levaduras
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Presentación de Reactivos - Laboratorio de Química General I - Tema: Levaduras - Maestra: Ing. Qca. Ana Avilés Tutivén - Estudiante: Michelle Vilema Lazo - Carrera: Ingeniería en Administración de la Producción Industrial - Descripción: Qué son las levaduras, su uso y aplicación en la vida cotidiana, datos acerca de su utilización como reactivo para la elaboración de un producto. - Csect 2012 I Término.TRANSCRIPT
LEVADURAS
Michelle Esther Vilema Lazo.Grupo: 61-B
Profesor: Ing. Ana Avilés.
Las levaduras son seres vivos, unicelulares, pertenecientes al reino de los hongos
(Hemiascomycetes o Saccharomycetes )
¡Procesos fermentativos!
Panificación Vinificación Nutrición Destilería
Usos Cerveceros
Usos Farmacéuticos
Levadura es un nombre genérico que agrupa a una variedad de hongos, incluyendo tanto
especies patógenas para plantas y animales, como especies no solamente inocuas sino de
gran utilidad.
De hecho, las levaduras constituyen el grupo de microorganismos mas íntimamente
asociado al
Progreso y bienestar de la humanidad
levadura de cerveza• “Saccharomyces cerevisiae”
• Se cultivan en un medio con azúcares, compuestos nitrogenados, sales
minerales y agua.
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
• Levadura fresca o prensada. Industria panaderil tradicional y las pizzerías
• Levadura seca. Es la misma levadura fresca que se ha deshidratado
• Levadura instantánea. Su vida útil, envasada al vacío, es de 2 años. No requiere refrigeración para su mantenimiento ni rehidratación para su uso
• Levadura líquida. Esta forma de presentación fue una respuesta de los fabricantes a los pedidos de las panificadoras industriales
• Levadura desactivada. Conservación del sabor y la calidad aromática del producto final
• Levaduras especiales. Se comercializan por su valor nutricional y por sus cualidades como saborizantes
Distintos procesos de
fermentación Industria Panificadora, cervecera. Elaboración
de vinosFuente de nitrógeno,
vitaminas y otros
factores de crecimiento
mejorar el sabor de ciertos
alimentos
Producción de antibióticos, vitaminas,
ácidos orgánicos,
cultivos lácticos y
probióticos, entre otros.
Hormonas esteroides, alimento
para animales
Suplemento dietario para
cubrir requerimient
os de proteína y
otros nutrientes en personas que siguen dietas vegetarianas
Cantidades significativa
s de residuos líquidos
contaminantes en el proceso
industrial.
Emisiones de compuestos orgánicos volátiles
responsables de olores y
ruidos. Generados del
proceso de fermentación. Conformados por etanol y acetaldehídoNO DEBERÍAN ESPERARSE PROBLEMAS
ECOLÓGICOS SI SE MANIPULA EL PRIODUCTO DE MANERA APROPIADA.
No incorporar a suelos ni acuíferos.
Peligros
• Producto no peligroso.• Radiactividad: Ninguna• Toxicología: Ningún riesgo
adverso para la salud humana.• Ecotoxicología: No es peligroso
para el medio ambiente, Biodegradable, orgánico.
• Inflamable. En caso de incendio formación de vapores peligrosos
Componentes
Peligrosos
•Producto Natural:•Proteínas, hidratos de carbono, materias minerales, lípidos
Manipulación:Resguardar de la humedad. No precauciones particulares.
Reactividad: Ninguna. Estable en condiciones normales.Evitar: Exposición a la luz solar directa. Calentamiento. Agentes oxidantes fuertes.
Medidas generales de protección: Ventilar las áreasEquipo de protección personal: Respiratorio cuando se genera polvo. Manos, se aconseja. Ocular, necesaria. Cambiar la ropa contaminada. Lavar las manos tras la utilización.
Este producto es adecuado para el consumo humano y no es peligroso para la salud.
• Temperatura óptima de fermentación: 35°C
• Levaduras de Alta y baja fermentación
• Principales Países productores:• Alemania
• Suiza• México• Brasil
• Producción Mundial:628 millones Toneladas.
• Producción Nacional: 5000 toneladas.
¡MUCHAS GRACIAS!
Michelle Vilema Lazo.
Grupo: 61-B