7/26/2019 Labo2.colageno

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Flujograma de proceso para extraccin de colgeno a partir de

piel de pescado

7/26/2019 Labo2.colageno

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Operaciones:

Recepcin: Las pieles frescas- refrigeradas sern recepcionadas y

acondicionadas en cajas de polietileno con hielo en una proporcin de (2:1,

hielo: piel) para su mejor preservacin

Limpieza:Las pieles sern limpiadas eliminando los restos de carne

Lavado 1: Las pieles sern lavadas con a!undante agua pota!le para estar

prestas al cortado

Cortado: Las pieles sern cortadas en listones de 2"1# cm, para $ue haya mayor

superficie de contacto durante la etapa de macerado

Macerado: Las pieles sern inmersas en solucin de hidr"ido de sodio (%a&')

al #,1 en una relacin de 1: (piel, solucin de hidr"ido) *iene por finalidad

retirar escamas, prote+na no colagenosa e hidratar la piel Lavado 2:e realiarn lavados con a!undante agua para eliminar el %a&'

Neutralizacin: se preparar una solucin con '.l #,1, p/v en una proporcin

de :1 solucin: piel por un tiempo de 0# minutos

Extraccin: la e"traccin ser realiada en !ao mar+a a #. a p'3 , por un

tiempo de 2 horas

Filtrado: el colgeno e"tra+do ser filtrado por medio de un tocuyo para retener

part+culas gruesas

Concentrado: se llevar a refrigeracin con la finalidad de $ue se concentre y

forme gel

Secado:e realiar a una temperatura de 0#. hasta llegar a o!tener colgeno

seco en lminas

Envasado:4l producto o!tenido ser envasado en !olsas de polietileno ( cm

de largo y cm de ancho)

lmacenado:4l producto ser almacenado en un am!iente seco