fichas de limpieza y desinfeccion
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MANUAL POESTRANSCRIPT
FICHAS DE AUTOCONTROL PROCEDIMIENTOS STANDARIZADOS
DE SANITIZACION
POE’S
JUNIO 2012 Derechos reservados del autor 2012
Antonio Salazar G. Consultor en Programas
POE’S, BPM, BPF, BPA ALIMENTOS
AREA / A-1
PCC 1
RECEPCION DE
ALIMENTOS
MESA DE TRABAJO
Antes – Durante –Después (Pre operacional-Operacional-Post-operacional)
Pre-Operacional 1. LIMPIEZA
• Eliminar los restos visibles • Humedecer con agua toda la superficie a
limpiar. • Aplicar detergente al área a limpiar, y
generar acción mecánica con cepillo.
AMASADORA, FILETEADORA
Antes – Durante –Después (Pre operacional-Operacional-Post-operacional)
Pre-Operacional 1. LIMPIEZA
• Eliminar los restos visibles • Humedecer con agua toda la superficie a
limpiar. • Aplicar detergente al área a limpiar, y
generar acción mecánica con cepillo.
Sierra de Acero Inoxidable
Sierra de Acero Inoxidable
Sierra de Acero Inoxidable
Sierra de Acero Inoxidable
Sierra de Acero Inoxidable
AREA / A-2
PCC 2
ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS
CUARTOS FRIOS
AREA / A-3
PCC 3
PROCESO DE
ALIMENTOS
AREA / A-4
PCC 4
SALA DE VENTA DE
ALIMENTOS
URNA EXIBIDORA DE CARNE-FRIO