LAS PROTEÍNAS LAS PROTEÍNAS

Están formadas por :

Carbono,

Hidrógeno,

Oxígeno,

Nitrógeno,

Azufre.

UNIDAD BÁSICA – MONÓMENRO:

AMINOÁCIDO

Grupo carboxiloGrupo amino

PÉPTIDO

Unión de dos o más aminoácidos mediante un enlace peptídico.

Características del enlace peptídico

PROTEÍNAS

ESTRUCTURA:

Primaria

Secuencia de aa.

Estructura secundaria: plegamiento de la cadena sobre sí misma

Lámina - beta Alfa – hélice

Hélice alfa: La estructura helicoidal es mantenida por la formación de puentes de hidrógeno entre aminoácidos cercanos en las vueltas del espiral.

Hélice alfa: estructura básica en proteínas fibrosas como la queratina en pelo , piel y uñas.

Lámina plegada beta: los puentes de hidrógeno se forman entre cadenas distintas o entre diferentes regiones dentro de una cadena que se ha enrollado sobre sí. Ej: fibroína de la seda

Estructura terciaria: Disposición tridimensional final, la estructura depende de interacciones entre cadenas laterales. Las uniones son del tipo

puente hidrógeno , puente disulfuro e interacción electrostática

 

Existen dos formas básicas:

• Fibrosa (colágeno, elastina, queratina)

•Globular ( albúmina, insulina, etc.)

Las proteínas fibrosas poseen alta resistencia al corte por lo que son los principales soportes estructurales de los tejidos; son insolubles en agua y en soluciones salinas diluidas y en general más resistentes a los factores que las desnaturalizan.

Las proteínas globulares son conformaciones de cadenas polipeptídicas que se enrollan sobre si mismas en formas intrincadas como un "nudillo de hilo enredado" . El resultado es una macro-estructura de tipo esférico. La mayoría de estas proteínas son solubles en agua y por lo general desempeñan funciones de transporte en el organismo o enzimática.Poseen zonas o dominios, los cuales pueden desnaturalizarse en forma independiente.

Estructura cuaternaria: unión de dos o más cadenas mediante enlaces débiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas

cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

Enlace disúlfuro

CABELLO LISO / CABELLO RIZADO La forma del cabello, liso o rizado, depende de la manera en que se establezcan los puentes disulfuro entre las moléculas de queratina. En los cabellos lacios, los puentes disulfuro entre las alfa-hélices de la queratina se establecen al mismo nivel, mientras que en los cabellos rizados los puentes establecen uniones entre regiones que se sitúan en diferente nivel.

La desnaturalización de las proteínas ocurre por la exposición de estas a: Calor La luz ultravioleta. Ácidos y bases. Solventes orgánicos ( alcohol, acetona, etc)

Desnaturalización:

Alteración de la estructura secundaria y terciaria de la proteína.

http://www.sumanasinc.com/webcontent/animations/content/proteinstructure.html

Animación desnaturalización proteína del huevo

http://highered.mcgraw-hill.com/sites/0072943696/student_view0/chapter2/animation__protein_denaturation.html