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GUÍA DE HABILIDADES Y BUENAS PRÁCTICAS EN VETERINARIA

PROYECTO DE MEJORA DE LA CALIDAD DOCENTE

VICERRECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y CALIDAD UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

(Convocatoria 2006/2007)

ASIGNATURA ESTANCIAS

[Decanato Facultad de Veterinaria, octubre 2007]

EDITA © Decanato Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba. 2007 Edificio de Gobierno, 2ª planta. Campus Univ. Rabanales. 14071. Córdoba COMPILACIÓN Coordinadores: Librado Carrasco Otero Rafael J. Astorga Márquez Manuel A. Amaro López Colaboradores: Rosario Lucena Solís Rafael Gómez Díaz Estrella I. Agüera Buendía Inmaculada Luque Moreno Arturo Barquilla de la Torre Ignacio López Sepúlveda Mª José Romero Aceituno Antonio M. Ibáñez Jiménez I.S.B.N.: Depósito legal: IMPRIME: Argos impresores, S.L

ÍNDICE DE AUTORES Agüera Buendía, Estrella I. Profesora Titular. Dpto. Biología Celular, Fisiología e Inmunología Vicedecana de Relaciones Internacionales e Institucionales. Facultad de Veterinaria de Córdoba Aguilar Iñigo, José Mª. Director Zoobotánico Jerez de la Frontera. Cádiz Alcaide Ariza, José Manuel Veterinario Especialista en Avicultura Director Técnico de Inasur, S.L. Ubeda. Jaén Amaro López, Manuel A. Profesor Titular. Dpto. Bromatología y Tecnología de los alimentos Coordinador de la asignatura Estancias. Facultad de Veterinaria de Córdoba Antón Muñoz, Francisco Veterinario Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias. Junta de Andalucía Jefe de Servicio de Salud. Delegación Provincial de Salud de Córdoba Arenas Casas, Antonio J. Catedrático. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Astorga Márquez, Rafael J. Profesor Titular. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Vicedecano de Estudiantes y Extensión Universitaria Barco Enríquez, Mª José Veterinaria Especialista en Nutrición animal Responsable área nutrición “COVIAL” (Correctores Vitamínicos Alhambra S.L.) Botella Navarro, José Mª. Centro Veterinario Botella y Atienza. Huelva Caro Carrera, Manuel A. Veterinario Especialista en Rumiantes Saprogal S.A.U. Ubeda Carrasco Otero, Librado Catedrático. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas Decano Facultad de Veterinaria de Córdoba Costela Villodres, Carlos Director del Servicio de Experimentación y Producción Animal. Universidad de Cádiz Secretario del Comité Ético de Experimentación Animal. Universidad de Cádiz

Criado Rodríguez, Juan L. Director Técnico de Certicalidad S.L. Sevilla Díaz Bueno, Esperanza Responsable Control de Calidad del Área de Nutrición Animal. COVAP. Pozoblanco. Córdoba García Jimeno, Rosa Mª. Profesora Titular. Dpto. Bromatología y Tecnología de los alimentos Facultad de Veterinaria de Córdoba García Martínez, Antón R. Profesor Titular. Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba García Viejo, Fernando Veterinario Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias Laboratorio de Salud Pública. Delegación Provincial Consejería de Salud. Córdoba Gómez Díaz, Rafael Profesor Titular. Dpto. Bromatología y Tecnología de los alimentos Vicedecano de Ordenación Académica. Facultad de Veterinaria de Córdoba Gómez‐Guillamón Manrique, Félix Asesor Técnico del Parque Natural Sierra de las Nieves Delegación Provincial. Consejería de Medio Ambiente. Málaga Gómez Laguna, Jaime Becario Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas Facultad de Veterinaria de Córdoba Gómez Morillo, Daniel Veterinario Especialista en Animales de Compañía Delegado Andalucía ‘Royal Canin’ Gómez Pacheco, Juan Manuel Jefe del Departamento de Enfermedades Exóticas y Emergentes Laboratorio de Producción y Sanidad Animal de Córdoba Gortázar Schmidt, Christian Director del IREC (Instituto de Recursos Cinegéticos) CSIC y Universidad de Castilla la Mancha (UCLM) Jordano Salinas, Rafael Catedrático. Dep. Bromatología y Tecnología de los alimentos Facultad de Veterinaria de Córdoba

Llamas Moreno, Carmen Titulada superior. Servicio Andaluz de Salud Delegación Provincial Consejería de Salud. Córdoba León Aguilar, José Julio Veterinario especialista en Industrias Cárnicas Director de Calidad de Natural aves, S.L. Córdoba Lira Naranjo, Francisco Veterinario clínico especialista en ganado de lidia Clínica Ávila Fornell. Chiclana de la Frontera. Cádiz López Rivero, José Luís Profesor Titular. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas Facultad de Veterinaria de Córdoba López Sánchez, Raúl Veterinario especialista en pequeños rumiantes ALBEITARES, 2005 S.L. Servicios veterinarios. Miguelturra. Ciudad Real López San Román, Francisco Javier Profesor Titular. Jefe del Servicio de Cirugía Equina. Hospital Clínico Veterinario Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid (UCM) Lucena Solís, Rosario Profesora titular. Dpto. Medicina y Cirugía animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Profesora adscrita al Hospital Clínico Veterinario de la Universidad de Córdoba Luque Moreno, Inmaculada Profesora Titular. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Macías Benítez, Lorenzo Veterinario Especialista en Medicina y Cirugía Canina Clínica Las Adelfas. Jerez de la Frontera. Cádiz Maldonado García, Alfonso Profesor Titular. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Martínez Hens, Jaime Profesor Titular. Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Martínez Marín, Andrés L. Profesor Asociado. Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Mata Moreno, Clemente Catedrático. Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba

Méndez Sánchez, Aniceto Catedrático. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas Facultad de Veterinaria de Córdoba Molina López, Ana Mª. Profesora Ayudante. Dpto. Farmacología, Toxicología, Medicina Legal y Forense Facultad de Veterinaria de Córdoba Moreno Rojas, Rafael Profesor Titular. Dpto. Bromatología y Tecnología de los alimentos Facultad de Veterinaria de Córdoba Moyano Salvago, Rosario Profesora titular. Dpto. Farmacología, Toxicología, Medicina Legal y Forense Directora del Servicio Centralizado de Animales de Experimentación (UCO) Mozos Mora, Elena Catedrática. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas Facultad de Veterinaria de Córdoba Olvera Porcel, Rafael Jefe del Servicio de Producción Ganadera. Dirección General de la Producción Agraria Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía Padilla Álvarez, Francisco Profesor Titular. Dpto. Biología Celular, Fisiología e Inmunología Facultad de Veterinaria de Córdoba Palencia Garrido‐Lestache, Pablo Veterinario clínico especialista en équidos Director del Hospital de Caballos de Cantabria Perea Remujo, Juan Anselmo Catedrático. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Director CEASA (Centro Experimental Andaluz de Sanidad Animal) Pérez Arévalo, José Profesor Titular. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas Facultad de Veterinaria de Córdoba Pérez Hernández, Manuel Catedrático. Dpto. Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Pérez Marín, Carlos Profesor Contratado Doctor. Dpto. Medicina y Cirugía Animal. Facultad de Veterinaria Profesor adscrito al Hospital Clínico Veterinario de la Universidad de Córdoba

Prieto Garrido, José Luís Veterinario Cuerpo Superior Facultativo SAS. Delegación de Salud. Córdoba Quevedo Muñoz, Miguel Angel Veterinario. Dpto. Técnico. Zoobotánico Jerez. Jerez de la Frontera. Cádiz Regordan Barbero, Tania Veterinaria Especialista en Avicultura Directora Técnico de Integración. Natural aves, S.L. Úbeda. Jaén Romero Zurita, Rafael Director CEPSAVIAN (Centro de Producción y Sanidad Aviar de Andalucía) Ruiz Calatrava, Indalecio Profesor Contratado Doctor. Dpto. Medicina y Cirugía Animal. Facultad de Veterinaria Profesor adscrito al Hospital Clínico Veterinario de la Universidad de Córdoba Salas de la Vega, Ricardo A. Director Técnico. Reserva Andaluza de Caza “Serranía de Ronda” Delegación Provincial. Consejería de Medio Ambiente. Málaga Santiago Moreno, Julián Investigador. Dpto. Reproducción Animal (INIA) Santisteban Valenzuela, José Mª. Profesor Titular. Dpto. Medicina y Cirugía Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Profesor adscrito al Hospital Clínico Veterinario de la Universidad de Córdoba Santisteban Valenzuela, Rafael Profesor Titular. Dpto. Biología Celular, Fisiología e Inmunología Facultad de Veterinaria de Córdoba Tarradas Iglesias, Carmen Profesora Titular. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Córdoba Directora ‘Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación’. Universidad de Córdoba Valdés Vázquez, Miguel Veterinario Diplomado Colegios Europeo y norteamericano de Cirujanos Veterinarios Director del Hospital de Referencia “La Equina”. Manilva. Málaga . Velasco Portero, Francisco Director Gerente de Servepork, S.L. Almargen. Málaga Profesor Asociado Facultad de Veterinaria de Córdoba Vivo Rodríguez, Rafael Profesor Titular. Dpto. Biología Celular, Fisiología e Inmunología Facultad de Veterinaria de Córdoba

PREFACIO

La Facultad de Veterinaria como centro docente universitario es el origen de toda la actividad profesional futura, el eje del que emanan una gran diversidad de caminos en el ejercicio de la labor veterinaria. Es, por tanto, en gran medida, responsable y motor de la calidad de los profesionales que inician su andadura en este ámbito profesional.

Por estas razones, desde el punto de vista de quien recibe formación, existe una

expectativa natural sobre el compromiso que la Facultad de Veterinaria adquiere con ellos: como centro docente debe asegurar un nivel de formación adecuado en el terreno teórico y práctico, y además, ha de ser capaz de proporcionar la formación técnica específica al estudiante. En esta Guía de Habilidades se reflejan las responsabilidades adquiridas por parte de la Facultad de Veterinaria con respecto al alumno, así como del profesional consolidado con respecto al futuro colega. Abre una puerta para que el alumno salga al mundo en el que se pone en práctica su aprendizaje, robustece el vínculo entre el postgraduado y la Facultad, y traza una ruta de comunicación y contacto entre las administraciones y empresas con la Facultad de Veterinaria.

La influencia y el prestigio que el ciudadano reconoce a las instituciones universitarias en general y a la Facultad de Veterinaria en particular, se transforma en compromiso y responsabilidad a la hora de la participación en foros de debate y opinión en el ámbito profesional, sectorial, social e incluso político. Su aportación en estos espacios extraacadémicos es siempre esclarecedora.

Atravesamos un momento en el que los asuntos veterinarios tienen un gran protagonismo social y un aprecio notable por parte de los ciudadanos. Por un lado, el ejercicio de la veterinaria clínica, tanto en los animales de compañía y mascotas como en los animales de renta, en el que se está dando una imagen cada vez más especializada y tecnificada, acorde a la sociedad desarrollada en la que vivimos, por otro, la irrupción de asuntos que han estimulado el interés colectivo, como la seguridad alimentaria o el respeto por el bienestar de los animales, que animan la integración y unificación de Servicios Veterinarios Oficiales por sustentarse en la idea del control del riesgo desde la producción primaria (el establo) hasta el consumidor (la mesa) y, como no, la importancia que determinados sectores ganaderos tienen en la estructura laboral y económica de muchas regiones y comarcas de este país.

Esta es una profesión en auge y resulta muy agradable comprobar que este tipo

de iniciativas, como la que representa la Guía de Habilidades, enriquecen la calidad del profesional veterinario.

Juan Luís Maldonado Borrego Jefe de Servicio de Sanidad Animal

Dirección General de la Producción Agrícola y Ganadera (Junta de Andalucía)

PRESENTACIÓN

El actual plan de estudios de Veterinaria “Resolución de 26/09/1996 (BOE de 23/10/96) modificado por Resolución de 18/10/98 (BOE de 11/12/98) y de 20/10/02 (BOE 07/03/03)”, incluye la realización de un periodo de formación práctica coordinado con una carga docente total de 16 créditos denominado Estancias. La realización de esta actividad queda reflejada en el “Libro Blanco” sobre el Título de Grado en Veterinaria (Agencia Nacional de Evaluación y Acreditación, ANECA).

La finalidad de esta actividad es completar la formación básica integral teórico‐

práctica adquirida en nuestra Facultad. Con el fin de orientar a nuestros alumnos en la realización de este periodo de formación, así como facilitar a los distintos tutores la evaluación y dirección del mismo, nos planteamos la elaboración de una Guía de Habilidades y Buenas Prácticas en Veterinaria. El objetivo fundamental de esta guía ha sido establecer las habilidades básicas que el alumno debe adquirir en cada una de las especialidades prácticas ofertadas en las citadas Estancias.

Esta Guía se ha editado en formato libro/CD, desarrollando tantos capítulos como especialidades contempla la asignatura Estancias. En cada uno de los 16 capítulos diseñados propusimos el siguiente esquema didáctico:

I. Introducción: importancia y aplicaciones de la especialidad. II. Conocimientos básicos: conocimientos mínimos que el alumno debe adquirir

durante el periodo de Estancias en el centro o empresa. III. Material necesario y consejos prácticos: recomendaciones y consejos prácticos,

así como material o equipamiento necesario para la correcta realización de la práctica.

IV. Referencias: textos y artículos recomendados, así como revistas especializadas, enlaces Web y asociaciones científicas relacionadas con la actividad desarrollada.

Como corolario, queremos mostrar nuestro agradecimiento a los diferentes

tutores docentes (profesores de la Facultad de Veterinaria de Córdoba) y laborales (veterinarios especialistas en las distintas áreas o perfiles profesionales), que han participado activamente como autores en la elaboración del presente texto. Para ello se habilitaron foros de trabajo interrelacionados vía e‐mail, reuniones de grupos de trabajo, así como visitas a centros y empresas.

A todos nuestros compañeros de profesión que han contribuido año tras año a mejorar las Estancias prácticas de los alumnos de Veterinaria, Gracias.

L. Carrasco / R.J. Astorga / M.A. Amaro Coordinadores del proyecto ‘Guía de Habilidades’

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INDICE DE CAPÍTULOS pag Capítulo 1. Clínica de animales de compañía 19 R. Lucena, J. M. Santisteban, L. Macías, D. Gómez, J. M. Botella Capítulo 2. Clínica equina, hospitales equinos, yeguadas y depósitos de sementales 27 J. L. López, F. J. López, P. Palencia, R. Santisteban, M. Valdés, R. Vivo Capítulo 3. Control oficial sanitario de alimentos y gestión de la seguridad alimentaria 41 F. Antón, R. Gómez, R. Moreno, J. L. Prieto, M. A. Amaro Capítulo 4. Rumiantes 57 R. López, A. Méndez, M. A. Caro, J. Martínez, R. J. Astorga Capítulo 5. Sector porcino 67 L. Carrasco, F. Velasco, J. L. Criado, J. Gómez, A. Perea Capítulo 6. Nutrición animal 75 M. Pérez, E. Díaz, A. L. Martínez, Mª J. Barco Capítulo 7. Ganadería de lidia 83 I. Ruiz, F. Lira, E. I. Agüera Capítulo 8. Reproducción animal 89 J. Santiago, C. Pérez Capítulo 9. Laboratorios de Salud Pública 101 F. García, R. Mª García, C. Llamas, R. Jordano Capítulo 10. Reservas de caza, Institutos y laboratorios de fauna silvestre 109 C. Gortázar, R. Salas, F. Gómez, A. Arenas Capítulo 11. Núcleos zoológicos, centros de recuperación, animales exóticos 119 E. Mozos, J. Mª Aguilar, M. A. Quevedo, J. Pérez Capítulo 12. Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs) 125 R. Olvera, A. Maldonado Capítulo 13. Laboratorios de Producción y Sanidad Animal 135 J. M. Gómez, I. Luque Capítulo 14. Centros de Experimentación Animal 141 R. Moyano, C. Costela, A. Mª Molina, C. Tarradas Capítulo 15. Producción ecológica y/o alternativa 149 F. Padilla, C. Mata, A. R. García Capítulo 16. Sector avícola 155 T. Regordan, J. León, J. M. Alcaide, R. Romero

CAPÍTULO 1.

CLÍNICA DE ANIMALES DE COMPAÑÍA R. Lucena, J. M. Santisteban, L. Macías, D. Gómez, J. M. Botella


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I. Introducción

La labor profesional del futuro veterinario clínico de pequeños animales requiere

el aprendizaje y asimilación de los conceptos teóricos impartidos en la docencia de las

asignaturas relacionadas: Patología Médica y de la Nutrición, Propedéutica y Biopatología

Clínicas, Patología General, Radiología, Enfermedades del Comportamiento, Cirugía y

Anestesiología, Cuidados Intensivos y Reproducción y Obstetricia. Además de este

aprendizaje teórico, es fundamental la puesta en práctica de estos conocimientos que le

brindarán al alumno la oportunidad de ejercitarse en las diferentes facetas de la clínica

de pequeños animales, así como la de comprobar la actitud a tener, no sólo frente al

animal, sino también frente al cliente.

La realización de estas prácticas supondrá para el alumno aumentar el número de

casos a los que asiste, incrementando así su experiencia y favoreciendo la formación de

su propio criterio clínico.

Desde la Unión Europea se insta a las Facultades de Veterinarias españolas para la

homologación de los estudios, a que establezcan los sistemas necesarios para que los

alumnos puedan realizar prácticas clínicas en pequeños animales “hands on”, es decir,

que sean los propios alumnos los que tomen partido y se responsabilicen de los casos

clínicos para así facilitar su aprendizaje. Estos requiere, por un lado, que la docencia

impartida por los centros proporcione las bases científicas y técnicas para abordar estos

casos y, por otro, que el alumno pueda realizar prácticas “hands on” en número

significativo para que adquiera las habilidades necesarias y domine las situaciones

clínicas que puedan presentarse.

Las diferentes asignaturas clínicas de nuestra Licenciatura permiten cubrir, en

base al número de alumnos, una proporción reducida de estas prácticas clínicas, por lo

que resulta fundamental incrementar las mismas mediante otros sistemas de prácticas

externas. Durante el periodo de Estancias, el alumno asiste a la práctica clínica diaria

supervisado por un tutor laboral y otro docente. Para que estas prácticas sean

fructíferas para el alumno, es fundamental que se aúnen los criterios entre los

veterinarios clínicos profesionales y la Facultad de Veterinaria, estableciendo los

conceptos mínimos a aprender y asimilar por el alumno. Para ello, esta guía de

habilidades prácticas pretende cumplir un objetivo prioritario: que el alumno sepa

aprovechar las estancias en los diferentes centros clínicos veterinarios; y pueda

ASIGNATURA ESTANCIAS DE LA LICENCIATURA DE VETERINARIA

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asimismo aplicar lo aprendido en otras prácticas clínicas y en su futura labor

profesional.

II. Conocimientos básicos

Familiarización con el funcionamiento de la clínica (contacto con el personal,

atención al cliente, sistemas de registro de datos, marketing, equipamiento básico

a adquirir, venta de productos y medicamentos, peluquería (…)

Aprendizaje en la elaboración de la historia clínica del animal valorando la

importancia de una correcta anamnesis. Recogida, interpretación y valoración

de los distintos datos aportados por los propietarios, tanto en situación de

normalidad como en situaciones de urgencia.

Economía básica en la clínica: obligaciones fiscales (primeros documentos para

inicio de la actividad, cambio de datos, registro de facturas), cuadernos de

contabilidad (las amortizaciones como gasto fiscal), distintos tipos de productos

financieros.

Aprendizaje de técnicas de manejo, sujeción e inmovilización de animales para

la realización de la exploración, toma de muestras biológicas, hospitalización,

cirugía y urgencias.

Familiarización con los métodos de exploración general (inspección, palpación,

percusión, auscultación): adquisición de habilidades para exploración de

mucosas, TRC, palpación de cavidades y ganglios, pulso, toma de temperatura,

percusión de órganos y auscultación cardiaca y respiratoria.

Identificación de síntomas y lesiones presentes en el animal y su interpretación

para localizar el órgano o sistema afectado.

Valoración de los diferentes métodos de diagnóstico complementarios útiles en

cada caso y criterio de elección de los mismos en base a la patología y a la

disposición del cliente.

Manejo básico de los principales métodos complementarios de exploración:

recogida de muestras (sangre, orina, heces, nódulos linfáticos, piel), radiografía,

ecografía, endoscopia, etcétera.

Familiarización con los tratamientos preventivos básicos (vacunación,

desparasitación), así como con las terapias de control geriátrico.

Asimilación de los principios activos más utilizados en la clínica diaria, su

utilización e incompatibilidades.


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Tratamientos curativos más usuales: pautas de administración, dosis,

mecanismo de acción, duración de la terapia.

Reconocimiento y uso de material básico en cirugía. Métodos y equipos de

anestesia y esterilización del material. Aprendizaje de la realización de la

valoración pre‐operatoria del animal.

Saber valorar la necesidad de intervenir quirúrgicamente a un animal en base a

la edad, historia clínica previa, características de riesgo propias de la raza, la

rentabilidad de la intervención o la disposición del dueño.

Familiarización con la hospitalización:

‐ Manejo de animales

‐ Aprendizaje de vías de administración de terapias (SC, PO, IM, IV)

‐ Colocación de vías permanentes de fluidoterapia

‐ Manejo en limpieza de heridas, suturas y vendajes

‐ Criterios de elección de dietas terapéuticas

Aprendizaje y manejo de las urgencias clínicas:

‐ Pautas a seguir

‐ Actuaciones más comunes

‐ Tratamientos más usados y pautas de administración

Ser consciente de las diferencias etológicas de cada especie y raza para actuar

sobre el animal y conducirlo hacia un correcto adiestramiento.

Aprendizaje de los criterios básicos sobre nutrición animal y condiciones

higiénico‐sanitarias más adecuadas para cada caso.

Familiarización con la normativa legal que rige la adecuación de las salas de

radiología, los traslados al extranjero, la identificación animal, intervenciones

estéticas, tratamientos no permitidos, permisos para razas especiales, accidentes

provocados por los animales, eutanasia, etc.

Seguridad Laboral: análisis de riesgos frecuentes y métodos para evitarlos.

III. Material necesario y consejos prácticos

Bata, pijama quirúrgico, fonendoscopio y termómetro. Cuaderno de notas para

apuntar toda la información adquirida en la actividad práctica (memoria diaria).

Además, es recomendable el uso de cámara digital para registrar casos, intervenciones,

etcétera.


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IV. Referencias

Textos AUGUST JR. Consultas en medicina interna felina. 3ª ed. Intermédica. Buenos Aires.

1999. BISTNER SI, FORD RB, RAFFE MR. Kirk y Bistner manual de terapéutica y

procedimientos de urgencia en pequeñas especies. McGraw‐Hill Interamericana. México. 2002.

BRINKER, WO. Manual de ortopedia y reparación de fracturas de pequeños animales. 3ª ed. WB Saunders. Philadelphia. 1999.

COWELL DR, TYLER RD, MEINKOTH JH. Citología y hematología diagnóstica en el perro y el gato. Multimédica. Barcelona. 1999.

DAVIDSON MG, ELSE RW, LUMSDEN JH. Manual de patología clínica en pequeños animales. Colección BSAVA. Ediciones S. Barcelona. 2001.

DIBARTOLA SP. Fluid therapy in small animal practice. 2ª ed. WB Saunders. Philadelphia. 2000.

ETTINGER SJ, FELDMAN EC. Textbook of veterinary internal medicine. 5ª ed. WB Saunders CO. Philadelphia. 2000.

FOSSUM TW. Cirugía en Pequeños Animales 2º ed. InterMédica. Buenos Aires. 2004. GREENE CE. Enfermedades infecciosas en perros y gatos. 2ª ed. McGraw‐Hill

Interamericana. 2000. KELLY N, WILLS J. Manual de nutrición y alimentación en pequeños animales.

Colección BSAVA. Ediciones S. Barcelona. 2001. KING L, HAMMOND R. Manual de urgencias y cuidados intensivos en pequeños

animales. Colección BSAVA. Ediciones S. Barcelona. 2001. LEE R. Manual de diagnóstico por imagen en pequeños animales. Colección BSAVA.

Ediciones S. Barcelona. 2001. MCCARTHY TC. Veterinary endoscopy for the small animal practitioner. Elsevier

Saunders, St Louis, Missouri. 2005. NELSON RW, COUTO CG. Manual de Medicina interna de pequeños animales.

Harcourt DL. Madrid. 2000. NYLAND TG, MATTON JS. Small animal diagnostic ultrasound. 2nd ed. WB Saunders

CO. Philadelphia. 2002. RIJNBERK A, DeVRIES HW. Anamnesis y exploración corporal de pequeños animales.

Acribia. Zaragoza. 1997. SCOTT DW, MILLER WH, GRIFFIN CE. Muller and Kirk’s small animal dermatology.

WB Saunders CO. Philadelphia. 2000. SODIKOFF CH. Pruebas diagnósticas y de laboratorio en pequeños animales. Una guía

para el diagnóstico de laboratorio. 3ª ed. Harcourt. Madrid. 2002. TAMS TR. Handbook of small animal gastroenterology. WB Saunders CO.

Philadelphia. 2003. THRALL DE. Textbook of veterinary diagnostic radiology. WB Saunders CO.

Philadelphia. 2002. WILLARD MD, TVEDTEN H. Small animal clinical diagnosis by laboratory methods,

4th ed. Saunders. St Louis, Missouri. 2004.


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Revistas especializadas Nacionales:

Clínica Veterinaria de Pequeños Animales

Consulta de Difusión Veterinaria

Información Veterinaria (Organización Colegial Veterinaria Española)

Medicina Veterinaria

Pequeños Animales. Revista Técnica Veterinaria

Internacionales:

American Journal of Veterinary Research

Canine Practice / Feline Practice

Compendium of Continuing Education Practice

Journal of American Veterinary Medical Association

Journal of Clinical Investigation

Journal of Small Animal Practice

Journal of the American Animal Hospital Association

Journal of Veterinary Internal Medicine

Journal of Veterinary Medicine, series A and B

Le Point Veterinaire

Pratique Médicale et Chirurgicale de l’animal de Compagnie

Veterinary Clinics of North America. Small Animal Practice

Veterinary Journal / Veterinary Record

Páginas Web

www.add.unizar.es

www.avepa.org

www.congresoveterinario.com

www.consultavet.org

www.setov.es

www.veterinaria.org/revistas/recvet

Asociaciones

AEVEDI: asociación española de veterinarios especialistas en diagnóstico por imagen

AVEPA: asociación de veterinarios especialistas en pequeños animales

FAVAC: Fed. Andaluza de asociaciones de veterinarios de animales de compañía

SECIVE: sociedad española de cirugía veterinaria

SEMIV: sociedad de medicina interna veterinaria

CAPÍTULO 2.

CLÍNICA EQUINA, HOSPITALES EQUINOS, YEGUADAS Y

DEPÓSITOS DE SEMENTALES J. L. López, F. J. López, P. Palencia, R. Santisteban, M. Valdés, R. Vivo


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I. Introducción

La medicina veterinaria en general y la equina en particular es un campo de

interés profesional en evolución permanente. El sector equino representa en la

actualidad una de las actividades económicas más pujantes en el área de la ganadería

tanto de ámbito autonómico como nacional. No hay dudas que tras este empuje tan

emergente en los países más avanzados subyace el uso, cada día más extendido, del

caballo con fines deportivos y recreativos.

Como una consecuencia inmediata, diversas facetas de la profesión veterinaria

relacionadas con el mundo del caballo han experimentado un desarrollo vertiginoso en

pos de optimizar nuevos métodos para la selección más eficiente y racional de criterios

de interés en la mejora genética y la sanidad animal de este sector. En este sentido,

hemos sido testigos de una extraordinaria eclosión (cuantitativa) y diversificación

(cualitativa) de las actividades profesionales veterinarias relacionadas directa o

indirectamente con la industria equina: proliferación de clínicas equinas (estables y

ambulantes) con diferente perfil, apertura de nuevos hospitales veterinarios de refe‐

rencia, optimización de diversos recursos tecnológicos de vanguardia para el

diagnóstico y tratamiento de patologías emergentes del caballo, equipamiento de

modernos laboratorios y centros de investigaciones equinas, cambios conceptuales y

adopción de nuevas estrategias en la esfera reproductiva de esta especie, etc.

Con todo ello, podemos aseverar sin temor a equivocarnos que el actual grado de

especialización de la medicina veterinaria equina queda aún muy distante del

alcanzado por otras facetas profesionales, restando todavía un amplio margen de

progreso fascinante en el futuro inmediato.

Como quiera que las nuevas tecnologías, los resultados de investigaciones

recientes y la propia experiencia práctica extiendan cada vez más los conocimientos

sobre Medicina y Ciencias veterinarias equinas, las Universidades, que tienen como

misión capital formar a nuestros jóvenes para el adecuado desempeño profesional, no

pueden permanecer al margen de estos profundos cambios evolutivos. Pero para

alcanzar este objetivo creemos imprescindible la coordinación ágil y sincera entre las

Universidades y los profesionales veterinarios que desarrollan su labor en el sector

equino. En dicho sentido, las Universidades públicas han instaurado recientemente un

modelo docente amparado en el apoyo incondicional de profesionales de prestigio que


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ha demostrado ser de gran valía para la formación complementaria pre‐gradual de

nuestros estudiantes de Veterinaria. Pero este sistema, que consiste básicamente en un

periodo de prácticas pre‐profesionales realizadas en instituciones externas al Centro y

en la elaboración de una memoria supervisada por un profesor tutor docente, ha

mostrado notables carencias e imperfecciones que, sin duda, limitan

considerablemente muchas de las expectativas generadas a priori. A nuestro juicio,

estos inconvenientes vienen motivados por un error de cálculo en el planteamiento

estratégico para que sirva de enlace entre los objetivos docentes y la realidad práctica.

La acotación puntual del nivel de conocimientos, habilidades y/o destrezas que el

alumno debiera haber adquirido (aprendido) al finalizar este periodo formativo se nos

antoja imperativa para un aprovechamiento más racional de tal actividad y en sintonía

con las finalidades académicas pretendidas.

Con este objetivo concreto, el presente capítulo nace del consenso y puesta en

común de un grupo de profesores universitarios y profesionales veterinarios

relacionados directamente con diferentes facetas de la actuación veterinaria dentro del

sector equino. En armonía con la filosofía general de esta Guía de Habilidades y Buenas

Prácticas en Veterinaria, hemos pretendido en primer lugar seleccionar cuidadosamente

los conocimientos, habilidades y/o destrezas básicos que un alumno del segundo ciclo

de la Licenciatura en Veterinaria debería haber adquirido por medio de la experiencia

práctica al finalizar su periodo de Estancias en diversos centros o instituciones

veterinarias y ganaderas relacionadas con el sector equino.

Para potenciar su utilidad práctica por parte de los alumnos y facilitar la

valoración global de los tutores docentes, hemos presentado separadamente estos

conocimientos agrupados en 3 tipos de establecimientos o instituciones externas al

Centro: (i) clínicas equinas, (ii) hospitales equinos, (iii) yeguadas y depósitos de sementales.

Además, hemos incluido un conjunto de conocimientos básicos comunes, relacionados

con el caballo, cuyo aprendizaje también consideramos imprescindible con

independencia del tipo de establecimiento donde se realice la Estancia. También hemos

realizado una selección cuidadosa de diverso material bibliográfico y enlaces

electrónicos de interés a los que el alumno debería dirigirse antes, durante y después

de la realización de su periodo de formación práctica en cualquiera de los centros

veterinarios anteriormente aludidos. Hemos añadido algunas recomendaciones que

creemos de interés sobre el material básico y equipamiento mínimo que el alumno

debería llevar para la realización de la Estancia. Por último, se incluyen algunas


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reflexiones generales de los autores sobre la filosofía que debería regir esta actividad.


Al finalizar el periodo de Estancias en una clínica equina, hospital equino,

yeguada o depósito de sementales un alumno de segundo ciclo de la Licenciatura en

Veterinaria debería haber adquirido (aprendido) por medio de la experiencia los

siguientes conocimientos, habilidades y/o destrezas de carácter general y específico.

Conocimientos, habilidades y destrezas de CARÁCTER GENERAL:

Aprender la terminología suficiente para poder reseñar e identificar un caballo.

Regiones corporales, capas básicas y marcas de identificación, determinación del

sexo, estimación de la edad por la boca.

Conocer los criterios mínimos para evaluar los principales rasgos morfológicos y de

conformación del caballo. Equilibrio corporal, perfiles cefálicos, rasgos del cuello y

dorso, tórax y abdomen, conformación e inclinación de la pelvis, proporciones y

aplomos de los miembros, conformación y equilibrio de los cascos.

Evaluar las pautas de comportamiento y nociones básicas de etología equina para

poder diferenciar el comportamiento normal de un animal de la manifestación de

un comportamiento atípico, o de la manifestación de un cuadro patológico.

Reglas de comunicación y relación con los caballos. Lenguaje corporal, estado

emocional, ¿cómo acercarse correctamente?, levantar las extremidades.

Comunicación y obediencia. Métodos básicos de sujeción e inmovilización

(torcedor, otros).

Conocer los aires básicos de la locomoción equina normal (paso, trote y galope).

Observación global (como un todo) y separadamente (tren anterior, tren posterior)

del movimiento de los miembros y oscilaciones de la cabeza y de la grupa.

Diferenciar el trabajo a la cuerda y con jinete.

Fundamentos básicos de la nutrición equina (tipos de alimentos para caballos,

cálculo de raciones, requerimientos nutricionales generales, pautas y sistemas de

alimentación) y las medidas de manejo elementales relacionadas con las

instalaciones ganaderas, incluyendo su higiene y limpieza, cuidados rutinarios de

los animales, conocimiento de los principales atalajes (cabezadas, bocados, sillas,

etc.), rutinas de trabajo y pautas de entrenamiento.

Programas sanitarios generales relacionados con planes de vacunación, controles

parasitarios, complementos vitamínicos y/o ayudas ergogénicas.


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Principios elementales del herrado del caballo. Tipos de herraduras, modalidades

de herrado, periodicidad, cuidados e higiene de los cascos, importancia de la

alimentación.

Conocer y saber obtener las principales medidas físicas y constantes fisiológicas del

caballo: alzada, perímetro torácico, longitud corporal, estimación del peso corporal.

Pulso arterial, frecuencias cardiaca y respiratoria, temperatura rectal.

(i) Conocimientos, habilidades y destrezas de CARÁCTER ESPECÍFICO para

Estancias en CLÍNICAS EQUINAS:

Conocer las buenas maneras en las que se apoya la relación entre veterinario y

cliente, entre veterinarios y entre veterinario y hospital de referencia de acuerdo

con los principios de capacidad, honestidad y corresponsabilidad. Trato correcto,

información veraz de resultados contrastados, consejos profesionales en la toma de

decisiones, suficiente transparencia y justificación en el cobro de emolumentos

profesionales.

Equipamiento imprescindible para desarrollar con solvencia esta actividad

profesional. Sistemas de registros clínicos, instrumental básico de exploración,

pruebas complementarias de diagnóstico a nivel ambulatorio (analítica sanguínea

básica, rayos X, ecógrafo y endoscopio portátiles), arsenal medicamentoso con los

principales principios activos, instrumental y material quirúrgico básicos. Debe

conocer también cómo relacionarse con los distintos canales de comercialización

que abastecen al veterinario clínico especialista en équidos: laboratorios

farmacéuticos, casas comerciales de material e instrumental veterinarios, productos

y servicios típicos de la industria equina (alimentos para caballos, guarnicionerías,

herradores profesionales, preparadores de caballos deportivos).

Realización de una correcta historia clínica: datos del propietario o del jinete

(incluyendo su formación ecuestre), datos del caballo (raza, edad, sexo, uso,

conformación, estado de forma) y anamnesis metódica y protocolizada (naturaleza

del problema, antigüedad, forma de presentación, asociación con algún hecho

concreto ─ realización de ejercicio, ruido respiratorio, herrado reciente, dolor de

dorso, trastorno locomotor, diarrea, etc. ─, posibles tratamientos previos).

Saber realizar un examen clínico general basado en los métodos clásicos de

exploración mediante la inspección, palpación, percusión y auscultación de las

diferentes regiones corporales y sistemas orgánicos, con el objetivo de tener una

primera impresión sobre la localización anatómica y gravedad del problema.

Conocer protocolos reglados para el examen clínico específico de algunos sistemas


31

corporales del caballo. Diagnóstico de cojeras (inspección en la estación y en el

ejercicio, graduación de las cojeras, palpación y manipulación articular, exploración

del dorso, anestesias diagnósticas básicas), examen neurológico (valoración del

estado mental, postura y coordinación motora, reflejos craneales y espinales,

exploración del sistema nervioso periférico), afecciones respiratorias y

cardiovasculares (percusión y auscultación pulmonar y cardiaca), trastornos

digestivos (exploración de la boca, faringe y esófago; valoración de signos clínicos

de enfermedades gastrointestinales), y saber reconocer otras afecciones internas (de

origen endocrino, metabólico, nutricional, hemático o inmunológico) o génito‐

urinarias (exploración rectal de órganos genitales internos femeninos y masculinos;

genitales externos).

Toma de muestras y pruebas complementarias de diagnóstico aplicadas

frecuentemente en la clínica equina diaria: venipuntura yugular y colocación de un

catéter yugular, sondaje urinario, sondaje nasoesofágico, punción abdominal,

bloqueos perineurales de la cabeza; obtención e interpretación del

electrocardiograma, endoscopia de vías respiratorias altas (incluyendo bolsas

guturales), radiografías de las partes distales de los miembros, ecografía de

tendones, pruebas de esfuerzo basadas en la frecuencia cardiaca.

Conocer la farmacocinética clínica (dosis, pautas y vías de administración,

mecanismos de absorción y distribución, incompatibilidades, toxicidad y efectos

secundarios) de los principios activos usados más asiduamente en la clínica equina.

Corticosteroides, anti‐inflamatorios no esteroideos, otros anti‐inflamatorios,

antibióticos, etc.

Conocer las pautas generales del manejo veterinario de diversos problemas equinos

que precisan fisioterapia y/o tratamiento quirúrgico extra‐hospitalario, incluyendo

estrategias adecuadas de rehabilitación. Terapias físicas a base de frío, calor,

manipulaciones, masajes, estiramientos y movilizaciones en la práctica ortopédica

equina; vendajes y protocolos de trabajo en la rehabilitación de problemas

locomotores. Manejo de heridas, vendaje e inmovilización de distintas partes de los

miembros. Participación activa en operaciones quirúrgicas sencillas (castraciones,

intervenciones dentarias, sutura de heridas superficiales).

Conocer las diferentes modalidades y los principios básicos del herrado correctivo

de problemas ortopédicos del caballo. Corrección de aplomos defectuosos y apoyos

asimétricos, tratamiento de lesiones tendinosas, herrado retrasado, herrado

compensado, herraduras inversas, herraduras de huevo, herrado ortopédico del

potro.


32

(ii) Conocimientos, habilidades y destrezas de CARÁCTER ESPECÍFICO para

Estancias en HOSPITALES EQUINOS:

Conocer y valorar el esfuerzo y dedicación que supone, para los profesionales

veterinarios, la puesta en marcha de unas instalaciones de estas características así

como colaborar estrictamente con las normas impuestas en ese Centro para así

poder aprovechar mejor la Estancia en el mismo.

Conocer las pautas en las que deben regirse las relaciones entre el veterinario del

Hospital y los veterinarios remitentes de casos al mismo. Poder entender los

intereses y deseos de los mismos y poder reconocer la forma correcta de actuación

y los límites que deben regir el buen funcionamiento de la relación.

Conocer el adecuado funcionamiento de un complejo de hospitalización de equinos

con los diferentes servicios (medicina, cirugía, hospitalización, clínica ambulante,

reproducción, diagnóstico por imagen, anestesia) así como las atribuciones,

implicaciones, relaciones y colaboración entre los mismos para conseguir un

óptimo funcionamiento.

Conocer las implicaciones legales y responsabilidades de los facultativos

veterinarios a la hora de tratar y manejar animales enfermos en las instalaciones del

hospital veterinario. Conocer documentos y consideraciones legales que debe

firmar y conocer el propietario así como obligaciones y procedimientos que

realizan los veterinarios para la información completa al propietario de los

resultados de los métodos diagnósticos y de la evolución de los tratamientos

instaurados.

Conocer las pautas y el funcionamiento de un servicio de medicina interna equina

incluyendo normas de hospitalización y protocolos de clínica así como los métodos

básicos de administración de fármacos, pautas de administración de los mismos y

dosis, y conocer las indicaciones, el fundamento y la forma de realizar métodos y

técnicas básicas de diagnóstico (punción de cavidades orgánicas, auscultación,

palpación rectal, etc), y su posible interpretación clínica.

Conocer las pautas y el funcionamiento de un servicio de cirugía equina

incluyendo normas de hospitalización de estos pacientes, normas de

funcionamiento y proceder en un quirófano y técnicas básicas de preparación de

material y campos quirúrgicos, manejo de tejidos durante los procedimientos,

técnicas de hemostasia, disección y sutura así como instrumental quirúrgico básico

y su utilización. Conocer ciertas técnicas quirúrgicas básicas y rutinarias

(castración, vulvoplastia, laparotomía, laringotomía, neurectomía, desmotomías,

etc.).


33

Conocer las pautas y el funcionamiento de un servicio de anestesiología equina

incluyendo protocolos de sedación, derribo y recuperación de los animales,

anestesia intravenosa y anestesia inhalatoria incluyendo conceptos básicos de

ventilación mecánica y métodos de monitorización anestésica. Conocer los

fármacos empleados durante estos procedimientos, sus dosis y sus posibles efectos

y contraindicaciones. Conocer los tratamientos y maniobras de resucitación.

Conocer los métodos de diagnóstico por imagen que existan en el hospital

(radiología, ecografía, gammagrafía, resonancia magnética, endoscopia, etc.), su

indicación, su fundamento y funcionamiento así como la posible interpretación

clínica de los hallazgos.

Conocer los protocolos de funcionamiento de un servicio de atención urgente de

pacientes así como de terapia intensiva de los mismos.

Conocer el funcionamiento de una Unidad de Neonatología con pautas de control,

manejo y tratamiento de neonatos así como de manejo y control de yeguas en el

post‐parto.

(iii) Conocimientos, habilidades y destrezas de CARÁCTER ESPECÍFICO para

Estancias en YEGUADAS y DEPÓSITOS DE SEMENTALES:

Conocer personalmente a todos los trabajadores de la yeguada o depósito, e

interesarse por la función específica que desarrolla cada uno de ellos. No sólo es

importante aprender del veterinario instructor, sino también de todo el personal

que conforma el engranaje del Centro: responsables del control administrativo,

mozos de cuadra, herradores, etc.

Conocer el manejo de los distintos tipos de animales del centro, incluyendo su

alimentación y cuidados específicos. Manejo de sementales, yeguas de vientre

(vacías, preñadas y paridas), procedimientos de destete, manejo específico de

potros y potras de diferentes edades, inicios de la doma básica y, en su caso,

programas de entrenamiento.

Conocer los fundamentos para la valoración morfológica de reproductores,

sabiendo identificar y comparar rasgos distintivos de ejemplares cualificados de

diferentes razas o linajes genéticos. En estos establecimientos adquiere una gran

importancia saber valorar la conformación de determinadas regiones y órganos

implicados en las funciones reproductoras: anchura de la pelvis y conformación de

la vulva en la yegua, diámetro testicular y características del pene en el semental.

Conocer con precisión (épocas, edades, tipo de producto, modo de aplicación,

precauciones, etc.) todos los programas de control sanitario (vacunaciones,


34

desparasitaciones, suplementos y ayudas nutritivas, etc.) que se desarrollan

regularmente en la institución.

Conocer la infraestructura y equipamientos específicos que se precisan para

desarrollar un servicio veterinario de reproducción equina. Maniquíes y vaginas

artificiales para recolectar semen, laboratorio para control y congelación de

esperma, equipo de inseminación artificial, espéculo vaginal e instrumental de

exploración genital, equipo de ultrasonidos con sondas adecuadas para el tracto

genital equino, potros de contención aptos para la exploración rectal del caballo.

Acompañar al veterinario responsable del centro en su actividad clínica cotidiana,

adoptando siempre una actitud positiva, motivada, responsable y comprometida

en todas las actuaciones profesionales (exploración clínica, pruebas diagnósticas,

tratamientos aplicados). Deben enfatizarse los que están directamente relacionados

con la reproducción equina: métodos de exploración del aparato reproductor, bases

anatomo‐funcionales de la exploración rectal de la yegua y del semental,

diagnóstico de las enfermedades genitales más comunes, conocimiento de los

medicamentos básicos usados en reproducción equina, intervenciones sencillas y

comunes sobre el aparato genito‐urinario.

Conocer los procedimientos más habituales de reproducción equina. Monta natural

e inseminación artificial. Extracción, control y congelación de esperma. Conocer las

principales técnicas para el control de la fertilidad en el macho.

Conocer las pautas de funcionamiento general del servicio de reproducción equina.

Reconocimiento del celo en la yegua, estado del momento reproductivo (fase del

ciclo ovárico), recelado, tacto genital y seguimientos ecográficos. Asimilar los

protocolos de trabajo empleados rutinariamente en el diagnóstico de gestación y,

en su caso, de las principales causas de infertilidad en la hembra.

Conocer el seguimiento veterinario de las yeguas preñadas en diferentes momentos

de la gestación y saber reconocer objetivamente cuándo se aproxima el momento

del parto. Sería ideal que el alumno presenciara un parto natural y/o que

participase activamente en la resolución de un parto distócico. También debería

familiarizarse con las buenas prácticas en el manejo correcto de la yegua durante el

puerperio, conociendo los principales problemas clínicos que requieren atención

veterinaria en este importante periodo.

Saber cómo realizar un reconocimiento reglado del neonato, para corroborar la

integridad y el correcto funcionamiento de sus distintos sistemas corporales y

familiarizarse con su manejo veterinario habitual.


35


‐ Revisar conocimientos sobre la anatomía, fisiología y otras ciencias básicas

preclínicas del caballo, con particular atención a los órganos o sistemas más

relacionados con el tipo de Centro donde se va a realizar la Estancia.

‐ Hacer un listado a priori de los conocimientos, habilidades y/o destrezas que el

alumno espera aprender antes de realizar la actividad.

‐ Al finalizar cada jornada, es aconsejable anotar en un diario todo lo realizado

ese día, incluyendo todos los detalles sobre el uso de medicamentos (posología, vía de

administración, etc.) y técnicas realizadas (métodos de exploración, pruebas

complementarias de diagnóstico, intervenciones quirúrgicas, etc.).

‐ Utilizar ropa y calzado cómodos y adecuados con el tipo de Estancia y

meteorología característica de cada época del año. Bata de prácticas, mono de trabajo,

botas de agua. La apariencia profesional y personal debe ser siempre salvaguardada,

con especial hincapié en el cuidado del pelo, afeitado, uñas y limpieza y vestimenta.

‐ Llevar consigo cámara fotográfica, grabadora de sonido, cámara digital y/o bloc

de notas para fotografiar, filmar, grabar y/o anotar los casos clínicos atendidos, pero

respetando siempre la intimidad, discreción y confidencialidad del centro privado.

‐ Mínimo material clínico de exploración: fonendoscopio, termómetro, etc.

‐ Sería conveniente disponer de un ordenador portátil personal con conexión a

Internet, para poder realizar búsquedas retrospectivas de datos bibliográficos

relacionados con los casos clínicos asistidos.


36

IV. Referencias Textos, atlas y manuales sobre temas equinos

AGÜERA. Anatomía Aplicada del Caballo. 1999 ASHDOWN & DONE. Color Atlas Veterinary Anatomy: Volume 2, The Horse. 1996 AUER & STICK. Equine Surgery, 3rd Edition. 2006 BARAKZAI. Handbook of Equine Respiratory Endoscopy. 2007 BARNETT, CRISPIN, LAVACH & MATTHEWS. Equine Ophthalmology, 2nd Ed: An

Atlas and Text. 2004 BERTONE. Equine Geriatric Medicine and Surgery. 2006 BERTONE & HORSPOOL. Equine Clinical Pharmacology. 2004 BOFFI. Fisiología del Ejercicio en el Equino. 2007 CLAYTON, FLOOD & ROSENSTEIN. Clinical Anatomy of the Horse. 2006 EDWARDS & WHITE. Handbook of Equine Colic. 1999 FARROW. Veterinary Diagnostic Imaging ‐ The Horse. 2006 FISCHER. Equine Diagnostic and Surgical Laparoscopy. 2002 FLOYD & MANSMANN. Equine Podiatry. 2007 KNOTTENBELT, HOLDSTOCK & MADIGAN. Equine Neonatal Medicine and

Surgery. 2004 LÓPEZ‐RIVERO. Imagen en Medicina y Cirugía Deportiva Equina. 2005 LÓPEZ‐RIVERO. Cojeras del Caballo Deportivo. 2005 LÓPEZ‐RIVERO. Neurología y Comportamiento del Caballo Deportivo. 2004 LÓPEZ‐RIVERO. Podología y Herrado del Caballo Deportivo. 2003 LÓPEZ‐RIVERO. Entrenamiento del Caballo. 2002 LÓPEZ‐RIVERO. Nutrición del Caballo. 2001 LÓPEZ‐RIVERO. Locomoción del Caballo. 2000 MACLEAY. Case Studies in Equine Medicine, An issue of Veterinary Clinics: Equine

Practice. 2006 MCGORUM, ROBINSON, SCHUMACHER & DIXON. Equine Respiratory Medicine

and Surgery. 2007 MUIR, HUBBELL, SKARDA & BEDNARSKI. Handbook of Veterinary Anesthesia, 3rd

Edition. 2000 NOVALES. Diagnóstico Radiológico en el Caballo. Menudillo y Dedo. 2004 ORSINI. Manual de Urgencias en la Clínica Equina. 2000 PARADIS. Equine Neonatal Medicine: A Case‐Based Approach. 2006 REED, BAYLY & SELLON. Equine Internal Medicine, 2nd Edition. 2004 REEF. Equine Diagnostic Ultrasound. 1998 SAMPER, PYCOCK & MCKINNON. Current Therapy in Equine Reproduction. 2007 SCOTT & MILLER. Equine Dermatology. 2003 SELLON & LONG. Equine Infectious Diseases. 2007 SLOVIS. Atlas of Equine Endoscopy. 2004 SULLIVAN. Trauma and Emergency Care, An issue of Veterinary Clinics: Equine

Practice. 2007 TAYLOR & CLARKE. Handbook of Equine Anaesthesia, 2nd Edition. 2007


37

Revistas científicas especializadas

American Journal of Veterinary Research

Clinical Techniques in Equine Practice

Equine Veterinary Education / Equine Veterinary Journal

Ippologia

Javma‐Journal of the American Veterinary Medical Association

Journal of Equine Veterinary Sciences / Journal of Veterinary Internal Medicine

Pferdeheilkunde

Veterinary Clinics of North America‐equine practice

Veterinary Journal / Veterinary Record / Veterinary Surgery

Páginas Web

http://www.colvet.es/default.htm

http://www.veterinaria.org/

http://www.webveterinaria.com/

http://www.us.elsevierhealth.com/ (Elsevier, libros de textos/manuales sobre caballos)

http://www.nlm.nih.gov/ (Medline, búsqueda retrospectiva de bibliografía)

Asociaciones profesionales

AAEP (American Association of Equine Practitioners)

http://www.aaep.org

AAVEE (Asociación Andaluza de Veterinarios Especialistas en Équidos)

[email protected]

AEVEE (Asociación Española de Veterinarios Especialistas en Équidos)

http://www.colvema.com/AEVEE.asp

AEVET (Asociación Española de Veterinarios Clínicos)

http://www.colvema.com/aevet.asp

BEVA (British Equine Veterinary Association)

http://www.beva.org.uk

HBLB (Horserace Betting Levy Board)

http://www.hblb.org.uk

SETOV (Sociedad Española de Traumatología y Ortopedia Veterinaria)

[email protected]

WEVA (World Equine Veterinary Association)

http://www.weva.info

CAPÍTULO 3.

CONTROL OFICIAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS Y

GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

F. Antón, R. Gómez, R. Moreno, J. L. Prieto, M. A. Amaro


41

I. Introducción

La seguridad alimentaria es un derecho básico exigido por nuestra sociedad y la

de los países de nuestro entorno. El objetivo fundamental de la seguridad alimentaria

se centra en garantizar un alto nivel de salud de las personas y de protección de los

consumidores. No obstante, no se puede garantizar la total seguridad de ningún

alimento y es simplemente imposible eliminar totalmente el riesgo. Las últimas crisis

alimentarias, en especial a raíz de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), han

generado dudas sobre los modelos de Control Sanitario Oficial de los Alimentos

(CSOA). La nueva política de seguridad alimentaria, diseñada a partir del Libro

Blanco de Seguridad Alimentaria, contempla un marco de actuación distinto basado en

garantizar la seguridad alimentaria “desde la granja a la mesa”. En este contexto de

gestión de la seguridad alimentaria, y en especial en alimentos de origen animal, el

veterinario desempeña un papel fundamental, no sólo como inspector de la

administración sanitaria pública competente, sino también como profesional libre

cualificado para el asesoramiento en temas de seguridad y calidad alimentaria.

El CSOA ha evolucionado bastante en los últimos años de acuerdo al nuevo

modelo de gestión de seguridad alimentaria, surgido al amparo de la nueva legislación

alimentaria (Reglamentos CE sobre higiene alimentaria). Existen otros factores

condicionantes de la gestión del riesgo alimentario como son los nuevos hábitos de los

consumidores, la evolución de la tecnología de los alimentos y de los mercados, o la

cada vez más palpable y legítima exigencia de los consumidores para que se le

garantice e informe sobre alimentos seguros y saludables. En el nuevo modelo de

seguridad alimentaria, uno de los participantes es el poder público que articula, como

primera línea de defensa para garantizar la seguridad alimentaria y la protección del

consumidor desde la Administración, las labores de Inspección/Control Oficial de

establecimientos alimentarios y productos alimenticios como dos de sus herramientas

más valiosas. Estas labores son llevadas a cabo por veterinarios y farmacéuticos

oficiales que, en nuestra Comunidad Autónoma, desarrollan su actividad adscrita,

fundamentalmente, a la Consejería de Salud y al Servicio Andaluz de Salud.


42

En relación con estas actividades, y como una labor más del Servicio Andaluz de

Salud, realizada por la Sección de Sanidad Alimentaria, está la inscripción de las

empresas que se dedican a actividades alimentarias en el Registro General Sanitario de

Alimentos. Este Registro permite conocer en todo momento la ubicación, las

actividades que desarrollan o los productos que elaboran dichas empresas. Los

agentes económicos del sector deben cooperar con las autoridades competentes y;

sobre todo, garantizar que todos los establecimientos que estén bajo su control están

registrados ante la autoridad e informando de los cambios de situación o actividad.

Además, en caso de alerta alimentaria, gracias al código identificativo asignado por el

Registro, se pueden localizar aquellos productos que puedan suponer un riesgo para la

salud pública y seguir su rastro, según establece el Reglamento (CE) 178/2002, en un

proceso conocido como “trazabilidad”.

Según el Reglamento (CE) 852/2004 mencionado, se denomina “higiene

alimentaria” a las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y

garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio, teniendo en

cuenta la utilización prevista para dicho producto. En el mismo Reglamento se

establece que el operador de la empresa alimentaria es el principal responsable de la

seguridad alimentaria. Sin embargo, existe una herramienta de vigilancia y

verificación como es el “Control Oficial”, que permite, a través del análisis del riesgo,

establecer las medidas o acciones eficaces para proteger la salud pública. En cualquier

caso, el agente económico del sector alimentario es el que, ante un riesgo grave para el

consumidor, deberá retirar el producto inmediatamente del mercado e informar de ello

a la autoridad competente.

Todos estos cambios obligan a diseñar la formación de pre‐grado de la materia

troncal de Higiene, Inspección y Control Alimentario de la licenciatura de Veterinaria

hacia la adquisición de conocimientos y habilidades sobre las nuevas herramientas de

gestión de la seguridad alimentaria, como son la aplicación de la nueva normativa

alimentaria, los procedimientos de trazabilidad, el desarrollo e implantación de los

prerrequisitos de higiene alimentaria, la aplicación del análisis de peligros y puntos

críticos de control (APPCC). Todo ello sustentado en la formación general y específica

(carne, leche, pescado, huevo), impartida en el desarrollo del programa de esta materia

troncal.


43

La asignatura Estancias será un complemento fundamental para la adquisición de

habilidad y competencias en todos los temas relacionados con la seguridad y calidad

alimentaria en los diferentes sectores. Ofrecerá alternativas para poder iniciarse en el

conocimiento de perfiles profesionales de veterinaria hasta ahora posiblemente

desconocidos para muchos alumnos. Por un lado, la labor del veterinario de inspección

y control alimentario como garante de la salud pública integrado en el CSOA; por otro,

el papel del veterinario como profesional asesor y consultor de empresas en temas de

seguridad, calidad y tecnología alimentaria, ya que la legislación obliga y

responsabiliza claramente a la empresa de la seguridad de los alimentos que

comercializa, lo que implica la necesidad de contar con profesionales que puedan

acometer esta responsabilidad.


En este tipo de Estancias se planifica una cartera de prácticas que se describen a

continuación junto con los principales conocimientos básicos que deben ser adquiridos

por el alumno:

(i) Sobre el Registro General Sanitario de Alimentos (RGSA):

Conocer las características generales del RGSA.

Conocer los tipos de establecimientos que se registran.

Conocer cómo, quién y qué se registra.

Conocer cómo está organizado el RGSA.

Conocer qué documentación se le requiere a la empresa.

Conocer cuales son las funciones del Control Oficial en relación con el trámite

del RGSA.

Realizar un mínimo de dos revisiones documentales de expedientes de RGSA.

Realizar un mínimo de una valoración de la documentación técnico‐sanitaria

que presenta la empresa.

Realizar un mínimo de una valoración de los aspectos formales de los Planes

Generales de Higiene.

(ii) Sobre la supervisión de los Sistemas Autocontrol de industrias alimentarias basados en la metodología APPCC (Planes Generales de Higiene/PGHs y APPCC):

Reconocer los diferentes PGHs que se establecen como prerrequisitos higiénicos

básicos en los establecimientos alimentarios.

Sabe identificar los criterios correctos para el desarrollo de los PGHs.


44

Estudiar y aplicar los principios básicos del APPCC.

Evaluar los requisitos para la implantación del sistema de autocontrol.

Conocer las etapas de la supervisión del sistema de autocontrol (auditoría).

Saber realizar un informe final de supervisión e interpretar las actuaciones de

seguimiento.

Realizar un mínimo de una preparación de una supervisión.

Realizar un mínimo de un informe final de supervisión.

(iii) Sobre la Inspección a establecimientos de la pesca:

Saber reconocer el cumplimiento de los requisitos higiénico‐sanitarios de los

establecimientos pesqueros.

Supervisar las condiciones higiénicas de transportes, las guías de procedencia y

las condiciones de almacenamiento.

Saber identificar las principales especies pesqueras.

Reconocer las características organolépticas de frescura del pescado, productos

de la acuicultura y moluscos bivalvos.

Aplicar los requisitos higiénico‐sanitarios sobre los parásitos en los productos

de la pesca.

Desarrollar las técnicas de investigación de conservantes (formol y ácido bórico)

no autorizados en productos pesqueros.

Interpretar los requisitos de etiquetado y en materia de envasado y embalado

de productos pesqueros.

Interpretar los registros de trazabilidad hacia atrás y hacia adelante.

Conocer los tipos de subproductos de origen animal no destinados al consumo

humano que se generan y la gestión de los mismos.

Saber cumplimentar hojas de control y/o actas oficiales en este tipo de

establecimiento.

Realizar un mínimo de dos exámenes organolépticos para verificar que

cumplen los criterios de frescura.

Realizar un mínimo de dos comprobaciones del etiquetado.

Realizar un mínimo de dos controles parasitológicos.

Realizar un mínimo de un estudio de viabilidad/implantación de un PGH y de

un principio básico del APPCC.


45

(iv) Sobre los establecimientos de comidas preparadas:

Inspeccionar los requisitos higiénicos‐sanitarios de los establecimientos de

comidas preparadas.

Conocer las condiciones higiénicas de elaboración de comidas preparadas y

comprobar su cumplimiento.

Comprender la interpretación de las normas microbiológicas de comidas

preparadas.

Conocer la importancia de la formación de manipuladores de alimentos en este

sector.


establecimiento.

Realizar un mínimo de una toma de muestras.

Realizar un mínimo de un estudio de viabilidad/implantación de un PGH y de

un principio básico del APPCC.

(v) Sobre la Higiene, Inspección y Control Alimentario en Mataderos:

Inspección ante‐morten:

Conocer los fines de la inspección veterinaria en mataderos.

Conocer y comprobar los requisitos técnicos‐sanitarios de los mataderos.

Conocer y supervisar la higiene del personal, de los locales y del material.

Controlar la documentación de acompañamiento de los animales e

identificación de los mismos (en especial bovinos).

Inspeccionar y controlar las condiciones de transporte y bienestar animal.

Conocer la sistemática de inspección clínica de los animales sospechosos de

enfermedad.

Realizar un mínimo de cinco inspecciones ante‐morten.

Inspección post‐morten:

Comprobar la correcta aplicación de técnicas de aturdimiento y sacrificio.

Supervisar la higiene del sacrificio y carnización de animales de abasto.

Conocer la sistemática de inspección visual de todas las superficies externas

(canal y despojos).

Conocer los exámenes suplementarios (palpación e incisión) de canales y

despojos.

Conocer las causas que determinarían un dictamen de no aptitud para el

consumo humano de la carne.


46

Conocer las patologías que causarían un decomiso parcial de la canal y/o

despojos.

Conocer los peligros específicos: EET, Cisticercosis, Triquinosis, Muermo,

Tuberculosis, Brucelosis.

Conocer las técnicas para detectar la presencia de triquinosis.

Saber realizar el marcado de inspección veterinaria de canales.

Saber gestionar higiénicamente la eliminación y aprovechamiento de decomisos

y desechos.

Realizar un mínimo de dos exámenes suplementarios.

Realizar un mínimo de cinco inspecciones visuales post‐morten de las

superficies externas (canal y vísceras).

Realizar una revisión general del Sistema de Autocontrol del matadero.

Gestión de materiales especificados de riegos (M.E.R.) y otros subproductos animales:

Conocer los M.E.R. de bovinos, ovinos y caprinos.

Saber desarrollar los procedimientos de gestión de M.E.R. (extracción y

tratamiento) como residuos de origen animal.

Interpretar la documentación y registros derivados de la gestión de los M.E.R.

Realizar un mínimo de una actividad de gestión de M.E.R.

Decisión (2001/471/CE):

Conocer y aplicar los procedimientos de muestreo, los lugares de toma de

muestras y el número de muestras para el análisis microbiológico de las

canales.

Saber realizar el muestreo bacteriológico para el control de la limpieza y la

desinfección en los mataderos.

Saber interpretar los informes microbiológicos y su relación con el sistema de

autocontrol del matadero.

Trazabilidad:

Conocer e interpretar la información de los registros de trazabilidad hacia atrás,

trazabilidad del proceso y trazabilidad hacia adelante.

Realizar un mínimo de un supuesto práctico de trazabilidad en matadero.

Plan nacional de investigación de residuos (P.N.I.R.):

Conocer el desarrollo del P.N.I.R.

Realizar un mínimo de una toma de muestra para el PNIR.


47

(vi) Higiene, Inspección y Control Alimentario en salas de despiece de canales:

Inspeccionar los requisitos higiénico‐sanitarios para las plantas de despiece de

animales de abasto.

Interpretar las condiciones higiénicas del despiece y el deshuesado.

Conocer el marcado de identificación del despiece.

Comprobar los requisitos higiénico‐sanitario en materia de envasado y

embalado del despiece de carnes frescas.

Identificar los datos del etiquetado obligatorio de carnes frescas y conocer otros

datos del etiquetado voluntario.

Interpretar el muestreo bacteriológico para el control de la limpieza y la

desinfección según DECISIÓN (2001/471/CE).

Saber usar los registros de trazabilidad hacia atrás del proceso y hacia adelante.

Saber gestionar los tipos de subproductos que se generan.


establecimiento.

Realizar un mínimo de dos comprobaciones del etiquetado.

Realizar un mínimo de dos comprobaciones de prácticas correctas de

manipulación.

Realizar un mínimo de tres verificaciones de la limpieza y desinfección de

superficies.

Realizar un mínimo de dos supuestos prácticos de trazabilidad.

Realizar un estudio de viabilidad/implantación del APPCC.


48

III. Material necesario y consejos prácticos En relación a la cartera de prácticas descritas anteriormente, el material y las

recomendaciones al alumno para su realización se indica a continuación.

Sobre el Registro General Sanitario de Alimentos y la supervisión de los Sistemas Autocontrol de industrias alimentarias basados en la metodología APPCC:

‐ Dossier de legislación general sobre RGSA y de normativa específica de la

actividad alimentaria objeto de RGSA.

‐ Dossier de material bibliográfico sobre el procedimiento de desarrollo e

implantación del Sistema de Autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de

Control Críticos (APPCC).

‐ Dossier de material bibliográfico sobre el procedimiento de supervisión

(auditorias) del Sistema de Autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de

Control Críticos (APPCC).

‐ Cuaderno de prácticas para anotaciones y realización de casos prácticos de

revisión documental RGSA.

‐ Se recomienda el estudio y la aplicación real de la legislación alimentaria en

cada caso concreto, profundizando en la aplicación específica del articulado de la

normativa en vigor.

‐ Se recomienda el estudio previo del material bibliográfico del Sistema de

Autocontrol y su aplicación directa a caso prácticos ligados a la tramitación del RGSA,

tanto en la etapa de desarrollo e implantación, como en la de supervisión (auditoria).

Sobre la Inspección en establecimientos de la pesca, de comidas preparadas, en mataderos y salas de despiece:

‐ Dossier de normativa horizontal y vertical específica de la actividad del

establecimiento alimentario objeto de Control Sanitario Oficial de los Alimentos

(CSOA).

‐ Batas, gorros, botas y, si procede, guantes para la inspección veterinaria de

aquellos establecimiento que lo requieran (lonjas, grandes mercados, superficies de

distribución, mataderos y salas de despiece, catering, etcétera).

‐ Dossier de material bibliográfico sobre el procedimiento de desarrollo e

implantación del Sistema de Autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de

Control Críticos (APPCC) de establecimientos alimentarios objeto de CSOA.


49

‐ Cuaderno de prácticas para anotaciones y realización de casos prácticos de

CSOA de establecimientos alimentarios.

‐ Se recomienda el estudio y la aplicación real de la legislación alimentaria en

cada caso concreto, profundizando en la aplicación específica del articulado de la

normativa en vigor.

‐ Se recomienda el estudio previo del material bibliográfico del Sistema de

Autocontrol y su aplicación directa a caso prácticos de CSOA, tanto en la etapa de

desarrollo e implantación, como en la de supervisión (auditoria).


50

IV. Referencias

Textos ADAMS M.R., MOSS, M.O. 1997. ‐Microbiología de los Alimentos. Acribia, Zaragoza. ASQ FOOD, DRUG AND COMESTIC DIVISION. 2002. HACCP. Manual del auditor

de calidad. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza CAMEÁN A.M. y REPETTO M. (directores), 2006. Toxicología alimentaria. Ediciones

Díaz de Santos S.A. Madrid. ELEY R. 1994. ‐Intoxicaciones Alimentarias de Etiología Microbiana. Acribia,

Zaragoza. DE JUANA, E. 1985.‐ Guía de pescados y mariscos de consumo usual en España.

Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid. HUSS, H.H., 1999.‐ El pescado fresco: su calidad y cambios de su calidad. FAO,

documento técnico de pesca. Dinamarca. LOSADA, S., 2001.‐ La gestión de la seguridad alimentaria. Editorial Ariel S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA; PESCA Y ALIMENTACION, 1995.‐ Catálogo de

Denominaciones de especies acuícolas españolas y foráneas (tomo, I, II, III). Madrid

MINISTERIO DE AGRICULTURA; PESCA Y ALIMENTACION, 1998.‐ Guía de las principales especies pesqueras de interés comercial en España. Madrid

MONTES E., LLORET I., LÓPEZ M.A., 2005.‐ Diseño y gestión de cocinas. Ediciones Díaz de Santos S.A. Madrid.

MORENO, B., 2006.‐ Higiene e inspección de carnes. Volumen I. Ediciones Díaz de Santos S.A. Madrid.

MORENO, B., 2003.‐ Higiene e inspección de carnes. Volumen II. Ediciones Díaz de Santos S.A. Madrid.

MORTARJEMI Y., ADAMS M., 2006. Emerging foodborne pathogens. Woodhead publishing in food science, technology and nutrition. CRC Press.

MORTIMORE, S., WALLACE, C., 2001.‐ HACCP: enfoque práctico, 2ª edición. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza.

PASCUAL M.R., CALDERÓN V. 2000.‐ Microbiología alimentaria: Metodología analítica para alimentos y bebidas. Díaz de Santos, Madrid.

PASCUAL M.R., 2005.‐ Enfermedades de origen alimentario. Su prevención. Ediciones Díaz de Santos S.A. Madrid.

PUIG‐DURÁN, J., 1999.‐ Ingeniería, autocontrol y auditoría de la higiene en la industria alimentaria. A. Madrid Vicente Ediciones y Ediciones Mundiprensa

ROBERTS D., HOOPER W., GREENWOOD M. 2000. ‐Microbiología práctica de los alimentos. Acribia, Zaragoza.

RUITE, A., 1999.‐ El pescado y los productos derivados de la pesca: composición, propiedades nutritivas y estabilidad Editorial Acribia. Zaragoza.

SANCHO, VALLS, BOTA.‐PRIETO y DE CASTRO MARTÍN, 1996.‐ Autodiagnóstico de la calidad higienica en las instalaciones agroalimentarias. Mundi‐Prensa.

SHIBAMOTO, S., 1996.‐ Introducción a la Toxicología de los Alimentos. Acribia. Zaragoza.

SIKORSKI, 1994.‐ Tecnología de los productos de la pesca: Recursos, composición nutritiva y Conservación. Editorial Acribia. Zaragoza


51

Páginas Web Agencia española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: http://www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria: http://www.efsa.europa.eu/en.html Organización Mundial de la Salud Animal: http://www.oie.int/esp/es_index.htm Organización Mundial de la Salud: http://www.who.int/es/ Seguridad Alimentaria de la Comisión Europea: http://ec.europa.eu/food/index_es.htm Consejería de Salud de la Junta de Andalucía, enlace a Seguridad Alimentaria:

http://www.juntadeandalucia.es/salud/principal/documentos.asp?pagina=institucional_SanidadAlimentaria

Legislación

(i) Higiene general de los productos alimentarios:

Reglamento (CE) 178/2002, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Reglamento (CE) 853/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

Reglamento (CE) 854/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

Reglamento (CE) 882/2004, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales.

Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de Noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, publicado en el DOCE L 338 DE 22.12.2005.

Reglamento (CE) 2075/2005, de 5 de Diciembre de 2005, por el que se establecen normas específicas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne, publicado en el DOCE L 338 DE 22.12.2005.

Decisión 2006/765/CE, de 6 de Noviembre de 2006, por la que se derogan determinados actos de aplicación relativos a la higiene de los productos alimenticios y a las normas sanitarias que regulan la producción y comercialización de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano. DOCE L 320 DE 18.11.2006.


52

Real Decreto 640/2006, de 26 de Mayo de 2006, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios. (B.O.E. 27.05.2006).

Decreto 189/2001 de 4 de septiembre, por el que se regulan los planes de formación de los manipuladores de alimentos y el Régimen de Autorización y Registro de Empresas y Entidades, que impartan formación en materia de manipulación de alimentos.

Real Decreto 202/2002, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades.

Real Decreto 1976/2004, de 1 de Octubre de 2004, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producción, transformación, distribución e introducción de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

Real Decreto 1940/2004, de 27 de Septiembre de 2004, sobre la vigilancia de las zoonosis y los agentes zoonóticos.

Real Decreto 1712/1991, de 29 de Noviembre de 1991, sobre Registro General Sanitario de Alimentos.

(ii) Comidas preparadas:

Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre de 2000, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. (B.O.E. 12.01.2001).

(iii) Etiquetado de los productos alimentarios:

Real Decreto 1334/1999, de 31 de Julio de 1999, por el que se aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentación y Publicidad de los Productos Alimenticios. (B.O.E. 24.08.1999).

(iv) Protección animal:

Real Decreto 54/1995, de 20 de Enero de 1995, sobre protección de los animales en el momento de su sacrificio o matanza. (B.O.E. 15.02.1995).

(v) Carne y derivados:

Real Decreto 1083/2001, de 5 de Octubre de 2001, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España. (B.O.E. 15.10.2001).

Real Decreto 260/2002, de 8 de Marzo de 2002, por la que se fijan las condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carnes de reses de lidia. (B.O.E. 15.03.2002).


53

Real Decreto 1376/2003, de 7 de Noviembre de 2003, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor. (B.O.E. 14.11.2003).

Real Decreto 1698/2003, de 12 de Diciembre de 2003, por el que se establecen disposiciones de aplicación de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno (B.O.E. 20.12.2003).

(vi) Productos de la pesca:

Real Decreto 2064/2004, de 15 de Octubre de 2004, por el que se regula la primera venta de los productos pesqueros (B.O.E. 29.10.2004).

Real Decreto 121/2004, de 23 de Enero de 2004, sobre la identificación de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo, vivos, frescos, refrigerados o cocidos (B.O.E. 05.02.2004).

Real Decreto 1380/2002, de 20 de Diciembre de 2002, de identificación de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultracongelados (B.O.E. 03.01.2003).

CAPÍTULO 4. RUMIANTES R. López, A. Méndez, M. A. Caro, J. Martínez, R. J. Astorga


57

I. Introducción

La suma de esfuerzos para la defensa sanitaria de la ganadería se ha revelado

como un elemento clave en la obtención rápida y duradera de resultados económicos y

sanitarios aceptables. En este contexto, se crearon las Agrupaciones de Defensa

Sanitaria Ganaderas (ADSG) como una herramienta nueva para la lucha frente a las

enfermedades. Mediante el Decreto 187/1993 de 21 de diciembre, se reguló la constitución

y funcionamiento de ADSG en Andalucía, instrumentándose la colaboración activa

entre los ganaderos y la Administración en la lucha y erradicación de las enfermedades

de los animales de las explotaciones ganaderas. Tras años de aplicación de esta

normativa, esta colaboración y la participación activa y solidaria de los propios

afectados se han mostrado un eficaz instrumento en la mejora del nivel sanitario y de la

rentabilidad de las explotaciones ganaderas andaluzas en general y las de rumiantes en

particular.

Las principales funciones que realizan las ADSG son las de vertebración de los

sectores productivos, la transferencia de tecnología a las explotaciones y ganaderos, la

interlocución con la Administración y la ejecución de programas sanitarios de lucha

frente a las enfermedades del ganado. Éstos pueden ser mínimos (los obligados según

la normativa sanitaria de aplicación), o complementarios (las medidas específicas de

lucha contra cualquier otra enfermedad relevante en su ámbito territorial). El coste de

los programas sanitarios es parcialmente subvencionado por la Administración.

En este capitulo de la guía de habilidades los perfiles de aprendizaje del alumno

en las diferentes granjas, cooperativas o ADSG de rumiantes ofertadas en las Estancias

son muy extensos englobando diferentes campos de conocimiento: Enfermedades

Infecciosas, Anatomía Patológica, Medicina Interna, Reproducción, Producción y Zootecnia,

Economía Agraria, Agricultura y Nutrición. Con esta premisa el alumno dispondrá de las

herramientas básicas para comenzar a desarrollarse profesionalmente en el área de los

pequeños y grandes rumiantes.

En la parcela de la Sanidad Animal tendremos que tener en consideración la

legislación que regula las ADSG, los programas de erradicación de enfermedades, la

identificación bovina, ovina y caprina así como el saneamiento de residuos y la gestión

de los cadáveres en el marco de la lucha y prevención frente a las EETs. Además el

alumno debe aprender los principales sistemas de manejo, producción y reproducción,


58

así como la aplicación de sistemas de cooperativismo, la mejora de los productos y su

correcta economía de mercado. Finalmente, el alumno deberá conocer las principales

normativas relacionadas con la salubridad de los mismos.


(i) Relacionados con los animales:

Conocimiento de razas, aptitudes/comportamiento, genética, patologías (..)

(ii) Relacionados con la alimentación:

Conocer los fundamentos alimentarios de los rumiantes.

Conocer los sistemas de alimentación del ganado en extensivo e intensivo.

Conocer la influencia o las consecuencias de los cambios de alimentación tanto

en los animales jóvenes como en los adultos, que normalmente derivan en

patologías.

Vigilar la procedencia de los alimentos que se le facilitan a los animales,

alimentos mal conservados, alimentos procedentes de invernaderos que

pueden haber sido tratados con insecticidas y plaguicidas, etc.

Comprobación de los etiquetados y envasados de los piensos compuestos.

Fórmulas magistrales de alimentación del ganado no siempre correctas.

(iii) Relacionados con el manejo y la gestión:

Conocer el manejo de los animales en el campo para causar el menor impacto

en su bienestar.

Aprender a interpretar una paridera y a obtener información de las curvas de

partos.

Conocer el fundamento hormonal de hembras y machos y su comportamiento

en las distintas épocas del año.

Aprender a realizar un control lechero oficial, y aprender a usar esos datos para

la mejora de las producciones (rentabilidad).

Aprender a realizar correctamente un diagnóstico de gestación y valorar su

importancia. Uso básico del ecógrafo en pequeños rumiantes.

Aprender cuáles son los parámetros técnico‐económicos fundamentales en una

explotación agroganadera, y así conocer cuales son los puntos en los que mas

inciden los gastos de una explotación.


59

Conocer el manejo en los modelos de lactación artificial, y aprender sus ventajas

e inconvenientes.

Conocer los sistemas de manejo del ganado en extensivo e intensivo.

Poner a disposición de los ganaderos la información adecuada y actualizada

sobre el ganado bovino, ovino y caprino para mejorar la producción y sobre

todo la calidad de los productos que llevan al mercado. Hoy día el consumidor

paga calidad, no paga cantidad.

(iv) Relacionados con la prevención de enfermedades:

Conocer el programa sanitario básico en explotaciones ganaderas de rumiantes

en el marco de las ADSG: “Conjunto de actuaciones de carácter sanitario ‐ lo que

puede incluir medidas de diagnóstico, tratamiento, profilaxis y erradicación de

enfermedades de los animales, así como otras actuaciones de divulgación sanitaria

dirigida a las personas que manejen o que posean animales ‐, llevadas a cabo de manera

conjunta y obligatoria por todos los integrantes de la agrupación”.

Conocer el manejo de aquellos recursos necesarios para desarrollar estos

programas: vacunas, antiparasitarios internos y externos, antimicrobianos, etc.

Conocer las herramientas y técnicas usadas para desarrollar los programas de

erradicación de enfermedades: extracciones sanguíneas (Brucelosis, Lengua

Azul); prueba de la Tuberculina; vacunaciones obligatorias y/o voluntarias.

Aprender a diagnosticar las principales patologías que afectan a los pequeños y

grandes rumiantes (neonatos, crecimiento y adultos).

Enseñar a los alumnos las metodologías de identificación, diagnóstico

anatomopatológico, realización de necropsias regladas, toma de muestras para

su envío al laboratorio, diagnóstico diferencial con otras enfermedades

similares, diferenciación de procesos patológicos con repercusión en los

animales y especial atención a las enfermedades de repercusión sobre la salud

humana (zoonosis), para así mejorar la calidad de vida del consumidor.

Aprender que los sistemas de prevención de enfermedades a base de medidas

higiénicas y de bioseguridad son mejores que el uso y abuso de medicamentos

como medidas terapéuticas.


60


Los alumnos deben disponer de equipamiento y material adecuado para el

trabajo de campo: botas, pijama o bata. Este último elemento será imprescindible en

aquellos casos en que se requiera trabajo complementario de laboratorio. Además, y

cuando el veterinario lo indique, será imprescindible el uso de guantes y mascarillas.

Se aconseja elaborar la memoria de trabajo de forma diaria. Consideramos de gran

importancia que los alumnos dispongan de un bloc o agenda, donde tomarán buena

nota de todas las actividades realizadas durante el día, o bien para tomar nota y hacer

el planning de los días posteriores.

Los alumnos deben aprender a ser ordenados y eficientes. Hoy en día

consideramos de gran ayuda y suma importancia la cámara digital; en cualquier

momento pueden recopilar imágenes y completar los conocimientos a través de textos

específicos o enlaces Web (ver referencias específicas del capítulo). También

consideramos interesante mantener un contacto directo con los tutores, tanto docentes

como laborales, durante la realización de la Estancia.


61

IV. Referencias

Textos

ATLAS DE PATOLOGÍA OVINA. L.M. Ferrer, J.A. García de Jalón, M. de las Heras

(eds). Servet Diseño y Comunicación S.L. 2002

EL MANUAL MERCK DE VETERINARIA. Quinta edición. Merck & Co., Inc., 2000

GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE. Ministerio de Agricultura, Pesca

y Alimentación (ovino, caprino y vacuno).

HENDERSON, D.C. The Veterinary Book for Sheep Farmers. Farming Press. UK. 1990

HINSON, J.C. & WINTER, A.C. Manual of Sheep Diseases. Second edition. Blackwell

Publishing. 2002

KIMBERLING, C.V. Diseases of Sheep. Third edition. Lea & Febiger. Philadelphia. 1998

LINKLATER, K.A. & SMITH, M.C. Color Atlas of Diseases and Disorders of the Sheep

and Goat. Mosby‐Year Book Europe Limited. 1993

MARTIN, W.B. & L.D. AITKEN. Diseases of Sheep. Third Edition. Blackwell Publishing.

2000

RADOSTIS, O.M. GAY, C.C., BLOOD, D.C. & HINCHCLIFF, K.W. Medicina

Veterinaria. Novena Edición. McGraw‐Hill‐Interamericana. 2002

Revistas especializadas

Revista “Pequeños Rumiantes” (Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia)

Producción Animal

Ovis / Bovis

Málaga Ganadera (Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña)

Small Ruminant Research

In Practice (British Veterinary Association)

Le Point Vétérinaire

New Zealand Veterinary Journal

Páginas Web y Asociaciones

General: http://www.agrodigital.com/

Guías de Prácticas correctas de Higiene:

http://www.mapa.es/ganadería.

Servicios Veterinarios de Diagnóstico:

http://www.exopol.com/


62

Intercambio y comercialización de ovinos y caprinos:

http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l12005.htm

Bovino:

http://www.anembe.com

http://www.prodivesa.com

Ovino y Caprino:

http://www.geocities.com/raydelpino_2000/ovino.html

http://ar.merial.com/producers/sheep/index.asp

http://www.agroinformacion.com/leer‐contenidos.aspx?articulo=470

http://www.guiralsa.com/index.php/cPath/21_37

http://www.ovigen.es/main.html

Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña http://www.cabrama.com

V. Legislación

Normativa ADS Ganaderas:

Decreto 187/1993, de 21 de diciembre, por el que se regula la constitución y

funcionamiento de Agrupaciones de Defensa Sanitaria, en el ámbito ganadero

(BOJA nº 19, de 17/II/1994), modificado por el Decreto 276/1997, de 9 de

diciembre (BOJA nº 144, de 13/XII/1997), desarrollados por la Orden de 13 de

junio de 2003, por la que se regulan las condiciones para el reconocimiento y

constitución de las agrupaciones de defensa sanitaria ganadera, y las ayudas a

los programas sanitarios a ejecutar por las mismas (BOJA nº 121, de 26/VI/2003).

ORDEN de 29 de diciembre de 2005, por la que se regulan las condiciones para

el reconocimiento y constitución de las Agrupaciones de Defensa Sanitaria

Ganadera y sus Federaciones, y las ayudas a las mismas.

ORDEN de 30 de agosto de 2006, por la que se modifica la de 29 de diciembre

de 2005, por la que se regulan las condiciones para el reconocimiento y

constitución de las Agrupaciones de Defensa Sanitaria Ganadera, sus

Federaciones y ayudas.

Normativa general:

Ley 8/2003 de Sanidad Animal de 24 de abril. BOE nº 99‐ 25/04/2003.

RD 1440/01 de 21 de diciembre, BOE nº 12 ‐14/1/02 por el que se crea el Sistema

de Alerta Sanitaria Veterinaria.


63

Registro general de explotaciones e identificación animal:

RD 1980/98 de 18/7 (BOE 6/10) por el que se establece un sistema de

identificación y registro de los animales de la especie bovina.

RD 947/05 de 29/7 (BOE 30/7) por el que se establece un nuevo sistema de

identificación y registro de los animales de las especies ovina y caprina.

RD 479/2004 de 26 de marzo por el que se establece y regula el Registro General

de Explotaciones Ganaderas (REGA).

Enfermedades de declaración obligatoria (EDO) y normativa de notificación:

RD 2459/1996 de 2 de Diciembre (BOE 3/1/97).

Orden APA 1668/2004 de 27 de Mayo (BOE 8/6/04).

Normativa en relación a la lucha frente a Brucelosis bovina, Tuberculosis bovina, Leucosis bovina y Perineumonía Contagiosa Bovina:

RD 2611/1996 de 20 de diciembre (BOE 21/12/96) por el que se regulan los

programas nacionales de erradicación de enfermedades animales y sus

modificaciones posteriores (RD 1047/03 de 1 de Agosto y RD 51/04 de 19 de

Enero).

RD 1716/2000 de 13 de Octubre (BOE 25/10/00) por el que se establecen las

normas sanitarias para el intercambio intracomunitario de animales de la

especie bovina y porcina.

RD 1939/2004 de 27 de septiembre por el que se regula la calificación sanitaria

de las ganaderías de reses de lidia y el movimiento de animales.

Normativa frente a Brucelosis ovina y caprina:

RD 2611/1996 de 20 de diciembre (BOE 21/12/96) por el que se regulan los

programas nacionales de erradicación de enfermedades animales y sus

modificaciones posteriores (RD 1047/03 de 1 de Agosto y RD 51/04 de 19 de

Enero).

RD 1941/2004 de 27 de Septiembre (BOE 1/10/04) por el que se establecen las

normas sanitarias para el intercambio intracomunitario y las importaciones de

terceros países de animales de las especies ovina y caprina.


64

Programa de vigilancia, control y erradicación de las EETs:

Reglamento 999/2001/CE de 22 de Mayo (L 147, 31/5). Disposiciones para la

Prevención, control y erradicación de determinadas EETs.

RD 3454/2000 de 22 de diciembre (BOE 23/12/2000). Programa integral

coordinado de vigilancia y control de EETs de los animales.

Lengua azul:

RD 1228/2001, Medidas específicas de lucha y erradicación de la Fiebre Catarral

Ovina o Lengua Azul.

Orden APA/3597/2006, Medidas específicas de protección en relación con LA.

Manual Práctico de Operaciones (RD 1228/2001 y 2000/75/CEE).

Programa Nacional de erradicación y vigilancia (2006).

CAPÍTULO 5. SECTOR PORCINO

L. Carrasco, F. Velasco, J. L. Criado, J. Gómez, A. Perea


67

I. Introducción

El futuro veterinario que ejerza su actividad profesional en el sector porcino

deberá trabajar en un entorno cada vez más especializado y competitivo, tal y como se

refleja en la espectacular evolución que ha tenido la producción porcina en España en

los últimos años. De hecho, nuestro país se ha consolidado como el segundo productor

europeo y el cuarto productor mundial de carne de porcino. Es, por tanto, un sector

que demanda técnicos altamente especializados capaz de asumir los retos, tanto

sanitarios como productivos, en un ambiente empresarial con una tendencia a la

producción de carne sana y de calidad, compatible con una preocupación por el medio

ambiente y a un coste competitivo.

El profesional del sector porcino está generalmente empleado en empresas de un

tamaño mediano‐grande, bien se trate de fábricas de pienso, cooperativas, empresas de

genética, o una modalidad productiva casi exclusiva de España conocida como

integración, que permite un mayor crecimiento con menores necesidades de capital. Por

tanto, es fundamental un cierto espíritu empresarial a la hora de optar por esta salida

profesional.

En los últimos años, a la par del desarrollo del porcino de raza blanca en

explotación intensiva, hemos asistido a un importante incremento en el censo de una

raza exclusiva de nuestro país, el cerdo ibérico, con unos requerimientos productivos

diferentes a la cría de cerdo blanco, entre ellos destaca el sistema de explotación,

generalmente asociada a sistemas intensivos en cerdo blanco y sistemas extensivos en

cerdo ibérico. Por tanto, el veterinario tendrá que adquirir los conocimientos y

experiencia necesarias como técnico especialista en sistemas de producción extensiva o

intensiva, que necesitan un manejo de los animales tanto sanitario como técnico

diferente.

En el marco de los sistemas de producción intensiva, también existen diferencias en

el manejo de granjas con reproductoras, que incluye los lechones hasta que alcanzan 20

k. de peso, y la del cebo, con animales desde los 20 k hasta que tienen el peso adecuado

para el sacrificio. En los sistemas de producción extensiva de cerdo ibérico, el manejo de

las reproductoras es similar al del cerdo blanco en intensivo, no obstante, existen

diferencias sustanciales en cuanto a instalaciones, sistemas de manejo, así como

patologías específicas.


68

A nuestro entender, la principal característica de la producción porcina es la

enorme influencia que tiene el manejo e instalaciones en la patología de esta especie,

por tanto, las prácticas y estancias en las explotaciones de porcino son fundamentales

para entender y complementar las enseñanzas teóricas recibidas en la Facultad.



Identificación de las principales razas y líneas genéticas, sus aptitudes y sus

cruces.

Conocimiento de las necesidades fisiológicas de cada fase productiva (adultos,

lactantes, lechones, cebo), con especial énfasis en los requerimientos

nutricionales.

Principales estándares productivos tanto de las diferentes razas de blanco como

del tronco ibérico.

Reconocimiento de las principales dominantes patológicas de la especie.

(ii) Relacionados con las instalaciones:

Tipo de instalaciones según los distintos sistemas productivos: Granja de

reproductoras en ciclo cerrado, granja de producción de lechones, recrío de

lechones, cebadero intensivo, cebadero semi‐extensivo, montanera.

Aprendizaje de los conceptos básicos de bioseguridad en la producción porcina:

desinfección de instrumental, ropa y calzado exclusivo de cada granja,

desinfección de vehículos, aislamiento de instalaciones, evitar fómites, vacíos

sanitarios, sistemas todo dentro ‐ todo fuera, etcétera.

(iii) Relacionados con los sistemas de manejo y gestión:

Conocimiento de los métodos informáticos de gestión de la información y sus

utilidades en la mejora de la producción.

Aprendizaje del ciclo reproductivo de la cerda, de la técnica de la inseminación

artificial y del diagnóstico de gestación mediante ecografía.

Aprendizaje de técnicas de inmovilización de animales, toma de muestras de

sangre, puntos de inyección, vacunaciones, inseminación.

Conocimiento de los planes sanitarios para la prevención de las enfermedades

más frecuentes: Enf. Aujeszky, Parvovirosis, Mal Rojo, P.R.R.S., Rinitis Atrófica.


69

Familiarización con los métodos de exploración específicos de los colectivos y

valoración de los porcentajes de afectados.

Conocimiento de los principales métodos laboratoriales de diagnóstico y en qué

casos está indicada su utilización.

Habituarse a considerar la enfermedad como un proceso de colectivo no de un

individuo, y a la necesidad de valorar económicamente la relación

beneficio/coste del tratamiento a instaurar.

Familiarización con los tratamientos más usuales: pautas de administración,

dosis, periodo de supresión, duración, etc.


Los sistemas de bioseguridad adaptados a las granjas porcinas obligan a utilizar

ropa exclusiva de trabajo y medidas encaminadas a evitar la entrada/diseminación de

agentes patógenos y vectores. De esta forma, la visita y estancia en las distintas

explotaciones requiere la utilización de ropa cómoda, así como el uso de monos

desechables y calzas de un solo uso o botas. Este material suele estar disponible en las

granjas en las que el alumno realiza la Estancia. Se aconseja asimismo ser estrictos en el

aseo personal para evitar la difusión de posibles infecciones.

También aconsejamos la utilización de un libro de registro de prácticas de

manejos y casos clínicos, para la posterior realización de la memoria de Estancias. En

estos casos es muy positiva la utilización de material fotográfico recopilado durante la

práctica.


70

IV. Referencias

Textos y artículos recomendados

BLAHA, T. 2005. Epidemiología Especial Veterinaria. 1ª Ed. Editorial Acribia 1.995. BARCILLOS, D. 2005. Atlas de patología y clínica porcina .Goiania CARRASCO L., et al. 2005. Evaluación de las lesiones macroscópicas en el cerdo.

Tierras 120: 74‐81. CARRASCO L. 2006. La necropsia en porcino. Técnica de la necropsia. Suis 32:42‐59. CARRASCO L. 2006. La necropsia en porcino. Evaluación de las lesiones

macroscópicas I. Suis 33: 40‐53. CARRASCO L. 2007. La necropsia en porcino. Evaluación de las lesiones

macroscópicas II. Suis 34: 36‐49 CARRASCO L. 2007. La necropsia en porcino. Bases para establecer el diagnóstico

diferencial. Suis 35. CARRASCO L., et al. 1998. Patología porcina en imágenes (III): Enfermedades

sistémicas. Información Veterinaria, 194: 33‐42. DE LAS HERAS GUILLAMÓN, M. Y GARCÍA DE JALÓN, J.A. 2001. Guía de

diagnóstico de necropsia en patología porcina. Elanco Valquímica S.A. GÓMEZ CABRERA, S. Y SEVA ALCARAZ, J. 2001. La necropsia del cerdo en

imágenes. Pfizer Salud Animal. LEMAN, A.D. et al. Diseases of swine. 7th edition. 1992. Iowa State University Press,

Ames, Iowa. 1020 pp. MARTINAT‐BOTTÉ. 2005. Ultrasonografía y reproducción en cerdas. Inter‐Médica. MORILLA, A. et al. 2004. Enfermedades víricas emergentes del cerdo. Multimédica

Ediciones Españolas. 442 pp. MUIRHEAD, M.R. Y ALEXANDER, T.J.L. 1997. Manage pig health and the treatment

of disease. A reference for the farm. 5M Enterprises Ltd Sheffield. PEREA, A., et al. 1998. Patología porcina en imágenes (I): Enfermedades respiratorias.

Información Veterinaria, 192: 35‐45. PEREA, A., et al. 1998. Patología porcina en imágenes (II): Enfermedades digestivas.

Información Veterinaria, 193: 43‐52. PLONAIT, H. 2001. Manual de las enfermedades del cerdo. 2ª Ed. Acribia. 616 pp. QUINN, P.J. 2002. Microbiología y Enfermedades Infecciosas Veterinarias. 1ª Ed.

Editorial Acribia. SCHWARTZ, K.J. 2005. Manual de enfermedades del porcino. Suis. Asis Veterinaria. SEGALÉS, J. Y DOMINGO, M. 2003. La necropsia en el ganado porcino, diagnóstico

anatomopatológico y toma de muestras. Boehringer Ingelheim. SIMS, L.D. Y GLASTONBURY, J.R.W. 1996. Pathology of the pig. A diagnostic guide.

The pig research and development corporation and Agriculture Victoria. SMITH, W.J., TAYLOR, D.J. Y PENNY, R.H.C. 1990. Atlas en color de patología

porcina. Interamericana McGraw‐Hill. STRAW, B.E., ZIMMERMAN, J.J., D´ALLAIRE, S., AND TAYLOR, D.J. (eds). 2006.

Diseases of the swine 9th edition. Iowa State University Press. Taylor, D.J. 1989. Pig diseases 5ª Ed. Blackwell Publishing, USA.

WHITTWMOORE, C.T. 1999. The science and practice of pig production. 2ª ed. Blackwell Science Inc.


71


Suis

Avances en Tecnología porcina

Anaporc (Revista Oficial de la Asociación de Porcinocultura Científica)

Porci

Producción Animal

Páginas Web

www.3tres3.com

www.anaporc.com

www.aeceriber.es

www.cesfac.com

CAPÍTULO 6. NUTRICIÓN ANIMAL M. Pérez, E. Díaz, A. L. Martínez, Mª J. Barco


75

I. Introducción

La nutrición animal es el factor ambiental más importante en la vida de los

animales. Es el nexo fundamental entre los animales, el medio que los rodea y el

mantenimiento de su vida y sus funciones vitales. Cualquiera que sea la función que

desarrollan los animales y cualquiera el enfoque desde el que los consideremos, su

nutrición es el aspecto más importante, tanto desde el punto de vista del

mantenimiento de la vida, como desde el de su utilización racional para producir

alimentos y fibras para el hombre. Asimismo es un punto crucial quien procura su

salud y bienestar como animales de experimentación o como compañeros que son en el

trabajo, el deporte, el hogar o la clínica terapéutica. Naturalmente todo ello implica que

la nutrición animal supone el mayor coste económico de cuantos se derivan de la

tenencia de animales.

La nutrición animal puede considerarse como el pilar de la producción en sí,

define y limita la capacidad productiva y la rentabilidad de las explotaciones. El hecho

de que la nutrición esté tan estrechamente ligada a la viabilidad de la explotación, hace

necesario conocer a fondo todas las características que definen a cada una de las

especies animales usadas para producción. Es imprescindible conocer la estructura

productiva desde todos sus puntos de vista, comenzando por la raza y capacidad

productiva de los animales, efectos del medio ambiente de la explotación, la presencia

y el nivel de estrés, hasta acabar con detalles que influyen indirectamente en los

rendimientos como puede ser la idiosincrasia del ganadero, o los problemas que se

generan por no encontrar mano de obra en las explotaciones.

Para cada especie animal existen unas recomendaciones nutritivas definidas que

permiten a los animales cubrir sus necesidades para los niveles de producción que se

espera de ellos. Existen además predicciones de la capacidad de ingestión de alimento

en función de la especie animal, su raza y peso vivo, su tipo y nivel de producción y de

características químico‐nutricionales de su alimento. Quien fabrica alimentos para los

animales debe buscar el mejor producto que cumpla los requisitos definidos de

composición nutritiva y de capacidad de ingesta, y que lo haga al mejor precio. En esto

consiste una de las actividades del veterinario especialista en nutrición, la formulación

de piensos.


76

No es menos importante conseguir que la fabricación del pienso resulte en un

producto idéntico al formulado. El control de calidad en la fabricación (recepción de

ingredientes, transporte intra‐fábrica, pesada y molienda, mezcla, granulación o

extrusión, y movimientos posteriores del producto hasta su salida de fábrica), debe ser

rigurosamente establecido y controlado, y es propio del veterinario conocerlo a fondo.

Por ello deben definirse perfectamente las características que deben reunir cada uno de

estos procesos de manera que se pueda establecer en cada momento, cuales se ajustan a

lo establecido y cuales no.

Es igualmente esencial que el alimento que ingieren realmente todos y cada uno

de los animales receptores de un alimento cuidadosamente formulado y fabricado sea

exactamente el mismo. Por ello se deben establecer recomendaciones sobre el manejo

de los alimentos y vigilar su cumplimiento, de manera que existan condiciones

suficientes para el acceso simultáneo de todos los animales que comparten un mismo

recinto al alimento recién repartido, y que, en su caso, los complementos del mismo

existentes en la granja, sean de la calidad y composición previstas en la formulación. El

envejecimiento de los piensos en las explotaciones es causa de pérdida de algunas de

sus cualidades nutritivas, y es propio de los veterinarios el conocimiento de los efectos

del tiempo y condiciones de almacenamiento sobre la actividad de los micro‐nutrientes

del alimento, que de cualquier manera deben reflejarse en las etiquetas mediante la

inclusión de fechas de caducidad adecuadamente establecidas. Especial atención

requiere los efectos de una incorrecta conservación de los alimentos producidos en la

propia explotación y almacenados en la misma (henos, cereales).

La nutrición es claramente el principal soporte de la salud y del bienestar animal.

Es extraordinariamente importante que el alumno de veterinaria comprenda que la

nutrición es un aspecto fundamental de la atención a los animales de compañía,

ciertamente el más importante económicamente, primordial para el bienestar físico y

social y la longevidad de los mismos y esencial para la satisfacción de sus dueños.

El conocimiento de la nutrición y de su manejo es también básico en los animales

de trabajo y deporte. Este es un aspecto en que la especialización abre caminos

profesionales para aquellos que elijan la atención integral de animales de deporte. Por

otra parte, es necesario que el alumno conozca los efectos de la composición del

alimento sobre la excreción cuantitativa de nutrientes potencialmente contaminantes

del medio ambiente. Es un hecho recogido en la legislación que el exceso de nitrógeno,


77

fósforo y cobre en las heces de algunos animales de abasto, contaminan suelos y

acuíferos hasta niveles incompatibles con la sostenibilidad de uso del medio.

De todo este preámbulo puede deducirse que los alumnos deben perseguir una

serie de objetivos en su formación, algunos de los cuales pueden obtenerse o

completarse durante el periodo de estancias en las empresas o centros que los acogen

II. Conocimientos básicos:

Identificar las diferentes materias primas que se utilizan en alimentación animal

y conocer las características organolépticas que definen su calidad.

Saber cuál es el principal nutriente que aporta cada materia prima y la relación

entre la calidad organoléptica y el valor nutricional.

Controles analíticos bioquímicos o NIR más significativos para cada materia

prima o pienso terminado.

Análisis de peligros y puntos críticos de control en la fabricación de piensos:

aplicación, control y seguimiento.

Aplicación de la trazabilidad hacia adelante y hacia atrás en la cadena

alimentaria, desde el punto de vista del fabricante de piensos.

Conocer las materias primas más convenientes para incluir en las raciones

según la especie, el estado productivo y la presentación de aquéllas.

Diferenciar entre la labor del nutricionista y la del formulador en la fábrica de

piensos, conocimiento de las herramientas habitualmente empleadas (modelos

y tablas de cálculo de necesidades, tablas de composición de alimentos, límites

de inclusión, programas de formulación a mínimo coste).

Conocer las diferentes tecnologías de fabricación de piensos y raciones, sus

alcances y limitaciones.

Ver qué parámetros organolépticos permiten valorar la calidad de los

productos terminados.

Capacidad para integrar los datos de composición, ingredientes y aditivos y

aspectos legales necesarios para la redacción de etiquetas.

Recoger datos productivos de diferentes clases de explotaciones ganaderas,

valorar su significado y su relación en la alimentación.

Aprender a juzgar el estado nutricional de los animales por su índice de estado

de carnes, su aspecto, su producción y fase de ciclo productivo.

Aprender sobre disposición/espacio de comederos y bebederos en granjas.


78

Aprender a observar la conducta ingestiva de los animales.

Aprender a hacer la historia nutricional de los animales tanto en explotaciones

ganaderas como en clínicas de animales de compañía, etc.

Conocer las ventajas de diferentes tratamientos tecnológicos en la fabricación

de piensos para diferentes especies, especialmente las de animales de

compañía.

Identificar los síntomas de las enfermedades más frecuentemente relacionadas

con desequilibrios o mal manejo de la alimentación en las diferentes especies

animales.

Conocer las causas de las enfermedades relacionadas con defectos en la

fabricación de piensos o en la elaboración de raciones y las actuaciones a

realizar para prevenirlas o cortar su expansión.

Aprender a juzgar “in situ” las posibles deficiencias que puede tener el régimen

de alimentación de un animal o grupo de animales, cualquiera que sea su

función o finalidad.

Conocer cómo detectar las posibles interferencias que las condiciones locales

(salinidad del agua, concentración de nitratos en el agua de bebida, etc.) pueden

causar en la nutrición de los animales.

Ejercitarse en diagnóstico diferencial para descartar la alimentación como causa

de problemas patológicos o económicos en las explotaciones.

Conocer cómo valorar la información ofrecida en la etiqueta de los piensos.

Aprender a hacer recomendaciones bien fundamentadas a aquellos propietarios

que deseen alimentar con raciones caseras a sus animales de compañía.

Adquirir, mediante el ejercicio, habilidad de cálculo mental para hacer

comparaciones entre piensos con diferente grado de humedad para animales de

compañía.

Conocer la legislación, las restricciones técnicas, de manejo, de utilización, y la

conveniencia de utilizar un pienso medicado según las circunstancias.


Será recomendable que los alumnos dispongan de bata de laboratorio, monos

desechables y botas para las visitas al campo. Asimismo, es importante disponer de un

cuaderno de campo para anotar los comentarios y valoraciones que se realicen

diariamente.


79

IV. Referencias

Textos

BONDI, A.A., 1988.‐ Nutrición Animal. Ed. Acribia. Zaragoza.

CHURCH, DE y POND, W.G., 1987.‐ Bases científicas para la nutrición y alimentación

de los animales domésticos. Ed. Acribia. Zaragoza.

INRA, 1984.‐ Alimentación de los animales monogástricos. Ed. Mundi‐Prensa. Madrid.

INRA, 1990.‐ Alimentación de bovinos, ovinos y caprinos. Ed. Mundi‐Prensa. Madrid.

LLOYD, L.E., Mc DONALD, B.E. y CRAMPTON, E.W., 1981.‐ Fundamentos de

nutrición. Ed. Acribia. Zaragoza.

Mc DONALD, P., EDWARDS, R.A., GREENHALGH, J.F.D., y MORGAN C.A., 2006.‐

Nutrición Animal. (Traducción de la 6ª edición original, 2002). Ed. Acribia.

Zaragoza.

MAYNARD, L.A., LOOSLI, K.L., HINTZ, H.F. y WARNER, R.G., 1981.‐ Nutrición

Animal. Ed. Mc Graw‐Hill Book Company Inc. Méjico.

PIBOT, P., BIOURGE, V., ELLIOTT, D. 2006. Enciclopedia de la Nutrición Clínica

Canina. Edita Aniwas SAS (Royal Canin). 517 pp.


Boletín Anembe

Boletín Cunicultura

Avicultura Profesional

Formulación

Mundo Ganadero

Producción Animal

Frisona española

Feedtech

Feed Internacional

Pig progress

World Poultry Science

Animal Feed science and technology

Asociaciones

Fedna

Anembe

AECA

Asociación Empresarial de la Industria de Sanidad y Nutrición Animal (Veterindustria)

CAPÍTULO 7. GANADERÍA DE LIDIA I. Ruiz, F. Lira, E. I. Agüera


83

I. Introducción

El recién licenciado en veterinaria que pretenda orientar su labor profesional

hacia la clínica de grandes animales, centrándose en los grandes rumiantes,

concretamente en los de régimen extensivo y, particularmente en el ganado bravo,

deberá tener muy presentes los conocimientos adquiridos en las distintas asignaturas

que ha cursado, y que de una forma u otra estén relacionadas con los rumiantes,

además de aquellas otras más específicas orientadas al ganado de lidia. Entre estas

asignaturas destacamos: El toro de Lidia, Anestesiología y Patología Quirúrgica General,

Patología Quirúrgica Especial, Enfermedades Infecciosas, Enfermedades Parasitarias, Patología

Médica y de la Nutrición, Reproducción y Obstetricia.

El toro bravo representa a un animal único en su especie por sus cualidades y

características zootécnicas. Las ganaderías de ganado bravo son empresas que

dependen de los espectáculos taurinos, dado que esta variedad bovina no tiene ningún

otro propósito comercial debido a su bajo rendimiento tanto de leche como de carne.

La cría del toro bravo tiene unas peculiaridades que las diferencian del resto de las

producciones, en la que se unen selección genética, cría en sistemas extensivos,

generalmente en grandes fincas de secano con abundantes pastizales, cultivos,

arbolado y monte bajo, e infraestructuras básicas que permitan la cría en libertad, pero

también la captura y manejo.

Los ganaderos dedicados a la cría de reses de lidia, lo han hecho de una manera

empírica y ajustándose a las distintas evoluciones que ha ido sufriendo el arte del toreo

y los intereses de las personas que se han dedicado al negocio taurino. No obstante, en

los últimos años la cría se ha profesionalizado, y los veterinarios ya no sólo realizan

labores sanitarias, sino también reproductivas, nutricionales, de manejo y estudios

genéticos, encaminados a un mejor conocimiento de los distintos encastes, y a la

elaboración de programas de selección y mejora. El futuro de las ganaderías bravas

pasa por las manos de técnicos especialistas en la materia, en vista de lo cual los

veterinarios tenemos ante nosotros un amplio campo en el que desarrollarnos.

Estas prácticas serán muy enriquecedoras para el alumno por dos circunstancias

fundamentales: (i) contemplar la labor de otro profesional que no es su profesor; (ii)

tomar contacto con los animales en su medio natural y en su sistema de explotación.


84



Identificación de las principales castas utilizadas.

Conocimiento de las necesidades fisiológicas.

Reconocimiento de las principales dominantes patológicas de la especie.

Aprendizaje del comportamiento del ganado bravo y las normas de precaución

para tratar con estos animales.

(ii) Relacionados con los sistemas de manejo y gestión:

Aprendizaje del manejo del toro bravo. Instalaciones necesarias.

Nociones básicas de alimentación y su relación con algunas patologías.

Métodos de actuación del personal veterinario ante el animal enfermo:

o Exploración clínica, interpretación de signos clínicos en los cercados

o Confinamiento de los animales en corrales y cómo deben liberarse una vez

curados

o Métodos de sujeción e inmovilización

o Técnicas anestésicas, única forma de valorar las lesiones en muchas ocasiones

o Forma de actuar en intervenciones quirúrgicas, materiales de sutura utilizados

o Realización de curas

Conocimiento de los tratamientos preventivos o curativos utilizados

habitualmente.

Tiempo de espera para su aprovechamiento para consumo humano.

Conocimiento de programas sanitarios para la prevención de enfermedades

frecuentes.


Los alumnos deben disponer de pijama quirúrgico, monos desechables y botas de

campo para la actividad práctica diaria con el ganado bravo; el resto de

recomendaciones y/o instrucciones específicas serán debidamente comentadas a los

alumnos a la hora de la realización de la misma.


85

IV. Referencias

Textos

AGÜERA, E.I., ESCRIBANO, B.M., RUBIO, M.D., De MIGUEL, R., REQUENA, F., TOVAR, P. Valoración de biomarcadores oxidantes y antioxidantes en el toro bravo sometido a un programa de entrenamiento. VII Symposium del Toro de Lidia. 2005. Zafra. Badajoz

AGÜERA, E.I., RUBIO, M.D., VIVO, R., SANTISTEBAN, R., ESCRIBANO, B.M., MUÑOZ, A., AGÜERA, S., VILLAFUERTE, J.L., CASTEJÓN, F.M. 1998. Adaptaciones fisiológicas a la lidia en el toro bravo. Parámetros plasmáticos y musculares. Veterinaria México. 29 (4): 339‐403. ISSN: 0301‐5092

AGÜERA, E.I., SANTISTEBAN, R., VILLAFUERTE, J.L., ESCRIBANO, B.M., RUBIO, M.D. 2001. Estudio del eritrograma y leucograma del toro bravo. Medicina Veterinaria [On Line]. 18 (5). ISNN: 0212‐8292.

ANDREWS, A.H., BLOWEY, E.W., BOYD, H., EDDY, R.G. 1992. Bovine Medicine. Diseases and Husbandry of Cattle.

APARICIO, J.B., JOVER, A., INFANTE, F., SANTISTEBAN, F., RODERO, A., AGÜERA, E. Estudio sobre reconocimiento de astas fraudulentas de toros de lidia. Junta de Andalucía, 1996.

BARONA HERNÁNDEZ, L.F., CUESTA LÓPEZ, A.E. 1999. Suerte de Vara. “Al Quite”. Colección Taurina. Diputación de Valencia. Gráficas Marí Montañana, s.l. 325 pp.

GONZALO; J.M.; AVILA, I; SAN ROMÁN, F; ORDEN, A; SÁNCHEZ‐VALVERDE, M.A.; BONAFONTE, I; PEREIRA, J.L.; GARCÍA, F. Cirugía veterinaria. Ed. Interamericana. Madrid, 1994.

MARTÍNEZ ARTEAGA, P. 2003. Lesiones anatómicas producidas en el toro por los trebejos empleados en la lidia.

MUÑOZ, A., CASTEJÓN, F., AGÜERA, E.I. Diferencias en el perfil enzimático muscular y respuesta metabólica a la lidia en toros de distintas edades. Archivos de Medicina Veterinaria Vol 39 nº1 2007 .

PURROY UNANUA, A. 2003. Comportamiento del toro de lidia en el campo, en el ruedo.

REGLAMENTO TAURINO DE ANDALUCÍA. Junta de Andalucía, 2006. RUIZ CALATRAVA, I., & CÍVICO GARCÍA, A. Faenas actuales en las ganaderías de

lidia. 2004. RUIZ CALATRAVA, I., SANTISTEBAN, J.M., GÓMEZ, R., LIRA, F. Intervenciones

quirúrgicas en toro de lidia. Unidad de cirugía de la Facultad de Veterinaria de Córdoba. 2006


86

Páginas Web

www.burladerodos.com

www.mundotoro.com

www.portaltaurino.com

www.toros.com

www.toroslidia.com

www.ganaderoslidia.com

www.simposiotorozafra.org

www.agrodigital.com

CAPÍTULO 8. REPRODUCCIÓN ANIMAL J. Santiago, C. Pérez


89

I. Introducción

El desarrollo de las técnicas de reproducción animal, así como sus aplicaciones y

relevancia en el marco de la producción animal, ha llevado una evolución pareja a la de

la política agraria comunitaria y el avance de las biotecnologías reproductivas con

aplicaciones en la medicina humana e industria farmacéutica. En este contexto, se abre

una clara diferenciación del interés de las tecnologías reproductivas entre animales de

ocio y compañía (pequeños animales, equino) y las especies de abasto, principalmente

en ovino, caprino y bovino. En estas últimas, las líneas estratégicas de actuación de las

instituciones públicas se han proyectado en la elaboración de acciones de conservación

de los recursos genéticos de interés alimentario, valorándose más el aspecto de

conservación de razas autóctonas, perfectamente adaptadas al medio en que se

desarrollan, frente a los aspectos productivos.

Actualmente existe un gran interés por la conservación de gametos en las

diferentes especies animales domésticas, impulsado por diferentes intereses

dependiendo de la especie. Por ejemplo, en equinos se demanda por parte de

particulares y asociaciones, tanto nacionales como extranjeras, la congelación de

esperma. En este sentido, adquiere máxima relevancia todo lo relacionado con el

caballo de Pura Raza Española (PRE), así como otras razas (hispanoárabe, caballo de

deporte, etcétera) en las que cada vez existe una mayor permisividad para el empleo de

técnicas reproductivas, rechazadas anteriormente. Igualmente, la transferencia

embrionaria está siendo demandada en nuestros caballos, lo que hace que se integren

equipos de profesionales veterinarios, tanto privados como en Centros públicos, que

desarrollan y ofrecen ya dichos servicios. En otras especies, como el porcino, existen

numerosos centros de inseminación artificial, en los que se recoge semen de machos

selectos, que posteriormente es valorado, procesado y conservado, siendo por último

distribuido hasta las granjas con el fin de conseguir buenas tasas de gestación,

prolificidad y elevados índices productivos.

En lo que a rumiantes respecta, mientras en vacuno existe un gran mercado del

semen congelado a partir de grandes centros de ámbito continental e intercontinental

que cuenta con muchos años de selección animal e implantación de la inseminación

artificial, en morueco y macho cabrío la historia es diferente. Estas especies han sido

tradicionalmente explotadas siguiendo patrones extensivos y con poca actuación sobre

la reproducción, principalmente en lo referente a inseminación. Esto, unido a otras


90

razones de tipo técnico y económico, ha hecho que la congelación de esperma y la

inseminación artificial no alcance el desarrollo y difusión que obtiene en bovino. Sin

embargo, la implantación de esquemas de selección y cría en las razas ovinas y

caprinas ha dado cabida a estas técnicas, que han adquirido mayor difusión y

constituyen actualmente una herramienta indispensable en la mejora racial. Por último,

también aumentan las clínicas veterinarias y centros especializados en reproducción

canina y felina.

La conservación de esperma en perros de alto valor genético, mediante

refrigeración o congelación, es muy demandado desde asociaciones y particulares,

existiendo mercado internacional interesante para veterinarios y criadores. Y esto lleva

implícito el desarrollo de técnicas de inseminación para alcanzar índices reproductivos

adecuados. En gatos, estas tecnologías están relegadas a un segundo plano por las

dificultades técnicas que presentan, lo que hace que la investigación que se desarrolla

en este campo esté especialmente enfocada a crear modelos animales que permitan

extrapolar técnicas de recogida, refrigeración y congelación de esperma, así como

inseminación a especies salvajes amenazadas o en peligro de extinción.

Junto a las actividades de conservación y promoción del bienestar animal, las

producciones alternativas juegan, cada vez más, un papel destacado. Dentro de éstas,

las relacionadas con las actividades cinegéticas adquieren relevancia especial tanto

desde el punto de vista de intereses económicos como de desarrollo rural sostenible. La

caza supone un factor más de desarrollo rural, con miras de ser reforzado en un futuro

cercano debido a las orientaciones menos productivas y de protección de medio

ambiente procedentes de la Unión Europea a través de su última reforma de la PAC.

En este sentido, la creación y mantenimiento de zonas de actividad cinegética y/o de

repoblación puede ser una alternativa a la explotación de tierras agrícolas poco

productivas, abriendo la posibilidad para mejorar su valor ecológico y extender la

protección de la naturaleza. El desarrollo de técnicas reproductivas, dentro del ámbito

de las actividades cinegéticas para la mejora de trofeos, prevención de la homocigosis,

y la conservación ‘per se’, es un hecho bien establecido en granjas cinegéticas de ciervos

y muflones, con cada vez más proyección en este tipo de producciones.

Por otro lado, los recientes avances de la biología han hecho posible la

producción de animales manipulados genéticamente como alternativa para la mejora

de ciertas características genéticas. Las investigaciones biotecnológicas se centran,


91

principalmente, en producir animales resistentes a enfermedades, obtener animales

transformados en biorreactores de proteínas humanas en la glándula mamaria (granjas

farmacéuticas), y producir órganos de trasplante para seres humanos. A la obtención

de los primeros ratones transgénicos en 1982, le ha seguido un sistema de producción

de animales transgénicos para la producción de α‐1‐antitripsina y factor IX de

coagulación (ovejas), activador tisular de plasminógeno (cabras) y lactoferrina (vacas).

Se abre, por tanto un importante abanico de posibilidades de líneas de investigación

para obtener animales transgénicos que podrán consolidar a la transgénesis como

elemento real de influencia en la Producción Animal, tal como lo hace la Biotecnología

actualmente.

Finalmente, uno de los desafíos a los que la sociedad actual se enfrenta es la

conservación de la riqueza biológica de nuestro país. España representa uno de los

espacios del Planeta que alberga una mayor riqueza biológica, pero al tiempo, se

observa en este territorio la presencia de un alto porcentaje de especies amenazadas. La

reciente extinción del bucardo y la crítica situación por la que pasa el lince ibérico pone

de manifiesto la importancia de las tecnologías reproductivas con fines de preservación

del material genético de especies, subespecies y ecotipos, con mayor o menor grado de

vulnerabilidad o peligro de extinción. La reproducción es un fenómeno esencial para la

supervivencia de las especies y, por tanto, la biología y la tecnología de la reproducción

tienen un papel primordial en la conservación de la biodiversidad.

Un mejor conocimiento de los mecanismos que regulan la actividad reproductiva

de especies silvestres y el desarrollo de técnicas de reproducción asistida pueden ser,

en algunos casos, la única esperanza para salvar una especie. Esta tendencia está

acorde con las prioridades establecidas por la World Conservation Union (IUCN), en

donde los conocimientos en fisiología reproductiva obtenidos en poblaciones cautivas,

pueden ser completados mediante la conservación de gametos y embriones para su

posterior uso en programas de inseminación artificial y transferencia de embriones.


92


El avance y número de tecnologías reproductivas aplicadas a los fines

anteriormente citados son elevadas, por lo que un buen conocimiento de las mismas

exige de una concreta especialización, que requiere, por lo general, largos periodos de

formación. No obstante, el conocimiento de la praxis de técnicas rutinarias de estudio

en las Estancias de alumnos FAVE en los laboratorios de reproducción animal,

deberían ir acompañadas con unos primeros contactos y familiarización de técnicas de

uso habitual.

(i) Métodos de obtención de material espermático

Los métodos de obtención de material espermático son frecuentemente utilizados

en laboratorios que trabajan tanto en especies domésticas como silvestres.

Las características propias de cada especie, referidas a su comportamiento

reproductivo, características anatómicas del aparato reproductor, carácter, etc. deben

ser conocidas y tenidas en cuenta por el alumno a la hora de decidir el tipo de muestra

que desea obtener y el método de recogida a emplear. En las especies silvestres, las

técnicas habituales deben ser acompañadas por el desarrollo de métodos de contención

física e inmovilización química (sedación y anestesia). Las técnicas básicas de obtención

de material espermático que deberían ser manejadas correctamente, tras un periodo

prudencial de prácticas, se describen a continuación:

Recogida de semen mediante vagina artificial.

Recogida de esperma mediante masturbación.

Recogida de semen mediante electroeyaculación.

Obtención postmortem de células espermáticas epididimarias mediante cortes y

flushing de la cola del epidídimo.

(ii) Espermiogramas

Un periodo de estancia debería consolidar los conocimientos de aplicación de

técnicas de contrastación básica de un espermiograma. Concretamente, las técnicas que

deberían ser perfectamente dominadas incluirían:


93

Cálculo de la concentración espermática mediante hemocitómetro y

espectrofotometría.

Parámetros de motilidad mediante observación directa y análisis de imagen

(CASA).

Test de endósmosis de funcionalidad de membrana.

Técnicas de valoración acrosómica en muestras fijadas en glutaraldehido y

otros colorantes (Spermac).

Análisis de la viabilidad celular mediante tinciones vitales (ej‐ eosina‐

nigrosina).

Técnicas de valoración de la integridad del ADN espermático en campo claro

(Halomax).

Detección de morfoanomalías espermáticas en muestras espermáticas fijadas o

teñidas.

(iii) Recogida no quirúrgica de embriones

Las especies domésticas en las que la recogida y transferencia de embriones tiene

en este momento un papel más importante de cara a su utilización clínica rutinaria son

la equina y bovina. En ambos casos, la recogida de embriones se realiza mediante

lavados uterinos en torno al día 6‐9 después de la inseminación, con objeto de recoger

embriones en diferentes estadios de desarrollo, que serán transferidos a otras hembras

denominadas receptoras. Es importante resaltar que antes de la obtención de

embriones es necesaria la selección de hembras donantes y receptoras, así como la

sincronización del ciclo estral y superovulación (menos frecuente en yegua), siendo

éste con frecuencia un punto crítico para alcanzar resultados satisfactorios.

(iv) Recogida quirúrgica de embriones

La técnica quirúrgica de obtención de embriones implica conocimientos

anestésicos, anatómicos y quirúrgicos, para la recogida de embriones en hembras

sometidas a tratamientos de superovulación de pequeños rumiantes domésticos y

silvestres.


94

(v) Contrastación de embriones

La valoración de los embriones obtenidos permite el establecimiento de la

viabilidad de los mismos, en base a criterios estructurales y a la correlación entre su

estado de desarrollo con la edad del embrión. Las características básicas determinantes

de la evaluación morfológica que deberían conocer los alumnos tras el periodo de

Estancias son:

Asimetría de la esfericidad del embrión.

Integridad de la zona pelúcida.

Picnosis y valuolización celular.

Degeneración y lisis de blastómeros.

Fecundación o no fecundación.

(vi) Técnicas ecográficas

La correcta aplicación de la técnica ecográfica requiere de un periodo largo de

especialización. No obstante, el alumno de prácticas debería empezar a familiarizarse

con el empleo de esta técnica y con las características ecogénicas de las estructuras del

aparato reproductor y sus anejos.

Ultrasonografía transabdominal para el diagnóstico de gestación.

Ultrasonografía transrectal para el diagnóstico precoz de gestaciones y

observación de estructuras del aparato genital femenino (ovario: estudios de

dinámica folicular; útero: características ecogénicas en función del periodo del

ciclo sexual).

Ultrasonografía transrectal para la exploración de las glándulas accesorias

masculinas (glándulas bulbouretrales, próstata y vesículas seminales).

Ultrasonografía trans‐escrotal para la exploración del parénquima testicular y

estructuras anejas (epidídimo, plexo pampiniforme, etc.).

(vii) Laparoscopia

Igual a lo indicado a la técnica ecográfica, si bien la laparoscopia requiere de un

largo periodo de especialización, la toma de contacto in situ con esta tecnología por

parte de alumnos en prácticas puede suponer grandes ventajas formativas en el ámbito


95

de las tecnologías reproductivas. La técnica laparoscópica es habitualmente utilizada

en la prospección ovárica tras tratamientos de superovulación, transferencia de

embriones e inseminación artificial en pequeños rumiantes domésticos y en ungulados

cinegéticos.

(viii) Laboratorio de radioinmunoanálisis para determinación de hormonas

relacionadas con la reproducción

La determinación de hormonas esteroides y proteicas en muestras de plasma y

muestras fecales representa una de las técnicas de mayor uso y aplicación en estudios

de fisiología de la actividad reproductiva. Dentro de las hormonas esteroides, la

progesterona y la testosterona representan las hormonas de mayor aplicación para la

monitorización de la actividad ovárica y testicular. Entre las hormonas proteicas, la

LH, FSH y la prolactina, suelen ser las de mayor aplicación en los estudios relacionados

con la evaluación de la actividad neuroendocrino‐reproductiva. El alumno en prácticas

debería familiarizarse con los protocolos de trabajo y manipulación de reactivos del

laboratorio de radioinmunoanálisis.

En numerosas ocasiones los centros de reproducción no cuentan con laboratorio

para determinación hormonal, por lo que tienen que recurrir a laboratorios externos.

En este caso, el alumno deberá conocer cuales son las muestras biológicas que debe

tomar, su procesado y cómo se envían, además de llegar a entender cuáles son las

pruebas más indicadas en diferentes situaciones (patológicas o fisiológicas).

(ix) Inseminación artificial

El fin último de la conservación espermática en animales domésticos es poder

utilizar dicho material y obtener un gran número de crías de ese macho. Para ello, el

desarrollo de técnicas de inseminación artificial resulta indispensable para alcanzar

éxito e impulsar el empleo del semen refrigerado o congelado. Unas veces estas

técnicas son desarrolladas desde el mismo centro o ganaderías (en caso de vacuno

lechero) por técnicos especialistas en inseminación, pero otras son los veterinarios los

que se encargan de adquirir dichas dosis y darles el uso adecuado. En lo que respecta a

este punto, los alumnos deben aprender cuales son las diferentes técnicas que pueden

aplicar, ya sea en especies domésticas o silvestres, y conocer cuales son las pautas

indicadas en cada especie.


96


En los apartados anteriores se han descrito una serie de técnicas de reproducción

que habitualmente se emplean en centros públicos de investigación (ej. INIA), así como

en centros privados de reproducción. La toma de contacto con todas y cada una de

ellas, en un periodo corto de prácticas, supone una actividad de difícil ejecución, dado

lo extenso de las mismas y el hecho de que la utilización de las tecnologías apuntadas

se establece en función de los requerimientos experimentales de un periodo

determinado. Por regla general, los alumnos se incorporarían a las actividades de

investigación que en ese momento se vinieran ejecutando por los grupos de

investigación, en función de los proyectos financiados en ese momento, y los

requerimientos experimentales coincidentes con el periodo de prácticas. En cuanto a

los centros privados, normalmente las actividades son rutinarias, es decir, se repiten

diariamente, a excepción de especies que son estacionales. Esto permite a los alumnos

fijar los conocimientos sobre un tema concreto y realizar prácticas en los animales.

En cuanto al equipamiento de los alumnos para este tipo de prácticas es

indispensable la utilización de batas o pijamas cuando se trabaja en el laboratorio,

mientras que en caso de realizar labores de campo deberán utilizar pijama, además de

ser recomendable botas de goma.


97

IV. Referencias

Textos

ARTHUR, G.H.; NOAKES, D.E. y PEARSON, H. 1991: Reproducción y Obstetricia en Veterinaria. 6ª edición. De. Interamericana. McGraw‐Hill. Madrid.

BARIL G, BREBION P, CHESNÉ P., 1995: Manual de formación práctica para el trasplante de embriones en ovejas y cabras. Estudio FAO Producción y Sanidad Animal. 115. Ed. FAO

BLANCHARD, T.L.; VARNER, D.D. and SCHUMACHER, J. 1998: Manual of equine reproduction. Mosby.

EVANS G Y MAXWELL WMC, 1990: Inseminación artificial de ovejas y cabras. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza, España.

FELDMAN AND NELSON, 2004: Endocrinology and Reproduction. Third edition. Ed. Saunders.

GARDE JJ Y GALLEGO L, 1996: Nuevas técnicas de reproducción asistida aplicadas a la producción animal. Colección ESTUDIOS. Ed. Universidad Castilla‐La Mancha.

GORDON, I. 1996: Controlled reproduction in cattle and buffaloes. Vol 1. Cab International.

GORDON, I. 1997: Controlled reproduction in sheep and goats. Vol 2. Cab International.

HAFEZ, E.S.E. 2000: Reproducción e Inseminación Artificial en Animales. Ed. Interamericana.McGraw‐Hill. México.

KNOBIL E, NELLY JD.1994: The Physiology of Reproduction (2 Volúmenes). Eds: Knobil E, Nelly JD. Segunda edición. Raven Press. New Cork, USA.

McDONALD, L.E. 1991: Endocrinolog¡a Veterinaria y Reproducción. 4ª ed. Ed. Interamericana.McGraw‐Hill. México.

McKINNON, A. and VOSS, J. 1992: Equine reproduction. Ed. Lea and Febiger. SANTIAGO‐MORENO J, et al. 2006. Birth of live Spanish ibex (Capra pyrenaica

hispanica) derived by artificial insemination with epididymal spermatozoa retrieved after death. Theriogenology. 66(2): 283‐91

Paginas Web y Asociaciones

Internacional Veterinary Information Service

http://www.ivis.org

Asociación Española de Reproducción Animal (AERA)

http://www.aera.org.es

European Society for Domestic Animals Reproduction ESDAR

http://www.esdar.org/

International Embryo Transfer Society (IETS)

http://www.iets.org/

European Association for Animal Production

http://www.eaap.org/

CAPÍTULO 9.

LABORATORIOS DE SALUD PÚBLICA F. García, R. Mª García, C. Llamas, R. Jordano


101

I. Introducción

Las intenciones y medidas recogidas en diferentes textos legales (ver referencias),

establecen que en el ámbito alimentario y dentro del Mercado Único Europeo, debe

asegurarse un equivalente nivel de exigencia sanitaria. Estas exigencias justifican la

necesidad de disponer de un medio auxiliar en la vigilancia y control de los alimentos

a todos los niveles, circunstancia que encuentra su materialización en el Laboratorio de

Salud Pública. Las actividades que estos laboratorios desarrollan reflejan la necesidad

de dar cobertura y cumplimiento a las demandas y exigencias que recogen los

consumidores, la normativa y los acontecimientos que pueden tener consecuencias

para la salud pública desde un punto de vista alimentario o ambiental (crisis

alimentarias o desastres ecológicos con implicaciones alimentarias). La necesidad de

realizar el análisis laboratorial se explica porque la adulteración, alteración, mezcla, etc.

se produce a través de mecanismos, o es tal su naturaleza, que, a primera vista no

pueden ser apreciados, requiriéndose el concurso del laboratorio para corroborar o no

la sospecha planteada.

Los Laboratorios de Salud Pública tienen dos líneas prioritarias de actuación, que

son el Control Oficial de los Productos Alimenticios y garantizar la Seguridad Alimentaria,

aunque sin descartar otras actuaciones que puedan ser demandadas. Todo ello bajo el

prisma de poder garantizar la calidad exigida por la normativa en sus actuaciones, así

como su competencia técnica para ofrecer resultados precisos y fiables, para lo cual

deben disponer de un Sistema de gestión y aseguramiento de la Calidad que, en el

caso que nos ocupa, se circunscribe a las normas ISO 9000 y UNE‐EN‐ISO 17025.

Asimismo, los Laboratorios de Salud Pública participan en los diferentes

programas y planes de acción de investigación de peligros, para detectar aquellas sustancias

farmacológicas (i.e. tireostáticos, que tienen prohibida su utilización), o aquellos

peligros químicos (i.e. nitratos) o peligros biológicos (i.e. bacterias causantes de

toxiinfecciones alimentarias) que pueden suponer un riesgo para la salud pública. Son

los denominados Programa Nacional de Investigación de Residuos en productos de

origen animal, Plan de Control de Peligros Biológicos en la cadena alimentaria y Plan

de Control de Peligros Químicos en productos alimentarios.


102

En relación con estas actividades y como una labor más del Servicio de Salud,

realizada por la Sección de Sanidad Alimentaria, está la inscripción de las empresas

que se dedican a actividades alimentarias en el Registro General Sanitario de Alimentos.

Este Registro va a permitir conocer en todo momento la ubicación, las actividades que

desarrollan o los productos que elaboran dichas empresas. Además, en caso de alerta

alimentaria, gracias al código de identificación asignado por el Registro se pueden

localizar aquellos productos que puedan causar un riesgo para la salud pública y

seguir su rastro, según establece el Reglamento (CE) 178/2002, en un proceso conocido

como “trazabilidad”. Asimismo, todo aquel personal que esté en contacto con los

alimentos o que vaya a manipularlos deberá recibir la formación adecuada según lo

establecido en la legislación o estará en posesión del carné de manipulador si se trata de

personas que puedan clasificarse como de mayor riesgo, cuyas prácticas de

manipulación puedan ser determinantes en relación con la seguridad y salubridad de

los alimentos.

Otro apartado de enorme interés para asegurar la calidad de los productos

alimenticios es el dedicado a la limpieza y desinfección de locales, equipos y útiles en la

empresa alimentaria, así como el control de plagas, que se realizan de forma sistemática

y bajo el control de empresas autorizadas por la Administración Pública, que

desarrollamos a continuación.

1.‐ Plan de limpieza y desinfección (L+D)

El objetivo de llevar a cabo un adecuado plan de limpieza y desinfección es

asegurar que el estado de las instalaciones y equipos de la empresa no provoquen la

contaminación de los alimentos elaborados. Para cumplir este objetivo, todas las

empresas han de asegurar que llevan a cabo de manera correcta las operaciones de

limpieza y desinfección de locales, máquinas, equipos y útiles que intervienen en el

proceso productivo. El plan de limpieza y desinfección debe elaborarse en función del

riesgo sanitario, del tipo de operación que se realice y del producto alimenticio de que

se trate, teniendo en cuenta que de forma general han de limpiarse todas las

instalaciones de la empresa y además desinfectarse aquellos elementos que entren en

contacto con los alimentos. Se deberá recoger entre otras aplicaciones, los tipos, fichas

técnicas y dosis de los productos empleados.


103

2.‐ Plan de control de plagas: desinsectación y desratización (D+D)

El objetivo principal es evitar la existencia de cualquier plaga en las empresas

alimentarias. Para el diseño habrá de tenerse en cuenta lo recogido en el Decreto

8/1995, de la Consejería de Salud, de 24 de enero, por el que se aprueba el Reglamento

de Desinfección, Desinsectación y Desratización Sanitarias. El plan debe incluir todas

las medidas preventivas y de control, y en caso necesario, las de lucha, a efectos de

evitar la existencia de cualquier plaga en los establecimientos alimentarios. Deberán

describirse tales medidas adoptadas por la empresa, teniendo en cuenta que deben

encaminarse hacia:

• Barreras frente a vectores.

• Evitar cúmulos de agua en zonas oscuras de difícil acceso y aisladas.

• Consecución del objetivo del Plan General de Higiene (PGH) de limpieza y

desinfección.

• Medidas encaminadas al ordenamiento del medio.

• Adecuada e higiénica gestión de residuos.

• Alterar el medioambiente de los vectores.

Asimismo se podrán describir aquellas medidas que sirvan para detectar indicios

de plagas. Cuando del procedimiento de vigilancia desprende la necesidad de medidas

correctoras, éstas deberán ser adoptadas por la empresa. En caso de que se estime

necesario un tratamiento, se realizará por una Empresa de desinsectación y

desratización autorizada. La empresa de tratamiento deberá realizar el Diagnóstico y

los Tratamientos, dejando constancia de los mismos en los modelos oficiales

establecidos para ello. De cada una de las actuaciones se deberá indicar y quedar

registrado:

• Empresa responsable y número de registro.

• Diagnosis de la situación.

• Identificación de las especies y estimación de la densidad de las poblaciones.

• Posible origen de la presencia de las citadas especies.

• Cuando el problema exceda del ámbito de los locales cerrados, además de lo

anterior se deberán determinar la distribución y extensión de la población o

poblaciones nocivas y los factores ambientales que originen o favorezcan la

proliferación de los mismos.


104

• Medidas correctoras recomendadas.

• Tratamientos efectuados (certificado de tratamiento).

• Productos utilizados: Fichas técnicas y número de registro sanitario.

• Plano de la colocación e identificación de los cebos utilizados.

Los registros deberán quedar archivados por un período de dos años, salvo que su

normativa específica indique un plazo superior.


La práctica se adaptará a la actividad de trabajo del periodo correspondiente, por

lo que pueden existir variaciones en cuanto al contenido aquí expresado. El alumno, al

acabar el periodo de Estancias, deberá conocer la estructura del Servicio de Salud, donde

se incluye el Laboratorio de Salud Pública y la Sección de Sanidad Alimentaria,

adquiriendo en ellos los siguientes conocimientos:

(i) Relacionados con el Laboratorio de Salud Pública:

Organigrama, Áreas de Trabajo y Cartera de Servicios.

Recepción y registro de muestras: aplicaciones informáticas.

Área de Microbiología de los alimentos y aguas: recogida de muestras. Métodos

tradicionales de análisis microbiológicos (Preparación de la muestra, diluciones,

siembra, incubación e interpretación de resultados). Métodos automáticos de

análisis microbiológicos. Sistema de gestión de la calidad en microbiología.

Trazabilidad.

Área de Análisis Físico‐Químico: Técnicas volumétricas. Técnicas

espectrofotométricas.

Área de Metales Pesados: Centro de Referencia. Técnicas de preparación de

muestras. Técnicas de absorción atómica.

Área de Análisis Instrumental: Técnicas de Cromatografía de Gases. Técnica de

HPLC. Técnica de Electroforesis Capilar.

(ii) Relacionados con la Higiene Alimentaria:

Para qué sirve y cuál es la finalidad del Registro General Sanitario de

Alimentos.

Conocer el Registro de Carnicerías, el cuál es competencia exclusiva de las

Delegaciones Provinciales de Salud.


105

Autorizaciones e informes sanitarios para la manipulación de alimentos, tales

como: autorizaciones para la realización de la campaña de sacrificio de cerdos

para autoconsumo, del circuito de comercialización de carnes de reses de lidia y

del traslado de reses de lidia sangradas o canales, informe Sanitario para

autorizar a un matadero a sacrificar animales afectados de enfermedades

(programas nacionales de erradicación).

Planes de investigación de peligros químicos, biológicos y residuos en

productos de origen animal: objetivos y funcionamiento.

Manipulación de alimentos: empresas autorizadas y formación del personal.


Para el desarrollo de la práctica en el Laboratorio de Salud Pública es necesario el

uso de bata como equipamiento obligado. Durante la estancia en los laboratorios es

aconsejable que el alumno consulte la bibliografía recomendada, especialmente la base

legislativa que ampara las actuaciones del veterinario, de forma que con esta

información y con la actividad práctica, adquiera una base sobre los criterios necesarios

para la toma de decisiones en el ámbito de la Seguridad Alimentaria y la Salud Pública,

fines fundamentales de la actuación veterinaria en la actualidad.


106

IV. Referencias

Legislación

Real Decreto 1945/1983 de 23 de junio que regula las infracciones y sanciones en

materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria.

Reglamento (CE) 178/2002, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los

principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos

relativos a la seguridad alimentaria.

Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los

productos alimentarios.

Reglamento (CE) 853/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen las

normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

Reglamento (CE) 854/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen

normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos

de origen animal destinados al consumo humano.

Reglamento (CE) 882/2004, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales

efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en

materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar

de los animales.

Reglamento (CE) 2073/2005, de 15 de noviembre de 2005 relativo a los criterios

microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.

Decreto 189/2001 de 4 de septiembre, por el que se regulan los planes de

formación de los manipuladores de alimentos y el Régimen de Autorización y

Registro de Empresas y Entidades, que impartan formación en materia de

manipulación de alimentos.

Real Decreto 202/2002, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas

relativas a los manipuladores de alimentos.

Páginas Web

www.juntadeandalucia.es/salud

www.elrincodelalbeitar.com

http://europa.eu/pol/health/index_es.htm

www.aesa.msc.es

CAPÍTULO 10.

RESERVAS DE CAZA, INSTITUTOS Y LABORATORIOS DE

FAUNA SILVESTRE C. Gortázar, R. Salas, F. Gómez, A. Arenas


109

I. Introducción

En este capítulo nos centraremos en los dos centros especializados en los que

nuestros alumnos realizan periódicamente Estancias y/o Prácticas oficiales (Reserva

Andaluza de caza de la Serranía de Ronda e Instituto de Recursos Cinegéticos de

Ciudad Real ‘IREC’).

Reserva andaluza de caza “Serranía de Ronda”

La Reserva Andaluza de Caza de la ʺSerranía de Rondaʺ fue declarada terreno

cinegético especial, con la denominación de Coto Nacional, tras la promulgación de la

Ley 23/1948, de 23 de Diciembre, norma en la que se contemplaba la figura de Coto

Nacional de Caza como la más adecuada para proteger, conservar y fomentar las

especies de cabra montés y corzo existentes en la zona, para posteriormente y una vez

alcanzados niveles poblacionales adecuados, poder realizar el aprovechamiento

ordenado y racional de estos recursos venatorios.

Años más tarde, y en concordancia con las determinaciones aprobadas por la

Ley de Caza 1/1970, de 4 de Abril, así como por el Decreto 506/1971, de 25 de Marzo,

por el que se aprueba el Reglamento para su ejecución, dicho Coto Nacional de Caza

pasa a denominarse Reserva Nacional de Caza, con fines similares a los que originaron

su primera protección encaminados a promover, fomentar y conservar las especies de

caza mayor presentes en esta área montañosa, geográficamente bien delimitada, si bien

subordinando a esta finalidad el posible aprovechamiento ordenado de los mismos,

asegurando una utilización racional de los recursos y contribuyendo así a promover la

máxima satisfacción social, económica y recreativa que la Naturaleza y los seres que la

pueblan pueden proporcionar a una comunidad.

Con fecha 13 de Noviembre de 2003 entra en vigor la ley 8/2003 de 28 de octubre,

de la flora y la fauna silvestre, y concretamente en su disposición adicional primera se

recoge que tendrán la consideración de Reservas Andaluzas de Caza las Reservas

Nacionales creadas en la Comunidad Autónoma de Andalucía por ley estatal y que,

mientras no sea dictada normativa autonómica sobre la materia, será de aplicación a

las reservas andaluzas de caza la normativa vigente relativa a las reservas nacionales

de caza.


110

En el caso de la Serranía de Ronda, y desde su aparición a principios de la década

de los años noventa de una epizootia de sarna sarcóptica, la gestión de esta Reserva

debe adoptar medidas apropiadas para el mantenimiento en umbrales mínimos a esta

enfermedad. Este hecho unido al desplazamiento sufrido por los distintos grupos

poblacionales de esta especie, motivado por la ocurrencia de ciertos fenómenos

externos (furtivismo, incendios, presión humana, etc.) y por la presión ejercida por la

ganadería extensiva de la zona, hace más que recomendable estudiar la incidencia de

aspectos competenciales intra‐ e interespecíficos en las poblaciones de cabra montés en

la RAC, así como de los sanitarios.

Tal circunstancia permitiría mejorar las posibilidades de contar con áreas

controladas sanitariamente y por tanto favorecería el mantenimiento de un “pool

genético” garante de la viabilidad de la especie autóctona de estos terrenos. Entre las

principales medidas adoptadas, destacamos en el ámbito que nos ocupa las actuaciones

sobre la fauna:

a) Sobre las poblaciones de cabra montés

La realización de dos censos anuales para la estimación de la población de

monteses en la Reserva, nos permite también la cuantificación de los casos de

enfermedad y el establecimiento de los estimadores epidemiológicos (prevalencia e

incidencia). Las épocas de realización de los mismos coinciden con el final de la

paridera (principios de junio), y época de celo (mes de noviembre). En dichos conteos

se clasifican los animales por sexos y edades con objeto de configurar la pirámide de

población.

Las capturas de animales, tanto sanos como enfermos, nos han servido como

fuente de material genético adecuado para el Centro de Recuperación e Investigación

Cinegética ‐CRIC‐. Los sistemas han sido básicamente dos, con rifle anestésico o

mediante capturaderos; el más empleado ha sido el primer procedimiento por su

operatividad. Los animales enfermos de sarna son tratados de manera adecuada y, tras

comprobar su completa recuperación y ausencia de capacidad portadora del ácaro, son

liberados, bien en el medio, bien en el Reservorio del CRIC, no sin antes ser marcados

para su identificación. El total de animales capturados ha sido de 125 desde el año

1993.


111

El saneamiento es, sin duda, la labor más ingrata pero más efectiva de las

medidas adoptadas. El saneamiento es el sacrificio, mediante tiro selectivo, de aquellos

animales detectados como positivos o sospechosos, considerando positivo todo animal

que muestre signos clínicos de la enfermedad. El procedimiento empleado es el

telediagnóstico óptico (diagnóstico de campo) realizado mediante la observación de los

animales, utilizando aparatos ópticos, y determinando la presencia o ausencia de

lesiones típicas de la enfermedad; la aparición de zonas más o menos amplias de

alopecia y oscurecimiento típico, así como signos de intranquilidad y prurito, son

determinantes en el telediagnóstico clínico de la sarna sarcóptica en cabra montés. En

diversos estudios de valoración de las distintas técnicas de diagnóstico de la sarna en

cabra montés, este método se ha mostrado como uno de los más fiables (Arenas y cols.,

1998; Rev. AEVEDI). Por otra parte, de todos los animales saneados se han tomado

muestras para su análisis y estudio en diversas universidades; estas muestras resultan

una inmejorable fuente para el establecimiento de un sistema de vigilancia

epidemiológica en la zona, planteamiento que actualmente se encuentra en periodo de

ejecución.

Otra medida adoptada para el control de esta enfermedad ha sido la supresión

temporal de la caza de trofeo en la Reserva. Como hemos demostrado en trabajos

previos, el principal grupo de riesgo es el de los machos adultos; mediante técnicas

epidemiológicas de estimación de riesgo, hemos podido comprobar que los machos

adultos tienen 3 veces más probabilidades de contraer la enfermedad que otras partes

de la población. Por ello, para estabilizar la pirámide de población hay que incidir

sobre este sector poblacional. Dicha medida se mantendrá hasta que se considere

técnicamente y cuente con el visto bueno de la Junta Consultiva de la Reserva. No

obstante, tras la modelización (estocástica) del patrón evolutivo de la enfermedad y de

la dinámica poblacional de la especie en esta zona, se prevé un periodo de tiempo de

unos tres años

b) Sobre el ganado doméstico

El ecosistema de la cabra montés suele ser sinantrópico, pero compartiendo

hábitat con el ganado doméstico, con lo que la sanidad de unos influye de manera

determinante en la de otros. Por ello, se ha realizado un enorme esfuerzo tendente a

sanear, en la medida de lo posible, los rebaños de los municipios de la Reserva. La

labor es ardua, pues la sanidad del ganado doméstico depende de la Consejería de


112

Agricultura, y la de los animales salvajes de la Consejería de Medio Ambiente. No

obstante, se ha coordinado una campaña de control en el ganado caprino en

colaboración con Agricultura, tratándose con ivermectinas un total de unas 5.000

cabras domésticas.

c) Sobre animales asilvestrados

Dos son las especies objeto de actuación, por un lado los perros salvajes y por

otro el cerdo asilvestrado (muy abundante en esta zona). En los primeros su presencia

es una continua fuente de ataques a las poblaciones de cabra montesa, con la

consiguiente repercusión tanto en su integridad física como en su estado emocional; la

tranquilidad es una de las características más valoradas en los terrenos donde se

asienta esta especie. Los cerdos asilvestrados generan, a su vez, graves daños tanto en

el medio como en las crías de determinadas especies.

Laboratorios especializados en fauna silvestre (i.e. IREC)

La principal finalidad del Instituto de Recursos Cinegéticos de Ciudad Real

(IREC) es contribuir, a través de una investigación interdisciplinar básica y aplicada de

calidad, de la formación de postgrado, y de la transferencia del conocimiento y el

servicio público, a compatibilizar los usos sostenibles y rentables de la fauna silvestre

con la conservación de la biodiversidad y con la salud y el bienestar del hombre y de

los animales.

Este centro multidisciplinar combina experiencia en ecología, biología,

veterinaria y producción animal para plantear investigaciones en el campo de la

gestión y conservación de la fauna silvestre. Este campo se define como la interacción

entre especies animales silvestres y domésticas, el hombre y el medio ambiente. Por

ello, investigadores en ecología, sanidad y producción animal interactúan para

estudiar aspectos que puedan afectar a la gestión y conservación de la fauna silvestre.

Entre ellos, se estudian las interrelaciones entre las especies cinegéticas y otras

especies, el papel de las enfermedades y los tóxicos en la conservación y en la

dinámica poblacional, el bienestar animal, las zoonosis y enfermedades compartidas

entre fauna silvestre y ganado, la biología del desarrollo y la aplicación de la

tecnología reproductiva a la conservación y a la producción de caza, además de otras

áreas que puedan afectar a la gestión y conservación de fauna silvestre. En el futuro, el


113

centro espera crecer en estos campos científicos con una visión integrativa y amplia

sobre la gestión y conservación de la fauna silvestre.

Líneas de Investigación propias del IREC:

Agricultura y biodiversidad.

Desarrollo de la cuerna, nutrición y fisiología.

Biología de la reproducción.

Ecología, parásitos y dinámica de poblaciones.

Epidemiología de enfermedades compartidas y transmitidas por vectores.

Genética de caracteres sexuales secundarios.

Genómica, nuevos antígenos, vacunología y biotecnología.

Heterozigosidad y viabilidad.

Gestión y conservación de especies de caza y sus depredadores.

Ecotoxicología de fauna silvestre.


Tanto en uno como en otro centro de Estancias, y en función de su preparación y

motivación, el alumno deberá adquirir conocimientos en los siguientes campos

científicos: Ecología básica, Ecología aplicada, Comportamiento, Ecotoxicología,

Sanidad animal, Producción animal, Fisiología y biología reproductiva, Genética

molecular, Genómica, Proteómica y Biotecnología.


114


Las Estancias resultan más provechosas cuanto mayor es el tiempo invertido. Un

periodo mínimo de un mes es necesario, pero es deseable buscar estancias de 3 meses o

superiores, que puedan dar lugar a algún trabajo propio que redundará en beneficio

del alumno y de los centros emisor y receptor. El alumno deberá ir provisto de un

equipamiento e instrumental adecuado para la actividad, destacando los siguientes

elementos:

Material óptico: prismáticos (recomendable 8x40).

Botas de montaña.

Ropa de campo (pantalones largos).

Cámara de fotos digital.

Vehículo propio de acceso al lugar de estancias (no necesario 4x4).

Botas de agua (para trabajo).

Para la estancia en la casa forestal, ropa de cama y toallas.

En el caso de Estancia en laboratorio (IREC), será imprescindible bata.


115

IV. Referencias

Textos y Publicaciones científicas

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ARENAS, A., et al. 2002. An evaluation of the application of infrared thermal imaging to the tele‐diagnosis of sarcoptic mange in the Spanish ibex (Capra pyrenaica). Veterinary Parasitology. 109 (1‐2): 111‐117.

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PÉREZ JIMÉNEZ, J.M. 2002. Distribución, genética y estatus sanitario de las poblaciones andaluzas de cabra montés. Ed. Univ. Jaén, Juta de Andalucía. 276 pp.

RUIZ‐FONS, F., JOAQUIM SEGALÉS, CHRISTIAN GORTÁZAR. 2007. A review of viral diseases of the European wild boar: Effects of population dynamics and reservoir role. Vet. J.

SALAS, R.A. 1996. La caza y los espacios naturales protegidos. Curso de Gestión y Ordenación Cinegética. Granada. Ed. Colegio Oficial de Biólogos: 213‐231.

SANTIAGO‐MORENO J, et al. 2006. Birth of live Spanish ibex (Capra pyrenaica hispanica) derived by artificial insemination with epididymal spermatozoa retrieved after death. Theriogenology. 66(2): 283‐91

SANTIAGO MORENO, J., et al. El muflón (Ovis gmelini musimon): Caracterización funcional y recurso cinegético. Monografías INIA. Ed. Ministerio de Ciencia y Tecnología. (2003).

VICENTE, J., URSULA HÖFLE, J.M. GARRIDO, I.G. FERNÁNDEZ‐DE‐MERA, P. ACEVEDO, R. JUSTE, M. BARRAL, C. GORTAZAR. 2007. Risk factors associated with the prevalence of tuberculosis‐like lesions in fenced wild boar and red deer in south central Spain. Vet. Res. 38 (3): 451.

VILLANUA D, PEREZ‐RODRIGUEZ L, GORTAZAR C, et al. 2006. Avoiding bias in parasite excretion estimates: the effect of sampling time and type of faeces. Parasitology. 133: 251‐259.

WILDT, D. 1992. Genetic resource banks for conserving wildlife species: justification, examples and becoming organized on a global basis. Anim. Reprod. Sci., 28: 247‐257.


European Journal of Wildlife Research

Journal of Wildlife Diseases

Journal of Wildlife Management

Theriogenology

Veterinary Microbiology

Veterinary Parasitology

Veterinary Research

CAPÍTULO 11.

NÚCLEOS ZOOLÓGICOS, CENTROS DE RECUPERACIÓN,

ANIMALES EXÓTICOS E. Mozos, J. Mª Aguilar, M. A. Quevedo, J. Pérez


119

I. Introducción

La actividad profesional del veterinario especializado en especies exóticas y

silvestres va a precisar, por un lado, del aprendizaje de los conceptos teóricos

impartidos en la docencia de las asignaturas de Medicina y Cirugía, Reproducción,

Sanidad animal, y Anatomía Patológica y, por otro, del aprendizaje práctico en un campo

que es extraordinariamente diverso y que tiene que ver con todos los aspectos

relacionados con el manejo, alimentación, mantenimiento en condiciones adecuadas de

cautividad y recogida de muestras post‐mortem de las especies exóticas de mamíferos,

aves y reptiles que actualmente son utilizadas como animales de compañía o bien, son

especies silvestres de enorme valor biológico en los Programas de Conservación‐

Reintroducción de la Fauna Silvestre en Centros de Recuperación, Parques Naturales y

Zoológicos nacionales.

La realización de prácticas tuteladas tanto en Centros públicos como privados

(CREAs, Parques Nacionales, Núcleos Zoológicos, Clínicas Especializadas en especies

Exóticas), supondrá para el alumno el contacto básico con la realidad profesional,

participar en las tareas profesionales de gestión del día a día, participar en el

diagnostico y tratamiento de casos a los que difícilmente puede llegar en el ámbito

exclusivamente universitario. La formación en Medicina de Especies Silvestres y

Exóticas requiere necesariamente que la docencia impartida por los Centros

proporcione los conocimientos científicos y técnicos básicos para abordar este campo

de especialización, y que el alumno realice prácticas en un número significativo para

que adquiera las habilidades necesarias y domine las situaciones clínicas que puedan

presentarse.

El contenido curricular de la Licenciatura de Veterinaria permiten cubrir una

proporción reducida de estas prácticas, por lo que resulta fundamental establecer un

sistema de prácticas externas, en los diferentes Centros y Organismos que realizan esta

actividad profesional. Para alcanzar los objetivos docentes que se pretende en la

formación del alumnado, es fundamental que la actividad práctica referida a Especies

Silvestres y Exóticas sean coordinadas entre los veterinarios especialistas y

responsables profesionales de los Centro de destino y la Facultad de Veterinaria,

estableciendo los contenidos básicos y destrezas mínimas a adquirir por el alumno.


120

En este sentido, la Guía de habilidades prácticas debe ser el documento de referencia

para alumnos y Centros, facilitando que el alumno sepa aprovechar las Estancias según

las características de los diferentes Centros (Zoológicos, Centros de Recuperación de

Especies Silvestres amenazadas, Clínicas Privadas Especializadas en Especies Exóticas)

y optimizar la experiencia obtenida para su aplicación en otras prácticas clínicas y en

su futura actividad profesional.


Conocimientos básicos de la biología, manejo, mantenimiento en cautividad de

las especies exóticas más utilizadas actualmente como animales de compañía y

de las mantenidas en cautividad en Centros Zoológicos. Conocimiento del

funcionamiento de los Planes de Reproducción de Especies Amenazadas.

Conocimientos básicos de la biología, fisiología y patología de las especies

silvestres (mamíferos, aves, reptiles) presentes en nuestro entorno y manejadas

en Centros de recuperación.

Adquisición de las habilidades básicas para el manejo de especies exóticas y

silvestres en el medio y mantenidas en cautividad: técnicas de captura,

inmovilización, identificación, alimentación, mantenimiento en los Centros de

Recuperación, Zoológicos, etc.

Procedimientos básicos generales de tipo clínico: vías de administración de

medicamentos, tele‐inyección, toma de muestras, realización de análisis

radiográficos, ecográficos, interpretación de análisis.

Analgesia, anestesia, monitorización y métodos de eutanasia en diferentes

especies de animales.

Procedimientos básicos en cirugía de reptiles, aves y mamíferos silvestres y

exóticos.

Procedimientos básicos en reproducción en cautividad de especies silvestres y

exóticas.

Rutinas sanitarias en los Centros Zoológicos y Centros de Recuperación:

profilaxis (desparasitaciones, planes vacunales en función de las especies).

Nutrición y Alimentación de las diferentes especies animales mantenidas en

cautividad.

Diseño de instalaciones para el mantenimiento de animales en cautividad.


121

Introducción al manejo de los principales programas informáticos empleados

en los Zoológicos: ARKS (Animal Record Keeping Sistem) y MedARKS

(Medical Animal Record Keeping Sistem).

Medidas preventivas de seguridad e higiene. Control de Zoonosis.

Legislación vigente que afecta al comercio y manejo de especies exóticas y

silvestres. Utilización de la bibliografía específica y búsquedas en las redes

informáticas de Centros afines.


En las Estancias en núcleos zoológicos se recomienda un periodo mínimo de 1

mes. Es necesaria la vacunación antitetánica previa. Asimismo, es aconsejable disponer

de una cámara digital para contar con un documento gráfico que podría ser de gran

utilidad para el futuro profesional.

El alumno deberá rellenar una ficha especificando el comportamiento y/o

patologías observadas en estas especies animales, completando los conocimientos

adquiridos a través de textos y enlaces Web referenciados en este capítulo.


122

IV. Referencias

Textos

BRADLEY T, LIGHTFOOT T., MAYER J. 2006. Exotic Pet behaviour. Birds, reptiles and Small mammals. Saunders, Elsevier.

CARPENTER, J.W., 2006. Exotic Animal Formulary. 3ª edición. Ed. Elsevier Saunders. 2005.

FAIRBROTHER, A., LOCKE, L.N. & HOFF, G.L. 1996. Noninfectious diseases of wildlife, 2nd Ed. Iowa State University Press, Ames, IO.

FOWLER, M. E. & MILLER, R. E. 1999. Zoo and wild animal medicine. Current Therapy, 4thEd. WB Saunders Company, Philadelphia, PA.

FOWLER, M. E. & MILLER, R. E. 2003. Zoo and wild animal medicine, 5thEd. WB Saunders

HOFT, G.L. AND FRYE, F.L. ELLIOT L. Jacobson, Diseases of amphibians and reptiles. JOHNSON DC., A. DELARREY, Exotic Companion Medicine Book. KREEGER, T.J. Handbook of Wildlife Chemical Inmobilization. MADER D.R. (ED.) 1996. Reptile Medicine and Surgery. WB Saunders Company,

Philadelphia, PA. MOLINA, GRIFOLS, MARTINEZ‐SILVESTRE, Padros. Memorex, Medicina de

Animales Exóticos. RIDDELL, C. 1996. Avian histopathology, 2ndEdition. The American Association of Avian

Pathologists, PA. HARVEY, R. 1990. Practical Incubation. Payn Essex Printers Ltd, Sudbury, Suffolk

England. SAMUEL, W. M., PYBUS, M. J. & KOCAN, A. A., 2001. Parasitic diseases of wild

mammals, 2th ed. Iowa State University Press, Ames, IO. SCHMIDT, R. E. & HUBBARD. 1987. Atlas of zoo animal pathology. Vol. 1. Mammals.

CRC Press, Inc., Boca Raton, FL. SCHMIDT, R. E. & HUBBARD. 1987. Atlas of zoo animal pathology. Vol. 2. Avian,

Reptile, and Miscellaneous Species. CRC Press, Inc., Boca Raton, FL. WILLIAMS, E. S. & BARKER, I. K., 2001. Infectious diseases of wild mammals, 3thEdition.

Iowa State University Press, Ames, IO.

Páginas Web

http://www.zoobotanicojerez.com

http://www.cram.org

http://www.auladelmar.info/crema/crema_presenta.htm

http://www.amcoex.es/amus

http://www.lynxexsitu.es/menu_inicio.htm

http://www.eaza.net

http://www.aiza.org

http://www.waza.org

http://www.aza.org

CAPÍTULO 12.

OFICINAS COMARCALES AGRARIAS (OCAs) R. Olvera, A. Maldonado


125

I. Introducción

El alumno debe conocer que, para la realización de la actividad laboral normal

por parte del veterinario en una Oficina Comarcal Agraria (OCA), no sólo son necesarios

los conocimientos adquiridos durante la licenciatura en asignaturas como Producción

Animal, Nutrición, Enfermedades Infecciosas y Parasitarias, Epidemiología, Medicina

Preventiva y Política Sanitaria, Economía Agraria, Patología, Veterinaria Legal, etc, sino que,

al tratarse de un centro perteneciente a la Administración e integrado en la estructura

orgánica de la Consejería de Agricultura y Pesca (CAP), es necesario tener

conocimientos sobre el funcionamiento de la misma, sobre las competencias en materia

de Agricultura y Pesca de la Junta y sobre la planificación general y ordenación de la

actividad agraria en Andalucía, así como tener unas nociones de la estructura orgánica,

régimen jurídico y ordenación funcional de la CAP.

De esta forma, una vez finalizadas las Estancias, el alumno no sólo tendrá un

mayor conocimiento del funcionamiento de la Administración, concretamente de una

OCA y de las acciones que se realizan en ella en relación con la profesión veterinaria,

sino que adquirirá otros conocimientos que difícilmente se pueden obtener durante los

años de su licenciatura, así como en otros ámbitos del sector veterinario.

Ante todo debemos tener claro que el establecimiento de condiciones sanitarias

básicas y el registro de las explotaciones ganaderas son elementos indispensables para

una adecuada ordenación sanitaria del sector productivo, no sólo por su trascendencia

en la Sanidad Animal, sino por su repercusión en la Salud Pública ante la posible

transmisión de enfermedades de los animales al hombre. La consecución de estos

objetivos los realiza la CAP a través de los Servicios Centrales, las Delegaciones

Provinciales y los órganos periféricos, como son las Oficinas Comarcales Agrarias.

Antes de definir cuales son las funciones principales que desarrollan las OCAs, y para

comprenderlas mejor, debemos situar este organismo dentro de la estructura de la

Consejería.

La ordenación orgánica y funcional de la CAP está regulada por el Decreto

204/2004, de 11 mayo, por el que se regula la estructura orgánica de la CAP (BOJA nº

94 de 14/05/2004). En este Decreto se definen los órganos y centros directivos en los que

se estructura la CAP para el ejercicio de sus competencias, bajo la superior dirección


126

del Consejero. En cada provincia existe una Delegación Provincial de la CAP, a cuyo

frente figura un Delegado que asume, en su ámbito territorial, la representación

política y administrativa de la misma. Asimismo, la Consejería dispone de una Red de

Oficinas Comarcales Agrarias y de Centros Periféricos, conforme establece el Decreto

4/1996, de 9 de enero (modificado por Decreto 53/2002 y Decreto 101/2005). Las

Oficinas Comarcales Agrarias cuentan con el personal técnico (incluido el veterinario)

y administrativo necesario para sus funciones. La dirección de cada oficina

corresponde al funcionario que desempeñe el puesto de trabajo que tenga atribuida

estas funciones.

Como hemos indicado antes, el Decreto 204/2004, de 11 de mayo, establece la

estructura orgánica de la Consejería de Agricultura y Pesca, y establece que la

Dirección General de la Producción Agraria desempeña, además de las competencias

que le atribuyan otras disposiciones, la prevención y lucha frente a las enfermedades

de especies ganaderas y zoonosis y el control de los medios de defensa zoosanitaria, la

inspección y evaluación sanitaria de las cabañas andaluzas, el seguimiento del

cumplimiento de las disposiciones sobre epizootias y sanidad animal en general. Estas

funciones las realiza la OCA a través de Programas que emanan de las distintas

Direcciones Generales de la Consejería de Agricultura y Pesca, como son, entre otros, el

Plan Andaluz de Vigilancia Epidemiológica, (PAVE), el Plan Andaluz de Vigilancia y

Control en Alimentación Animal (PAVCAA), o el Plan Andaluz de Inspecciones

Sanitarias Ganaderas (P.A.I.S).

Tomamos como ejemplo el P.A.I.S., que se estructura en programas formados por

una base legislativa, unos objetivos, instrucciones de procedimiento y documentos de

trabajo. Existiendo un flujo de información entre los servicios periféricos (OCAs),

encargados de llevar acabo las actuaciones y los servicios centrales encargados de

supervisión.


127

El Plan de Inspecciones Sanitarias Ganaderas recoge los siguientes programas:

• Programa de inspección sanitaria del Comercio Intracomunitario.

• Programa de inspección sanitaria del Comercio Nacional.

• Programa de inspección sanitaria del Comercio con Países Terceros.

• Programa de control sanitario en Concentraciones Ganaderas.

• Programa de ejecución del Plan Nacional de Investigación de Residuos.

• Programa de inspección sanitaria de Núcleos Zoológicos y otros establecimientos.

• Programa de inspección de Establecimientos Dispensadores de Productos Zoosanitarios.

• Programa de inspección en explotaciones ganaderas de Bienestar Animal.

• Programa de inspección de Plantas de Transformación, Intermedias y almacenes de

subproductos de origen animal con destino no humano.

• Programa de Inspección de Centros de Desinfección de Vehículos.

Finalmente queremos señalar que las funciones que realiza el veterinario en la

oficina son muy diversas, y se engloban dentro de las anteriormente descritas de la

OCA. Dentro de estas funciones a realizar por parte del veterinario, el alumno podrá

aplicar los conocimientos adquiridos durante la licenciatura en una serie de acciones

concretas como pueden ser:

1. Contacto diario con el ganadero y el veterinario: el alumno podrá poner en

práctica, tanto en la OCA como si es posible en la explotación, sus conocimientos en

diversas materias como pueden ser la sanidad animal, patología infecciosa, reproducción o

producción ganadera, así como tener una experiencia y vivencia directa y real de cuál es

la situación de la ganadería y del ganadero andaluz actualmente.

2. Trabajo en la oficina: Estudio y resolución de posibles casos o incidencias que

se produzcan, altas/bajas de explotaciones, ganaderos y animales en los registros y

bases de datos de la oficina, Conocimiento de la base de datos oficial SIGGAN,

Conocimiento de la Gestión de las Campañas de Saneamiento Ganadero, etc.

3. Inspección y control de la cabaña ganadera de la comarca, tanto en la oficina

como por la realización de inspecciones de campo: alimentación animal, identificación

y registro de explotaciones y animales, movimiento pecuario, control de EETs,

Programa Nacional de Investigación de Residuos (P.N.I.R), ejecución de las Campañas

de Saneamiento Ganadero, etc.


128


Conocer, de forma básica, el funcionamiento de la Administración Pública

Andaluza, así como la estructura de la CAP y dónde se sitúan las OCAs dentro

de este organigrama.

El alumno debe manejar la normativa aplicable al trabajo en la OCA, tanto a

nivel europeo, como nacional y autonómico, así como la forma de obtenerla y de

actualizarla.

Conocer la importancia de las OCAs, así como de la relación de éstas entre sí, o

con otros organismos como las Delegaciones Provinciales, los Laboratorios de

Sanidad Animal y los Servicios Centrales.

Desarrollar los objetivos básicos de la OCA, como son el mantener la salud de la

cabaña ganadera andaluza y considerar cuales pueden ser las repercusiones que

pudiera tener este funcionamiento en la salud pública.

Conocer cuales son las funciones concretas del veterinario en las OCAs, entre

las que destacan las siguientes:

o Determinar la situación actual de la cabaña ganadera andaluza, más

concretamente de la comarca que controla la OCA, conociendo los mapas

epidemiológicos de ciertas enfermedades.

o Realizar el control pecuario, gestión de los registros y control de actividades

agrícolas y ganaderas, con el fin de posibilitar la realización de estudios

epidemiológicos.

o Llevar a cabo las inspecciones agropecuarias en general, cuál es el

procedimiento, y de forma concreta a nivel de identificación, bienestar,

alimentación animal, control de primas ganaderas, etc. y las situaciones y

actuaciones que puedan derivarse de estos controles, sobre todo con el objeto de

poder realizar estudios epidemiológicos.

o Conocer cómo se realiza la prevención, obtención, control y mantenimiento de

las calificaciones sanitarias de las explotaciones ganaderas andaluzas.

o Controlar cómo se realizan los movimientos de animales entre explotaciones, en

concreto, conocer lo que es y cómo se gestiona el movimiento pecuario.

o Controlar el registro de explotaciones, animales y movimientos ganaderos de

Andalucía así como los trámites y actuaciones a realizar en la Oficina para la

realización y mantenimiento de estos registros. Para ello, deberá adquirir

conocimientos sobre el manejo de las Bases de datos oficiales.


129

o Conocer aquellas epizootias de mayor importancia actualmente, así como los

Planes de Erradicación y los Sistemas de Vigilancia y Seguimiento que se están

llevando a cabo.

o Conocer el funcionamiento de las ADSG, para con ello saber cómo se garantiza

la ejecución de los programas sanitarios.


130

IV. Referencias

Legislación básica:

Constitución Española. Artículo 148 /

Estatuto de Autonomía para Andalucía. Artículo 18 /

Decreto 2/2002, de 9 de enero, por el que se aprueba el reglamento general de

ingreso, promoción interna, provisión de puestos de trabajo y promoción

profesional de los funcionarios de la Administración General de la Junta de

Andalucía.

Ley 30/92, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las administraciones

públicas y del Procedimiento Administrativo Común.

Normativa Junta de Andalucía:

Decreto 11/2004, de 24 de abril sobre reestructuración de Consejerías.

Decreto 204/2004, de 11 de mayo, por el que se establece la estructura orgánica

de la Consejería de Agricultura y Pesca.

Decreto 4/1996, de 9 de enero, sobre las Oficinas Comarcales Agrarias y otros

servicios y centros periféricos de la Consejería, y sus modificaciones (Decreto

53/2002 y Decreto 101/2005).

Normativa Veterinaria específica de aplicación en la OCA:

Ley 8/2003, de 24 de abril, de Sanidad Animal.

Ley 11/2003, de 24 de noviembre, de protección de los animales.

Real Decreto 479/2004, de 26 de Marzo, por el que se establece y regula el

Registro general de explotaciones ganaderas.

Decreto 14/2006, de 18 de enero, por el que se crea y regula el registro de

explotaciones Ganaderas de Andalucía.

Real Decreto 2611/1996, de 20 de diciembre, por el que se regulan los programas

nacionales de erradicación de enfermedades de los animales.

Real Decreto 1716/2000, de 13 de octubre, sobre normas sanitarias para el

intercambio intracomunitario de animales de las especies bovina y porcina.

Orden de 29 de noviembre de 2004, por la que se desarrollan las normas de

ejecución de los programas nacionales de vigilancia, prevención, control y

erradicación de las enfermedades de los animales en Andalucía.


131

Páginas Web

www.juntadeandalucia.es (Consejería de Agricultura y Pesca)

www.portalbesana.es

www.agrodigital.com

CAPÍTULO 13.

LABORATORIOS DE PRODUCCIÓN Y SANIDAD ANIMAL J. M. Gómez, I. Luque


135

I. Introducción

Los Laboratorios Sanidad Animal tienen como principal cometido el apoyo a los

Servicios Veterinarios Oficiales, mediante realización de la analítica relacionada con las

enfermedades que afectan a los animales de abasto. Son, por tanto, una pieza

fundamental de la Sanidad Animal en su faceta de lucha contra las mismas. Les

compete el diagnóstico relacionado con las posibles enfermedades tanto infecciosas

como parasitarias que puedan afectar a los rebaños, ya sean endémicas o de nueva

aparición, así como apoyar analíticamente las campañas oficiales de lucha destinadas al

control o erradicación de las mismas. Participan en las Campañas de Saneamiento

Ganadero dependientes de las diferentes Consejerías, Controles derivados de Planes de

Seguimiento y Control de enfermedades, Controles periódicos derivados de

Inspecciones y Control de Zoonosis.

Por otra parte realizan pruebas que son exigidas en los controles sanitarios de

concentraciones ganaderas como ferias o exposiciones, siendo además los únicos

autorizados en estos cometidos. Los Laboratorios dependientes de la Administración

del Estado son asimismo competentes en aquellas pruebas exigidas en el marco de las

exportaciones o importaciones con terceros países.

Independientemente de su función principal, prestan otros servicios a

consecuencia de la globalización en los intercambios comerciales que afectan a

animales vivos y sus productos derivados. Este hecho ha implicado una necesidad de

refuerzo en la vigilancia y en la evaluación de riesgos sanitarios derivados. Así existen

en numerosos países las denominadas “Redes de Vigilancia Epidemiológica” mediante

las cuales se realizan tareas de vigilancia epidemiológica, que permiten detectar la

aparición de nuevas enfermedades o cambios en el modo de presentación de las ya

conocidas. Los Laboratorios de Sanidad Animal representan un pilar importantísimo

de estas redes de vigilancia, ya que en muchas ocasiones son los primeros en detectar

la existencia de un posible problema sanitario.

En los Laboratorios de Sanidad Animal, además de las anteriores, se realizan

otras tareas igual de importantes en relación a su cometido principal de apoyo a la

lucha frente a las enfermedades de los animales. Son labores diarias en los mismos la

puesta a punto de nuevas técnicas y reactivos, control de calidad de reactivos y

biológicos, realización de pruebas toxicológicas como investigación de residuos no


136

autorizados, etc. El personal y la infraestructura de un laboratorio de este tipo debe

estar preparado para hacer frente a las nuevas tecnologías diagnósticas encaminadas a

la consecución de diagnósticos cada vez más rápidos y fiables, afrontando además los

procesos de acreditación/validación que garantizan la calidad de los protocolos de

trabajo.

Pueden ser muy diferentes según su cometido y su ámbito de actuación, pero los

más numerosos e importantes por el volumen de trabajo, son los que dependen de los

Servicios Oficiales de las Comunidades Autónomas. En cada Comunidad puede haber

uno o varios, dependiendo de la extensión territorial y la importancia del sector

ganadero, con niveles de especialización diferentes.


Funcionamiento básico del laboratorio. Conocimientos básicos sobre la

importancia de la correcta toma y envío de muestras. Recepción, gestión y

distribución de muestras.

Conocimiento de las medidas de seguridad e higiene generales y específicas

que se aplican en el laboratorio que trabaja con muestras biológicas.

Conocimiento de los equipos de seguridad y de protección individual.

Aprendizaje de las técnicas básicas generales que se utilizan rutinariamente en

un laboratorio de Sanidad Animal. Manejo y mantenimiento de equipos como

micropipetas, microscopios, cabinas de seguridad, estufas, centrífugas, etc.

Procedimientos básicos como esterilización, descontaminación, conservación,

etcétera.

Técnicas básicas de análisis bacteriológico. Preparación de medios de cultivo,

técnicas de examen microscópico en fresco y con tinción, cultivo e identificación

por métodos manuales y mediante técnicas automatizadas. Técnicas de

sensibilidad antimicrobiana.

Técnicas básicas de análisis virológico. Manejo y mantenimiento de cultivos

celulares, técnicas clásicas de detección víricas basadas en el aislamiento e

identificación sobre sustratos celulares y otras como inmunofluorescencia,

inmunoperoxidasa, ELISA‐DAS, aglutinación.

Técnicas moleculares aplicadas a bacterias y virus. Extracción y purificación de

ácidos nucleicos a partir de diferentes muestras. PCR convencional y PCR en

tiempo real a partir de ADN y de ARN realizando transcripción inversa.


137

Técnicas básicas serológicas para analítica de anticuerpos. Inmunodifusión,

fijación de complemento, ELISA indirecto e Immunoblotting.

Conceptos básicos sobre los resultados obtenidos en el laboratorio y la correcta

interpretación de los mismos. Evaluación de pruebas, concepto de sensibilidad

y especificidad.

Conocimientos básicos sobre la calidad de laboratorios. Sistemas de garantía de

calidad, procedimientos normalizados de trabajo, concepto e importancia de la

acreditación.


El alumno llevará bata de forma obligatoria para el trabajo de laboratorio. Es

aconsejable anotar la actividad diaria en un cuaderno, pues la mayoría de casos

remitidos al laboratorio requieren un procesado de dos o tres días. Asimismo, aunque

la mayoría de los protocolos o técnicas aplicadas en el laboratorio son tipo estándar, es

recomendable anotar y aprender toda la sistemática de trabajo, que será de gran

utilidad si el alumno decide trabajar en un futuro en un Laboratorio de Diagnóstico.


138

IV. Referencias

Textos

Manual of Diagnostic Tests and Vaccines for Terrestrial Animals (OIE):

www.oie.int/eng/normes/MMANUAL/a_Index.htm


Journal of Veterinary Diagnostic Investigation: www.jvdi.org

Emerging Infectious Diseases: www.cdc.gov/ncidod/eid/index.htm

Revista Científico Técnica de la O.I.E.: www.oie.int/esp/publicat/es_revue.html


OIE: Oficina Internacional de Epizootías

www.oie.int

CDC: Nacional Center for Infectious Diseases

www.cdc.gov/ncidod/dvbid/index.htm

DEFRA: Department for Environment, Food and Rural Affairs

www.defra.gov.uk/animalh/diseases/vetsurveillance/index.htm

CISA: Centro de Investigación en Sanidad Animal

www.cisa‐gic.es

VLA: Veterinary Laboratories Agency

www.defra.gov.uk/corporate/vla/default.htm

WAVLD: World Association of Veterinary Laboratory Diagnosticians

www.wavld.org

AVEDILA: Asociación de Veterinarios Especialistas en Diagnóstico de Laboratorio

www.avedila.com

AAVLD: American Association of Veterinary Laboratory Diagnosticians

www.aavld.org/mc/page.do

CAPÍTULO 14.

CENTROS DE EXPERIMENTACIÓN ANIMAL R. Moyano, C. Costela, A. Mª Molina, C. Tarradas


141

I. Introducción

Los animales desempeñan un papel importante en la investigación biomédica,

existiendo actualmente una gran variedad de especies animales que contribuyen cada

año a los descubrimientos médicos que permiten mejorar la calidad de vida para

numerosas personas. También resulta de vital importancia para el desarrollo de

nuevos productos e investigación en medicina veterinaria. La investigación con

animales de experimentación ha evolucionado, sobre todo por el conocimiento y mayor

concienciación acerca de las necesidades de estos animales, lo que ha obligado a una

revisión profunda de las instalaciones y sistemas de manejo utilizados. La garantía del

bienestar animal de los animales de experimentación es una exigencia cada vez mayor,

el objetivo fundamental es velar para que en todos los procedimientos experimentales

se respete a los animales utilizados y se tenga en cuenta su capacidad de sufrimiento y

memoria.

Actualmente, las distintas normativas en vigor sobre experimentación animal,

tiene entre sus objetivos prioritarios la protección del bienestar animal. La Directiva

Europea 609/86, transpuesta a la normativa nacional a través del Real Decreto 223/88,

está actualmente en vigor, pero en los casi veinte años transcurridos la investigación

con animales ha variado mucho, debido a la incorporación de nuevas especies, de los

animales modificados genéticamente o a la mayor concienciación de la sociedad sobre

la necesidad de favorecer el bienestar animal durante la experimentación, por lo que

las normativas legales que la regulaban necesitaban de una profunda revisión.

Recientemente, se publicó el Real Decreto 1201/2005, de 10 de octubre, sobre protección

de los animales utilizados para experimentación y otros fines científicos, que regula, entre

otros aspectos, las condiciones en que se pueden utilizar animales de experimentación,

el registro de establecimientos de cría, suministradores y usuarios, los requisitos de las

instalaciones y equipos, y los recursos materiales y humanos, con especial hincapié en

su formación. Por otro lado, el Consejo de Europa ha estado llevando a cabo a su vez la

revisión de su Convenio ETS 123 sobre experimentación animal. Este Convenio es

sobre el que se apoya la Directiva de la Unión Europea 609/86/CE que también está

siendo revisada. Ambas normativas son junto con el nuevo Real Decreto de aplicación

en España.


142

El papel del veterinario en los centros de experimentación animal tras la

aplicación de la nueva normativa adquiere un especial protagonismo ya que define y

exige que se disponga en los centros de “personal asesor” incluido como categoría D

(de las cuatro categorías de personal que establece el Real Decreto: A, B, C y D),

especialistas en bienestar y salud animal. Este último se trata de un veterinario con

formación complementaria especializada en animales de experimentación. Por ello,

resulta de gran interés la realización de estas Estancias para el estudiante de la

Licenciatura de Veterinaria, pues representa una salida profesional interesante por su

gran expansión e importancia en la investigación biomédica, tanto en medicina

humana como animal.


Conocimientos básicos sobre las principales especies empleadas en

experimentación animal.

Manipulación de animales de laboratorio: manejo, inmovilización y marcaje e

identificación.

Procedimientos experimentales básicos generales: vías de administración en el

animal de laboratorio, toma de muestras y disección de la rata y ratón de

laboratorio.

Procedimientos experimentales básicos en cirugía: vasectomía del ratón,

castración de la rata macho y ovario‐histerectomía de la rata.

Procedimientos experimentales básicos en reproducción: Perfusión del útero,

diagnostico mediante ecografía, citologías, sistemas de cría y apareamiento,

destete, etc.

Procedimientos experimentales básicos en fisiología: electrocardiografía en

minipig.

Nociones en obtención de anticuerpos en conejos.

Analgesia, anestesia y eutanasia en diferentes especies de animales de

experimentación.

Rutinas en un centro de cría de animales de experimentación: planes de

vacunación, desparasitación, etcétera.

Diseño básicos de experimentos con animales. preparación de protocolos.

Verificación del estado sanitario animal.

Verificación del bienestar animal.

Introducción a la ética y aspectos legales en la experimentación animal.


143

Familiarización en el uso de una instalación destinada a animales de

experimentación animal, conocimientos básicos de las medidas preventivas para

evitar contaminaciones de los animales. Barreras físicas.

Riesgos para el investigados/manipulador. Medidas preventivas de seguridad.


En una instalación de estas características cobra especial importancia mantener

unas condiciones lo más estériles posibles, con un máximo rigor en la organización, así

como pulcritud y limpieza en las actividades que se desarrollen. Es por ello por lo que

el acceso al área de animales está restringido al personal adscrito al Servicio y a las

personas que hayan sido explícitamente autorizadas por la Dirección del Servicio.

Para el acceso al centro se deberá utilizar equipos de protección individual (EPIs),

especialmente indicados para determinadas áreas y según las actividades que se vayan

a realizar y que serán proporcionadas por el Servicio: bata o mono desechable, guantes

de látex, zapatos de laboratorio o patucos desechables, mascarilla y gorro desechable.


144

IV. Referencias

Textos

ABAD ALEGRÍA F. Atlas esterotáxico del tronco encefálico de la rata. 1984. BENAVIDES F.J., GUÉNET J.L. Manual de genética de roedores de laboratorio:

principios básicos y aplicaciones. Publicación Madrid: Universidad de Alcalá [etc.], 2003.

FELDMAN E.C., NELSON R.W. Canine and feline endocrinology and reproduction Edición 3ª. Publicación St. Louis: Saunders, 2004.

FELDMAN D., SEELY J. Necropsy guide: rodents and rabbits. CRC Press Inc., 1988. FLECKNELL PA. Anestesia de animales de laboratorio: introducción práctica para

investigadores y técnicos. Ed. Acribia, 1998. GARTNER K., HACKBARTH H., STOLTE H. Research animals and concepts of

applicability to clinical medicine. Vol. VII. Monographs on interdisciplinary topics. 1982.

GAY W., HEARNER J.E. Methods of animal experimentation (Volumen VII). Research surgery and care of the research animal. Part C: Surgical. Academic Press Inc., 1989.

HOGAN B., COSTANTINI F., LACY E. Manipulating the mouse embryo (a laboratory manual). Cold Spring Harbor Laboratory, 1986.

KRINKE, G. Laboratory rat, The. Academic Press. 2000 LIZABERTH, A. Laboratory guinea pig, The. CRC PRES. 1998. NATIONAL RESEARCH COUNCIL. Companion Guide to infections diseases of mice

and rats. National Research Council, 1991. NATIONAL RESEARCH COUNCIL. Infections diseases of mice and rats. PÉREZ GARCÍA CC, DIEZ PRIETO MI, GARCÍA PARTIDA, P. Introducción a la

experimentación y protección animal. Universidad de León. 1999. POLE T.B., ROBINSON R. The UFAW handbook on the care and management of

laboratory animals (6ª Edición). UFAW. 1957. POPESKO, P; RAJTOVÁ, V; HORÁK, J. A Colour Atlas of Anatomy of Small

Laboratory Animals. Vol. I‐II. Ed. Wolfe Publishing Ltd, 1992 ROBERTSON A. Selection experiments in laboratory and domestic animals.

Commonwealth Agricultural Bureaux Farmham House/Royal Slough sl 2 3BN, 1980.

SODIKOFF CH. Pruebas diagnósticas y de laboratorio en pequeños animales (una guía para el diagnóstico de laboratorio). Harcourt S.A., 2001.

SUCKOW, MA; WEISBROTH, SH; FRANKLIN, CL. The Laboratory Rat. American Collage of Laboratory Animal Medicine Series. Ed. Elsevier Academic Press, 2006.

VAQUERO C. Manual de Experimentación Animal. ICE ‐ Universidad de Valladolid. 1993.

WALTER S.R., DAYAN A.D. Long‐Term animal studies (Their predictive value for man). S.R. Walter and A.D. Dayan, 1984.

ZÚÑIGA JM, TUR JA, MILOCCO SN, PIÑEIRO R. Ciencia y tecnología en protección y experimentación animal. McGraw‐Hill/Interamericana. 2001.

ZÚÑIGA JM. Principios de la ciencia del animal de laboratorio. Una contribución al uso humanitario de los animales y en la calidad de los resultados experimentales. Ed. SECAL. 1999.


145

Revistas (artículos recomendados)

® Lab Animal (http://www.labanimal.com)

Lab Anim 1993; 27:1. Extracción de sangre en los mamíferos y aves de laboratorio.

Lab Anim 1995; 29:121. Recomendaciones de FELASA sobre los estudios y la formación

de las personas que trabajan con animales de laboratorio: Categorías A y C.

Lab Anim 1996; 30:193. Recomendaciones de FELASA para los Controles de Sanidad

en las Unidades Experimentales de Ratones, Ratas, Hámsters, Gerbos, Cobayas y

Conejos.

Lab Anim 1996; 30:293. Recomendaciones para la eutanasia de los animales de

experimentación. Parte 1.

Lab Anim 1997; 31:1. Recomendaciones para la eutanasia de los animales de

experimentación. Parte 2.

Lab Anim 2001; 35:1‐41. Refinando los procedimientos para la administración de

sustancias.


Sociedad Española del Animal de Laboratorio: http://www.secal.es

Federation of Laboratory Animal Science Associations (FELASA): http://www.felasa.org

AFSTAL: http:/www.afstal.com

AISAL: Associazione Italiana per Scienze degli Animali da Laboratorio

Balt‐LASA: Baltic Laboratory Animal Science Association

BCLAS: Belgian Council for Laboratory Animal Science

GV‐SOLAS: Gesellschaft für Versuchstierkunde‐Society for Lab. Animal Science

HSBLAS: Hellenic Society of Biomedical and Laboratory Animal Science

LASA: Laboratory Animal Science Association (Reino Unido)

NVP, Nederlandse Vereniging voor Proefdierkunde (Holanda): www.proefdierkunde.nl/

Scand‐LAS: Scandinavian Society for Laboratory Animal Science

SECAL: Sociedad Española para las Ciencias del Animal de Laboratorio

SGV: Schweizerische Gesellschaft für Versuchstierkunde (Suiza)

International Council for Laboratory Animal Science (ICLAS): http://www.iclas.org/

American Association for Laboratory Animal Science (AALAS): http://www.aalas.org

Association for assessment and accreditation of laboratory animal Care international:

http://www.aaalac.org

Biomed Net. News magazine, with features and articles relevant for biomedical

research; includes medline: http:/www.bmn.com

GTEMA, Spanish Group on Alternatives: http://tox.umh.es/rema/

CAPÍTULO 15.

PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Y/O ALTERNATIVA F. Padilla, C. Mata, A. R. García


149

I. Introducción

En el ámbito de las labores profesionales que puede desarrollar el futuro

veterinario se incluye un grupo de actividades a veces de difícil descripción y

catalogación, pero que pueden suponer importantes salidas profesionales. Entre ellas,

la Producción Ecológica y/o Alternativa la podemos considerar hasta ahora como

marginal, entendiendo el término como aquellas actividades que quedan algo alejadas

de lo que ha supuesto el tronco tradicional de la profesión veterinaria. Específicamente

nos estamos refiriendo a producciones animales poco regladas, de escasa implantación

o emergentes. Para describir este ámbito profesional, citaremos tres tipos de

producciones muy diferentes que se pueden encuadrar en este apartado, como son la

Apicultura, Helicicultura y Piscicultura.

Obviamente estamos tratando un grupo heterogéneo en el que resulta algo

complicado fijar un marco conceptual ya que son necesarios, entre otros, conocimientos

de Biología, Anatomía, Fisiología, Producción Animal, Nutrición, Patología, Gestión y

Producción. Consideramos que el futuro veterinario debe conocer el ciclo vital de la

especie, tener amplios conocimientos de fisiología, conocer y saber identificar los

agentes patógenos que pueden afectarle y las consecuencias productivas, la adopción

de medidas de bioseguridad para la evitar la entrada de estos patógenos, así como

otros aspectos básicos para manejar una explotación en condiciones adecuadas de

sostenibilidad.

Anteriormente nos hemos referido a tres tipos de producciones muy diferentes

como ejemplos tipo. A continuación desarrollaremos muy someramente cada una de

ellas para mostrar el marco de trabajo que intentamos plasmar.

La Apicultura o el cultivo de abejas es una actividad agropecuaria orientada a

criar abejas (gen. Apis), con el objeto de obtener los productos que son capaces de

elaborar y recolectar. Es una actividad zootécnica muy antigua, contamos con una

abundante información y desde un punto de vista productivo la podemos considerar

como una actividad muy desarrollada y tecnológicamente madura. Los productos

tradicionales más conocidos de esta actividad ganadera son la producción de miel,

polen y cera. No obstante, y debido a la pérdida de polinizadores naturales por el uso y

abuso de productos fitosanitarios, las abejas están ocupando un puesto muy relevante


150

en la polinización de cultivos y el mantenimiento de la flora en nuestros ecosistemas

mediterráneos.

La Helicicultura es la cría de caracoles, de ellos se puede aprovechar la carne, con

alto contenido en proteínas, los huevos, con los que se hace una especie de caviar

blanco, y las babas, que son utilizadas en cosmética. Su importancia económica es baja

en comparación a la de otras producciones animales, no obstante hay información

disponible y la tecnología está bastante desarrollada, pero queda aún un largo camino

por andar desde el punto de vista de la mejora genética, optimización de los

rendimientos y obtención de nuevos productos de interés económico o

medioambiental.

La Acuicultura, entendida como la crianza de recursos hidrobiológicos en

ambientes físicos controlados, es una actividad industrializada que tiene su origen en

la Edad Media, aunque su desarrollo se inicia a mediados del siglo XX. La acuicultura

es un compendio de diferentes tipos de cultivos, en función de la especie, agua, clima,

sistemas de cultivo, etc. Es un sector que está creciendo de forma acelerada en todo el

mundo. La acuicultura está surgiendo como importante suministro de alimentos e

ingresos, y así, como una de las principales contribuciones a la seguridad alimentaria.

La acuicultura, hoy por hoy, produce más de una cuarta parte de la pesca total

mundial. Existe una gran información disponible, pero las técnicas de cría están

sufriendo una profunda transformación desde el punto de vista de la sostenibilidad o

de la obtención de fuentes de proteína de bajo coste económico.

De todo lo expuesto se deduce fácilmente que la oferta de este tipo de prácticas

en la asignatura Estancias, permite al alumno conocer y adquirir experiencia en

campos que tradicionalmente se han considerado como no troncales en la profesión

veterinaria, pero que ofrecen en muchos casos buenas salidas profesionales.


151


Aprendizaje de la biología de la especie en cuestión.

Conocimiento de las relaciones de los animales con su entorno.

Valoración de los comportamientos desarrollados por los animales y su relación

con el entorno.

Familiarización con las técnicas de explotación.

Aprendizaje de las técnicas de manejo.

Aplicación de métodos de conservación en la gestión ganadera.

Evaluación del impacto de las técnicas de explotación en la conservación del

entorno.

Desarrollo sostenible de los sistemas de explotación.

Cuantificación de los sistemas de explotación.

Fomentar el interés en la conservación y desarrollo sostenible.


El alumno debe llevar bata y/o ropa adecuada para el trabajo, así como libreta y

bolígrafo para anotar toda la información que considere relevante. Además esta

información le ayudará posteriormente en la elaboración de la correspondiente

memoria.


152

IV. Referencias

Textos

BERNABÉ, G. (1996). Bases biológicas y ecológicas de la acuicultura. Editorial Acribia. Zaragoza.

BROWN, L. (Ed.). (2000). Acuicultura para veterinarios. Producción y clínica de peces. Editorial Acribia. Zaragoza.

COLL MORALES, J. (1990). Acuicultura Marina Animal. Editorial Mundi Prensa. Madrid. España.

GASCA ARROYO, A. (1999). Principios de la Gestión Sanitaria en Ganadería Ecológica y Extensiva. Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE). Sevilla.

GRANADO LORENCIO, C. (1996). Ecología de peces. Secretariado de Publicaciones de la Universidad de Sevilla.

GUILLAUME, J., S. KAUSHIK, P. BERGOT Y R. METAILLER (2004). Nutrición y alimentación de peces y crustáceos. Ediciones Mundi‐Prensa. Madrid.

JEAN‐PROST, P. (1995). Apicultura. Conocimiento de la abeja. Manejo de la colmena. Mundi‐Prensa. Madrid.

LABRADOR, J. (2004). Conocimientos. Técnicas y Productos para la Agricultura y Ganadería Ecológica. SEAE. Valencia.

LABRADOR MORENO, J. Y E. ROSENDE (1999). Guía de Productos Utilizables en Agricultura y Ganadería Ecológicas. Junta de Extremadura.

LAMPKIN, N. (1998). Agricultura ecológica. Mundi‐Prensa, Madrid. MATA MORENO, C. Y OTROS (2001). Principios técnicos de Ganadería Ecológica.

Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE). Sevilla. MAYORDOMO EXOJO, I. (2003). Helicicultura. Cría biológica del caracol. Ediciones

Agrotécnicas. Madrid. PADILLA ALVAREZ, F. (1998). Biología: Una introducción a la diversidad de formas

vivientes. Servicio de Publicaciones Universidad de Córdoba. 437 pp. PADILLA ALVAREZ, F. Y A. E. CUESTA LÓPEZ (2003). Zoología Aplicada. Díaz de

Santos. Madrid. SHEPHERD, J., N. BROMAGE. (1999). Piscicultura intensiva. Editorial Acribia.

Zaragoza.


Apidologie

Aquaculture

Archivos de Zootecnia: http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/az.htm

Páginas Web

MAPA: http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/ecologica/introduccion.htlm

Sociedad Española de Agricultura Ecológica: http://www.agroecologia.net/

Unión Europea: http://europa.eu/scadplus/leg/es/lvb/l21118.htlm

Unión Europea: http://ec.europa.eu/agriculture/qual/organic/index_es.htlm

CAPÍTULO 16. SECTOR AVÍCOLA T. Regordan, J. León, J. M. Alcaide, R. Romero


155

I. Introducción

El interés del alumno en la realización de estas prácticas radica en el contacto directo

con distintas facetas veterinarias. Al tratarse de empresas avícolas que constan de

Incubadora, Integración, Fábrica de Pienso, Matadero y Sala de Despiece, permite dar una

visión real y completa de este sector. La salida de carne de ave al mercado conlleva un

número de pautas a seguir.

Las diferentes empresas ofertadas en las Estancias (i.e. Inasur, s.l., Natural aves, s.l.),

cuentan con Salas de Incubación que proporcionan pollitos de un día a la Integración. Cada

integración está compuesta por un número de granjeros, los cuales, mediante un contrato de

integración ofrecen la prestación del servicio de engorde y crianza de polluelos en granjas de

su propiedad para producir pollos cebados para carne. Por su parte la empresa se

compromete a la entrega del pollito de 1 día, del pienso y el asesoramiento técnico.

La Fábrica de pienso depende de un nutrólogo responsable de todas las decisiones que

se lleven a cabo en la alimentación de las aves en sus distintas fases: arranque, crecimiento,

engorde y finalización. A los 50 días aproximadamente los animales son retirados por la

empresa con destino a matadero y su posterior puesta en el mercado.

Una vez en el matadero, se realizarán los controles sanitarios necesarios en las distintas

fases de faenado (controles ante‐morten y post‐morten). Se revisarán todos los puntos del

proceso de sacrificio que pueden influir sobre la calidad y la higiene de las canales (Puntos

críticos). Es fundamental conocer los límites críticos de cada uno de estos puntos, sabiendo

monitorizarlos, controlarlos y aplicando las acciones correctoras necesarias para que el

proceso aporte en todo momento las suficientes garantías para la consecución de un producto

final aceptable y seguro para el consumidor.

El destino de las canales puede ser la comercialización directa o el envío a Salas de

Despiece para su carnización y transformación en las diferentes piezas (filetes, alas, muslos),

así como la obtención de carne de pollo utilizada como materia prima en la fabricación de

productos cárnicos; esto se realiza en las Plantas de Elaboración donde se obtienen diferentes

productos tanto frescos (salchichas, hamburguesas) como cocidos, precocinados, etc. Para

esta actividad se utiliza diferente tecnología tanto de fabricación como de envasado y/o

conservación.


156

Como último punto de la cadena hay que destacar la distribución de los productos, lo

cual se realiza a través de almacenes frigoríficos que cuentan con las instalaciones necesarias

para el almacenamiento en refrigeración y una red de vehículos de reparto refrigerados que

completan el proceso hasta la entrega al punto de venta final.

De forma desglosada, el alumno podrá ser partícipe en cada uno de los eslabones de la

cadena de producción de carne de pollo, considerándose de gran interés para su futuro

profesional.


Familiarización con el funcionamiento de una integración avícola (logística de la

empresa, contacto con los granjeros, seguimiento y control veterinario, productos

comerciales).

Conocimientos básicos sobre la legislación vigente.

Conocimientos del proceso de incubación, parámetros que influyen y repercusiones

en la calidad del pollito de 1 día.

Tipos de camas e importancia en la crianza.

Manejo en la crianza de broilers: arranque, crecimiento, engorde y finalización.

Parámetros de crianza: tablas de temperatura, curvas de ventilación y pesos, tipo de

material, etcétera.

Preparado de la nave para la recepción del pollito y profilaxis higiénica.

Bioseguridad: medidas permanentes de profilaxis.

Profilaxis sanitaria: vacunaciones en sala de incubación y en campo.

Pautas de vacunación y cálculo de la fecha de vacunación (i.e. Enf. Gumboro).

Realización de una correcta anamnesis.

Identificación de síntomas y lesiones: observación general y necropsias.

Tratamientos antibióticos habituales: indicaciones, pautas, posologías y periodos de

espera.

Diagnóstico asertivo: interpretación de resultados de laboratorio (ELISA, PCR, IFD,

IHA).

Proceso de fabricación del pienso: materias primas, maquinaria, fases de producción

(mezcla, granulación, enfriamiento).

Control de puntos críticos (APPCC) y sistema de autocontrol en la fábrica de pienso.

Programa de formulación del pienso.


157

Diseño y funcionamiento de mataderos, salas de despiece, plantas de elaborados y

almacenes frigoríficos.

Legislación aplicable y Control de Puntos críticos (APPCC) en este tipo de industrias

alimentarias.

Programas de Calidad (Normas ISO) aplicadas a esta actividad.

Tecnología de la carne y productos cárnicos, sistemas de envasado y conservación de

alimentos.


La temporalización de las Estancias será de 15 días/alumno, admitiendo un máximo de

2 alumnos en el periodo estival. No habrá duración concreta de cada jornada de trabajo. La

entrada en las naves exige que el visitante disponga de ropa exclusiva de trabajo y de un sólo

uso (calzas y monos desechables). Es aconsejable llevar ropa cómoda y un cuaderno de

trabajo donde apuntar todas las actividades que se realicen diariamente. Además, es

importante revisar previamente a la realización de la Estancia la Normativa Nacional

actualizada donde se recogen las exigencias legales para llevar a cabo esta actividad

profesional (ver capítulo referencias).


158

IV. Referencias

Textos

BLAHA, T. Epidemiología especial veterinaria. Editorial Acribia, S.A.

BLOOD, D. C. Manual de Medicina Veterinaria 9ª ed. McGraw‐Hill. Interamericana.

CALNEK, B. W., et al (eds). 1991. Diseases of Poultry (9th ed). Ames, Iowa State University

Press.

CARRANZA, J. 2006. Medicina Preventiva y Terapéutica de las aves de renta y compañía.

Consejería de Agricultura y Pesca (Junta de Andalucía).

CONSEJERIA DE SALUD (Junta de Andalucía). Autocontrol en industrias alimentarias.

FORBES, NEIL A. & ROBERT B. ALTMAN. Autoevaluación ilustrada en medicina aviar.

Ediciones Grass.

GIRARD, J.P. Tecnología de la carne y productos cárnicos

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIÓN

DE Salmonella ZOONÓTICA EN EXPLOTACIONES AVÍCOLAS DE PRODUCCIÓN DE

CARNE DE POLLO. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Mapya). 2005

HERENDA, D.C. & D.A. FRANCO. Poultry Diseases and Meat Hygiene. A color Atlas.

HIGIENE Y PATOLOGÍA AVIAR. Real Escuela de Avicultura. 2ª ed. Junio 2006

QUINN, P.J., B.K. MARKEY, M.E. CARTER, W.J. DONELLY, & F.C. LEONARD.

Microbiología y enfermedades infecciosas Veterinarias.

RANDALL, C.J. Atlas en color de las Enfermedades de las aves domésticas y de corral.

Interamericana McGraw‐Hill.

RITCHIE, HARRISON & HARRISON. Avian Medicine: Principles and application. 1994. by

Wingers Publishing. Inc.


Selecciones avícolas

Poultry Science

Avian Diseases Digest

Avian Pathology

Internacional Journal of Poultry Science

European Poultry Science

World Poultry Meat

Poultry International


159

Páginas Web

www.aeca.es

www.propollo.com

www.cefac.com

www.calidadalimentaria.com

www.avicultura.com

www.LibreriaAgropecuaria.com

www.avinet.com

www.gripeaviar.es

Asociaciones y Laboratorios de Referencia

AECA‐WPSA: Asociación Española de Ciencia Avícola

CEPSAVIAN: Centro de Producción y Sanidad Aviar de Andalucía (Córdoba)

CESAC: Centro de Sanidad Avícola de Cataluña (Reus, Tarragona)

ANEXO. LISTADO DE CENTROS/EMPRESAS CONVENIADOS PARA ESTANCIAS

GRUPO I. HOSPITALES Y CLÍNICAS VETERINARIAS

• HOSPITAL CLÍNICO VETERINARIO. Campus de Rabanales. Córdoba • CLINICA VETERINARIA VIANA. Córdoba • CLINICA VETERINARIA THOR. Córdoba • CLÍNICA VETERINARIA GRAN CAPITAN. Cordoba • CLINICA VETERINARIA ALBEITAR. Puente Genil (Córdoba) • CLINICA VETERINARIA COMARCAL. Pozoblanco (Córdoba) • CENTRO DE CONTROL ANIMAL “SADECO”. Córdoba • CLINICA VETERINARIA LA FUENSANTA. Córdoba • CLÍNICA VETERINARIA ALBEITAR. Priego de Córdoba • CLÍNICA VETERINARIA RUTE. Rute (Córdoba) • CLINICA VETERINARIA VILLEN. Sevilla • CENTRO VETERINARIA LOS BERMEJALES. Sevilla • CLINICA VETERINARIA JUAN M. MEJIAS. Constantina (Sevilla) • CLINICA VETERINARIA TARTESSOS. Castilleja de la Cuesta (Sevilla) • CLINICA VETERINARIA GARCIA VALLEJO. Sevilla • HOSPITAL EQUINO AZNALCOLLAR. Sevilla • CLINICA VETERINARIA LEPANTO. Mairena del Aljarafe (Sevilla) • CLINICA VETERINARIA SAN JUAN. San Juan de Aznalfarache (Sevilla) • CENTRO VETERINARIO GINES. Gines (Sevilla) • HOSPITAL VETERINARIO CONDE BUSTILLO. Sevilla • CLINICA VETERINARIA TAIGA. Sevilla • HOSPITAL VETERINARIO COLON. Linares (Jaén) • CLÍNICA VETERINARIA CARLOS VÁZQUEZ FERNÁNDEZ. Jaén • CLÍNICA VETERINARIA LA RONDA. Santa Fe (Granada) • HOSPITAL VETERINARIO SUR. Granada • CLINICA VETERINARIA OLIVARES. Granada. • CLINICA VETERINARIA KELIBIA. Almuñecar (Granada) • PROTECTORA DE ANIMALES Y PLANTAS (Clínica Vet. Recuerda). Granada • CLINICA VETERINARIA NATURA. Salobreña (Granada) • CENTRO VETERINARIO BOTELLA Y ATIENZA. Huelva • CENTRO VETERINARIO LA CAMPIÑA. San Juan del Puerto (Huelva) • JAVIER VÁZQUEZ & VETERINARIOS (Clínica equina). Huelva • CLINICA VETERINARIA ISLA MASCOTA. Isla Cristina (Huelva) • CLINICA VETERINARIA SAN ROQUE. San Roque (Cádiz) • HOSPITAL VETERINARIO AVILA. El Puerto de Santa María (Cádiz) • HOSPITAL VETERINARIO BAHIA DE CADIZ. Cádiz • CLINICA VETERINARIA CUATRO PATAS. Puerto Real (Cádiz) • HOSPITAL VETERINARIO AVILA FORNELL. Chiclana (Cádiz) • CLÍNICA VETERINARIA LAS ADELFAS. Jerez de la Frontera (Cádiz) • JOSE M. AVILA. CLINICA VETERINARIA. Puerto Real (Cádiz)

(Continuación) • CLINICA VETERINARIA VALDELAGRANA. Puerto de Santa Maria (Cádiz) • CLÍNICA VETERINARIA PLAZA ESPAÑA. Jerez de la Frontera (Cádiz) • CLINICA ZOOTÉCNICA JEREZANA. Jerez de la Frontera (Cádiz) • CENTRO VETERINARIO NUEVA ANDALUCIA. Jerez de la frontera (Cádiz) • HOSPITAL DE CABALLOS COSTA DEL SOL. Sotogrande (Cádiz) • CENTRO VETERINARIO CHURRIANA. Málaga • CLINICA VETERINARIA CAMPILLO BAJO. Antequera (Málaga) • HOSPITAL VETERINARIO LAURO. Alhaurin el Grande (Málaga) • CLÍNICA VETERINARIA ALMIJARA. Nerja (Málaga) • CLINICA VETERINARIA Dr. NIETO. Torremolinos (Málaga) • CLÍNICA VETERINARIA ALORA. Málaga • CLÍNICA VETERINARIA TROYLO. Arroyo de la Miel (Málaga) • CLÍNICA VETERINARIA KOALA. Estepona (Málaga) • ANIMALES ABANDONADOS DE MARBELLA/SAN PEDRO. Marbella • HOSPITAL VET. DE ANIMALES DE COMPAÑÍA. Málaga • HOSPITAL VETERINARIO BALTO. Málaga • CLINICA VETERINARIA PLAYAMAR. Torremolinos (Málaga) • ASESORIA VETERINARIA MALAGUEÑA. Málaga • CLINICA VETERINARIA CAMPANILLAS. Campanillas (Málaga) • CLINICA EQUINA. Málaga • CLINICA EQUINA. Ronda (Málaga) • CLINICA VETERINARIA LA CALETA. Caleta de Vélez (Málaga) • CLÍNICA TECNIZOO. Campanillas (Málaga) • CLÍNICA VETERINARIA LAS CAMELIAS. Fuengirola (Málaga) • CLINICA VETERINARIA TORREBLANCA. Fuengirola (Málaga) • CLINICA VETERINARIA PARQUE SUR. Málaga • ‘S.O.S.’ ANIMAL CENTRO QUIRÚRQUICO Y HOSPITALARIO. Málaga • CENTRO GUTEMBERG. Málaga • CLINICA VETERINARIA PINTOS. Melilla • CLINICA VETERINARIA ALBEITAR. Melilla • CLÍNICA VETERINARIA MOREY. Ceuta • CLÍNICA VETERINARIA SANTO DOMINGO. El Ejido (Almería) • CLINICA VETERINARIA ALBANTA. Huercal‐Overa. Almería • CLINICA VETERINARIA VIRGEN DE LA SIERRA II. Ciudad Real • CENTRO VETERINARIO ASIS. Alcázar de San Juan. Ciudad Real

GRUPO II. GANADERÍA

• GRUPO DEHESAS CORDOBESAS. Hinojosa del Duque (Córdoba) • ADSG Pozoblanco. Córdoba • ACRIFLOR. Campus Rabanales. FAVE. Córdoba • CLÍNICA AMBULANTE VACUNO LECHE. SERVET. Pozoblanco (Córdoba) • Del. INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO AGRÍCOLA‐GANADERO. Córdoba • GRANJAS VACUNO LECHERO COVAP. Pozoblanco (Córdoba) • COVAP (Servicio de Nutrición). Pozoblanco (Córdoba) • BAURUBISUR, S.L. (porcino ibérico). Ecija/Fuente Palmera (Sevilla/Córdoba) • YEGUADA MILITAR ECIJA. Ecija (Sevilla) • COOPERATIVA CORSEVILLA. Cazalla de la Sierra (Sevilla) • NATURAL AVES. Ubeda (Jaén) • GANADERÍA SAN JULIAN. (Vacuno de leche). Marmolejo (Jaén) • ADSG Sierra Sur. (Ovino y Caprino). Aldea Sta. Ana. Alcalá la Real (Jaén) • COVIAL. (Gestión y nutrición, ganado Vacuno). Granada. • YEGUADA EL BOCAO (EXPASA). Medina Sidonia (Cádiz) • REAL ESCUELA ANDALUZA DE ARTE ECUESTRE (REAAE). Jerez (Cádiz) • COOPERATIVA LOS REMEDIOS: A.D.S. Rumiantes y Porcino. Olvera (Cádiz) • Asoc. CRIADORES DE CABRA MALAGUEÑA. Casabermeja (Málaga) • BAURUBISUR, S.L. (porcino ibérico). Corrales‐Campillo (Málaga) • ADSG ʺEL TORCALʺ. Antequera (Málaga) • GANADO LIDIA Y CABALLOS PRE. San Pedro de Alcántara (Málaga) • CIPSA. Centro de Inseminación porcina S.A. Campillos (Málaga) • AGROGANADERA ALMARGEÑA S.L. Sanidad porcina. Almargen (Málaga) • PIENSOS LA FOCA (Porcinocultura). Almería • PIENSOS LA FOCA (Avicultura). Almería • ADSG LA SERENA. Castuera (Badajoz) • NUTEVET, CB. Miguelturra. Ciudad Real • ALBEITARES 2005, S.L. Miguelturra (Ciudad Real)

Leyenda: ADSG, Agrupación de Defensa Sanitaria Ganadera

GRUPO III. CONTROL OFICIAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (MATADEROS Y DISTRITOS SANITARIOS) E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

• MATADERO PROVINCIAL. Córdoba • DGC. Consultoría y Asesoría de Industrias Alimentarias. Córdoba • MATADERO COVAP. Pozoblanco (Córdoba) • DISTRITO SANITARIO “CÓRDOBA” • LABORATORIO SAS. Córdoba • MARTINEZ BARRAGAN. Fuente Palmera (Córdoba) • DISTRITO SANITARIO “GUADALQUIVIR”. Córdoba • APLYTEC (Laboratorio Análisis/Control APPCC). Córdoba • DISTRITO SANITARIO “JAÉN”. Jaén • MATADERO INDUSTRIAL DE ANDUJAR, S.L. Jaén • DISTRITO ATENCIÓN PRIMARIA “SIERRA DE CÁDIZ”. Villamartín (Cádiz) • MATADERO BAHÍA. Puerto Real (Cádiz) • HOSPITAL CARLOS HAYA. Comedor Central. Servicio Bromatología. Málaga • DISTRITO SANITARIO COSTA DEL SOL. Marbella (Málaga) • MATADEROS INDUSTRIALES SOLER. S.A. Cártama‐Estación.(Málaga) • TORCALIDAD LABORATORIO (Análisis alimentos). Antequera (Málaga) • DISTRITO SANITARIO COSTA DEL SOL. Estepona (Málaga) • MATADEROS INDUSTRIALES SOLER. S.A. Cártama‐Estación (Málaga) • EMPRESA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA MELILLENSE (SEAME). Melilla • Consej. SANIDAD Y BIENESTAR SOCIAL (Seguridad Alimentaria).Ceuta

GRUPO IV. OCAs, NÚCLEOS ZOOLÓGICOS, RESERVAS DE CAZA, CENTROS DE EXPERIMENTACIÓN ANIMAL, LABORATORIOS DE SANIDAD Y PRODUCCIÓN ANIMAL.

• OCA Lucena (Córdoba) • OCA Montoro (Córdoba) • OCA Montilla (Córdoba) • OCA Baena (Córdoba) • OCA Vega del Guadalquivir. Posadas (Córdoba) • OCA Valle del Guadiato. Peñarroya (Córdoba) • OCA Pedroches I. Pozoblanco (Córdoba) • OCA Pedroches II. Hinojosa del Duque (Córdoba) • CENTRO DE CONTROL ANIMAL SADECO. Control de plagas. Córdoba • CENTRO ANDALUZ APICULTURA ECOLÓGICA. Campus Rabanales. Córdoba • LABORATORIO DE PRODUCCION Y SANIDAD ANIMAL. Sevilla • DEPARTAMENTO DE SANIDAD ANIMAL. Sevilla • LABORATORIO DE PRODUCCION Y SANIDAD ANIMAL. Sevilla • OCA La Vega de Sevilla. Cantillana (Sevilla) • OCA Poniente de Sevilla. Sanlúcar la Mayor (Sevilla) • OCA Los Alcores. Carmona (Sevilla) • OCA La Campiña. Ecija (Sevilla) • OCA Campiña Sierra Sur. Osuna (Sevilla) • OCA Sierra Norte. Cazalla (Sevilla) • OCA Bajo Guadalquivir. Utrera. (Sevilla • OCA Serrania Sudoeste. Marchena (Sevilla) • OCA Las Marismas. Lebrija (Sevilla) • CENTRO PRODUCCIÓN Y EXPERIMENTACIÓN ANIMAL. Espartinas (Sevilla) • OCA Santisteban del Puerto (Jaén) • OCA Ubeda (Jaén) • OCA Huelma (Jaén) • OCA Linares (Jaén) • OCA Andujar (Jaén) • OCA Cazorla (Jaén) • OCA JAÉN • Serv. PRODUCCIÓN Y EXPERIMENTACIÓN ANIMAL (Univ. Granada). Granada • OCA La Vega. Santa Fe (Granada) • OCA Aracena (Huelva) • OCA Cortegana (Huelva) • OCA Cartaya (Huelva) • OCA Almonte (Huelva) • OCA Puebla (Huelva) • OCA Valverde (Huelva) • OCA Palma del Condado (Huelva) • LABORATORIO DE SANIDAD Y PRODUCCIÓN ANIMAL. Aracena (Huelva) • OCA Jerez de la Frontera (Cádiz)

(Continuación) • OCA Chipiona (Cádiz) • CENTRO VET. ZOOLÓGICO DE JEREZ. Jerez de la Frontera (Cádiz) • CIFAP ʺEl Toruñoʺ (Criadero). Puerto de Santa María (Cádiz) • OCA La Sierra. Olvera (Cádiz) • OCA Medina Sidonia (Cádiz) • OCA Campo de Gibraltar. Algeciras (Cádiz) • CIFAP ʺ El Toruñoʺ. Puerto de Santa María (Cádiz) • Serv. PRODUCCIÓN Y EXPERIMENTACIÓN ANIMAL (Univ. Cádiz). Cádiz • IAMA. INSTITUTO ANDALUZ DE PATOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA. Málaga • LABORATORIO SANIDAD Y PRODUCCIÓN ANIMAL. Campanillas (Málaga) • AULA DEL MAR. Málaga • OCA DE RONDA. Ronda (Málaga) • RESERVA ANDALUZA DE CAZA SERRANÍA DE RONDA. Ronda (Málaga) • CENTRO DE RECUPERACIÓN AVES. Villafranca de los Barros (Badajoz) • INST. INVESTIGACIÓN RECURSOS CINEGÉTICOS. (IREC). Ciudad Real • CERSYRA. Valdepeñas (Ciudad Real) • INIA (REPRODUCCIÓN ANIMAL). Producción rumiantes silvestres. Madrid

Leyenda: OCA, Oficina Comarcal Agraria; CIFAP, Centro de Investigación y Formación Agraria y Pesquera; CERSYRA, Centro Regional de Selección y Reproducción Animal; INIA, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria

Este libro se terminó de imprimir en octubre de 2007

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