A P A L A B R A L Í P I D O P R O C E D E D O G R E G O “L Y P O S ” ,

Q U E S I G N I F I C A G R A X A .

LÍPIDOS

LÍPIDOS

Constitúen un grupo moi heteroxéneo demoléculas orgánicas que realizan funcións moivariadas.

Conteñen átomos de: C, H e O, e algúns P e N. Teñen en común que non son solubles en auga nin

en disolventes polares, pero sí en disolventesorgánicos como éter e benceno.

Son menos densos que a auga polo que aboiannela.

Son untuosos ao tacto. Poden ter función estrutural, enerxética e

reguladora.

Tipos de lípidosSaponificables:Presentan ácidos graxos na súa molécula (son hidrolizabeis)

ÁCIDOS GRAXOS TRIACILGLICÉRIDOS (Graxas) FOSFOGLICÉRIDOS (Fosfolípidos) CERAS (cutina, suberina)

Insaponificables:Non presentan ácidos graxos na súa molécula (non

hidrolizabeis) TERPENOS (vitamina A) ESTEROIDES ( colesterol, vitamina D, hormonas sexuais).

LÍPIDOS

SAPONIFICABLES

ÁCIDOS GRAXOS

Son os lípidos máis simples. Forman parte dos demáislípidos saponificables.

As súas moléculas están formadas por cadeashidrocarbonadas cun grupo carboxilo como grupofuncional. O número de carbonos habitualmente é par(a maioría entre 16 e 22 átomos de C).

Son moléculas anfipáticas: a parte que contén o grupocarboxilo é polar (hidrófila). O resto da molécula éapolar (hidrófoba). Como a cadea apolar é moito máisgrande que a parte polar, a molécula non se disolve enauga.

Clasificación:

Os ácidos graxos clasifícanse en: SATURADOS , con enlaces sinxelos entre os carbonos.

INSATURADOS, con enlaces dobres ou triples entre os C.

Ácidos graxos saturados

Os enlaces entre os carbonos son enlaces simples.

As cadeas son lineais.

Establecense enlaces entre distintas cadeas.

Teñen elevada temperatura de fusión.

A temperatura ambiente, adoitan atoparse en estado sólido.

ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS

ACIDOS GRAXOS INSATURADOS

Poden conter un ou máis dobres enlaces.

As cadeas está pregadas.

Forman poucas unión con outras cadeas.

Teñen baixa temperatura de fusión.

Son líquidos a temperatura ambiente.

ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS

Comporta

mento dos

ácidos

graxos en

medio

acuoso.

Os triglicéridos están formadas pola unión, tipo éster, da glicerina con tres moléculas de ácidos graxos.

TRIGLICÉRIDOS

OU GRAXAS

ESTERIFICACIÓN(reacción química que se produce entre un ácido orgánico e

un alcol para dar un éster máis auga).

CLASIFICACIÓN:

GRAXAS

ANIMAIS

Sólidas a temperatura ambiente.

Formadas por ácidos graxos saturados.

SEBOS

MANTEIGAS

VEXETAIS

Líquidas a temperatura ambiente .

Formadas por acidos graxos insaturados

ACEITES

FUNCIÓNS DOS TRIGLICÉRIDOS

Actúan como combustible enerxético.

Funcionan como reserva enerxética (acumulan moita

enerxía en pouco peso).

Serven como illantes térmicos (conducen mal a calor).

Son bos amortecedores mecánicos (absorben a enerxía dos golpes).

GRAXAS, EN QUE CANTIDADE?

Constitúen o PANÍCULO ADIPOSO.

Un home de 70 kg de peso deberá de ter aproximadamente 11 kg

de graxa.

“Familia” de Botero.

As graxas constitúen a principal reserva de enerxíanos animais. Por que?

Son moléculas máis reducidas e menos hidratadas cóscarbohidratos. A oxidación completa das graxas produceunhas 9 kcal/g comparadas coas 4 kcal/g paracarbohidratos e proteínas.

Reservas de Enerxía dun home de 70 kg:- 100.000 kcal en triglicéridos do tejido adiposo (~11 kg)

- 25.000 kcal en proteínas movilizables (6-7 kg, músculo)

- 1.000 kcal en glicóxeno (fígado + músculo)

- 40 kcal en glicosa

Aproximadamente 11 kg deste home serían graxa. Si éstaenerxía tivera que almacearse en forma de carbohidratos estosuporía un total de 100 kg (25 + 75 de auga de hidratación)e o peso dun home medio sería duns 160 kg.

ADIPOCITOS

A: Micrografía óptica. B: Micrografía eléctrónica de barrido.C: Micrografía eléctrónica de transmisión.

A

C

B

Tecido adiposo pardo.

Tecido adiposo branco

Fosfolípidos

Formados por unha molécula de alcohol como a glicerina, unida por un lado a un grupo fosfato e por outro a ácidos graxos.

MODELOS MOLECULARES DE FOSFOLÍPIDOS

FUNCIÓNS Os FOSFOLÍPIDOS forman bicapas en medio acuoso o que os converte nas moléculas idóneas para constituír as membranas celulares.

OS FOSFOLÍPIDOS TEÑEN FUNCIÓN ESTRUTURAL : FORMAN PARTE DAS MEMBRANAS CELULARES.

Ceras

Formadas por Ácidos Graxos de cadea longa + alcois

Son sustancias muy insolubles

FUNCIÓN

Cubertas protectoras impermeables, pel, pelo, plumas, follas, froitos, exoesqueletos

Elemento estrutural en colonias de insectos (panais de abellas)

Canal auditivo de mamíferos.

LIPIDOS

INSAPONIFICABLES

TERPENOS

Os TERPENOS son moléculas moi abundantes nos vexetais.

Están formados pola polimerización do ISOPRENO.

FUNCIÓNS

Algúns, son substancias volátiles que proporcionan o olor característico das plantas: Geraniol, Limoneno, Alcanfor, Mentol..

FUNCIÓNS

Pigmentos fotosintéticos, como carotenos e xantofilas. Vitaminas:

- Vitamina A o retinol (Visión)- Vitamina K (Coagulación)- Vitamina E (antioxidante de ácidos grasos)

ESTEROIDES

Son moléculas derivadas do ciclo pentanoperhidrofenantreno.

COLESTEROL

FUNCIÓNS DO COLESTEROL

Compoñente estrutural das membranas celulares.

Molécula precursora doutras, como: sales biliares, hormonas sexuais e vitamina D.

COLESTEROL

Colesterol unido a lipoproteínas de alta densidade (HDL) -colesterol "bo",

Colesterol unido a lipoproteínas de baixa densidade (LDL) - colesterol "malo”

LÍPIDOS DE MEMBRANA

P I L A R D E V E G A

B I O L O X Í A D E 1 º D E B A C