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Luces y sombras de los envases activos en alimentación
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Badajoz, 19 febrero de 2015
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Nuestra identidad 03
Envases activos y legislación 13
Envases activos e investigación 25
Cadena de valor 35
El proyecto 38
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Nuestra identidadEnvases activos, motor de innovación.Envases activos y legislaciónEnvases activos e investigaciónCadena de valorEl proyecto: PHBOTTLE
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VS
Envases activos, motor de innovación
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Reglamento (CE) 1935/2004
Reglamento (CE) 2023/2006 (BPF)
Resto poliméricos
RD 847/2011
Nacional
Reglamento (CE) 1895/2005 (Derivados epoxídicos)
Dir 84/500/CEE Dir 2005/31/EC
(Cerámica)
Dir 2007/42/CE (Películas de
celulosa regenerada)
Reg (CE) 450/2009 (Activos e
inteligentes)
Reg (UE) 10/2011 (Plásticos)
Reg (CE) 282/2008 (Plásticos reciclados)
Dir 93/11/CEE (Nitrosaminas)
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Requisito especial de los materiales activos (Art. 4): Los materiales activos podrán ocasionar modificaciones de la composición o de las características organolépticas de los alimentos a condición de que dichas modificaciones cumplan las disposiciones comunitarias aplicables a los alimentos, como pueden ser las disposiciones sobre los aditivos alimentarios y las medidas de aplicación correspondientes.
Las sustancias que se incorporan a los alimentos se consideran ingredientes.Si ocasionan modificaciones en la composición o en las características organolépticas del alimento no deberán enmascarar deterioros, que puedan inducir a error a los consumidores.El etiquetado indicará que se trata de materiales activos o inteligentes y los deberá identificar como partes no comestibles.
Reglamento CE 1935/2004: sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. (Deroga las Directivas 80/590/CEE y 89/109/CEE ).
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Reglamento CE 450/2009: sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos
¿Qué son los materiales y objetos activos e inteligentes?materiales y objetos activos en contacto con alimentos:
FUNCION:ampliar el tiempo de conservación.mantener o mejorar el estado de los alimentos envasados.
¿CÓMO? incorporan componentes. ¿qué hacen estos componentes?transmiten sustancias a los alimentos envasados o a su entorno.absorben sustancias de los alimentos envasados o del entorno.
BASF - The Chemical Company, 2007 http://www.onvu.net/
«materiales y objetos inteligentes en contacto con alimentos»:Controlan el estado de los alimentos envasados o el entorno de éstos
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Reglamento CE 450/2009: sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos
Existen muchos tipos diferentes de materiales y objetos activos e inteligentes:
• Secuestradores/absorbedores O2• secuestradores/absorbedores de
etileno• secuestradores/absorbedores o
liberadores de CO2• Absorbedores de humedad• Agentes antimicrobianos (liberación)• Sustancias antioxidantes.
21
3
12
3
Active Controlling of the head-space compounds
Passive Controlling of the permeability of packagingmaterialActive releasing of preservatives keeping the foodquality
Control activo de componentes del espacio de cabezaControl pasivo de la permeabilidad del material de envaseLiberación/eliminación activa de componentes: antioxidantes, conservantes, exudados.
X
X
X: No es sistema activo de envasado
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Reglamento CE 450/2009: sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos
Las sustancias responsables de la función activa pueden estar:
1. En un “recipiente” aparte(elemento) del material de envase, pero en su interior (adhesivo, lámina o bolsita): absorbedores de oxígeno, absorbedores de humedad, emisores de etanol.
2. Integradas en el propio material de envasado, formando parte del mismo.
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Reglamento CE 450/2009: sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos
¿Cómo afectan los límites de migración?1. Si la parte pasiva del material activo es un material plástico, se le aplica
el límite global de migración de 10 mg/kg o, en su caso, aquella medida comunitaria específica que le aplique.
2. La cantidad de sustancia activa liberada no debe incluirse en el cálculo del valor de migración global.
Anuncia la elaboración de una lista comunitaria de sustancias autorizadas (Registro, versión 1.0, 12.06.2012), excepto para:
• Aquellas cuya cantidad liberada cumpla las disposiciones comunitarias aplicables a alimentos.
• Aquellas que no estén en contacto directo con el alimento ni su entorno, y la migración a través de la barrera interpuesta (“barrera funcional”) no supere 0.01 mg/kg simulante puesto en contacto.
¿Qué se debe cumplir para incluir una sustancia en la lista comunitaria? Artículos 3 y 4 del Reglamento (CE) 1935/2004
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Reglamento CE 450/2009: sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos
¿Cómo debe etiquetarse un elemento externo?
• “NO INGERIR”
•
• La sustancia activa liberada se considera un ingrediente a efectos del alimento.
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ABSORBEDORES DE OXÍGENO
Bolsitas utilizadas para pasta, productos a base de cereales, confitería,
Barreras activas: incorporación del absorbedor en las paredes del material
EVOH formulado con un absorbedor: potenciala barrera al O2.
Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos (European Commission-DG-SANCO).
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ABSORBEDORES DE LIQUIDOS Y EXUDADOS
Absorbedores de síntesis Absorbedores celulósicos
PoliacrilatosPolimetacrilatos
Entrecruzados
• Gránulos• Fibras
La celulosa de forma natural absorbe agua.
• Humedad• Lïquidos• Exudados
Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos (European Commission-DG-SANCO).
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Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos (European Commission-DG-SANCO).
ANTIMICROBIANOS
Componentes liberadores de sustancias antimicrobianas: aceites esenciales.
Prevenir contaminacióndel material:
• Procesado• Almacenamiento.• Manipulación
Sustancias implantadas o inmobilizadas en la superficie del material buscando el efecto sobre el alimento.
Antimicrobianos de superficie:
• Cámaras frigoríficas.• Cintas transportadoras.• Superficies de corte.
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MAS EJEMPLOS
Cubas de vino
Envases autocalentables
Envases autoventilados
Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos (European Commission-DG-SANCO).
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Carne de ternera(filetes de 8 mm)
EO orégano
Conclusiones• Efecto combinado de MAP + EO orégano.• El incremento de CO2 extiende la vida útil del alimento.• EO orégano interfiere con el desarrollo y el metabolismo de los
microorganismos.• No se ven afectadas las características organolépticas.• Tiempo necesario para alcanzar 107 ufc/g: CO2/N2/O2 : 9 días.
CO2 : >15 días.
Envasado en MAP/5°CAireVacíoCO2/N2/O2 (40:30:30)CO2/N2 (80:20)CO2 (100)
Skandamis y Nychas., 2002
Envasado de carne frescaEnvases activos e investigación
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Filetes de atún α‐tocoferol en polietileno: compounding y extrusión de film0, 0.1, 0.5 y 1.0% (w/w).MAP:
18 días/3°C
Torrieri et al., 2011
Aire
CO2/O2 (40:60)
N2 (100)
Extensión de la vida útil de 2 días (control) a 18 días (N2 , 100% + α‐tocoferol) , con parámetros de oxidación más bajos (α‐tocoferol al 0.5%).
Envasado de pescadoEnvases activos e investigación
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Torrieri et al., 2011
Envasado de pescadoEnvases activos e investigación
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• Aplicación a envasado de carne de ternera picada.• Comparación entre extrusión y recubrimiento.• Mat. recubierto retrasa en 5 días recuentos de
aerobios (107 ufc/g)Ha et al., 2001
Pellets
Extrusión:160-190°C
Experiencia: comparación extrusión frente a recubrimientoPE Extracto de semillas
de pomelo:GFSE
Mezcla
GFSE• 0.5%• 1%
Envasado de carne frescaEnvases activos e investigación
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Producto estudiado
• Pescado eviscerado y fileteado
• Orégano (EO)• Ajo (E)• Romero (E)• Eugenol• Clavo (EO)
Sustancias activas
Salmonella requiere contacto directo.Orégano y ajo activos frente a Listeria y E. coli
Frente a alterantes:Ajo, orégano y eugenollos más favorables.Romero solamente por vapor.
Resultados
P. phosphoreumS. putrefaciensE. coliSalmonellaListeria
Microorganismos
Contacto directo.Vapores
Exposición
Proyecto NOVOVASE: Programa de proyectos en colaboración I + D + i promovido por el IMPIVA (2012-2013)
Envasado de pescadoEnvases activos e investigación
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Uva de mesa Carvacrol(componente de EO orégano y tomillo (50‐86%)0.0‐1.0 mL/L envase
Inoculación con Botrytis cinerea (Challenge test)
4 días/25°C
Inhibición de B. cinereasólo con la máxima concentración (1.0 mL/L)
Cultivo de Botrytiscinerea
Carvacrol(componente de EO orégano y tomillo (50‐86%)0.0‐1.0 mL/L envase
4‐7 días/25°C
Inhibición de B. cinereadesde la mínima concentración (0.05 mL/L)
Ensayos “in vitro” Ensayos “in vivo”vs
Martínez‐Romero et al., 2007
Envasado de vegetales frescos
Envases activos e investigación
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Ensayos “in vitro” Ensayos “in vivo”
Relación de concentraciones de sustancias activas entre ensayos “in vivo” e “in vitro”:
Leche desnatada: x 2
Salchicha de hígado de cerdo: x 10
Uva de mesa: x 20
Sopa: x 50
Queso de pasta blanda: x 100
Envases activos e investigación
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Fabricante de materiales: “a la expectativa”Que los desarrollos los hagan otros y después ya lo incluirán en su oferta.
Elaborador de alimentos:Vida útil más prolongada.Ventaja competitiva.
Distribuidor: Mantendría los productos en el expositor durante más tiempo.
Falsas promesas: “hay compañías que dicen que están en el mercado o van a tener, pero luego no los ven por ninguna parte”
Consumidor:Aumento de vida útil.Actitud ante posible sobre-coste.
Hay gran expectación acerca del desarrollo de los envases activos. Se considera un producto de futuro, pero es necesaria una apuesta
importante para que se desarrollen y alcancen su auge definitivo.
¿Quién quiere ser el protagonista?
Cadena de valor
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PHBOTTLE: el proyecto. www.phbottle.eu
Desarrollo de un nuevo material de PHB, sostenible, funcionalizado y competitivo, a partir de los subproductos de la industria de los zumos de frutas para la obtención de envases alimentarios y no alimentarios.
Antioxidantsmicrocapsules
Cellulosemicrofibres
Made ofPHB
PHB material for juice packaging in a BOTTLE
Séptimo Programa Marco de la Unión Europea (FP7/2007-2013). Acuerdo de Subvención nº 280831
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PHBOTTLE: el proyecto
www.phbottle.eu
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PHBOTTLE: el proyecto
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Coordinator: www.ainia.es
www.aimplas.es www.tno.nl www.inti.gov.ar
www.logoplaste.com CITRESA www.megaempack.com
www.logoplaste.com www.omniform.be SIVEL
www.aijn.org
• From May 2012 to October 2015 €€ • 4.189.703,40 €
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Muchas gracias por su atención
José Angel Garde-Belza 610 791 [email protected]
es.linkedin.com/in/joseangelgardebelza/