especial de coctelería

8/18/2019 Especial de Coctelería

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Por el Licenciado Carlos

CocteleríaInternacional


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Cátedra de CocteleríaInternacional

Cocktail:Cock: Gallo

Tail: Cola

Existen muchas versiones sobre

la palabra ó vocablo Cocktailue se remontan al si!lo "#III

Cola de Gallo


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En a$uella %poca en la Gran&reta'a se esceni(caban

peleas de !allo ) antes de

iniciar cada contienda seles suministraba*na me+cla de licores $ue

losTrans,ormaba en ma$uinasde peleas-


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Un grupo de marineros

ingleses habíandesembarcado en las costasde México y allí empezaron

ha consumir, según, unamezcla de arios licores !ue

eran remo idos por unapluma de cola de gallo"

gusto tanto !ue allí,aparentemente !uedo elnombre


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Miss #etty $lanagan%istinguida propietaria de la

ie&a taberna, in ento en'(() un bebedizo !ueser ía en una botella en

*orma de cola de gallo, lacual daba a los soldados delmar!ués +a*ayette !uecombatían &unto a los

insurgente norteamericanoy al llegar a su país lle a el

nombre


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-enri de .oulouse/ +autrec01intor impresionista

$rancés2In ent3 una mezcla de licores

!ue daba a degustar a susamigos y luego los

resultados de&arían secuelaspoco en idiables en el

organismo de !uienestomaban las preparaciones


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+a hi&a de un tabernero,con*abulada con su no io, yal er !ue su padre no

!uería esa relaci3nescondieron su posesi3nmás aliosa, el gallo y

o*reci3 a su hi&a enmatrimonio, al !ue lo

encontrase


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4timol3gicamente elocablo es muy oscuro yen cuanto a la primeras

*ormulas de c3ctelesparece !ue surgiera en laInglaterra del siglo 5I5durante la época de la

6eina 7ictoria


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4n &ulio de '89: el peri3dico ingles .-4 #;+;niéndola como una bebidaestimulante compuesta por

licores di ersos, a los !ue se le

a?ade agua, azúcar y bíter 1araMi, Carlos @oto, es una bebidaAUn poco de ingenio y mucha

$antasía B


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4scocia Dhis=y 4scocésItalia Campari4spa?a Eerez$rancia ;rmagnac1erú 1iscoMéxico .e!uila

Eap3n @a=é4stos son, por nombrar arios

países !ue se identi>cancon un tipo de licor


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4n el +istado o*recido acontinuaci3n encontraran

una gama de licores capitalescosmopolitas pocos

conocidos, ya !ue por lo

di*ícil de ad!uirir secon ierten en sou enirs deia&eros

Cuando hagamos un coc=tailes importante elegir marcasde gran calidad !ue nos

aseguren el bou!uetacreditado


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;d oc=aat -olanda0congnac, azúcar y hue o2

;= a it 4scondina ia0Muy seco, sabor comino2

;her/1icon aperiti o amargo0genciana, guina, piel naran&a2

;ngostura 0trinidad2 hierbas yraíces;ra=i 0%atiles2;rra= ;rroz y ca?a de azúcar;urum Italia naran&a#arac= -úngaro / ;lbarico!ue


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#enedictine -ierbas F $ranciamon&es #enedictinos $écamp

#itter ;marga de arias hierbas yarios sabores

#lac=berry #randy y moras

#randy nombre dado al co?ac porlos ingleses#rombeergeist ;lemanias morasCachaca #rasil F ca?a de azúcar*ermentadaCalisay arias hierbas 0argelia2


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Cal ados $rancia F @idra de ManzanaCha Chino F *ermentaci3n lin*a depalmaChanelle canela y otras especiasChartreuse $rancia F hierbas

Cherry brandy #randy y cerezasCo?ac $rancia F ;guardiente de inoCointreo $rancia F ;guardiente ynaran&aCordial ;guardiente, hierbasaromática


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Chamberry brandy #randy yarándanosCuracao 1e!ue?as antillas aroma anaran&a 0dulce2%rambuie 4scocia F licor de Dhis=y%ubonet ;periti o $rances F inoher ido aromatizado$ernet amargo de arias hierbas$rin=el patatas

Genie re eneldo -olanda y;lemania


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Gentiane Genciana

Grand Marnier Co?ac y


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aHa raíces de pimientasdestiladas

irsch Cerezas destiladasummel Comino, aguardiente y

hierbas

Eerez ino de calidad 0zonaandaluza de &erez de la *rontera setoma *río2 @herry en ingles+agbi 1alma de datilMescal destilado Mexicano del &ugode aloe y la pita


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1oire 7illamine %estilado para @uizo1runelle $rancia F ;guardiente de

ciruela6a=i ;guardiente de datiles e higosF Medio riente6on destilado de ca?a 0melaza2@a=é destilado de arroz F Eap3n@ambuca Italia F ;nís@rcrestat .ípico bitter F $rancia@li o i=a Jugosla ia / Ciruela


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@outhern Con*ort ersi3n;mericana %rambuie

.e!uila %estilado de 1ita .riple @ec +icor dulce de naran&a .uca ;guardiente ciruela sil estreUnicum -ungría amargo dehierbas y raíces7ermouth 7ino licoroso F blanco F

ro&o y seco, hierbas


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7od=a %estilado de centeno, trigo,patata, maíz y remolachaDhis=y %estilado de arios cerealesKubroH=a 7od=a con hierbas

+icores indispensable en un bar

Cherry brandy, Cointreau, Co?ac,

Curacao, Ginebra, 1ernod, ron,ermouth, 7od=a, Dhis=y


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car enbases y modi>cantes

+a base constituye el cuerpo de labebida

+os modi>cantes alteran el gusto,el aroma y el color le dan elagente aromático+as bases son las !ue danpersonalidad y gracia al coc=tail"consistencia alcoh3lica


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+os ingredientes !ueconstituyen las bases

son

Dhis=yGinebraCo?ac7od=a6on


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+a decoraci3n de un coc=tail debeser agradable y además

desprenden >nos aromas !uecontrasten con los ingredientes

4l acompa?amiento debe ser unbuen canapés, aceitunas,

encurtidos y otros, pudiendo seralgunos dulces,

+os salados siempre tendrán mayoréxito


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Utensilios;bridor

;bre latas;gitadores#ande&as

#atidora#oHl 0sopera de cristal2Ca?a de plásticoCoctelera 0sha=er N litros2colador


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Utensilios

Cristaleria 0 asos y copas2Cubos 0champagne2Cucharas

Cuchillos4xprimidorMezclador 0mixer2

1osa asospinzas


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Utensilios

1itillos6allador@aca corcho@er illetas

.riturador de hielo


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#ar


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#arUn bar coc=tail /bar 3 coctelería,

es un lugar re>nado de sobriay elegante decoraci3n con luzestudiadas de manera !uepropicie un ambiente acogedortran!uilo y rela&ante

4n tales bares buscamos, amen

de la excelencia de susbebidas, buen trato y ambienteagradable


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#ar

+a labor de un buen barmanconsiste en hacerse con una

clientela >el a base de talento,tacto e intuici3n" debe saberadaptarse a las necesidadesdeseos e incluso capricho delcliente, sin ol idar, claro esta,el arte con las herramientaspropias de su o>cio


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Utensilios para coctelería0barman2

7asos y copas7aso alto7aso ba&oCopa alta de ca aCopa ba&a de ca aCata inosCopa de coc=tail

.ulipa


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7asos y copasCopa de >zzCopa de Co?acCopa redonda1ilsener


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;ccesoriosCocteleraGusano pasador o coladorCucharilla mezcladoraCucharilla para hieloCubo isotérmico 0hielera24xprimidor7aso mezclador


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;ccesorios1a&illa7ainilla agitadora 0remo edor21alillos 0palillo, mondadientes2


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1roductos@alsa Dorcester @hire

;ngostura .abascoCla os@al >na1imienta molida


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1roductosGuindas

$rutas arias Eugos ariosColasCanela molida


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-ay dos tipos de cocteleras

' %e dos piezas 0#oston@ha=er2 el uso de ellare!uiere del colador para

erter las bebidas en lascopas" es el más usado paralos pro*esionales

O %e tres piezas con retirar eltap3n se ierte el Coc=tail

l


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1asos para preparar un coc=tail

' 1reparaci3n de la decoraci3nO @e escarcha la copa si esnecesario

P 7isualizar y apartar losingredientes

Q +lene O o P cocteleras con hieloR @e pone los ingredientes en el

cubilete menor: 4limine el agua !ue el hielo

haya podido soltar

l


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1asos para preparar un coc=tail

( 7erter los ingredientes ycerrar la coctelera

8 @acudir 0agitar2enérgicamente máximo '9B) Colar y ser ir, a?adir

decoraci3n

l d


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4n aso Mezclador

' ;partar los ingredientesO @e llena de hielo OSP del asoP Colocar ingredientes en el

orden indicadoQ ;gitar cucharilla mezcladora

R %ecorar

# id


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#atidora

' Colocar hielo 'SP capacidadO IngredientesP #atir O9B, ser ir y decorar

4l arte de la coctelería exigerespetar ciertas reglas en

cuanto a su presentaci3n, uncoctel no es un mero aso conagua

Una ez ser ido se debe tomar i l í d 3 l


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.ipología de c3cteles

%epende de las combinaciones ;periti os; #ebidas simples ermouth,

&erez, entre otros# mezcla hecha con mucho

alcohol 0short/drin=2 @e debebeber antes de comer para

estimular el apetito 4&emplodry Martini 0príncipe de los

c3cteles2

i l í d 3 l


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%igesti os o a*ter dinneres un coctel combinado paratomar luego de las comidas,

suelen tener mucho alcohol ycaracterísticas herbales

sambuca, cointreau6e*rescos

es un combinado re*rescante!ue amaina la sed y ali ia el

calor 0Caribe dulce2

i l í d 3 l


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1ostresCombinado o sua e coctel indicadocomo postre por su denso

carácter y su sabor dulce 0ca*écon leche2

semiCoctel !ue no es ni dulce ni

amargo, presenta saborintermedio, esta a medio camino

entre aperiti o,

i l í d 3 t l


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%igesti o o postre, acá se incluyen,combinaciones inclasi>cable

1onche 0cup2 se prepara en unrecipiente grande con *rutas,azúcar, licores y inos generososo ca a 0la sangría es el me&ore&emplo2

ipología de c3cteles


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Chupito es una mezcla cortamuy cargada de alcohol,

preparada en un aso muy

pe!ue?o 0 aso de chupito2 y sinmezclar

C3 t l d Mi d


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C3cteles de Microondas

@e les llama así al ultimo*en3meno !ue ha irrumpido enla cultura del alcohol +osc3cteles pre*abricados, con ellose e ita pagar a un pro*esional yy cual!uiera puede prepararuna AdeliciosaB mezcla gracias a

esta idea, pero los per&udicadosson los clientes, !uienes sonenga?ados con estos &arabes!uieren parecer c3cteles

i l C b3 i


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-ielo Carb3nicoConsiste en congelar di3xido de

carbono !ue es un productomuy peligroso ya !ue no sepuede tocar con las manos 0usarguantes2 y es usado para ertersobre el la bebida y al despediraroma es un atracti o a la ista4sto se hace para impresionar,

es un espectáculo peropeligroso


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$amilias

' Cobbler con una base *uerte0 ino, licor, destilados, azúcar2se prepara en *orma directa enel aso y dependiendo delcoc=tail, se agrega un agentemodi>cante

O Collins con base *uerte a la !ue

se le agrega azúcar y soda conuna roda&a de lim3n se preparadirectamente en un aso largo0long / drin=2 re*rescante

P Cooler con cual!uier destilado


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P Cooler con cual!uier destiladocomo base, se prepara en un

aso largo y se le agrega Ginger,sidra, cereza, champagne/ca ao ino

Q 4gg/nog con una yema dehue o como base, azúcar y undestilado, completado concrema de leche, se sir e tanto*ría como caliente

R $izz con un destilado comobase, &ugo de lim3n y azúcar,preparado en coctelera ycompletado con soda

: igh / #all con un destilado


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: -igh / #all con un destiladocomo base, se le agregacual!uier combinaci3n gaseosay ser ida en aso alto, es lacombinaci3n mas consumida yson los llamados colo!uialmente

AcubataB, es el típico Hhis=y concola, ginebra con t3nica, od=acon naran&a

( Eulep con cual!uier destiladocomo base, ser ido en asodirectamente se le agregahier a buena *resca y azúcar,

decorada con lim3n en roda&as 8 @ar preparada en coctelera es


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8 @ar preparada en coctelera, esuna bebida corta con azúcar,zumo y cual!uier destilado

Coctelería ;rte #arato.otalmente *also es, !ue para

preparar los me&ores c3cteles sedeben comprar lo mas bueno ycaro, hacer esto es un sacrilegioMezclar bebidas de alta calidad

para obtener una me&orcombinaci3n ya !ue la uni3n debebidas hace !ue no se puedadegustar


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.ampoco se deben emplear labebidas de garra*3n ya !ueaportan poco aroma y sabor a la

mezcla+os c3cteles son unas de las

bebidas !ue aportan mayormargen de ganancias al

empresario


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4l ;rte de Mezclar bebidas

4xisten tantos c3cteles comoseres humanos y tantas

ersiones de los originales !uees imposible conocer sushistorias, es decir, laerdadera historia de la

coctelería,



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4l ;rte de Mezclar bebidaspara ser un artista de la

coctelería no solo se debe saberla historia se debe saber de*ísica y !uímica para er !ueingredientes liga mas con otros,o simplemente para no tenere*ectos *atales tanto en el aso,barra o en nuestro organismoademás debes saber de arte, debellas artes, de arte plástico, deestilismo, de dise?o, dear!uitectura, de escultura, dearmonía, de luz 4l ;rte de Mezclar bebidas


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+a mezcla de las bebidas essin lugar a dudas un arte, !uecomo todos los demásnecesita de una gransensibilidad, una graninteligencia un saberacumulado y un talentoescondido, por lo !ue seasocia con la literatura y elcine

4n la mayoría de las películas tanto


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4n la mayoría de las películas tantoantiguas como modernas sebebe algún tipo de bebida0 Dhite house coctelchampagne2, 0%ry Martini Eean#oond2 y en la literatura solo

basta recordar al me&or bebedorde la historia 4rnest-emingHay

1ersonalmente, les recomiendo leermucho, no solo libros decoctelería si no libros de cine,historia de ciencias, no ela,

teatro, poesía, todo, ;bsolutamente todo tiene !ue


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;bsolutamente todo tiene !ueer con la coctelería y ia&ar,ia&ando y leyendo se aprende

de todo, pero lo masimportante A se aprende a serpersonaB

Copas y 7asos4xisten ariedades inmensas y

extensas, pero ad!uirirlos 0as2todas 0os2 seria sumamentecostosa

ipos arios


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.ipos arios'/ Copa coc=tail esencial en todo

bar @u dise?o es elegante, ya!ue se adapta *ácilmente a lamano y permite todo tipo dedecoraciones0 Q onzas2

O/ aso highball es uno de los masusados en el ser icio decoctelería imprescindible 08

onzas2P/ aso old/*ashioned aso idealpara coct=tail en las rocas ypara tomar Hhis=y 0: onzas2

ipos arios


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.ipos arios

Q 7aso collins aso indispensablepara los tragos largos, mientrasmas largo me&or, el dise?o se debeestrechar por el centro 0'9 onzas2

R 7aso sour es un aso alargado!ue se emplea para los >zz, sir epara coc=tails ex3ticos 0R y :onzas2

: Copa globo es el mas ersátil detodo los asos" aun!ue se empleamas ser ir inos, es útil para

aperiti os 0'9 onzas2 también es ipos arios


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.ipos arios( Copa @herry o &erez es

especial para ser ir loscordiales a los digesti os 0Oonzas2 acá las bebidas nopierden su ba!uet ino de

&erez8 Copa de licor o crema son las

mas pe!ue?as y se usa parser ir los licores ex3ticos y lascremas 0' a O onzas2

ipos arios


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.ipos arios) Copa 1ausse Ca*é aso alto,

muy estrecho, cuyo uso estalimitado a ese trago, se puedeprescindir de el y se puede usarpara otros tragos

'9 Copa para Cognac o #randy sonbastante ridículas, además deimprescindibles, es redonda

para poder calentar el licor conla palma de la mano, esestrecha en la boca para podermantener el aroma

ipos arios


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.ipos arios'' Copa de Champagne copa

abierta tradicional, aun!ue yaesta se puede ser ir en otrotipo de copa según sea laocasi3n y el tributo

'O Copa tulipán es uno de losasos mas populares para

ser ir el champagne, sudise?o estrecho permitemantener las burbu&as pormas tiempo" es mas atracti a

y elegante ipos arios


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.ipos arios'P Copa para 7ino .into es una

copa s3lida con andrura en boca!ue permite la respiraci3n del

ino'Q Copa para 7ino #lanco de tallo

alargado para impedir !ue elino se caliente el contacto conla mano

'R 7aso .oddy a prueba de *uego,su uso es muy limitado,empleado para coc=tailscalientes

Coctelería Internacional


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Coctelería Internacional' 1aradise

Coctelera, hielo, O medidas ginT ' med ;prico T brandy T 'med Kumo naran&a .apa, agitary colar sobre copa coc=tail,

decora con *rutas 0*resas,guindas2

O +ady ChatterlyCoctelera, -ielo, ' gin, curacao, de ermouth seco, zumo de naran&a %ecora con*rutos *rescos



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P Maideris #lush 7aso mezclador, -ielo, ' Gin,

1ernod, ' Granadina, mezclar ycolar en copa Coc=tail %ecora

con cáscara de lim3nQ %ama #lanca Coctelera, -ielo, PSQ Gin, V

cointreau, zumo de lim3n, 'clara de hue o, agitar, colar,decorar con roda&a de lim3n



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R Gin tonicaso alto, hielo, gin, ' roda&a delim3n, agua t3nica

: Coctel de la monta?a aso alto, hielo picado, ' gin, V

curacao, ' cuch ;zúcar, zumo

de lim3n, remo er y decorarcon *rutas



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( Champagne coc=tailcopa champagne, hielo, *rape,

azúcar, angostura P gotas,champagne, roda&as delim3n y naran&a

8 #ronx

Coctelera, hielo, 'SP gin, 'SPermouth ro&o, V &ugonaran&a, ser ir aso long

drin= Coctelería Internacional


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) 6on 1onche7aso largo, hielo *rappe, &ugo

arios 0naran&a, *resas, pi?a2,ron, angostura, granadina,

mezclar, decorar pi?a,naran&a, guindas

'9 6estauraci3n coctelera, hielo,ino tinto 'S:, brandy ,granadina 'SP,, agitar, ser ir

en copa agregando soda Coctelería Internacional


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'' .om CollinsCoctelera, hielo, 'SR ginebra, 'SR

zumo de lim3n, &arabe de goma0azúcar2, agitar, ser ir con todo

0hielo2 y completar con soda, enaso +ong drin= Marras!uino,

naran&a

'O Manhattan aso largo, hieloermouth dulce, Hhis=y,angostura, mezclar y ser ir con

marras!uino



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Coctelería Internacional'P 7od=a paraíso

Coctelera, hielo, brandy o licor dealbarico!ue od=a, &ugo de

naran&a, copa

'Q #randy ;lexanderCoctelera, hielo, medida brandy,crema cacao, crema espesa,

ser ir copa con nuez moscada

'R 6uso negro7aso, on the roc=, hielo, od=a,

crema ca*é mezclar y ser ir Coctelería Internacional


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':


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Cocte e a te ac o a

'8 6usso #lanco -ielo, crema de leche, 7od=a,

crema de cacao, 0coctelera2 yser ir aso corto

') +uciano coctelera, hielo, gin,

ermouth ro&o, ' golpe curacao,' golpe de licor de mandarina,agitar, ser ir copa, con cortezade naran&a



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O9 #anana María coctelera, hielo, crema banana 0'2

anís 0O2, 7od=a 0O2 ;gitar yser ir

O' #loody Mary aso 0corto2, hielo, O cdita de zumo

de lim3n, &ugo de tomate, 'SPod=a, P gotas salsa inglesa, P

gotas de tabasco, ' pizca de salde apio, mezclar con un tallo de

apio y sir a con otro tallo de Coctelería Internacional


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OO le ántate ;mor copa *ría, ' cdita crema de menta y

llene con champagne *río

OP


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OR 1onche 7inos &arra concha lim3n 0*rotar2 azúcar0&arabe goma2, zumo lim3n,

cáscara pepino, ho&a de menta ohierba buena, hielo, inos,remo er, soda y ser ir 0&erez,tinto, marsala2

O: Martini Clásico Coc=tail7aso mezclador, hielo, 'SR gin,

ermouth seco, remo erigorosamente, ser ir en copa

coc=tail con oli a y con hueso Coctelería Internacional


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O( Martini %ry coc=tail aso mezclador, hielo, V gin, 'medida ermouth seco, remo er y

ser ir en copa agregando P gotasde zumo de lim3n o exprimircorteza de lim3n

O8 Martini range7aso mezclador, hielo, ' golpe

ermouth, 'SP gin, remo er, ser iren copa y agregar zumo denaran&a %ecorar con corteza de

naran&a


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PO 6on boy aso mezclador, hielo, 'SP

ermouth seco, ' golpe deangostura, V scoces, erter

copa y salpicar con zumo delim3n y agregar marras!uino

PP Cherry 1unchCoctelera, hielo, azúcar, brandy,

curacao, &erez, zumo delim3n, agitar, montar en aso

preparado con *rutas del tiempo Coctelería Internacional


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PQ Cointreau coc=tail aso grande, hielo, OSP ermouth

blanco, 'SP cointreau, agitar yser ir en copas a?adiendo

cortezas de lim3nPR Ca*é Cointreau aso corto, agua caliente, ' cda de

ca*é instantáneo 0' cdita2 'SPcointreau, cáscara lim3n,mezclar



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P: Ca*é Coco aso corto, agua, ' cda de ca*é enpol o, azúcar, ainilla, ron, '

golpe, nata montada y licor decoco @er ir con canelaespol oreada

P( ;merica Grog7aso corto caliente, azúcar, ' cdita

&arabe de goma, ' golpe de ron, 'brandy y curacao, roda&a denaran&a, completar con -O

caliente Coctelería Internacional


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P8 4nglish / Grog aso caliente, ' cda de azúcar,

&arabe de goma golpe decuracao, ron, licor de Hhis=y,'SO

roda&a de lim3n, completar conagua hir iendo

P) Grog clásica aso caliente azúcar, ron, agua

hir iendo, a?adir ron a medida!ue se ingiere



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Q9 Grog de nataclásico T nata o crema de leche y

&arabe de goma

Q' Grog / cremado bol, -O caliente, &arabe de goma,ron, crema de leche y ser ir con

nuez moscada



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QO ;dmiral 'SR zumo de lim3n, 0ginebra2,

cherry brandy, PSR ginebra,coctelera, hielo, copa ba&a con

guinda

QP ;lexander

'SP crema de leche, ' tercio cremade cacao, 'SP ginebra, coctelera,hielo, copa



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QQ ;mbassador V de ermouth blanco, V crema

de banana, OSQ ginebra, zumode lim3n, coctelera, hielo, copa

ancha, pi?a dados, ciruelaspasas

QR ;rgentina'SP ermouth seco, 'S: coint 'S:

bened, 'SP gin amargo,coctelera, hielo, aso corto,

corteza de lim3n naran&a F Coctelería Internacional


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Q: Clo er club

coctelera, hielo, gin, lim3n,granadina, yema, sir a coctelera ylim3n

Q(


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Q) Cuban Manhattan

aso, hielo, ermouth ro&o, ronro&o, angostura, copa estru&ada conlim3n

R9 1atricia aso, hielo, lim3n, 'SP ermouth seco,OSP od=a, ' golpe Hhis=y, copa

alta, lim3n

R' 1er*ec aso, hielo, V 7ermouth ro&o y blanco,

OSQ ron blanco, angostura, asocorto lim3n omelo



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RO @amanthaCoctelera, hielo, ermouth ro&o,

co?ac, ' cuch %e azúcar,copa ba&a, guindas

RP 7 I 1Coctelera, hielo, V &ugo de pi?a,

'S8 zumo, 'S8 ermouth seco, Vgin, V ron blanco, copa ba&a,

lim3n, dados de pi?a



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RQ Daldor*7aso, hielo, 'S: &ugo de pi?a,

naran&a, 'SP ermouth ambos,aso

RR Daterloo coctelera, hielo, 'SP &erez, OSP

co?ac, zumo, angostura, copaba&a guinda



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R: #ig boy aso, hielo, 'SP zumo de naran&a,

'SP triple sec , 'SP co?ac, ga&osde lim3n, aso corto

R( Cuba @pecial7aso, hielo, 'S: &ugo de pi?a, 'S:

&ugo de lim3n, OSP ron, ' golpede curacao, copa, pi?a, guindas



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R8 %ulce 7ita7aso, hielo, V zumo de lim3n, V

Campari, V cointreau, Vod=a, copa, champagne *río y

se sir e con guindas

R) 4nglish -igh ball

7aso ancho, hielo, 'SR ermouthro&o, 'SR gin, PSR co?ac



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:9 Iris CoWe

'SP ca*é caliente, 'SP Hhis=y irlandés,'SP nata montada, mismo orden entaza, agrega azúcar y se mezcla

:' Mic=ey Mouse V ermouth blanco dulce, 0Martini2,

N Hhis=y, ' cuch Eugo de lim3n,unas gotas de &arabe 0granadina2,

coctelera con hielo, copa ba&a,corteza naran&a, guinda

Coctelería InternacionalO


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:O . < . OSR 1ernod, PSR Hhis=y, aso

mezclador, poco hielo, aso cortocon hielo

:P #oHling 'SP Hhis=y, 'SP co?ac, 'SP od=a,

O golpes marras!uino, coctelera,sir e copa con hielo

:Q Churchill 'S: zumo de lim3n, 'S: ermouth,

'S: cointreau, PS: Hhis=y,

coctelera aso hielo y una u a Coctelería Internacional


96/148

:R ComboyV crema de leche, N Hhis=y,coctelera, copa ancha, concanela espol oreada

:: Xorida 'SP zumo lim3n, 'SP naran&a, 'SP

Hhis=y, ' cuch Earabe grosellas,coctelera, hielo, copa ancha,roda&a de lim3n, naran&a yrabano


97/148



98/148

:) .ennisCoctelera, hielo, 'SP crema menta,

OSP gin, zumo de lim3n

(9 MillonarioCoctelera, hielo, clara de hue os, V

curacao, N Hhis=y #ourbon,

granadina, aso corto con lim3n



99/148

(' MontecarloCoctelera, hielo, 'SP benedictine,

OSP Hhis=y, O golpes deangostura, gotas de cal ado al

ser irse(O Mos!uetaire coctelera, hielo, zumo, 'SP

cointreau, 'SP Hhis=y, copa yguinda



100/148

(P %ixie7aso, hielo, V ermouth, V pernod,

OSQ ginebra, zumo naran&a, copaba&a, corteza de lim3n

(Q 4dipse7aso, hielo, V de zumo, N gin, unas

gotas de granadina, copa ancha,corteza de limon



101/148

(R 4l Morocco7aso corto, hielo, 'SP ermouth, 'SP

Campari, 'SP gin, roda&as denaran&as

(: Eadies and genhemen aso, hielo, 'S: curacao, 'S: crema

menta erde, OSP gin, asocorto, roda&as de naran&a



102/148

(( 6ollYs 6oyce coctelera, hielo, V ermouth seco,

gin, benedictine, co?ac,roda&a de zanahoria

(8 7enezuela coctelera, hielo, 'SP oporto, 'SP

co?ac, 'SP ginebra, 'SP zumo denaran&a, zumo de lim3n, copa,roda&a lim3n y naran&a



103/148

() @creHdri er 0&amaica2 aso, hielo, ron, remo er, zumo de

naran&a

89 ;mericana aso, hielo, ermouth, campari,hOo, concha de naran&a

8' %iplomático aso, cer eza, champagne



104/148

+


105/148

+ t amour, &arabe ron, *resas azucarada



106/148

8: 1residente coctelera, hielo, ermouth , P ron,angostura blanco, aso corto,

hielo, cáscara de naran&a

8( .ahil licuadora, melocot3n, &arabe, ino

blanco, ron, licua, 0high #all2

88 Kombie coctelera o aso, ron, &ugo de pi?a,

naran&a, lim3n albarico!ue,

mezclar y ser ir Coctelería Internacional


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8) Manhattan @Heet aso mezclador, hielo, barbon,ermouth ro&o, cacao, tripesse,

copa, y ser ir con guindas

)9 Cosmopolitain 1unch coctelera, hielo, azúcar glass,

granadina, curacao, ron, agitarbien, aso con *rutas



108/148

)' Mil= 1unch O ersiones 0condensada y canela2 Coctelera, hielo, glass, ron,

co?ac, agitar, aso, acabe con

leche *ría y nuez moscada)O -onolulu F Coc=tail coctelera, hielo, granadina, gin,

benedictine, aso, hielo, pi?a,naran&a, guindas



109/148

)P #ronzin coctelera, hielo, gin 0'2, ermouthro&o 0'2, zumo de naran&a,

agitar, ser ir con roda&as de

naran&a)Q .e!uila @unrise aso largo, hielo, granadina,

te!uila, &ugo naran&a, ser ir sinremo er



110/148

G6 G@ C C.4+4@ C;+I4


111/148

)( 4l 1adrino7aso ld *ashined, hielo, ' 9zDhis=y, N 9z de amaretto,

cer eza, agitar, ser ir

)8 4l sueco +icuadora, -ielo, ' clara de hue o,

O 9z od=a, ' 9z curacao azul, '9z cointreau, procesar y ser iren copa Coc=tail



112/148

)) 4l 6uso Coctelera, hielo, ' 9z od=a, ' 9zahlúa, ' 9z gin, agitar y ser ir

aso coc=tail con hielo

'99 #randy $lip Coctelera, hielo, glass, ' hue o

batido, co?ac, nuez moscada

'9' 1orto $lipCoctelera, hielo, glass, hue o

batido, oporto, nuez moscada



113/148

'9O Dhis=y $lip Iden anterior Cups bol, hieloTsopera

'9P #adminton cup 0#urdios2@opera, pepino pelado y en

roda&as, piel de pepino en tira,azúcar, ino tinto, nuezmoscada, hielo y luego soda



114/148

'9Q #ala=la a


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'9: #altimore egg / nog coctelera, hielo, yema, azúcar,ino, co?ac, ron, leche *ría, nuez

moscada, agitar

'9( clásicos egg F nug coctelera, hielo, Hhis=y, azúcar,

leche *ría, nuez moscada

'98 *reench egg F nog aso caliente, yema, azúcar, ron,

leche caliente, nuez moscada



116/148

'9) %inasty coctelera, hielo, 0'2 gin, dedrambuic, ermouth seco 0'2,

0'2 amaretto, agitar y ser ir conuna cereza de marras!uino

''9 Cote de ;rgent coctelera, hielo, O gin, cointreau,

zumo, agitar, colar en copa



117/148

''' Martínezaso mezclador, hielo, ' gin, ermouth, P golpes curacao, O

golpes #itter naran&a, remuneray cuele, copa coc=tail

''O Crema $izzcoctelera, hielo, O gin, zumo,

nata li!uida, azúcar glass,agitar, colar en aso alto conhielo y complete con soda



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''P Coc=tail #a ard Coctelera, -ielo, O dl Cer eza, 'de 7od=a, ' licor de naran&a,

agitar, ser ir en aso con hielo*rappe, decorar con guinda

''Q Coc=tail de 1elícula Coctelera, hielo, ' dl Gin, ' dl

Ca a, ' dl 1er*ecto amor, tapa,agitar, ser ir en copa colando



119/148

''R 7ino el ;morcoctelera, hielo, O dl #randy, ' dl+icor de cacao, 9 R de ainilla, P

dl Crema e apora, agitar yser ir en copa ba&a

'': Claro de +unaCoctelera, hielo, per*ecto amor,

crema de leche, &arabe de goma,Curacao, agitar, ser ir en copa alta



120/148

''( 4nsue?o 1ro*undo Coctelera, hielo, O dl 6on #lanco,' de ron de naran&a, ' dl

@ebucán, agitar, ser ir en copaalta

''8 Mar de 1lata coctelera, hielo, gin, od=a, grapa,

&arabe de goma, agitar y ser iren aso alto con hielo ycompletar con coca cola


121/148



122/148

'O' +orena aso mezclador, hielo, inoblanco, champagne, sambuca,

agitar y ser ir en copa

'OO Marycoctelera, hielo, &ugo de naran&a,

pernod, per*ecto amor, agitar,ser ir en aso corto condecoraci3n



123/148

• 4ncuentro +icuadora, -ielo, @oda, Gin,

7od=a, zumo, &arabe degoma, ser ir en copa

decorada'OQ -elena

Coctelera, hielo, &ugo de pi?a,naran&a, granadina, licor denaran&a, gin od=a, agitar,ser ir en aso alto, decorar



124/148

'OR ;ntonieta Coctelera, hielo, ino tinto,

champagne, azúcar, per*ectoamor, agitar y ser ir en copa

ancha'O: .e imagino Coctelera, hielo, licor de cacao,

canela, ron de naran&a, agitary ser ir en aso corto



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'O( 1asi3n


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'O) Zueen 4lizabeth 7aso mezclador, hielo, N gin, Vermouth blanco, gotas de

benedictine, mezclar y ser ir encopas de coc=tail

'P9 +ondon Mrst coctelera, hielo, gin, pernod, bitter

de naran&a, azúcar glass, agitary ser ir en copa coc=tail



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'P' Gin %aidy Coctelera, hielo, gin 0O2, zumo delim3n, granadina, agitar y ser ir

en aso corto, completar consoda decorar con lim3n

'PO Gin $lip coctelera, hielo, gin 0O2, crema de

cacao 0'2, azúcar glass 0' cdta2,yema de hue o, agitar, colar ydecore con iruta de chocolate



128/148

'PP .erremoto coctelera, gin 0'2, Hhis=y 0'2,

pernod 0'2, mezclar, agitar, colay ser ir en copa coc=tail

'PQ [ngel caído coctelera, hielo, gin 0O2, crema de

menta 0O2, angostura, zumo delim3n, agitar, colar y ser ir



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'PR 1ompanococtelera, hielo, gin 0'SO2,ermouth 0'SQ2, zumo de

naran&a 0'2, licor de naran&a 0'2,agitar, colar, copa pre iamente*ría y soda

'P: +as=y

coctelera, hielo, gin 0'2, ino tinto0'2, ponche crema 0'2, mezclar,colar, ser ir en copa *ría



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'P( ;lexandra Iden anterior a ;lexander perolle a brandy

'P8 ;llez les #leus Coctelera, hielo, ' golpe curacao

azul, O cl &arabe, lim3n, Q clod=a, agitar, colar, ser ir copa

de coc=tail con hielo picado,decorado con roda&a de lim3n y*rutas de temporada



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'P) #alalai=a coctelera, hielo, O cl zumo delim3n, O cl cointreau, P cl,

od=a, agitar y ser ir en copaescarchada, decorar con cortezade lim3n

'Q9 #arbotage

coctelera, hielo, Q cl zumo denaran&a, O cl zumo de limon, 9 Rcl &arabe de granadina, agitar,ser ir en copa y completar con



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'Q' #lac= 6ussian aso corto, hielo, O cl licor de ca*, Qcl, de od=a ruso, remo er y

ser ir

'QO #randy 4gg F nogcoctelera, hielo, ' cuch %e azúcar,

' yema hue o, Q cl co?ac, leche



133/148

'QP Chapoteo coctelera, hielo, 9 R cl granadina, Ocl zumo de lim3n, Q cl zumo de

naran&a, agitar ser ir en copaalta de cara

'QQ Coc=tail de ;&en&o coctelera, hielo, zumo de naran&a,

' copita de pernod, agitar, colar,ser ir en copa coc=tail



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'QR Coc=tail #acardí coctelera, hielo, 9 R cl Granadina, Ocl Kumo de lim3n,Q cl 6on

#acardí, agitar, colar, ser ir encopa coc=tail 0no admitedecoraci3n2

'Q: %ai!uiri coctelera, hielo, 9 R cl de almíbar de

ca?a, O cl Kumo de lim3n, Q cl6on blanco, agitar, colar, ser ir encopa coc=tail 0no admite

decoraci3n2 Coctelería Internacional


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'Q( Coc=tail de Champagne

copa alta cara, V terr3n deazúcar, ' golpe de angostura, 'golpe de co?ac, aplastar con lacuchara, completar con ca a,ser ir con corteza de naran&a

'Q8 %ama Kuiza

Coctelera, hielo, clara de hue o,O cl Kumo lim3n, pernod, colary ser ir en aso alto sin hielo ycompletar con soda



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'Q)



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'RO ;migaaso old *ashioned, hielo, V on=al a, V on *rangélico, V onron, concha de lim3n, cereza y

remo edor'RP ;l sur de la rilla

coctelera, hielo, N on =a=l a, 'on te!uila, zumo lim3n,agitar y ser ir en aso sour,decorar con roda&a de lim3n



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'RQ # F RO

Coctelera, hielo, ' z Cointreau,ponche de crema, ser ir en asoold *ashioned, medio lleno conhielo y cáscaras de lim3n

'RR #eer #usteraso high #all, od=a, cer eza y

tabaseo, remo er y tomar



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'R: #ailar con un @ue?o

licuadora, hielo, O z %e brandy, z Cointreau o triplesec, 'cdta de anís, ser ir en copascoc=tail

'R( #anderillero *rotar la mitad de roda&a de lim3n

con ca*é en pol o y el otro ladode azúcar Copita de te!uila ybeberla, luego comer roda&a delim3n


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':' #lue CoHboy Coctelera, hielo, ' z gin, curacao azul, agitar y ser ir encopa coc=tail

':O God $ather aso ba&o, hielo, O cl amaretto, Q cl

Hhis=y escocés sin decoraci3n semezcla cucharilla y se sir e



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':P Good Mother

aso ba&o, hielo, O cl amaretto, Q clod=a 0ídem2 ':Q +ago ;zul

coctelera, hielo, Q cl od=a, ' clcuracao azul, O cl zumo, agitar,colar, ser ir copa coc=tail concáscara de lim3n



143/148

':R +on Island

coctelera, hielo, ' R cl od=a, ' Rgin, ' R ron blanco, ' R licor denaran&a, agitar ser ir en asoalto, con hielo y a?adir coca colao 1epsi y roda&a de lim3n

':: Macca aso alto, hielo, 9 R cl Cassis, O cl

ermouth blanco seco, O clermouth ro&o, agitar con

cucharilla, soda ser ir concorteza de lim3n



144/148

':( Manhattan \ '

aso mezclador, hielo, ' golpeangostura, O cl ermouth ro&o, Qcl Hhis=y, remo er y ser ir encopa coc=tail y una guinda

':8 Margot coctelera, hielo, ' cl zumo de

naran&a, O cl zumo pi?a, P clod=a, O cl, agitar, colar ser ir,copa decorada con espiral denaran&a y ga&o de pi?a



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':)


)(


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)(


)(


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)(


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especial de coctelería

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