llegums
TRANSCRIPT
![Page 1: Llegums](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022082404/54677b86af795974338b56fb/html5/thumbnails/1.jpg)
LLEGUMSLLEGUMS
Marta G., Noelia, Anna, Amanda.Marta G., Noelia, Anna, Amanda.
![Page 2: Llegums](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022082404/54677b86af795974338b56fb/html5/thumbnails/2.jpg)
CLASSIFICACIÓ DE LES CLASSIFICACIÓ DE LES LLEGUMSLLEGUMS
Segons la forma de cultivar els llegums podem distingir 3 tipus:
• Llegums de secà => llentilles, cigrons, tramús i garrofes.
• Llegums de terres humides => pèsols i faves
• Llegums de regadiu => mongetes
![Page 3: Llegums](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022082404/54677b86af795974338b56fb/html5/thumbnails/3.jpg)
NUTRIENTSNUTRIENTS DELSDELS LLEGUMS LLEGUMSPROTEINES
• La soja supera la resta de les llegums per la seva riquesa en proteïnes i la seva gama completa de aminoàcids essencials.
• Tot això implica que la soja pot substituir a la carn o a la llet animal, per lo que es un aliment especialment recomanable en aquelles persones que decideixen adoptar una dieta vegetariana.
• 250g de soja proporcionen el 30% de la quantitat que és recomana
diàriament. • Els derivats de la soja contenen proporcions més elevades de proteïnes.
Entre ells destaca el anomenat formatge de soja o tofu, del qual s’aprofiten fins el 65% de les seves proteïnes.
![Page 4: Llegums](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022082404/54677b86af795974338b56fb/html5/thumbnails/4.jpg)
• Les proteïnes de les llegums són de menor qualitat que les proteïnes animals, perquè presenten carències en els aminoàcids, triptòfan, cistenía
y metionina. • Però la combinació d’aquest grup d’aliments amb altres aliments com
cereals rics en aminoàcids, aconsegueixen proporcionar proteïnes saludables.
• L'avantatge de les proteïnes dels llegums és que son més riques en aminoàcids de més fàcil digestió
• La riquesa de proteïnes i àcids nucleics de les llegums estan considerades com un antídot natural contra l’envelliment, perquè és capaç de regenerar les cèl·lules del postres cos.
• Es considera que el cabell, la pel, les ungles, la força muscular, o la vitalitat en general tant física com mental, és veuen millorades per el consum abundant d’aliments rics en aquests components.
• Aporten proteïnes sense les desavantatges de les carns que són molt
riques en grasses saturades y colesterol
![Page 5: Llegums](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022082404/54677b86af795974338b56fb/html5/thumbnails/5.jpg)
HIDRATS DE CARBONIHIDRATS DE CARBONI
• Les llegums són riques en hidrats de carboni, proporcionen un gran poderenergètic semblant el dels cereals, que porten menys proteïnes. • Els cigrons són els més rics en hidrats de carboni. Les mongetes també són
molt riques en carbohidrats i dintre d’elles els frijoles
• Les llenties, els pèsols secs i les faves contenen quantitats elevades en canvi el pèsols fresc, la soja i les mongetes tendres són molt més baixos en aquestes quantitats.
• Això fa que mantinguin els nivells de sucre estables, és interessant per les persones diabètiques
• Les llegums no engreixen al contrari, permeten tenir l’estomac saciat sense necessitat de menjar altres aliments.
![Page 6: Llegums](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022082404/54677b86af795974338b56fb/html5/thumbnails/6.jpg)
FIBRAFIBRA
• Són riques en fibra, tan en fibra soluble com insoluble.
• A més de controlar el colesterol, també és necessària per
evitar el estrenyiment, 100g de mongetes proporciona el 20% de les necessitats diàries.
• Les persones que fan una dieta rica en fibra tenen menys possibilitats de patir càncer de colon, càncer de mama i càncer de pulmó.
![Page 7: Llegums](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022082404/54677b86af795974338b56fb/html5/thumbnails/7.jpg)
VITAMINES I MINERALSVITAMINES I MINERALS
• Les llenties, els cigrons i els pèsols son riques en vitamina B, constitueixen el bon funcionament del sistema nerviós.
• També tenen vitamines B3 i B9 les seves deficiències són responsables del mar humor i de la depressió, les llegums més riques en aquesta vitamina son els cigrons.
• Les mongetes tendres són especialment riques en vitamina C evita l’envelliment cel·lular i l’aparició d’enfermetats degeneratives.
• Les mongetes tendres també són riques en vitamina A que es un antioxidant important en la salut de la pell, dels ulls o en el control del desenvolupament de les cèl·lules canceroses.
• Les llegums són riques en minerals especialment ferro, calci, fòsfor i magnesi.
![Page 8: Llegums](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022082404/54677b86af795974338b56fb/html5/thumbnails/8.jpg)
TABLA DE NUTRIENTSTABLA DE NUTRIENTSComposició per 100g
de llegums
Kcal HC P G Ca Fe B1 B2 Fibra
Cigrons 361 61 18 5 149 7 0.4 0.18 6
Mongetes 330 60 19 1.5 137 7 0.54 0.18 7
Llenties 336 56 24 1.8 60 7 0.5 0.2 4
Faves seques
343 59 23 1.5 148 8 0.54 0.29 4
Soja 422 30 35 18 280 8 0.85 0.4 5
Pèsols 317 56 21,6 2.3 72 5.3 0.7 0.2 5
![Page 9: Llegums](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022082404/54677b86af795974338b56fb/html5/thumbnails/9.jpg)
TÈCNIQUES DE TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ I DE COCCIÓCONSERVACIÓ I DE COCCIÓ
Preparació prèvia: És necessari posar les llegums en remullabans de cuinar-les i desprès esbandir-les amb abundantaigua freda.
Temps en remull aprox. de les llegums
Llenties 2-4 Hores
Cigrons 8 Hores
Soja 4-8 Hores
Pèsols 4-8 Hores
Mongetes 4-8 Hores
Faves 4-8 Hores
![Page 10: Llegums](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022082404/54677b86af795974338b56fb/html5/thumbnails/10.jpg)
Les llegums necessiten ser sotmeses a cocció per:
•Eliminar les substàncies tòxiques•Augmentar la seva digestivilitat
La cocció de les llegums deu ser la suficient i generalment és llarga, encara que aquest temps es redueix si utilitzem una olla a pressió.
Temps de cocció aprox. de les llegums
En casserola En l’olla a pressió
Llenties 60-75 min 20-25 min
Cigrons 60-120 min 20-20 min
Soja 90-240 min 30-80 min
Pèsols 45 min 15 min
Mongetes 60-90 min 20-30 min
Faves 60-120 min 30-40 min
![Page 11: Llegums](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022082404/54677b86af795974338b56fb/html5/thumbnails/11.jpg)
• Augmenta unes dues o tres vegades la seva grandària.
• Amb l’ebullició la pell és torna més blanda i més pastosa.
• Afegir aliments vegetals o animals per fer el plat de llegums més ric i nutritiu.
• S’han de conservar en un lloc sec i fosc, mantenint el recipient hermèticament tancat.