limpieza+y+desinfeccion+corregido
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DOS SABORES PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Por: EYDER ISAZA, FELIPE ARANGO, LAURA MIRA
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Programa de L & D
REF01PAG
Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil. VERSION 001
FECHA DIA MES AÑO
EQUIPODETERGENTE
DOSISFORMA DE
APLICACIÓNTIEMPO DE
EXPOSICIONRESPONSABLE OBSERVACIONES
DESINFECTANTEMESONES
POSETASUTENSILIOSLICUADORAESTUFASFREIDORASESTANTESNEVERASRECIPIENTESCANASTAS
DOS SABORES PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
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FECHA DIA MES AÑO
SERVICIOS SANITARIOS
DETERGENTEDOSIS
FORMA DE APLICACION
TIEMPO DE EXPOSICION
RESPONSABLE OBSERVACIONESDESINFECTANTE
Lavatorio
Inodoro
Pisos
Puertas
Ventanas
Paredes
TechosBasurero ,papel, jabón solución desinfectante,Casilleros.Lámparas
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONPrograma de L &
D
DOS SABORES PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Por: EYDER ISAZA, FELIPE ARANGO, LAURA MIRA
REF02PAG
Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil VERSION 001
FECHA DIA MES AÑO
ZONA DE COMEDOR
DETERGENTEDOSIS
FORMA DE APLICACION
TIEMPO DE EXPOSICION
RESPONSABLE OBSERVACIONESDESINFECTANTE
Mesas
Utensilios
Horno
Recipientes
Plancha
Pisos
Ambiente
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FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Programa de L & D
REF03PAG
Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil VERSION 001
FECHA DIA MES AÑO
ZONA DE PROCESO
DETERGENTEDOSIS
FORMA DE APLICACION
TIEMPO DE EXPOSICION
RESPONSABLE OBSERVACIONESDESINFECTANTE
Canastas
Pisos.
Paredes
Techos
Ventanas
Mangueras
Basurero
Zona de desechoAmbiente
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EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Programa de L & D
REF04
PAG Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil VERSION 001AREA EVALUADA: PREPARADO POR: FECHA:RESPONSABLE DEL AREA: REVISADO POR:
ASPECTO BIEN ASPECTO BIENREVISION DEL PROGRAMA DE L & D Bien archivadosSustancias ENTREVISTAS CON EL PERSONAL selección Conocimientos sobre L & D Uso Motivación para el cumplimiento de L & D rotación Presentación personal manos y uñasDescripción de áreas de limpieza y desinfección ESTADO DE LIMPIEZAimplementos PisosProcedimientos por área ParedesResponsables de ejecución, control y verificación Techos, cielorrasos y superficies elevadasFrecuencias de ejecución, control y verificación Comedores y áreas de servicio y despachoAcciones correctivas cuando algo sale mal Equipos y medios de transporte interno de materialesPlaneación de actividades de verificación Menaje y utensiliosEVALUACION EN TERRENO Cuartos fríosProcedimientos escritos en los sitios indicados Bodegas de almacenamientoAvisos alusivos y recordatorios de BPM, L&D VehículosAlmacenamiento de sustancias de L & D vestuarios y servicios sanitarios de los empleadosDisponibilidad de jabones y desinfectantes Área de implementos de aseo en usoEjecución de procedimientos de desinfección VERIFICACIONSupervisión de los procesos de limpieza y desinfección Resultados microbiológicosREGISTROS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Pruebas rápidasAl día Oros resultados de laboratorio
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EVALUACIONGLOBAL PROGRAMA ESCRITO APLICACIÓN
Puntos % Puntos % Puntos %
BIENMALINCOMPLETO TOTALCOMENTARIOS:
FIRMA DEL EVALUADOR FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Programa de L & D
REF05PAG
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ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE NEVERAS.
Oficios variosSe realizara los primeros y últimos lunes de cada mes
En caso de ser festivo se trasladara para el día martes
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAMPARAS Y TECHOS Personal de mantenimiento
Se realizara los días 15 de los siguientes meses: enero, abril, julio, octubre
En caso de ser festivo se trasladara al día siguiente
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS SERVICIOS SANITARIOS.
Encargada de limpieza de esta área
Se realizara los primeros y últimos lunes de cada mes
En caso de ser festivo se trasladara para el día martes
AUDITORIA INTERNA DE PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Encargado del programa de limpieza y desinfección
Se realizara los días 30 de cada mes
El mes de febrero se realizara el día 28
SEGUIMIENTO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Encargado del programa de limpieza y desinfección
Diario
NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCION ALGUNA) DEBERAN ESTAR COMPROMETIDOS CON EL PROGRAMA PARA UN MEJOR FUNCIONAMIENTO Y BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL PERSONAL.
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Lockers y baño Baño
Baño Oficina
Ordinario, comun e inerte Papel y Carton
Plastico Ruta de evacuacion
Peligosos Zona de alto riesgo
Vidrio Zona de mediano riesgo
Biodegradables Zona de bajo riesgo
Barra
zona de preparacion de alimentos
Zona atención a clientes
Zona externa de comidas
tomado de plan de residuos solidos y liquidos DOS SABORES
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MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONDOS SABORES
VERSION 001
PAGINAS
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ContenidoJUSTIFICACION...............................................................................................................................................................11Alcance...............................................................................................................................................................................11Politicas..............................................................................................................................................................................12OBJETIVOS.......................................................................................................................................................................12
General:..........................................................................................................................................................................12Específicos:.....................................................................................................................................................................12
MATRIZ DE RESPONSABILIDADES............................................................................................................................12GERENCIA:...................................................................................................................................................................12ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:..................................................................13EMPLEADOS DE LA EMPRESA................................................................................................................................14
DEFINICIONES.................................................................................................................................................................14PROCEDIMIENTOS.........................................................................................................................................................16
MANIPULADORES......................................................................................................................................................16UTENSILIOS.................................................................................................................................................................17LICUADORA.................................................................................................................................................................18HORNO..........................................................................................................................................................................19FREIDORAS..................................................................................................................................................................20PLANCHA ASADORA.................................................................................................................................................21NEVERAS......................................................................................................................................................................22CANECAS DE BASURA..............................................................................................................................................23TRAPERAS....................................................................................................................................................................24SERVICIOS SANITARIOS...........................................................................................................................................25LAMPARAS Y TECHOS..............................................................................................................................................26AREA EXTERNA..........................................................................................................................................................28
ANEXOS............................................................................................................................................................................29BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................................................30
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JUSTIFICACION
Debido a la gran necesidad de la industria alimentaría de mantenerse al día en todos los
aspectos relacionados con las buenas practicas de manipulación y unos excelentes
índices de calidad de los alimentos, se hizo necesario implementar el programa de
limpieza y desinfección, el cual se establece para garantizar el cumplimiento de la
normatividad vigente, que hace alusión a las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
(BPM) en cualquier establecimiento destinado a la elaboración de alimentos.
Alcance
Este PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION aplica Al restaurante DOS
SABORES en el municipio de Envigado, Aplicara a toda las áreas del restaurante;
equipos, utensilios y a todo el personal, que por una u otra razón tenga acceso a las
diferentes áreas de elaboración, distribución y almacenamiento de los diferentes tipos de
alimentos, por lo tanto, se comprometerá a cumplir dichas normas establecidas en el
manual desde el mismo momento de ingresar al establecimiento.
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Políticas
Utilizar sustancias de limpieza y desinfección que nos garanticen su efectividad.
Cumplir con la legislación vigente para restaurantes expedida en el titulo 2, capitulo VIII del
Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.
OBJETIVOS
General:Garantizar las buenas practicas de higiene dentro del restaurante “DOS SABORES, SAL Y DULCE” para cumplir con las disposiciones legales correspondientes.
Específicos:
Llevar a cabo dicho plan para garantizar la inocuidad de los alimentos y los servicios prestados en DOS SABORES
Realizar controles periódicos que verifiquen la adecuada implementación del plan de limpieza y desinfección
Capacitar el personal en cuanto a la implementación del programa de limpieza y desinfección
MATRIZ DE RESPONSABILIDADES
GERENCIA:
La gerencia del restaurante DOS SABORES es responsable de establecer la política que se aplica para la higiene y proporcionar los medios para que se lleven a cabo todos los procedimientos descritos en el presente programa.
La gerencia del restaurante DOS SABORES deberá asignar a una persona como encargada del programa de limpieza y desinfección, esta persona tendrá la autoridad para solicitar la colaboración del personal y para ejercer la supervisión de las tareas realizadas.
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ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:
El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION debe vigilar el estado de las instalaciones, del proceso de elaboración, almacenamiento, distribución de los alimentos y del personal.
Sus áreas de responsabilidades son las siguientes:
Supervisar los alrededores del restaurante:
Control de infestaciones por aves, roedores o insectos. Control del drenaje Control del polvo y malos olores. Control sobre el manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos. (Basura y
aguas residuales). Vigilancia del estado general de las instalaciones. Control de acumulaciones de material en desuso.
Supervisar dentro del restaurante.
Vigilar el estado de paredes, pisos, ventanas, baños y servicios sanitarios. Control del estado higiénico general de las diferentes áreas de proceso,
almacenamiento y distribución de los alimentos. Supervisar los procedimientos de limpieza y desinfección dentro del restaurante Supervisar métodos de limpieza y desinfección.
Supervisar el personal:
Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los empleados.
Controlar el cumplimiento de directrices sobre el manejo de utensilios de trabajo. Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los hábitos higiénicos de
trabajo de los empleados. Controlar el cumplimiento de directrices sobre la provisión de jabón, desinfectantes,
toallas, basureros, entre otros.
Inspección:
Realizar inspecciones y muestreos periódicos, según programa de higiene. Verificar y archivar los formatos correspondientes al cumplimiento del programa. Realizar informes escritos, que lleguen al gerente correspondiente.
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EMPLEADOS DE LA EMPRESA
Poner en práctica los procedimientos establecidos para la preparación de los desinfectantes y su tiempo de acción.
Utilizar los implementos de aseo exclusivamente para el área indicada. Lavarse las manos por cada cambio de actividad. Diligenciar en forma correcta los formatos asignados a cada labor. Cumplir con los procedimientos establecidos. Mantener almacenados todos los productos de limpieza y desinfección en el sitio
destinado para esto. Aportar sugerencias que nos lleven a un mejoramiento continuo.
DEFINICIONES
DESINFECCIÓN: reducción de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio
de agentes químicos y/o físicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.
DESINFECTANTE: Es una sustancia química que reduce el numero de microorganismos nocivos
hasta un nivel que no sea dañino para el alimento o para el ser humano.
MICROORGANISMOS PATOGENOS: Hace referencia a todos los microorganismos que puedan
causar un daño o sean nocivos para la salud del ser humano.
DETERGENTES: es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de
una superficie.
ENJUAGUE: eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las
operaciones de limpieza, higienización o desinfección por medio de agua limpia y potable. Se
realiza por operaciones de mezcla y difusión.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la
seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refieren a la garantía de que los alimentos no causaran
daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso que se destinen.
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INMERSIÓN: sumergir o introducir algo en un líquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes
movibles de equipos y utensilios.
LIMPIEZA: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias.
ppm: forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de
miligramos del componente en un litro de agua.
SOLUCIÓN: mezcla de un solidó o de un producto concentrado con agua para obtener una
distribución homogénea de los componente.
PROCEDIMIENTOS
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MANIPULADORES
DESCRIPCION
Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidadohigiénico de las manos sin protección, EL USO DE GUANTES NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIÓN DE LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO
Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de ANILLOS, JOYAS, U OTROS ACCESORIOS. Si utiliza lentes deberá ajustarlos a la cabeza para evitar riesgos
Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, al igual que fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación del alimento
El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa será excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentosLos visitantes deberán cumplir todas las norma anteriores
ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal.
MATERIALES UTILIZADOS
Gorro )guantesTapabocasdelantalZapatos adecuados
PRODUCTOS QUIMICOS
Jabón yodado DOSIFICACION TIEMPO DE ACCIONPuro Inmediata
DOCUMENTOS DE REF.
Decreto 3075 de 1997
REGISTROS
ANEXOS.Ficha técnica de hipoclorito al 5 %
UTENSILIOS
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OBJETIVOGarantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación.
ALCANCE
Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos, recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas arroceras (superficial), fogones (superficial).
RESPONSABLESManipuladores
DESCRIPCION
DIARIO: Humedecer con agua Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con agua verficar limpieza Aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar Secar con paño antibacterial.
ELEMENTOS DE PROTECCION.
gorro, guantes
MATERIALES UTILIZADOS
Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, paño antibacterial
PRODUCTOS QUIMICOS
Pentacuat
DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION200 ppm 10 minutos
Detergente liquido MAX-O
Depende de la suciedad
Inmediata
DOCUMENTOS DE REF.
Decreto 3075
REGISTROSREF01
ANEXOS.Ficha técnica de pentacuatFicha técnica de detergente desengrasante MAX-O
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LICUADORA
OBJETIVOGarantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación.
ALCANCELICUADORA
RESPONSABLESManipuladores
DESCRIPCION
DIARIO Inactivar la electricidad Proteger las partes eléctricas Desarmar equipo en caso de ser requerido Humedecer con agua Aplicar detergente liquido Estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con abundante agua Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto o
inmersión si es necesario en las piezas desmontables Dejar actuar el desinfectante en la licuadora según el tiempo
establecido Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes, gorro, zapatos de caucho
MATERIALES UTILIZADOS
Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersorPaño antibacterial, Escurridor
PRODUCTOS QUIMICOS
Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION2 ml/ L de agua 10 minutos
Detergente liquido MAX-O
Depende de la suciedad
Inmediata
DOCUMENTOS DE REF.
Decreto 3075 de 1997
REGISTROSREF01
ANEXOS.Ficha técnica de hipoclorito al 5 %Ficha técnica de detergente desengrasante MAX-O
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HORNO
OBJETIVOGarantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación.
ALCANCEHorno
RESPONSABLESManipuladores
DESCRIPCION
DIARIO Inactivar el combustible (gas) Humedecer con agua Aplicar detergente desengrasante liquido Estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con abundante agua Retirar exceso de agua y secar el piso Aplicar desinfectante por contacto Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes, gorro, zapatos de caucho
MATERIALES UTILIZADOS
Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersorPaño antibacterial, manguera en caso de ser requerida Trapera, Escurridor
PRODUCTOS QUIMICOS
pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION200 ppm 10 minutos
Detergente liquido MAX-O
Depende de la suciedad
Inmediata
DOCUMENTOS DE REF.
Decreto 3075 de 1997
REGISTROSREF01
ANEXOS.Ficha técnica de pentacuatFicha técnica de detergente desengrasante MAX-O
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FREIDORAS
OBJETIVOGarantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes
ALCANCEFreidoras
RESPONSABLESmanipuladores
DESCRIPCION
DIARIO Humedecer con agua Aplicar detergente desengrasante Estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con abundante agua Retirar exceso de agua y secar el piso Aplicar desinfectante por contacto Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes, gorro, zapatos de caucho
MATERIALES UTILIZADOS
Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersorLimpión antibacterial, manguera
PRODUCTOS QUIMICOS
pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION200ppm 10 minutos
Detergente liquido MAX-O
Depende de la suciedad
Inmediata
DOCUMENTOS DE REF.
Decreto 3075 de 1997
REGISTROSREF01
ANEXOS.Ficha técnica de pentacuatFicha técnica de detergente desengrasante MAX-O
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PLANCHA ASADORA
OBJETIVOGarantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes
ALCANCEPlancha asadora
RESPONSABLESmanipuladores
DESCRIPCION
DIARIO: Retirar suciedad con espátula Humedecer con agua Atomizar desengrasante puro y dejar actuar Estregar con espátula la superficie de la plancha Eliminar los restos con Limpión industrial Enjuagar con agua tibia Aplicar jabón liquido y estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con agua Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto y dejar actuar Secar con Limpión industrial
ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
MATERIALES UTILIZADOS
Balde, esponja, espátula, frasco aspersor, lija, limpión
PRODUCTOS QUIMICOS
pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION200 ppm 10 minutos
Detergente liquido MAX-O
Depende de la suciedad
Inmediata
DOCUMENTOS DE REF.
Decreto 3075 de 1997
REGISTROSREF01
ANEXOS.Ficha técnica de pentacuatFicha técnica de detergente desengrasante MAX-O
NEVERAS
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OBJETIVOgarantizar que las superficies estén libres de contaminantes
ALCANCEneveras
RESPONSABLESPor definir
DESCRIPCION
DIARIO (superficial) Humedecer con agua Aplicar detergente liquido y limpiar secar desinfectar dejar actuar desinfectante enjuagar secar
QUINCENAL: Apagar la nevera Retirar escarcha (congelador) Retirar material. retirar los residuos Limpiar paredes con una Esponja humedecida con detergente
liquido y enjuagar con agua Desinfectar por aspersión Ubicar nuevamente material en su sitio
ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes aislante térmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante térmica
MATERIALES UTILIZADOS
Esponjilla, balde, limpión, frasco aspersor, escoba trapeador
PRODUCTOS QUIMICOS
Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION100 ppm 10 minutos
Detergente liquido MAX-O
Depende de la suciedad
Inmediata
DOCUMENTOS DE REF.
Decreto 3075 de 1997
REGISTROSREF01
ANEXOS.Ficha técnica de hipoclorito al 5 %Ficha técnica de detergente liquido MAX-O
CANECAS DE BASURA
OBJETIVOGarantizar que las superficies contaminadas estén libres de malos olores ocasionando infestación de moscas y roedores provocando algún efecto
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en los alimentos elaborados.
ALCANCECanecas de la basura
RESPONSABLESPersonal de lavado
DESCRIPCION
DIARIO Humedecer con agua Aplicar detergente Estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con abundante agua Retirar exceso de agua y secar el piso Aplicar desinfectante por contacto Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes, gorro, zapatos de caucho
MATERIALES UTILIZADOS
Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersorLimpión industrial, manguera
PRODUCTOS QUIMICOS
Limpiador desinfectante MAX-O
DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION15ml/ L de agua 10 minutos
Detergente DERSA (liquido)
Depende de la suciedad
Inmediata
DOCUMENTOS DE REF.
Decreto 3075 de 1997
REGISTROSREF03
ANEXOS.Ficha técnica de limpiador desinfectante MAX-O
TRAPERAS
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OBJETIVOGarantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes
ALCANCEFreidoras
RESPONSABLESmanipuladores
DESCRIPCION
DIARIO Humedecer con agua Aplicar detergente y estregar Enjuagar con abundante agua Sumergir en desinfectante y Dejar actuar según el tiempo
establecido Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso
ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes, gorro, zapatos de caucho
MATERIALES UTILIZADOS
Balde, Escurridor de traperas
PRODUCTOS QUIMICOS
Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION10ml/ L de agua 10 minutos
Detergente DERSA
Depende de la suciedad
Inmediata
DOCUMENTOS DE REF.
Decreto 3075 de 1997
REGISTROSREF03
ANEXOS.Ficha técnica de hipoclorito al 5%
SERVICIOS SANITARIOS
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OBJETIVOGarantizar que las superficies estén libres de agentes contaminantes
ALCANCEServicios sanitarios
RESPONSABLESEncargada de limpieza de esta área.
DESCRIPCION
DIARIO Humedecer con agua el sanitario y lavamanos Aplicar detergente Enjuagar con abundante agua aplicar desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido Limpiar
SEMANAL Lavado de sanitarios - lavamanos Barrer y retirar los residuos Limpiar paredes con una Esponja abrasiva humedecida con
detergente Aplicar detergente al piso y estregar con cepillo de pisos Trapear Limpiar paredes y pisos con desinfectante
ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes, gorro, zapatos de caucho
MATERIALES UTILIZADOS
Balde, recogedor, escoba, manguera si es necesario, cepillos
PRODUCTOS QUIMICOS
Limpiador desinfectante MAX-
DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION15ml/ L de agua 10 minutos
Detergente DERSA Depende de la suciedad
Inmediata
DOCUMENTOS DE REF.
Decreto 3075 de 1997
REGISTROSREF02
ANEXOS.Ficha técnica de desinfectante MAX-O
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LAMPARAS Y TECHOS
OBJETIVO
Garantizar que las instalaciones dentro de la planta, tanto de proceso, almacenamiento y distribución, estén limpias, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación.
ALCANCElámparas, techos
RESPONSABLESpersonal de mantenimiento
DESCRIPCION
CADA 3 MESES Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier
otra suciedad que están presentes en el artículo o lugar que se va a limpiar.
Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar
Preparar la solución de detergente que se va a usar
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo.
Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo corto para dejar que el detergente actúe (puede ser por tres o cinco minutos).
Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine.
Después del enjuague observar detenidamente el lugar que se limpió para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad.
Aplique la solución del desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar.
La solución desinfectante se deja sobre el lugar que estamos desinfectando por un tiempo mínimo de 10 minutos
Enjuagar con abundante agua y trapear zonas húmedas
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ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas, overol
MATERIALES UTILIZADOS
Esponja, cepillo, guantes, manguera, escalera, balde, trapeador, limpiones
PRODUCTOS QUIMICOS
LimpiadorDesinfectante MAX-O
DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION15ml/ L de agua 10 minutos
Detergente DERSA
Depende de la suciedad
Inmediata
DOCUMENTOS DE REF.
Decreto 3075 de 1997
REGISTROSREF02
ANEXOS.Ficha técnica de limpiador desinfectante MAX-O
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AREA EXTERNA
OBJETIVOgarantizar que los alrededores de la zona de proceso y distribución de alimentos estén lo mas limpias posibles
ALCANCEÁrea externa
RESPONSABLESPor definir
DESCRIPCION
DIARIO Barrer y recoger basuras humedecer área (si es necesario) Adicionar detergente liquido (si es necesario) Enjuagar con abundante agua (si es necesario) aplicar el desinfectante y Dejar actuar según el tiempo establecido
( si es necesario) Enjuagar con abundante agua (si es necesario)
ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas
MATERIALES UTILIZADOS
Balde, manguera. escoba, recogedor, cepillo
PRODUCTOS QUIMICOS
Limpiador desinfectante MAX-O
DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION15 ml/L de agua 10 minutos
Detergente DERSA
Depende de la suciedad
Inmediata
DOCUMENTOS DE REF.
Decreto 3075 de 1997
REGISTROSREF02
ANEXOS.Ficha técnica de limpiador desinfectante MAX-O
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ANEXOS
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BIBLIOGRAFIA
Decreto 3075/97Ley 9 de 1979Manual general de limpieza y desinfeccion, consultado en http://www.cnp.go.cr/php_mysql/admin/KTML/uploads/files/boletines/Manual_Limpieza_y_Desinfeccion.pdf