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LA MESA

Este material é parte integrante do acervo do IESDE BRASIL S.A., mais informações www.iesde.com.br

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25Curiosidades

El plato fue conocido y usado en la Antigüedad pero entró en desuso en la edad media. Se lo reemplazó por escudillas. Se impuso nuevamente cuando se presentaron platos de plata, en 1530, en la boda de Francisco i con eleonora de habsburgo. en la actualidad se fabrican de diversos materiales, para uso en las comidas y para ornamentación.

Los tenedores tienen su origen en primitivos utensilios encontrados


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bAreS e reStAurAnteS

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en turquía, pertenecientes al milenio iv antes de cristo, pero desa parecen sus rastros hasta el siglo Xiv, en que comienza a utilizarse en las cortes como signo de lujo y refinamiento, realizados en oro o con incrustaciones de piedras. Los cubiertos, así como los platos y vasos de uso individual se generalizaron recién a fines del siglo Xviii.

el sándwich surgió como un invento del cuarto conde de Sandwich, John montagu, en 1762. el conde – jugador empedernido – no dejó la mesa de juego para comer e hizo preparar a su cocinero un pedazo de carne entre dos rodajas de pan untado con mantequilla. A partir de 1940, y en 1948 como cadena, surge la venta de hamburguesas de los hermanos mcdonald.


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relatan que el inventor de las “papas chips” fue george crumble, quien era un chef en un restaurante de Saratoga, en los estados unidos de América, a quien le criticó un comensal, que cortaba muy gruesas las papas fritas a la española. en chef probó en su cocina, de cortar con un cuchillo bien afilado, papas en rodajas bien finas, casi transparentes, las que al volcar en el aceite caliente, inmediatamente se frieron crocantes, sequitas, y muchas de ellas aglobadas. en la actualidad estas papas se cortan con un instrumento llamado “mandolina”.

1 marque con una X el significado de estas palabras según el texto.

a escudilla:

( ) vasija de madera poco honda.

( ) escudo para utilizar en la guerra.

b boda:

( ) Lista de cosas para el casamiento.

( ) unión de dos personas por la vía religiosa o civil.

c tenedor:

( ) utensilio utilizado para comer.

( ) poseedor de algo.


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d cubiertos:

( ) Lo que utilizamos para cubrirnos del frío.

( ) conjunto completo para colocar en la mesa de tenedor, cuchillo y cuchara.

e vasos:

( ) Lo que usamos para beber.

( ) vasija para colocar flores.

f cuchillo:

( ) utensilio formado por una hoja con filo por un solo lado.

( ) corriente de aire frío.

g mandolina:

( ) instrumento musical.

( ) utensilio utilizado para cortar.

2 construya frases con cada una de las palabras anteriores según el significa-do encontrado en el texto donde aparecen.


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La carta del restaurante, escoger bien. Pregunte al maître o camarero.

(A carta do restaurante, escolher bem. Pergunte ao maître ou garçon)

com

stock

com

ple

te

Si ha elegido un buen restaurante, será bien atendido por el servicio. pregúntelo todo: menú del día, especialidades, los platos más populares de cada lugar y... muy importante, sus ingredientes. pregunte sobre platos de temporada, vinos del lugar con mejor relación calidad/precio, lo mejor del mercado (platos recomendados cada día). incluso no se sienta incómodo por preguntar por los precios ¿este vino, este plato...no será excesivamente caro?

en españa se come en abundancia en algunas regiones y sitios. pregunte sobre las cantidades ¿es mucho? Algunos platos de carne (chuletón de res, cordero, cochinillo) o, en general en los restaurantes del norte, un cocido o una fabada podrían alimentar a media legión. A veces es prudente compartir algunas entradas ligeras (aperitivos, primeros platos) con sus acompañantes y disfrutar de un abundante segundo plato. el postre se pide al final (excepto en los menús ya fijados con un primer, segundo


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y postre) y es muy frecuente renunciar a él si la comida ha sido muy abundante. también se puede compartir un postre si se sienten muy llenos.

tenga cuidado con los platos que no conoce. pregunte los ingredientes. Así no se llevará sorpresas. tenga en cuenta que algunos restaurantes utilizan bastante sal u otros productos que no sean aconsejables para su salud. no tema en pedir que se prescinda de algún ingrediente.

muchos restaurantes, en sus cartas, tienen un menú del día cuyo precio es muy aconsejable. otros tienen un excelente menú de degustación con pequeñas cantidades de muchos platos.

(disponible en: <http://www.euroresidentes.com/restaurantes/carta>.)

3 ¿Sabe qué significan las siguientes palabras que aparecen en el texto?

carta o menú:

res:

Fabada:


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cochinillo:

postre:

4 ¿vio usted qué fácil fue? Ahora que conoce cada significado, coloque el nom-bre correcto en el espacio en blanco según corresponda.

Fruta, plato dulce o cualquier golosina, que se toma al final de las

comidas.

potaje de judías con tocino y chorizo, hecho según cierto estilo pro-

pio de Asturias, región de la que constituye un plato típico.

Lista de los manjares que se sirven en una comida o de los que se

pueden pedir en un restaurante.

Animal de cualquiera de las especies domésticas de ganado lanar,

cabrío o vacuno.

cerdo de leche; particularmente guisado para comerlo.

5 observe el diálogo formal entre un camarero y un cliente y complete según el sentido.

camarero: buenas tardes.

cliente:

camarero: ¿Qué desea?

cliente: deseo

camarero: Aquí tiene la carta.

cliente: muchas

Pasado unos minutos…

cliente: camarero por favor, me gustaría como aperitivo, comer .


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camarero: Ah sí, buena elección, son muy sabrosos esos camarones al jugo. ¿Y cómo plato

principal?

cliente:

camarero: muy bien ¿y para beber?

cliente:

camarero: muy bien, una botella de agua ¿y cómo quiere el vino: dulce, blanco o tinto?

cliente: ¿Se demora mucho el pedido?

camarero: no, va a salir rápido. con permiso.

cliente: usted lo tiene.

6 relacione los dibujos con cada nombre según corresponda. Si tiene dudas consulte el diccionario.

1 ( ) cuchara

2 ( ) tenedor

3 ( ) servilletas

4 ( ) cuchillo

5 ( ) vaso


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6 ( ) jarra

7 ( ) taza de cerveza

La gastronomía aunque no la practico me parece fascinante y considero que es quizás la expresión culinaria que más profusamente refleja una sociedad en un momento determinado. Al calor de los fogones, la historia ha seguido su curso renovando los sabores y las costumbres de los pueblos nativos en su mestizaje con las influencias extranjeras. Aquí un recorrido por cinco mesas multiétnicas: Argentina, Brasil, Colombia, Chile y Perú.


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Colombia, riqueza de contrastes

Los colombianos son los reyes del café, del oro y las esmeraldas. A su liderazgo en el arte de cultivar claveles y rosas se suma la custodia del banco genético de orquídeas más grande del mundo. mezcla de razas, costumbres, creencias y

formas de vida quedan bien reflejada en las manifestaciones regionales de su vasta gastronomía: antioqueñas, costeñas, opita, pastusa, todas de abundancia de frutos exóticos, cereales y tubérculos del vergel colombiano. Sabores de la tierra: café y frutas exóticas. Platillos emblemáticos: ajiaco, mondongo y bandeja paisa. Bebidas nacionales: chicha, ron y jugo de frutas.

Perú, patrimonio de la humanidad

cuatro continentes confluyen en la gastro- nomía peruana, una de las más ricas del mundo. esta simbiosis de culturas culinarias, técnicas, ingredientes y sabores reconoce la herencia inca, el mestizaje hispano

colonial y la fusión con las inmigraciones africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana. productos fundamentales de esta variada cocina como la papa, la gran aportación de perú para el viejo mundo y que la zona andina se cosechan más de 400 especies nativas. Sabores de la tierra: plátano, yuca, frutos del mar y quinua. Platillos emblemáticos: cebiche o tiradito, papas y chupe. Bebidas nacionales: pisco, chicha y masato.

Chile, sabores mediterráneos

tres tradiciones se funden en chile y dan vida a la comida criolla. el patrimonio de los pueblos indígenas se conserva en la materia prima por ellos aprovechadas como el merquen, la quínoa, las papas y el maíz o choclo; legado de

Chicha.

Ajiaco.

Estofado.


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españa, con sus hábitos gastronómicos, la herencia árabe que trajeron los conquistadores, y por último, la influencia francesa, maestra en las artes culinarias. Sabores de la tierra: aceituna de azapa y pescados y mariscos. Platillos emblemáticos: empanadas de pino, cazuela y estofado de San Juan. Bebidas

nacionales: pisco y vino

Brasil, exotismo tropical

tan colorido como sus carnavales, la cocina brasi-

leña refleja sus variantes regionales, la diversidad de

este gigante multiétnico y geo- gráfico. La exuberancia tropical sin-

tetiza en sus platillos el espíritu explorar portugués, la sabiduría indígena, el

sabor africano y las costumbres del gaucho. Sabores de la tierra: pescados, condimentos y yuca o

mandioca. Platillos emblemáticos: feijoada, espotos a la parilla, salgaditos. Bebidas nacionales: jugos de frutas, cachaza o aguardiente y cafecitos.

Argentina, alta proteína

por cada kilo de carne que come un argentino, un japonés consume 145g. pero los argentinos

no sólo ostentan el título de ser los más carnívoros del planeta, sino que lo sustentan con la sofisticación culinaria que los identifica una variedad de cortes

de alta calidad y una maestría en el oficio parrillero. Sabores de la tierra: al asador y chimichurri. platillos emblemáticos: alfajor, empanadas y chipirones al disco. bebidas nacionales: mate y vino.

Disponible en: <http://cuadernodesilicio.wordpress.com/2006/10/08/los5fuegosdeamericadelsur/>

isto

ck p

hoto

.

Cachaça.

Alfajor.

Feijoada.

ieSd

e bra

sil S.

A.

Empanada.

isto

ck p

hoto


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7 responda, según el texto:

a ¿cuál es la bebida típica de Argentina?

b ¿cuál es el plato típico de brasil?

c ¿cuál es la bebida típica de perú?

d diga un plato típico de colombia.

e ¿el pisco es una bebida típica de ¿cuál país?

f ¿cuál plato o bebida le llamó más la atención?

8 describa el plato típico de brasil: feijoada


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37Oda a la manzana

Pablo Neruda

ieSd

e bra

sil S.

A.

A ti, manzana,

quiero

celebrarte

llenándome

con tu nombre

la boca,

comiéndote.

Siempre

eres nueva como nada

o nadie,

siempre

recién caída

del paraíso:

plena

y pura


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mejilla arrebolada

de la aurora!

Qué difíciles

son

comparados

contigo

los frutos de la tierra,

las celulares uvas,

los mangos

tenebrosos,

las huesudas

ciruelas, los higos

submarinos:

tú eres pomada pura,

pan fragante,

queso

de la vegetación.

cuando mordemos

tu redonda inocencia

volvemos

por un instante

a ser

también recién creadas criaturas:

aún tenemos algo de manzana.

Yo quiero

una abundancia

total, la multiplicación

de tu familia,

quiero

una ciudad,

una república,

un río mississipi

de manzanas,


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y en sus orillas

quiero ver

a toda

la población

del mundo

unida, reunida,

en el acto más simple de la tierra:

mordiendo una manzana.

1956.

9 haga corresponder las siguientes frutas en español con portugués. puede auxiliarse del diccionario.

( ) higo

( ) mango

( ) piña

( ) manzana

( ) ciruela

( ) Fresca

( ) plátano

Abacaxi

Manga

Maçã

Figo

Banana

Ameixa

Morango

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5


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10 descubra alguna receta que se pueda hacer con las frutas anteriores y escríbala.


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