Lubina o Róbalo

FICHA TÉCNICA

Salamanca 2

FICHA: 22

Nombre científico: Dicentrarchus labraxZona captura: Med. FAO 37.1Forma de obtención: AcuiculturaPresentación: C/C.

Conservar entre 0-5ºC

La lubina salvaje es un pez que vive en el mar del Norte, el canal de la Mancha y en el océano Atlántico; también es muy común en el mar Mediterráneo. La mejor temporada de la captura de la lubina son los meses fríos. Dada la poca frecuencia con la que se comercializa la lubina salvaje, su precio resulta muy elevado. En la actualidad, la mayor parte de la lubina que llega a las pescaderías procede de piscifactorías y se cría en muchos países mediterráneos, entre los que destaca Marruecos. Es un pez fusiforme, con cuerpo redondo, robusto, alargado, ligeramente comprimido y con cabeza puntiaguda.

 

Los centros de reproducción producen  huevos  y  larvas a partir de individuos reproductores en condiciones muy controladas. El desove es espontáneo o inducido. Durante su primer mes de vida se alimentan de organismos vivos. Al finalizar este mes se les comienza a destetar, y progresivamente inician una alimentación a base de piensos secos. Las lubinas de entre 2-10g. Están listas para pasar a las unidades de engorde. En ellas se alimenta a las lubinas con piensos fabricados a partir de harinas y aceite de pescado. Cada lubina tarda entre 24 y 30 meses en alcanzar 400g. Desde que eclosiona del huevo.

SUGERENCIA CARREFOURLubina en salsa de cavaIngredientes:1 kilo de lubina en un trozo 2 dientes de ajoAceite de oliva 1 cebolla1 puerro 1 zanahoria1 rama de romero Sal gordaIngredientes para la salsa250 ml. de mayonesa 1 chalota o cebolla pequeña1 copa de cava

Paso 1: Preparar un caldo de verduras con el agua, la sal, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el romero.Paso 2: Hervir un poco la lubina en el caldo y dejar enfriar dentro del mismo.Paso 3: Preparar la salsa de cava. Pochar la chalota cortada muy fina con un poco de aceite de oliva.Paso 4: Cuando la cebolla esté amarillenta, añadir la copa de cava y dejar reducir. Una vez que el cava esté concentrado, retirar del fuego y dejar templar.Paso 5: Batir la mayonesa con la cebolleta al cava y con esta salsa acompañar la lubina cocida. Picar un poco de cebollino o de perejil y añadirlo por encima de la salsa.Paso 6: Servir la lubina bien escurrida, cubierta por la salsa de cava

¡¡¡Buen provecho!!!