libro de la murtilla chilena

5/22/2018 Libro de La Murtilla Chilena

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UGNI-MOLINAE

2013

La Murtilla, endmica eintangible.

Un fruto exponencialEduardo Arturo Maldonado Seplveda

R E S C A T E I D E N T I D A D C U L I N A R I A C H I L E N A


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DECRETO EXENTO N 39/89 DEL MINISTERIO DE EDUCACIN

RESOLUCION EXENTA N 1625 DEL 02 DE JUNIO DE 1989

Titulo

Tesis

La murtilla como fruto endmico de nuestro pas

Trabajo de Investigacin para optar al Ttulo de:

Tcnico en cocina nacional e internacional

Profesor Gua:

Erasmo Fuentes Parraguez

Alumno: Eduardo Arturo Maldonado Seplveda

Marzo 2013

SantiagoChile


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AGRADECIMIENTOS

Quisiera dar un agradecimiento especial a Diosporque en el he encontrado la

fortaleza, la gracia y la humildad que a veces nos falta para vivir.

A todas y cada una de las personas que han hecho posible este trabajo, la carrera

en parte est terminada, solo resta alcanzar el objetivo final, el tan esperado

ttulo.

En especial agradecer a mis padres

Domingo Antonio Maldonado Quiones

Ercilia de la Rosa Seplveda Muoz

En quienes siempre he encontrado el apoyo y han sido mis guas, admiro de ellos

el gran esfuerzo que siempre han puesto para crecer en el cultivo de los berries.

Es por eso que este trabajo ha sido de importancia para m, adquirir los

conocimientos necesarios para poder cooperar en un futuro prximo con un nuevo

proyecto familiar.

El cultivo de la murtilla en nuestro campo.

DEDICATORIA

A mi esposa Roxana Mansilla Huichal

A mi hijo Alan Maldonado Mansilla,

Por haber sido la razn por la cual emprend este hermoso desafo.


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PROLOGO

Oriundo de san Carlos, provincia de uble, de unos padres siempre esforzados,

desde muy nio viv la pasin por la cocina, admiraba la simplicidad con la cual

mi madre y abuelas cocinaban tan rico, como olvidar las cazuelas, guisos,

pantrucas, asados, y la ms importante, la tortilla de rescoldo que nunca faltaba

en la mesa. Los Abuelos, todo lo que criaban era parte de la alimentacin; cerdos,

aves, patos, chivos, corderos, pavos, etc.

Cada consejo de mi abuela paterna me impresionaba, me enseaba como hacer

un huevo frito sin que se pegue, y deca, as se hace hijo (bien), luego lo

trasladaba a un plato para disfrutarlo con esa tortilla exquisita cocinada a las

cenizas.

Como hacer un queso, la verdad me gustaban mucho y sola sacarle trozos y

comerlos a escondidas, o esos ricos pasteles o kuchen que con sus aromas y

dulzura llenaban el hogar de sensaciones de placer, fueron las primeras

enseanzas por parte de mi abuela paterna o como hacer una longaniza,

butifarra, carne ahumada, tortillas en el rescoldo del fogn aplicando cenizas,

esos arrollados, quesos cabeza que haca mi Abuela materna eran exquisitos

tambin.

No puedo pasar por alto, mencionar lo que fue la agricultura en mi juventud donde

pude sentir lo lindo de todos los procesos de cada uno de los productos que en mi

hogar se producan. En la huerta podamos encontrar las verduras frescas y con

su expresin de sabores y aromas al mximo de su esplendor, producamos;

lechugas, zanahorias, cebollas, papas, porotos verdes y granados, habas,

arvejas, choclos, repollos, betarragas, tomates, sandias, melones, zapallos

camote e italiano.

Tambin lo que ha sido la produccin de berries (frambuesas) de primersima

calidad que hasta el da de hoy, es el principal sostn econmico de mis padres.

Es por eso que esta tesis la he querido dedicar al trabajo de investigacin de la

murtilla, interiorizarme sobre este producto y en un futuro prximo poder cultivarlo.

Eduardo Arturo Maldonado Seplveda


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INDICE

INTRODUCCIN ................................................................................................................................1

1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................................................2

2.OBJETIVOS ESPECFICOS................................................................................................................2JUSTIFICACIN DEL TEMA ...........................................................................................................2

TITULO I ..............................................................................................................................................3

HISTORIA ...........................................................................................................................................3

1.1LA MURTILLA...............................................................................................................................31.2.CONTROVERSIA POR DENOMINACIN DE ORIGEN..........................................................................4

1.3. FICHA TCNICA .......................................................................................................................5

TITULO II .............................................................................................................................................6

CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA SU DESARROLLO ..................................................6

2.1.HBITAT. ....................................................................................................................................62.2.DISTRIBUCIN.............................................................................................................................6CARACTERSTICAS.............................................................................................................................72.3.SISTEMAS DE PROPAGACIN DE PLANTAS....................................................................................72.4.PERODO DE RECOLECCIN DE LOS FRUTOS. ................................................................................72.5.CONDICIONES CLIMTICAS QUE CARACTERIZAN EL HBITAT DE LA ESPECIE. ..................................82.6.CARACTERSTICAS DEL SUELO. ...................................................................................................8

TITULO III ............................................................................................................................................9

PROPIEDADES QUIMICAS DE LA MURTILLA .................................................................................9

3.1.PROPIEDADES DE LA MURTILLA...................................................................................................93.2.HOJA REJUVENECEDORA............................................................................................................93.3.ANTIOXIDANTE Y REGENERADOR.................................................................................................93.4.ESTUDIOS REALIZADOS. ........................................................................................................... 103.5.CLASIFICACIN DE MASSON Y MELLA....................................................................................... 103.6.CARACTERSTICAS QUMICAS DE LAS HOJAS............................................................................. 103.7.ESTUDIO DE PROPIEDADES ANTIINFLAMATORIAS....................................................................... 113.8.ESTUDIO UNIVERSIDAD LA FRONTERA (ANTIOXIDANTE) ............................................................. 11

3.9. APORTES DE LA MURTILLA A LA COSMTICA Y ESTTICA. .......................................................... 123.9.1. ESTUDIOS QUMICOS Y FARMACOLGICOS............................................................................ 13

PRODUCTOS Y CREMAS. .......................................................................................................... 14


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TITULO IV ........................................................................................................................................ 15

LA MURTILLA COMO PRODUCTO INNOVADOR ......................................................................... 15

4.1.EL PROCESO DE DOMESTICACIN DE LA MURTILLA COMO PRODUCTO INNOVADOR. ..................... 154.2.PAQUETE DE INVESTIGACIN TECNOLGICA EN CULTIVO........................................................... 16

4.2.1ESTUDIOS SOBRE ANTECEDENTES REPRODUCTIVOS Y FENOLGICOS DE MURTILLA. .................. 164.3.EL MERCADO DE LA MURTILLA EN CHILE................................................................................... 174.3.1VENTA EN FERIAS LOCALES.................................................................................................... 18

4.4 LOS MERCADOS LOCALES DE LA MURTILLA............................................................................ 19

4.4.1.AUMENTAR EL CONSUMO DOMSTICO EN EL PAS: .................................................................. 194.4.2. AUMENTAR EL CONSUMO AGROINDUSTRIAL DEL PAS: .......................................................... 19

CONTEXTO INTERNACIONAL DE LA MURTILLA.................................................................................... 20

4.4.3.POSICIONAR A LA MURTILLA EN EL PLANO INTERNACIONAL..................................................... 204.4.4.GENERAR UNA INDUSTRIA DE LA MURTILLA CONSOLIDADA Y ARTICULADA: .............................. 204.4.5.POSICIONAR A LA MURTILLA COMO UN COMPLEMENTO DENTRO DE LOS BERRIES..................... 20

TITULO V ......................................................................................................................................... 21

DOMESTICACION Y ACLIMATACION PARA EL MERCADO DE EXPORTACION ...................... 21

5.1.LA MURTILLA UN POTENCIAL PRODUCTO DE EXPORTACIN. ....................................................... 215.2.IMPULSANDO EL POTENCIAL EXPORTADOR................................................................................ 215.3.DOMESTICACIN DE LA MURTILLA............................................................................................. 225.4.TRABAJO PARA LA DIVERSIFICACIN......................................................................................... 235.5.TRABAJO PARA LA PROYECCIN.............................................................................................. 23

TITULO VI ........................................................................................................................................ 24

CONTRABANDO GENETICO ......................................................................................................... 24

6.1. OBJETO DE CONTRABANDO GENTICO. .................................................................................... 24

TITULO VII ....................................................................................................................................... 25

PLANTACION .................................................................................................................................. 25

PLANTACIN DE RAMILLAS.............................................................................................................. 267.1. RECOLECCIN Y PREPARACIN DE RAMAS............................................................................... 277.2.PREPARACIN DEL SUSTRATO.................................................................................................. 287.3.PREPARACIN DE LAS RAMILLAS. ............................................................................................. 29ELIMINAR LAS HOJAS DE LAS RAMILLAS. ........................................................................................ 30

7.4.PLANTACIN DE RAMILLAS. ...................................................................................................... 317.5.TRASPLANTE DE PLNTULAS EN MACETAS................................................................................ 327.6.ACLIMATACIN DE PLANTAS..................................................................................................... 33


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TITULO VIII...................................................................................................................................... 34

USOS DE LA MURTILLA EN LA GASTRONOMA Y COCTELERA NACIONAL .......................... 34

8.1. CONSERVAS........................................................................................................................... 34CONSERVA..................................................................................................................................... 358.2. PREPARACIONES EN PASTELERA............................................................................................ 36

CHUTNEY MURTA BERRY................................................................................................................ 36MURTILLA Y PARFAIT...................................................................................................................... 36CHOCOLATE Y BROWNIES DE MURTILLA........................................................................................... 36MURTILLA Y NECTAR...................................................................................................................... 37MUFFINS DE MURTILLA.................................................................................................................... 37EMPANADITAS DE MURTILLA. ........................................................................................................... 38SYRUP DE MURTILLA CON PANQUEQUES. ......................................................................................... 398.3.USOS EN COCTELERA.............................................................................................................. 40LICOR DE FRUTOS DE MURTILLA: ..................................................................................................... 40JARABE DE MURTILLA: .................................................................................................................... 408.4. USOS EN REPOSTERA............................................................................................................. 41SUSPIRO DE MURTILLAS CON HELADO DE CANELA. ........................................................................... 41DULCE DE MURTILLA....................................................................................................................... 42

8.5.APLICACIONES DE LA MURTILLA EN LA COCINA.......................................................................... 43PREPARACIN................................................................................................................................ 44FOIE GRAS CON MEMBRILLO Y MURTILLA.......................................................................................... 45

CONCLUSIN ................................................................................................................................. 46

CONCLUSION.................................................................................................................................. 47

GLOSARIO ....................................................................................................................................... 48

GLOSARIO...................................................................................................................................... 49

BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................ 50

BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................. 50


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INTRODUCCIN

Cuando se me dispuso trabajar en un proyecto de ttulo, pens esta es

la oportunidad de exponer este producto.

La murtilla, llamada cientficamente "Ugni molinae" olvidada por mucho

tiempo pero de gran potencial gastronmico, y con muchas propiedades

cualitativas.

Una tarea que con mucho entusiasmo asum por la labor que esta representa

y poder darme cuenta que me embarcaba en un viaje de aprendizaje fascinante,

sorprendido por lo que encontr en este fruto con un horizonte amplio

por recorrer y un trabajo arduo y detallado para distinguir cada una de las

cualidades que este fruto representa, el recorrer parte del sur de nuestro pas me

ha ayudado a conocer de cerca esta maravillosa planta y su fruto que realmente

es exquisito.

La necesidad de darle a este producto endmico de nuestro pas el

reconocimiento que se merece como fruto, con un claro aporte cualitativo que lo

hace un ingrediente necesario en nuestras vidas, ya sea en nuestra cocina o en

nuestra salud ya que adems de su fruto, esta planta tiene hojas ricas en

polifenoles y terpenos (un tipo de hidrocarburos que se obtiene de ciertas

plantas), principios activos que le confieren propiedades cicatrizantes y de

proteccin de la piel.

La sensacin de satisfaccin que me queda, de poder trabajar en este proyecto

es grata, por la sorpresa que encontramos en cada uno de sus componentes.


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1. OBJETIVO GENERAL

Investigar,la murtilla (ung molinae) como fruto endmico de nuestro pas.

2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Analizar cualitativamente sus propiedades y caractersticas.

Sealar la murtilla como producto innovador y de gran potencialeconmico.

Indicar sus usos culinarios

JUSTIFICACIN DEL TEMA

El propsito de este trabajo es cooperar en la investigacin de la baya chilena, la

murtilla. Ya que por mucho tiempo ha sido dejada al olvido, solo los estudios

recientes lo hacen un producto de gran potencial ya sea en la gastronoma o

como producto de exportacin.

Los usos que se le puede dar son mltiples, en la cocina se pueden logran una

variedad de recetas reposteras, mermeladas, postres, jarabes, licores, dulces etc.Adems los mapuches usaban desde tiempos precolombinos la murtilla en su

medicina como astringente, revitalizador cerebral y potenciador sexual.

Hoy en da podemos encontrar cremas, gel e infinidad de productos.


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TITULO IHISTORIA

1.1. LA MURTILLA

Llamada cientficamente "Ugni molinae" es, sin discusin alguna, originaria deChile. Tanto as, que internacionalmente se conoce con el nombre en ingls"chilean guava", lo que significa "baya chilena".Al llegar los conquistadores espaoles a Chile, la planta era ya empleada por

los mapuches, que la utilizaban con propsitos culinarios y medicinales.

El Abate Juan Ignacio Molina la dio a conocer internacionalmente en el siglo

XVIII,escribi acerca del fruto en su "Compendio de la Historia Geogrfica,Natural y Civil del Reino de Chile", que la public en 1782, donde escribi:

"El Reino de Chile produce siete especies del gnero del mirto; y aunque todas

son apreciables por su belleza y fragancia, sin embargo la ms til es la que los

indios llaman Ugni, y los espaoles Murtilla..."

Tambin escribi acerca de un vino hecho de la murta por los mapuches:

"...los naturales hacen con las bayas de este arbusto un vino agradable y

estomacal, que excita el apetito, y que los forasteros prefieren al moscatel ms

delicado. Este licor tarda mucho en fermentar, pero luego que se sienta, queda

claro, brillante y con una fragancia sumamente suave".

Claudio GayDocument que los nativos la usaban para preparar chicha, segn comentahacia 1844 en su "Atlas de Historia Fsica y Poltica de Chile":

"Los promaucaes y los araucanos, preparaban la chicha ms frecuentemente conlos frutos de ciertos rboles o arbustos, tales como el huingn, molle, maqui,

diferentes especies de mirto y sobre todo con el mirto ui o murtilla".

Su cultivo en Europa demor en adaptarse, y nunca se cultiv extensamente. Lamurtilla era uno de las frutas preferidas de Victoria de Inglaterra, quien la conocigracias a los ejemplares que transport Charles Darwin a principios del siglo XIX.


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1.2. CONTROVERSIA POR DENOMINACIN DE ORIGEN

En el ao 2002 comenz una disputa con Australia por el uso cosmtico de la

Murtilla llamada "Tassie Berry".

Se sabe que es originaria de nuestro pas y que desde tiempos ancestrales los

mapuches le han dado este uso a nuestro "Oro Verde.

Esta baya se cultiva en Tasmania usando el nombre comercial Tazziberry y

en Nueva Zelanda bajo el nombre de New Zeeland cranberry, sin embargo

la produccin nacional ha tomado mucho vuelo.

Tazziberry

Controversia dada con el gobierno de Australia respecto a este fruto endmico de

chile y que no tena un registro, nombre fue dado por un chef australiano, llamado

Bernard Jenny, de la isla de Tasmania (Tazziberry).

Imagen obtenida dehttp://www.soberaniachile.cl/murtilla.html
http://www.soberaniachile.cl/murtilla.htmlhttp://www.soberaniachile.cl/murtilla.html


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1.3. FICHA TCNICA

Ficha tcnica de murtilla o murta

Nombre:Ugni molinae.

Altura: hasta 2 metros.

Dimetro:1,5 mt.

Floracin:noviembre-enero.

Maduracin del fruto:fines de febrero - principios de mayo.

Requerimientos hdricos:4 lt da con temperaturas superiores a 25 grados.

Marco plantacin:entre hilera 3 mt / sobre hilera 1 mt con poda area.

Fertilizacin: mnima. Es poco tolerante a excesos de fertilizacin.

Suelo: se adapta a suelos muy pobres en materia orgnica.

www.murtillachile.cl

Murta, mutilla o murtilla

ficha tcnica, descrita detalladamente por Ivette Seguel, del Instituto de

Investigaciones Agropecuarias (INIA-Carillanca).
http://www.mutillachile.cl/http://www.mutillachile.cl/


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TITULO II

CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA SU DESARROLLO

2.1. HBITAT.

En su hbitat natural, la murta se desarrolla como un arbusto, cuya altura varaentre 1 y 2 metros, aunque puede alcanzar los 4 en circunstancias favorables.

Es de hoja perenne, lanceolada, de color verde oscuro; su copa es densa y

apretada.

Las flores, hermafroditas, son de forma acampanada, de color blanco, rosado o

purpreo, con estmenes prominentes. La floracin se produce a partir de finales

de noviembre; la abundancia de flores y su riqueza en nctar las hacen atractivas

para las abejas, el principal agente polinizador, que producen a partir de ellas unamiel aromtica y distintiva.

El fruto madura hacia mediados del verano; es una baya globosa, de color rojo

intenso y entre 5 y 15 milmetros de dimetro. El perodo de recoleccin de frutos

depende de la zona, y es ms tardo cuanto ms fresca sea la regin de cultivo. El

fruto tiene un sabor que recuerda ms o menos al membrillo; se utiliza en

repostera y la fabricacin de mermeladas, jugos y chocolates, as como para la

elaboracin de licores. Es tan rico, que ha sido descrito como una mezcla entre la

fresa silvestre y la guayaba.

2.2. DISTRIBUCIN

La murta requiere suelos sin exceso de humedad, y sol constante. Se adapta a la

mayora de los suelos, y es resistente a las sequas y a los vientos. Tolera bien el

fro, aunque no las heladas fuera de temporada. En Chile crece

en bosques litorales y montaas costeras de la VII a la X Regin, especialmente

en la Cordillera de la Costa y parte de la Precordillerana Andina.


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CARACTERSTICAS

2.3. SISTEMAS DE PROPAGACIN DE PLANTAS

Como es obvio, uno de los elementos ms importantes al comenzar la

domesticacin de una especie vegetal es desarrollar un sistema eficiente de

propagacin de plantas.

En el caso de la murtilla, se han propuesto dos sistemas para la propagacin,

uno mediante estacas y el otro mediante tcnicas de cultivo in Vitro. El primero ya

se encuentra desarrollado y est siendo utilizado operativamente en INIA

Carillanca e INIA Remehe. El cultivo in Vitro tambin se ha concretado en INIA

Carillanca. Esta tcnica junto con ser una alternativa de micro propagacin, est

siendo utilizada para la conservacin de la coleccin de murtilla de INIA, en

condiciones controladas de laboratorio.

2.4. PERODO DE RECOLECCIN DE LOS FRUTOS.

La recoleccin y color de este fruto vara segn la zona de cultivo a lo largo denuestro pas. En la regin del Maule comienza el proceso a mediados de febrero y

finaliza en marzo. Es de color rojo y amarillo. En la Araucana la recoleccin

comienza en marzo y culmina en abril y el fruto que se obtiene es de color rojo o

rosado, en la regin de los Lagos, en la isla de Chilo comienza el proceso en

abril y concluye en mayo y su color es rojo intenso.


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2.5.CONDICIONES CLIMTICAS QUE CARACTERIZAN EL HBITAT

DE LA ESPECIE.

el clima que caracteriza a los sectores en donde se desarrolla la murtilla en la VII

Regin es del tipo mediterrneo marino, en tanto, en la IX y X Regin, las

condiciones climticas son ms variables, pudindose encontrar en zonas de

clima del tipo marino hmedo patagnico, marino clido, marino fro y marino

fresco.

2.6.CARACTERSTICAS DEL SUELO.

Estudios realizados por INIA Carillanca demostraron que la murtilla crece en

forma natural en suelos marginales y de baja fertilidad. Anlisis qumico de

muestras de suelo obtenidas en 36 sitios de colecta de germoplasma entre la VII y

X regiones, permitieron concluir que en general esta especie se desarrolla en

suelos bajos en fsforo y nitrgeno disponible, bajos en potasio intercambiable, y

con altos porcentajes de saturacin de aluminio, con un pH de 5.6 a 6.0.


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TITULO III

PROPIEDADES QUIMICAS DE L A MURTILLA3.1 . PROPIEDADES DE LA MURTILLA

Importantes beneficios para la piel encierra la murta, fruto de nuestra zona, que el

mundo empieza a mirar con gran inters.

3.2. HOJA REJUVENECEDORA

De la planta no slo el fruto es aprovechable sino tambin, su hoja.

Un estudio de la DRA. Mara Cristina Aguirre, docente de botnica y

Farmacognosia de la Escuela de Qumica y Farmacia de la U. Andrs Bello.

habla de sus propiedades y fueron dados a conocer los resultados de lasimpresionantes propiedades farmacolgicas y cosmticas que contiene la plantasilvestre que la convierte en uno de los ms avanzados descubrimientos parareducir el envejecimiento del organismo, combatir la celulitis, la flacidez y otrosproblemas estticos corporales, segn lo inform la agencia Orbe.

3.3. ANTIOXIDANTE Y REGENERADOR

La planta contiene una gran cantidad de compuestos polifenlicos, terpenos y

taninos. Los primeros tienen una gran importancia en dermocosmtica por sus

efectos correctivos y neutralizantes del estrs oxidativo y la fatiga hormonal, locual disminuye el estrs cutneo. Los terpenos y los taninos tienen propiedades

reguladoras de la microcirculacin, cicatrizantes y astringentes. Segn los

antecedentes entregados por los doctores, las propiedades antioxidantes del

extracto de la murta "se ven claramente favorecidas por el altsimo rendimiento de

su extraccin seca: ms del 10 %, en circunstancias que la mayora de las plantas

extraen alrededor del 1 %".

Esto da cuenta de una alta concentracin de principios activos de la hoja de la

murta o murtilla.


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3.4. ESTUDIOS REALIZADOS.

En 1993 por la Facultad de Agronoma de la Universidad Leonardo Da Vinci

en Rancagua, demostraron que los frutos de la murtilla poseen en sus semillas

un alto grado de insaturacin; importante contenido de cido linoleico y ausencia

de cido linololico, lo que indica que sera potencialmente una buena fuente de

aceite comestible, pudiendo constituirse en un suplemento diettico de buena

calidad.

3.5.CLASIFICACIN DE MASSON Y MELLA

las caractersticas antes descritas permitiran ubicar al aceite de murta dentro del

grupo II de grasas vegetales (con ms del 40 % de cido linoleico), en este grupo,

se encuentran los principales aceites comestibles utilizados en el pas tales como,

maz, maravilla y pepa de uva.

De los estudios antes mencionados se concluy adems que el aceite de semilla

de murta supera al crtamo en cuanto a los contenidos de cido linoleico (85,8%vs. 78,7%, respectivamente). El cido linoleico es un nutriente esencial en la

sntesis de prostaglandinas, generacin de membranas celulares, mecanismos de

defensa y regeneracin de tejidos. Lo anterior hace suponer que el aceite de

murta representara tambin una fuente potencial en la fabricacin de cosmticos.

3.6.CARACTERSTICAS QUMICAS DE LAS HOJAS

Al respecto, Levinia y Manfredini, empresa chilena dedicada a la elaboracin

de productos cosmetolgicos,desarroll recientemente una investigacin

tendiente a evaluar la factibilidad de utilizar las hojas de la murtilla en la

fabricacin de productos de uso dermatolgicos. Segn Levinia y Manfredini las

hojas de murtilla presentaran una gran cantidad de compuestos polifenlicos,

terpenos y taninos. Los primeros tienen gran importancia en dermocosmtica por

sus efectos correctivos y neutralizantes del estrs oxidativo. Los terpenos y los

taninos tienen propiedades reguladoras de la microcirculacin, cicatrizacin y

poder astringentes.


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3.7. ESTUDIO DE PROPIEDADES ANTIINFLAMATORIAS

Por su parte investigadores del Departamento de Qumica, Farmacologa y

Toxicologa de la Universidad de Chile evaluaron la actividad antiinflamatoria

tpica in vivoy la actividad antioxidantein Vitrode las fracciones ms apolares

de las hojas de murtilla.

La actividad antiinflamatoria tpica de los extractos se evalu in vivo en ratones a

los cuales se les indujo inflamacin. La capacidad antioxidante se evalu in Vitro

por el ensayo de decoloracin de DPPH (mtodo que evala la coloracin

presente en los alimentos, mediante radicales libres, antioxidantes). Los

resultados obtenidos indicaron que la murtilla presenta una alta capacidad

antiinflamatoria.

Una investigacin posterior realizada por el mismo equipo logr aislar e identificar

mediante un estudio qumico boguiado los compuestos mayoritariamente

presentes en los extractos obtenidos a los cuales se les atribuye la capacidad

antiinflamatoria tpica reportada.

Los compuestos aislados e identificados correspondieron a triterpenos cidos

pentaciclicos: cido oleanlico, cido urslico y cido asitico (componente de

centella asitica, cicatrizante de heridas). Existen numerosos antecedentes de las

propiedades antiinflamatorias de los dos primeros y su posible mecanismo de

accin.

3.8. ESTUDIO UNIVERSIDAD LA FRONTERA (ANTIOXIDANTE)

Por su parte el Departamento de Ingeniera Qumica de la Universidad de la

Frontera est realizando estudios del efecto de las condiciones de extraccin dehojas de murtilla sobre el contenido de componentes polifenlicos y la actividad

antioxidante de los extractos de hojas. A partir de los extractos obtenidos se

determin el porcentaje de extrables, se cuantificaron los polifenoles por

espectrofotometra y se evalu la capacidad antioxidante por el mtodo del DPPH.

Los resultados indicaron un comportamiento antioxidante cercano a un 95% lo

que hace de las hojas de murtilla una posible fuente de antioxidantes de


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naturaleza polifenlica.

3.9. APORTES DE LA MURTILLA A LA COSMTICA Y ESTTICA.

A los ya conocidos usos de esta planta en el rea gastronmica, se suman sus

propiedades antiinflamatorias, analgsicas, antioxidantes y cicatrizantes, lo que la

convierten en uno de los productos ms apetecidos en la industria de la

cosmtica, segn comenta la Dra. Mara Cristina Aguirre, docente de la

Escuela de Qumica y Farmacia de la U. Andrs Bello.

Diversas investigaciones cientficas se desarrollan con xito en distintas

universidades y centros de investigacin nacional, orientados a conocer los

componentes qumicos, propiedades farmacolgicas y aplicaciones en el rea

farmacutica y cosmtica de las hojas de murtilla.

Las hojas de esta especie se emplean tradicionalmente para tratar el cutis reseco

y aumentar la elasticidad de la piel.

La murtilla ayuda a combatir:

La celulitis

La flaccidez

Tambin es efectiva en casos de:

*Acn

*Verrugas

*Psoriasis

*Carcinoma

*Quemaduras

*Cicatrices quirrgicas

*Atenuar estras

Otros problemas estticos


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3.9.1. ESTUDIOS QUMICOS Y FARMACOLGICOS

La qumico farmacutico, Dra. Mara cristina Aguirreha trabajado durante cinco

aos en el estudio qumico y farmacolgico de las hojas de esta planta.

Las propiedades antiinflamatorias tpicas, analgsicas tpicas, antioxidantes y

cicatrizantes, sumado a una composicin qumica similar a la Centella asitica,

abre numerosas posibilidades de aplicaciones para la industria de productos

naturales, cosmtica y farmacutica, analiza.

En estudios qumicos y farmacolgicosde las hojas de esta especie, hemos

demostrado la presencia de triterpenos de estructura pentacclica con una

significativa actividad analgsica y antiinflamatoria tpica; y flavonoides y taninos

con actividad antioxidante.

Adems, extractos preparados con las hojas de Ugni molinae conteniendo

triterpenos y flavonoides, han presentado una significativa actividad cicatrizante.

Esta ltima actividad se debera a la presencia de un componente denominado

cido asitico, conocido como uno de los componentes activos del extracto

estandarizado de Centella asitica, y para el cual se han descrito las propiedades

reguladoras de la sntesis de colgeno involucrado en la cicatrizacin de heridas e

inhibidor de la fase inflamatoria de las cicatrices y queloides hipertrficas, explica

la docente de la U. Andrs Bello.

Estos antecedentes orientan el uso de esta planta como un ingrediente activo enformulaciones dermatolgicas sin limitar la explotacin comercial de los frutos,

otorgndole as un mayor valor agregado a los cultivos de esta especie nativa.

Esto adquiere mayor relevancia dada la creciente demanda de productos

naturales y considerando que Chile tiene un amplio territorio en donde se puede

cultivar este tipo de plantas.


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PRODUCTOS Y CREMAS.

Esta crema de murtilla tiene propiedades revitalizantes y suavizantes, por lo que

retarda el envejecimiento y la aparicin de lneas de expresin. Contiene,

adems, vitamina E, que activa la regeneracin celular, transformndola en un

poderoso antioxidante. La encuentra en los locales de Farmacia Mapuche

Makelawen.

Descripcin del Producto

60 Cpsulas. 250 mg. c/u

Corporales, ya que los extractos de sus hojas neutralizan estos procesos ligados

a la inflamacin de los tejidos cutneos.


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TITULO IVLA MURTILLA COMO PRODUCTO INNOVADOR

4.1. EL PROCESO DE DOMESTICACIN DE LA MURTILLA COMOPRODUCTO INNOVADOR.

Partiendo de la base que la murtilla es un fruto silvestre, su domesticacin tiene

como objetivo transformarla en una especie cultivada. Hay que recordar que todas

las especies hoy cultivadas desarrollaron este proceso. Es as como el arndano,

siendo un fruto silvestre en Estados Unidos, su pas de origen, inici su proceso

de domesticacin en 1902. Fue ah donde se generaron los primeros bancos

genticos para conservar y utilizar la diversidad disponible y donde se realiz el

desarrollo inicial del mercado de este fruto. Su posicionamiento posterior ha sido

gracias al importante aporte del mejoramiento gentico y a un paquete

tecnolgico cada da ms especializado.

Dado el innegable potencial de la murtilla, se est avanzando en este mismo

sentido, en principio con la evaluacin de materiales provenientes de distintas

zonas agroecolgicas de Chile, luego con una propuesta de manejo agronmico

que permita su cultivo y en el futuro cercano con el respectivo proceso de

mejoramiento gentico de esta especie nativa.

Lo relevante de esta propuesta de domesticacin radica en aprovechar la

oportunidad de mercado y de complementariedad que este Berry nativo ofrece a

los agricultores del sur, en especial la ventaja comparativa de contar con toda la

variabilidad gentica en nuestro pas. La idea de INIA es que la mayor parte del

valor econmico y social del futuro desarrollo de este cultivo se quede en Chile.


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4.2. PAQUETE DE INVESTIGACIN TECNOLGICA EN CULTIVO

Actualmente se est llevando a cabo una investigacin tendiente a determinar las

principales tecnologas que permitirn el cultivo comercial de la murtilla. Entre los

aspectos a evaluar se considera: la definicin de pocas de plantacin,

requerimientos de fertilizacin, tanto para un manejo orgnico como inorgnico,

densidades de plantacin, efecto de sombreamiento, efecto del uso de cubiertas

inertes para el control de malezas y retencin de humedad, estudios de control de

plagas y otros.

Estas actividades se enmarcan dentro del Proyecto Domesticacin y Desarrollo

de la Murtilla (Ugni molinae Turcz), una Baya Nativa para la Zona Sur de Chile

financiado por el FDI de CORFO y ejecutado por el INIA en la IX y X Regin.

4.2.1 ESTUDIOS SOBRE ANTECEDENTES REPRODUCTIVOS YFENOLGICOS DE MURTILLA.

La floracin en la IX Regin se inicia en durante la semana del 15 de diciembre

siendo la mxima floracin durante la primera semana de enero, exactamente un

mes ms tarde que lo observado en Chillan por Venegas y colaboradores en

1995. Es frecuente encontrar en la fase de pre-antesis anteras maduras cuyo

polen se acumula en la base del pistilo y estambres. Este antecedente permiteconcluir que las visitas de los polinizadores se deben a la recoleccin de polen y

no a la extraccin de nctar. Esta conclusin es confirmada por la carencia

absoluta de nctar y una produccin alta de polen en esta especie.

Sobre la base de la exposicin y madurez de los elementos reproductivos, se

infiere que la mayor polinizacin cruzada efectiva (xenogamia) se presentara en

periodo de bajo porcentaje de flores disponibles cambio en los periodos de

mxima floracin el grado de geitonogamia es alto, posibilitando un alto

porcentaje de autopolinizacin.


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Los resultados de los test genticos se desprende que la murtilla no es una

especie aponixtica (no hay formacin de semillas en ausencia de gameto

masculino) y requiere de agentes de polinizacin. En la polinizacin cruzada se

obtienen valores ms altos de semilla por flor cruzada comparativamente con la

autopolinizacin. La murtilla presenta un 47 % de polinizacin cruzada lo cual se

ve favorecida por la presencia de insectos principalmente del gnero Bombus spp.

La longevidad floral es de 4 das lo cual indica el tiempo promedio para recibir la

visita de los polinizadores.

4.3. EL MERCADO DE LA MURTILLA EN CHILE

Chile es un importante exportador de frutas con una cultura basada en la

produccin y comercializacin de manzanas, uvas, arndanos, frambuesas, entre

otras, todas especies introducidas (no nativas). Entre las ventajas comparativasque presenta el pas, para la produccin de fruta destacan las condiciones

climticas favorables para distintas especies y la posibilidad de producir fruta de

contra estacin con el hemisferio norte.

Por su parte, la zona sur de Chile, no siendo una regin tradicionalmente frutcola,

ha iniciado este camino con importantes plantaciones, principalmente de berries,

en donde el arndano est ocupando un importante sitial, esto como resultado de

la bsqueda de nuevas alternativas productivas que permitan la diversificacin.Dentro de este mismo contexto, surge la murtilla, fruto nativo ampliamente

conocido entre al VII y X Regin.

Un producto agrcola se destaca en trminos de mercado si posee diversidad de

usos, y en el ltimo tiempo, por su capacidad de extraer de l bioproductos. En

este sentido, la murtilla, ha sido tradicionalmente utilizada en la Zona Centro Sur y

Sur de Chile, en la preparacin de mermeladas, jarabes, postres y licores

(murtao).


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4.3.1VENTA EN FERIAS LOCALES

Esta costumbre se renueva cada ao con la fructificacin de verano-otoo,

cuando los recolectores cosechan la murtilla silvestre, para ser vendidas en los

mercados y ferias locales, principalmente en la Regin de La Araucana y de Los

Lagos.

Sin embargo, desde hace un par de dcadas, algunas agroindustrias de tamao

pequeo y mediano han estado comprando frutos para la preparacin de

mermeladas, jaleas, postres, murtao y concentrados, haciendo que la demanda

por este fruto fresco aumente. Asimismo, algunas partidas de fruto fresco han sido

enviadas al exterior, con xito, pero sin continuidad debido, entre otros factores, a

problemas de abastecimiento.

Por qu hoy la murtilla y sus derivados son ms interesantes como

alternativa agrcola y agroindustrial?

Al igual que cualquier otro tipo de producto, proceso o servicio, la murtilla y sus

derivados dependen de sus atributos para que su valor comercial sea mayor. En

este sentido, los ltimos estudios sobre la murtilla han indicado la existencia de

nuevos atributos, que se suman a sus particulares caractersticas, desde hacetiempo son conocidas. Esto ha generado un inters creciente por parte del

mercado al ver en este fruto un producto nuevo que puede contribuir a la

diversificacin agrcola y agroindustrial.


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4.4 LOS MERCADOS LOCALES DE LA MURTILLA

Estudio sobre los mercados locales realizado tambin en el marco del INIAFDI

de CORFO ha ido entregando importante informacin referente a las dinmicas

de estos mercados, los cuales hasta ahora slo funcionan con murtilla

recolectada.

Cules son los desafos del mercado de la murtilla?

4.4.1. AUMENTAR EL CONSUMO DOMSTICO EN EL PAS:

Desde la VI Regin al norte, no existe esta especie, y no se la consume. Es decir,

Santiago, el principal mercado de Chile, no conoce las bondades de la murtilla.

Por otro lado, su utilizacin domstica debe evolucionar hacia preparados

alimentarios salados y agridulces.

4.4.2. AUMENTAR EL CONSUMO AGROINDUSTRIAL DEL PAS:

Segn un estudio realizado por el Equipo del Proyecto INIA-FDI,las grandes

agroindustrias de Chile casi no conocen este fruto, y no han generado productos

de murtilla que sean comercializados por ellas. No conocen los ltimos atributos

descritos. Por otro lado, desconocen la diversidad que existe entre los distintos

genotipos disponibles, en especial las grandes diferencias en slidos solubles que

ellos poseen. La murtilla est disponible para sus procesos cuando ya no hay

otras frutas.


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CONTEXTO INTERNACIONAL DE LA MURTILLA

4.4.3.POSICIONAR A LA MURTILLA EN EL PLANO INTERNACIONAL

Murtilla y derivados como productos distintivos del Sur de Chile en el

contexto internacional: Si bien se nos conoce mucho por las uvas de mesa, las

manzanas, los arndanos y otros frutos, ninguno de stos es nativo de Chile. La

murtilla, en cambio, s lo es y sus caractersticas alimentarias son tantas o ms

interesantes que estos y otros frutos. Es por ello que la fruticultura menor de Chile

est frente a una real oportunidad de diversificacin y diferenciacin en los

mercados internacionales.

4.4.4.GENERAR UNA INDUSTRIA DE LA MURTILLA CONSOLIDADAY ARTICULADA:

Esto significa involucrar a todos los actores y eslabones de la cadena productivade la murtilla, desde la investigacin hasta la comercializacin. Ello implica

ampliar la base de investigacin y desarrollo y articular las diferentes iniciativas

dndoles una identidad pas.

4.4.5.POSICIONAR A LA MURTILLA COMO UN COMPLEMENTODENTRO DE LOS BERRIES

La murtilla no es una competencia para el arndano o la frambuesa: Las pocas

de cosecha (recoleccin), de la murtilla comienzan inmediatamente despus del

proceso de cosecha del arndano y la frambuesa, lo cual permitira optimizar la

utilizacin de la infraestructura y mano de obra.


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TITULO VDOMESTICACION Y ACLIMATACION PARA EL MERCADO DEEXPORTACION

5.1. LA MURTILLA UN POTENCIAL PRODUCTO DE EXPORTACIN.

A los tradicionales usos ya descritos, se le han agregado otros, de la mano del

firme inters de algunas pequeas y medianas agroindustrias que compran el

fruto para la elaboracin de mermeladas, jaleas, postres y concentrados, lo que

ha hecho que la demanda aumente.

Esto ltimo lo notan los ms chicos, como Adriana Navarro, de la organizacin de

pequeos agricultores Agua del Canelo de Chancoyn, que a travs de sus seis

aos de funcionamiento -con asesora de Prodesal- han visto bajar la

disponibilidad del fruto, a partir del cual elaboran mermeladas.

La murta es muy apetecida por la gente, pero como que en los ltimos aos se

ha empezado a acabar, sobre todo porque quienes tienen en sus predios los han

cercado, seala, mostrando otra de las caras de este auge, que crece en fuerza

principalmente en la Novena y Dcima Regin.

5.2. IMPULSANDO EL POTENCIAL EXPORTADOR

El potencial que tiene la murtilla como Berry cultivado es enorme. Basta ver todo

lo que ocurre en el sector de Punucapa, Quitaqui, Curianco, en donde hay

relictos silvestres extraordinarios. Esta es la zona de mayor potencial productivo

que pudiera verse en la Provincia de Valdivia.

Las palabras son de Luis Torralbo, acadmico de la Universidad Australque

lleva varios aos ligado a investigaciones sobre la murta.

La primera de ellas fue un acercamiento a sus caractersticas generales y

bsicas, apuntando a describir su sistema de reproduccin, el tipo de suelos en

que se desarrolla, sus componentes qumicos ms elementales y si los materiales

eran diferentes o no segn la ubicacin geogrfica.


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5.3. DOMESTICACIN DE LA MURTILLA

Luego de recoger esta informacin se vio que se estaba frente a algo interesante

y se postul a un proyecto para domesticar la murtilla, y as pasar de un estado

silvestre a uno cultivado y eso es lo que estamos tratando de hacer. La murtilla

nunca se ha cultivado, salvo un par de plantas en algn patio o jardn, explica

Torralbo, refiriendo a los proyectos que ha liderado el INIA Carillanca, de la

Novena Regin, y en los cuales ha participado como asociada la

Universidad Austral y la de la Frontera.

Esta iniciativa de domesticacin arroj luces bastante auspiciosas, que motivaron

la presentacin de un nuevo proyecto Fondecyt y FDI de CORFO. Qued claro

que efectivamente estbamos frente a algo muy interesante, comenta, ya que se

vio que los ectipos silvestres que se trajeron a domesticar podan rendir sobre

nueve toneladas por hectrea, lo que equivale a un buen rendimiento en

arndanos. Asimismo, se constat que en algunos casos en promedio los frutos

pueden llegar a los 1,3 centmetros, y hay que recordar que el arndano se

exporta desde los 0,8 hacia arriba, pero debe considerarse que la murta no tiene

los 100 aos de mejoramiento gentico de ese otro Berry.

Por ltimo, se realizaron prospecciones a travs de empresas exportadoras que

enviaron murta a Japn y Hong Kong con muy buenos resultados, igual que a

Estados Unidos. Los japoneses encontraron que era un fruto extraordinario y

tuvo muy buena acogida, sobre todo en el sabor, indic Torralbo.

Texto publicado por Luis Torralbo

Encargado de la Unidad de Apoyo a Proyectos de Investigacin y Desarrollo

de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UACH.


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5.4. TRABAJO PARA LA DIVERSIFICACIN

Ante estos avances que haba de la investigacin, el INIA comenz a desarrollar

un proyecto para aprovechar las oportunidades y potencialidades que ofrecen en

las regiones IX y X para el desarrollo de la murta. Ese aprovechamiento, implica la

domesticacin de la especie, lo que implica pasarlo de un estado silvestre a

cultivado, tal como se hizo con otros berries, entre otros, con el arndano.

Es por ello que se requiere de una simple recoleccin transformarla en una

importante agroindustria con el producto que involucra, la cosmetologa, la

farmacologa y la gastronoma. Esta propuesta est siendo ejecutada por INIA

Carillanca, Temuco y Remehue, Osorno, donde se entrega toda la informacin del

proyecto que finaliz en el ao 1999 y cuyo objetivo fue la diversificacin de la

oferta, segn lo explic Gustavo Meneses a cargo del proyecto en INIA,

organismo que espera dar lugar a una gran cantidad de impactos, que van desde

lo cientfico-tecnolgico hasta en el medio ambiente.

5.5. TRABAJO PARA LA PROYECCIN Pretende inicialmente llegar a unas 30 hectreas de plantaciones entre las

regiones IX y X. En la provincia de Llanquihue ya existe gran inters como en

Ensenada e incluso en Calbuco, tambin ha prendido la idea de industrializar el

producto que puede llegar a tener un buen poder comprador no slo en la

industria cientfica, sino adems, se ha pensado en la exportacin hacia mercados

europeos como venta de frutos silvestres, donde lo han solicitado, pero la

demanda actual no satisface con la accin recolectora que ha existido a la fecha.

Para esto, tiene que sumarse ms gente que pueda asociarse a la plantacin de

especie y que pueda obtener un poder recolector como nueva alternativa

econmica, y as ir estableciendo infraestructura que permita satisfacer al

mercado exigente tanto de Europa como Estados Unidos. Proyecto de estudio

ejecutado por instituto nacional de investigaciones agropecuarias (INIA) y

desarrollado por el doctor Carlos Clavel de la Universidad de Chile y el

Centro de Investigaciones Levinia Manfredinni de cosmetologa, que ha

lanzado lneas denominadas Vita Murtilla y Murticel. Ya han dado resultados y el


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doctor Clavel junto al director del Centro, Fernando Salinas, dieron a conocer las

impresionantes propiedades farmacolgicas y cosmticas, que contiene la murta.

TITULO VICONTRABANDO GENETICO

6.1. OBJETO DE CONTRABANDO GENTICO.

Sin embargo, como en Chile los materiales nativos no estn patentados, porque

no existe una legislacin que los proteja, se ha propiciado el espacio justo para

que un instituto de biotecnologa de Australia logre desarrollar un ectipo de la

especie, patentndola con el nombre de "Tassiberry", a partir de 3 plantas

llevadas a Tasmania por el chef Bernard Jenny que la propag obteniendo 300

plantas, y preparando con su producto un helado que hizo gran fama en toda

Oceana. El hecho retrata en toda su dimensin la vulnerabilidad de nuestrasespecies naturales, que se encuentran desprotegidas ante el inters extranjero de

apropiarlas y usufructuar de ellas.

Australia ha realizado estudios sobre la planta, y est tratando de domesticarla

con fines de su reproduccin y cosecha de la forma ms eficiente, para su envase

y conserva y posterior comercializacin masiva. Pero no importa, dice la biloga

Ivete Seguel, porque se llevaron slo 3 plantas y en Chile est toda la variedad

gentica.El gran problema radica en que si en Australia se logra patentar la murtilla, los

chilenos perderemos "como en la guerra" y tendremos que pagar "royalties" (una

especie de impuesto) o derechos para hacer uso comercial de una planta que es

totalmente nuestra. Bueno, debido a que Chile no posee ninguna normativa legal

de Estado, o algo por el estilo, que proteja el patrimonio gentico del pas.

Hoy tanto la murta como la enorme cantidad de recursos endmicos (originarios

de Chile) que existen en nuestro pas - y que viven en forma silvestre - siguensiendo libres y cualquiera puede llevarse una planta, sin mediar ningn tipo de

regulador o control que impida esta "fuga" de recursos.


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TITULO VII

PLANTACION

Produccin de plantas de murtilla en vivero

Recoleccin de ramas en campo

Cortar ramas de preferencia brotes jvenes en murtales naturales

Guardarlas hmedas en toalla nova y diario hasta el momento de trabajarlas, en un

lugar fro en bolsas de nylon, bien cerradas (Paquetes)

Preparar Ramas

Cortar ramillas de 9 cm

Sacar Hojas Hasta 7 cm, mantener 4 a 5 hojas superiores

Humedecer con agua los tallos y asperjar hojas.

Aplicar enraizarte comercial en polvo.

Preparacin de sustrato de propagacin

Mezcla de tierra arena con (1:1) o bien "campo ro profundidad ms o menos de 17

cm

Previo al estilo de plantacin mojar bien el sustrato (tierra)


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Hacer orificios cada 5 cm sobre hilera.

PLANTACIN DE RAMILLAS

Plantar primer da y tapar muy bien (sin regar)

Segundo, las hojas mojar tres veces (maana, 1 / 2 da y tarde)

Realizar el mismo procedimiento durante 15 das

Consideraciones

El lugar de propagacin ni fro ni muy caluroso

Ver las ramillas que no estn expuestas al sol directamente (uso de maya Rachel)

El tiempo de enraizamiento en la cama de propagacin es de aproximadamente 3

meses.

Trasplantar bolsas de nylon. Tiempo aprox. 3 meses ms.


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7.1. RECOLECCIN Y PREPARACIN DE RAMAS

Cortar ramas en murtales naturales, de preferencia brotes jvenes.

(Esta actividad se puede realizar en cualquier poca del ao)

Las ramas si no se utilizan inmediatamente guardarlas en paquetes de papel


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absorbente y hojas de diarios hmedos hasta el momento de trabajarlas.

Estas Pueden conservarse hasta 20 das en Lugar fresco.

7.2. PREPARACIN DEL SUSTRATO

Preparar una cama de propagacin de ms o menos de 17 cm. de profundidad

tierra mezclada con arena iguales en contradiccin (1:1).

Un da de "antes" de la plantacin saturar sustrato con el agua.

Hacer en el sustrato orificios cada 5 cm. previo a la posterior plantacin de las

ramillas.


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7.3. PREPARACIN DE LAS RAMILLAS.

Reunir los materiales necesarios para trabajar en la produccin de plantas.

Cortar ramillas de 9 cm. (de una rama pueden salir 3 a 4 ramillas; una ramilla

apical, una media y una basal).


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ELIMINAR LAS HOJAS DE LAS RAMILLAS.

Mantener Solo 4 a 5 hojas superiores.

Humedecer las ramillas con agua utilizando un rociador.

Aplicar el enraizante comercial en polvo en toda la superficie de la ramilla

desprovista de hojas.


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7.4. PLANTACIN DE RAMILLAS.

Plantar en cada orificio una ramilla, solo dejar sobre la superficie de las hojas,

posteriormente tapar muy bien evitar entrada de aire.(Sin regar a medio da).

Durante 15 das aspersar las hojas con agua en la maana, medio da y en la

tarde.


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7.5. TRASPLANTE DE PLNTULAS EN MACETAS

Despus de tres meses (1. 1 / 2 mes en cama caliente), trasplantar las plntulas

utilizando una maceta con el mismo sustrato de la propagacin de cama.

Mantener en el invernadero dos a tres meses.


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7.6. ACLIMATACIN DE PLANTAS

Previa plantacin en campo se recomienda aclimatar las plantas en sombreadero

2 o 3 meses.

Texto e imgeneswww.murtillachile.cl

Actualizado (Domingo, 23 de agosto de 2009)
http://www.murtillachile.cl/http://www.murtillachile.cl/


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TITULO VIII

USOS DE LA MURTILLA EN LA GASTRONOMA Y COCTELERANACIONAL

8.1. CONSERVAS

Elaborar conservas dulces es parte de las tradiciones de muchas familias.

La murta se cosecha en otoo, por el mes de Abril, son clsicas en el sur das

antes de semana santa.

Hacer conservas es bastante simple, hay que lavar la fruta, en algunos casos

basta con sacarles el tallito, otras hay que pelarlas o no. Las de mayor tamao se

pican.El paso siguiente es preparar el almbar, azcar con agua a gusto y hervir en el

las frutas hasta lograr la consistencia deseada.

Lo ms importante para que las conservas duren sin descomponerse, es

esterilizar los frascos, esto se hace hirvindolos en olla con agua caliente

poniendo un pao de cocina abajo para que no se golpeen. Se sacan los frascos,

luego se ponen en ellos las frutas y se cubren con el almbar hasta un centmetro

menos del borde y con un palillo se le sacan las burbujas de aire. Es importanteque no queden con aire para que duren varios meses; esa es la finalidad guardar

fruta para todo el ao.

Despus hay que poner las tapas sin cerrar completamente, no atornillar

totalmente para que as pueda salir el aire de las conservas al hervir. El hervor

final debe ser de 15 a 20 minutos, en una olla con agua en la que se vuelve a

poner pao al fondo para que los frascos no choquen entre ellos, agregando agua

caliente entre los frascos, llegando a los bordes ms o menos a la misma alturade dnde va la fruta.


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Es Fundamental no sacar los frascos del agua caliente, basta con apagar el fuego

y dejar enfriar. Cuando ya el agua esta fra, se retiran los frascos, se secan y hay

dar el apretn final a las tapas.

Recuerde etiquetar con fecha de elaboracin y guardar en algn lugar fresco y

poco iluminado, como una despensa y a disfrutar durante el ao la conserva.

CONSERVA

Murtillas con Tajadas de Membrillo: Delicioso postre de murtillas con rebanadasde membrillo.

Descripcin Murtillas con membrillo

Ingredientes

Murtillas maduras, tajadas de

membrillo, azcar, agua

purificada


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8.2. PREPARACIONES EN PASTELERA

CHUTNEY MURTA BERRY

Murta Berry Chutney de Lemu: Es una preparacin agridulce con toques ctricos y

ajos. Ideal para cocinar con todo tipo de carnes rojas y blancas, y vegetales.

Murta Berry Salsa de Lemu: Es una mezcla de miel, mostaza y el dulce sabor de

la murta. Excelente para acompaar con quesos, carnes blancas y ensaladas.

MURTILLA Y PARFAIT

Mezcle 3 tazas frescos o congelados murtilla con 3 tazas de yogur de frutas.1 / 2 taza de crema batida y cuatro broches brandy.

Endulzar si se desea con 2 cucharadas de miel lquida.

Servir fro.

CHOCOLATE Y BROWNIES DE MURTILLA

3 huevos180g de azcar

180g de chocolate para cocinar

150 g de mantequilla

1 taza de harina

225g madura murtilla

100 g de chips de chocolate

Engrasar un molde cuadrado 40 cm.Batir el azcar y los huevos juntos.

Derretir el chocolate y la mantequilla en un bol sobre una olla con agua caliente.

Mezclar la mezcla de chocolate y huevos juntos.

Incorpore la harina y batir bien.

Vierta la mezcla en el molde preparado.

Hornear a 180 C durante 25-30 minutos.

Deje enfriar en el molde sobre una rejilla y cortar en cuadrados.Sacar del molde cuando est completamente fro.


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MURTILLA Y NECTAR

500g murtilla

3 1 / 2 cucharadas de miel clara

1 cucharadita de jugo de limn

El jugo de 2 naranjas

600 ml de agua mineral embotellada

Mezcla la murtilla con los jugos de frutas y miel en una licuadora.

Prensa a travs de un tamiz, extraer el jugo de lo posible. Agregar el agua

mineral.

Guarde en el refrigerador por unos das.

Sirva diluida con agua mineral con gas y una ramita de menta flotando en la parte

superior.

MUFFINS DE MURTILLA

2 tazas de harina, 5 g Levadura en polvo

1 g Canela, cucharadita. Sal, taza de azcar

100 g de mantequilla, 1 taza de suero de leche (leche de vaca se puede utilizar)

1 huevo grande, 1-2 tazas frescos o congelados de murtilla

Caliente el horno a 180C.

Tamizar los primeros 4 ingredientes en un bol bastante grande y mezclar con el

azcar.En otro recipiente, calentar la mantequilla hasta que est derretido, a

continuacin, agregar la leche y el huevo. Batir para mezclar bien.

Aadir murtilla y mezcla hmeda a la mezcla seca. Sin sobremezclado, doblar

todos los ingredientes hasta que estn combinados.

Divida la mezcla uniformemente entre los 12 moldes para Muffins regulares que

han sido bien engrasados. Hornear durante 20 minutos hasta que estn

ligeramente dorados panecillos y la primavera de nuevo cuando se presiona.


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EMPANADITAS DE MURTILLA.

2 tazas de mermelada de murtilla Carahue

4 tazas de harina,

1 cda. De levadura seca,

1 pizca de sal

1/2 taza de azcar

1/8 taza de manteca

1 1/2 taza de agua tibia

1 huevo

1 cda. De leche (para barnizar)

Preparacin:

Poner la levadura en 1/2 taza de agua con una cucharada de azcar

Pasar la harina por un colador junto con el azcar y la sal. Hacer un pocito en

medio de la harina.

Vaciar la levadura previamente puesta en agua. Empezar a mover y segn se

necesite, ir agregando agua hasta lograr una masa trabajable y elstica.

Formar bolitas y dejar reposar por unos 15 minutos.Distender y rellenar con la mermelada.

Poner sobre charolas. Barnizar con un huevo batido y una cucharada de leche.

Dejar reposar por aproximadamente una hora.

Hornear a 350F unos 10 minutos.


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SYRUP DE MURTILLA CON PANQUEQUES.

2 tazas de murtillas Carahue frescas o congeladas

2 tazas de Maple Syrup

Preparacin:

Calentar el Syrup en olla pequea de aluminio, agregar las murtillas Carahue, dar

un hervor y apagar. Servir tibio sobre los panqueques.


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8.3. USOS EN COCTELERA

LICOR DE FRUTOS DE MURTILLA:El murtao o licor de murtilla es un elemento arraigado a la gente, formando parte

de las tradiciones y orgullo de ser sureo, en la cual se congregan familias y

amigos a conversar, disfrutar y compartir. En el fro invernal o despus de un

almuerzo, deguste la combinacin de una bebida de alcohol destilado con frutos

de murtilla madura seleccionadas a mano por agricultores de la regin de la

Araucana.

JARABE DE MURTILLA:Exquisita mezcla aromtica para utilizarla dentro de nuestras cocinas en la

elaboracin de postres, o para darle un toque dulzor y extico a algunas salsas o

comidas.

Descripcin Jarabe de murtilla

Ingredientes

Murtillas maduras, jugo de

murtilla, azcar, agua

purificada.


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8.4. USOS EN REPOSTERA

SUSPIRO DE MURTILLAS CON HELADO DE CANELA.De iguales caractersticas al anterior. Los elementos se dispersan ms y se dejas

apreciar por si solos. Mayor fineza es apreciada en cada plato.

-

Barquillo de Chocolate, relleno con mousse de manjar blanco, salsa de frambuesa

y helado de murtilla.


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DULCE DE MURTILLA

Dulce de murtilla.

INGREDIENTES

1 kilos de murtilla

1 kilos de azcar(1 y 1 si es para dulce de guarda)(si es para postres y dulce para

el diario puedes agregar menos azcar)

1 cedazopotes o frascos

PREPARACION

1...Se saca los palitos de la murta y se cuecen con su coronita, en un almbar ms

bien claro, tratando que no se espese y que lo preparars con un poco de azcar

y(1/2 taza)agua y luego le agregas todo el azcar, restante revolviendo

constantemente hasta que est bien cocida, que tome un color ya muy caf y

luego menos que tibio lo pasas por un cedazo de a poco y lo enfrascas o en potesbien secos, dejndoles un poco de aire.

Sirve de postre adornndolos con frutos o dulce para el pan.


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8.5. APLICACIONES DE LA MURTILLA EN LA COCINA

Ravioles rellenos de poroto pallar, jamn prosciutto y merqun con salsa de

carne, almbar de murtilla y sal de jamn prosciutto.

Ingredientes para la masa:500 gr. de harina

5 huevos

Pizca de sal

Para el relleno:

500 gr. porotos pallares

100 gr. de jamn prosciutto

Merqun a gusto

Para la sal de jamn prosciutto:

4 lminas de jamn prosciutto

Almbar:

100 cc. Agua

100 gr. azcar

40 gr. murtillas

Sal y pimienta

Salsa:

2 Kg. hueso carnudo

1 litro de vino tinto

30 gr harina

Romero y tomillo

Cebolla, zanahoria, puerro.


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PREPARACIN

Para la sal de jamn poner el jamn en una lata de horno a 90 grados por 40minutos. Una vez fro el jamn triturarlo.

Para el relleno cocinar los porotos pallares ya remojados de un da para otro en 2

litros de agua en olla a presin por 45 minutos. Luego procesarlos en juguera y

dejar enfriar. Una vez fros, mezclar con el jamn picado y merqun a gusto.

Para los ravioles mezclar la harina, el huevo y la sal, amasar enrgicamente hasta

lograr una masa uniforme y resistente. Luego estirar y rellenar con la mezcla de

porotos.

Para el almbar poner el azcar y agua en un sartn a fuego medio. Una vez

lograda la consistencia de almbar agregar las murtillas y condimentar con sal y

pimienta al gusto.

Para la salsa de carne saltear los huesos y las verduras en una olla caliente hasta

que estn bien dorados, luego agregar la harina, el romero, tomillo y vino tinto y

dejar cocinar a fuego lento por 2 horas (regular consistencia de la salsa con

agua).

Para el montaje del plato

Dar coccin a los ravioles por 7 minutos, luego saltear en mantequilla y

ciboullette. Ponerlos en el centro del plato y sobre ellos agregar discreta porcin

de almbar de murtillas y terminar con la salsa de carne en todo el contorno del

plato. Finalmente se deja caer la sal de jamn sobre los ravioles.


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FOIE GRAS CON MEMBRILLO Y MURTILLA

160 g de foie gras

80 g de murtillas en conserva60 g de dulce de membrillo

80 g de membrillos en conserva

100 cc de vino tinto

Azcar

20 cc Syrup Maple

50 g mantequilla

1. En una olla pequea colocar el jugo de la conserva de murtilla con vino tinto yazcar. Reducir hasta que tome una consistencia densa, como Syrup. Reservar.

2. Cortar los membrillos en conserva en lminas y colocar en un sartn con

mantequilla y azcar. Cocinar por algunos minutos. Retirar del fuego y reservar.

3. Colocar las murtillas en un recipiente, agregar el jugo de las murtillas reservado

y moler con ayuda de la minipimer o procesador de alimentos. Filtrar con un

colador fino para eliminar el exceso de agua, para lograr un pur suave y

homogneo. Reservar.

4. Cortar el dulce de membrillo en parmentier (cuadritos de 1 x 1 cm). Reservar.

5. Calentar un sartn a fuego alto y una vez que est caliente agregar el foie gras

y dorarlo. Retirar del fuego inmediatamente y reservar.

6. Montar los platos. Disponer las distintas preparaciones antes realizadas (syrup

de murtilla, pur de murtilla, compota de membrillo y dulce de membrillo), agregar

el syrup de maple, sal maldn, decorar con las murtillas y servir de inmediato.


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CONCLUSIN

Al trmino de la investigacin se concluye que se cumple con los objetivos, tanto

generales como especficos.El investigar y estudiar esta planta y fruto la murtilla me ha llevado a conocer

este producto ms de cerca. Dentro de este trabajo fue realmente importantsimo

relacionarme con la planta en estado natural, fue en la comuna de Puyehue,

especficamente en el sector del morro de baha el Encanto en la costa este del

lago Rupanco.

Me maravillo la hermosura de este lugar donde en la cima del morro encontr

tamao tesoro natural, dentro del trabajo de investigacin descubr que esta se daen estado natural solo en lugares de secano o rulo, fue en la cima de este morro

de aproximadamente mil quinientos metros sobre el nivel del mar, donde mi

imaginacin y mis sentidos se acrecentaron por el sabor en particular que

encontr en su fruto, su aroma logro cautivar mi olfato, la planta era magnifica y

su aroma me hizo pensar en las palabras de Charles Darwin, claro tena razn

realmente es un fruto y una planta con caractersticas nicas el olor de sus hojas

y frutos cautiva olfatos y paladares.

Sin lugar a dudas la Reina Victoria tena razn sus frutos son realmente un

manjar, tienen un sabor muy particular es algo como el coige o como el fruto del

copihue, sus frutos se deben comer maduros ya que verdes son muy amargos,

pens en un momento que su lugar de propagacin natural estaba relacionada

con la ribera de algn afluente de agua, o ms bien en lugares de vegetacin

densa o virgen, tarde demasiado en encontrar la planta en estado natural, ya es

muy escaso encontrarla, solo la encontramos en viveros o plantaciones ya con

produccin y cosecha; encontr una caracterstica nica que antes en ningn

trabajo de investigacin haba sido sealada.

La planta en particular con sus tallos, ramillas, hojas es similar al arrayn en

estado joven incluso el aroma de sus hojas, descubr adems que posee en su

hojas y corteza un tipo de solucin yodada y desinfectante, al restregar estas sale

un tipo de espuma similar a lo que produce el quillay, pens esto me sirve como

jabn o detergente pero al subir la cuesta en medio de matorrales y arbustos

pequeos, zarza mora quede todo rasguado.


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CONCLUSION

Esta solucin resultante la aplique en la piel con el resultado de una rpida

curacin natural y una cicatrizacin sin marcas en la piel, la apliqu al menos tresveces en la zona afectada, claro eran sus propiedades regenerativas y

cicatrizante.

Adems me di cuenta que puede ser que existan varias variedades de murtilla, ya

que mi paso por Carahue; Temuco hacia la costa camino a Puerto Saavedra, me

sirvi para conocer la planta con otras caractersticas sus frutos eran ms grandes

similar al arndano en tamao, lugareos la llamaban mutilln en sabor es un

poco ms dulce y da menos fruta que la encontrada en Rupanco, puede ser quehaya sido un macho o una hembra o ms bien solo son variedades distintas, pero

en investigaciones anteriores se dice que sus flores son hermafroditas y sus frutos

pueden variar de acuerdo a la regin.

Puedo con esto concluir que la murtilla est en su etapa de consolidacin debido

a los diversos estudios que hicieron de ella, una buena domesticacin, para

posterior produccin, con ello sus usos sern variados tanto en la cosmtica,

medicina, esttica y el especial auge que se le est dando en el mbito

gastronmico.


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GLOSARIO

ENDEMICO:Propio y exclusivo de determinadas localidades o regiones.

BUTIFARRA:Embutido de origen cataln hecho de carne y vsceras de

cerdo, con tocino y pimienta: butifarra trufada.

POLIFENOLES:Los polifenolesson un grupo de sustancias qumicas

encontradas en plantas caracterizadas por la presencia de ms de un

grupo fenol por molcula. Los polifenoles son generalmente subdivididos

en taninos hidrolizables, que son steres de cido glico de glucosa y

otros azcares.

TERPENOS:Dan coloracin a los rganos vegetales y participan en la

sntesis de las vitaminas A, K y E. Por ejemplo el color anaranjado de

la zanahoria.

HIDROCARBURO DE PLANTA:Los hidrocarburosson compuestos

orgnicos formados nicamente por "tomos de carbono e hidrgeno".

LANCEOLADA:aplican las siguientes denominaciones a las hojas:

redondas, ovaladas, elpticas, alargadas, lanceoladas, espatuladas,cuneiformes, lineales.

VITRO:es una tcnica por la cual la fecundacin de los ovocitos por

los espermatozoides se realiza fuera del cuerpo de la madre.

GERMOPLASMA:El concepto de germoplasma se utiliza comnmente

para designar el genoma de las especies vegetales silvestres y

no genticamente modificadas de inters para la agricultura.

TANINOS:En las plantas cumplen funciones de defensa ante elherbivorismo. Los taninos en general son toxinas que reducen

significativamente el crecimiento.

INSATURACION:En qumica un compuesto insaturadoes aquella

molcula orgnica que contiene al menos un doble enlace carbono-

carbono.

APOLARES:Una molcula es polar cuando uno de sus extremos est

cargado positivamente, y el otro de manera negativa.


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GLOSARIO

ESTRUCTURA PENTACICLICA: es la estructurareproductiva

caracterstica de las plantas llamadas (pentacclica).

XENOGAMIA:Este mecanismo favorece la polinizacin cruzada (alogamiao xenogamia) en estas plantas.

GEITONOGAMIA:se requiere el contacto o la fusin con un gameto

masculino, pero no se completa la fecundacin, no contribuyendo con sus

genes la clula masculina.

CULINARIOS:perteneciente o relativo a la cocina.

ASTRINGENTES: que, en contacto con la lengua, produce en esta una

sensacin mixta entre la sequedad intensa y el amargor, como,

especialmente, ciertas sales metlicas.

ABATE:Presbtero extranjero, espacialmente francs o italiano, y tambin

eclesistico espaol que ha residido mucho tiempo en Francia o Italia.

COMPENDIO: breve y sumaria exposicin, oral o escrita, de lo ms

sustancial de una materia ya expuesta latamente.

MOSCATEL:que produce la uva.

HUINGAN:arbusto chileno, de la familia de las anacardiceas, de flores

blancas y pequeas en racimos axilares, y frutos negruzcos, de unos

cuatro milmetros de dimetro.

PROMAUCAES:nombre dado por los incas a la o las etnias que habitaron

el actual territorio de Chile, entre elro Maipo,y elro Maule;pero de los

cuales se desconoce su denominacin.

PERENNE: aquella que posee hojas vivas a lo largo de todo el ao.

ACIDO OLEANICO:es un cido que se encuentra de forma natural en

numerosas plantas.

MOLLE:rbol de mediano tamao, de las familias de las anacardiceas,

propio de Ambiente.

DPPH: (mtodo que evala la coloracin presente en los alimentos,

mediante radicales libres, antioxidantes).
http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Maipohttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Maulehttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Maulehttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Maipo


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BIBLIOGRAFA

COSMETICA: Texto publicado por

Mirta Vega B. Diario Llanquihue, Sociedad Periodstica Araucana

Antonio Varas 167, Puerto Montt, Chile.

Diccionario sopena espaol, (glosario)

http://es.wikipedia.org/

Ugni molinae murta

"Murta" En Enciclopedia de la Flora Chilena

Pgina Web de la Murtilla

Controversia de la Murtilla con Australia

Ugni molinaeen Chile bosque

El Berry nativo del sur de Chile.

http://www.florachilena.cl/Myrtales/Myrtaceae/Ugni/molinae/U.molinae.

Literatura, HOFFMAN, A, 1982. Flora Silvestre de chile. Zona araucana. Edicin

4. Fundacin Claudio Gay (TURZ)

LANDRUM, L.R. 1988. The myrtle family (Myrtaceae) in Chile.

http://www.soberaniachile.cl/murtilla.html

(Corpo racin de defensa de la so berana, denom inac in de orig en de la

mu rt i l la). El caso de la Murt i l la Chi lena: Una pel igros a con troversia latentecon Aus tral ia.

www.murtillachile.cl

(ficha tcnica, descrita detalladamente por Ivette Seguel, del Instituto de

Investigaciones Agropecuarias INIA-Carillanca).

BIBLIOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/http://www.soberaniachile.cl/murtilla.htmlhttp://www.mutillachile.cl/http://www.mutillachile.cl/http://www.soberaniachile.cl/murtilla.htmlhttp://es.wikipedia.org/


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Estudios y domesticacin(INIA Carillanca).

Objeto de contrabando gentico.

Ivette Seguel, biloga Msc., investigadora del INIA- Carillanca

Publicado por Mario Prez Salinas

Profesor de Historia y Geografa y de Educacin Cvica.

Plantacin, publicacin INIA CARILLANCA

Actualizado (Domingo, 23 de Agosto de 2009 22:23)

Nuestras recetas.bligo.com

Conservas de murta, Claudia Poveda (conservas, murta).

Recetas murtilla Carahue, www.murtilla.cl

Cocinando con Martita recetas, www.martita.cl

libro de la murtilla chilena

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