejo. Entre

otras cosas, se recetaba como medicina contra el do-

lor de estómago, la artritis y el reuma. Con él daban

masajes a atletas y gladiadores. Se utilizaba para lim-

piarse los dientes y como aditivo para el agua del ba-

ño, y los egipcios lo añadían a las cremas de belleza

como muestra la inscripción en un antiquísimo rollo

de papiro. Además, el aceite de oliva ardió en lám-

paras egipcias, norteafricanas, griegas y romanas, e

incluso llegó a iluminar la oscura Edad Media.

Árboles con padrino

Incluso los niveles de calidad que actualmente os-

tentan las etiquetas, en principio, ya eran conocidos

por los griegos. El mejor aceite se conseguía con la

primera prensada de aceitunas verdes y semima-

duras. Menos apreciado era el aceite de olivas os-

curas y maduras. El aceite de frutos magullados, por

último, se empleaba como «aceite doméstico». Los

romanos ya conocían cinco categorías; también

ellos extraían el producto superior de las aceitunas

verdes: «oleum ex albis ulivis». Y Plinio el Viejo coin-

cidía con los griegos en que: «La finura de la pri-

mera prensada es de una calidad que no alcanzan

las siguientes».

Para el consumidor moderno, la medida de las co-

sas es el «extravergine», «extra virgin», «virgen ex-

tra» o «natives Olivenöl extra». Pero como ya casi

todos los productos del mercado responden a este

criterio, los productores intentan destacarse de otra

manera. Embotellan sus aceites en vidrio soplado

y en nostálgicas latas o bidones, ahora de última

moda porque protegen el aceite de la luz, envuel-

ven los envases en láminas de oro y papel de plata,

o les cuelgan cartelitos escritos a mano, en los que

se refieren especialmente al método de elabora-

ción, la variedad de aceituna empleada o el lugar

de procedencia, lo que favorece así extrañas mo-

das: actualmente, los gourmets juran por el aceite

de goteo (mejor que el «virgen extra», ya que no es-

tá prensado: se recoge únicamente el que rezuman

las aceitunas aplastadas por su propio peso), mejor

si es de Cataluña, Creta o de Israel (esto es un se-

creto que aún no sabe todo el mundo). Algunos pro-

ductores de aceite de oliva llegan incluso a ofrecer

el apadrinamiento de sus árboles. A cambio de su

aportación financiera, el padrino recibe aceite con

regularidad. No se puede estar mucho más cerca

de tener un olivar propio, como Peter Mayle. No hay

duda de que el culto al olivo y su aceite ha alcan-

zado un nuevo auge. Pero, por mucho embalaje ex-

travagante o por mucho marketing ocurrente que

presenten, la apariencia y la esencia no siempre van

de la mano. En las páginas siguientes les contare-

mos todo lo que hay que saber para reconocer un

buen aceite de oliva.

Fotos: Heinz Hebeisen, Archivo Vinum

Como alimento, medicina o pro-

ducto de belleza, como aceite de

masaje, lubricante o fuente de

luz -el aceite de oliva es desde

hace milenios imprescindible en

la vida cotidiana mediterránea.

Desde mediados de los años 80

también empieza a gustarle a los

europeos del norte, y, última-

mente, incluso a los americanos y

a los japoneses.

Pieza de museo

me mucho aceite de oliva, se vive más. En estos tiem-

pos del culto al cuerpo, no podría haber mejor pu-

blicidad para un producto.

Por esta razón, vuelven a pasar a un primer plano al-

gunos viejos olivares alrededor del Mediterráneo,

que hace poco tiempo aún se veían amenazados por

las crecientes zonas industriales y residenciales. Ade-

más, surgen nuevas plantaciones por doquier, sobre

todo en las zonas tradicionalmente dedicadas a la uva

tinta, pues el olivo tiene necesidades similares a la

cepa. También en lo que respecta a la variedad de sa-

bores, el aceite y el vino tienen mucho en común: en

el mundo hay unas cien variedades de aceituna dis-

tintas que se prensan para aceite. Según el carácter

de la variedad, el terruño y las condiciones de culti-

vo, el resultado será claro o turbio, espeso o más bien

líquido, desde un delicado verde claro hasta un ama-

rillo soleado, desde suave y frutal hasta fuerte como

la pimienta. Hay aceites varietales y cuvées de acei-

te de oliva, como por ejemplo en la Toscana, donde

tradicionalmente se mezclan cuatro variedades de

aceituna, o en Baena (Córdoba) donde picual y hoji-

blanca suelen juntarse en buena compañía. Muchos

productos hacen honor a la denominación «oro ver-

de»: igual que los vinos superiores, se venden por pre-

cios más que respetables.

Una montaña de ánforas rotas

Pero quien crea que el culto al aceite de oliva es al-

go moderno, se equivoca. Ya en la antigua Atenas,

el olivo era sagrado: cuando Zeus, el padre de los

dioses, tuvo que sentenciar a quién pertenecería el

país de Ática, Poseidón partió en dos una roca para

hacer manar una fuente de sal. Pero Atenea plantó

un olivo, y Zeus decidió que éste era más útil a la

Humanidad. Por eso, en la antigua Atenas, talar un

olivo «sagrado» propiedad del Estado, incluso si es-

taba seco, se condenaba con la pena de muerte. Al

margen de estos mitos y leyendas, es bien conocido

que hace 6.000 años ya se cultivaron los primeros

olivos en Palestina. También quedan vestigios en el

triángulo entre Armenia, Turkistán y Pamir. Desde

Asia Menor, este árbol se extendió por Egipto, Cre-

ta y Grecia. Le siguieron las provincias griegas, en-

tre las que se contaba la actual Sicilia, y después Ita-

lia. Desde el siglo II a.C., el aceite de oliva constituía

la más importante grasa alimentaria en Roma y en

Grecia. Pero aunque la producción local -sobre to-

do de los montes Sabinos al sur de Roma- no era lo

que se dice pequeña, ni con mucho podía cubrir la

demanda. Así, se plantaron más olivos en las pro-

«La finura de la primera prensada es de una calidadque no alcanzan las siguientes»


En el pueblecito de Torgiano, en la regiónitaliana de Umbria, trabajaba hasta hacepocas décadas un molino de aceite tradi-cional. Hoy pertenece a la Fundación Lun-garotti que, convirtiéndolo en museo, hadedicado así un monumento a la aceitunay al aceite. El recorrido por las diez salasempieza con informaciones sobre las ca-racterísticas botánicas del olivo y las dis-tintas formas de cultivo. Además, seaprende mucho sobre el mito de este ár-bol. Una amplia colección de lámparas deaceite ilustra la importancia del aceite deoliva como fuente de luz. También se in-forma al visitante de otros usos, por

ejemplo, en los ámbitos de la alimenta-ción, deporte, mecánica, cosmética y me-dicina. Además, hay toda una sala dedica-da a la pintura y la iconografía sobre eltema.Información:Museo dell'Olivo e dell'OlioVia Garibaldi 10I-06089 TorgianoTfno. +39 075 98 80 300Fax. +39 075 98 54 86www.lungarotti.itHorario de apertura:De 10 a 13 h y de 15 a 19 h (en verano)De 10 a 13 h y de 15 a 18 h (en invierno)


36


España

En cuanto a la producción de aceite de oliva, Espa-

ña es líder mundial. Y en cuanto a la calidad, ya es-

tá en cabeza entre las mejores del mundo.

En todo el país hay alrededor de 200 millones de

olivos, de los cuales la mayor parte están en Anda-

lucía, de donde proceden las tres cuartas partes del

aceite español. Esta región tiene varias denomina-

ciones de origen controladas. Las más conocidas:

Sierra del Segura (Jaén) y Baena y Priego de Cór-

doba. Sus variedades de oliva más importantes se

llaman Picual y Picudo. El aceite de Picual es muy

compacto, frutal y ligeramente amargo en el final;

el aceite de la variedad Picudo posee el perfume de

los limones españoles.

Junto a Andalucía, sobre todo Cataluña produce bue-

nos aceites de oliva. También en esta región hay dos

denominaciones de origen controladas, Les Garri-

gues y Ciurana, ambas al sur de Barcelona. Allí, la va-

riedad de aceituna más importante es la Arbequina.

Produce aceites suaves y finos con delicados matices

de almendra.

Cada vez más productores españoles están introdu-

ciendo métodos modernos en el cultivo del olivo. Al

hacerlo, algunas veces abandonan algunas varie-

dades antiguas como la Lechín en favor de varieda-

des nuevas, menos delicadas y de cosecha más

abundante.

Italia

El número dos en cantidad, pero el número uno en

calidad es Italia. Especialmente la Toscana ha con-

quistado merecidamente su buena fama. Aunque

sólo produce un 3 por ciento del producto total de

Italia, siguen siendo 22 millones de olivos. Los acei-

tes toscanos, en su mayoría, se componen de cuatro

variedades: Frantoio, Moraiolo, Leccino y Pendoli-

no. A éstas se añaden variedades menores regiona-

les como Puneruolo, Razzo y Maremmano. Debido

a esta multiplicidad, los aceites de la Toscana pue-

den tener sabores totalmente distintos: unos son li-

geros y delicados, otros llenos y aromáticos.

Pero hay buen aceite en todas las regiones de Italia.

En Liguria, por ejemplo, la principal variedad de oli-

va es la Taggiasca. Produce un aceite amarillo do-

rado con reflejos verdes y sabor delicadamente fru-

tal. En Umbria crecen muchos olivos alrededor del

lago de Trasimeno y en el valle de Umbra. Allí es-

tán muy extendidas la dulce y frutal Dolce Agogia y

la Moraiolo.

Alrededor del 40 por ciento de la producción de acei-

gen protegida. Sus olivares están entre la Provenza

y las primeras estribaciones de los Alpes franceses.

También Córcega es conocida por su aceite. Su va-

riedad principal se llama Sabina.

Grecia

Grecia es la cuna del cultivo del olivo en suelo eu-

ropeo: en el palacio del rey Minos en Knossos, Cre-

ta, se hallaron recipientes de aceite del año 2000 a.C.

con una capacidad de casi dos toneladas. Aún hoy

es Creta el centro de la producción de aceite de oli-

va de Grecia. Allí se producen algunos de los mejo-

res aceites de Grecia, si no del mundo entero. La re-

gión olivarera más importante de la isla se extiende

por el oeste, alrededor de Chania. Los productos su-

periores se elaboran a partir de las variedades Ko-

roneiki, que también se da en tierras continentales,

y Tsounati. También en los alrededores de Knossos

aún se cultivan olivos; la variedad predominante es

la pequeña Psiloelia, de un negro azulado. También

en el Peloponeso hay muy buenos aceites y aceitu-

nas de mesa de calidad superior, como la frutal y

carnosa Kalamata.

Zonas de cultivoalrededor del Mediterráneo


A lo largo de la costa del Medite-

rráneo, donde los europeos del

norte se van de vacaciones, se

cultivan la mayoría de los olivos,

pero no todos. También en Améri-

ca del norte y del sur, en Sudáfri-

ca y en Australia hay olivares. Pe-

ro, hasta ahora, muy pocos de

estos aceites han encontrado el

camino a Europa.

Otros países productoresPortugal aumenta constantemente suproducción de aceites de oliva. Muchosde ellos son de cultivo biológico, senci-llamente porque los productores carecendel dinero suficiente para comprar in-secticidas. Amplios son, pues, los terre-nos de caza de la mosca del olivo, laplaga más temida de los olivares. Ponesus huevos en la aceituna, pudriéndola.Las principales zonas olivareras son lasregiones de Beira, en el centro del país,el Alentejo y Estremadura, en la fronte-ra con España. Muchas de las variedadesplantadas allí, entre ellas la Galega,Cordovil y Lentisca, tienen su corres-

pondencia en España.En Túnez crecen olivos sobre todo en lapenínsula de Cap Bon y en las regionesde Sousse y Sfax. Una importante varie-dad de oliva se llama Chemlali. El aceitetunecino es generalmente muy suave.La mayoría de las aceitunas israelíesproceden del norte de Galilea. Las cua-tro variedades principales son Souri,Barnea, Nabali y Manzanillo. La primeraestá extendida por la totalidad deOriente Próximo; produce un aceite ver-de con atisbos de pimienta. En Israel, elaceite para aliñar no se empareja con elvinagre, sino con zumo de limón.

te en Italia procede de Apulia, pero, en su mayor par-

te, se trata de aceites industriales. Las variedades

principales para el aceite de la categoría «extraver-

gine» se llaman Coratina y Ogliarola. Frutales, y a

menudo también picantes, son los mejores produc-

tos de la región, que se cultivan en Andria.

El aceite de Sicilia resulta muy distinto según su si-

tuación: intenso y con tonos de almendra en la cos-

ta, redondo y frutal en las zonas montañosas del in-

terior, donde los olivares llegan hasta los 600 metros

sobre el nivel del mar. Por lo general, el aceite de la

variedad autóctona Tonda es suave y frutal, con un

fino amargor.

Francia

Anualmente Francia produce sólo alrededor de

2.400 toneladas de aceite de oliva, ni siquiera lo su-

ficiente para el consumo propio. Las superficies cul-

tivadas están sobre todo al sur del país, a lo largo de

la costa del Mediterráneo. Casi todos los producto-

res apuestan por la calidad en detrimento de la can-

tidad. Y por la variedad: en la región de Niza, por

ejemplo, se cultiva la pequeña y negra Cailletier, que

produce un aceite muy suave. La variedad Aglan-

dau es indígena de la Alta Provenza; su aceite pro-

fundamente oscuro tiene un sabor muy frutal. La

aceituna Tanche de Nyons produce un aceite suave

y lechoso; Nyons, por cierto, es la primera región de

Francia cuyo aceite logró una denominación de ori-

España

Baleares

MarruecosTúnez

Cerdeña

Italia

Sicilia

Eslovenia

Grecia

Creta

Turquía

Chipre

Líbano

Israel

Sur de Francia

37

38 A C E I T E D E O L I V A

Un viejo molino en las montañas, dos in-

mensas muelas de molino rotando. La

prensa, en la que se apila una torre de es-

terillas redondas cubiertas de orujo de aceituna, chi-

rría y gotea sin cesar. A su lado, una caldera hierve

a borbotones. Así era antaño, y aún hoy se imagina

de manera similar un molino de aceite. Pero los

tiempos han cambiado. Actualmente, las empresas

que trabajan con eficacia están higiénicamente lim-

pias. Porque sólo una limpieza exquisita puede evi-

tar las notas desagradables en el sabor. Los molinos

de piedra han pasado de moda, igual que las esteri-

llas de cáñamo; en su lugar, se trabaja con acero y

fibra sintética. Y el aceite es mejor que antes.

Pero la calidad no sólo depende del equipamiento

de la bodega, empieza ya en el olivar. Así, hay que

acertar en el momento de la cosecha: con la madu-

ración, aumenta el grado de acidez de la oliva, y una

acidez excesiva da al aceite un sabor ligeramente

rancio. Al mismo tiempo, desciende el contenido de

fenol, que actúa como conservante.

El procedimiento de cosecha también es decisivo: si

las aceitunas se recogen a mano y se colocan cui-

dadosamente en una cesta, llegan a la prensa en me-

jor estado que si, vareando las ramas o sacudién-

dolas con máquinas, caen al suelo sobre redes

extendidas. Las aceitunas recién cosechadas se lim-

pian de ramitas y hojas, y se separan los frutos da-

ñados. Entre la cosecha y el prensado no deben pa-

sar más de dos o tres días, porque podría iniciarse

la fermentación.

En la bodega, primero se muelen las olivas. Des-

pués, pasan a lo que se llama una prensa de cara-

col, en la que se prensan moviéndolas constante-

mente a un lado y a otro. El proceso completo no

dura más de 20 minutos. En los molinos viejos es

importante regular las piedras de molino, de tal mo-

do que sólo se aplaste la parte carnosa y no los hue-

sos, que volverían amargo el aceite. Además, el

prensado no debería realizarse a temperaturas ele-

vadas, porque a más de 30 grados se pierden los me-

jores aromas. No obstante, una disposición de la UE

permite que el prensado en frío del aceite de oliva

virgen pueda alcanzar en su elaboración tempera-

turas de hasta 60 grados. Ahora sólo existe la pri-

mera prensada, pero antes, cuando los aparatos aún

no eran tan eficaces, a menudo era necesario repe-

tir la operación añadiendo agua.

El método para separar el aceite de los restos de oru-

jo y agua puede ser el clásico, es decir, decantán-

dolo en grandes cubas, o bien por centrifugado, sis-

tema moderno. Filtrar o no el aceite es cuestión de

gustos: los elementos que enturbian también con-

tienen aromas que se pierden con el filtrado. Por

eso, cada vez más productores venden aceites na-

turalmente turbios.

Con 100 kilos de aceitunas se producen unos 20 li-

tros de aceite. Para el aceite de goteo -especialmen-

te caro- que rezuma lentamente sin prensado de las

esterillas apiladas, se necesita hasta el doble. Los

aceites superiores pueden presentar hasta un 0,8 por

ciento de acidez, lo ideal es un 0,2 ó un 0,3 por cien-

to. Un cierto sabor picante a menudo se debe a la vi-

tamina E contenida naturalmente, que además actúa

como conservante. Pero tanto el sabor picante como

el amargo pueden ser también señal de fallos en la

producción o el almacenamiento; depende mucho de

la variedad de aceituna. Por ejemplo, la Leccino, del

centro de Italia, no debe saber ni amarga ni picante,

pues se trata, al fin y al cabo, de una variedad dulce.

La Coratina de Apulia, por el contrario, presenta por

naturaleza un claro amargor.

Producción:se requiere un gran tacto

Los jornaleros varean los olivos y

recogen las aceitunas que caen

sobre redes extendidas. Un méto-

do todavía mejor es la cosecha a

mano. Las aceitunas aún verdes

dan el aceite más fino.

41A C E I T E D E O L I V A

Ingredientes24 aceitunas gordales, deshuesadas.2 huevos.Pan rallado o harina para rebozar.150 g de restos de ave o conejo.2 lonchas de jamón serrano.2 cucharadas de parmesano rallado.1 cucharada de tomate concentrado.Perejil picado.Nuez moscada y pimienta.

PreparaciónPasar la carne y el jamón por eltriturador. Añadirle una yema dehuevo, el parmesano, el perejil y el

tomate, y revolverlo todo hastaconseguir una pasta homogénea.Especiar con pimienta y nuez mos-cada, corregir de sal y rellenar conla pasta las aceitunas, empleandouna cucharilla. Rebozarlas con elresto de los huevos batidos y elpan rallado, freírlas en aceite hir-viendo hasta que estén doradas ycrujientes, escurrirlas y servir. Coneste aperitivo de complicada ela-boración, pero tanto más sabroso,combinan los vinos blancos secosdel sur, Trebbiano, Verdiccio, Ver-mentino, y también los rosadosfrescos y minerales, y los tintos li-geros y frutales.

Aceitunas fritas

Ingredientes500 g de harina blanca.100 g de harina integral.10 g de aceituna negra deshuesada.4 dl aprox. de agua tibia.20 g de levadura fresca.

PreparaciónDesleír la levadura en el agua, ama-sarla con la harina hasta formar unamasa homogénea, dejar que suba enun lugar cálido durante dos horas.Volver a amasar bien la masa mez-

clándole las olivas. Formar paneci-llos o bien una hogaza grande, queen el sur de Francia se llama fougas-se y en Italia focaccia. (Fotos arribaa la izquierda). Volver a dejar subirotros 30 minutos. Hornear unos 20minutos a 220 grados, luego otros10 minutos reduciendo la tempera-tura a 160 grados. Servir tibio paraacompañar los entremeses. Combinacon vinos tintos frutales, fuertes pe-ro no amargos, mejor los hechos conSyrah (Ródano), o con un Priorato.

Pan de aceitunas


No siempre es fácil encontrar

aceite de oliva bueno, elaborado

artesanalmente; a veces hay que

comprarlo directamente en el

molino.

Aceite de oliva españolrenovación experimentada por los acei-tes españoles. El considerable incremen-to de sus fragancias y de sus registrossápidos. Todo como consecuencia de unanotable anticipación de la recogida delas aceitunas y de la aplicación de méto-dos modernos, resultado de la profundarenovación acometida por las alamazarasespañolas. Modernización que tambiénalcanza al diseño de los envases y a larotulación de las etiquetas.

José Carlos Capel

DUQUE DE BAENA Es la gran estrella de la Denominación deOrigen Baena. En la boca resulta persis-tente y suavemente astringente, con no-tas picantes y amargas. Tiene aromas aaceitunas verdes, a manzanas y a frutasfrescas. Se envasa en rama, turbio y sinfiltrar. Perfecto con los pescados al va-por, como base de sofritos y pescados ensalsa verde. Y también en ensaladas, fri-turas, platos de setas y escabeches.C. Olivarera Andaluza Germán BaenaAceitunas: picual, hojiblanca y carras-queño de Córdoba.Precio: 600 ptas. (bot. de 1/2 litro).

FELIX GASULLAfrutado y muy aromático, posee notasde manzanas verdes, toques de hinojo yplátanos maduros. Ligeramente amargo ypicante, con acentos almendrados. Muyelegante y con una excelente estructura.Ideal en ensaladas de hojas verdes yamargas, y el pan con tomate. Aceituna: arbequina.Precio: 750 ptas.

Una amplia cata de los aceites de olivavírgenes-extra españoles deja en eviden-cia la variedad de sabores y matices queofrece la producción oleícola ibérica. Di-ferencias acusadas que están en relacióndirecta con los tipos de aceitunas y lascondiciones climáticas de cada zona re-conocida. Atendiendo a sus cualidadessápidas, en España puede hablarse devarias familias de aceites. Los que se ob-tienen en Cataluña, que proceden en sutotalidad de la aceituna arbequina, sonafrutados y muy aromáticos. Poseen to-ques de manzanas verdes, hierbas reciénsegadas y notas de tomate. Los andalu-ces de Jaén, donde se concentra la ma-yor mancha olivarera del mundo, presen-tan un sabor mucho más rotundo, gustoa la aceituna picual, con toques picantesy amargos. Los de Baena, provincia deCórdoba, tienen aromas a manzanas y afrutas frescas. Y los de Málaga, muy fi-nos, de la variedad hojiblanca, destellosde tomate fresco, plátano verde, alca-chofa y cítricos. Se dan aceites de unaintensidad aromática asombrosa en lasislas Baleares; producciones muy cortaspero finas en el desierto de Almería;aceites frutales de última generación enel valle del Ebro, y aceites muy sedosos yligeramente almendrados en la Comuni-dad Valenciana. Las marcas relacionadasa continuación han sido catadas en eltranscurso del mes de octubre de 2001.Justo en un momento en el que seaguarda la llegada de la nueva cosecha ylas muestras correspondientes a la tem-porada anterior comienzan a estar apa-gadas. Aún así, se aprecia la importante

HACIENDA FUENCUBIERTAUna explosión de aromas y fraganciasque da la medida de las última genera-ción de aceites andaluces. En la nariz seaprecian las características de sus varie-dades, muy bien ensambladas. Fragante yequilibrado, con notas de hierbas y al-mendras verdes. Al final, toques amargosy picantes. Aceite muy moderno, idealpara gazpachos, ensaladas y pescados,de tonos amarillo-verdosos.Aceitunas: hojiblanca, picual, ocal yarbequina.Precio: 425 ptas. (bot. de 1/2 litro).

SELECCIÓN «OLI DOR» OLIVALFino, sedoso, suave y ligeramente almen-drado. Armónico y muy equilibrado, re-fleja la perfecta conjunción de las cincovariedades de aceitunas que lo compo-nen. Medianamente afrutado, recuerdalas tomateras, con toques de manzanas yplátanos. Perfecto en ensaladas de hojasamargas, pan con tomate y salpicones demarisco.Aceitunas: farga, borriolenca, serrana deEspadán y morrut.Precio: 400 ptas. (200 ml.)DAURO DE AUBOCASSAPresenta una poderosa intensidad aromá-tica con impresionantes destellos fruta-les -entre tomates verdes, higueras,manzanas maduras y plátanos maduros-,y un paladar dulce, delicado y armónico.Se aprecian toques almendrados innega-bles y una limpieza exultante. Perfectoen ensaladas. Aceitunas: arbequina.Precio: 1.400 ptas. (1/2 litro)

HACIENDA DE BRACAMONTEFrutal y muy aromático, con toques a to-mate fresco, plátano verde, alcachofa ycítricos. Apreciable equilibrio y conjun-ción sápida, con un final largo, dulce ypersistente, con acentos almendrados.Moderno y muy atrevido, enlaza con lavanguardia de los aceites andaluces. Per-fecto en ensaladas.Aceitunas: hojiblanca, arbequina,picual, picuda y pajarera.Precio: 775 ptas. (1/2 litro)

HOMENAJEUn virgen extra de alta gama con todaslas características propias de los aceitesmodernos. Ha sido elaborado con aceitu-nas de recolección temprana de la varie-dad hojiblanca. Presenta notas de acei-tunas verdes y frutas frescas con toquesde hierbas y manzanas, con aromas pro-nunciados a la aceituna hojiblanca. Idealcon gazpachos y pescados en salsa. Aceituna: hojiblanca.Precio: 765 ptas. (bot. de 1/2 litro).

CASTILLO DE TABERNASSe obtiene en condiciones extremas. Pro-cede del desierto de Almería, de olivosmantenidos con riego gota a gota. Su fi-nura y suavidad son tan acusados que re-sulta muy difícil reconocer la aceitunapicual con la que está elaborado. Perfec-to en mayonesas y una sopa fría como elajo blanco de Málaga. Aceitunas: Picual.Precio: 750 ptas. (bot. de 1/2 litro).

LO MEJOR DE VIANAPoderoso, de aromas frutales intensos yun gusto a las aceitunas picual. Es laquintaesencia de los aceites andalucestradicionales rigurosamente puestos aldía. Quizá, el mejor para preparar baca-lao al pil-pil, una merluza en salsa verdeo cualquier pescado en salsa. Aceitunas: Picual.Precio: 800 ptas. (botella de 3/4).

RAFAEL SALGADOUn aceite de marca, sin procedencia de-terminada, muy equilibrado, fino, riguro-samente moderno y evolucionado, quelos propietarios de esta empresa elabo-ran ensamblando los mejores aceites decada campaña. Un virgen extra siemprefragante y delicado, afrutado y suave,fiel a las características de la marca.Aceituna: Desconocida.Precio: 400 ptas. (1/2 litro).

MORLANDASuave, sedoso y delicado, en la nariz yen la boca se impone por su imponentecalidad aromática. Limpio, frutal y muyfragante, presenta toques de hinojo y al-cachofa, sobre un fondo de manzanasverdes y tomates maduros. Gran final deboca con un regusto almendrado. Ensala-das, gazpachos de tomate y salpicones. Aceituna: arbequina.Precio: 800 ptas. (bot. de 1/2 litro).

TORREVELLA GRAN SELECCIÓNAceite de finca o de hacienda, elaboradoen Torrevella (Alicante). Afrutado, conacusado gusto a aceitunas verdes, notasde manzanas, hierbas recién cortadas,higueras y almendras frescas, con recuer-dos de alcachofas. Magnífico en ensala-das. Aceituna: arbequina.Precio: 750 ptas. (1/2 litro)

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Ingredientes 400 g de aceituna negra deshuesada.2 cucharadas de alcaparras.2 cucharadas de albahaca fresca.4 filetes de anchoa.1 diente de ajo escaldado.1 berenjena pequeña al horno.Aceite de oliva.

PreparaciónPicar los ingredientes en la batidorahasta hacerlos puré. Realzar con un po-co de aceite de oliva. Servir frío. Sepuede guardar en la nevera hasta unasemana.Untar sobre pan fresco y acompañar deun Dominio de Valdepusa Syrah o unAlbet y Noya de la misma variedad.

Olivada (Tapenade)

Aceite de oliva francésHace 10 años estaba casi olvidado enFrancia: hoy, el aceite de oliva ha recu-perado su importancia también en esepaís. Sin embargo, la producción localde las aproximadamente 150 almazarasni siquiera cubren la demanda interna.Por ello, los aceites franceses apenas seexportan. Por ello merece la pena acu-dir directamente al productor, ideal-mente entre febrero y marzo, cuandosalen a la venta los aceites nuevos. Enla segunda mitad del año, muchas al-mazaras han agotado sus existencias.Tradicionalmente, los aceites del sur deFrancia están fuertemente fermentados,por lo que tienen un marcado sabor ca-racterístico, ligeramente rancio. Sinembargo, también se está imponiendocada vez con más fuerza otra línea másmoderna y frutal.

L’OULIBO Cuvée LucquesUn exquisito aceite especialmente aro-mático de la variedad Lucques, con per-fume de vainilla y mantequilla, redon-do, suave y frutal, con una delicadanota amarga. Excelente con arroz, pas-tas y mijo. El que mejor sabe es el tur-bio natural de primera prensada o elllamado «huile de Noël», que llega almercado poco antes de la navidad.Otras dos cuvées son la Cuvée Olivière,especiada y algo más tosca, y la ViergeExtra, más fermentada, ambas adecua-das para guisar.Coopérative l’OuliboF-11120 Bize MinervoisTel. +33 468 46 24 84

MOULIN LA CRAVENCOHuile d'Olive de la vallée des Bauxde Provence AOCAceite noble, frutal, ligero, digestivo ysuave, muy adecuado para platos lige-ros y ensaladas. Moulin La CravencoF-13280 Raphèle lès ArlesTel. +33 490 96 48 16

MOULIN JEAN MARIE CORNILLEAceite para gourmets fuertemente fer-mentado, con un sabor propio intenso ymarcado. Los amantes de este tipo deaceite lo adoran, pero quienes prefierenaceites más neutros arrugan la nariz porla intensidad de su aroma.Moulin Jean Marie CornilleF-13520 Maussane les Alpilles Tel. +33 490 54 32 37

HUILERIE COOPÉRATIVE DEBEAUCAIRE1re pression à froidAroma de diente de león, cacao y tocinofresco, pleno, llena la boca, ligeramenteamargo en retronasal: para cocina.Huilerie coopérative de BeaucaireF-30300 BeaucaireTel. +33 466 59 28 00

MOULIN DE VILLEVIEILLEVariété BouteillanAceite exquisito, frutal, con un magní-fico olor a nueces verdes, elegante, fi-no, pero también persistente y delica-damente amargo. El Vierge extra de lavariedad Picholine resulta algo más tra-dicional, más basto, con sabor de fer-mentación más intenso. Coopérative de SommièresF-30250 SommièresTel. +33 466 80 03 69

CHÂTEAU VIRANTAceite de gran categoría con notas denueces verdes y hierbas frescas, tomi-llo, sabor muy fino, con casta y persis-tencia y agradable nota de pimienta.Un aceite de mesa ideal para acompa-ñar alimentos crudos o pastas.Château VirantF-12680 LançonTel. +33 490 42 44 47

MOULIN DU MAS DE VAUDORET ABAceite sencillo de cultivo biológico,con aromas de nueces y fermentación;para la cocina. Moulin du Mas de VaudoretF-13890 MourièsTel. +33 490 47 50 13

MOULIN DU VIEUX CHÂTEAUUn aceite pleno, especiado y áspero pa-ra todas las ocasiones. Moulin à huile du Vieux ChâteauF-84360 MérindolTel. +33 490 72 80 48

MOULIN DU MAS SAINT JEANEspeciado, cacao, flores, lavanda, plenoy abundante, sabor agradablemente pi-cante. Para servir con alimentos crudos,pescado. Moulin du Mas Saint JeanF-12990 FontvieilleTel. +33 490 54 69 24

NYONSOLIVEAroma afrutado y floral, diente de león,nueces verdes, alcachofa, sabor redon-do y equilibrado, no le falta finura, ter-mina con un gusto picante y especiado.Un aceite excelente para todas las oca-siones.Coopérative du NyonsaisF-26110 NyonsTel. +33 475 26 23 16

MOULIN DES PÉNITENTSSeductor y noble, floral y frutal, pláta-no, kiwi, sabor de gran finura y elegan-cia: sin duda uno de los mejores aceitesde Francia. Moulin des PénitentsF-04190 Les MéesTel. 33 492 34 07 67

HUILERIE OPIOIntenso color dorado. En nariz es vigo-roso, cacao y mantequilla, un aceiteáspero y picante para la cocina. Moulin de la BragueF-06650 OpioTel. +33 493 77 39 17

El olivo, en botánica «olea europaea», pertenece a la familia de lasoleáceas, como el fresno y la lila. Se da entre el paralelo 30 y el 45,es decir, desde California, Texas y el sur de Europa en el hemisferionorte, y Chile, Argentina, Sudáfrica y Australia en el hemisferio sur.Los olivares suelen estar entre los 400 y los 600 m. de altura. El ár-bol puede alcanzar los 16 a 20 m., y su tronco, un diámetro de me-tro y medio o dos. Las hojas son de color verde oscuro por el haz ygris plateado por en envés, que refleja la luz. Aunque el olivo seconsidera de hoja perenne, esto no es del todo cierto: sus hojas serenuevan, pero normalmente las viejas permanecen en el árbol has-ta que brotan las nuevas. Una vez plantado, un olivo es para siem-pre: en Creta hay ejemplares de más de mil años. Las bajas tempe-raturas invernales no afectan al olivo, pero sí las heladas deprimavera. Inmediatamente antes de florecer, en mayo o junio, re-acciona sensiblemente incluso a temperaturas inferiores a los 10grados. En verano necesita agua. Si falta, la cosecha será desastro-sa. La aceituna contiene hasta un 25 por ciento de aceite. En sep-tiembre empieza a virar su color, primero se vuelve rojiza, luegovioleta oscuro. Alcanza su plena maduración, según la variedad y lazona de cultivo, entre noviembre y marzo.

Gigantes nudososImpecable, cereza picota,

ribetes granate, brillante.

Cedro y vainilla, frutas negras,

brea, regaliz y sotobosque.

Amplio, sabroso, y suave.

B O D E G A S

F O N T A N A

OFICINAS:

AVDA. MENÉNDEZ PELAYO, 2

3º DCHA . 28009 . MADRID

TFNO. 915 783 197

FAX. 915 783 072

BODEGA:

EXTRAMUROS S/N

16411 . FUENTE DE PEDRO NAHARRO . CUENCA

TFNO. 969 125 433

FAX. 969 125 387

[email protected] S seis

yese,

s.l.

44 45


x = 10y = 12

A C E I T E D E O L I V AA C E I T E D E O L I V A

Todo sobre el aceite de olivaPaíses productoresEn el mundo se producen anualmente

1,7 millones de toneladas de aceite de

oliva. Un 70 por ciento procede de la

UE, en la que España es el mayor pro-

ductor (38 por ciento), seguido de

Italia (37 por ciento) y Grecia (23 por

ciento); un 2 por ciento procede de

Portugal y sólo un 0,2 por ciento de

Francia. Pero las cifras varían mucho de

año en año. También Marruecos, Siria y

Turquía producen grandes cantidades de

aceite de oliva, pero la calidad aún

deja que desear. Además, en China, los

EE UU, Australia y Argentina se cultivan

olivos. Los mayores consumidores de

aceite de oliva son los italianos y los

españoles: entre los dos se ventilan el

50 por ciento de la producción mundial.

Hasta hace poco, los consumidores

nunca sabían con certeza de dónde

procedía un aceite de oliva; porque

según las regulaciones de la UE, en la

etiqueta sólo tenía que figurar el lugar

de elaboración, pero no el lugar de

procedencia de las olivas. Esto se ha

terminado: en junio, los ministros de

agricultura de la Unión Europea acor-

daron que el aceite «español» ha de

estar elaborado con aceitunas españo-

las, el «italiano» con italianas, etc. El

que desee informaciones más precisas,

tendrá que ceñirse a aceites con deno-

minación de origen protegida (DOP) o

a una denominación de procedencia

protegida (IGP) de la UE. También en

algunos países hay denominaciones de

origen protegidas nacionales, por ejem-

plo las regiones D.O. en España o las

zonas A.O.C. en Francia. Actualmente,

Italia cuenta 24 denominaciones de

origen o de procedencia protegidas,

Grecia 22, Portugal 5, España y Francia

4 cada una.

Niveles de calidadLa UE reconoce cuatro niveles de cali-

dad en el aceite de oliva: «aceite de

oliva virgen extra», elaborado exclusi-

vamente con procedimientos mecánicos

y físicos, sin intervenciones químicas.

Contiene un máximo de 0,8 por ciento

de acidez (así lo han decidido los

ministros de agricultura de la UE en

junio; anteriormente el límite se situa-

ba en el 1 por ciento). La segunda

categoría es el «aceite de oliva vir-

gen», cuyo contenido de acidez no

debe superar el 2 por ciento. Le sigue

la categoría «estándar» (hasta hace

poco «aceite de oliva»), que engloba

las mezclas de aceites vírgenes y refi-

nados. En la parte inferior de la pirá-

mide cualitativa se halla el «aceite de

orujo de oliva» que, en realidad, ya no

se puede considerar producto natural.

Normalmente se emplea para la fabrica-

ción de jabón. No es apto para el con-

sumo humano, como ha demostrado el

último escándalo en España. Este acei-

te elaborado con los restos de orujo, a

pesar de su elevado contenido de ben-

zopireno dañino, se vendió en España

como aceite de mesa.

EtiquetaRelevantes son el año de la cosecha,

las variedades de aceituna empleadas y

el grado de acidez. Y, naturalmente, el

productor de las olivas, y del aceite. Un

ejemplo: si en la etiqueta de un pro-

ducto italiano dice «prodotto e imbot-

tigliato/confezionato da» (producido y

envasado/elaborado por), entonces la

empresa nombrada habrá producido

dicho aceite. Si, por el contrario, reza

«prodotto imbottigliato/confezionato

a» (producto envasado/elaborado en),

esto sólo significa que el aceite ha sido

embotellado y envasado por la empre-

sa. El aceite de oliva en sí puede ser

comprado.

ConservaciónComo más a gusto está el aceite de

oliva es en una habitación oscura a

temperatura constante, por ejemplo, en

una bodega de vino. A pesar de todo, el

aceite se debe consumir en el transcurso

de un año, año y medio máximo. No

mejora con la guarda, y corre el riesgo

de ponerse rancio. El aceite de aceitunas

verdes tiene más capacidad de guarda

que el de frutos maduros.

Qué aceite Pescado a la parrilla: Aceite de oliva

de Cataluña, de la Provenza, y la

mayoría de los aceites de oliva del

centro de Italia (Toscana, Lacio,

Umbria).

Pescado de agua dulce: Aceite de

oliva frutal de Teruel, Nyons/Provenza.

Mariscos: Aceite de oliva de Andalucía,

Cerdeña, o Provenza.

Carne a la parrilla: Aceite de oliva de

Extremadura, Grecia.

Guisos muy condimentados: Aceite de

oliva de Baena/Andalucía.

Verdura cruda: Aceite de oliva Siurana,

Coratina de Bari/Apulia, aceite de

Sicilia.

Verdura cocinada: Aceite de oliva de

Málaga, del norte de Italia o de la

Toscana.

Quesos de cabra y de oveja: Aceite de

oliva de Jaén, Creta o de Provenza.

CataA temperatura ambiente, eche un poco

de aceite en una cucharita de plástico

blanco. Observe el color, aspire el

aroma. Después, haga girar el aceite

sobre la lengua, como si fuera vino.

Las notas dulces se perciben en la

punta de la lengua, las ácidas, en el

borde. En la garganta se aprecian los

aromas frutales, florales o herbáceos.

Entre dos aceites de oliva deberá

enjuagarse la boca con un poco de

vino blanco o de agua. Para catarlo,

también puede echar unas gotitas de

aceite sobre un trozo de pan blanco,

pero muchos catadores rechazan este

procedimiento por el sabor del pan.

Vino, aceite y aceitunasSi el aceite de oliva se emplea como

especia o en salsa, no es necesaria una

elección particular del vino. No obs-

tante, si el sabor tiene mucha presen-

cia, se deberían combinar esmerada-

mente los vinos con el plato corres-

pondiente. Lo que aún es más impor-

tante cuando también se emplean acei-

tunas.

Para que no importunen los aromas

amargos que contiene la aceituna, se

elegirán vinos tintos frutales, discreta-

mente estructurados y no demasiado

maduros. Los vinos de la variedad

Syrah, con sus leves notas de aceitu-

nas negras, permiten combinaciones

especialmente interesantes. También

encajan sin ningún problema los vinos

tintos ligeros, no demasiado aromáti-

cos, y los rosados frescos, minerales o

frutales. Entre todos ellos, y dadas las

fechas del año, serían una excelente

compañía los tintos de maceración car-

bónica españoles, cada vez mejor ela-

borados y elegantes.

Aceite de oliva italianoLa variedad de aceites italianos de pro-ducción artesanal se aprecia por elgran número de productores, desdegrandes cooperativas hasta pequeñasalmazaras o bodegas que producen supropio aceite. A continuación traemosuna pequeña selección subjetiva debuenas empresas:

LIGURIARAINIERIOlio extravergineAceite de una cuvée varietal de la costaligurina. Perfume intenso con aromasde hojarasca, sabor áspero y frutal.Rainieri di P. RinaldiVia Schiva 68, I-18100 ImperiaTel. +39 0183 29 01 33

FRANTOIO DI SANT’AGATAOro – TaggiascaAceite ligero con agradables aromasverdes, procedente de aceitunas Tag-giasca ligurinas. Sabor finamente pi-cante y discreto gusto amargo al final. Frantoio di Sant’Agata d’OnegliaVia Monti 7, I-18100 ImperiaTel. +39 0183 29 97 03

LOMBARDÍAMONTECROCERamanzini – DelicatoOlio extravergineDe la orilla meridional del Lago de Gar-da, agradable aroma de flores de heno,equilibrado, con notas florales en la len-gua y tonos amargos en el postgusto.Azienda Agricola e Frantoio di MontecroceViale E. Andreis 84, I-25015 Desenzano del GardaTel. +39 030 99 11 504

VÉNETOREDORONostranoProcede de una pequeña almazara deValpolicella: sabor vigoroso, fina notade pimienta, intenso carácter de oliva. Azienda Agricola Redoro di Mario Salvagno

Via G. Marconi 30, I-37023GrezzanaTel. +39 045 90 80 48

TOSCANARAFFAELLIIl FrantoianoAceite sin filtrar; color amarillo verdo-so; muy afrutado, discreto sabor denueces, final aterciopelado. Enrico RaffaelliVia delle Molina 79, Veneri di Pescia,I-53100 CollodiTel. +39 0572 42 70 17

ANDREAS MÄRZOlio extravergineDe la producción de nuestro colabora-dor desde hace muchos años: color demiel oscura; aceite muy limpio con per-fume a heno y agradable amargor final. Andreas MärzPorciano, I-51035 LamporecchioTel. +39 0573 82 681

CAPEZZANAOlio extra vergineElegante y agradable, con el aroma delas aceitunas maduras. Sabor armoniosocon frutosidad, gusto picante y notasamargas muy agradables. CapezzanaLocalità Seano, Via di Capezzana 100,I-50040 CarmignanoTel. +39 055 87 06 005

POGGIO GAGLIARDOOlio extravergineAceite de oliva de la costa de la provin-cia de Livorno: aroma de heno fresco,suave y equilibrado, finas notas de pi-mienta en la salida de boca. Poggio GagliardoLocalità Poggio Gagliardo, I-56040 MontescudaioTel. +39 0586 63 06 61

UMBRÍALUNGAROTTI Olio extra vergineAceite fino y discreto correspondiente ala gama de variedades de Umbria.Atractivo color dorado verdoso, frutal,agradablemente áspero.Cantine LungarottiI-06089 TorgianoTel. +39 075 98 80 348

TORDIMAROOlio extravergineHermoso color amarillo dorado; aceitereservado no demasiado intenso, con fi-nos aromas de heno y tonos de nuez,aterciopelado y agradable.Az. Agr. TordimaroLoc. Tordimonte 37, I-05019 Orvieto Tel. +39 0763 30 42 27

APULIAOLEIFICIO COOPERATIVO MOLFETTAGoccia di SoleCon una gran proporción de Coratina, dela zona de Bari. Suave perfume de acei-tunas maduras, equilibrio entre la pi-mienta, tonos de nuez y la frutosidad.Oleificio Cooperativo Molfetta S. r. l.Via Lago Tammone, I-70056 MolfettaTel. +39 080 33 81 280

SICILIARAVIDÀUno de los mejores aceites sicilianos,elaborado con una mezcla de tres varie-dades de aceituna entre las que figura laNocellara del Belice. Suave, con perfumede hierba fresca y final que reúne elamargor con algo de picante, armoniosoy amable. Az. Agr. RavidàVia Roma 173, I-92013 MenfiTel. +39 092 57 11 09

46 A C E I T E D E O L I V A 47A C E I T E D E O L I V A


El aceite de oliva no sólo es un genio de la cocina,

además cuida el cuerpo. El aceite de oliva sin refinar,

prensado en frío, contiene un 76 por ciento de ácidos

grasos monoinsaturados y un 8 por ciento de ácidos

grasos poliinsaturados. Éstos hacen descender el

LDL, el colesterol «malo», y aumentar el HDL, el co-

lesterol «bueno». Así se reduce el riesgo de arterios-

clerosis y enfermedades coronarias. Además, el acei-

te de oliva contiene minerales, oligoelementos y vi-

taminas, y también antioxidantes que retrasan el pro-

ceso del envejecimiento humano. El ácido oleico fa-

vorece la compactación de los huesos, por lo que

contrarresta así la osteoporosis.

Aunque el aceite de oliva desarrolla todo su sabor en

frío, además es especialmente resistente al calor y,

por ello, también es muy adecuado para asar y freír.

El aceite de oliva y las aceitunas tienen una afinidad

muy especial con el vino. A continuación, algunas sa-

brosas recetas originales y consejos para la elección

del vino adecuado.

La salud:una forma de eliminar la grasa

Ingredientes200 g de aceitunas negras.3-4 pimientos de Chile secos.1 diente de ajo picado fino.1/2 dl de agua.1 cucharadita de aceite de oliva.1 cucharadita de zumo de limón.

PreparaciónMezclar el aceite, el agua y el zumode limón y darle un hervor; añadir-le el ajo y los chiles (al que le re-sulte demasiado picante, puedeañadirle sólo un pimiento de Chile;

también se pueden emplear guindi-llas frescas suaves), hervirlo todo afuego lento durante 10 minutos.Añadirle las aceitunas y dejarlasmarinar en la nevera durante 24horas. Es aconsejable remover lasaceitunas de vez en cuando.Los rosados fuertes y frescos de Ta-vel o de Navarra son los que mejorcombinan con este aperitivo pican-te. Por cierto: siempre se empleanaceitunas en conserva, porque lasfrescas no se pueden comer.

Aceitunas marinadas, infernalmente picantes...

Ingredientes1 lechuga pequeña (u otro tipo dehoja verde para ensalada).2 naranjas peladas, cortadas en ro-dajas.1 puñado de aros de cebolla rojasuave.1 cucharada de alcaparras.1 diente de ajo.1 puñado de aceitunas verdes.3 cucharaditas de aceite de olivafino y frutal.1 cucharadita de vinagre de jerez ode otro vinagre suave y sabroso.

Sal y pimienta recién molida.PreparaciónDisponer sobre un plato las hojasde lechuga, extender encima las ro-dajas de naranja y decorar con elresto de los ingredientes. Mezclarel aceite, vinagre, sal y pimienta, yañadírselo.No es fácil encontrar un vino ade-cuado. Elíjase un dulce noble aro-mático con ligeras notas de madu-rez y buena estructura, un TawnyPort, o bien un Champagne rosado:original y atrevido.

Ensalada sevillana

Ingredientes200 g de aceitunas violeta.1 cucharada de hinojo seco.1 cucharadita de hierbas secas (romero, tomillo, ajedrea).1 cucharadita de zumo de limón.1 diente de ajo picado fino.1/2 dl de agua.

PreparaciónEl sabor de las aceitunas casa es-pecialmente bien con el hinojo sil-vestre (que se recoge en el sur, du-rante las vacaciones). Como

sustituto, se pueden emplear lostallos del hinojo de bulbo, que noes tan aromático. La preparación esigual que en la receta anterior.Los vinos que mejor combinan sonlos tintos ligeros y frutales sin no-tas amargas, Coteaux d'Aix o desBeaux, Côtes de Provence, Tempra-nillo de La Mancha.De manera similar se pueden pre-parar todo tipo de aceitunas mari-nadas, que darán un toque especiala cualquier entremés o aperitivo.

...o celestialmente sabrosas

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Rolf

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DD II CC II EE MM BB RR EE 22 00 00 11 VV II NN UU MM

Hay que reconocer que, de los 10 millones de hectolitros

de vino que anualmente producen en Sicilia las 150.000

hectáreas de viñedos, siete octavos siguen destinándo-

se a las mezclas. Pero cada vez más fincas están embo-

tellando sus propios vinos: sólo un puñado a principios de los no-

venta, y actualmente ya varios cientos. El número de expositores del

pabellón de Sicilia de Vinitaly se ha duplicado de 2000 a 2001.

Aunque las variedades foráneas como Cabernet Sauvignon y Char-

donnay se dan bien en Sicilia, los vinicultores emplean preferente-

mente uvas autóctonas. Entre ellas, la más famosa es la Nero d’Avo-

la. Aunque pueda sonar como un título nobiliario, traducido no

significa otra cosa que «tinta de Avola». Efectivamente, el vino relu-

ce en un profundo púrpura, casi negro. La Nero d’Avola procede pro-

bablemente de Siracusa, en el sudeste de Sicilia, desde donde se ex-

tendió por la isla. Ya en el siglo XIX empleaban este vino comerciantes

franceses para conferir fuerza y jugosidad al Borgoña y al Burdeos.

Aún en 1996, 15.000 hectolitros de mosto iban a parar a la Toscana,

al Veneto y al Piamonte.

Hoy se hacen vinos interesantes con Nero d’Avola sobre todo en la

fructífera región entre Agrigento, en la costa sur de la isla, y Calta-

nisetta, en el interior, pero también en las montañas que rodean Pa-

lermo, más al norte. Sólo Siracusa, lugar de origen de la uva, sigue

sumida en su sueño secular; allí, algunos pequeños productores aca-

ban de empezar a embotellar su propio vino.

MMiillaazzzzoo:: EEnn bbuussccaa ddee llaass uuvvaass ««ppeerrddiiddaass»»

Giuseppe Milazzo está de mal humor: la máquina de café exprés de

su oficina sólo escupe vapor de agua, y la nueva secretaria se equi-

voca con la botella que debía traerle. «Todo hay que hacerlo perso-

nalmente», se queja. Pero su rostro se ilumina cuando descorcha sus

botellas para escanciar el vino: las tres contienen Nero d’Avola, cu-

yo aspecto ya anuncia su sabor: con la fuerza del sur, ligeramente

herbáceo, frutal, rico en taninos y bien estructurado. «Yo fui uno de

los primeros que embotellaron ‘in purezza’ el Nero d’Avola», decla-

ra Milazzo. A sus 60 años, es propietario de una finca vinícola de 40

hectáreas entre Caltanisetta y Agrigento. Ha producido hasta la fe-

cha unas 300.000 botellas, pero esto va a cambiar: la bodega y las ofi-

cinas ya se están ampliando. ¿Todo esto para el Nero d’Avola? «So-

mos una de las pocas bodegas que nunca le añadió Cabernet», dice.

«No hay por qué igualar todos los sabores».

Milazzo relata entusiasmado que empezó hace dos años a buscar por

diversas regiones de Sicilia viejas cepas de Nero d’Avola. Encontró

ejemplares de hasta 50 años entre los olivos, y halló un total de 21

tipos distintos. Ahora está microvinificando con estas cepas, y el vi-

nicultor espera los resultados con expectación. «Hasta ahora, nadie

ha investigado con la Nero d’Avola», dice. Sean cuales sean los re-

sultados de sus investigaciones, redundarán en beneficio de los vi-

nos de Milazzo. Junto al pura sangre «Maria Constanza», herbáceo y

frutal, este vinicultor produce una Cuvée compacta y bien estructu-

rada de Nero d’Avola, Perricone y Barbera llamada «Terre della Ba-

ronia». El «Duca di Montalbo», por último, consta de Nero d’Avola y

las variedades también autóctonas Nero Capucco e Inzolia Rossa. El

sabor es complejo, recuerda a la miel y los frutillos del bosque.

CCaallaattrraassii:: CCeeppaass eenn eessppaallddeerraa

La poda tradicional en Sicilia es el «alberello», es decir, arbolito, y en

algunas regiones también la pérgola. Pero están siendo sustituidos

progresivamente por el cultivo en espaldera, podando las cepas se-

gún el método Guyot. Por suerte, opina Brian Fletcher: «Con este ca-

lor y tantas horas de sol, habría que hacerlo todo en Guyot». El enó-

logo australiano vive desde hace un año en San Cipirello, en los

alrededores de Palermo. Su misión: dar más vida a los vinos de Ca-

La fuerza del sur

HHaassttaa hhaaccee ppooccooss aaññooss,, llooss vviinnooss ddee llaasscceeppaass aauuttóóccttoonnaass ddee SSiicciilliiaa nnoo eerraann mmáássqquuee ccoommpplleemmeennttooss ddee llooss ggrraannddeess ddee llaaTToossccaannaa,, ddeell PPiiaammoonnttee ee iinncclluussoo ddee FFrraann--cciiaa,, ttiippooss rroobbuussttooss ccoonn eessttrruuccttuurraa yy ccoolloorr,,qquuee ffoorrttiiffiiccaabbaann aa ssuuss hheerrmmaannooss mmááss ppáá--lliiddooss ddeell nnoorrttee.. AAhhoorraa ssaalleenn aa llaa lluuzz llaassaannttiigguuaass vvaarriieeddaaddeess..

S I C I L I A

Nero d’Avola & Co.

5511

DD II CC II EE MM BB RR EE 22 00 00 11 VV II NN UU MMVV II NN UU MM DD II CC II EE MM BB RR EE 22 00 00 11

latrasi, uno de los gigantes del vino de Sicilia. Alrededor de 1.000

hectáreas de viñedos de la isla son propiedad de Calatrasi. La em-

presa se hizo famosa a través de una joint venture con la gran bo-

dega australiana BRL Hardy. De ella proceden la línea «D’Istinto»,

con su capitana «Magnifico», pero también vinos más sencillos de

Nero d’Avola y Syrah, y algunas variedades blancas. Alrededor de un

70 por ciento de la producción propia de Calatrasi en Sicilia son vi-

nos tintos, naturalmente también de Nero d’Avola: 120.000 botellas

proceden de Terre di Ginestra, la finca escaparate de la Casa. Allí,

esta variedad produce un vino fuerte, oscuro y elegante. Pero el res-

to del Nero d’Avola, el que traen los campesinos, no entusiasma a

Fletcher: «El Nero d’Avola rústico es espantoso, muy alcohólico, con

un ácido penetrante y taninos burdos». Actualmente, realiza la se-

lección en el momento de la entrega; se paga según cantidad de co-

secha y grado de azúcar. «Pero nos hallamos en una fase de reorga-

nización», asegura el australiano. «Hay que animar económicamente

a los campesinos a que traigan mejores calidades».

CCoonnttee TTaassccaa dd’’AAllmmeerriittaa:: ««CCyyggnnuuss»»,, uunn vviinnoo ccoonn mmúússiiccaa

Junto a una roca primitiva de la provincia de Palermo, Conte Tasca

d’Almerita, se apuesta por la Nero d’Avola desde tiempo inmemorial.

La finca vinícola está en manos de una antigua familia de nobles te-

rratenientes, los Tasca d’Almerita. Desde 1830 se dedican a la vini-

cultura en las suaves colinas del interior de Sicilia, pero sólo desde

los años 70 embotellan su producción. Hoy, Tasca d’Almerita es una

empresa vinícola moderna con 390 hectáreas de viñedos. Las cepas

más viejas tienen 43 años, y todas las variedades producen muy po-

ca cosecha.

Como vino base, esta bodega produce el «Regaleali Rosso». Consta

de Nero d’Avola y de la variedad también siciliana Perricone, ela-

borada en grandes cubas. También el «Regaleali Bianco» está he-

cho sólo con uvas autóctonas. El «Rosé de Regaleali» es algo muy

especial. El enólogo Giuseppe Tasca nos cuenta: «Mi padre decía:

cualquiera puede hacer un buen tinto y cualquiera, un buen blan-

co, pero mi rosado es el mejor del mundo». Ciertamente este vino

centellea en un hermoso granate claro; se presenta crujiente, con

tanino, dulzor y miel. Aunque actualmente no sea moderno, con

seguridad es uno de los mejores de su especie.

Como novedad, Conte Tasca d’Almerita saca al mercado el «Cyg-

nus 1998», una Cuvée de 70 por ciento de Nero d’Avola y 30 por

ciento de Cabernet Sauvignon. Debe su nombre a una leyenda se-

gún la cual Richard Wagner compuso su «Parsifal» en Villa Tasca,

Palermo: se dice que le inspiraron los cisnes del estanque. Proce-

dente de cepas muy jóvenes, este vino se presenta con el color de

un granate oscuro. Aún está relativamente cerrado, con especia re-

servada. En Tasca d’Almerita se utiliza la madera muy económi-

camente: «No elaboramos el vino con mucha madera, para evitar

la uniformidad. Consideramos mucho más importante acentuar la

fruta». Ejemplo perfecto es el «Rosso del Conte», una Cuvée de Ne-

ro d’Avola y Perricone que se embotella desde 1970. El «Tinto del

Conde» es de un rojo granate oscuro y sabor equilibrado y redon-

do; la barrica le confiere un aterciopelado muy hermoso.

CCoorrvvoo:: CCoommppeetteenncciiaa ddee llaass pprrooppiiaass bbooddeeggaass

Ya que estamos con los grandes nombres: Sicilia no sería nada sin

Corvo. Esta gran bodega de Casteldaccia, al este de Palermo, ha

preparado el camino para la vinicultura de calidad en Sicilia. Ejer-

ció función de pionera de la Nero d’Avola y de otras variedades si-

cilianas, por ejemplo la blanca Inzolia o la tinta Nerello Mascale-

se. Más aún: durante muchos decenios fue Corvo la única bodega

siciliana que producía botellas. No tiene viñedos propios y compra

uvas de toda la isla. La producción anual ronda el millón de bote-

llas. Fundada en 1824, casi la totalidad de Corvo ha sido propiedad

de la región de Sicilia. Pero ahora se va a privatizar esta empresa

hipermoderna. En el momento de nuestra visita, aún estaba por de-

terminar a quién correspondería.

Su paleta de calidades abarca desde lo sencillo hasta lo bien hecho.

Así, el sencillo «Corvo Rosso» es un patrón con el que inevitable-

mente ha de medirse cualquier otro productor de vinos; está he-

cho con Nero d’Avola, Perricone y Nero Mascalese, es vigoroso y

alegre: un buen vino para muchas ocasiones con una excelente re-

lación calidad-precio. En el escalón superior de la escala cualita-

tiva se sitúa el «Duca Enrico», una leyenda siciliana. Primero ma-

dura en grandes cubas de madera de roble esloveno, después en

barricas. Fue el primer Nero d’Avola «in purezza» vinificado en la

isla; se embotella desde 1984. «La cosecha de 2000 será extraordi-

naria para este vino», dice Angelo Paternò, director de producción

de Corvo desde hace tres años.

Pero, cuidado, el «Duca» tiene competencia: Corvo presentó hace

poco dos nuevos vinos hechos con 100% Nero d’Avola: el «Benot-

to», un vino DOC de la región alrededor de Siracusa, el único Ne-

ro d’Avola con denominación de origen controlada de Sicilia. Tie-

ne sólo un breve paso por madera, su sabor es frutal y rico en

taninos. Y el «Triskelè», vinificado con uvas de la región cercana a

Agrigento, que pasa entre diez y doce meses en la barrica antes de

ser embotellado. Aunque su nariz aún está algo cerrada, ya se vis-

lumbra su gran elegancia.

AAbbbbaazziiaa SSaannttaa AAnnaassttaassiiaa:: ¡¡EEll vviinnoo hhaa ddee sseerr ttiinnttoo!!

Algunos kilómetros más al este, pasada la pequeña ciudad de Ce-

falú, están los viñedos de la Abbazia Santa Anastasia, alrededor de

400 hectáreas plantadas de cepas en la antigua abadía. En el siglo

XVII, los monjes ya plantaban vides. Actualmente, la abadía es pro-

piedad de la familia Lena; hace 18 años la adquirió Francesco Le-

na, constructor de profesión. Su hija Stefania es la enóloga de la

finca, y hoy por hoy probablemente la única mujer enóloga de Si-

cilia. «Per me il vino é rosso», dice (para mí, el vino es tinto). Es el

primer año tras su formación que esta joven trabaja en la bodega,

apoyada por Riccardo Cotarella, el conocido enólogo de la Tosca-

na. «Pero me deja hacer lo que quiero, sólo me da consejos de vez

en cuando», declara. Abbazia Santa Anastasia vinifica el varietal

«Santa Anastasia» y el «Passomaggio», una Cuvée de Nero d’Avola

Los que cultivan exclusivamente

variedades autóctonas y los que

también aceptan foráneas, los

que cultivan sus cepas en espal-

dera y los que lo hacen en arboli-

to -como en la foto superior-, los

que vinifican varietales y los que

hacen cuvées... Todas estas per-

sonalidades sicilianas tienen una

cosa en común: todos son fieles a

la Nero d’Avola, una variedad de

cepa ignorada durante mucho

tiempo.

Nero d’Avola CRECE DONDE FLORECEN LOS ALMENDROS

Giuseppe Milazzo Stefania Lena

Carmelo, Antonio y Giovanni Morgante (de izda. a dcha.).

Angelo Paternò

La marquesaAnna TascaLanza, con sunieto Giuseppe.

S I C I L I A

Es probable que fueran los fenicios olos griegos quienes llevaron a Sicilia laNero d’Avola, como tantas otras varie-dades de cepa que introdujeron en elámbito del Mediterráneo. Hoy, «la tin-ta de Avola» ocupa 12.000 hectáreasde la isla. Sus uvas son de tamaño me-diano y pesan alrededor de 350 gra-mos. Cuando están maduras, las uvasparecen casi negras. La Nero d’Avola dabuenos resultados sola, pero tambiénen mezclas con Cabernet Sauvignon,Merlot y Syrah, o bien con otras varie-dades autóctonas.Las regiones DOC aún desempeñan unpapel secundario en Sicilia. Muchosproductos –también así la mayoría delos vinos Nero d’Avola– son IGT. Se tra-ta de las siglas de «Indicazione Geo-grafica Tipica», que distinguen a losproductos típicos de una región. Hastaahora, sólo los viñedos alrededor delEtna, los de Marsala y los de la isla dePantelaria han alcanzado relevanciasuprarregional como regiones DOC.

Junto a la Nero d’Avola, son variedadesautóctonas importantes la tinta Nere-llo Mascalese, y las Inzolia y Cataratto,ambas tinta y blanca. Además, la bo-dega Cos, cerca de Vittoria (en el sur),ha vinificado un Cerasuolo tinto alta-mente considerado. Y en la pequeñaisla de Pantelaria, al sudoeste de Sici-lia, crece la blanca Zibibbo, con la quegeneralmente se elaboran vinos dulces.Por lo demás, han logrado éxitos enlos últimos años sobre todo las varie-dades internacionales elaboradas enmadera, como Cabernet Sauvignon oChardonnay, de productores como Pla-neta.

FFiinnccaass ssiicciilliiaannaass eenn IInntteerrnneettMilazzowww.milazzovini.com

Abbazia Santa Anastasiawww.abbaziasantanastasia.it

Conte Tasca d’Almeritawww.tascadalmerita.it

Vinicultura en el extremo de Italia

Trapani

Palermo

Pantelleria

MarsalaEtna

Caltanisetta

AgrigentoSiracusa

Monreale

Cefalú

5522

VV II NN UU MM DD II CC II EE MM BB RR EE 22 00 00 11

y Merlot. Además, últimamente hace furor el «Montenero». Se com-

pone de un 60 por ciento de Nero d’Avola, un 20 por ciento de Mer-

lot y otro tanto de Syrah: un buen vino complejo con taninos muy

finos. En las laderas de la finca vinícola, la Nero d’Avola se ha ido

convirtiendo en una más entre muchas. Porque también la Caber-

net Sauvignon, Merlot, Chardonnay y Sauvignon blanc crecen allí

magníficamente.

MMoorrggaannttee:: TTrreess bbrriinnddiiss ppoorr ««DDoonn AAnnttoonniioo»»

Riccardo Cotarella no sólo juega con cartas de la Abbazia Santa

Anastasia, sino también más al sur, en Grotte, con los hermanos

Morgante. Esta finca vinícola acaba de empezar a embotellar, sin

embargo los equipos, con sus grandes tanques de acero inoxida-

ble, parecen tener una larga historia. Y es cierto que en Morgante

ya hace décadas que vinifican su propio vino. Sin embargo, duran-

te mucho tiempo lo vendían en el tanque, como tantas otras em-

presas sicilianas. Hasta que apareció Cotarella en 1997: ahora es-

ta finca, en su primer año de embotellado, ha logrado un éxito

extraordinario con un Nero d’Avola «pura sangre»: el «Don Anto-

nio» del año 1998, llamado así en honor al padre de la familia. En

la obra estándar italiana Gambero Rosso, este vino recibió, a la pri-

mera, tres copas.

En su finca de 30 hectáreas, Carmelo y Giovanni Morgante produ-

cen 120.000 botellas de vino al año. Acaban de plantar viñedos nue-

vos de Nero d’Avola. Los hermanos Morgante, hasta ahora, apues-

tan por ella como único caballo: los dos vinos de la finca son

varietales Nero d’Avola. El «Morgante» madura cuatro meses en ba-

rrica, su sabor es especiado, a miel y vainilla. El «Don Antonio» per-

manece un año en la barrica y seis meses en la botella. La añada

de 1998, aunque aún tiene mucha madera, ya es compleja y fina.

«A veces, el vino huele a la flor del almendro», nos cuenta Carme-

lo Morgante. «Porque allí donde crecen los almendros también cre-

ce la Nero d’Avola».

Continúa explicando el vinicultor: «La Nero d’Avola necesita mu-

cha atención. Por eso tenemos todo el cuidado que podemos, tan-

to en la bodega como en el viñedo». Y aunque hace poco que em-

botellan su vino, los hermanos tienen bastante experiencia. Al fin

y al cabo, su vino de coupage ya era un producto de alta calidad.

Morgante declara: «El problema con el vino de coupage es que da

el mismo trabajo pero menos dinero que si se elabora y comercia-

liza el vino propio».

Texto y Fotos: Christian Eder

S I C I L I A

PPrriimmiittiivvoo//AAppuulliiaaNo está demostrado a ciencia ciertaque la Primitivo de Apulia sea la madrede la Zinfandel de California. Pero cier-tamente les une un estrecho parentes-co. Produce un vino tinto con muchocuerpo. Se encuentran calidades ex-cepcionales en la región DOC de Man-duria, en el golfo de Tarento, y alrede-dor de Salice Salentino. Entre losproductos superiores: Felline y los de-más miembros de la asociación «Acca-demia dei Racemi».

NNeeggrrooaammaarroo//AAppuulliiaaFue un farmacéutico llamado CosimoTaurino el que impulsó a la Negroa-maro hasta su actual prestigio. Trassu muerte, viuda e hijos continúan laobra de su vida: este mismo año seinaugurará la gran bodega que Cosimohabía planeado. La uva Negroamaroproduce vinos muy oscuros, vigorososy con muchos taninos, que hacen ho-nor a su nombre. Esta uva tambiénestá presente en los vinos DOC SaliceSalentino, Alezio, Brindisi y Leverano.

AAgglliiaanniiccoo//BBaassiilliiccaattaaLa Aglianico crece magníficamente enla piedra volcánica del Monte Vultureen la Basilicata, pero también se da enlas regiones vecinas. Como todos losvinos del sur de Italia, se presenta os-curo, con muchos taninos, vigoroso ennariz y boca y, sin embargo, elegante.Un productor extraordinario es Pater-noster en Barile.

GGaagglliiooppppoo//CCaallaabbrriiaaEn Calabria se vinifica el Cirò con lauva Gaglioppo. En el peor de los casos,puede tratarse de un líquido rasposo yagrio, pero en el mejor de los casos esun vino redondo y armónico, de unprofundo rojo oscuro. La bodega Li-brandi lo elabora en barrica con exce-lentes resultados.

PEQUEÑA CLASE DE HISTORIADesde el siglo VII a.C. Sicilia se llamó«Nova Grecia», porque fue entoncescuando los griegos se establecieronallí. De esta época se conserva el «Va-lle dei Templi», el Valle de los Tem-plos, cerca de Agrigento, con impresio-

nantes restos de edificios griegos. Estádeclarado patrimonio cultural de la hu-manidad.A los griegos les siguieron los roma-nos, bizantinos y árabes. La isla expe-rimentó un nuevo punto álgido cultu-ral bajo los normandos, queconstruyeron suntuosas iglesias deco-radas con mosaicos en Palermo, Cefalúy Monreale. Pero la larga lista de losseñores de esta isla continúa: la Casade Hochenstaufen, los españoles, fran-ceses y otros muchos habitaron Siciliahasta que en 1862, finalmente, la islapasó a formar parte de Italia. Hoy, lossicilianos deciden supropio destino: laisla es una regiónautónoma. Las es-tructuras latifundis-tas de siglos pasa-dos también hansido abolidas desdela reforma agraria.

Posiblemente la variedad de uva

Nero d’Avola sea tan antigua co-

mo las espectaculares ruinas de

este templo griego en Agrigento.

Otros tesoros del sur de Italia

55


54

vi

no

&p

la

toHígado de oca

con rebozuelosPara cuatro personas

400 g de hígado de oca fresco2 tazas de rebozuelos (cantharellus cibarius)5 cl de nata para guisar4 cucharadas de fondo de caldo de carne1 cucharada de estragón picado1 cucharadita de chalotas picadas finas3 cl de buen coñacSal fina, pimienta recién molida

1-2 horas antes: limpiar las setas, es decir,frotar con papel absorbente humedecido(¡no sumergir nunca en agua!), cortar el ex-tremo inferior del pie, partir en dos losejemplares grandes y sumergir por partes enagua hirviendo ligeramente salada durante20 segundos, sacarlos inmediatamente y es-currir bien sobre abundante papel absor-bente.Limpiar el hígado de oca de coágulos desangre y luego cortar a lo ancho en ochorodajas manejables. Reservar muy frío (in-troducir 20 minutos en el congelador).15 minutos antes: introducir en el hornoprecalentado a 80 grados cuatro cazuelitasindividuales o recipientes resistentes al ca-lor de unos 10 cm. de diámetro. Calentaruna sartén grande antiadherente, dorar lasrodajas de hígado de oca durante dos o tresminutos hasta que estén crujientes por losdos lados, escurrir y repartirlas en las ca-zuelitas.Retirar el exceso de grasa y rehogar las cha-lotas y las cantarelas durante unos cuatrominutos, revolviendo. Añadirlas a las ro-dajas de hígado. Desprender el fondocon dos cucharadas de agua, hervir yreducir, añadir el coñac, calentarlo,retirarlo del fuego, flambearlo, aña-dirle el estragón y la nata para gui-sar revolviendo, calentar, dejarhervir a fuego lento durante dosminutos y cubrir con ello el hí-gado y las setas. Servir inme-diatamente.

Preparación: 15 minutos.Elaboración: 20 minutos.Grado de dificultad: requierealgo de experiencia.Precio: caro.Vinos recomendados:Casta Diva cosecha miel,Sauternes y Oporto blanco.

Receta y foto: Archivo Vinum

Hígado de oca fresco

C O M B I N A C I Ó N C L Á S I C A


56

vi

no

&

p

la

to

Hígado de oca y cantarelus con una copa de

Sauternes: todo un clásico. Difícilmente puede

haber nada como esta combinación, que logra

aunar frutalidad y sabor, plenitud y jugo. Es

un plato de carácter regional. Los rebozuelos

crecen profusamente en bosques de planifo-

lios y en pinares antiguos que conviven con

brezos.

De julio a octubre son los mejores meses para

esta exquisita seta comestible, aunque se pue-

de utilizar desecada o congelada para su utili-

zación ahora en diciembre. Es prácticamente

inconfundible: en nuestras latitudes sólo se le

parece el falso rebozuelo, sin valor culinario

aunque no sea venenoso. Pero éste tiene lámi-

nas en la parte inferior del sombrero, mien-

tras que el verdadero presenta estrías o liston-

cillos en la superficie inferior. Para limpiar los

rebozuelos nunca se deben sumergir en el

agua: no sólo pierden rápidamente su delicio-

so perfume afrutado que recuerda a albarico-

que y a la vainilla, sino que además se empa-

pan de líquido y se vuelven blandos y

esponjosos, en el sentido literal de la palabra.

Aunque la mejor manera de consumirlos es

frescos, quien no quiera tomarse la molestia

de buscarlas personalmente las encontrará en

las buenas tiendas de ultramarinos. El hígado

Hígado de oca con rebozuelos

de oca fresco se encuentra, a veces bajo pedi-

do, en las tiendas especializadas y los puestos

de los más selectos mercados. Aunque el más

famoso procede de Francia, en España se ha-

cen excelentes hígados en la cornisa cantábri-

ca y Navarra. El hígado de pato, aunque tam-

bién es muy sabroso, exuda aún más grasa

que el de oca y sólo se empleará para este pla-

to en caso de emergencia. Quien no quiera co-

mer hígado de oca cebada por motivos éticos,

no necesariamente tiene que prescindir de es-

ta exquisitez. Un buen hígado fresco de ave

criada en libertad es un excelente sustituto

(en este caso, se precisará algo de mantequilla

o aceite para la sartén). Aún más recomenda-

ble, pero no siempre fácil de encontrar, es el

hígado fresco de conejo, empanado con poca

harina y frito a continuación también en mu-

cha mantequilla hasta que esté crujiente.

Para vinos dulces nobles

Ficatum: la cúspide del deleiteEn Mortara, en el norte de Italia, viven las ocas másfelices del mundo: criadas en libertad a orillas del ríoTesino, con crecimiento natural (al menos durante220 días) y alimentadas exclusivamente con higos se-cos y maíz. Estas ocas, por supuesto, no están ceba-das. El hígado ficatum resulta bastante caro, pero susabor es excepcional.

Qué vino elegir

Los dulces de Sauternes armoni-zan muy bien con este plato,porque poseen una acidez mode-rada, acompañada del carismáti-co peso de frutas que recuerda ala miel y el albaricoque en almí-bar; eso sí, siempre que hayanpasado un tiempo de guarda deal menos una década. Si deseaservir este manjar como entran-te, decídase por un Caillou de1995, de sabor excelente, o unClimens de los ochenta (1981,1982 o 1983). En cuanto a los españoles, enAlicante podemos decantarnospor el prodigioso «Casta Diva co-secha miel», que constituye unfiel retrato de la uva moscatel.Sus aromas golosos, que vandesde el albaricoque hasta lamiel, con ecos de podredumbrenoble (gengibre-hongos) y unaacidez fresca que exalta nuestrossentidos, lo dotan de gran per-sonalidad. La tendencia del hí-gado es hacia lo graso y loscantharerellus, definidos por susabor potente, a monte bajo,entre otros. La curiosa armoníade mezclar un plato salado conun vino dulce realza sus aromasy deja una agradable sensaciónfresca, por la acidez del vino,que además, ayuda a limpiar latextura grasa del foie.

G O D E L L O

61

SAT Virxen dos RemediosViña Vella

15 Aunque la influencia de la levadura es lógicamente no-table, se aprecia su potencial aromático, a fruta madu-ra, maracuyá, lichi y recuerdos anisados. Es muy fino enboca, alegre, sabroso y equilibrado. 2002 a 2002.

Teixeiro LemosDiego de Lemos

15 Limpio y aromático, con profusión de fruta, hierba re-cién cortada y delicadas notas de anís. Sabroso, man-tiene una fresca y agradable acidez en todo el paladar.2002 a 2003.

Val de Quiroga, S.L.Viña de Neira

15 Potente y limpio, con profusión de aromas frutosos, no-tas de hierba recién cortada y la lógica impresión de lalevadura. Es muy vivo y fresco, la acidez le da prestan-cia y el final es alegre, muy aromático. 2002 a 2003.

Amedo, S.L.Donandrea

15 Algo inhibido todavía, pero sus aromas son fragantes,muy frutosos. En boca es todo lo contrario, expresivo,sabroso y largo. Por sus cualidades es un vino con mu-cho futuro. 2002 a 2004.

Casa MoreirasCasa Moreiras

15,5 Un vino que dará que hablar cuando esté a punto, por-que sus aromas son potentes, posee limpios recuerdosde albaricoque y piel de plátano, sutiles notas florales,cuerpo, con una acidez fresca y un lago paso de boca.2002 a 2003.

Eladio Martínez FernándezAncio

15,5 Excelente el comportamiento de este blanco aromáticoy sabroso. Complejo, con tonos de mazana asada, notasflorales, recuerdos especiados. Potente, glicérico y bienestructurado, con personalidad. 2002 a 2003.

B I E R Z O A Ñ A D A 2 0 0 0

Prada a Tope Prada

14 Conserva un fino toque de lías que aporta cierta com-plejidad. También algo de carbónico que le aporta algo«picante»; paso de boca vivo y fresco; muy agradable.2001 a 2001.

M O N T E R R E I A Ñ A DA 2 0 0 0

LadairoLadairo

15 Ha desarrollado una complejidad notable, con aromasde miel, de manzana madura; se aprecia una sensaciónenvolvente en el paso de boca, con delicadas notasamargosas en el final. 2002 a 2002.

R I B E I R A S A C R A A Ñ A D A 2 0 0 0

MondeloPorvide

14 Resalta un toque de verdor en sus aromas, con algunosrecuerdos de fruta fresca. Mucho mejor en boca, dondesu untuosidad cubre el paladar agradablemente. 2001 a2002.

Ponte da Boga, S.L.Ponte da Boga

14 El conjunto de este vino es delicado, aunque no preci-samente de gran potencia. Hay en sus aromas recuerdosde hierba fresca, notas florales y cítricas, es ligero y fá-cil de beber. 2001 a 2002.

Teixeiro LemosDiego de Lemos

14 La fruta es algo tímida, pero en buena armonía con no-tas florales y lías finas. Ligero, posee un paso de bocaagradable aunque un poco corto. 2001 a 2002.

Val de Quiroga, S.L.Viña de Neira

14,5 Expresivo en la copa, donde sus delicados aromas flora-les y los tonos anisados imprimen carácter. Es un vinode fácil paso de boca gracias al toque goloso y un finallevemente amargo, un conjunto francamente agradable.2001 a 2002.

VeraoCividade

15 Denota su frescura en la copa a base de aromas fruto-sos e hinojo. Tiene peso en boca, sabroso y con buenaacidez que le aporta nervio; un final muy agradable.2001 a 2002.

Amedo, S.L.Donandrea

15 Un vino ideal para los amantes de la complejidad queaporta una buena reducción, hay aromas de miel, henoy fruta muy madura. Ligero, armonioso y con un finalaromático. 2001 a 2002.

VA L D E O R R A S A Ñ A DA 2 0 0 0

Benítez S.L.Viña Falcueira

14 Hay una considerable reducción en nariz, se necesitapaciencia si se quiere apreciar la fruta madura y sus no-tas florales. Es ligero, suave y de agradable paso. 2001a 2002.

Coop Virgen de las ViñasBrisel

14 Aunque muestra sus aromas algo confusos y recatadosse aprecia la inconfundible expresión de la comarca.Mucho mejor en boca, suave, fresco y con un ligero to-que de amargor final. 2001 a 2002.

G O D E L L O

60


Una variedad poco conocida, desgraciadamente. Pero los elaboradores de

Valdeorras y de Ribeira Sacra cada vez afinan más, con vinos que cobran

unas dimensiones de auténticas estrellas blancas en Galicia, donde ya es difícil

despuntar con vinos de ese color. En la añada 2000 nos hemos encontrado con

vinos de gran calidad, que pueden aguantar el paso del tiempo sin problemas y

sacar además provecho de los interesantes aromas de reducción.

Gracias a la colaboración inestimable del consejo regulador de Ribeira Sacra,

(trabajadores incansables) hemos tenido el privilegio de catar, en su momento

más tierno, de recién nacidos, los Godello criados en aquellas escarpadas lade-

ras. Es una avanzadilla de lo que puede ser el magnífico año que se adivina.

Posiblemente esta cosecha se califique de excelente, porque a pesar de las terri-

bles tormentas de principios de año y de los casi 3.000 litros recogidos durante el

año, el verano apenas si ha visto alguna lluvia y el final de cosecha ha sido tan

propicio que muy pocos recuerdan una situación igual. Será interesante reen-

contrarnos con ellos pasados unos meses, cuando los esbozos de hoy sean por fin

una obra terminada y puesta a punto por el artista.

Rescatada de la extinción

En peligro de desaparecer hace apenas dos décadas, la Godello es hoy una varie-

dad técnicamente bien conocida y en rápida expansión. Su origen se vincula al

inicio de la viticultura organizada en el valle del Sil durante la dominación roma-

na. A comienzos de la década de los setenta, en el noroeste español (principal-

mente en Valdeorras, Ribeira Sacra, Monterrei y Ribeiro) se comienza a trabajar

en la producción de vinos de calidad. Tras meticulosos estudios y esfuerzo huma-

no en su recuperación, la variedad Godello empieza a reflejar todo su esplendor.

La casta pertenece al grupo Atlántico de variedades de Vitis Vinífera. De brotación

y maduración precoces, se adapta bien a los ciclos climáticos cortos, sin decantar-

se por ningún suelo en particular. Las mejores expresiones aromáticas las consi-

gue en suelos secos y arenosos, siempre que las temperaturas medias durante su

periodo de maduración no sobrepasen los 25º C. Durante la época de maduración,

se reduce la combustión de los ácidos por respiración de los racimos, propiciando

que los mostos mantengan en vendimia una alta acidez, apoyo claro de un poten-

cial aromático intenso. Es una variedad de racimos pequeños (190 gr. de media),

fertilidad elevada y con una piel muy fina, que la hace muy sensible a los ataques

de la podredumbre noble (Botrytis Cinerea), lo que ha limitado su expansión ha-

cia zonas con acusada influencia marítima. Su vigor es de medio a fuerte, con

producciones que oscilan en torno a los 12-14.000 Kg/ha., equivalentes a unos

8.000 litros de vino. Su cultivo ha sido tradicionalmente en vasos de tres o cuatro

brazos, pero las nuevas tendencias son hacia densidades de 3.2000 cepas por ha.,

conducidas en espaldera con dos brazos horizontales situados a 80 cm. el suelo.

Bien elaborada, presenta colores amarillo-pálido, con tonalidades desde aceradas

a oliváceas, con un aspecto ligeramente oleoso. Sus componentes aromáticos evo-

can las frutas verdes (manzana y pera), el heno y los cereales. En el paladar resul-

tan bien estructurados, grasos, con acento ácido y de buena persistencia.

Godello, belleza escondida R I B E I R A S A C R A A Ñ A D A 2 0 0 1

Guimaro14 Es uno de los menos acabados, todavía los aromas es-

tán bajo la influencia de la fermentación, aunque se leaprecia una buena frescura por la presencia de una bue-na acidez; final agradable. 2002 a 2003.

José Manuel Rodríguez González Décima

14 Algo más retrasado que el resto de su promoción, la fa-milia aromática no ha dado la cara todavía. Sin embar-go tiene boca, es sabroso y largo. 2002 a 2002.

Manuel Pérez PiñaTerra Portos

14 Sobrio de aromas, hierba y recuerdos de anises limpios,aunque poco potentes; en cambio tiene cuerpo, es sa-broso y un toque original ahumado descoloca al cata-dor. 2002 a 2002.

MondeloPorvide

14 Delicado, de potencia media y limpios aromas de flor ytonos de heno. Suave y sabroso, la fresca acidez le daviveza, con un final muy gradable. 2002 a 2002.

Pío DomínguezDon Pío

14,5 De aromas frutosos limpios, algo inhibidos en estos mo-mentos, aunque resaltan los recuerdos de hierbas y pielde mazana. Es armonioso y ligero en boca, con un finalaromático. 2002 a 2002.

AlgueiraAlgueira

15 Muy aromático, con profusión de una fruta exótica lim-pia y potente. Amable, su paso de boca está bien equi-librado; cuando salga, gustará mucho por el excelenteconjunto que muestra. 2002 a 2003.

César Enríquez DiéguezPeza do Rei

15 En estos momentos sus aromas son poco convenciona-les en estas tierras: flor de saúco y algo de boj entre lafruta típica de la variedad. Mucho mejor en boca, bienestructurado y sabroso, con buen futuro. 2002 a 2004.

Manuel López LópezPalacio de Diomondi

15 Aunque resulta tímido en sus aromas iniciales, se apre-cia una fruta fresca y limpia, un fino tono floral; exce-lente paso de boca, sabroso y glicérico; muy armónico.2002 a 2004.

Óscar Figueiras SánchezAs Covas

15 Muy limpio, posee una familia aromática muy fina, no-tas de manzana verde coronadas por el tono vivo del fi-nal de fermentación (piel de banana). Es sabroso, conestructura y un final delicado. 2002 a 2003.


Algueira es una de las bodegas demayor proyección en la RibeiraSacra. A su excelente Mencía sele une este Godello, que tiene elsoporte suficiente como paraaguantar unos años en botella.

G O D E L L O

62


Coop. Jesús NazarenoAurensis

14 ¡Qué desazón! Es una forma exagerada de unir un exce-lente vino con una buena barrica, sin armonía final en-tre los dos. A pesar de ello sobrevive en boca gracias asu cuerpo y potencia. 2001 a 2002.

Alan S.A.T.Alan de Val

14,5 Buena expresión frutosa, aunque sus aromas resultanpoco característicos de la variedad. Un exceso de re-cuerdos de flor de saúco y boj. Muy sabroso y con cuer-po en boca, con un final largo. 2001 a 2003.

Mª Remedios Baranga RealRoncal

14,5 Es un vino marcadamente joven, de frescos aromas fru-tosos y de hierbas aromáticas, ligero y vivo por su justaacidez; paso de boca agradable. 2001 a 2002.

Manuel Corzo MacíasViña Corzo

14,5 Resulta un vino de gran frescura por la notable acidez,sabor que que no distorsiona excesivamente sus buenascualidades, porque es sabroso, estructurado y largo.2001 a 2002.

María Prada PérezViña Doña María

14,5 Es un vino delicado, aunque de aromas poco potentesen los que resaltan el peso de la fruta madura y unbuen toque de hierbas. Untuoso y suave, de agradablepaso de boca. 2001 a 2002.

Santa María de los RemediosArume

14,5 Impecable aspecto, brillante y aromático en la copa,recuerdos nítidos de manzana. Es suave y tiene un pasode boca espléndido, sabroso y amplio, quizás un pococorto. 2001 a 2002.

Santa Marta SATViñaredo

14,5 Un vino con dificultades de expresión en la copa, frutamadura, notas florales y algo de heno. Pero !qué dife-rente se muestra en el paladar!: sabroso, bien estrucu-trado y corpulento. 2001 a 2002.

Coop. Jesús NazarenoMaravis

15 Hay una crianza discreta, lías delicadas que acompañana una fruta madura y limpia. Sabroso, tiene cuerpo,bastante largo, buen final, aunque la madera está toda-vía sin integrarse totalmente. 2001 a 2004.

Juan Ares VicenteViña Foral

15 En la línea de los vinos contundentes y complejos, finosaromas anisados y recuerdos de manzana asada. Inten-so en boca, untuoso, de final levemente amargoso.2001 a 2003.

MajluRuchel

15 Sorprendente definición de sus aromas con recuerdos demembrillo y un delicado toque de humo; sabroso, enboca se muestra amable debido que está muy justo deacidez. Después aparecen los aromas bien integrados,con un final muy agradable. 2001 a 2003.

A TapadaGuitián Godello

15,5 En la línea habitual, su gama aromática es muy amplia:recuerdos de fruta madura, miel, lavanda o flor de aza-har. Muy equilibrado y sabroso, fresco; se va hacia unfinal aromático y delicado. 2001 a 2003.

CarballalErebo

15,5 Un godello que aguantará el paso del tiempo sin inmu-tarse. Ha desarrollado complejos aromas, en los que re-salta manzana madura, heno y un toque de anises. Bienequilibrado, discurre con delicadeza y armonía de sabo-res. 2001 a 2003.

Jesús Rafael Núñez RodríguezViña Treval

15,5 La calidad de este vino ha transformado el paso de bo-tella en una excelente reducción que se apoya en losaromas frutosos y florales, y una nota de hinojo; untuo-so, con cuerpo y largo paso de boca. Finaliza con unelegante toque amargoso. 2001 a 2003.

Joaquín Rebolledo, S.A.Joaquín Rebolledo

15,5 Un vino sorprendente por la originalidad de aromas,con influencia clara de tonos florales; se aprecia su po-tencia y armonía en el paladar, equilibrado y con un fi-nal explosivo. 2001 a 2003.

Día-NoiteGaliciano Día

16 Combina muy bien potencia y finura. Sus aromas sonmuy frutosos y complejos, con predominio de la manza-na madura; paso de boca sabroso y muy equilibrado,con un excelente y aromático final. 2001 a 2004.

GodevalViña Godeval

16 Excelente ejemplo de Godello, complejo en nariz, dondelos aromas de manzana asada, de flores y anises secomplementan perfectamente; elegante en el paladar,untuoso, estructurado y muy largo. 2001 a 2003.

A TapadaGuitián fermentado en Barrica

17 Uno de los blancos españoles que mayor equilibrio fru-ta/madera muestran en su conjunto. Porque en nariz re-salta la original familia aromática propia de los vinosde la casa, y su espléndido paso de boca está ribeteadopor unas delicadas notas especiadas que aportan com-plejidad. 2001 a 2009.

Adegas Galegas extiende su saberinterpretar el vino gallego fuerade su entorno natural de las RíasBaixas. El Galiciano es un vinomuy expresivo, sin artificios, quebusca hacer del Godello uno delos mejores blancos de España.

N O V I E M B R E 2 0 0 1 V I N U M

P I A M O N T E

La «segunda división» del Piamonte

En el Piamonte se conocen laNebbiolo y la Barbera entre las uvastintas, y la Cortese y Moscato entrelas blancas. Con el vino Barolo, elBarbaresco y recientemente tambiénel Barbera, esta región del norte deItalia se mueve incluso en la máxi-ma categoría internacional. Pero elPiamonte tiene más que ofrecer:Dolcetto y Cía. están a punto de lo-grar el pase a la primera división.

Dolcetto quiere decir

«dulcecito» en italia-

no. Sin embargo, sólo

son dulces las uvas: el

vino es muy afrutado,

con un luminoso color rubí oscuro con reflejos violá-

ceos. En el pasado se bebía joven y fresco, como un

Beaujolais. Pero hoy en día son cada vez más los vi-

nicultores que, con una crianza más prolongada, in-

tentan sacarle las cualidades que posee. Como el Ba-

rolo, el Barbaresco y también el Barbera cada vez son

más caros, se prevé un futuro muy prometedor para

el Dolcetto. Esta uva procede de siete zonas del Pia-

monte con denominación de origen. Sin embargo, El Erbaluce di Caluso Passito es una auténtica rareza: Renato y Danielo Bianco sólo producen un

Dolcetto y Cía.

64

V I N U M N O V I E M B R E 2 0 0 1

cereal y arrozales, pero alrededor de la pequeña ciu-

dad de Caluso la imagen cambia: las suaves eleva-

ciones están plantadas con viñedos que, con sus lar-

gos pámpanos, crecen casi todos en pérgolas. La

Erbaluce proporciona en Caluso un vino frutal lige-

ramente aromático, y también se utiliza para elabo-

rar vino espumoso. Una especialidad es el Caluso Pas-

sito, en el que la uva se pasifica ligeramente. El

resultado final después de tres años de crianza es un

vino de postre de estructura

aterciopelada, con sabor a miel

y avellanas. «Probablemente, los

antiguos romanos ya lo hacían

así», explica el vinicultor Danie-

le Bianco. Y es que la historia del

Erbaluce se remonta a aquellos

tiempos.

Además de la bodega cooperati-

va, a la que suministran casi todos los productores, só-

lo existe una pequeña empresa representativa de la

denominación de origen Erbaluce di Caluso. Perte-

nece a Renato Bianco y su hijo Daniel. En el patio tra-

sero y en pequeñas bodegas de las callejuelas de Ca-

luso elaboran toda la gama de productos Erbaluce:

desde el vino blanco aromático y fresco hasta el es-

pumoso o el Passito. Casi un 50% de las uvas emple-

adas para este último presentan podredumbre noble.

Tras medio año de almacenamiento para su secado,

se prensan. Después, el Passito sigue madurando par-

te en maderas nuevas y parte en madera antigua, y

sale al mercado a los tres años. «Un exceso de made-

ra no le sienta bien», afirma Daniele Bianco, el enó-

logo, «pero un poco resulta necesario». Del Passito só-

lo se producen 5.000 botellas. Y es que el Erbaluce es

prácticamente desconocido fuera del Piamonte, por

lo que los Bianchi venden sus vinos sobre todo en el

ámbito local.

La familia es una entusiasta del Erbaluce. Roberto y

Daniele enseñan orgullosos a los visitantes sus tres

hectáreas de viñedos, situados en las afueras de la pe-

queña ciudad de Caruso, con cepas largas y colgan-

tes. Daniele está convencido: «Hay Erbaluce en todo

el norte del Piamonte, pero en ningún lugar resulta

tan buena como aquí». Y añade cabizbajo: «Claro que

a cambio no hay ninguna otra variedad que crezca

bien». Pero, ¿quién necesita un Chardonnay si puede

beber un buen Erbaluce?

Arneis: el aromático

La Arneis blanca es una antigua uva francesa. Hace

mucho tiempo, el conde Roero la llevó a la zona de

Canale. Desde entonces está afincada allí, en el oes-

te de las Langhe. Así lo cuenta al menos el vinicultor

Renato Bianco comprueba el

color del Erbaluce: además del

vino joven y el Passito, la uva

PERO, ¿QUIÉN NECESITA UN CHARDONNAY SI PUE-

DE BEBER UN BUEN ERBALUCE?

P I A M O N T E65

monte: en las suaves colinas se encuentran las va-

riedades Malvasia, Barbera, Grignolino, Freisa… y la

más desconocida de todas, la Ruché tinta. Es el gran

amor de Carlo Biletta. «Es una uva antigua que siem-

pre se ha cultivado aquí», explica, «mucho antes de

que existiera la denominación de origen Ruché». Só-

lo unos cientos de metros separan Moncuchetto del

límite de la denominación, pero es suficiente para

que el Ruché de los Biletta no pueda llamarse Ruché.

Por eso lo llaman Ruchetto. «No nos encanta, pero

¿qué podíamos hacer?». Sin embargo, la calidad del

vino no se ve mermada por ello.

El Ruchetto del 2000 -naturalmente, elaborado con

un 100% de Ruché- es un vino de color rojo claro

con notas dulces y especiadas de fresas y rosas, agra-

dable y armonioso. La vendimia tiene lugar a prin-

cipios de septiembre. «Va muy bien con platos re-

gionales como el ‘bollito misto’ (carne hervida) o la

‘pana cauda’ (un plato de boquerones con pimen-Las uvas del Ruchetto de los

Fratelli Biletta, aún en

mantillas: la Ruché es sólo una

de las numerosas variedades

P I A M O N T E

El Piamonte abarca unas 60.000 has. de viñedos; existen44 denominaciones DOC (denominación de origen contro-lada) y seis DOCG (denominación de origen controlada ygarantizada). La mayoría de ellas están dedicadas a uvasde los «grandes vinos»: Nebbiolo, Barbera, Moscato y Ga-vi. Salvo la Dolcetto, que presenta una superficie de viñe-do significativa en siete zonas DOC, la proporción de lasvariedades autóctonas -Freisa, Grignolino, Erbaluce y de-más- es minúscula. Además, las variedades internaciona-les están avanzando, probablemente a costa de las cepas

Las uvas del Piamonte

66

Freisa: el frutal

Los hermanos Coppo, de Canelli, son grandes maes-

tros del Freisa. Lo producen joven e incluso lo crían

en barrica. Las uvas para este vino, llamado Mon-

daccione, crecen encaramadas sobre la pequeña ciu-

dad de Santo Stefano Belbo -lugar de nacimiento del

poeta Cesare Pavese-, en laderas empinadas a 300

metros de altitud. Este es el núcleo de la Moscato,

pero la uva Freisa tiene una tradición casi tan anti-

gua. Sin embargo, a diferencia de la Moscato apenas

se planta ya.

En la finca de Mondaccione hay unas 6000 cepas vie-

jas por hectárea. El vino se cría en madera durante 14

meses (un 80% en barricas nuevas y un 20% en anti-

guas), y otros 10 meses en botella. Desde 1998 posee

una denominación de origen propia en las Langue.

Paolo Coppo demostró que este vino puede envejecer

cuando en 1992 descorchó una botella de Freisa de

1952 para celebrar el centenario de la bodega. «Ya no

era lo mejor de lo mejor», ríe su hijo Gianni, «pero to-

davía podía beberse, con los finos aromas propios de

la uva». Nosotros catamos un representante más jo-

ven, el Mondaccione del 97. Tiene nariz de madera,

pero es fresco y limpio, con las típicas notas de viole-

ta y el sabor a grosellas rojas. El 98 es ligeramente dis-

tinto, con mucho color, madera y fruta.

Los hermanos Coppo poseen 56 hectáreas de viñe-

dos. La bodega se fundó en 1892; hoy, contiene 1200

barricas y aún se sigue ampliando. Naturalmente, el

vino más importante de los Coppo es el Barbera, con

el que vienen cosechando éxitos desde hace cierto

tiempo. «Pero el Freisa también es un gran vino»,

afirma Gianni Coppo, «aunque por desgracia sólo lo

conocen unos pocos».

Dolcetto: el ascendente

Hace tiempo que el Dolcetto no es conocido sólo por

unos pocos como ocurre con el Freisa. Muchos vini-

cultores de la zona de las Langue ya lo han descu-

bierto: por ejemplo Vaira, de Barolo, o Rocche Costa-

magna de La Morra. Sin embargo, allí sólo desempeña

un papel de segundón tras el Nebbiolo. Más al sud-

oeste del Piamonte, en Dogliani, las cosas son distin-

Otras voces:Casi todas las grandes bodegas del Piamonteincluyen en sus productos toda una gama devariedades de uva. Pedimos a dos expertos–Piero Quadrumolo, de Terre da Vino, en Baro-lo, y Roberto Bava, de Bava y Casa Brina, enCocconato– que nos dieran sus pronóstico so-bre las cepas autóctonas del Piamonte.

Piero Quadrumolo: «La Nebbiolo y la Barberason y seguirán siendo las principales uvas dela región, con las que también podemos teneréxito en el extranjero. También la Dolcetto tie-ne muchas posibilidades: nosotros producimosun Dolcetto d’Ovada, el Tenuta Magnona, y elDolcetto d’Alba Roccabella. En cambio, creoque otras variedades nunca tendrán oportuni-dades más que en el mercado local. Por ejem-plo, considero la Grignolino como una evolu-ción negativa de la Pinot, sin gran sustancia».

Roberto Bava: «Para nuestra región, alrededorde Cocconato, la Barbera es la variedad másimportante en la actualidad, después de un lar-go periodo en que no era demasiado apreciada.La Dolcetto casi ha conseguido alcanzarla. Peroambas hacen sombra a otras variedades anti-guas casi olvidadas, que ya apenas se plantan:por ejemplo la Ruché, la Freisa, la Malvasia o laBonarda, cada una con sus propias cualidades.En nuestra bodega Casa Brina intentamos po-tenciar precisamente esas uvas».

¿Estará el futuro del Piamonte en

los Dolcetto, Freisa y Codis si el


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69


68

Osobuco sin misterio

vi

no

&

pl

at

oOsobuco conuvasPara cuatro personas

1 pierna de ternera (osobuco) cortada porel carnicero en cuatro trozos de unos 5 cm.de ancho2,5 dl. de vino blanco vigoroso1 cebolla grande cortada en anillos2 zanahorias grandes cortadas en dados1 tallo pequeño de apio cortado en dados2 ramitas de romero2 dientes de ajo2 cucharadas de perejil fresco picado2 cucharadas de aceite de olivasal y pimienta1 puñado de uvas blancas

Caliente el aceite en una cacerola grande dehierro colado. Dore los trozos de carne porambos lados. Añada las verduras y rehógue-las removiéndolas. Sazone con sal y añadael vino. Si es necesario, agregue algo deagua: la carne debe quedar justo cubierta.Deje cocer a fuego lento 2 ó 3 horas. Pongala carne y la verdura en una fuente hondapara servir, eche el romero por encima yapártela en un sitio donde guarde el calor.En un cazo pequeño, caliente 1 litro deagua ligeramente salada. Al mismo tiempo,reduzca algo la salsa del asado removiéndolaa fuego vivo. Sumerja las uvas 30 segundosen el agua hirviendo. En caso necesario,añada sal a la salsa, sazónela con pimientay viértala sobre la carne. Eche el perejil ylas uvas por encima y sáquelo a la mesa.

Acompañamiento: polenta o risottoTiempo de preparación: 30 minutosTiempo de cocción: 3 horasGrado de dificultad: fácilPrecio: elevado

Con este plato van bien vinos blan-cos apetitosos, no demasiado aro-máticos y ligeramente ácidos delnorte de España: un Guitián deValdeorras, el Creu de lavit, delPenedés, un Palacio de Bornos,varietal de Verdejo, o bien tintosfrutales más bien ácidos, comoTerra do Gargalo, de Monterrei oel R. de Remírez de Ganuza, deRioja.

Receta y foto: Archivo Vinum

F Á C I L Y S A B R O S O

V I N U M O C T U B R E 2 0 0 1

70v

in

o

&

pl

at

o

Para el gourmet experimentado, es el corte

más sabroso de la ternera. Sin embargo, mu-

chos cocineros domésticos rehuyen la jugosa

pierna (osobuco) por temor a que el asado

resulte demasiado laborioso. Y la verdad es

que hay pocos platos más fáciles de preparar.

Además, como la pierna de ternera sabe aún

más rica recalentada, no supone ningún pro-

blema prepararla el día anterior. En ese caso,

las uvas y el perejil se añaden poco antes de

servir. Por otra parte, vale más preparar de-

masiada cantidad que demasiado poca. Los

restos de osobuco son un capricho exquisito

del que no se hartará uno ni siguiera dos días

Osobuco con uvas

después.

La pierna de ternera puede prepararse de

mil maneras. Siempre debe asarse durante

un tiempo prolongado, pero nunca con el

fuego demasiado alto y siempre cubierta con

suficiente líquido. De este modo, es imposi-

ble que la carne se reseque. Por lo que se re-

fiere a los ingredientes, podemos dar rienda

suelta a nuestra fantasía. Es posible renun-

ciar por completo a las verduras de acompa-

ñamiento y enriquecer el líquido de cocción

con algo de tomate triturado. Una variante

especialmente sabrosa consiste en cambiar

las verduras una vez cocidas por verduras

Qué vino elegir

Vinos sencillos para ingredientes poderosos

Las salsas no son nada fáciles.En el mejor de los casos consti-tuyen un concentrado rico ycomplejo de verduras, especias,carne y vino, una composiciónde muchos aromas que se super-ponen. Si se quiere servir vinopara acompañar platos en salsa,el vino debe superar a la salsaen intensidad y sabor en el justogrado para que nuestros sentidosno se vean sometidos a una car-ga excesiva.En el caso que nos ocupa, espe-cialmente en combinación conlas uvas blancas, no hay duda deque resulta adecuada la elecciónde un vino blanco. Debe ser vi-goroso, apetitoso, fresco y no te-ner demasiadas capas ni ser de-masiado exótico o aromático, yposeer al mismo tiempo una aci-dez agradable pero no agresiva.Por ejemplo, entre los blancospodríamos decidirnos por un JoséPariente, de Rueda, o un Puertade Alcalá, de Malvar. Aunquetambién serán apropiados unPreludi, del Penedés, o un Pasa-nau, de casta Viogner, un Ries-ling, un Sauvignon sin maderasperceptibles, o un Viña Meín. En-tre los tintos deberá elegirse unaCencibel juvenil y afrutada o unaTempranillo de Cigales o Moristeldel Somontano.

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MONEDAS:

12 a 13,9 Puntos vino correcto

14 a 14,9 Puntos digno de atención

15 a 15,9 Puntos notable

16 a 16,9 Puntos impresionante

17 a 17,9 Puntos imprescindible probarlo

18 a 19,9 Puntos vino único

20 Puntos inalcanzable

PUNTUACIÓN:

72 Cata de Rioja: los vinos de alta expresión de

1998 y los crianzas de 1997.

75 Cata de Cava: los de alta gama, mantenidos

en bajas tiradas por cuestión de prestigio.

76 Cata de Cos D’Estournel: cata vertical de un

«deuxième cru classé» firme candidato a la

categoría de «premier cru».

78 Cata de Côtes de Bourg: catamos 50 vinos

de la cosecha del 98.

79 Cata de Sudáfrica: probamos los 10 mejores

Pinotage de Sudáfrica.

80 Cata de California: los cabernets california-

nos, tintos monumentales.


VI

NU

MN

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MB

RE

20

01

Hemos traído a nuestra cata unos vinos fuera de las tres categorías clásicas:

los más modernos, los que se elaboran generalmente con coupages de va-

riedades distintas, de uvas de viñas de mayor edad, sometidas a un cuidado

excepcional en la mesa de selección de vendimia. Curiosamente deben disfrazarse

bajo el membrete no muy noble de «vinos de cosecha», a la misma altura de los vi-

nos jóvenes. Se les ha ennoblecido calificándolos como «vinos de alta expresión»,

para distinguirlos como vinos modernos, con mucho extracto y color y aromas fru-

tosos, donde la madera es nueva, exótica en muchos casos, y refinada.

Los cavas de la gama alta son productos de muy poca difusión, manteni-

dos en pequeñas tiradas por cuestión de prestigio. Suelen ser vinos con muchos

años de crianza en rima, adornados con estuches de lujo y botellas especiales. Y

además su precio rebasa con mucho al del champagne medio.

Apenas hay un Château de la categoría del Cos d’Estournel -quizás con

la excepción de Léoville las Cazes- que lleve tanto tiempo produciendo de forma

tan regular unos vinos tan excelentes. Hemos hecho de él una apasionante cata

vertical que abarca las cosechas del 82 al 2000.

50 vinos catados de la denominación Côtes de Bourg, que disfruta de un

microclima muy específico gracias a su proximidad al río. Las variedades cultiva-

das son las típicas de Burdeos, siendo la Merlot la más importante. Todavía hoy, la

región sólo es conocida por unos pocos enterados. Y esto es injusto, porque en los

últimos años se han hecho bastantes cosas. Los mejores Côtes de Bourg poseen

bastante tipicidad, y aunque en su juventud resultan incómodos y caprichosos,

maduran extremadamente bien.

Sobre todo en el caso de los vinos más sencillos, puede ser necesario un

cierto tiempo para acostumbrarse al estilo carnoso y bravío de la «variedad nacio-

nal» sudafricana Pinotage. Sin embargo, los mejores productores de la región del

Cabo han demostrado ya hace mucho que esta variedad permite obtener unos vi-

nos excelentes.

Los Cabernets y Blends californianos son unos tintos monumentales en

lo relativo a frutosidad, plenitud (casi podría hablarse de obesidad) y opulencia.

Son ideales para aquellos a quienes les guste llenarse la boca, aunque les saldrá

caro. Algunos de los vinos catados para esta guía resultan tan raros y costosos co-

mo un buen burdeos, debido al modesto volumen de producción y a un valor de

mercado increíblemente elevado.

De Francia a Sudáfrica, con es-

cala en España

G U Í ANuestra selección del mes

R I O J A

73

Bodegas de la Marquesa S M SValserrano 1998

14 Discreto en aromas, aunque limpio y especiado. Semuestra suave y carnoso, interesante por su justa aci-dez y un final agradable; un vino que no tardará enestar a punto. 2001 a 2005.

B. Franco EspañolasRioja Bordón 1998

14 Fiel a su estilo, de color abierto, lo mejor es la limpie-za aromática, con los frutillos rojos claros y una ma-dera no tan expresiva. Algo astringente en boca, conpoco cuerpo y tanino con verdor. 2001 a 2004.

Marqués de Vitoria, S. A.Marqués de Vitoria 1998

14 Un concepto bastante clásico, de buqué dominado porla madera y poca fruta. Sin embargo el paso de bocaes sabroso, pulido y redondo; agradable. 2001 a 2005.

OlarraAñares 1998

14 Impecable en sus colores y limpieza aromática, notasde arándanos y confitura, poco potente. Acusa la faltade cuerpo, con final un poco descarnado. 2001 a 2005.

PuellesPuelles 1998

14 Tiene un bonito fondo de grosellas en su incipientebuqué, pero hay que extraerlo con mucho trabajo. Untanino algo astringente todavía y un cuerpo medio de-jan el paso de boca algo duro pero agradable; convie-ne dejarlo descansar más en botella. 2001 a 2007.

B BretónLoriñón 1998

14,5 Colores rubí muy vivos, algo abierto, su corte aromáti-co es muy riojano, con los arándanos y el regaliz cla-ros y limpios, además de la madera. Ya pulido en boca,sin aristas y en plenitud para beber. 2000 a 2005.

B. Escudero S.A.Solar de Bécquer 1998

14,5 Una fruta precisa a base de moras y grosellas, poco in-fluido por la madera, aunque al final se aprecia unavainilla nítida. Con cuerpo y potencia, proporcionadapor su estructura; quizás le falta algo más de carnosi-dad y redondez de botella. 2001 a 2007.

Faustino MartínezFaustino de Crianza 1998

14,5 Curioso en nariz, con unos tonos balsámico nada habi-tuales, aunque también acuden los arándanos y un to-que especiado. Con buen paso de boca, un taninoamable y suave final. 2001 a 2007.

Luis CañasLuis Cañas 1998

14,5 Todavía algo cerrado, con un poco de paciencia y aire-ación se aprecia su frutosidad y el toque especiado.Gusta su equilibrio, su frescor joven y agradable, sinasperezas; para su pronto consumo. 2001 a 2007.

Martínez BujandaConde de Valdemar 1998

14,5 Dominan los recuerdos balsámicos, hay tostados y fru-ta muy madura, con cierto toque de verdor. Goloso, deagradable paso y bastante cuerpo, y un tanino al quele falta algo por pulir en la botella. 2001 a 2010.

OlarraCerro Añón 1998

14,5 Aunque su estilo ha cambiado mucho y la fruta se no-ta más limpia y poderosa, es claramente astringenteen boca, con un final que puede recordar algunos aro-mas especiados. Para esperar su evoución a medio pla-zo. 2001 a 2007.

B. y Viñedos Solabal, SATSolabal 1998

15 Un vino clásico de concepto, muy bien ensamblado,complejo, con sus aromas de fruta compotada y notasespeciadas. Equilibrado, con un paso de boca sedoso,limpio y bastante persistente. 2001 a 2008.

Bodegas de la Marquesa S M SValserrano Graciano 1998

15 Mucho más original que sus hermanos de añada y cou-page convencional, tiene un toque de sotobosque ynotas minerales muy atractivas. Expresivo en el pasode boca, con cuerpo y acidez, tanino maduro y unconjunto todavía por evolucionar. 2001 a 2005.

CVNEViña Real 1998

15 Los habituales a este vino no lo conocerán. Porque sucolor ha cambiado a más vivo y oscuro, sus aromasson pura fruta madura y frutillos de bosque, y en bocaresalta frescura y carnosidad. Todo sin perder esa poseriojana tan típica en los «Cune». 2001 a 2009.

Granja Nuestra Señora de RemelluriRemelluri 1998

15 Hay en este vino un juego de aromas bastante com-plejo, con la fruta madura de protagonista, y una bue-na madera bien integrada da la nota especiada. Unajusta acidez aporta viveza y los taninos maduros en-vuelven el paladar, aunque todavía reservados, peropresume de volumen y elegancia. 2001 a 2009.

Viña SalcedaViña Salceda Crianza 1998

15 De color bastante subido, alegre, como sus aromas demora nítidos, acompañados de una prudente madera,con tonos balsámicos y de vainilla al final del retro-gusto. Un paso de boca sabroso y un tanino maduro.Interesante evolución. 2001 a 2009.

Viñedos del ContinoContino 1998

15,5 Pasa por un momento difícil en el que domina la ma-dera (pimienta y vainilla), es de esperar la recupera-ción de la fruta a medio plazo por su fuerza y carnosi-dad, su tanino maduro y dominante y la largasensación final. 2001 a 2010.

LuberriAltún 1998

15,5 Muy frutal, excelente expresión de mora, notas de tin-ta china y especias. Es sabroso y envolvente, muy vivoy de buen tanino, sin astringencia. 2001 a 2009.

Palacio, S.A.Cosme Palacio 1998

15,5 La línea más moderna de Palacio. Posee un buquécomplejo, frutas rojas, tabaco, vainilla y aromas com-potados. Es un vino expresivo en boca, muy carnoso ypleno de sabores. 2001 a 2008.

R I O J A

72


La cosecha del 98 fue muy buena, según el Consejo Regulador de Rioja, por lo

que se suponía de antemano que los crianzas catados de este año deberían

ser magníficos, como corresponde a esta categoría. Pero los resultados no

son tan halagüeños, posiblemente porque la mayor parte de la materia prima de

gran calidad se ha utilizado en Reservas y Grandes Reservas. Pero hemos apuntado

más arriba: hemos traído a nuestra cata unos vinos fuera de las tres categorías clási-

cas: los más modernos, los que se elaboran generalmente con coupages de varieda-

des distintas, de uvas de viñas de mayor edad, sometidas a un cuidado excepcional

en la mesa de selección de vendimia. Curiosamente deben disfrazarse bajo el mem-

brete no muy noble de «vinos de cosecha», a la misma altura de los vinos jóvenes.

Determinados elaboradores han dado este paso decisivo por dos motivos: con vistas

a la exportación -por el desconocimiento que tiene el consumidor en el extranjero

de los diferentes tipos de vinos- y para librarse de los corsés que aprisionan a la ela-

boración de los crianzas y reservas. Se les ha ennoblecido calificándolos como «vi-

nos de alta expresión», para distinguirlos como vinos modernos, con mucho extrac-

to y color y aromas frutosos, donde la madera es nueva, exótica en muchos casos, y

refinada. En esta cosecha comienza a apreciarse en los crianzas la fuerte reconver-

sión del parque de barricas llevada a cabo en Rioja, con la aparición de los aromas

de maderas nuevas en su buqué. En cuanto a 1997, una cosecha del siglo en Italia,

por ejemplo, acabó siendo un año difícil para la Rioja, tanto que no pocas bodegas

abandonaron la idea de elaborar reservas. Pero los que se atrevieron han dejado to-

do su saber en este vino y la mayoría presentan una buena calidad.

Cosecha de alta expresión MugaTorre Muga 1998

17 Posiblemente será el mejor de los «Torre» hasta ahorasi sigue la proyección que apunta tanto en nariz comoen boca. Aromas complejos, fruta deliciosa y un tonoespeciado muy elegante. Es carnoso, con buena es-tructura y un tanino opulento. 2001 a 2015.

Palacios RemondoDos Viñedos 1998

17 Complejo y potente con una fruta confitada deliciosay una madera bien integrada. Sabroso y corpulento, sutanicidad bien domada es un encaje de bolillos. Un vi-no con carácter y muy largo. 2001 a 2015.

Señorío de San VicenteSan Vicente 1998

17 Un toque original de notas balsámicas y minerales,frutas compotadas, pimienta y cedro. De enorme es-tructura, maduro, concentrado, con un tanino muy do-mado, de profundidad impresionante. 2001 a 2015.

ArtadiPagos Viejos 1998

17,5 Quizás el más elegante de los tres grandes de esta ca-sa, o por lo menos el que mejor se puede beber en es-tos momentos. Pero no le falta una gran expresividaden boca, donde sus taninos jugosos y ricos se combi-nan perfectamente con los sabores. 2001 a 2012.

ArtadiViña del Pisón 1998

17,5 Excelente armonía, delicado dentro de su poder. Por-que sus intensos aromas recuerdan los frutillos negrosy las notas de la madera sincronizadas, el profundo ta-nino a juego con los sabores haciendo un poderosopaso de boca, con peso, grande. 2001 a 2015.

Finca Allende S.L. Aurus 1998

17,5 Especias y minerales junto a los clásicos frutillos de laTempranillo son sus armas más poderosas en nariz: unpoco de cedro y café le dan complejidad. Concentradoen boca, pero nada rústico, su fino tanino le imprimeelegancia y sedosidad. Largo, muy largo. 2001 a 2005.

Artadi Grandes Añadas 1998

18 Tiene una gran complejidad aromática, sus notas detorrefacto combinan perfectamente con el fino toquede frutillos negros, algo de vainilla, pimienta y mine-ral. Su estructura es sólida, su poderoso tanino, de ca-lidad extraordinaria, y el final de boca, sencillamenteapoteósico. 2001 a 2015.

RodaCirsion 1998

18 Minerales, tostados, café, humo y un gran estallido defruta son algunos de los aromas que podemos encon-trar en este vino tan original y elegante. De taninoperfectamente fundido, la acidez estalla en pequeñaspartículas, sabroso y con un largo final. 2001 a 2012.

R I O J A S « D E C R I A N Z A » 1 9 9 8

Como se sabe, son los vinos criados en roble, du-rante al menos un año. En esta cosecha del 98 seobserva la utilización generalizada de maderasnuevas.

R I O JA S « D E C O S E C H A » 1 9 9 8

Son los vinos de Rioja que prefieren no acogerse aninguna de las tres categorías restantes por conside-rar sus elaboradores que pierden libertad creativa.

ArtadiViñas de Gaín 1998

15,5 Muestra una claridad de aromas excelente, fruta confi-tada y mora, una madera bien dosificada. Un buen ba-lance acidez tanino marca la pauta en boca, donde semuestra equilibrado y algo ligero. 2001 a 2010.

Finca Allende S.L.Allende 1998

15,5 Su excelente frutosidad recuerda a la mora y cerezasen aguardiente, la madera está bien dosificada y hayal fondo un toque de regaliz. Carnoso, amplio, con untanino maduro y amable, aunque le falta la integra-ción total en el dominio de la botella. 2001 a 2010.

ZenusPuelles 1998

15,5 Dominan las especias en este vino de poderosa nariz,pero da al mismo tiempo una sensación de agilidad yviveza. También en boca es agradablemente fresco ysabroso, bien definido y equilibrado. 2001 a 2012.

ValsacroValsacro 1998

16 La fruta es claramente dominante, compota y un tími-do aroma de mermelada de mora, especias, algo demineral. Mucha carnosidad y buen cuerpo, tanino muyfino y final expresivo. Es uno de los mejores años dela corta vida de esta bodega. 2001 a 2005.


Aunque es español, se dice de élque tiene sangre rusa (el roble),pero es bien sabido que sus amis-tades (Tempranillo, Mazuelo yGarnacha) saben elegir bien a las«otras», que es como se denominaa la Cabernet en La Rioja. Lo ciertoes que la Reserva Privada deMarqués de Vargas sigue creandoadicción por su particularidad.

C A V A

75


R I O J A

74


Palacios RemondoHerencia Remondo 1998

15,5 Frutosidad muy expresiva, madera bien integrada, deintensidad notable. Goloso, limpio y estructurado, pe-ro con un tanino al que le falta una buena mano depulido... o bastante crianza en botella. 2001 a 2010.

San Pedro, S.A.Vallobera Magnum 1998

15,5 Pura fruta muy madura, notas de café y especias; sedisfruta en nariz, y en boca le falta todavía ese toquede conjución que solo proporciona la botella; ya tieneun final espléndido y aromático. 2001 a 2012.

Sierra CantabriaSierra Cantabria 1998

15,5 En conjunto es un vino muy armónico, pleno de aro-mas de arándanos y tonos especiados y una sabrosacarnosidad por los taninos maduros y envoventes; conun final elegante. 2001 a 2009.

Viña Ijalba, S.A.Ijalba 1998

15,5 En su estilo moderno entona perfectamente el color ysu excelente frutosidad (arándanos y fresillas de bos-que) y madera especiada. Expresivo, con el tanino ju-goso; una acidez bien medida hace el paso de boca vi-vo y amplio. 2001 a 2010.

R I O J A S « D E R E S E R VA » 1 9 9 7

De los vinos riojanos que han de dormir embotella-dos en bodega al menos dos años, los del 97 apun-tan muy buenas maneras.

Granja Nuestra Señora de RemelluriRemelluri 1997

15,5 Curiosamente resulta más duro que el gran reserva: lamadera toma protagonismo en un buqué incipiente to-davía. Llena la boca gracias a su carnosidad, y el tani-no es algo rugoso todavía. 2001 a 2009.

Marqués de Murrieta, S. A. Marqués de Murrieta 1997

15,5 La limpia frutosidad y la madera bien dosificada dicemucho del cambio que se está produciendo en la bo-dega. Es consistente, con un tanino jugoso y amable,aunque su acidez recuerda a la casa. 2001 2010.

MurúaMurúa 1997

15,5 Espectacular cambio de estilo hacia un vino muy fru-toso y con excelente madera, notas de casis y un tani-no maduro, bien equilibrado y redondo. 2001 a 2009.

Viña Ijalba, S.A.Ijalba 1997

15,5 Impecables sus aromas frutosos, protagonistas en unbuqué limpio, de notas de una madera muy justa, es-pecialmente tostados. Todavía con cierta dureza que leda cierto toque secante, nada importante si se guardadebidamente. 2001 a a2012.

CVNECune 1997

16 Frutosidad franca y deliciosos aromas de arándanos yde pimienta sabrosa se expanden en la copa. Es todoun bloque compacto en la boca, donde nada sobresaleexpresamente; un conjunto armonioso. 2001 a 2012.

Martínez BujandaConde de Valdemar 1997

16 Encantador buqué pleno de frutillos de bosque y unamadera moderada. Un tanino fino y jugoso cubre elpaladar con suavidad, largo y amplio, con un final col-mado de confitura de casis. 2001 a 2009.

Palacio, S.A.Glorioso 1997

16 Complejo y agradable buqué, con recuerdos de soto-bosque y las notas minerales tan difíciles de conse-guir. Su fortaleza en boca hace que esté todavía duro,pero no astringente. Simplemente necesita dormir unalarga temporada. 2001 a 2012.

RodaRoda I 1997

16 Conviene airear para apreciar su buqué a base de soto-bosque y notas de trufa, cacao y una pimienta negramuy aromática. Mejora sensiblemente en boca, dondemuestra unos excelentes cuerpo y estructura. 2001 a2012.

Vinos de los Herederos del Marqués de RiscalMarqués de Riscal 1997

16 Interesante buqué donde dominan la confitura de fru-tillos negros y recuerdos de cacao. Una estructura ex-celente y un tanino bien trabajado potencian su firmepresencia en el paladar. 2001 a 2010.

Finca ValpiedraFinca Valpiedra 1997

16,5 Muestra una madera plena de matices, tostados y es-pecias exóticas, frutillos de bosque donde reina elarándano. Carnoso, tanino maduro y sensual, nadarústico; un final elegante. Rico, rico. 2001 a 2012.

Sierra CantabriaSierra Cantabria 1997

16,5 Un vino que mantiene una fruta excelente, y la made-ra, apenas dibujada, deja un rastro de pimienta y to-nos tostados. Boca carnosa y contundente, con unmagnífico tanino dulce que se apodera del paladar.Fiel a su estirpe. 2001 a 2009.

Viñedos del ContinoContino 1997

16,5 Hay en este vino una excelente definición de la barri-ca nueva; resaltan sus notas de pimienta, café y tonostostados. Afortunadamente la fruta está a su altura ytiene armonía. Es sabroso y bien equilibrado, con unfinal largo y agradable. 2001 a 2012.

Fernando Remírez de GanuzaRemírez de Ganuza 1997

17 Estallan en el paladar los maníficos aromas de unafruta fresca y confituras, enmarcado todo por una ma-dera impecable (notas de pimienta y tostados). A pe-sar de esta finura y equilibrio, sus taninos, todavía al-go «tiesos», le restan suavidad. Lo que no está mal,pues todavía no ha salido al mercado. 2001 a 2016.

Marqués de Vargas, S. A.Marqués de Vargas Reserva Privada 1997

17 Su entramado aromático presenta todo un mundo su-gerente, donde juega la madera fina, exótica y espe-ciada, con los frutillos y el sotobosque. Es un vino su-culento, con un tanino jugoso y maduro, largo ydenso. 2001 a 2015.

Cavas Torelló, S.A.Torelló Gran Reserva

15,5 Un cava estructurado, con un buqué basado en la vino-sidad, que también recuerda a la fruta madura, algo depan tostado... sabroso y rico en espuma, ésta bien inte-grada, con armonía, y un final ligeramente amargoso.

Freixenet, S. A.Reserva Real

15,5 Impecable expresión de la burbuja y de su fino buqué;notas amieladas, recuerdos de hierbas y cacao son lomás sobresaliente. Muy vivo en boca, desarrolla unafina cremosidad hasta un gran final.

Masía Vallformosa, S. A.Gala de Vallformosa

15,5 Es un cava elegante, de fina burbuja y aromas de frutamadura, con buena crianza e intenso. Equilibrado yuntuoso, recorre el paladar con una gran frescura; definal elegantemente amargoso.

Agustí Torelló, S. A.Kripta

16 Un fondo de aromas frutosos, hierbas y recuerdos dediscreta crianza. Su singular equilibrio, que alcanza lacima en la cremosidad, sin pesadez, se basa en su ele-gante ligereza, la armonía de sabores y el limpio final.

Cava NadalRamón Nadal Giró

16 Muestra una larga crianza en su buqué complejo, lafruta madura y la corteza de pan lo atestiguan. Lo me-jor de la boca es la equilibrada armonía entre su finaburbuja y el líquido, con un final muy limpio.

Juvé & Camps, S.A.Gran Juvé Camps 1996

16 Expresiva burbuja. Complejo, con una crianza bien lle-vada, aromas tostados, recuerdos de fruta madura, untoque anisado. Muy sabroso y fresco, buen equilibriocarbónico/líquido, y excelente cremosidad.

Parxet, S. A.Parxet 81 Aniversario

16 En el que menos se aprecia la influencia de la barricade los «aniversarios». Y se agradece, porque las notasespeciadas están comedidas, integradas en su espléndi-do buqué. Corpulento y sabroso, el buen desarrollo dela espuma se combina con su aromático final.

RaimatRaimat

16 Miel, fruta madura, hinojo y unos interesantes aromastostados son lo más significativo de su buqué. Es muyequilibrado y envolvente, con un magnífico final, lim-pio y aromático.

Rovellats, S. A.Rovellats

16 Muy floral, con claros aromas de pastelería fina (bollode leche) una buena cremosidad que se extiende porel paladar, suave y vivo, muy equilibrado.

Segura ViudasReserva Heredad

16 Buqué complejo, resaltan los aromas de corteza depan, notas de fruta muy madura, recuerdos de cereal,anisados. Sabroso, discurre con cremosidad, y un finalcon excelentes sensaciones de crianza.

Cavas LLopartLLopart Ex-Vitae

16,5 Un buqué de sorprendente y considerable frescor,muestra una juventud que no tiene, fino, armonioso ymuy equilibrado, recubre el paladar de una rara bri-llantez, una pátina que se une a la cremosidad forma-da por la perfecta conjunción líquido/espuma; un finallargo, de grato recuerdo.

Cavas RecaredoRecaredo Reserva Particular 1993

16,5 Un cava diferente que comienza por su pequeña crian-za en barrica del vino base, lo que le aporta compleji-dad; hay algo de reducción que pasa a ser un comple-jo buqué. Tiene mucho cuerpo y untuosidad, largo,seco y bien estructurado. Con el especial y personalí-simo toque de la casa.

Chandon, S. A.Chandon Gran Reserva 1997

16,5 Presenta una espuma de fina y aérea burbuja. Un bu-qué muy bien trabajado recuerda la fruta madura, lacorteza de pan y un toque anisado; en boca es ele-gante, equilibrado y vaporoso, aunque, desde luego,no exento de fuerza, limpio y aromático final.

CodorníuJaume Codorníu Magnum

17 Desarrolla un buqué muy fino, frutos rojos, notas deflores o ahumados. Su sedoso paso de boca lo haceagradablemente intenso, cremoso, largo, de un finalfeliz, elegantemente amargoso.

Gramona, S. A.Celler Batlle

17 Un cava que emociona por su excepcional «juventud»,a pesar de haber estado seis años en rima. La limpiezade su buqué deja evocar fruta madura, piel de cítricos,pan tostado en un marco de perfecta autolisis. Es sa-broso, bien estructurado, su cremosidad discurre pla-centera, sin saltos de sabores hasta su largo final.

La selección de las uvas y la bús-queda implacable de las viñasmás viejas, entre otras, es su le-ma. Por ello, Bodegas Roda tieneuna sola visión: vinos con la me-jor esencia de La Rioja.

Jaume de Codorníu, el ca-va de alta gama de unabodega emblemática, queintenta romper con la tri-logía de las castas noblesde la zona, aportando aeste espumoso un porcen-taje alto de Chardonnay.

El espumoso español de la gama alta es un

producto que tiene poca difusión, con peque-

ñas tiradas que se mantienen por prestigio.

Suelen tener muchos años de crianza en rima, ador-

nados con estuches de lujo y botellas especiales. Y

además su precio rebasa con mucho al del cham-

pagne medio. Por fortuna en estos cavas también se

aprecia el cambio. En ellos desaparecen los defectos

más acusados de aquellos vinos pesados que basa-

ban la calidad exclusivamente en la vejez recalci-

trante del producto, con vinos base ya un punto oxi-

dados. En la mayoría de los cavas catados se

aprecia, y se agradece, su frescura, su limpio buqué

y buena estructura. El cambio de mentalidad tam-

bién les ha beneficiado a ellos.

Maduros y frescos

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ve

rt

ic

al C a t a d o p a r a u s t e d

Según su clasificación oficial, Cos d’Estournel, en Saint Estèphe, es un «deuxiè-me cru classé». Sin embargo, muchos amantes del vino consideran que este pa-go, situado a poca distancia de Lafite, es uno de los candidatos a la categoríade «premier cru». Apenas hay un Château de su categoría -quizás con la excep-ción de Léoville las Cazes- que lleve tanto tiempo produciendo de forma tan re-gular unos vinos tan excelentes. Esto se debe entre otros a la familia propieta-ria, Prats, que gestiona Cos d’Estournel desde 1917, el año en que la finca fueadquirida por el legendario comerciante de vinos bordelés Fernand Ginestet,bisabuelo del actual director Jean Guillaume Prats.Cos d’Estournel es uno de los «crus classés» más recientes del Médoc. La fincafue fundada por Louis Gaspard d’Estournel, que a principios del siglo XIX here-dó 12 hectáreas de viñedos y se dio cuenta en seguida de que sus suelos pobresde grava producían un vino excelente. Poco a poco fue adquiriendo las parcelascircundantes, y construyó un palacio semejante a una pagoda (fotografías de laderecha) que no servía como residencia, sino que albergaba la bodega. D’Es-tournel murió en 1853, completamente arruinado, después de haberse vistoobligado a ceder la obra de su vida a un banquero. Éste fue quien cosechó losfrutos de una vida poco común: en la clasificación de 1855, la finca pasó a for-mar parte del grupo de cabeza de la jerarquía de los burdeos de aquel tiempo.

Cos d’Estournel 200018,5 Nariz de ensueño, con ese aroma de peonías que hace

tan grandes a los vinos del Médoc; nada de frutosidadfácil de mermelada, sino gran complejidad: ¡cuántaclase! Los taninos se despliegan lenta y parsimoniosa-mente en la boca, llenan el paladar, son presentes eincluso insistentes, pero sin resultar pesados ni exce-sivos. Se reciben con agradecimiento como cariciassuaves y aterciopeladas. 2010 a 2030.

Cos dEstournel 199917,5 Taninos de extraordinaria calidad para esta añada; lle-

no de fruta, frescura y casta, menos marcado por lamadera que en los dos últimos años, regresa a un esti-lo comprometido con la finura y la elegancia: un vinode extraordinaria precisión digno de su categoría.2008 a 2025.

Cos d’Estournel 199817,5 Vino aún muy juvenil. Todavía dominan las notas de

madera, pero la fuerza de los taninos las equilibra muybien. El final tiene algo de pomelo, los taninos sonásperos en esta fase pero revelan un gran potencial demaduración, con sus notas frescas de Cabernet reciénmadurado. 2006 a 2016.

Cos d’Estournel 199717 Suave, abundante sin llegar a ser pleno, con aromas

de roble y especias y Cabernet no perfectamente ma-duro. Debe beberse en este estadio. 2001 a 2005.

Cos d’Estournel 199618 Extraordinario, con una nariz delicadamente especia-

da, juvenil pero ya muy seductora, hechura firme enboca pero a pesar de ello muy esbelto, abundantes ta-ninos ásperos pero finamente pulidos, final muy largo,debe madurar. Ya ha digerido perfectamente la made-ra. Un 65% de Cabernet-Sauvignon. 2005 a 2016.

Cos d’Estournel 199517 Ya en nariz es menos complejo que la cosecha del 96,

sigue estando demasiado marcado por la madera, connotas de vainilla y fruta en lugar de los agradablesaromas especiados; pleno, redondo, con taninos fir-mes pero con poco brillo, aunque en cualquier casotodavía muy juveniles. Un 50% de Merlot. 2002 a2008.

Cos d’Estournel 199418 Sigue siendo uno de los mejores vinos de esta añada.

Rubí intenso en maduración; gran complejidad aromá-tica, café y especias, primeras notas balsámicas; sua-vidad y plenitud en boca, seguidas rápidamente porabundantes taninos aún ásperos, aunque la finura esperceptibles; un Cos excelente en la línea de los de1991 y 1996, que podrá madurar mucho tiempo. 2004a 2010.

C A T A V E R T I C A L C A T A V E R T I C A L

V I N U M N O V I E M B R E 2 0 0 1 N O V I E M B R E 2 0 0 1 V I N U M

Cos d’Estournel 199317 Rubí mate; gran finura aromática, más reservado y dis-

creto que el 94, que resulta más vigoroso y especiado;ya es agradablemente redondo y pleno en boca, ater-ciopelado y suave, con una nota de menta refrescantey suave en el final, apenas perceptible. Tiene menosacidez que el 94, pero a cambio es una pizca amargo:por eso va mejor con una pularda o una pieza de ter-nera que con carnes rojas asadas o caza. 2001 a 2006.

Cos d’Estournel 199118,5 Rubí mate en maduración; complejo y particular, espe-

cias, curry, cedro; pleno y abundante en el inicio, den-so y aterciopelado, interminable, con taninos magnífi-camente vigorosos y ásperos; uno de los Cos másgrandes, que sigue siendo mi preferido personal: unvino del que se lleva disfrutando ya mucho tiempo,pero que sólo ahora empieza gradualmente a alcanzarsu plena madurez de consumo. 2001 a 2005.

Cos d’Estournel 199018 Un vino entre dos etapas: nariz aún no totalmente di-

vidida, pero claramente especiada y ahumada con no-tas de madurez, cacao, frutas confitadas; inicio ater-ciopelado, pero los taninos aún son asombrosamenteásperos, incluso una pizca bastos; debe madurar, dura-rá muchísimo, y puede que se le acabe considerandoel mejor vino del maravilloso cuarteto de 1988 a1991. 2004 a 2020.

Cos d’Estournel 198917,5 Muy maduro y aterciopelado, pleno y largo, pero acce-

sible, ya maduro, especiado, taninos delicados y puri-ficados; conviene beberlo en esta fase. Hasta 2005.

Cos d’Estournel 198818 Los clásicos aromas especiados de un gran Cos: cacao,

especias orientales, magníficos taninos en boca, ele-gante, pulido, pero al mismo tiempo fresco y vigoroso,aún no degradado, firme; reúne de forma muy logradadensidad y casta. Debe decantarse brevemente y ser-virse con una pieza fina de vacuno, caza de pluma ouna paloma asada bien crujiente. Hasta 2015.

Cos d’Estournel 198618 Aromas magníficos y seductores de enorme sutileza y

profundidad, confitura de rosas, primeros componen-tes balsámicos, tabaco y cedro, un soplo de especias;en boca sigue siendo increíble por su casta, fuerza,duración y juventud, con reservas para muchos años.Igual que el 88, debe decantarse brevemente antes deacompañar una paloma o una pieza de corzo poco he-cha. 2002 a 2020.

Cos d’Estournel 198218 Rubí maduro; seductor, aunque no especialmente com-

plejo, con aromas de cacao y frutas en conserva, lostaninos resultan degradados pero robustos, quizá dela-tan incluso una pizca de sequedad. Probablementeconvenga disfrutarlo en esta fase, en la que todavíapromete un gran placer, que dejarlo envejecer muchomás; para acompañar faisán o muslos de pato consalsa de vino. Hasta 2004.

La colina de viñedos de Cos, una clásica «croupe de graves» (cima redondea-da de grava), abarca algo más de 60 hectáreas de cepas. Está plantada en un60% con Cabernet Sauvignon -en la parte superior de la colina y en la zonameridional- y en un 40% con Merlot, que crece en la zona oriental dondeaflora a la superficie la capa caliza que constituye la base de los terrenos enSaint Estèphe.Los vinos de Cos poseen un estilo propio, especiado y reconocible, por un ladoplenamente comprometido con la elegancia y por otro dotado de la robustez ne-cesaria para garantizar una madurez de décadas. Incluso las añadas menores du-ran una eternidad. Por ello, nuestras indicaciones se refieren a a la madurez deconsumo óptima. En el mejor de los casos, los vinos pueden aguantar muchomás. Estas notas se elaboraron a comienzos de mayo de 2001 con ocasión deuna cata vertical que incluía las mejores cosechas de los últimos 20 años. Unaspalabras sobre las añadas que faltan: el 87 fue durante mucho tiempo uno delos mejores vinos de ese año, pero debería haberse bebido ya. Lo mismo ocurrecon el 81. Tampoco debe conservarse por más tiempo el 92. El 83 y el 84 sonaños de calidad mediana. El 85 es una añada buena y equilibrada, que tambiéndebería beberse ya. Para ofrecer una visión completa, también hemos añadidolas notas en primeur de las dos últimas cosechas, aún no embotelladas.

Rolf Bichsel

COS D’ESTOURNEL:

SUMERGIRSE EN LA PROFUNDIDAD DE UN GRAN VINO Jean Guillaume Prats esel responsable de Cosd’Estournel desde 1997.Es un representante dela joven generación debodegueros bordeleses.

Los vinos de Cos d’Estournel secaracterizan por una gran regularidad. Incluso los llama-dos «años difíciles» como1991, 1994 ó 1998 presentanuna calidad excelente.

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C Ô T E S D E B O U R G

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Las Côtes de Bourg están a 30 kilómetros al norte de Burdeos, en la orilla

derecha de la Gironda. La producción de esta denominación de 3.800 hec-

táreas, que disfruta de un microclima muy específico gracias a su proxi-

midad al río, se distribuye entre 290 vinicultores embotelladores y cuatro bode-

gas cooperativas. Las variedades cultivadas son las típicas de Burdeos, siendo la

Merlot la más importante.

Todavía hoy, la región sólo es conocida por unos pocos enterados. Y esto es injus-

to, porque en los últimos años se han hecho bastantes cosas. Los mejores Côtes

de Bourg poseen bastante tipicidad, y aunque en su juventud resultan incómodos

y caprichosos, maduran extremadamente bien.

Barbara Schroeder y Rolf Bichsel cataron unos 50 vinos sobre el terreno, en su

mayoría correspondientes a la última añada embotellada (1998), que no es de las

mejores en la región. A pesar de ello, el nivel es bastante notable. Todos los vinos

seleccionados tienen un precio muy atractivo, y siguen comercializándose por de-

bajo de los 10 euros. Un Côtes de Bourg, con sus aromas frutales y especiados y

unos taninos siempre algo ásperos, se degusta idealmente entre los cuatro y ocho

años de edad, preferentemente para acompañar comidas recias de la tierra.

Mucho burdeos por poco dinero

Château la Tuilière Cuvée les Armoiries 199814 Suave y fresco, aunque no demasiado denso, muy mar-

cado por las notas de café de la madera. 2002 a 2005.

Château Guerry 199514 La nota de madera algo polvorienta resulta molesta, el

final es extremadamente seco, y la acidez es percepti-ble. Sin embargo, posee carácter. 2002 a 2004. l l

Château Gravettes Samonac 199814,5 Notas de vainilla y tueste, mucho roble, pero después

también hay bastante vino en boca, cierta asperezaagresiva, taninos duros pero mucha casta. Es impres-cindible que madure bastante. 2005 a 2010.

Château Mercier 199814,5 Vainilla y notas de humo, en boca es jugoso, taninos

firmes y maduros pero final ligeramente seco. 2002 a2008. l l

Château Haut Guiraud 199814,5 Seductora nariz de barrica; inicio suave, final algo se-

co, sienta bien: debe tenerse en cuenta su nota seca ala hora de elegir la comida. No debe dejarse madurardemasiado. 2002 a 2006.

Château Martinat 199814,5 Grosellas en nariz, suave y frutal en boca, gustoso, el

perfecto acompañante para cualquier comida. 2002 a2006. l

Clos Alphonse Dubreuil 199814,5 Muy cerrado, robusto y compacto, áspero y acidulado;

un tipo incómodo y áspero que debe madurar impres-cindiblemente. 2004 a 2010.

Château Haut Macô 199814,5 Compacto, áspero, anguloso, con frutosidad agradable

y apetitosa, pero final algo áspero y seco. 2003 a2008.

Château Haut Macô Cuvée Jean Bernard 199815 Taninos algo ásperos y angulosos, robusto y con cuer-

po, no le falta casta y personalidad, aunque aún escerrado; puede madurar. 2004 a 2010.

Château Sauman 199815 Aromas bastante agradables, ahumados, tiene finura,

los taninos son suaves, sienta bien a pesar de la aci-dez relativamente elevada, final apenas seco. Reco-mendable. 2003 a 2010.

Château le Clos du Notaire 199815 Aromas recatados nada desagradables, cierta plenitud

y jugosidad, taninos ásperos, como siempre ligeramen-te verdes, extraordinariamente bien ligados. Tambiénes algo rústico, pero tiene carácter. 2004 a 2010.

Château Colbert 199815 El lado suave de la vida: cierta madurez, frutosidad,

buen empleo de la madera, resulta equilibrado, fiable.2002 a 2006.

Vignerons des coteaux de PugnacChâteau Haut Pradier 1998

14 Bien hecho y jugoso, aunque de longitud sólo media,con final ligeramente seco de grosellas rojas y algo debarrica. 2002 a 2006.

Château de Rousselet 199814 Las notas de barrica tienen una presencia algo excesi-

va, demasiado tostadas; sin embargo, en boca tienemucho extracto, es fuerte y anguloso, con taninosmuy ásperos y ligeramente secos. 2004 a 2008.

Château de la Grave Nectar 199814 Muy marcado por la madera, pero detrás de las notas

de madera quizá excesivas también se oculta algo defruta. Es una pena que el final sea tan seco. Aún pue-de madurar. 2004 a 2008. l l

Château Macay Original 199814 Nariz especiada de regaliz y frambuesa; en boca es an-

guloso, quebradizo, y aún muy cerrado. Debe maduraralgo más. 2003 a 2008.

Château Rousset es una empresafamiliar de unas 23 hectáreas,que produce algo más de150.000 botellas con dos calida-des: una cuvée tradicional y la«Grande Reserve», muy bien va-lorada por nosotros, procedentede viñas viejas y criada en barri-ca. ¡Un descubrimiento!

C Ô T E S D EB O U R G

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Château Repimplet 199815 Aromas seductores y limpios; jugoso en boca, taninos

maduros, final largo apenas seco; un vino agradable,puede madurar algo. 2003 a 2008.

Château Fougas Cuvée Maldoror 199815 Jugoso, pleno, final áspero; son una lástima los tani-

nos de pólvora y el extracto no totalmente consegui-do, pero el resultado global es apetitoso, jugoso, rico;conviene que madure algo. 2004 a 2008. l l

Château Grand Launay Lion Noir 199815 Compacto y vigoroso, robusto y con casta, lo que le

confiere elegancia a pesar de su aspereza; un vino in-teresante y auténtico que puede madurar bien. 2004 a2010. l l

Château Haut Mondésir 199815,5 A pesar de los aromas de barrica algo superficiales

también posee mucho jugo, plenitud, densidad y dura-ción, con taninos maduros, redondos y apetitosos. De-be madurar, tiene casta y carácter. 2004 a 2010. l l

Château Fougas Cuvée Maldoror 199615,5 Aromas complejos, abundantes taninos ásperos y ape-

titosos, final jugoso, anguloso y largo: excelente a pe-sar de la característica aspereza. 2002 a 2006. l l l

Château Haut Macô 199515,5 Frutosidad limpia bien dibujada, cierta plenitud, tani-

nos ásperos; aún tiene potencial para madurar. Un vi-no agradable que sienta bien. 2001 a 2005. l l

Château Rousset Grande Réserve 199815,5 Nariz interesante, típica, floral y especiada; jugoso y

anguloso en boca, taninos angulosos pero no agresi-vos, final afrutado áspero; posee agradables notas dearándanos, tipicidad y potencial; puede madurar. 2003a 2008.

Château Brûlesécaille 199815,5 Abundantes maderas nuevas, café, cereza; en boca tie-

ne casta, es jugoso, compacto y vigoroso, sólido y lar-go, con carácter y casta a pesar del final algo herbá-ceo, puede madurar. 2004 a 2010.

Château Brûlesécaille 199715,5 Seductor, frutal, mucha madera nueva, jugoso y redon-

do con un registro muy agradable. 2001 a 2004.

Château Brûlesécaille 199015,5 Sencillamente magnífico: llena la boca, plenamente

maduro, especiado y vigoroso, divertido. Posee sufi-ciente estructura y carácter a pesar de su plenitud ymadurez. 2001 a 2004.

Château Roc de Cambes 199816 Sencillamente magnífico: llena la boca, plenamente

maduro, especiado y vigoroso, divertido. Posee sufi-ciente estructura y carácter a pesar de su plenitud ymadurez. 2001 a 2004. l l l

S Ü D Á F R I C A

Sobre todo en el caso de los vinos más sencillos, puede ser necesario un

cierto tiempo para acostumbrarse al estilo carnoso y bravío de la «varie-

dad nacional» sudafricana Pinotage, desarrollada en 1924. Sin embargo,

los mejores productores de la región del Cabo han demostrado ya hace mucho

que esta variedad permite obtener unos vinos excelentes. Desde 1997, el banco

ABSA viene organizando un concurso de Pinotages en el que en la actualidad

participan todos los principales productores. Jürgen Mathäss cató los 10 mejo-

res vinos del concurso del 2000.

Los 10 mejores Pinotage

Delheim 1999 14,5 Vino muy transparente, modernamente afrutado; viole-

tas y ciruelas en el aroma, cuerpo suave y accesible,postgusto ligeramente amargo. 2001 a 2005.

Lanzerac 1998 15 Primera impresión embriagadora: aroma de cera de

abejas, vigorosamente maduro y marcado por el alco-hol; taninos bastante secos al final. 2001 a 2005.

Neethlingshof 1997 15 La versión más ligera (con «sólo» 12,8% de alcohol):

aroma herbáceo y especiado, expresión madura, asom-brosamente delicado y elegante para esta variedad.2001 a 2005.

Avontuur 1998 15,5 Pinotage cálido y accesible con braveza recatada: aquí

domina la frutosidad suave y madura (bayas de colorrojo oscuro y cerezas); suavemente pulido también enboca, taninos dulces. 2001 a 2005.

Groot Constantia 1999 15,5 Un Pinotage clásico plenamente maduro: rojo oscuro,

aromas carnosos de cereza, concentrado, jugoso, ma-duro, postgusto armonioso y frutal. 2002 a 2007.

L’Avenir 1999 15,5 La variante del Pinotage con aromas de canela: sus

notas especiadas recuerdan algo a un rioja; en boca esmuy jugoso y maduro, con un grado alcohólico nota-ble (14,6%), frutosidad muy duradera. 2001 a 2005.

Kaapzicht Steytler 199916 Perfume embriagador: ciruelas, puré de manzana,

cuerpo suave, maduro y jugoso. 2003 a 2008.

Tukulu Papkuils Teltein 199916 El primer vino de la enóloga Carmen Stevens, que se

estrena acertando de pleno: color casi negro, moka yfrutosidad carnosa en el aroma; excelente concentra-ción y gran madureza de la uva, alcohol (14,4%) casiimperceptible. 2002 a 2007.

Kanonkoop 1999 16,5 Elegancia moderna y bravura domada; aromas francos

y finos (vainilla, ciruela), textura suave, taninos dul-ces y delicados, excelente. 2001 a 2008.

Hidden Valley 1998 17 El mejor de esta cata: aún muestra la típica frutosidad

animal de la juventud (abundantes aromas de ciruela ycaza); concentrado, ya presenta nobleza en el pos-tgusto, taninos finamente pulidos. 2003 a 2008.

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Robert Mondavi Corporation Pinot noir 1997

15,5 Rubí denso y agradable; frutosidad recatada, simpáti-camente original, que aúna matices de guinda, choco-late, coníferas y goma; densidad media en boca, aun-que con perfiles agradables. En la segunda parteaparecen los taninos, aún robustos y secos. Estilizadoe interesante, aunque algo desgarbado. l l l

Moonshine Vineyard OakvilleCabernet Sauvignon Moon Shine 1999

15,5 Color agradable e intenso; bouquet con subestructuramarcadamente frutal, aunque en la superficie tambiénabundan las componentes verdes (pimiento, hierbacortada); la estructura es plena y carnosa, muestra uncierto extracto y un cuerpo compacto, con perfilesmuy pulidos. 2001 a 2006. l l

Merryvale WineryReserve 1998

15,5 Color rojo oscuro; aroma de Cabernet típico, inclusoclásico, fruta con un toque de cuero, algo de musgo,eucalipto y llantén, el influjo de la madera se mani-fiesta en aromas que recuerdan a café, cedro y malta;inicio suave casi cremoso, la estructura muestra yasignos claros de evolución; buena adherencia final.2001 a 2005. l l l

Beringer VineyardsAppellation Collection Beringer 1997

15,5 Agradable color juvenil; inicialmente algo reductivo,posteriormente aparecen aromas de ciruela y cereza ydiscretas notas de madera; la estructura tiene estilo,es elegante y llena de matices, aunque muy lineal, yla cremosidad pulida hace que el vino termine de for-ma muy agradable. Se disfruta bebiéndolo. 2001 a2005. l l l

Jensen VineyardsCalera Wine CompanyCalera Pinot noir Mount Harlan 1997

15,5 Agradable color rubí; nariz apasionante, un arco irisfrutal de frambuesas y macedonia de fresas, ciruelas,confitura y ciruelas pasas; en boca, el vino resulta ca-si juvenilmente desbocado, bastante pleno, taninossecos, todavía poco pulidos y excesivamente abulta-dos. Un vino amable, pero estrafalario. l l l

Laurel GlenLaurel Glen Cabernet Sauvignon 1997

15,5 Magnífico color rojo de moras; bouquet inicialmenterecatado, además de los aromas de tueste se adivinanaceitunas, musgo y frutas del bosque; los aromas enboca son algo inesperados, recuerdan a humo frío yfruta acidulada; estructura carnosa y fina, bastanteagradable aunque algo superficial, porque a partir dela mitad del paladar aparece un cierto exceso de tani-nos y ardor. 2001 a 2006. l l l

Kendall-Jackson Vineyards & WineryPinot noir Vinters Reserve 1997

16 Color denso y maduro con toques parduzcos; bouquetmaduro con acentos de pan, aroma de frutas confita-das, en la base también se reconoce un subliminal to-que animal; estructura plena con buena textura, aúntiene algo de garra, los taninos resultan ligeramentequebradizos. l l l

Echelon VineyardsEchelon Cabernet Sauvignon 1999

16 Color morado profundo; bouquet marcado con notas defruta negra como moras, saúco y ciruela, además dearomas de pan y tueste; cuerpo voluminoso con buenacomposición, taninos finos bien ligados que al mismotiempo aún prometen potencia. Duradero, aromático yelegante. 2002 a 2007. l l

The Hess Collection WineryHess Select 1998

16 Color intenso; frutosidad de fondo con múltiples capasy ámbitos aromáticos diferenciados, pan y bayas (gro-sellas rojas y negras, arándanos), madera y regaliz,además de una pizca de eucalipto; estructura carnosacon contornos redondos, robusta armazón de taninosque contrapesa la tradicional exuberancia americana.2001 a 2007. l l l

Geyser Peak WineryCabernet Sauvignon of Sonoma 1998

16 Color rojo juvenil e intenso; frutosidad clásica y demúltiples tonos, pero más bien «callada», con fragan-cia de cereza, discretos aromas de madera y un soplode silla de montar; cuerpo pleno y jugoso con buenabase de taninos. En retronasal recuerda a resina y cajade puros; final quebradizo. 2001 a 2008. l l l

Bonterra Vineyards Bonterra Vineyards Mendicino Vintage 1998

16 Agradable color rojo de bayas; intenso y frutal, conaromas evolucionados ya añejos, aromas de madera,té, tomillo, una pizca orgánico; la estructura es fina,densa y compacta, con un equilibrio de la suavidad yla sustancia seca. 2001 a 2006. l l l

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Antes de nada hay que decir una cosa: cumplen lo que prometen, y muchos

de ellos encajan perfectamente con su imagen. Hablamos de los Cabernets

y Blends californianos, unos tintos monumentales en lo relativo a frutosi-

dad, plenitud (casi podría hablarse de obesidad) y opulencia. Son ideales para

aquellos a quienes les guste llenarse la boca, aunque les saldrá caro. Algunos de

los vinos catados para esta guía resultan tan raros y costosos como un buen bur-

deos, debido al modesto volumen de producción y a un valor de mercado increí-

blemente elevado. Algunos ni siquiera están disponibles para las añadas indica-

das, aunque se han incluido en esta cata a efectos de comparación y para ofrecer

una imagen completa.

Catar tintos californianos supone hollar nuevas tierras y abrirse sin prejuicios al

estilo americano. Esto hace que en el jurado de la cata surjan, más tarde o más

temprano, polémicas y opiniones encontradas. Con tanto extracto y frutosidad

dulce, ¿dónde termina el disfrute y deja paso al hastío? Salen a la palestra califica-

ciones como «farolero», «vino artificioso», «típicamente americano» y «pomposo», y

no sabe uno si mostrar reverencia y respeto ante estos monstruos de concentra-

ción o rechazarlos asqueado. En resumen, después de degustar unos 70 vinos no

se puede uno tomar a mal si un catador dice: «Esto me puede, me siento literal-

mente presionado contra la pared…»

Para llenarse la boca Artesa WineryPinot noir Santa Barbara County 1998

15 Rubí aclarado con reflejos parduzcos: bouquet muydesarrollado, añejo, con componentes típicos comohojarasca y heno, frutas desecadas, chocolate con le-che, malta; en el paladar es sorprendentemente suave,resulta pleno y dulzón por la estructura ya muy gasta-da y suave. Es un ejemplo perfecto de un Pinot noirmaduro (quizás excesivamente) en el que hay opinio-nes para todo: según los gustos personales, los sínto-mas de evolución provocan admiración o rechazo (va-loración muy controvertida). l l l

David Bruce WineryChalone Pinot noir 1997

15 Hermoso color rubí; por desgracia, la impresión de unafruta agradablemente compleja (aromas etéricos y her-báceos, humus, plátano) se ve algo perjudicada poruna armazón de ácidos y taninos activa y áspera. Laestructura es plena y densa, pero el final es marcada-mente desecante, acidulado y no demasiado armónico.Mucha madera nueva en el paladar. l l l

HaywoodVinter’s Select 1998

15 Color rojo intenso, de bayas; bouquet abierto y atrac-tivo, aromas de grosella, pan y madera tostada, conun discreto toque animal y vegetal que le da casta;estructura carnosa, amplio y pleno, duradero. Acidezmás bien reducida, lo que da una impresión ligeramen-te alcalina y salada. Maduro, puede beberse desdeahora hasta el 2005. l l

H.A.Oswald FamilyHusch Cabernet Sauvignon 1997

15 Denso color púrpura; aroma clásico, vainilla, frutos ro-jos acidulados, aromas de tueste, cedro y eucalipto;buena estructura, más bien poco compacta, aunquecon fondo muy adherente. A pesar de que comienza aestar maduro para beber, los taninos aún se muestranalgo desecantes. 2001 a 2004. l l l

Clos du ValCabernet Sauvignon 1997

15 Color violáceo de ensueño; bouquet intenso con mu-chos aromas de madera y tueste, tabaco, y una notaverde y acidulada algo desconcertante; estructura con-centrada con cuerpo muy compacto, taninos ampliosque, junto con la acidez marcada, forman una alianzaalgo áspera y dura. Enorme presión y adherencia delextracto sobre la lengua. 2004 a 2012. lll

Pepperwood Grove WineryPinot noir 1998

15,5 Color rojo denso y maduro; frutosidad concentrada conaromas de ciruelas, frambuesa, chocolate y notas deté negro; cuerpo bastante pleno y amplio, extractoabundante, con acentos ácidos perceptibles y final li-geramente quebradizo.

Acacia WineryAcacia Pinot noir Carneros 1997

15,5 Agradable color rubí: frutosidad de Pinot clásica peromuy evolucionada, con matices muy maduros como ci-ruelas cocidas, hojarasca y chocolate, turrón y miel, alo que se añade un componente de olor algo fuerte;cuerpo muy suave, jugoso y pleno, amplio y ya algomarchito. l l l

Edna Valley Pinot noir 1998

14 Color rubí medio: frutosidad desarrollada, típica de uvasPinot, con acentos de madera de bosque, escaramujo ypimienta, así como una sutil nota de canela: estructuramás bien ligera, suave, redondez casi dulzona, sólo elfinal muestra algo de acidez. Es un «peso ligero», pocopretencioso para criterios californianos. lll

Chalone VineyardsPinot noir 1997

14,5 Atractivo color rojo rubí; peculiar nariz láctica conaromas de crema pastelera y almendras amargas; in-cluso pueden detectarse lejanos ecos de chocolate ycáscara de naranja confitada, pero subliminalmentenos llega también algo grisáceo; plenitud media, fon-do dulce y amargo al mismo tiempo, final estricto. Po-co lucido. l l l

Artesa WineryPinot noir Carneros 1998

15 Color denso, algo embotado; el bouquet no es radian-te, junto a los acentos de madera y fruta maduros yespeciados sobre un fondo de chocolate también vibraalgo sordo; en boca es equilibrado, cuerpo agradable,sabor marcado a corteza de pan. l l l

Artesa WineryPinot noir Russian River Valley 1998

15 Color claro muy maduro; bayas con un toque de pi-mienta, el bouquet resulta maduro pero aún más com-pacto y fresco que el del predecesor; una pizca de aci-dez volátil impulsa el aroma, pero también resulta algoperjudicial; inicialmente presenta una plenitud fina,pero a la mitad el vino resulta más bien ingenuo, pocolleno. Final ligeramente desecante y anguloso. l l l


Pero estos vinos no sólo presionan sino que impresionan, y en particular los re-

presentantes de la añada 1997, que se ajustan más que los otros a la calificación

de «vinos californianos de máximo nivel». Esto no vale para la selección de Pinot

Noir, donde la conclusión fue más bien desilusionante: calidades heterogéneas,

vinos a menudo muy maduros o sobremaduros, no invitaban a beber sino que

más bien provocaban una sensación de plenitud sólo con oler la copa. En cambio,

los Cabernets y Blends pueden comprarse casi a ciegas a partir de un cierto nivel

de precio, y se puede esperar recibir a cambio una buena dosis de buen vino. La

pregunta de si merece la pena guardar estos vinos para el futuro dio lugar a dis-

cusiones, y debe valorarse en cada caso individual. En principio, la mayoría de los

vinos pueden disfrutarse más o menos desde ahora mismo; en los casos en que se

indican potenciales de envejecimiento de 8-10 años o incluso más, es más una in-

dicación de respeto que una recomendación de aplazar tanto el consumo.

Participaron en la cata:

Kurt Hallwyler, Baur au Lac; Peter Kuhn, Bottcherville AG; Ernst Meier,

Edelweiss Werbung; Martin Schwarz, Martel AG; Walter Zweifel, bodegas

Zweifel; Barbara Meier-Dittus y Thomas Vaterlaus (Vinum).

Geyser Peak fue fundada en 1880,y es una de las pioneras del vinoen Sonoma County. En la actuali-dad produce unos siete millonesde botellas. Los mejores vinos pro-ceden de las tierras septentriona-les más frescas. El «AlexanderMeritage» es la cuvée tinta de altacalidad de la casa. El jefe de bode-ga, Mick Schroeter, trabajó ante-riormente en la australianaPenfolds, donde era responsabledel legendario «Grange».

El abogado Jason Pahlmeyer per-sigue desde hace décadas su vi-sión de un Bordeaux Blend per-fecto. Su «Red» cumple estaselevadas expectativas. Elaboradocon un 73% de CabernetSauvignon, un 17% de Merlot, un7% de Petit Verdot, un 2% deCabernet Franc y un 1% deMalbec, no le falta estructura, apesar de su inmensa frutosidad.

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Fetzer VineyardsValley Oaks Vintage 1998

16 Magnífico color; frutosidad intensa, compuesta dearomas de madera especiados y matices frutales (saú-co, té de frutas); constitución elegante no sobrecarga-da, vino recto y con buen fondo. Tiene clase. 2002 a2008. l l

Roberta Pecota WineryKara’s Vineyard 1997

16 Color rojo de bayas; frutosidad desarrollada, muy ex-presiva, con notas de madera y vainilla en primer pla-no, así como componentes lácticos y humus; inicio al-go áspero, concentración correcta, pero el complejode taninos y ácidos resulta ser bastante abultado. Fi-nal astringente. 2002 a 2008. l l l

Meridian VineyardsCabernet Sauvignon California 1997

16 Color denso; frutosidad extrema de bayas, y al mismotiempo acentos secundarios vegetales y especiados, yaromas de madera perceptibles en el fondo. En boca,el vino recuerda a un oporto: poderosamente denso,redondo y jugoso, textura de ciruelas, fuerte bloquede taninos muy amortiguado. Este vino es casi peca-minoso en su opulencia, por lo que seguramente noserá del gusto de todos. Pero desde luego impresio-na… 2001 a 2010. l l l

La Jota Vineyard CoHowell Mountain Selection 1998

16 Color denso ligeramente romo; frutosidad de confiturade bayas, con inclusiones lácticas y marcadas por lamadera, así como una sutil nota animal; estructuramuy concentrada, pleno, carnosidad cremosa. Una in-teresante construcción que se adhiere al paladar, almismo tiempo suave y seca, marcada por los taninos.Vino concentrado, maduro. 2001 a 2008. l l l

Kathy CorisonCorison 1997

16,5 Denso color ojo violáceo; un popurrí especiado deacentos de madera y fruta: las cerezas y los arándanosencajan perfectamente con las notas ahumadas (tosta-das, humo de velas). El inicio está marcado por unaviva acidez, la estructura es carnosa y jugosa, pero nopesada; los taninos son de grano fino y están bien in-tegrados. 2001 a 2008. l l l

Eberle WineryEberle Estate Cabernet Sauvignon 1998

16,5 Densidad de color media; el bouquet recuerda a bayasrojas mientras que en un segundo plano se integranlos aromas de tueste de la madera. En general, la aro-mática ya muestra una cierta madurez; impresión muyconcentrada en boca, redondeado, buena presión. Unaauténtica bomba en cuanto a extracto, un Cabernetpara chupar, compacto y largo. 2001 a 2008. l l l

E.& J. Gallo WineryGallo Sonoma 1997

16,5 Color muy concentrado; aromas densos, fragancia no-ble de nueva madera, aromas de tueste y café, frutasnegras; preludio acariciador, el vino muestra perfileselegantes y en su zona media está sostenido por unaestructura estable de taninos sólidos de grano fino.Resulta joven: por una vez vemos un Cabernet esta-dounidense sin «michelines». 2003 a 2008. l l

Rodney StrongCabernet Sauvignon Rodney Strong 1998

16,5 Color rojo muy denso; bouquet algo desvalido al prin-cipio, pero después de oxigenarse un rato comienza acobrar fuerza y aúna armoniosamente aromas de nue-ces y aceitunas con otros de hierbas, frutas y tueste;en la lengua se percibe un cuerpo concentrado conabundantes taninos secos, pero bien integrados, ytambién resulta pulido. Un «fanfarrón simpático».2004 a 2010.

Farallon WinesCabernet Sauvignon 1998

16,5 Color rojo oscuro y denso; nariz concentrada de bayas,con subestructura marcada por la madera, atractivafrutosidad de ciruelas, uvas y almendras; textura de ci-ruela, carnosidad densa, taninos juvenilmente dese-cantes, a pesar de lo cual el vino termina airosa y ele-gantemente. 2002 a 2010. l l

Quail Ridge Cellars RutherfordQuail Ridge 1997

16,5 Color muy denso y juvenil; nariz concentrada de Ca-bernet, de múltiples capas, con carácter de madera ytoque animal, de tipo «universal»; inicio denso en bo-ca, con cuerpo, lineal. Taninos potentes, aunque eneste momento aún resultan astringentes, incluso abul-tados. Conviene esperar. 2004 a 2008. l l l

Kendall-JacksonVinters Reserve 1997

16,5 Color rojo oscuro concentrado a intenso; bouquet sim-pático, inicialmente discreto, aromas de bayas y cirue-las, maderas exóticas, especias y tonos de tueste;cuerpo de magnífica estructura con perfiles finos, im-presionan los taninos presentes pero perfectamentedisueltos, extremadamente finos. Un californiano amedida, fiel a su imagen, un «sueño para los consumi-dores». 2003 a 2008. l l l

Araujo Estate Wines, Bart & Daphne AraujoEisele Vineyard 1997

16,5 Púrpura denso; bouquet bastante desarrollado, notasde cereza y jugo de frutas aunadas con aromas de pany tueste; cuerpo denso con buen extracto dulce, tani-nos presentes pero ya abiertos, con textura de tabaco.2001 a 2008. l l l

Von Strasser WineryFreestone 1998

16,5 Rojo intenso; frutal, con buena intensidad y profundi-dad, fragancia discreta de madera que subraya loscomponentes frutales; carnoso y fino, densidad media,perfiles redondeados, incluso tendentes al dulce. Des-pués, el final nos reconcilia con taninos perceptible-mente marcados. 2001 a 2005. l l l

Merryvale VineyardsMerryvale Cabernet Sauvignon 1998

16,5 Intenso color rojo oscuro; a una ligera depresión aro-mática (tono de lana de origen reductivo) le siguenacentos agradables de cereza y nuez; se presenta conperfiles elegantes, y la zona media está ocupada poruna estructura de taninos sólida aún seca. Convienedecantar una o dos horas antes. 2003 a 2012. l l l

Pellegrini Family VineyardsCloverdale Ranch 1998

16,5 Color ligeramente maduro; frutosidad de Cabernet des-arrollada, de múltiples capas, con acentos de ciruela ymadera, cera y pan; estructura plena y carnosa, com-plejo dulce perceptible, al que sin embargo no faltauna columna vertebral de potentes taninos. Un vinoexuberante que puede beberse desde ahora y aproxi-madamente hasta el 2008.

Raimond Vineyards & CellarCabernet Sauvignon 1998

17 Color rojo violáceo oscuro; nariz agradable y expresivaclaramente marcada por la madera, tan compleja comoimpresionante: la crema de almendras, el coco y lavainilla endulzan aromas como el enebro, la resina ola aceituna; la estructura es densa y plena, suave y ju-gosa, con taninos de la máxima finura. Aromático,muy duradero. 2001 a 2010.

Fetzer VineyardsBarrel Select 1997

17 Púrpura muy compacto; bouquet rico, típico, con es-pectros aromáticos diferenciados que incluyen frutasnegras (moras, grosellas, ciruela), maderas nuevas(aromas de tueste, especias), tabaco y madera de ce-dro, y un toque animal. El inicio en boca es cremosa-mente suave, muy elegante y denso. Los taninos estánpresentes en dosis abundantes, pero presentan un gra-no muy fino y están magníficamente amortiguados. Unvino exuberante y a pesar de ello rico en matices, li-geramente desecante al final. 2001 a 2007. l l l

Sebastiani VineyardsCabernet Sauvignon Cask 1997

17 Potente color violeta oscuro; aroma intenso de bayasnegras, guindas y maderas nuevas (café, crema tosta-da); una acidez volátil quizás excesiva fue percibida–y valorada– con intensidad desigual; en el preludio,el vino muestra perfiles finos y suaves, la fase mediaes densa, y al final el idilio se ve roto por un compo-nente duro y astringente. 2003 a 2010. l l l

Cornerstone CellarsCornerstone Vineyard 1997

17 Color rojo muy oscuro. ¡Qué intensidad! Un conciertode fruta y madera con toques especiados, compota,pan, café, pimiento; estructura concentrada con mu-cha suavidad, denso, taninos magníficamente disuel-tos que deja al final una impresión de potencia con-centrada en envoltorio de seda. Aromas muydesarrollados en el paladar. 2005 a 2015. l l l

Caymus VineyardsCaymus 1997

17 Color rojo denso; perfume intenso y portante, transpa-rente y especiado como el aire del bosque, empapadode coníferas y bayas silvestres, además de aromas detueste y vainilla; buena estructura, sólido, con una ar-mazón potente, acentos vivos. Un vino no exuberantepero rico en matices, que perdura. 2003 a 2008. l l l

Robert Mondavi CorporationCabernet Sauvignon 1997

17 Color rojo denso: aromas intensos y portantes, uniónmuy agradable de bayas y madera, efecto muy clásico;la concentración razonable, la textura fina y los tani-nos perfectamente ligados revelan la mano de un ex-perto y el conocimiento de las tendencias de consu-mo. Un vino armonioso y elegante con buen potencialde envejecimiento. 2001 a 2011. l l l

Cain Vineyard & WineryCain Five 1997

17 Color denso; madera dominante, el bouquet resultamuy amplio, marcado por los aromas de tueste. Unmatiz animal aporta la nota de casta, la frutosidad es-tá en la línea de salida. Denso y carnoso, taninos se-cos, textura algo granulada y de tabaco, pero bienamortiguada. 2003 a 2010. l l l

Delia ViaderViader 1997

17 Rojo púrpura intenso; buena densidad aromática connotas frutales de cerezas y ciruelas (pasas), con eltrasfondo de un simpático tapiz aromático tejido pornobles aromas de tueste, tabaco, madera dulce y cera;inicio concentrado y redondo, gran suavidad, a partirde la mitad del paladar se enganchan los taninos, só-lidos, presentes y aún juvenilmente secos. Buen po-tencial de envejecimiento. 2003 a 2012. l l l

Beringer VineyardsBeringer Cabernet Sauvignon California 1998

17 Bonito color púrpura oscuro. ¡Qué frutosidad! Un sue-ño refinado de moras, ciruelas, saúco y vainilla, sutil-mente subrayado por una madera discreta. En boca esmarcadamente elegante y fino, equilibrado, con acen-tos vivos en el final. Un vino de constitución femeni-na, lleno de finura y con un cierto temperamento ju-guetón. 2001 a 2006. l l

Spottswoode Vineyards & WinerySpottswoode 1997

17 Púrpura intenso; bouquet atractivo con aromas de ma-dera interesantes y poco convencionales, en el ámbitode la fruta se reconocen cerezas, ciruelas y grosellas, ymucha vainilla, café y un ligero toque animal; preludiovivo, un vino muy bien construido tridimensionalmente,los taninos atacan con brusquedad, se adhieren y al fi-nal se deshacen en notas de regaliz amargas y dulces almismo tiempo. Un vino muy peculiar, en el mejor de lossentidos. 2001 a 2008. l l l

Paradigm WineryCabernet Sauvignon 1997

17,5 Rojo oscuro; nariz densa y compleja, una composiciónclásica de agradable frutosidad y madera bien adapta-da, interesantes aromas especiados de hierbas; iniciomagníficamente jugoso, vino con cuerpo, pulido, tani-nos empaquetados en una carnosidad exuberante. Es-tilo típicamente estadounidense. 2001 a 2015. l l l

Clos PegaseClos Pegase Cabernet Sauvignon 1997

17,5 Muy denso; aromas maduros y atractivos con notas dechocolate, avellana, café con leche y malta; inicio pu-lido, buena estructura, firme y suave al tiempo, finalligeramente desecante; los taninos prometen un buenpotencial de envejecimiento. 2003 a 2010. l l l

Agustin Humeaux tiene tras de síuna larga carrera vinícola. Estechileno de origen fue propietarioy director de Concha y Toro; suúltimo puesto fue el de socio ypresidente de Franciscan Estate,en el Napa Valley. Aquí, enRutherford, compró en 1989 unapropiedad de 120 hectáreas quebautizó con el nombre deQuintessa. La responsable deltrabajo en el viñedo es su esposaValeria, bioquímica de formación.

A la chita callando, La JotaVineyard se ha convertido en unade las mejores bodegas de NapaValley. Fue fundada por Joan yBill Smith en 1976, y sólo produ-ce vino procedente de sus 13 hec-táreas propias. La pareja realizóya entonces sus planes vinícolasen la tierra de Howell Mountain,que en los últimos años se haconvertido en objetivo de los pro-ductores de vinos de culto. El17th Anniversary Release es el vi-no de bandera de la propiedad.

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Sequoia Grove VineyardsSequoia Grove Cabernet Sauvignon 1997

17,5 Color rojo profundo; nariz muy intensa marcada por lafruta, con toques especiados y aromas de arándanos ymoras completados por notas de madera perfumada re-cién serrada y silla de montar; inicio fino ligeramentedulzón, consistencia densa, muy elegante. Al final, elextracto y los aromas permanecen largo tiempo en elpaladar. 2001 a 2006. l l l

Robert Mondavi CorporationOakville District 1997

17,5 Color profundo; bouquet bien desarrollado sobre unsano lecho de madera, los acentos lácticos recuerdandulcemente a vainilla y caramelo; inicio rico y cremo-so, consistencia de impresionante densidad, acidezperfecta, taninos muy ocultos pero tan potentes quesoportan sin dificultad la estructura casi viscosa. Unvino imponente. 2001 a 2010. l l l

The Hess Collection WineryThe Hess Collection Cabernet Sauvignon 1997

17,5 Intenso rojo de moras; inicialmente recatado, frutosi-dad de nuez con toques de cereza, saúco, vainilla y fi-nos aromas de tueste; acaricia el paladar con una si-lueta elegante, zona media sólida, con taninosrobustos que hacen que el final aún resulte algo duroen este momento, pero que se verán suavizados porun envejecimiento adecuado. 2003 a 2012. l l l

Joseph Phelps VineyardsInsignia 1997

17,5 Denso color rojo azulado; aromas compactos que almismo tiempo resultan aún algo reservados, inmedia-tamente se perciben bayas y plátano, la madera esdiscreta pero presente, con notas seductoras de cho-colate y moka; un vino concentrado con abundantecarnosidad fina, jugoso, elegante, con final de agrada-bles efectos tánicos. 2003 a 2012. l l l

Kenwood VineyardsSonoma County 1997

17,5 Color concentrado; bouquet expresivo, clásico de unBordeaux Blend, donde a la base frutal marcada por lamadera se añaden componentes animales y vegetales-terrosos; cuerpo fino, taninos desarrollados, totalmen-te disueltos y suaves. Un vino maduro, bastante dura-dero, el efecto desecante de los taninos al finalmuestra su potencia, que permitirá un envejecimientosustancial. 2001 a 2009. l l l

Geyser Peak WineryReserve Alexandre Meritage of Alexander Valley 1997

18 Profundo color rojo oscuro, con tendencia al azul; fru-tosidad inicialmente recatada, pero muy prometedora,con aromas interesantes y originales que aúnan musgoy cera con componentes de bayas. Un vino increíble-mente fino con suavidad elegante y estructura de ta-ninos y ácidos bien equilibrada. Un vino con clase,poco llamativo pero excelente. 2001 a 2007. l l l

Jason PahlmeyerPahlmeyer Red 1997

18 Color denso muy oscuro; la nariz muestra múltiples ca-pas, con agradables aromas de tueste (café) y notasde ciruelas, frambuesas y fruta; carnosidad poderosa-mente concentrada, con extracto dulce opulento, si-lueta suave y gran elegancia. El vino se adhiere al pa-ladar, y dura y dura… Los acentos tánicos secos delfinal proporcionan el contrapeso necesario a la densi-dad. 2002 a 2010. l l l

Agustin & Valeria HuneeusQuintessa 1997

18 Intenso color rojo de bayas; frutosidad de bayas agra-dablemente especiada, se distinguen notas de mora ysaúco en paralelo a magníficos aromas de tueste; ini-cio redondo, vino de fina densidad y aromas bien des-arrollados, apto para disfrutar desde este momento.2001 a 2005. l l l

MerryvaleProfile 1997

18 Color profundo muy concentrado; frutosidad intensa ycompacta, la madera está integrada con gran discre-ción, el conjunto es profundo, tiene eco, pero sólopretende insinuar, es obvio que el vino mejorará encuanto a complejidad aromática; inicio en boca com-pacto y dulce, con mucho extracto, acentos vivos ymagnífica estructura de taninos. 2003 a 2010. l l l

La Jota Vineyard Co17th Anniversary Release 1998

18 Bonito color rojo oscuro intenso; bouquet aún reser-vado pero interesante, que despierta la curiosidad. Labúsqueda de aromas nos lleva a bayas del bosque ma-duras, cerezas, un perfume embriagador y soleado deframbuesas aplastadas y abundantes aromas de tuestenobles y diferenciados procedentes de la madera. Enboca es magníficamente denso y compacto. La suavi-dad y la potencia se equilibran con una poderosa es-tructura de taninos que promete un notable potencialde envejecimiento. A pesar de ello, no es pecado dis-frutar de este vino ya mismo, aunque podrá bebersehasta el 2015 aproximadamente.

Kenwood VineyardsJack London Cabernet Sauvignon 1997

18,5 Color muy oscuro; nariz intensa y concentrada con unaamplísima variedad de aromas; en primer plano se re-conocen aromas de bayas (también cocidas), así comoacentos dulces y especiados de tabaco, chocolate ypan de especias. Estructura compacta, pero en ningúncaso sobrecargada, sino carnosa y con cuerpo. Salidade boca cálida, los taninos aún muestran los colmillosy estiran muchísimo el vino. 2002 a 2008. l l l

Kenwood Vineyards es toda unainstitución en Sonoma. Los viñe-dos propios se cultivan utilizandoprocedimientos de agriculturabiológica. Junto a los excelentesSauvignon blancs y Zinfandels, elCabernet Sauvignon «JackLondon» es una de las estrellasabsolutas de la propiedad, condiferentes tierras que fueron pro-piedad de este famoso escritor.Este vino es una cuvée con un77% de Cabernet Sauvignon, un20% de Cabernet franc y un 3%de Merlot. La crianza, de más dedos años, tiene lugar en barricasde roble francés y americano.

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D I C I E M B R E 2 0 0 1 V I N U MV I N U M D I C I E M B R E 2 0 0 1

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HAY CIUDADES QUE TRASCIENDEN SU PROPIA GEOGRAFÍA URBANA

PARA DEVENIR SÍMBOLOS DE TODA UNA ÉPOCA. ASÍ, SANTIAGO DE

CHILE, CON SU DRAMÁTICA LECCIÓN DE HEROISMO. UNA CIUDAD

DONDE LA HISTORIA SE MEZCLA CON EL PLACER DE PODER

DEGUSTAR POR COPAS LOS MEJORES VINOS DE IBEROAMÉRICA

vés de la Avenida Libertador Bernardo O’Higgins, que

cambia de nombre a Avenida Providencia y Avenida

Apoquindo, según se recorra en sentido poniente-

oriente. Paso obligado es el Cerro Santa Lucía, desde

donde Pedro de Valdivia divisó el precioso valle don-

de se asentaría la futura ciudad, fundada en 1541. La

siguiente visita debe ser al Palacio de La Moneda, se-

de del gobierno y Monumento Nacional, cuya impac-

tante fachada trae penosos recuerdos de vesania y he-

roísmo. Hoy, una estatua a Salvador Allende trata de

reconciliar a los chilenos con su pasado de sangre y

odio.

A pocos metros se encuentra la Plaza de Armas, con-

asta hace unos años, Santiago de Chile era una capi-

tal más de Latinoamérica. Sin embargo, el notable cre-

cimiento económico del país la ha convertido en una

ciudad moderna, dinámica, consagrándola como un

centro comercial y financiero de gran envergadura

dentro de la región. Pero Santiago no sólo es un im-

portante centro de negocios y la capital administrati-

va del país, sino que posee innumerables atractivos

para el visitante amante del vino. No olvidemos que

en Chile se elaboran los mejores vinos de Sudamérica.

Y en Santiago, las posibilidades de degustarlos se com-

binan con el gozo de una visita por la ciudad.

El punto de partida para cualquier recorrido es a tra-

DE BARES Somelier. (Dordignac 0163. Tel. 732 00 34). El mejor wi-ne bar de la ciudad. Vinos por copa, de prácticamentetodos los vinos chilenos. Como Agua para Chocolate. Constitución, 89. Tel.7778740). Incitante barra para vinos, con una ampliaoferta a buenos precios. Buena cocteleríaBar Causas y Azares. (Antonia López de Bello, 0199. Tel.7323934). Ambiente progresista con recitales de poesía,música en vivo, y excelentes combinados. Se puede pi-car y beber vino.Kilomètre 11680. (Dardignac 0145. Tel. 7770410).Enoteca-restaurante, con más de 1.000 referencias devino, entre las que pueden encontrarse buenas marcasfrancesas y chilenas. Surtido de quesos para acompa-ñar. Excelente servicio. La cifra del nombre hace refe-rencia a la distancia desde París a Santiago.MuñecaBrava. (Mallinkrodt, 170. Tel. 7321338). Localde ambiente joven, donde puede escucharse jazz en vi-vo, con una amplia y divertida barra; lamentablemente,la oferta de vinos es algo limitada. La decoración re-crea un set de filmación.

DE COMPRASPlaza Artesanos de Manquehue. (Manquehue Sur,329). Feria de artesanía con 249 locales donde puedenadquirirse todo tipo de productos, presenciar demos-traciones, o degustar comidas típicas.

Faba artesanía. (Avda. Alonso de Córdova, 4227. Tel. 2089526). Espaciosa, creativa y cálida tienda con 50 añosde antigüedad, donde puede encontrarse lo mejor de laartesanía chilena, en particular excelentes trabajos enlapislázuli.

DE RESTAURANTESSomelier. (Dardignac 0163, Providencia. Tel. 732 00 34).No sólo es un bar de copas sino uno de los mejores res-taurantes de la ciudad. Buena bodega.Aquí está Coco. (La Concepción, 236. Tel. 2358649).Famoso por sus mariscos, poco elaborados y bien pre-sentados. Buena carta de vinos. Como Agua para Chocolate. Constitución, 89. Tel.7778740). Cocina imaginativa, inspirada en el recetariode la novela que le da nombre. A destacar, el «Cocidode Frida». Atractiva decoración, con aires surrealistas.Kilomètre 11680. (Dardignac 0145. Tel. 7770410).Buena cocina chilena pasada por el tamiz de la tradi-ción francesa. Buen foie de la casa.Isla Negra. (Avda. del Bosque, 325. Tel. 2313118)Restaurante de calidad, con una cocina chilena muy ela-borada, y buena oferta de vinos.Donde Augusto. (Mercado Central. Tel. 6722829). Enpleno mercado, es un lugar desenfadado donde puedendegustarse los mejores mariscos de Santiago, y el «cal-dillo de congrio», al que Neruda dedicó su célebre oda.

HH

Texto: Karl SchlankFotos: Renzo Palanca

Guía del buen gusto

siderada el centro de

Santiago, ya que es el punto

geográfico de referencia pa-

ra medir las distancias a lo largo y ancho del país. En

sus alrededores se concentran importantes edificios

históricos, tales como la municipalidad de Santiago y

la Catedral Metropolitana, entre otros.

El Museo Nacional de Bellas Artes es otra visita obli-

gada. Es el museo de pintura más antiguo de

Sudamérica, creado en 1880, aunque el actual edifi-

cio fue construido en 1910. A pocos minutos de este

núcleo cultural se encuentran dos importantes cen-

paseo en rojoSantiago de Chile

D . O . R I O J A C A L I F I C A D A

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N O V E D A D E S

MUY BUENAS NOTICIASDe todas partes del mundo nos llegan nuevas etiquetas, como men-sajeros de buenas noticias. Y de Burdeos nos llega un buen blanco,aunque no de los sitios clásicos de esa excelente zona, sino de Pauillac,un sitio poco característico para esa clase de vinos. Bien es verdadque los de Lynch-Bages fueron pioneros. También desde Hungría, dela Mano de Vega Sicilia, nos llega el «szamorodni» de Oremus, undulce excelente, a un precio también excelente. Los de Bodegas deCrianza de Castilla la Vieja, de Rueda, también se animaron a traba-jar la «Botritis» y han elaborado un dulce de Verdejo interesante.Desde León nos llega un tinto de agricultura ecológica, posee unaTempranillo muy expresiva. Asimismo, de Navarra llega cargado depremios el «Fidelius» del 2000, un tinto elaborado por M. ÁngelMartínez Janariz. Y los de Borsao han sacado un vino de viejas cepasde Garnacha, sorprendente y muy original. Su «Tres Picos» sorpren-derá a propios y extraños por proceder de una comarca desconocidatodavía. De Garnacha es el que ha elaborado Luis Miguel Callejo, enó-logo de buen gusto, en la Cooperativa de San Marcos de Almendralejo,un vino pleno de fruta madura. Bernardo, el hijo de Manolo Fariña,ha elaborado un vino que se sube con agilidad felina al pedestal delos grandes de Toro. Así como de Toro nos llega el «Pago de la Jara»,la niña bonita de Telmo Rodríguez, de una belleza exótica. Es verda-deramente complejo y fino el Reserva de Cavas Hill, un vino elabo-rado con Cabernet, Tempranillo y Syrah. Y también de Cataluña, deTaradell, en Osona, una comarca desconocida para el mundo del vi-no, gracias a la tozudez de Enric Riera, un artista con el trabajo y mo-delado del cristal, y que ahora se introduce en su verdadero hobbygracias a sus dos hectáreas de viña plantadas de Pinot Noir y Merlot.

Los de la Bodega San Pedro, en Laguardia han sacado por fin su es-perado «Vallobera Cazador», un vino muy bien trabajado, fino, y queya está listo para ser disfrutado. Juanjo Galcerá, un enólogo jovenpero de experiencia contrastada, acaba de sacar un excelente tintoque se aparta del procedimiento clásico de añadas, ya que ha mez-clado las cosechas del 95, 96 y 98 en un coupage a su gusto. Las uvasde Tempranillo, Cabernet, Merlot, Morenillo y alguna más han sidocriadas en barricas durante dos años. Tómenlo sin fijarse demasiadoen la etiqueta.

Riera Grup S.L.Masia Vila-Rasa 1998

14 Es un vino curioso porque tiene el color clásico de lospinot, con su tonos de cereza, fondos rubí y algo abiertode color y unos aromas que en poco recuerdan a la va-riedad. Tiene un componente frutal, (pequeñas fresil-las), tonos de pólvora y especias. En boca es ligero, go-loso y algo astringente.

Castillo de UlverCastillo de Ulver 2000

14,5 Un tempranillo muy expresivo, dominan sus aromas defruta (ciruela y mermelada de mora), pero también apa-recen recuerdos de tinta china y torrefactos. Carnoso,con un paso amable y con un final bastante persistente.

M. A. Martínez JanárizFidelium 2000

14,5 Rojo amoratado bien cubierto. Limpio con aromas defruta silvestre, eucalipto, hojarasca, pimienta negra ycacao. Sabroso y carnoso en su paso de boca, con notasvegetales agradables y un final bien resuelto.

San Marcos«G» Garnacha 2000

14,5 Una fruta madura domina el estilo aromático de estegarnacha con viveza e intensidad. Es carnoso, con unpaso de boca pulido y el final agradable, discreto dearomas de boca pero limpios.

Crianza Castilla la Vieja, S.A.Exxencia 1999

15 Oro viejo muy limpio. De media intensidad, fruta en al-mibar (ciruelas blancas), miel, cera, especias (canela yvainilla) y cacao con ecos de botritis. En boca es sabro-so, dulce, de buen paso y con agradables recuerdos denariz.

Cavas Hill, S. A.Hill Gran Reserva 1996

15,5 Complejo, dominado por sus notas de reducción (cueros,animales, tabaco), monte-bajo (boletus), alfarería (arcil-la). En boca es suave, de media estructura, pulido, sa-broso con un final fresco e intenso.

Lynch-Bages

Blanc de Lynch Bages 199916 Brillante color amarillo dorado. Sus aromas de fruta ma-

dura están bien arropados por los tonos de lías finas,piel de lima, humo y tostados. Es sabroso y pasa conuna pátina untuosa por el paladar, hay frescura por laexcelente acidez. La falta de redondez en botella haceque dominen los aromas aportados por la madera en losaromas de boca. Cuestión de tiempo.

Borsao - BorjaTres Picos 2000

16 Es un vino de sorprendente frescura, tanto en nariz,donde los aromas de frutillos contrastan agradablementecon una excelente madera, como en boca, donde semuestra sabroso y bien estructurado. Un buen ejemplode Garnacha bien tratada.

San Pedro, S. A.Vallobera Cazador 1998

16 Excelente evolución de este vino en nariz, hay notas defrutillos de bosque, buena madera y recuerdos de caja depuros. En boca es sabroso, estructurado, muy pulido yredondo, en estos momentos está en perfectas condicio-nes para su consumo.

Gago (Cía. de vinos Telmo Rodriguez)Gago «Pago la Jara» 1999

16,5 Rojo picota muy cubierto. Aromas de fruta en sazón,especias (laurel y tomillo), nobles tostados, maderasaromáticas (cedro), incienso y minerales (grafito). Po-tente, sabroso, carnoso, con mucha fruta madura, re-cuerdos de tabaco, pimienta, cueros limpios y torrefac-tados. En el final de boca se denotan sensacionesastringentes que pulirán en botella.

Vega Sicilia, S. A.Szamorondni 1998

16,5 Pontente, complejo, con fruta almibarada, membrillo,cítricos (maracuyá), piel de mandarina, miel, cera, frutassecas y nobles notas de botritis. En boca es dulce, sa-broso, con buen equilibrio acidez-dulzor que incita abeber.

Vinos Piñol, S. L.Mather Teresina

17 Es muy cubierto, atractivo en la copa, verdaderamenteintrigante, con aromas sutiles de frutillos negros, cane-la, tostados, falsa pimienta o pizarra. Muy envolvente,corpulento y concentrado pero sorpredentemente sinastringencia, largo y algo cálido.

Fariña, S. L.S. Especial Viñas Viejas Campus 1998

17 Muy cubierto, tonos violáceos, profundo, lágrima teñi-da, excelente presentación en la copa, de intensa fruto-sidad y armonioso entramado de maderas. Rotundo yconcentrado, goloso, bien estructurado, el tanino jugosoy potente, final sugerente.

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El rioja sustanciosoHay bodegas que de un día para otro cambian totalmente susproductos hasta hacerlos irreconocibles. Pues bien, en este tin-to, trabajado por Javier San Pedro, se ha conseguido mantenerintacta la personalidad de los vinos de Laguardia, aunque de-jando que se exprese con naturalidad la fruta. Es decir: uncrianza bien elaborado, limpio y aromático, suavemente carnosoal tacto, con la fruta casi intacta y con una madera que respetala idiosincrasia de esa maravilla de la naturaleza llamadaTempranillo. No es poco mérito el de Javier, tener las cosas cla-ras desde que comenzó sus andares como elaborador, en el 87,con solo veinte años de edad. Hay encanto y calidad en este vi-no, con el atractivo añadido de su moderado precio, lo que noes poco en estos días en los que cualquiera que realiza un míni-mo esfuerzo por adecentar sus productos parece haber descu-bierto la penicilina. Bodegas San PedroCamino de la Hoya,s/n01300 Laguardia (Alava)Tel. 941 12 12 04

ElaboraciónUvas bien maduras y larga maceraciónde unos 25 días, con cuatro remonta-dos diarios durante la fermentación al-cohólica, la frecuencia del remontadobajó a dos todos los días. Control detemperatura, que osciló entre los 28 y,al final, 32º C. Un año de crianza enbarrica de roble americano.

En la copaBonito color rojo cereza, un fondo rubíy capa media; algunos apuntes teja.

En la narizFondo de mora,recuerdos de frutillosde bosque, de mermelada de aránda-nos; madera justa y bien puesta.

En la bocaCarnoso, bien equilibrado, con volumenen el paso de boca gracias a su taninomaduro y sabroso; un final aromático yagradable.

Consumo Desde ahora hasta cinco años.

Precio900 Ptas. (5,4 €)

Puntuación 15,5/20

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En las páginas siguientes el lector

puede acceder a nuestra base de

datos consultando la «Guía de

Compras». En ella aparece la valoración de

los vinos españoles, realizada por nuestro

equipo de cata durante los últimos seis

números y publicada tanto en nuestra

«Guía de Cata» como en las secciones «Vino

Entrañable» y «Novedades».

Esta guía se actualiza número tras número.

La elección inteligenteMenos de 5 Euros w

(830 ptas.)

De 5 a 10 Euros l

(hasta 1660 ptas.)

De 10 a 20 Euros l l

(hasta 3.330 ptas.)

Más de 20 Euros l l l

PRECIOS

14 a 14,9 Puntos digno de atención

15 a 15,9 Puntos notable

16 a 16,9 Puntos impresionante

17 a 17,9 Puntos imprescindible probarlo

18 a 19,9 Puntos vino único

20 Puntos inalcanzable

PUNTUACIÓN

Revista MiVino50.000 ejemplares mensuales.Más de 600 catas al año.Y sin que le cueste un duro

E n l o s m e j o r e s r e s t a u r a n t e s y e n o t e c a s d e E s p a ñ a

NO LECOSTARÁNADA

G u í a d e C o m p r a G u í a d e C o m p r a Vino Tipo Año D.O. Varietales Consumo Resumen de Cata Puntuación

A Mezquita (J. Manuel Vidal López ) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2002 Tono vegetal y recuerdo de chocolate. Sabroso, aún algo astringente. Paciencia, hay que esperar a que se pula en botella. 14,5Alodio (Costoya) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2003 Derroche de frutas en nariz con un toque de especias finas. Corpulento, sabroso, excelente equilibrio. 15,5Amant (Bodegas Toresanas, S. L.) Tinto 1999 Toro Tinta de Toro 2000-2002 Expresividad frutosa. Equilibrio de sabores y carnosidad de tanino maduro. 15Antergo (Emilio Rodríguez Díaz ) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2004 Color muy cubierto. Muy potente también en nariz: frutillos de bosque, cacao, bombón inglés. Sabroso, ya redondo en boca, pulido y bastante largo. 15,5Calderona Élite (Frutos Villar) Rosado 2000 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2001 Color frambuesa. Potentes aromas frutosos: grosellas y fresas en primer término. Sabroso, bien equilibrado y de gran finura. 14,5Camparrón Selección Roble (B. Francisco Casas) Tinto 1999 Toro Tinta de Toro 2000-2005 Nariz algo cerrada. Muy expresivo en boca. Tanino bien definido. Algo duro aún, pero con personalidad. 15,5Carratraviesa (Hijos de Rufino Iglesias) Rosado 2000 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2001 Un rosado moderno. Rosa pálido. Limpios aromas y un expresivo paso de boca. Paladar sabroso y largo retronasal. 14,5Castaño (Castaño) Tinto Dulce 1998 Yecla Monastrell 2000-2005 Muy aromático. Todo equilibrio en boca, con un dulce gustoso y bien repartido. 15,5Castellblanch (Castellblanch, S. A.) Espumoso D. Cava Monastrell, Garnacha 2001-2001 Rosa oscuro. Abundante burbuja de tamaño medio. Aroma de fruta madura, tonos amoscatelados. No empalaga, de fácil bebida; final agradable. 14Castillo de Belmiro (Coop. San Marcos) Tinto 1998 Ribera del Guadiana Tempranillo 2000-2005 Magnífico crianza. Finos aromas frutosos. Carnosidad justa. Permanece agradablemente en el paladar. 15,5Clarete de Luna (Las Nieblas SAT) Rosado 2000 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2001 Aromas de frutillos rojos y recuerdo especial a fresa. Fresco, paso de boca ligero y agradable. No exento de cierta estructura. 14Codorniu (Codorniu) Espumoso D. Cava Monastrell, Parellada 2001-2001 Burbuja mediana y constante, aromas frutosos. Leve tono de crianza, ligero y fresco. Agradable, algo plano en paso de boca. 14Condesa de Laganza (Nekeas, Bodegas y Viñedos ) Tinto 1998 D.O. Navarra Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot 2000-2008 Marcado acento varietal: fruta madura y expresiva. Volumen y concentración. Se nota su astringencia. Hay que dejarlo reposar en botella. 16Corcovo (J. A. Mejía e Hijos) Tinto 1999 D.O. Valdepeñas Tempranillo 2001-2007 Picota, capa media. Dominio de la fruta: notas de mora y frambuesa; aromas especiados. Carnosidad tánica. Fresco, vivaz. Crece en el paso de boca. 15,5De Payva Chardonnay (B. Santiago Apostol) Blanco 1998 Ribera del Guadiana Cayetana 2000-2005 Limpia combinación fruta/madera. Recuerdos de frutos exóticos. Bien equilibrado en boca. 14,5Doce Tañidos (Lezcano) Rosado 2000 D.O. Cigales Tinto fino, Garnacha 2001-2001 Frambuesa cubierto. Intensos aromas frutosos con fresco recuerdo a hierbabuena. Sabroso y bien estructurado, con personalidad. 15,5Don Bernardino (Emilio Rodríguez Díaz ) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2003 Cubierto y bien presentado. Muy frutoso, con fondo de mora, recuerdo floral y algo de hierbas. Cuerpo y estructura, tanino bien trabajado. 15,5Don Ramón (Don Ramón) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2002 Color algo abierto. Aromas algo confusos en principio; más tarde se impone el fruto y un toque vegetal. Ligero y fresco en boca, equilibrado. 14Envero (Grandes Vinos) Tinto 1994 Toro Tinta de Toro 2000-2005 Sobresale su fruta madura sobre las notas de madera. Fondo frutoso en boca. Carnoso, equilibrado, tanino bien domado. 15,5Félix Salas Crianza (Hijos de Félix Salas) Tinto 1998 Cigales Tinto fino 2000-2009 Buqué de crianza. Bien estructurado, con rastro secante en el paladar. Ganará cuando se pula en boca. 14,5Fino en Rama (Alvear) Generoso 1998 D.O. Montilla-Moriles Pedro Ximénez 2001-2010 Pálido, ribetes verdosos. Complejo, aromas punzantes: frutos secos y flor muy fresca. Con cuerpo, glicérico. Toque goloso y final ligeramente amargo. 15Fuente del Conde (González Lara) Tinto joven 2000 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2001 Capa media, bonito color. Cereza y mora, recuerdo claro de madera y notas balsámicas. Sabroso, cuerpo ligero, muy agradable. 15Grandón (Rosados de Castilla y León) Tinto joven 2000 D.O. Cigales Tinto fino, Garnacha 2001-2003 Aromático y frutoso: aromas de mora. Dulces taninos envuelven el paladar. Final limpio y ligeramente amargoso. 15Guimaro (Carmen Pérez Pérez) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2004 Fragante, potentes aromas a casís y limpio toque especiado. Notable acidez y tanino maduro. Buena estructura. Equilibrado y envolvente. 16Heredad de Barros (Coop. San Marcos) Tinto 1996 Ribera del Guadiana Cencibel 2000-2005 Rojo picota, capa media. Complejo buqué de crianza. Sedoso y con cuerpo. Paso de boca bien equilibrado. 14Jaume Serra (Jaume Serra, S. A. ) Espumoso D. Cava Pinot Noir y Trepat 2001-2001 Color muy delicado. Burbuja mediana y expresiva. Frutillos de bosque y hierbas. Ligero en boca, un punto seco; limpieza de sabores, aromático. 14,5Millatos (Hijos de Rufino Iglesias) Tinto joven 2000 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2001 Excelente tono picota. Aromas de cerezas y tonos anisados interesantes. En boca bajan las expectativas: toque dulzón y cierto carbónico. 14Monte Toro (Bodegas Ramón Ramos ) Tinto 1999 Toro Tinta de Toro 2000-2003 Potente, con claros aromas de mora y precioso toque de regaliz. Robusto y sabroso. Bastante largo. 15Muruve (B. Frutos Villar) Tinto 1999 Toro Tinta de Toro 2000-2004 Expresivo. Mucha fruta, acompañada de una madera estupenda. Concentrado y vivo. Taninos un poco ásperos, pero apetitosos. 15,5Petrel (Viñedos La Seca ) 2000 D.O. Rueda Verdejo 2001-2001 Pálido y limpio, vino muy sincero. Aromas clásicos de manzana y heno; recuerdos anisados. Sabroso, ligero, glicérico, agradable de beber. 14Rosan (Rodríguez Sanz) Rosado 2000 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2001 Un poco huraño de aromas, conviene airearlo. Le sobra un toque acusado de carbónico, que no distorsiona en exceso pero que le resta armonía. 14Saíñas (Javier Fernández González) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2002 Aromas algo confusos de lácteos, fresas y un toque tostado final. En boca es ligero, fresco y agradable. 14Solar de Laguna (Rosados de Castilla y León) Rosado 2000 D.O. Cigales Tinto fino, Garnacha 2001-2001 Vino muy bien concebido. Color frambuesa; estallido de aromas primarios. Buen equilibrio en boca, fresco y vivo. 15Torondos joven (Coop. de Cigales) Tinto joven 2000 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2001 Rico en aromas primarios: mermelada de mora, recuerdos florales y toque de regaliz. Muy sabroso, alegre y carnoso. Final aromático y limpio. 14,5Val de Lenda (Xosé Rodríguez Gómez) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2003 Vino ya muy maduro. Mermelada de mora, limpios aromas florales, toque a tomillo. Cuerpo y concentración. Tanino sabroso que alarga el paso de boca. 15Valeriano (B. y Viñedos Valeriano) Tinto joven 2000 D.O. Cigales Tinto fino, Garnacha 2001-2001 Cuerpo y potencia, buena expresión tánica y bastante largo. Cualidades algo tapadas por unos aromas poco claros y algo descuidados. 14Viña Catajarros (Hijos de Crescencia Merino C. B.) Rosado 2000 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2001 Precioso color frambuesa. Exuberantes aromas frutosos de fresa y arándanos. Muy fresco en boca, con un original toque salino. Final ligeramente acídulo. 15Viña de Neira (Val de Quiroga, S. L.) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2002 Muy aromático, con recuerdos de frutillos de bosque en primer plano. Goloso, con buen paso de boca, alegre. Final un poco corto. 14,5Viña Jara (Explotaciones Agro. Indus. Badajoz, S. A.) Tinto 1999 Sin D.O. Tempranillo, Cabernet, Merlot 2000-2002 Color muy atractivo. Frutosidad sobresaliente. Notas de sotobosque y jaras. Cuerpo y concentración en boca. 15Viñalange (Alvear) Tinto 2000 Sin D.O. Tempranillo 2000-2002 Picota. Muy fragante, aromas con recuerdos de mora madura, notas balsámicas y hierba fresca. Carnoso, con un paso de boca equilibrado y muy agradable. 14,5

Abadía da Cova (Moure) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2002 Precioso color picota violáceo. Aromas de frutillos. Goloso al ataque. Paso de boca agradable. Fácil de beber. 15Albet i Noya (Albet i Noya, SAT) Espumoso D. Cava Pinot noir 2001-2001 Rosa subido. Burbuja constante. Complejo: frutos rojos, recuerdos de pan y tonos lácticos. Un tanto goloso, cremoso. Final agradable y perfumado. 15Algueira (Adega Algueira ) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2004 Brillantes aromas frutosos y un toque vegetal. Astringente, duro, pero sabroso y pleno en boca. 15,5Alsina Sardá (Alsina, S. L.) Espumoso D. Cava Monastrell, Tempranillo 2001-2001 Color piel de cebolla. Fina burbuja. Aromas de fruta, lilas y corteza de pan. Buen cuerpo en boca, sabroso y largo. 15Araceli (Aragón y Cía.) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Aromas a pasas, café y pastelería fina. Dulce suavidad y equilibrio, limpieza en los aromas de boca. 15,5Aura (Aura ) Blanco Crianza 2000 D.O. Rueda Verdejo, Sauvignon 2001-2005 Pálido, matices alimonados, fruta tropical, vainilla, heno. Fresco y ligero en boca; acidez notable. Final de melocotón y hierbas: vainilla justa. 15Berberana (Berberana Vinícola ) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2008 Tiende a rubí y guinda. Aroma de arándanos con madera usada y limpia. Equilibrado y con retronasal gratamente perfumado. 14Calderona Crianza (Frutos Villar) Tinto 1997 Cigales Tinto fino 2001-2009 Excelente color cereza. Fruta madura con notas especiadas. Limpio y potente. Bastante largo. 16Calderona Crianza (Frutos Villar) Tinto Crianza 1997 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2007 Conviene airearlo; así salen nítidos aromas de mora y elegante madera. Sabroso y bien estructurado, con un final suave, de persistencia media. 16Calderona Reserva (Frutos Villar) Tinto 1995 Cigales Tinta fina 2001-2011 Muy bien en boca, carnoso. Cuerpo y estructura. Muy buen futuro. 15Camparrón Crianza (B. Francisco Casas) Tinto 1997 Toro Tinta de Toro 2000-2007 Armónico y expresivo. Fruta madura y un tanino goloso en boca. Apetitoso y envolvente con el poder que le da la carga alcohólica. 18Campillo (Campillo) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2005 Rojo cereza. Algo inexpresivo en nariz, pero sabroso. Presenta una rica carnosidad en el paladar y muy buen equilibrio. 15Capilla (Isabel López López) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2004 Bastante complejo pero aún cerrado de aromas. Notas de frutillos y toque mineral. Goloso, corpulento. Final agradable y aromático. 15Castell de Vilarnau (Castell de Vilarnau, S.A.) Espumoso D. Cava Trepat 2001-2001 Burbuja constante. Limpios aromas de fruta madura, recuerdos tostados. Buen tacto cremoso; exceso de dulce que desentona un tanto. 14,5Castillo Perelada (Cavas del Castillo de Perelada) Espumoso D. Cava Monastrell, Garnacha 2001-2001 Rojo cereza. Abundantes burbujas finas. Frutillos y poca incidencia aromas de crianza. Ligero y suavemente cremoso. Final armónico. 14,5Cimbro (Moure) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2004 Muy cubierto. Potentes aromas de frutillos de bosque, hierbas aromáticas y algo de café. Vivo. Nobles taninos y excelente equilibrio de sabores. 15Colegiata 4 meses (B. Fariña, S. A.) Tinto 1998 Toro Tinta de Toro 2000-2003 Espléndido y frutal. Muy sabroso. Pleno de cuerpo y carnosidad. Vivo y jugoso. 15,5Costaval (Nekeas, Bodegas y Viñedos ¡¡¡¡Escudero) Tinto 1999 D.O. Navarra Tinto fino, Cabernet Sauvignon, Merlot 2000-2008 Recuerdos tostados y de especias. Aromas algo cerrados de la Tinto fino en ocasiones. En boca es muy expresivo, con los taninos algo secantes pero sabroso. 14,5Cruceiro (R. Marcos Fernández) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2003 Bordes violáceos, capa media. Limpios aromas frutosos y toque a regaliz. Algo crudo en boca, carnoso y con tanino maduro. Buen desarrollo en botella. 14,5Cruz Conde Pedro Ximénez (Cruz Conde (Promeks Industrial) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Caoba. Aromas de pasas e higos con notas balsámicas y a clavo. Bastante denso, su dulzor se extiende con fuerza en el paladar. 15Chandon (Chandon, S. A.) Espumoso D. Cava Monastrell, Garnacha 2001-2001 Color rosáceo con tonos cobrizos. Burbuja fina. Buen buqué, complejo y potente. Muy bien ensamblado en boca, cremoso y armónico. Tono goloso. 15De Bandera P.X. (Manuel Gil Luque) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Nariz intensa. notable aroma de pasa, madera fina, especias y café. Intenso en boca, dulce, aterciopelado, muy largo. 17,5De Payva (B. Santiago Apostol) Tinto 1997 Ribera del Guadiana Tempranillo, Graciano 2000-2005 Rojo cereza. Muy bien definido en nariz, limpio y complejo. Paso de boca equilibrado y tánico. Buena estructura. 14,5Décima (José Manuel Rodríguez ) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2003 Color algo abierto. Fruta madura exhuberante y recuerdos de frutillos compotados. Nervioso, sabroso, con un final elegante y delicado. 15,5Dehesa Gago Chamerlot (Dehesa Gago) Tinto 1999 Toro Tinta de Toro 2000-2009 Cereza picota. Limpieza aromática. Con cuerpo y carnosidad. Final potente y aromático. 16,5Diego de Lemos (Esther Teixeiro ) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2003 Recuerdo de cacao combinado con potentes aromas de fruta madura. Muy sabroso en boca. Un tiempo en botella debe pulir cierta astringencia. 15,5Doix (Mas Doix ) Tinto Crianza 1999 D.O. Priorat Garnacha, Cariñena y Merlot 2001-2010 Aromas aún en proceso de ensamblaje. Recuerdos especiados, fruta madura y toque lácteo. Sabroso y bien estructurado, tanino granuloso y potente. 15,5Don Darío (Amedo, S. L. ) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2004 Cereza picota cubierto. Recuerdos a frambuesa y grosella fresca. Delicado y vivo en boca. Listo para ser bebido muy pronto. 15,5El Candado (Manuel de Argüeso S.A.) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Complejidad aromática: cítricos, especias, frutos pasificados, varitas de canela. Denso en boca, no empalagoso, largo y sabroso. 17El Maestro Sierra Pedro Ximénez (B. El Maestro Sierra) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Imponente aspecto, negro, denso. Aromas muy complejos: chocolate, pasas, pan de higo, madera noble. Untuoso, elegante. 17El Sequé (Nekeas, Bodegas y Viñedos) Tinto 1999 D.O. Navarra Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot 2000-2010 Aromas de fruta muy madura y madera bien equilibrada. Tanicidad y alcohol le aportan un cuerpo notable. Aún un poco bronco, pero con futuro. 15,5El Xamfrà (Francisco Domínguez Cruces) Espumoso D. Cava Pinot noir 2001-2001 Bastante cubierto, burbuja abundante. Aromas a mora y fruta madura. Goloso, limpio y agradable en boca. 14Emilio Moro (B. Emilio Moro) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2001-2008 Aromas seductores: delicadeza balsámica, fuerza de sotobosque, nota exótica especiada. Equilibrio y estructura en boca. 15Espejo P.X. (Espejo) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Aromas limpios: notas florales con recuerdos a jazmín y almizcle, algo de moscatel. Ligero, dulzor adecuado. 14,5Estancia Piedra (Estancia Piedra) Tinto 1998 Toro Tinta de Toro 2001-2009 Color impresionante. Fruta muy bien conjuntada. Sabroso y bien equilibrado. Tanino ya bien domado. 15,5Félix Salas Crianza (Hijos de Félix Salas) Tinto Crianza 1197 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2006 Abierto de color. Aromas de frutillos de bosque casi tapados por la madera: necesita evolución. Ligero, equilibrado paso de boca y largo final. 14,5Ferret (Cavas Ferret ) Espumoso D. Cava Monastrell, Garnacha 2001-2001 Rojo guinda. Burbuja pequeña y abundante. Buqué complejo: aromas de crianza, tonos frutosos y florales. Con cuerpo, cremoso y grato. Final amargoso. 14,5Freixenet (Freixenet, S. A.) Espumoso D. Cava Monastrell, Garnacha 2001-2001 Rosa pálido. Burbuja fina y constante. Aromas frutosos. Ligero y fresco, con un agradable paso de boca. Fácil de beber. 14,5Gramona (Gramona, S. A.) Espumoso D. Cava Pinot noir 2001-2001 Burbuja de buen desarrollo. Aromas de frutillos, hierbas aromáticas y un toque de piel de cítrico. Sabroso y agradable, espuma demasiado contundente. 15Gran Cermeño Crianza (Coop. Vino de Toro) Tinto 1997 Toro Tinta de Toro 2000-2005 Aroma frutal dominante. Potente en el paso de boca a pesar de su tanino pulido, potencia en parte proporcionada por su alcohol. 14,5Gran Colegiata Reserva (B. Fariña, S. A.) Tinto 1994 Toro Tinta de Toro 2000-2007 Aromas potentes a frutos rojos con madera fina y dosificada. Untuoso, fino. 16Gran Orden (Garvey) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Oscuro y denso. Uva pasificada y dátil armonizan con la madera noble, cacao o café. Muy concentrado, paso de boca sedoso. 17Grandón Crianza (Rosados de Castilla y León) Tinto Crianza 1998 D.O. Cigales Tinto fino, Garnacha 2001-2005 Limpio buqué: recuerdo de mermelada de moras muy bien acompañado por la madera. Paladar un poco inexpresivo y secante. 14,5Hill Reserva Artesanía (Cavas Hill, S. A.) Espumoso D. Cava Monastrell, Garnacha 2001-2001 Cereza pálido. Burbuja mediana y expresiva. Muy limpio en nariz: fruta madura; algo corto. Sabroso y equilibrado, muy agradable paso de boca. 14,5Humboldt (B. Insulares de Tenerife) Tinto Dulce 1998 Tacoronte-Acentejo Listán negro 2000-∞ Cereza picota. Aromas de fruta madura, notas especiadas. Ligero y dulce, paso de boca agradable, equilibrado. 15Ibernoble Reserva (Winner Wines) Tinto Reserva 1997 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2002-2010 Madera aún algo dominante. Le falta crianza en botella. Alta tanicidad en boca, acidez viva. Un poco duro. 15Izar de Nekeas (Nekeas, Bodegas y Viñedos) Tinto 1995 D.O. Navarra Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc 2000-2010 Complejo en nariz: frutillos negros, tonos vegetales y confitura. Sabroso, consistencia notable. Ya listo para beber, aunque se puede guardar algunos años. 16,5Jané Ventura (Jané Ventura, S.A.) Espumoso D. Cava Garnacha 2001-2001 Rojo carmín. Burbuja con buen desarrollo. Aromas frutosos con poca crianza. Vivo, intenso en el paso de boca, amplio y de gran limpieza. 15Josefina Piñol (Celler Vinos Piñol, S. L.) Tinto Dulce 1998 Tarragona Garnacha, 2000-2003 Muy "dulce" en nariz. Aromas de cacao claros y rotundos; recuerdos de café. Redondo y pulido en boca, no muy largo. 15Juvé & Camps (Juvé & Camps, S.A.) Espumoso D. Cava Monastrell, Garnacha 2001-2001 Cubierto de color. Burbuja fina y abundante. Aromas a vino tinto, frutillos negros y crianza. Corpulento y sabroso, ideal para toda la comida. 14,5La Legua Crianza (Emeterio Fernández) Tinto 1997 Cigales Tinta fina 2000-2007 Aromas balsámicos. Buena armonía en boca, tanino pulido y final limpio. 15,5Lagunilla (Lagunilla) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Garnacha 2000-2005 Color algo abierto. Buqué de crianza: toque de cedro y tabaco. Paladar muy agradable, pulido, totalmente hecho. 14Lar de Oro Cabernet (Inviosa) Tinto 1996 Ribera del Guadiana Cabernet Sauvignon 2000-2008 Rojo picota. Muy complejo, dominan aromas de sotobosque, cuero, pimentón y especias. Mucho cuerpo, paso de boca tánico. 15,5Lezcano Crianza (Lezcano) Tinto 1997 Cigales Tinto fino 2001-2010 Rojo picota. Dominio de fruta clara. Carnoso en boca. Taninos un poco duros aún. 15,5Loriñón (B. Bretón) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Mazuelo, Garnacha, Graciano 2000-2007 Muy cubierto, violáceo. Muy frutoso: arándanos, fondo con notas especiadas. En boca es concentrado, agradable paso. 15,5Luque Pedro Ximénez (Luque, S.A.) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Algo abierto de color. Notas de madera sobre fruta pasificada. Ligero en el paso de boca, fácil de beber. 14LLopart Reserva Rosé Brut (Cavas LLopart ) Espumoso 1998 D. Cava 60% Monastrell, resto Garnacha 2001-2001 Color ojo de perdiz. Burbuja constante y viva. Aromas de fruta silvestre y recuerdos florales. Ligero, con un toque goloso, no muy largo. 14,5

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Malvanegra (Vegapisuerga) Tinto joven 1999 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2002 Se impone una enérgica aireación antes de su consumo. Suave y carnoso en boca, de muy buena expresión tánica; un poco corto. 14Manzanilla Saca de Primavera (Antonio Barbadillo, S. A.) Generoso Jerez - Sanlúcar Palomino 2000-∞ Amarillo dorado. Aromas de almendra tostada. Gran intensidad sápida, notas salinas. Untuoso, pleno, potente. 17Marqués de Garoña (Mario Vázquez Regal ) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2003 Necesita aireación vigorosa. Después denota firme frutosidad, finos tonos especiados y toque floral. Estructurado, persistente, muy expresivo. 15Marqués de Griñón Col. Personal (Berberana Vinícola ) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2005 Rojo picota. Buqué con notas a tabaco y especias picantes. Muy vivo en boca, bastante tánico. Debe redondearse en botella. 14,5Marqués de la Villa Reserva (Coop. Vino de Toro) Tinto 1996 Toro Tinta de Toro 2000-2007 Buqué de crianza complejo. Equilibrio y estructura en boca. Futuro prometedor. 14,5Marqués de Monistrol Rosé (Marqués de Monistrol, S. A.) Espumoso D. Cava Monastrell, Garnacha 2001-2001 Cava muy elegante. Suave color y fina burbuja. Complejo buqué de crianza. Sabroso, rica cremosidad en el paso de boca. Final de aromas florales. 15Marqués de Riscal Sauvignon (Herederos del Marqués de Riscal) Blanco 1999 Rueda Sauvignon 2000-2005 Amarillo pálido. Potente en nariz: flor de acacia, frutas tropicales. Fondo goloso en boca. Envolvente. 16Marqués de Vitoria (Faustino Martínez) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2007 Buqué limpio, compotado, recuerdo de cedro. Aún mejor en boca, opulento y redondo, con ciertos matices golosos. 15,5Mas Jornet Brut Nature (Heretat Mas Jornet) Espumoso D. Cava Cabernet y Merlot 2001-2001 Rojo cereza con buena capa. Burbuja explosiva y constante. Aromas florales. Algo monocorde en nariz. Gruesa espuma sin integrar en boca. 14Masach (Josep Masach, S.A.) Espumoso D. Cava Pinot noir 2001-2001 Fina burbuja y aromas florales. Muy vivo en boca gracias a su fresca acidez. Suave y agradable de beber. 14Mendoza Shiraz (Enrique Mendoza) Tinto 1998 Alicante Syrah 2000-2005 Picota profundo. Aromas de fruta pasificada. Sensación de untuosidad en boca, dulzor cálido que recuerda a sobremaduración. 15Mestres B. Nature 1996 (Antoni Mestres Sagués ) Espumoso D. Cava Monastrell, Garnacha 2001-2001 Rosa pálido, notas anaranjadas. Fina burbuja. Aromas de crianza. Paso de boca equilibrado y acidez ajustada. 14,5Mont Marçal (Manuel Sancho e Hijas) Espumoso D. Cava Monastrell, Garnacha 2001-2001 Rosa, tonos anaranjados. Aromas de crianza interesantes. Bien estructurado, con cuerpo. Espuma algo gruesa. 14,5Murua (Murua) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano, Mazuelo y otras 2000-2010 Mucha fruta, madera limpia y bien puesta. Carnoso en boca, un tanino suave y dulce envuelve el paladar. No muy largo. 14,5Muruve crianza (B. Frutos Villar) Tinto 1996 Toro Tinta de Toro 2000-2010 Frutoso, equilibrado. Carnoso y con un tanino muy maduro. 15Nadal (Cava Nadal) Espumoso D. Cava Monastrell, Garnacha 2001-2001 Fina burbuja. Aromas frutosos de cereza. Cremosidad que envuelve el paladar con equilibrio. Sabroso y elegante, final algo ligero. 15Parató XXV (Parató Vinícola, S. A. ) Blanco dulce 2000 D.O. Penedès Xarel.lo 2001-2003 Vino muy suave en conjunto; limpios aromas de fruta madura, uvas pasas, recuerdos amielados. Dulzor equilibrado. Ligero y agradable en conjunto. 14,5Parxet (Parxet, S. A.) Espumoso D. Cava Pinot Noir y Chardonnay 2001-2001 Color delicado. Fina burbuja. Nariz colmada de aromas de frutillos. Dulzor bien integrado. Paladar equilibrado y muy agradable. 15Pastrana (Vinícola Hidalgo y Cía.) Generoso Jerez - Sanlúcar Palomino 2000-∞ Color inusual. Gran equilibrio. Una sensación de profundidad se adueña del paladar. Los retronasales resaltan aroma limpio. 16Pedro Ximénez Vieja Solera (Federico Paternina) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Denso y oscuro. Complejo y prometedor: torrefactos, maderas finas, especias. Untuosidad dulce y sedosa. 16,5Peza do Rei (César Enríquez Diéguez) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2003 Limpieza aromática: mora, cerezas en aguardiente y un fondo a regaliz. Fresco, con tanino maduro y bien trabajado. Carnoso y con final fragante. 15,5Pincelo (Pincelo) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2004 Un tratado de fruta fresca, grosella y frambuesa, con fondo de matorral fascinante. Estructurado y corpulento. Final largo y aromático. Seductor. 16Portell Rosé (Vinícola del Sarral ) Espumoso D. Cava Trepat 2001-2001 Rosa fuerte. Burbuja mediana. Resalta su crianza; toque anisado. Claramente goloso. Se extiende por el paladar con la espuma bien integrada. 14,5Puelles (B. Puelles ) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo, Garnacha, Viura, Mazuelo 2000-2005 Tono de reducción inicial que desaparece apenas aireado. Bastante carnoso, un poco goloso y consistente. 14Puelles (B. Puelles ) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Garnacha, Viura, Mazuelo 2001-2010 Cereza y cubierto. Elegante buqué: arándanos, café, cedro, compota, fina madera. Muy vivo, largo, ganará con el tiempo. 16PX (Delgado) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Caoba con matices cobrizos. Aromas a pasas con fondo elegante de solera. Untuoso en boca. Un punto de acidez le da frescura. 15Raventós Rosell Sauvignon (Joan Raventós Rosell) Blanco 1999 Penedès Sauvignon 2000-2003 Fruta fresca y notas vegetales, miel y acacia. Equilibrado en boca, no muy largo. 14Recaredo Rosado Brut Nature (Cavas Recaredo) Espumoso D. Cava 90% Pinot Noir, resto Monastrell 2001-2001 Muy cubierto. Burbuja abundante y fina. Buqué a vino tinto de crianza. Toque de tostados, especias y frutillos. Seco y con cuerpo; largo. 15Rectoral (Rectoral Amandi, S. A.) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2003 Excelente color. Fragantes aromas frutosos: casís y frambuesa. Equilibrado y suavemente carnoso. Largo. Le vendría bien algo más de cuerpo. 15Riberal (B. Santa Eulalia) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2005 Domina la madera nueva, que impide respirar bien al conjunto aromático. Muy bien en boca: equilibrado, pulido. 14,5Robles P.X. (Robles) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Denso, oscuro. Buqué complejo: pasificación, torrefactos, canela y cacao. En boca es aterciopelado. Su notable dulzor no cansa. 16Rovellats Brut (Rovellats, S. A.) Espumoso D. Cava Monastrell, Tempranillo 2001-2001 Subido de color. Burbuja constante y viva. Corteza de pan, hierbas y balsámicos. Fresco y cremoso, con un toque amargoso. Final muy elegante. 14,5Rovellats Seco (Rovellats, S. A.) Espumoso D. Cava Monastrell, Tempranillo 2001-2001 Rosa fuerte. Burbuja mediana y constante. Buena crianza, notas de reducción. Goloso; notable cuerpo que equilibra el resultado final. 14Salvueros (Gómez y Pinacho) Tinto Crianza 1998 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2007 Original en nariz: aromas balsámicos, notas de mora, especias finas y algo de mantequilla. Paso de boca algo bronco: esperemos que el tiempo lo pula. 15Segura Viudas (Segura Viudas) Espumoso D. Cava Monastrell, Garnacha 2001-2001 Cereza con ribetes cobrizos. Burbuja expresiva. Aromas de frutos rojos y de crianza. Seco en boca, corpulento y sabroso. 14,5Señorío de Nevada (Señorío de Nevada) Tinto 1999 Sin D.O. Cabernet, Merlot, Tempranillo 2001-2010 Potentes aromas de frutos negros. Notas especiadas. En boca es carnoso, fresco y agradable. 15T.B. Pedro Ximénez (Torres Burgos) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Complejo, potente. Notas de café, aromas de fruta pasificada, miel. Paso de boca equilibrado y dulzor suave. 15,5T.G. Pedro Ximénez (Tomás García) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Caoba y yodado. Típicos aromas pasificados con recuerdos de bollería y toque amielado. Dulce armonioso y agradable al paladar. 14,5Talai-Berri Beltza (Talai-Berri) 2000 D.O. Txakoli de Getaria Hondarribi beltza 2001-2003 Picota intenso. Pimiento, especia picante, tonos florales y sotobosque. Carnoso, sabroso. Acidez equilibrada, frescura perfecta. 15,5Taurus (Bodegas Javier Marcos, S. L.) Tinto 1999 Toro Tinta de Toro 2002-2002 Original fondo de fruta exótica en nariz. Madera fina, especiada. Equilibrado en boca. Tanino sedoso y aromático. 15Terras Mouras (Maximino López Vázquez) Tinto joven 2000 D.O. Ribeira Sacra Mencía 2001-2002 Aún muy cerrado en nariz. Ligero en boca, con un principio goloso. Agradable paso y tanino discreto, limpio y perfumado. 14,5Torondos crianza (Coop. de Cigales) Tinto Crianza 1998 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2009 Domina la madera nueva; también se aprecia mermelada de mora y notas balsámicas. Carnoso, con cuerpo y tanino expresivo. 16Torre julia (B. Las Granadas) Tinto 1996 D.O. Ribera del Guadiana Cabernet Sauvignon 2000-2005 Color cereza, capa media. Aromas potentes, notas de cuero y frutillo negro, especias. Bien estructurado, muy fino en paso de boca. 15,5Trasañejo (López Hermanos, S.A.) Generoso Málaga Palomino 2000-∞ Ambarino yodado. Complejos aromas típicos de una gran solera. Sabroso, aterciopelado, envolvente. 17Traslanzas (Traslanzas) Tinto 1998 Cigales Tinto fino 2001-2009 Mora, arándanos maduros y recuerdos dulces. Madera fina. Estructurado, de progreso excelente. 16,5Tres Pasas (Navisa) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Caoba con fondo rubí. Aromas de fruta pasificada, cacao, recuerdos balsámicos. Muy concentrado, muy dulce y denso. 17Valdelosfrailes (Valdelosfrailes, S. L.) Tinto Crianza 1999 D.O. Cigales Tinto fino, Garnacha 2001-2010 Color picota cubierto. Muy aromático: recuerdos de frutillos y finas maderas. Carnosidad y equilibrio; largo y de un final elegante y armónico. 16Valdelosfrailes (Valdelosfrailes, S. L.) Tinto joven 2000 D.O. Cigales Tinto fino, Garnacha 2001-2004 Excelente expresión aromática: fruta roja, tonos de cerezas en aguardiente. Algo goloso; paso de boca agradable y tanino suave. 15Valserrano (Bodegas de la Marquesa S M S) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano, Mazuelo 2000-2003 Rojo cereza cubierto. Buqué bien evolucionado: notas tostadas y especias. Bien equilibrado. Final agradablemente aromático. 16,5Vallformosa (Masía Vallformosa, S. A.) Espumoso D. Cava 75% Garnacha, resto Monastrell 2001-2001 Color rosa muy vivo y brillante. Burbuja con rosarios y corona. Aromas juveniles de frutillos rojos. Bien equilibrado y cremoso. Excelente final. 15,5Vega Saúco Crianza (B. Vega Saúco) Tinto 1996 Toro Tinta de Toro 2000-2007 Buqué complejo y potente. Untuoso, envolvente. Taninos maduros. 15Viña Alberdi (La Rioja Alta, S.A.) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Viura 2000-2005 Rojo cereza. Fruta y bello toque de regaliz. Vivaz en boca, con cierta astringencia que pulirá el tiempo. 15Viña Bajoz Crianza (B. Coop. Nuestra Señora de las Viñas) Tinto 1996 Toro Tinta de Toro 2001-2007 Un fondo de vainilla envuelve su frutosidad . Algo brusco todavía por los taninos maduros. Necesita botella. 15Viña Mayor (Viña Mayor) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2005 Potente extracto frutoso y madera integrada. En boca es todo armonía: tanino fundido y estructura suave. 15Viña Pomal (Bilbaínas, S.A.) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano, Mazuelo 2000-2005 Algo de reducción, recuerdos de buqué basado en compota de frutas y madera usada. Bastante cuerpo y final cálido y goloso. 14,5Viña Zapata (González Lara) Rosado 2000 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2001 Color rosa fuerte. Aroma frutal: pera, fresa; recuerdos vegetales. Ligero en boca, acidez bien dosificada y agradable final. 14Viñas del Vero Cabernet (Compañía Vitivinícola Aragonesa) Tinto 1998 Somontano Cabernet Sauvignon 2000-2012 Muy cubierto, rojo picota. Buqué a madera, pequeños frutos negros, pimienta negra. Vigoroso, concentrado, buen tanino. 16

Amontillado Carlos VII (Alvear) Generoso Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Ámbar brillante. Muy aromático: maderas nobles, avellana, vainilla. Muy seco, se afirma en el paladar con equilibrio envidiable. 15,5Amontillado Coleccionista (Marqués Real Tesoro) Generoso Jerez - Sanlúcar Palomino 2000-∞ Caoba. Muy atractivo en nariz. Aromas de maderas nobles, fruta pasa, café, avellana. Estructura sobresaliente, equilibrado. 17Amontillado El Maestro Sierra (B. El Maestro Sierra) Generoso Jerez - Sanlúcar Palomino 2000-∞ Colores ambarinos. Complejo en nariz. Gran potencia aromática. Sabroso, muy bien estructurado. 17Amontillado Séneca (Toro Albalá, S. A.) Dulce 1950 Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Color caoba oscuro. Complejos aromas especiados. Concentración de sabores en boca. Muy original. 17Añares (B. Olarra) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Mazuelo, Garnacha 2001-2008 Nariz bien surtida de aromas: arándano. Toque moderado de acidez que le da un equilibrio fresco y agradable. 15,5Briego (B. Briego) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2008 Perfecta conjunción de la madera en el buqué. En boca desarrolla una armonía tánica que envuelve el paladar. 16Briego Fiel Reserva (Briego) Tinto Reserva 1997 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2010 Limpieza y persistente aroma especiado: vainilla, canela; un toque de fruto rojo. Tacto suave, tanino pulido, redondo y equilibrado en boca. 15Cardenal Cisneros (Sánchez Romate) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Color oscuro, denso. Recuerdos de soleras, frutos pasificados, torrefactos, regaliz y canela. Concentrado, dulce y potente. 17Carmelo Rodero (B. Carmelo Rodero) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto Fino 2001-2008 Buena concentración. Taninos maduros. Cuerpo admirable. 16,5Ceriñola (Navisa) Dulce 1950 Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Color ámbar brillante. Potente en nariz: maderas nobles, avellana. Sabroso y seco. Buena estructura. 15Contino (Viñedos del Contino) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Mazuelo, Graciano 2001-2008 Color muy intenso. Gran expresión aromática: frutos, vainilla en rama. Buena estructura, sabroso y amplio. 16Dehesa La Granja (B. y Viñedos Fernández Rivera) Tinto Crianza 1999 D.O. Toro Tempranillo 2001-2010 Rojo picota. Equilibrado buqué: frutillos de bosque y notas especiadas. Tanino maduro, excelente carnosidad. Amplio, bien estructurado. 16,5Dolç de Mendoza (B. Enrique Mendoza) Tinto Dulce 1998 Alicante Monastrell 2000-2005 Muy cubierto. En nariz destaca un toque de aceituna negra y unos tonos frutosos. Contundente en boca, meloso y amplio. Largo. 16Dominio de Valdepusa Syrah (Dominio de Valdepusa) Tinto 1998 Alicante Syrah 2000-2010 Color cubierto, atractivo. Complejos aromas. Carnoso, tanino pulido. Voluminoso y armónico. Con buen futuro. 16,5Don P. X. 1998 (Toro Albalá, S. A.) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximén, Moscatel 2000-∞ Ambarino subido. Aromas dominados por las frutas pasas, dátiles, orejones y algo de canela. Muy untuoso en boca, no empalaga. 15,5Enate Merlot (Viñedos y Crianzas Alto Aragón ) Tinto 1998 D.O. Somontano Merlot 2000-2012 Rojo picota. Expresión frutosa con fondo mineral y notas especiadas. Elegante en boca. Tanino fino y maduro. 17Faustino I (Faustino Martínez) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2008 Limpio color cereza. Buen buqué de crianza con especias muy finas. Bien ensamblado, sedoso, equilibrado, pleno de sensaciones. 15Faustino V (Faustino Martínez) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2005 Bien vestido. Notas de tabaco, monte bajo y arándano. Carnoso, envolvente y pulido. Listo para beber. 14,5Finca Allende (Finca Allende S.L. ) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2001-2010 Magnífico color. Gran expresión aromática: fruta madura, cereza, madera. Viveza, tanino maduro. 17Fondillón Casta Diva (B. Gutiérrez de la Vega) Tinto Dulce 1991 Alicante Monastrell 2000-∞ Color semejante a un Oporto. Frutosidad varietal. En boca, concentrado y dulce. Final equilibrado. Mucha personalidad. 17,5Fuentespina Reserva (Fuentespina) Tinto Reserva 1997 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2010 Madera integrada y notable frutillo maduro anuncian un buen buqué. Excelente estructura, carnoso y con el tanino pulido. 16Gémina (B. San Isidro) Tinto Dulce 1998 Jumilla Monastrell 2000-2003 Color atractivo, cubierto y con tonos violáceos. Algo bajo en aromas: recuerdos a frutos pasificados. Suave y profundo en boca. 15Glorioso (Palacio, S.A.) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2005 Rojo cereza. Muy franco: fruta expresiva, especia punzante. Buen cuerpo, taninos expresivos y bastante carnosidad. 15Gonzalo de Berceo (Berceo) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Gracian, Garnacha, Mazuelo 2000-2005 Fondo rubí. Aromas tostados con notas a caramelo, poca fruta. Algo astringente pero con un agradable final. 14Gran Barquero P. X. (Pérez Barquero) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Caoba oscuro. Toda una gama de recuerdos dulces en nariz: ciruela pasa, higos, bollería, orejones. Untuoso y claramente dulce. 15Gran Caus (Can Ràfols dels Caus, S.L.) Espumoso D. Cava Pinot noir 2001-2001 Fina burbuja y elegantes tonos cobrizos. Complejo buqué de crianza y finos aromas de grosella. Cuerpo, persistencia. Pasa con elegancia y cremosidad. 15,5Gran Colegiata Gran Reserva (B. Fariña, S. A.) Tinto 1989 Toro Tinta de Toro 2000-2005 Complejo. Taninos pulidos. Sedoso y envolvente. 15,5Gran Muruve (B. Frutos Villar) Tinto 1994 Toro Tinta de Toro 2000-2007 Aromas primarios con una prudente madera. Estructura sólida. Envolvente, poderoso. 15,5Herencia Remondo (B. Palacios Remondo) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo, Mazuelo, Garnacha, Merlot 2000-2005 Buena reducción aromática: punta de tabaco y especias. De paso fácil, muy agradable, equilibrado. Listo para beber. 14,5Jean Leon Chardonnay (Jean Leon) Blanco 1999 Penedès Chardonnay 2000-2010 Aún pálido. Frutoso, manzana madura y notas de vainilla, tostados y un toque ahumado. Voluminoso, potente. 16,5Jilabá (Luis Angel Casado Manzanos) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo, Mazuelo, Graciano 2000-2008 Color muy vivo. Sorprendente potencia de aromas. Bien estructurado, carnoso y envolvente. 15,5La Cilla (Antonio Barbadillo, S.A.) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Caoba oscuro. Complejos aromas: fruta pasificada y recuerdos balsámicos. Muy equilibrado, aterciopelado, largo. 16La Vicalanda (Bilbaínas, s.a.) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2008 Muy expresivo. Aromas típicos de frutillos. Cuerpo, buena expresión tánica, paso de boca estructurado y amplio. 15,5Lar de Lares (B. Inviosa) Tinto 1996 Ribera del Guadiana Garnacha, Tempranillo 2000-2007 Atractivo y limpio. Aromas complejos: fruta madura y recuerdos de buena madera. Llena la boca sin agresividad, suave y redondo. 15,5Lezcano Reserva (Lezcano) Tinto Crianza 1996 D.O. Cigales Tinto fino, Garnacha 2001-2004 Conviene airearlo. Fondo de moras y recuerdos especiados. Muy buena expresión sápida. Quizás le falte algo de carnosidad. 14,5Marqués de Riscal (Herederos del Marqués de Riscal) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Mazuelo, Graciano 2000-2008 Domina un poco la madera. Cierta astringencia en boca, se pulirá con un tiempo en botella. 15Marques de Vargas Reserva Privada (Marqués de Vargas, S. A.) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y otras 2000-2010 Complejos aromas: frutillos de bosque, maderas nobles, tinta china, torrefactos. Enorme concentración en boca, elegante, fino. 17Marqués del Puerto (Marqués del Puerto) 1996 Rioja Calificada 2000-2005 Conviene decantarlo. Limpios aromas de cedro, compota, madera usada. Muy agradable en boca, equilibrado. 14,5Marqués del Puerto (Marqués del Puerto) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano, Mazuelo 2001-2008 Magnífico color. En fase algo apagada en nariz. Pero evolucionará, ya que en boca es sabroso y tiene cuerpo. 15

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Moscatel de Ana (B. El Grifo) Dulce Lanzarote Moscatel 2000-∞ Intensidad aromática de fruta exótica, flores secas y madera noble. Notablemente dulce y untuoso, corpulento y persistente. 16Mozaga Gran Solera Especial (Mozaga) Dulce Lanzarote Moscatel 2000-∞ Colores ambarinos. Complejo en nariz: aromas florales, fruta pasificada. En boca es dulce, concentrado. 16Pago de Carraovejas (B. Pago de Carraovejas) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino, Cabernet, Merlot 2001-2008 Original en nariz: humo, sotobosque, balsámico y madera. Enorme estructura y tanicidad envolvente y madura. 16Pago de los Capellanes (B. Rodero-Villa, S. A. ) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2005 Domina primero la vainilla, más tarde denota humo, frutillos de bosque y balsámicos. Sabroso en boca. 15Pedro Ximénez 1998 (Alvear) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximén, Moscatel 2000-∞ Meloso y con aromas de fruta madura, pasas y miel. En boca, al dulzor inicial se añade una acidez que da frescor al conjunto. 16Raventós i Blanc Reserva (J. M. Raventós i Blanc) Cava 1998 D. O. Cava Tempranillo, Garnacha 2000-2003 Burbuja fina y expresiva. Notas de miel y hierbas, recuerdos tostados. Evolución fresca en boca. Buen equilibrio; cremoso y envolvente. 15,5Remelluri (Granja Nuestra Señora de Remelluri) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano, Garnacha 2000-2008 Muy vivo de color. En nariz destaca una punta de alcohol y fruta roja nítida. Buena estructura, corpulento, pulido, con vida. 15,5Remelluri (Granja Nuestra Señora de Remelluri) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Garnacha, Graciano 2000-2010 Color muy vivo. Aromas complejísimos: frutos, especias, balsámicos. Decidido y fuerte en boca, tanino vistoso y granulado. 17Remírez de Ganuza (Fernando Remírez de Ganuza) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano, Garnacha 2000-2008 Cubierto de color. Potente y complejo en nariz: predomina la frutosidad. Aún algo duro, perdurará gracias a sus estructura y tanino. 16Remírez de Ganuza (Fernando Remírez de Ganuza) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano, Garnacha 2000-2008 Frutosidad y poder. Notas de café, tostados. Carnoso, muy buena estructura y muy largo. 16,5Rioja Bordón (B. Franco Españolas) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2005 Cereza. Aromas tostados, frutillos y notas compotadas. Suave en boca, muy limado, redondo, agradable.Roda II (B. Roda) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Garnacha 2001-2008 Compota de arándanos bien enmarcada en madera excelente. Magníficos taninos. Buena estructura y amplitud. Necesita reposo. 15,5Royal Ambrosante (Sandeman-Coprimar) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Caoba muy oscuro. Nariz plena: café, balsámicos, nueces cantonesas. Largo en boca, dulce, denso y jugoso. 16,5San Emilio (Emilio Lustau, S.A.) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Caoba. Buena armonía aromática: café, pasificación, notas de madera. Suave en boca, con dulzor aterciopelado. 15,5Señorío de Nava (B. Señorío de Nava) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000- 2007 Rico en matices aromáticos: frutillos de bosque, notas de cedro y buena madera. Perfecto equilibrio de sabores. 16Sierra Cantabria (Sierra Cantabria) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2005 Rojo picota cubierto. Excelente buqué: tabaco, especias, fruta compotada. Estructurado, con cuerpo y equilibrio. 16,5Sierra Cantabria (Sierra Cantabria) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2008 Rojo picota. Agradable, con notas de especias, café, cerezas en aguardiente. Carnoso en boca, equilibrado. 15Tinto Callejo (B. Felix Callejo) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2008 Picota violáceo. Aromas frutosos en un buqué interesante y complejo. Estructura sólida, potente y granuloso tanino. 15,5Tinto Pesquera (Alejandro Fernández) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto Fino 2001-2008 Corpulento y carnoso. Estructurado, amplio, equilibrado. 16Torre Albéniz (B. Peñalba López) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2006 Especiado que acaricia. Aromas de compota bien fundidos. Paso de boca con sensación de elegante terciopelo. 15,5Torre Silo (Cillar de Silos, S.L.) Tinto Crianza 1998 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2090 Color picota cubierto. Madera bien definida; especias exóticas, tostados, café y regaliz. Suculento, carnoso, con taninos bien maduros. Necesita tiempo. 16Traslanzas (Traslanzas) Tinto Crianza 1999 D.O. Cigales Tinto fino 2001-2012 Mermelada de frutillos combinada con recuerdos de mora y frambuesa; vainilla, pimienta y toque mineral. Corpulento, largo, muy expresivo. 16,5Tres Pasas (Robles) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Muy concentrado. Potente de aromas: uvas pasas, especias dulces, cacao. Muy untuoso, espeso, dulzor cubriendo el paladar. 16Valenciso (Valenciso) Tinto 1998 D.O. Rioja Calificada Tempranillo 2001-2010 Aromas frutosos: arándanos y una vainilla delicada. Sabroso, con un paso de boca muy equilibrado. Final frutoso y elegante. 16Valpincia (B. Valpincia ) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2005 Buqué claro: fruta a base de moras y buena madera. Paso de boca de largo recorrido, nada agresivo, domado, alegre y amable. 15Vallcorba Cabernet (Raimat, S. A.) Tinto 1994 Costers del Segre Cabernet Sauvignon 2000-2009 Rojo cereza capa media. Recuerdos especiados, aromas a caja de puros. Equilibrado, sabroso, taninos domados. 15,5Vega Saúco Crianza (B. Vega Saúco) Tinto 1991 Toro Tinta de Toro 2000-2005 Pleno de frutillos. Redondo y pulido. Paladar impregnado de profundo buqué de crianza. 15Viña Bajoz Reserva (B. Coop. Nuestra Señora de las Viñas) Tinto 1995 Toro Tinta de Toro 2000-2007 Fondo de mora y limpia y comedida madera. Opulento y sabroso. Tanino un poco secante todavía. 16Viña Ijalba (Viña Ijalba, S.A.) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano 2001-2008 Muy frutoso: claros aromas a frutillos de bosque, justo de madera. Sugerente, carnoso, sensual, desarrollo tánico excelente. 16Viña Pedrosa (B. Hermanos Pérez Pascuas) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2010 Mora y sotobosque tras un aireo enérgico: tonos a cuero y especias más tarde. Estructura suficiente. Final agradable. 16Viña Pomal 1994 (Bilbaínas, s.a.) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano, Mazuelo 2000-2008 Rojo cereza capa media. Buqué muy hecho: crianza en madera con notas de tabaco y tonos compotados. Corpulento y pleno en boca. 14Viña San Román (Mauro) Tinto 1998 Toro Tinta de Toro 2001-2012 Pura filigrana aromática. En boca es concentrado y amplio. Su tanino bravo y firme le da una gran estructura. 17

1730 Pedro Ximénez (Pilar Aranda, S. L. ) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Oscuro y denso. Aromas complejos: café, cacao, frutos pasificados, regaliz, canela. Concentrado, potente y aterciopelado. 172 Viñedos (B. Palacios Remondo) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano, Merlot 2001-2010 Estupendo color. Pleno de frutosidad: recuerdos de arándanos, fina madera ensamblada. Tanino noble, fundido y elegante. 16,520 Aniversario (Can Ràfols dels Caus, S.L.) Tinto 1999 D.O. Penedès Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc 2000-2012 Aromático, complejo. Notas finas de especias exóticas, fruta madura, tabaco y cedro. Concentración de sabores, taninos maduros, final emocionante. 184 Varietales (Raïmat, S. A.) Tinto Crianza 1994 D.O. Costers del Segre Cab. sauvig., Merlot, Tempranillo y Pinot noir 2001-2010 Espléndido buqué: frutillos rojos, toque de brea, hierbas y notas florales. Buena estructura, armonía, agradable suavidad. Final largo y aromático. 16,5Alión (B. y Viñedos Alión, s.a.) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto Fino 2000-2010 Muy expresivo, concentrado, muy equilibrado. Final espectacular. 17Alión Reserva (B. y Viñedos Alión, s.a.) Tinto Reserva 1997 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2015 Maderas, especias exóticas, maduros frutillos de bosque. Opulento, concentrado. Tanino maduro y bien trabajado. Excelente, mejorará aún más con el tiempo. 17,5Amaren (Luis Cañas) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2008 Rojo picota. Aromas complejos: fruta en aguardiente, balsámicos, especias. Gran armonía en boca, delicado, elegante. 16,5Arzuaga (B. Arzuaga Navarro, S.L.) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino, Cabernet, Merlot 2000-2008 Claras notas frutosas, una madera de gran calidad y muy concentrado en boca. 16Arzuaga Gran Reserva (Arzuaga Navarro, S.L.) Tinto Reserva 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2020 Complejo: fruta compotada, extraordinaria madera y notas minerales. Concentración ejemplar, tanino sublime, cuerpo armonioso, persistencia adecuada. 18Arzuaga Reserva (Arzuaga Navarro, S.L.) Tinto Reserva 1997 D.O. Ribera del Duero Tinto fino, Cabernet, Merlot 2001-2010 Fondo a especias exóticas. Aromas de frutillo maduro, tinta china; tonos tostados. Grande, ampuloso, tanino enérgico. Con buen futuro. 17,5Aurus (Finca Allende ) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano 2000-2010 Cereza picota. Bellos aromas frutosos. Madera elegante, fina y especiada. Suavemente tánico, estructurado y potente. 17Briego Fiel Gran Reserva (Briego) Tinto Reserva 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2014 Toque especiado y fruta plena y jugosa. Tacto acariciante, proporcionado por un tanino goloso y muy maduro. Largo y concentrado. 17Campillo (Campillo) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano y otras 2001-2010 Precioso color rubí. Nariz cargada de fruta roja, limpia y exquisita. Potente y bien estructurado, vivaz y persistente. 16Carmelo Rodero Gran Reserva (Rodero ) Tinto G. Res. 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino y algo de Cabernet sauvignon 2001-2012 Contradictorio: aromas elegantes de café y finas especias y fondo alcohólico que le da calidez. Muy concentrado, taninos potentes. Final explosivo. 16,5Carmelo Rodero Reserva (Rodero ) Tinto Reserva 1997 D.O. Ribera del Duero Tinto fino y algo de Cabernet sauvignon 2002-2014 Deberá evolucionar: madera aún algo desligada de la fruta. Tiene estructura, si bien es aún algo duro. Notable tanino. Pleno, carnoso. 16,5Caus Lubis (Can Ràfols dels Caus S. L.) Tinto 1996 Penedès Merlot 2000-2010 Cereza capa media. Potencia aromática, complejo. Intenso y gozoso en boca. Tanino bien ensamblado, carnoso. 17,5Cillar de Silos (Cillar de Silos, S.L.) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2006 Cereza capa media. Limpios aromas de fondo, frutosos, envueltos en buena madera. Bastante tánico en boca, necesita domar los taninos. 14,5Contino Viña del Olivo (Viñedos del Contino) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano, Mazuelo 2001-2010 Muy original. Complejidad aromática de la fruta. Tonos exóticos a madera extraordinaria. Carnoso, sedoso. 16,5Chivite Colección 125 (Julián Chivite) Blanco 1998 Navarra Chardonnay 2001-2010 Pálido y brillante. Fruta exótica y un toque ahumado. Largo y equilibrado en boca. Voluptuoso. 16,5Dolç de l'Obac (Costers del Siurana, S.A.T.) Tinto Dulce 1997 Priorat Garnacha, Cabernet Sauvignon 2000-2008 Muy complejo. Recuerdos de notas especiadas, fruta confitada y toque de ciruela. Tanino bueno y maduro. Muy largo. 16Don P. X. 1972 (Toro Albalá, S. A.) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximén, Moscatel 2000-∞ Oscuro y denso. Complejo buqué: postre árabe, cacao, fruta escarchada, pasas. Gran concentración, con carácter. 17Emilio Moro Reserva (Emilio Moro) Tinto Reserva 1997 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2010 Vino lleno de vida. Especias en plena armonía con aromas de frutos de bosque. Suavidad muy elegante en boca. Tanino pulido, final refrescante. 16Emilio Moro Reserva Especial (Emilio Moro) Tinto G. Res. 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2010 Expresivo: Fruta compotada, recuerdo mineral, gozosa madera. Viveza muy agradable. Taninos apetitosos y redondos. Listo para beber. 16Fuentespina Gran Reserva (Fuentespina) Tinto G. Res. 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2010 Muy expresivo en nariz. Bien equilibrado. con un tacto sedoso que envuelve el paladar gracias a un tanino sofisticado y armonioso. Muy hecho ya. 16,5Gonzalo de Berceo (Berceo) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo, Graciano, Mazuelo 2000-2005 En momento óptimo de consumo. Buqué limpio: notas de frutillo rojo y especias. Equilibrado, buen paso de boca. 14,5Gran Bajoz (B. Coop. Nuestra Señora de las Viñas) Tinto 1998 Toro Tinta de Toro 2000-2010 Muy elegante. Aromas muy persistentes. Complejo, equilibrado. Tanino finísimo. Muy armónico. 17Gran Callejo (Felix Callejo) Tinto G. Res. 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2002-2015 Bien cubierto. Excelente buqué de crianza. Notable en boca, con buena estructura y tanino poderoso. 16,5Hacienda Monasterio Reserva Especial (Hacienda Monasterio) Tinto G. Res. 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2010 Elegantes tonos minerales, frutillos negros y un toque misterioso de madera exótica. Envolvente, voluptuoso. Sedosos taninos que parecen pura mantequilla. 17,5López Cristobal (B. López Cristobal) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2007 Original por variedad aromática. Amplio, con un paso de boca elegante y seductor. 15,5Luis Cañas (Luis Cañas) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo., Graciano, Mazuelo, Garnacha 2000-2007 Equilibrio en nariz: limpio buqué. Equilibrio en boca: muy elegante, tanino pulido y persistencia justa. 15,5Marqués de Vargas Reserva Privada (Marqués de Vargas, S. A.) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo, Mazuelo, Graciano 2000-2010 Complejos aromas: frutillos de bosque en un mar de aromas exóticos, maderas nobles. Enorme concentración en boca, elegante, fino. 17Martín Cendoya (Heredad Ugarte, S.A.) Tinto Reserva 1995 D.O. Rioja Calificada Tempranillo, Garnacha y Cabernet 2001-2012 Color picota cubierto. Buen buqué: fruta madura, excelente madera, regaliz, torrefacto y especias. Redondo, aterciopelado, elegante final. 15,5Matarromera (Viñedos y Bodegas, S. A.) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2010 Gran potencial aromático. Precioso tanino fundido. Excelente sensación de armonía y equilibrio. 16Matarromera Gran Reserva (Matarromera, S. A.) Tinto G. Res. 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2012 Buqué seductor y potente: tabaco, cuero, especias raras. Paso de boca armonioso y suave gracias a un tanino goloso y maduro. 16Matarromera Reserva (Matarromera, S. A.) Tinto Reserva 1997 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2002-2014 Cacao, vainilla y aromas de mora y mermelada en pleno equilibrio con la madera. Aún duro en boca, astringencia que mejorará con el tiempo. 16,5Millennium (Domecq) Generoso Jerez - Sanlúcar Palomino 2000-∞ Muy original. Color vivo y brillante. Aromas muy complejos. Muy concentrado en boca, largo y sabroso. 18Noé (González Byass, ) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximén, Moscatel 2000-∞ Despliegue de poder y complejidad. Caoba intenso. Aromas casi infinitos. Sedoso, dulzor elegante, sin empalagar. 17,5Numanthia (Vega de Toro) Tinto 1998 Toro Tinta de Toro 2002-2020 Sutil y complejo. Opulento, concentrado, de equilibrio perfecto. Estructura poderosa, seductor y elegante. 18,5Olivares (Bodegas Olivares) Tinto Dulce 1998 Jumilla Monastrell 2000-2005 Muy intenso de color y aromas. Higo pasificado y uva madura, recuerdos florales. Muy corpulento en boca, untuoso y potente. 16Pago de Santa Cruz (B. Hermanos Sastre) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2005 Aromas juveniles: fondo frutoso de moras con recuerdo floral. Tanino goloso y maduro lleno de promesas a medio plazo. 15,5Pagos Viejos (Cosecheros Alaveses) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2008 Moderno. Picota cubierto. Expresión frutal, notas balsámicas, toque a regaliz. Muy carnoso, tanino maduro, armónico. 16,5Pedro Ximénez 1927 (Osborne) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Oscuro, denso, aromático: torrefacto, fruta pasificada (uvas y dátiles). Buen cuerpo y excelente dulzor. 16Pérez Pascuas (Hermanos Pérez Pascuas) Tinto G. Res. 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2002-2018 Potente de aromas especiados y finos toques de café, cedro y tabaco. Concentrado y con tanino maduro. Muy bueno en boca. 17,5Reliquia de Barbadillo Amontillado (Antonio Barbadillo, S. A.) Generoso Jerez - Sanlúcar Palomino 2000-∞ Gran concentración. Potencia aromática. Especias, frutos secos, maderas nobles. Muy equilibrado en boca, pleno de matices. 18Reserva Real (Bodegas Torres) Tinto 1997 D. O. Penedès Cabernet Sauvignon 2001-2012 Excelente gama de aromas especiados. Notas de pimienta rosa. Admirable armonía en el paso de boca. Taninos muy maduros y bien domados. 17Roda I (B. Roda) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2010 Exhuberante, capa alta. Muy frutoso, notas de tostados, café, mermelada, especias. Sabroso y concentrado. Tanino agradable. Necesita botella. 16San Vicente (Señorío de San Vicente) Tinto 1994 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2010 Gran buqué: tabaco, café, notas de cedro, finas especias. Poderoso en boca. Excelentes estructura y equilibrio. 16,5San Vicente (Señorío de San Vicente) Tinto 1996 Rioja Calificada Tempranillo 2000-2010 Finura exquisita, pero potente y agresivo. Monte bajo, tomillo, romero, carga frutal. Sabroso, carnoso, largo paso de boca. 17Solera 1910 (Alvear) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Oscuro y denso. Compleja sinfonía de aromas: torrefacto, cacao, canela, maderas finas. Dulce y concentrado, muy largo. 17,5Solera Fundacional (Pérez Barquero) Dulce Montilla - Moriles Pedro Ximénez 2000-∞ Color oscuro. Muy complejo en nariz: fruta pasificada, especias dulces, torrefacto, madera. Sedoso, envolvente, muy largo. 17,5Solera India (Osborne) Generoso Jerez - Sanlúcar Palomino 2000-∞ Oloroso histórico. Aromas muy complejos: maderas nobles, orejones, torrefactos, tabaco. Muy equilibrado en boca. 17Tinto Pesquera Gran Reserva (Alejandro Fernández) Tinto G. Res. 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2020 Vino luminoso. Aromas especiados y complejos recuerdos de sotobosque. Muy concentrado, amplio. Con un poderoso tanino, plenitud y cuerpo. Magnífico. 18Tinto Pesquera Reserva (Alejandro Fernández) Tinto Reserva 1997 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2015 Aromas de monte bajo (tomillo) y fruta roja en equilibrio con la madera. Adecuada acidez. Tanino denso y maduro. Largo. Muy elegante. 16,5Torre Albéniz (Peñalba López) Tinto Reserva 1997 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2010 Aún muy cerrado, pero de gran potencial aromático: fruta roja y especias. Mejor en boca: tanino maduro con buena carnosidad. Estructura firme. 15,5Tres Cortado (Domecq) Generoso Jerez - Sanlúcar Palomino 2000-∞ Finísimo, intenso, complejo. De todo en grandes dosis. Vivaz y nervioso. Para gozar de sus infinitos aromas. 18Valduero Gran Reserva (Explotaciones Valduero) Tinto G. Res. 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2015 Buqué muy expresivo marcado por la fruta confitada: especias, recuerdos de tinta china y café. Placentero y jugoso, con taninos maduros y pulidos. 17Valsotillo (B. Ismael Arroyo) Tinto 1996 Ribera del Duero Tinto fino 2000-2010 Concentración y equilibrio. Muy aromático: frutoso, especiado y complejo. Llena con un tanino maduro y expresivo. 16Valsotillo Gran Reserva (Ismael Arroyo) Tinto G. Res. 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2015 Excelente buqué de frutillos confitados, especias y un toque de pedernal y pólvora. Exquisito en boca, dúctil, ceremonioso por su paso lento. Vino impecable. 17,5Vega Sicilia (B. Vega Sicilia, S. A.) Tinto 1999 Toro Tinta de Toro 2003-2012 Esplendoroso. Gran abanico de aromas. Muy concentrado. Tanino maduro sin agresividad. Gran futuro. 17,5Vendimia Tardía Colección 125 (B. Julián Chivite) Dulce 1998 Navarra Moscatel 2000-∞ Amarillo dorado. Gran complejidad aromática: uva fresca, rosas, especias. Untuoso y con cuerpo, dulce, equilibrado. 16,5Venerable (Pedro Domecq, S. A.) Dulce Jerez - Sanlúcar Pedro Ximénez 2000-∞ Ebano profundo. Aromas de pasas, frutos secos, maderas nobles y café. Concentrado, intenso de sabores y de aromas. 17,5Viña Pedrosa Gran Reserva (Hermanos Pérez Pascuas) Tinto G. Res. 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2015 Buqué sofisticado, fondo de cerezas en aguardiente, tinta china y toque mineral. Muy envolvente, bastante concentrado, compacto y largo. Final complejo. 17,5Viña Pedrosa Reserva (Hermanos Pérez Pascuas) Tinto Reserva 1997 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2012 Complejo. Buqué expresivo: mora confitada bien acompañada de la madera. Envolvente en boca, sabroso, sumamente equilibrado. 17Viña Sastre Pago de Santa Cruz (Hermanos Sastre) Tinto G. Res. 1995 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2001-2015 Buqué basado en expresiva fruta madura y perfecta combinación de madera con los tonos minerales. Notable concentración. Con contundencia y volumen. 17,5Viña Sastre Reserva (Hermanos Sastre) Tinto Reserva 1997 D.O. Ribera del Duero Tinto fino 2002-2015 Perfecto equilibrio fruta/madera en nariz. Especias y tonos minerales. Carnoso. Con tanino aún duro y final de vigorosa estructura. 16,5Wences (B. Vega Saúco) Tinto 1998 Toro Tinta de Toro 2002-2010 Muy buen color. Concentración y espléndida estructura. Equilibrado y carnoso. 17



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LAS SURTIDAS TIENDAS ESPECIALIDADES HASTA LOS RESTAURANTES

Y LA NUEVA GENERACIÓN DE BARES DE TAPAS

boom que ha alcanzado a las calles de las principa-

les ciudades españolas y que invitan a disfrutar del

vino de otra manera. No se trata ya del simple cha-

teo para justificar las tapas o la charla distendida. La

cultura y la pasión por el vino se percibe muy bien

en esta ciudad que metamorfosea a diario en los ba-

res de diseño, en las barras donde se exhiben las ta-

pas creativas que anticipan una nueva forma de en-

tender la gastronomía a pie de calle, en los

excelentes restaurantes que en la ciudad ya son cos-

tumbre y, sobre todo, en las tiendas especializadas.

Probablemente, Barcelona sea la ciudad de España

donde mejor se mima el vino en las tiendas. Y esto

igan lo que digan, no hay en España ciudad con vo-

cación más cosmopolita que Barcelona. Por su his-

toria, por su enclave y porque así lo viven tanto quie-

nes la habitan como los que la visitan e

inmediatamente se rinden fascinados ante su belle-

za. Entre el Gótico laberíntico, el Raval canalla, el

burgués Eixample, la marinera Barceloneta y los ba-

rrios altos, aquellos en los que la decadente elegan-

cia decimonónica comienza a mezclarse con la es-

pesa vegetación de los montes cercanos, es

imposible que alguien no encuentre en Barcelona

un lugar hecho a su medida.

Obviamente, Barcelona no podía quedarse fuera del

DE BARES 1- La Vinya del Señor. (Plaça de Santa Maria, 5. Tel.933103379). En un enclave estratégico, el wine bar señerode la ciudad. Vinos por copa y buena cocina en miniatura.2- Cabernet Sauvignon. (Compte d’Urgell, 8. Tel.934197823). Excelente barra para vinos, con el método delhidrógeno líquido.3- Cata 1.81. (Valencia, 181. Tel. 933236818). Buen diseño,cocina en raciones y excelente selección de vinos y whisky.4- La Barcelonina de Vins i Espirits. (Valencia, 304. Tel.932157083). Enoteca-librería, con más de 450 referenciasde vino, para consumir en el local o llevar a casa.5- Estrella de Plata. (Pla Palau, 9. Tel. 933196007). El para-íso de la tapa, a cargo del chef Didac López. Carta de vinosbien concebida, en la que se echa de menos una mayor ofer-ta de vinos por copas.6- Quimet & Quimet. (Poeta Cabanyes, 25. Tel. 934423142).Antigua bodega reconvertida en un fantástico local de tapasde autor, con excelente género y una amplia oferta de vinosy destilados.7- Cava di Donna Fugata. (Plaça de Tetuán, 5. Tel.932317729). Bar, enoteca y restaurante con surtido de tapassicilianas e interesante bodega, especializada en vinos deesa región italiana.

DE COMPRAS8- Vila-La Viniteca. (Agullers, 7-9. Tel. 932683227). Más de3.000 referencias de vinos y licores, con buen surtido de vi-nos franceses y Oporto. Cuenta con sala de catas.9- El Celler de Gelida. (Vallespir, 65. Tel. 933392641). Vinoscatalanes y de otras regiones, además de otros pro-ductos para gourmets.10- Murria. (Roger de Llúria, 85. Tel. 932155789).Tentadora oferta de los mejores productos gastronó-micos, vinos incluidos.11- Quílez. (Rambla de Catalunya, 63. Tel.932158785). Mantequería con buena bodega de vi-nos y excelentes precios.12- Xampany. (Valencia, 200. Tel. 934539338).Tienda especializada en vinos espumosos, con gran

surtido de cavas y todo tipo de accesorios relativos a este ti-po de vinos, pupitres de crianza incluidos.

DE RESTAURANTES13- Gaig. (Paseig Maragall, 402. Tel. 934291017). Excelenterestaurante, entre la tradición y la modernidad. Fabulosabodega.14- El Racó den Freixa. (Sant Elies, 22. Tel. 932097559).Depurada versión de la cocina mediterránea a cargo deRamón Freixa. Sobresaliente carta de vinos. 15- Roig Rubí. (Séneca, 20. Tel. 932189222). El feudo de unade las mejores cocineras de la ciudad, Mercé Navarro, conuna bodega abundante y convenientemente actualizada. 16- OT. (Torres, 25. Tel. 932847552). La alternativa joven ycreativa a la alta gastronomía clásica, con un menú únicode degustación y una carta de vinos ajustada pero con sor-presas.17- Espai Sucre. (Princesa, 53. Tel. 932681630) El único res-taurante de España especializado en postres ofrece tambiénun amplio surtido de vinos dulces. Para golosos y curiosos.18- Jean Luc Figueras. (Santa Teresa, 10. Tel. 934152877).Cocina de alta escuela, con pinceladas de autor. Bodega bienseleccionada.

OTROS 19- Centro Cultural del Vino. (Aribau, 173. Tel. 932008763).Cursos, catas y presentaciones, con el respaldo del prestigiode Bodegas Torres.

DD

Texto: Federico OldenburgFotos: Heinz Hebeisen

Guía del buen gusto

seguramente tiene que ver con una cultura vinícola

bien arraigada. No es necesario alejarse demasiado

del entorno urbano para empezar a ver viñedo: en

una dirección, el Penedés y Sant Sadurní d’Anoia, la

capital del cava; en otra, Tarragona, Terra Alta y el

deslumbrante Priorato; hacia el norte, Alella y la

Costa Brava; tierra adentro, Costers del Segre... No

cabe duda de que Cataluña está hecha de vino y

Barcelona, como capital, no desmerece esa incon-

testable realidad morfológica.

BarcelonaEl vino a buen puertoEl vino a buen puerto

maceraciÓn carbÓnicales, diferentes y con un potencial comercial impresio-nante, sobre todo por la...

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