DISACÁRIDOS TRISACÁRIDOS TETRASACÁRIDOS OLIGOSACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

•Azúcar doble.•Azúcar doble.

•Enlace covalente entre dos monosacáridos.

•Propiedades dependen de los monosocáridosque los conformen.que los conformen.

•Los más comunes son:

Lactosa Maltosa Trehalosa Celabiosa Lactulosa

MASA MOLAR

Glucosa - Galactosa

MASA MOLAR342.2965 g∙mol

C: 42.11%H: 6.48%O: 51.42%

PROPIEDADES

C12H22O11

4-O-β-D-galactopiranosil-D-glucosa

PROPIEDADESActúa como reductor.Soluble en agua.Compuesto dextrógiro.

Mamíferos.

Precipitación de la caseína.caseína.

Se puede usar como:

• Estabilizador de las proteínas. •Sustituto de la sacarosa.•Medio de cultivo en la producción de antibióticos. •Medio de cultivo en la producción de antibióticos. •En bollería.•Producción de lactulosa.

Degradada por una lactasa (β-galactosidasa) que la hidrolisa en glucosa y galactosa.

La ausencia de la lactasa traeconsigo la imposibilidad dedigerir la lactosa provocandointolerancia a la lactosa.intolerancia a la lactosa.

El 17% de los mexicanos son

intolerantes a la lactosa.intolerantes a la lactosa.

El mayor número de intolerantes a la

lactosa son originarios de África y

Surásia.Surásia.