libro de coctelería

LIBRO DE COCTELERIA

MIS RECETAS

MAITESANTIAGO, 2010

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Tabla de contenidoJUGOS 3

BATIDO DE DURAZNO 4

JUGO DE FRUTILLA 5

JUGO DE PIÑA 6

TRAGOS 7

CAIPIRIÑA 8

COLA DE MONO 9

LICOR DE MANJAR 10

MANGO SOUR 11

MARGARITA 12

MISTELAS 13

OLD FASHION 14

PIÑA COLADA 15

PISCO SOUR 16

PISCO SOUR MAITE 17

PONCHE DE DURAZNO 18

PONCHE DE FRUTILLA 19

SCREWDRIVER 20

TANGERINA SOUR 21

TRAGO DE CAFÉ 22

WHISKY SOUR 23

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JUGOS

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BATIDO DE DURAZNO

INGREDIENTES

1 lt. Leche natural

1 tarro Duraznos en conserva

c/n Azúcar granulada (¼ taza aproximadamente)

PREPARACION

Poner todo en la juguera y licuar, si deseas le puedes agregar hielo.

Servir en un vaso largo con bombilla.

Si necesitas bajar la cantidad de calorías lo puedes hacer con leche descremada y con endulzante.

Puedes cambiar los duraznos por otra fruta a tu elección.

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JUGO DE FRUTILLA(8 porciones)

INGREDIENTES

1 kg. Frutillas

1 lt. Agua

100 ml. Jugo de limón

1 tz. Azúcar granulada aprox.

30 cubos Hielo

PREPARACION

Sacar el pedúnculo a las frutillas, lavarlas y desinfectar (proporción: 1 litro de agua y 4 gotas de cloro),

Poner en la juguera las frutillas, jugo de limón, azúcar, agua y el hielo, licuar y servir, decorar con una frutilla o con un marrasquino. La cantidad de azúcar dependerá de la madurez de las frutillas, debes verificar el dulzor antes de servir.

Si deseas bajar las calorías debes suprimir el azúcar y reemplazarlo por endulzante líquido.

Recuerden que

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100 gramos de frutilla equivalen a 35 calorías.

JUGO DE PIÑA(4 Porciones)

INGREDIENTES

400 grs. Piña natural pelada (½ piña aproximadamente)

400 ml. Agua


½ tz. Azúcar granulada aprox.

12 Hielos

PREPARACION

Poner todos los ingredientes en la juguera y licuar.

Revisar la cantidad de azúcar ya que depende de la madurez de la piña

Si desea puede usar endulzante líquido en vez de azúcar.

Servir bien frío y con una bombilla.

Decorar con un trozo pequeño de piña en el borde del vaso, también puede mezclar piña y marrasquinos.

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Recuerden que 100 gramos de piña equivalen a 51 calorías.

TRAGOS

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CAIPIRIÑA(1 unidad)

INGREDIENTES

2 Limones de pica (cortado en cuartos)

60 cc. Azúcar flor

30 cc. Cachaza (para remojar)

40 cc. Cachaza

6 Hielos

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COLA DE MONO

INGREDIENTES

1 lata Leche condensada

lt. Leche 31 % M.G.

250 ml. Aguardiente o pisco

30 ml. Café instantáneo

Clavo de olor, canela, vainilla

2,5 ml. Esencia de cola de mono.

PREPARACION

Calentar la leche con las especies para que tome el sabor, dejar entibiar agregar el café, el pisco y la leche condensada.

Enfriar y envasar.

Si lo desea puede usar esencia de cola de mono.

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LICOR DE MANJAR(1 litro aprox.)

INGREDIENTES

300 grs. Manjar

300 cc. Agua hervida

150 grs. Azúcar

200 ml. Alcohol 96º ó 400 ml. Pisco ó licor de naranjas (triple-sec) ó whisky, etc.

200 ml. Crema de leche

PREPARACION

Licuar el manjar con el agua y el azúcar granulada; luego, agregar el licor elegido.

Este licor dura un año envasado; pero normalmente dura una semana por que uno se lo sirve muy helado, sin hielo.

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Nota : Con triple-sec queda muy dulce, hay que poner solamente la mitad de la cantidad de azúcar.

MANGO SOUR(5 porciones)

INGREDIENTES

½ tz. Pulpa de mango (o 200 grs. pulpa Watts)


250 ml. Pisco

3 Cubos de hielo

PREPARACION

Poner todo en la juguera, servir bien helado. Agregar cubos de hielo en el vaso si lo desea.

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MARGARITA(1 porción)

INGREDIENTES

1 oz. Tequila (30 ml.)

½ oz. Triple-sec (15 ml.)

½ oz. Jugo de limón (15 ml.)

10 ml. Azúcar gr.

3 Hielos

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MISTELAS

INGREDIENTES

1 litro de aguardiente

1 taza de hojas de cedrón

4 naranjas

5 betarragas

PREPARACION

Limpiar las hojas de cedrón y ponerlas en una botella.

Sacar las cáscaras a las naranjas sin lo blanco y cortar en juliana. Luego, ponerlas en una botella.

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Agregar aguardiente a las botellas y dejarlas macerar por un mínimo de 3 semanas.

Luego, colar y agregar el almíbar a gusto.

Las betarragas se cortan en cuartos y se cuecen para obtener en el agua el sabor y color de la betarraga. Después se cuelan y a este líquido se le agrega azúcar y, finalmente, aguardiente en la cantidad deseada.

OLD FASHION(1 unidad)

INGREDIENTES

1 Terrón de azúcar

3 ó 4 Gotas de amargo

½ oz. Soda, Mineral o Jugo de naranja

2 oz. Whisky (60 ml.)

6 Hielos Rodaja de naranja

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INGREDIENTES

1 Terrón de azúcar

3 ó 4 Gotas de amargo

Guinda marrasquino

Opcional:

1 Rodaja de piña

Soda o jugo de naranja hasta completar el vaso

PIÑA COLADA(2 porciones)

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INGREDIENTES

100 ml. Ron blanco

100 ml. Jugo de piña

60 ml. Crema de coco

Trozos de piña natural

Marrasquinos

PREPARACION:

Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado. Batir y servir.

Decorar con un trozo de piña y marrasquinos.

PISCO SOUR(20 cócteles)

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INGREDIENTES

Botella de pisco 35 grados

250 ml. Jarabe de goma

250 ml. Jugo de limón de pica (sutil)

Limones de pica en cuartos

8 Hielos

PREPARACION:

Poner en la juguera todo junto, luego licuar, colar y servir.

Se puede congelar

PISCO SOUR MAITE(3 cocteles)

INGREDIENTES

125 ml. Pisco 35 o 40 grados


40 ml. Jugo de limón de pica (sutil)

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½ Limón de pica

3 Hielos

PREPARACION:


Se puede congelar.

PONCHE DE DURAZNO

INGREDIENTES

1 botella Vino blanco (750 ml.)

1 tarro de 425 grs. Durazno en conserva

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c/n Azúcar granulada (aprox. ½ tz.)

PREPARACION

Picar el durazno en cubos chicos, mezclarlo con el azúcar y el vino, luego enfriar en el refrigerador.

PONCHE DE FRUTILLA(Rinde 5 lts. 600 cc.)

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INGREDIENTES

4 lts. Vino tinto

1 kg. Frutillas

1 kl. Azúcar

SCREWDRIVER(Destornillador, 1 porción)

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INGREDIENTES

60 cc. Vodka

125 cc. Jugo de naranja (natural, recién exprimido)

15 cc. Jugo de limón

Decoración:

Rodaja de naranja

Marrasquino

TANGERINA SOUR(5 porciones)

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INGREDIENTES

½ tz. Jugo de tangerina

1/3 tz. Goma


250 ml. Pisco

3 Cubos de hielo

PREPARACION

Poner todo en la juguera, servir bien helado.

TRAGO DE CAFÉ(1,2 litro aprox.)

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

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1 lata de agua hervida

1 lata de café-café (café en grano)

15 ml. café instantáneo

½ lata de whisky; ó 1 lata, dependiendo de que tan fuerte les guste

PREPARACION

Licuar la leche condensada, el agua, el café-café y el café instantáneo; luego agregar el licor y revolver con una espátula, envasar.

Servir muy frío.

Opcional: Decorar la copa por dentro con líneas de cobertura de chocolate o ganache.

WHISKY SOUR(20 cócteles)

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INGREDIENTES

Botella de Whisky


250 ml. Jugo de limón de pica o sutil

Limones de pica en cuartos

8 Hielos

PREPARACION:


Se puede congelar.

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