leche_condensada_completa (1)
TRANSCRIPT
-
8/3/2019 LECHE_CONDENSADA_COMPLETA (1)
1/12
LECHE CONDENSADA
EDUARDO BARBA CERVANTES
JUDITH ALEJANDRA DIAZ PADILLA
SUSANA GONZALEZ MAYORAL5D1 T/M
22 DE NOVIEMBRE DEL 2011
-
8/3/2019 LECHE_CONDENSADA_COMPLETA (1)
2/12
LECHE CONDENSADA
-
8/3/2019 LECHE_CONDENSADA_COMPLETA (1)
3/12
LECHE CONDENSADA
La leche condensada es un tipo de leche
de color amarillento de sabor muy dulce ycon una consistencia ms densa que laleche normal, semilquida pero no viscosa.
Por definicin se trata de leche de vacaconcentrada -parcialmente deshidratada-y azucarada.
-
8/3/2019 LECHE_CONDENSADA_COMPLETA (1)
4/12
ANTECEDENTES
Gail Borden, Jr. invent la leche condensada en1852, porque la leche normal no se almacenababien sin refrigeracin por ms de unas pocashoras.
En 1858 la leche de Borden, vendida bajo lamarca Eagle Brand, haba ganado reputacinpor su pureza, durabilidad y precio.
-
8/3/2019 LECHE_CONDENSADA_COMPLETA (1)
5/12
Se compone de
Un mnimo de 9% de grasa en leche condensada
Un 0,4% de grasa en leche desnatada
Del 30 al 50% de azcar
Con 24-36% de slidos totales
Con una evaporacin del 50 al 80% de agua
-
8/3/2019 LECHE_CONDENSADA_COMPLETA (1)
6/12
La leche condensada, al estar
compuesta por poca agua debido a suproceso de elaboracin, los nutrientesestn concentrados, lo que aumenta
en gran medida su proporcin. Al igualque la leche, la leche condensadacontiene diversas vitaminas (A, D,
cido flico) y minerales (calcio,fsforo zinc ma nesio .
-
8/3/2019 LECHE_CONDENSADA_COMPLETA (1)
7/12
TIPOS
En la actualidad, hay diferentesvariedades de leche condensada. Segnel contenido graso de la leche de partida,se distingue entre leche condensada
entera, semidesnatada y desnatada. Astas se unen las aromatizadas, conaromas y colorantes aadidos, que se
diferencian en el sabor.
-
8/3/2019 LECHE_CONDENSADA_COMPLETA (1)
8/12
Proceso
La extraccin del agua se realizamediante una presin reducida(aproximadamente 0,5 atmsferas) hastaobtener un lquido espeso, de una
densidad aproximada de 1,3 g/ml. Estasustraccin de agua es conocida con losnombres de espesamiento, concentracin
y condensacin.
-
8/3/2019 LECHE_CONDENSADA_COMPLETA (1)
9/12
Despus se le aade azcar, en unaproporcin que va desde el 30% (si la
materia prima es leche entera) hasta el50% (si es leche descremada)
se somete a un tratamiento trmico, con el
fin de garantizar la estabilidad del alimentoa temperatura ambiente, mientras elenvase est cerrado
-
8/3/2019 LECHE_CONDENSADA_COMPLETA (1)
10/12
CONCLUSIONES
Se aplica en la repostera, es un alimentocon una cantidad grande de kcal.
Es parecida a la leche evaporada solo quea la leche condensada se le agregaazcar .
En si, le leche condensada es un productode fcil elaboracin ya que bsicamentees someter la leche a deshidratacin yagregar azcar.
-
8/3/2019 LECHE_CONDENSADA_COMPLETA (1)
11/12
Preguntas.
-Qu es la leche condensada?
-Cul es su composicin en grasa
-Qu vitaminas y minerales contiene laleche condensada?
-Menciona los tipos de leche condensada.
-Menciona los pasos del proceso de laelaboracin de leche condensada.
-
8/3/2019 LECHE_CONDENSADA_COMPLETA (1)
12/12
BIBLIOGRAFIAS
http://www.tenersalud.com/2008/04/02/leche-condensada/
INTRODUCCION A LA LACTOLOGIA
keating
limusa
http://www.lanota-latina.com/notas%20de%20antojo/notas_de_antojo_la_deliciosa_leche_condensada.html
http://www.tenersalud.com/2008/04/02/leche-condensada/http://www.tenersalud.com/2008/04/02/leche-condensada/http://www.lanota-latina.com/notas%20de%20antojo/notas_de_antojo_la_deliciosa_leche_condensada.htmlhttp://www.lanota-latina.com/notas%20de%20antojo/notas_de_antojo_la_deliciosa_leche_condensada.htmlhttp://www.lanota-latina.com/notas%20de%20antojo/notas_de_antojo_la_deliciosa_leche_condensada.htmlhttp://www.lanota-latina.com/notas%20de%20antojo/notas_de_antojo_la_deliciosa_leche_condensada.htmlhttp://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/leche-y-derivados/2005/11/03/146682.phphttp://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/leche-y-derivados/2005/11/03/146682.phphttp://www.lanota-latina.com/notas%20de%20antojo/notas_de_antojo_la_deliciosa_leche_condensada.htmlhttp://www.lanota-latina.com/notas%20de%20antojo/notas_de_antojo_la_deliciosa_leche_condensada.htmlhttp://www.lanota-latina.com/notas%20de%20antojo/notas_de_antojo_la_deliciosa_leche_condensada.htmlhttp://www.lanota-latina.com/notas%20de%20antojo/notas_de_antojo_la_deliciosa_leche_condensada.htmlhttp://www.lanota-latina.com/notas%20de%20antojo/notas_de_antojo_la_deliciosa_leche_condensada.htmlhttp://www.tenersalud.com/2008/04/02/leche-condensada/http://www.tenersalud.com/2008/04/02/leche-condensada/http://www.tenersalud.com/2008/04/02/leche-condensada/http://www.tenersalud.com/2008/04/02/leche-condensada/