PIGMENTOS VEGETALESIng. J. Morales, Profesor Cunoc Usac

Un pigmento es una sustancia que absorbe ciertas longitudes de onda de la luz y refleja otras.

Tomar en cuenta que los colores no son una propiedad de los objetos, sino de la luz.

La luz visible (para el ojo humano) consta de 7 colores. Si el ojo humano ve algo de un color es porque ese algo refleja la longitud de onda correspondiente a dicho color.

Principales tipos de pigmentos vegetales

• Clorofila: Pigmento verde, localizado en los cloroplastos.

• Carotenoides: pigmentos amarillos, rojos y anaranjados localizados en cromoplastos.

• Antocianinas: pigmentos rojos, púrpura y azules localizados en vacuolas; dan color a flores, frutos y hojas. Son los pigmentos responsables de la coloración otoñal de las hojas en muchos árboles.

Cloroplastos con clorofila

CAROTENOIDES

Los principales carotenoides son:1. Caroteno: de color amarillo o anaranjado, se

encuentra en la zanahoria.2. El licopeno: de color rojo, se encuentra en

tomate y chile

Cromoplastos

Antocianinas

• En el otoño, la clorofila de los cloroplastos se degrada y desaparece, al tiempo que se sintetizan las antocianinas que son las responsables de que las hojas adquieran el característico color rojizo, amarillo o pardo.

Antocianinas de la flor

Antocianinas en frutos

Antocianinas en hojas