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AGUJAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Agujas Sal Aceite Harina Ajo Zanahoria Cebolla Pimienta negra en grano Perejil Pimentn Vinagre Laurel Starlux

PREPARACION:

Limpiamos las agujas y les quitamos la cabeza. Les sacamos las

tripas y las lavamos muy bien. Las secamos con papel

absorbente y las salamos. Las pasamos por harina y las fremos

en una sartn con aceite. Reservamos en una rustidera.

En una sartn con aceite rehogamos la zanahoria pelada y

cortada en bastoncitos, la cebolla cortada a tiras y dos dientes

de ajo laminados. Salamos un poco y cuando estn casi fritos

aadimos media cucharilla de harina y media de pimentn

dulce. Rpidamente agregamos agua caliente que habremos

calentado con el laurel. Incorporamos unos granos de pimienta

y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Condimentamos

de sal o starlux. Incorporamos las agujas y dejamos que se

cocinen suavemente un par de minutos. Aadimos una chorrada

de vinagre al gusto.

Se pueden comer en caliente y en fro.

ALBONDIGAS CON SALSA DE

PIMIENTOS

INGREDIENTES:

Medio kilo de carne picada de ternera y magro de cerdo Ajos Perejil Huevo Harina Sal Aceite Tomate frito Cebolla Pimientos del piquillo Miga de pan y leche Laurel Vino blanco Tomillo Zanahoria Azcar

PREPARACION:

Ponemos en un recipiente la carne picada con sal, un diente de

ajo picadito, perejil picadito, un huevo entero y miga de pan

remojada en leche y escurrida. Se mezcla todo bien y se deja

reposar un poco.

Hacemos las albndigas y las pasamos por harina. Las fremos

en una sartn con aceite y las vamos reservando en una

cazuelita.

En una cazuela ponemos aceite y un diente de ajo en lminas.

Cuando empiece a bailar el ajo aadimos media cebolla

troceada y la zanahoria tambin troceada. Dejamos que se fran

un poco son sal y a continuacin agregamos los pimientos

troceados, una chorrada de tomate frito, 1 hoja de laurel, vino

blanco y un poquitn de tomillo. Dejamos hervir suavemente

todo junto unos 15 minutos y rectificamos de sal y azcar.

Sacamos el laurel y trituramos la salsa con la batidora.

Vertemos la salsa sobre las albndigas y dejamos que hierva

suavemente todo junto unos 10 minutos.

ALBONDIGAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

Medio kilo de carne picada de ternera y magro de cerdo Ajo Perejil Huevo Harina Sal Aceite Tomate frito Cebolla Pimiento verde Miga de pan Leche Championes.

PREPARACION:

Ponemos en un recipiente la carne picada con sal, un diente de

ajo picadito, perejil picadito, un huevo entero y miga de pan

remojada en leche y escurrida. Se mezcla todo bien y se deja

reposar un poco.

Hacemos las albndigas y las pasamos por harina. Las fremos

en una sartn con aceite y las vamos reservando en una

cazuelita.

En una sartn fremos cebolla troceada y pimiento verde. Una

vez fritos aadimos los championes limpios y cortados en

lminas. Dejamos rehogas todo un ratito y agregamos tomate

frito. Vertemos esto sobre las albndigas y aadimos un poco de

agua o vino blanco. Rectificamos de sal y azcar para quitar la

acidez. Dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos.

Probamos de sal.

ALBONDIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

Migas de bacalao desaladas Patatas Sal Ajo Perejil 1 huevo Miga de pan Harina Aceite Cebolla Vino blanco Fum Almendras Guisantes Almejas.

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y desmenuzamos. Las

mezclamos con patata cocida y triturada, sal, ajo picado, perejil,

1 huevo crudo y miga de pan. Hacemos bolitas y pasamos por

harina. En una sartn con aceite las fremos y las colocamos en

una tartera baja.

En una sartn ponemos aceite y fremos cebolla picada y ajo a

lminas. Una vez fritos aadimos harina y rehogamos.

Incorporamos medio vaso de vino blanco y fum. Dejamos

hervir y condimentamos. Cuando la salsa est cremosa

introducimos las albndigas, las almendras y el perejil picado.

Dejamos dar un hervor suave. Tambin podemos aadir

guisantes o almejas que habremos abierto al vapor.

Tambin se puede hacer la salsa como el bacalao a la riojana.

ALBONDIGAS DE BACALAO CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES: Migas de bacalao desaladas Sal Ajo Perejil 1 huevo Miga de pan remojada en leche Pan rallado Harina Sal Aceite Cebolla Vino blanco Fum Almendras tostadas sin piel Guisantes Langostinos PREPARACION: Desalamos las migas de bacalao y desmenuzamos. Las mezclamos con ajo picado, perejil, 1 huevo crudo y miga de pan. Si vemos que quedan un poco blanditas les aadimos pan rallado hasta que veamos que podemos hacer las bolitas. Hacemos bolitas y pasamos por harina. En una sartn con aceite las fremos y las colocamos en una tartera baja. En el mortero hacemos una picada con ajo, perejil y las almendras tostadas sin piel. Reservamos. Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Las cabezas y pieles las ponemos a frer en una sartn con un poquico aceite. Una vez han soltado el jugo, vertemos en ella fum y dejamos que d un hervor. Colamos y reservamos. En una sartn ponemos aceite y fremos cebolla picada. Una vez frita aadimos harina y rehogamos. Incorporamos medio vaso de vino blanco y fum que tenamos reservamos junto con el caldo de los langostinos. Dejamos hervir y condimentamos. Vertemos una chorradita pequea de vino blanco. Incorporamos la picada que habamos hecho y mezclamos. Cuando la salsa est cremosa introducimos las albndigas. Dejamos dar un hervor suave. Aadimos los guisantes y salteamos los langostinos crudos pelados en una sartn con un

poquitn de aceite. Acompaamos las albndigas con los langostinos recin salteados.

ALBONDIGAS DE POLLO CON

SETAS

INGREDIENTES:

500 grs. carne picada de pollo 1 diente de ajo Perejil 1 huevo Miga de pan Leche Sal Harina Aceite Surtido de setas Cebolla

Caldo de pollo:

Esqueleto de pollo Zanahoria Puerro Cebolla Perejil Sal Aceite starlux

PREPARACION:

Hacemos un caldo de pollo poniendo en una cazuela el

esqueleto de pollo, la zanahoria, el puerro, un trozo de cebolla,

perejil, una chorradita de aceite, starlux y sal. Dejamos que

hierva una media hora y transcurrido el tiempo colamos el

caldo y reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y

perejil, 1 huevo entero y miga de pan untada en leche y

escurrida. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos en la nevera y

luego hacemos las albndigas pasndolas por harina y

frindolas en una sartn con abundante aceite. Las reservamos

en una cazuela.

En una sartn ponemos aceite y aadimos la cebolla troceadita

Salamos y cuando est frita incorporamos las setas limpias y

troceadas. Cuando est todo bien frito aadimos media cuchara

de harina y rehogamos. Vertemos el caldo de pollo y dejamos

que d un hervor. Probamos de sal. Incorporamos las

albndigas y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos.

ALBONDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES:

Medio kilo de carne picada de ternera y cerdo 1 huevo Ajo Perejil Laurel Aceite Harina Vino blanco Patatas Miga de pan Leche Sal.

PREPARACION:

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y

perejil, 1 huevo entero y miga de pan untada en leche y

escurrida. Dejamos reposar la mezcla y luego hacemos las

albndigas pasndolas por harina y frindolas en una sartn

con aceite. Las reservamos en una cazuela.

En una sartn ponemos aceite y aadimos una abundante

picada de ajo y perejil y una hoja de laurel. A continuacin

aadimos harina y rehogamos. Luego vertemos vino blanco y

agua y probamos de sal. Incorporamos las albndigas y dejamos

cocer a fuego suave unos 15 minutos. Las acompaaremos con

patatas troceadas y fritas que aadiremos al final.

ALITAS DE POLLO CON AJOS

TIERNOS

INGREDIENTES:

6 alas 2 ramilletes de ajos tiernos Sal Aceite Ajos Cebolla PREPARACION:

Limpiamos las alas y las cortamos en dos partes. Las salamos y

las fremos en una sartn con aceite hasta que estn doradas.

Las sacamos a una fuente.

En una sartn fremos los ajos tiernos limpios y troceados con la

cebolla troceada y sal. Una vez frito acompaamos con ello las

alitas

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

Almejas Cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo Aceite Pimentn Harina Coac Vino blanco Sal Pan rallado Perejil Alcachofas Jamn.

PREPARACION:

Picamos una cebolla entera, el pimiento verde y 3 dientes de ajo

y los pochamos en una sartn con aceite. Cuando est pochado

agregamos pimentn y una cucharada de harina. Rehogamos y

aadimos coac y vino blanco. Salamos y aadimos una

cucharada de pan rallado y perejil picado. Dejamos hervir todo

y si queda espeso agregamos caldo. Introducimos las almejas

lavadas y dejamos que se abran.

Podemos acompaarlo de alcachofas cocidas y unos trocitos de

jamn.

ANCHOAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Anchoas Sal Aceite Harina Ajo Perejil Pimentn Vinagre Laurel.

PREPARACION:

Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las salamos y

las colocamos cerradas. Las pasamos por harina y las fremos en

una sartn con aceite. Reservamos en una rustidera.

En una sartn con aceite sobrante de frer las anchoas,

rehogamos media cucharilla de harina y al final una pizca de

pimentn. Rpidamente agregamos agua caliente que habremos

calentado con el laurel y aadimos una picada de ajo y perejil.

Cubriremos las anchoas con el agua y condimentaremos con sal

y starlux. Dejamos que den un pequeo hervor suave y les

ponemos una chorradita de vinagre.

Se pueden comer en caliente y en fro.

ANCHOAS RELLENAS

INGREDIENTES:

Anchoas Sal Harina Huevo Aceite Pimiento rojo de lata.

PREPARACION:

Limpiamos las anchoas y les quitamos la raspa. Las salamos y

las extendemos. Entre cada dos anchoas colocamos un trozo de

pimiento rojo. Con cuidado las pasamos por harina y huevo

batido y las fremos en abundante aceite.

BACALAO A LA RIOJANA

INGREDIENTES:

Bacalao Harina Aceite Sal Una cebolla grande Un pimiento verde Pimiento rojo Tomate frito Coac Azcar. PREPARACION:

Se desalan los trozos de bacalao segn su grosor. Una vez

desalados se absorbe el agua que les sobra empapndolos con

un pao. En una sartn ponemos aceite y se van friendo los

trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan a

una rustidera y se reservan. En otra sartn fremos la cebolla, el

pimiento rojo a trozos y el pimiento verdes troceado y cuando

ya estn hechos se aade tomate frito abundante y una

chorradita pequea de coac. Se prueba de sabor y si queda un

poquito cido se echa azcar al gusto. Se vierte todo sobre el

bacalao limpiando la sartn con un poco de agua que

aadiremos al guiso. Se da un hervor suave a todo, moviendo la

rustidera de vez en cuando para que no se pegue. (La ventresca

se desala en 15 horas y los trozos con raspa, de 1 cm. en 32).

BACALAO AJOARRIERO

INGREDIENTES:

150 gramos de migas de bacalao desalado 1 cebolla 3 patatas 3 huevos 2 dientes de ajo Aceite Sal

PREPARACION:

Ponemos aceite en una cazuela y echamos los dientes de ajo

picados (no han de dorarse) y la cebolla troceadita. Dejamos

que se poche bien. Seguido incorporamos las migas de bacalao

desalado y las refremos a fuego suave unos diez minutos junto

con lo anterior. Luego aadimos las patatas previamente fritas a

fuego suave y cortadas como para tortilla y por ltimo

agregamos los huevos batidos. Removemos a fuego muy suave y

retiramos antes de que termine de cuajar por completo.

Espolvoreamos con perejil picado.

BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES:

Bacalao troceado y desalado

Ajos

Aceite.

PREPARACION:

Desalamos los trozos de bacalao y escurrimos.

En una sartn ponemos abundante aceite y doramos unos ajos. Los

sacamos y en ese aceite introducimos los trozos de bacalao a fuego

muy suave. Iremos viendo que van soltando un jugo blanco.

Meneamos suavemente durante unos minutitos. Cuando estn

medio cocidos, retiramos la sartn del fuego y dejamos reposar el

bacalao en el aceite hasta que se temple. Volveremos luego a

ponerlo un momento al fuego suave y retiramos enseguida.

Sacamos los trozos de bacalao y escurrimos el aceite en una taza

dejando slo un poco en la sartn. Con el escurridor pequeo

vamos batiendo en la sartn ese aceite con grumitos blancos e

iremos incorporando el resto del aceite poco a poco sin dejar de

batir. Podemos agregarle un poquitn de agua para que ligue mejor.

Removeremos la sartn continuamente hasta que se forme una

pasta blanquecina. Si queremos ms salsa podemos aadir gotas de

agua y aceite. La salsa se hace removiendo fuera del fuego, ya que

en caliente no cuaja. Introducimos los trozos de bacalao e

incorporamos los ajos dorados.

Para calentar es preferible hacerlo en microondas, ya que as la

salsa no se deshace.

BACALAO CON MUSELINA DE AJO

GRATINADO

INGREDIENTES:

Lomos de bacalao Aceite Pimiento rojo Pimiento verde Pimiento amarillo Cebolla Sal Mayonesa con medio diente de ajo Tomate frito Setas Tomate confitado 1 clara de huevo montada

PREPARACION:

Desalamos el bacalao y lo escurrimos. En una sartn con una gotita

de aceite, sellamos el bacalao durante unos minutos hasta dorarlo o

bien los pasamos por harina y lo fremos. Tambin los podemos

confitar en abundante aceite a fuego lento. Reservamos.

En una sartn con aceite fremos los pimientos y la cebolla cortados

a tiras y cuando estn hechos le aadimos un poco de tomate frito.

Colocamos en una fuente de horno y encima los trozos de bacalao.

Untamos una capa espesa de mayonesa a la que habremos aadido

medio ajito y la clara montada y napamos por encima de cada trozo

de bacalao.

Con el horno precalentado, introducimos la fuente a 250 grados

para gratinar durante 4 minutos ms o menos en la segunda altura

por arriba.

Sacamos del horno y acompaamos con la fritada.

Tambin podemos acompaar el bacalao con cebolla caramelizada

y setas o bien tomate confitado.

BACALAO EN SALSA

INGREDIENTES:

Bacalao Harina Cebolla Huevos cocidos Aceite Sal Vino blanco Perejil Fum Colorante Esprragos Guisantes

PREPARACION:

Se desala el bacalao partido en trozos. Se escurre y se pasa por

harina frindolo en una sartn con aceite. Lo dejamos en una

tartera.

En una sartn ponemos aceite y fremos una cebolla picada.

Cuando est transparente incorporamos una cucharada de

harina y rehogamos. Vertemos vino blanco y fum y aadimos

perejil picado. Espolvoreamos un poquitn de colorante para

dar color a la salsa. Aadimos esta salsa al bacalao y probamos

de sal. Incorporamos los guisantes.

Cocemos unos huevos durante 10 minutos y cuando estn

cocidos y pelados los partimos por la mitad, los pasamos por

harina y los fremos en una sartn con aceite. Se incorporan al

bacalao y dejamos dar un hervor suave todo junto.

Al final colocamos por encima los esprragos y servimos

BESUGO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 besugo de 900 gramos Sal Aceite Patatas Cebolla Limn Pan rallado Perejil. PREPARACION:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas. Cortamos la

cebolla en trozos grandecitos. Las dos cosas las medio fremos

en una sartn con sal y aceite. Cuando empiezan a dorarse las

retiramos y las reservamos en la fuente de horno.

Encima de ellas colocamos el besugo salado por dentro y por

fuera al que habremos hecho unos cortes en diagonal en uno de

los lados y dentro le habremos metido limn cortado en

rodajitas. Espolvoreamos con provenzal por encima y regamos

con aceite. Aadimos medio vasito de agua.

Introducimos en el horno precalentado a 200 grados en la

segunda altura por abajo unos 30 minutos. Al final subimos el

fuego para dorarla un poco.

BESUGO NEGRO CON TOMATE Y PIONES

INGREDIENTES: 1 besugo negro Sal Harina Aceite Fum Perejil Piones Pimienta en grano Tomate frito casero Azcar PREPARACION: Se limpia el besugo y se sacan los cuatro lomos. Los troceamos, los salamos y los pasamos por harina. En una sartn con aceite fremos los trozos enharinados y reservamos en una rustidera. En una sartn ponemos el tomate frito casero y le agregamos una picada de perejil, piones y granos de pimienta negra. Una vez hecha la picada le aadimos una chorrada de fum y vertemos todo en el tomate. Dejaremos que d un hervor suavecito y a continuacin lo agregamos al besugo frito. Volveremos a dejar dar un hervor suave todo junto y probaremos de sal y azcar.

BESUGO NEGRO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

1 besugo negro Sal Harina Aceite Cebolla Fum Ajo Perejil Guisantes. PREPARACION:

Se limpia el besugo y se sacan los cuatro lomos. Los troceamos

y los pasamos por harina. En una sartn con aceite fremos los

trozos enharinados y reservamos en una rustidera.

En una sartn pochamos la cebolla troceadita y cuando est

hecha le agregamos una cucharadita de harina. Rehogamos y

aadimos el fum. Probamos de sal y vertemos en ello una

picada de ajo y perejil. Vertemos esta salsa en la rustidera y

dejamos que d todo un hervor suave. Al final podemos

incorporar los guisantes.

Tambin podemos hacer el besugo negro en salsa de tomate con

cebolla y pimientos.

BOLAS ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES: 2 bolas 2 cebollas Aceite Sal PREPARACION: Cortamos las cebollas en gajos grandecitos. En una sartn con abundante aceite fremos la cebolla y salamos. Cuando est con un tono dorado le incorporamos las bolas cortadas a taquitos. Dejamos que se refra todo junto un poco y ya est.

BONITO CON FRITADA

INGREDIENTES:

Una rodaja de bonito Sal Aceite Harina Cebolla Ajo Pimiento verde Pimiento rojo Laurel Salsa de tomate frito Azcar.

PREPARACION:

Limpiamos la rodaja de bonito quitndole la piel y las espinas y

trocendola en dados. Salamos los trozos y los fremos un

poquitn en una sartn con aceite. Slo es necesario que se

blanqueen. Reservamos.

En una cazuela ponemos abundante aceite y fremos la cebolla

troceada, tres dientes de ajo con piel, el pimiento verde a trozos

y el laurel. Cuando est hecho le agregamos el tomate frito y

probamos de sal. Seguramente habr que aadirle azcar para

quitarle la acidez. A continuacin incorporamos los trozos de

bonito y dejamos unos minutos a fuego muy bajo. Retiramos

enseguida del fuego. Si lo hacemos mucho el bonito se quedar

duro.

BONITO CON TOMATE

INGREDIENTES:

Una rodaja de bonito Sal Aceite Harina Pimiento verde Salsa de tomate frito Azcar. PREPARACION:

Limpiamos la rodaja de bonito quitndole la piel y las espinas y

trocendola en lminas. Salamos los trozos y los fremos un

poquitn en una sartn con aceite. Slo es necesario que se

blanqueen. (Si lo preferimos los podemos pasar por harina y

frerlos. Reservamos.

En una sartn ponemos aceite y fremos el pimiento verde a

trozos con sal. Cuando est frito le agregamos el tomate frito y

probamos de sal. Seguramente habr que aadirle azcar para

quitarle la acidez. A continuacin incorporamos los trozos de

bonito fritos y dejamos unos minutos a fuego muy bajo.

Retiramos enseguida del fuego. Si lo hacemos mucho el bonito

se quedar duro.

BONITO EN PAPILLOTE

INGREDIENTES:

1 rodaja de bonito Cebolla Aceite Laurel Tomate Sal.

PREPARACION:

Limpiamos y troceamos la rodaja de bonito.

En una sartn con aceite pochamos la cebolla tierna y cuando

est hecha la ponemos encima de una lmina de papel albal.

Encima colocamos los trozos de bonito, unas hojas de laurel,

tomate salteado a daditos y sal, una chorrada de aceite y un

poquitn de agua. Cerramos muy bien el albal formando un

paquetito que ha de quedar hermtico. Lo colocamos sobre una

bandeja de horno y por encima del paquetito vertemos otro

poquitn de aceite. Precalentamos el horno e introducimos la

fuente a 180 grados unos 5 minutos. Cuando el paquete se

hincha ya est hecho.

BONITO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

Una rodaja grande de bonito Sal Aceite Harina 2 Cebollas Ajo Laurel Vino blanco Pimentn dulce Vinagre Starlux Pimienta molida

PREPARACION:

Limpiamos la rodaja de bonito quitndole la piel y las espinas y

trocendola en dados. Salamos los trozos y los enharinamos.

Los fremos un poquitn en una sartn con aceite. Slo es

necesario que se blanqueen. Reservamos.

En una cazuela ponemos aceite y fremos la cebolla troceada en

tiras, tres dientes de ajo con piel y el laurel. Cuando est hecho

le agregamos una pizca de pimentn y otra pizca de harina.

Rehogamos y aadimos vino blanco junto con una cucharada de

vinagre. Agregamos un poco de agua y probamos de sal.

Dejamos que d un hervor y a continuacin incorporamos los

trozos de bonito y dejamos que se calienten en la salsa.

Retiramos enseguida del fuego. Si lo hacemos mucho el bonito

se quedar duro. Espolvoreamos pimienta molida.

BONITO ESCABECHADO

INGREDIENTES:

Bonito en rodajas 1 vaso de vinagre 2 vasos de aceite 2 cebolletas en juliana 2 zanahorias 4 dientes de ajo Sal Organo Laurel.

PREPARACION:

En una rustidera ponemos el vaso de vinagre, los dos de aceite,

la cebolleta cortada en juliana recia, los dientes de ajo, las

zanahorias cortadas en bastoncitos, la sal y el organo. Se hierve

todo a fuego lento 20 minutos. A continuacin metemos las

rodajas de bonito limpias y con un grosor de 1 centmetro

aprox. saladas. Dejamos que comience de nuevo a hervir y

retiramos del fuego tapando la rustidera para que se haga el

bonito con el calor. Se le pone laurel.

El escabeche sirve para cualquier pescado y se puede reutilizar.

Otra frmula sera: Se pone en una cazuela 1 parte de aceite y se

aade cebolla en gajos, zanahoria en rodajas, laurel, ajos y

pimienta negra en grano. Se deja hervir a fuego lento 15

minutos. Dejamos que se enfre y se aaden 2 partes de vinagre,

2 partes de agua y se incorpora el bonito en rodaja ya salada. Se

cuece todo junto 15 minutos muy suave.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

Boquerones Ajo Perejil Sal Aceite Vinagre. PREPARACION:

Se limpian las anchoas y se lavan. Se colocan en una fuente con

vinagre y sal y se dejan unas horas. Luego se tira ese vinagre y

se les echa por encima aceite y ajo y perejil picados.

Otra frmula sera:

Hacemos filetes con las anchoas una vez limpias y las

colocamos en una fuente formando capas. Se salan. Hacemos

una picada de ajo y perejil y la mezclamos con una parte de

vinagre y 2 de aceite. Vertemos sobre las anchoas y dejamos

macerar un da. Volvemos a colocar en otra fuente y vertemos

por encima caldo de macerar.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

Chipirones Cebolla Huevos cocidos Sal Olivas verdes Aceite Vino blanco Laurel Tomate frito Ajos.

PREPARACION:

Se limpian los chipirones y se les quita las aletas y los

tentculos que picaremos y reservaremos. En una sartn

ponemos aceite y fremos una cebolla picada. Incorporaremos

las aletas y tentculos picados y lo dejaremos todo frer

suavemente. Luego lo sacamos a un plato y lo mezclamos con

huevo cocido picado y aceitunas verdes troceaditas. Con esta

mezcla rellenamos los chipirones. Los cerramos con un palillo y

los salamos.

En una sartn ponemos aceite y pochamos dos cebollas, 2

dientes de ajo y cuando est frito aadimos tomate frito, vino

blanco, agua caliente y perejil. Cuando est todo hecho lo

pasamos por la batidora e incorporamos a los chipirones que

dejaremos cocer a fuego suave y tapados hasta que estn

blanditos.

CAMEMBERT FRITO

INGREDIENTES:

Queso camembert Harina Huevo Pan rallado Aceite Mermelada de arndanos Rebanadas de pan tostado.

PREPARACION:

Se trocea el queso y se pasa cada porcin por harina, huevo y

pan rallado. Se repite otra vez con huevo y pan rallado y se fre

en aceite bien caliente. Se colocan los trozos fritos en un plato y

se acompaan de mermelada de arndanos y rebanadas de pan

tostado.

CARRILLERAS DE CERDO

INGREDIENTES:

Medio kilo de carrilleras de cerdo ibrico Sal Harina Aceite Laurel Ajos Cebolla Zanahorias Coac Vino tinto Starlux.

PREPARACION:

Se limpian y trocean las carrilleras. Salamos y enharinamos. Las

doramos en una sartn con aceite y las vamos reservando en la olla.

Escurrimos el aceite de la sartn y lo limpiamos de posos. Lo

volvemos a poner al fuego y en l pochamos un diente de ajo, una

cebolla troceada, dos zanahorias troceadas y una hoja de laurel.

Salamos. Cuando est todo bien fritito, le aadimos media

cucharada de harina y rehogamos, A continuacin agregamos casi

una pastilla de starlux y la disolvemos en el aceite. A continuacin

vertemos una buena chorrada de coac y seguido un chorro de

agua. Por ltimo aadimos un vaso de vino tiento. Incorporamos

todo a la olla y probamos de sal. Dejaremos cocer en la olla 20

minutos, a partir de que suban las tres rayitas. Una vez transcurrido

ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos que bajen las rayas de la

vlvula para poder abrir. Dejaremos los trozos de carrillera en la

rustidera y la salsa la pasaremos por un pasapurs para volver a

verterla sobre las carrilleras.

Podemos acompaarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.

CARRILLERAS DE CERDO IBRICO

AL PEDRO XIMNEZ

INGREDIENTES:

Medio kilo de carrilleras de cerdo ibrico Sal Harina Aceite Laurel 2 dientes de ajo 1 Cebolla 2 Zanahorias 1 Puerro Coac 200 ml vino Pedro Ximenez 1 Tomate Caldo de carne o pollo Arroz basmati

PREPARACION:

Salamos y enharinamos las carrilleras. Las doramos en una sartn

con aceite y las vamos reservando en un plato.

Colamos el aceite de la sartn y lo vertemos en la olla. Cortamos la

cebolla en cuadraditos, la zanahoria la pelamos y la troceamos, el

puerro lo cortamos a rodajitas y los dientes de ajo los pelamos y los

troceamos. Aadimos todas estas verduritas a la olla y salamos.

Incorporamos la hoja de laurel. Una vez pochadas las verduritas

aadimos el tomate pelado y troceado. Dejamos frer 5 minutos y

vertemos una chorrada de coac. Dejamos que evapore un poco el

alcohol y agregamos el vino Pedro Ximenez. Dejamos unos minutos

que evapore e incorporamos las carrilleras. Removemos y

aadimos un poco de caldo o bien agua. Probamos de sal y

ponemos la tapa a la olla. Cuando salga mucho vapor por la

chimenea pondremos la vlvula y cuando suban las 3 rayitas

bajaremos el fuego al mnimo y contaremos 20 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, apartamos del fuego y dejamos

que bajen las rayas de la vlvula para poder abrir. Dejaremos los

trozos de carrillera en la rustidera y la salsa la pasaremos por un

pasapurs para volver a verterla sobre las carrilleras.

Podemos acompaarlas de patatas fritas, arroz basmati, etc.

CHICHARRO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 chicharro Sal Aceite Limn Patatas Cebolla Pan rallado Ajo Perejil Vino blanco.

PREPARACION:

Se limpia el chicharro y se espolvorea con sal. Se le vierte zumo

de limn por encima.

En una sartn medio fremos medallones de patata y cebolla.

Los colocamos en una fuente de horno y ponemos encima el

chicharro. Vertemos aceite de haber frito las patatas por encima

y espolvoreamos con una provenzal. Precalentamos el horno e

introducimos la fuente 20 30 minutos a 200 grados. A media

coccin echamos por encima una chorrada de vino blanco. De

vez en cuando rociamos el pescado con el jugo de la fuente.

El pescado estar hecho cuando tirando de la cabeza se suelte

fcilmente.

CHIPIRONES RELLENOS EN SU

TINTA

INGREDIENTES:

1 kilo de chipirones Sal Aceite Cebolla Ajo Perejil Laurel 3 4 tomates maduros Tinta de calamar.

PREPARACION:

Se limpian los chipis despus de descongelarlos y se rellenan

los cuerpos con sus tentculos.

En una cazuela ponemos aceite, dos cebollas troceadas, los

tomates troceados, 3 dientes de ajo y sal. Se deja frer hasta que

est hecho. Se pasa por la batidora y se aade la tinta.

En la olla ponemos la salsa y los chipis troceados. Coceremos 10

minutos a partir de que suban las tres rayas de la vlvula.

CHIPIRONES GUISADOS

INGREDIENTES:

1 kilo de chipirones Sal Cebolla Ajos Perejil Aceite Starlux Tomate frito Laurel Vino blanco. PREPARACION:

Se limpian los chipirones y se cortan en rodajas. En la olla

ponemos aceite y mucha cebolla picada, el laurel, dos dientes de

ajo picados, unas cucharadas de tomate frito y los chipis.

Salamos y vertemos una buena chorrada de vino blanco y

perejil troceado. Cerramos la olla y cuando salga vapor por la

chimenea ponemos la vlvula. Cuando suban las tres rayas

bajamos el fuego al mnimo y contamos 10 minutos (si son de

tamao mediano los tendremos 15 minutos). Pasado ese tiempo

retiramos la olla del fuego y esperamos que bajen las tres rayas

para poder abrirla. Vertemos en una cazuela y probamos de sal.

Si el caldo est demasiado ligero le aadimos espesante

maicena.

CHIPIRONES RELLENOS

INGREDIENTES: Chipirones o calamares pequeos Cebolla Huevo cocido Sal Aceite Vino blanco Tomate frito Ajos Pimiento rojo en conserva Almendra granillo Perejil Arroz basmati 5 langostinos cocidos Azcar

PREPARACION: Se limpian los chipirones y se les quita las aletas y los tentculos que picaremos y reservaremos. En una cazuela ponemos el arroz basmati y lo cubrimos de agua. Aadimos sal y una chorradica de aceite. Dejaremos cocer a fuego suave, tapado, unos 15 minutos. Una vez cocido, lo reservaremos. En una sartn ponemos aceite y fremos una cebolla picada y dos dientes de ajo troceados. Una vez frita incorporaremos las aletas y tentculos picados y lo dejaremos todo frer suavemente. Luego lo sacamos a un plato y lo mezclamos con huevo cocido picado, los langostinos pelados y troceados, el pimiento rojo a trocitos y el arroz basmati. Agregaremos una chorradita de tomate frito casero y mezclaremos bien. Con esta mezcla rellenamos los chipirones a los que les habremos dado la vuelta para que al rellenarlos no se les salga el relleno. Reservamos. Para hacer la salsa, ponemos en una sartn aceite y pochamos 1 cebolla en el mismo aceite que habamos frito los tentculos y la otra cebolla. Cuando est frita aadimos tomate frito, vino blanco y una picada de ajo y perejil.

En una sartn, sin aceite, doramos un poco un puadito de almendra granillo. Una vez dorada, la incorporamos a la salsa. Agregamos agua y probamos de sal y azcar. Introducimos los chipis en la salsa, y a fuego suave los dejamos cocer unos 30 minutos. Los pincharemos para comprobar que estn blanditos.

CIGALAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Cigalas Sal Aceite Limn Ajo Perejil PREPARACION:

Ponemos las cigalas en una fuente de horno o placa y vertemos

por encima de ellas un hilo de aceite de oliva y una mezcla de

ajo y perejil picados con abundante sal y el zumo de varios

limones.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente

10 minutos a media altura. Comer inmediatamente

acompaadas del jugo que han soltado.

CODORNICES AL HORNO CON

UVAS

INGREDIENTES:

Codornices Panceta Sal Ajos Tomillo Aceite Coac o vino blanco Harina Uvas blancas peladas.

PREPARACION:

Metemos dentro de cada codorniz un diente de ajo y una ramita

de tomillo. Envolvemos cada codorniz en un filete de panceta

fino. Salamos las patas y atamos bien con liza para que quede

prieto. Las vamos colocando en una fuente de horno y les

echamos por encima una chorrada de aceite y otra de coac.

Precalentamos el horno e introducimos las codornices a 180

grados unos 20 minutos, o bien, 15 minutos a 250 grados.

Se sacan del horno y el caldo se pone en una sartn con otra

chorrada de coac o vino blanco y espesante al gusto. Luego se

aaden las uvas peladas y se deja cocer con la salsa un poco.

Servimos las codornices acompaadas de la salsa con uvas.

CODORNICES CON PIMIENTOS

VERDES

INGREDIENTES:

Codornices Pimientos verdes grandes Panceta Sal Aceite Coac Caldo.

PREPARACION:

Sazonamos cada codorniz y las envolvemos en una loncha de

panceta cada una. Seguido las introducimos dentro de un

pimiento verde grande cada una. Las colocamos en una cazuela

grande con aceite y aadimos coac. Se flambea y a

continuacin se agrega caldo. Lo tendremos cociendo 35

minutos aprox. Luego sacamos los pimientos rellenos y ligamos

la salsa.

CODORNICES ENCEBOLLADAS (Guiso perdiz)

INGREDIENTES: 2 codornices Sal Harina Aceite Ajos 2 cebollas 2 hojas de laurel 10 granos pimienta negra Un vasito de vino blanco 1 cucharada de vinagre (opcional) PREPARACION: Limpiamos bien las codornices y les ponemos sal por fuera y por dentro. Las pasamos por harina y las doramos en una sartn con aceite. Las reservamos. En una cazuela ponemos el aceite de haber frito las codornices (colado previamente) y agregamos las cebollas cortadas en juliana, 3 dientes de ajo, dos hojas de laurel y sal. Refremos un poco y agregamos las codornices. Ponemos los granos de pimienta y aadimos el vino blanco (el vinagre opcional). Dejaremos cocer a fuego suave 1 hora dndoles vuelta a las codornices cada 15 minutos para que se hagan por los dos lados). Taparemos la cazuela con un plato en el que pondremos agua. Transcurrida la hora comprobamos que estn blanditas. Para ello miraremos si los muslitos se desprenden fcilmente del cuerpo. Probamos de sal.

CODORNICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES:

4 codornices Sal 4 hojas laurel Pimienta negra en grano 4 dientes de ajo 3 zanahorias Cebollitas pequeas o cebolla en gajos 1 vaso vinagre 3 vasos aceite oliva 1 vaso agua

PREPARACION:

Limpiamos bien las codornices y las partimos por la mitad.

En una cazuela ponemos un poquito aceite y rehogamos las

zanahorias peladas y cortadas a rodajitas, las cebolletas peladas

y los dientes de ajo con piel. Salamos un poco. Una vez

rehogadas incorporamos las codornices saladas. Las colocamos

bien y les aadimos los granos de pimienta, las hojas de laurel y

un vaso de vinagre, 3 de aceite y 1 de agua. Salamos y ponemos

a hervir al fuego con un plato encima de la cazuela en el que

pondremos agua.

Cuando rompa el hervor bajaremos el fuego para que no cueza

muy fuerte. Lo dejaremos unos 45 minutos y transcurrido ese

tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

CONEJO A LA CAZADORA

INGREDIENTES:

Conejo troceado Sal Aceite Cebolla Ajos Pimienta Vino blanco Championes Tomate pelado y troceado Laurel Tomillo.

PREPARACION:

En una cazuela ponemos aceite y en l doramos unos dientes de

ajo. A medio dorar aadimos abundante cebolla picada.

Pochamos. Salpimentamos los trozos de conejo y los fremos.

Juntamos todo y agregamos un vaso de vino blanco y

championes cortadas a lminas junto con el tomate pelado y

troceado. Dejamos cocer todo junto 1 hora aadindole un poco

de agua. Casi al final incorporamos al guiso el laurel y el tomillo.

CONEJO AL AJILLO

INGREDIENTES:

Conejo troceado Aceite Sal Una cabeza entera de ajos 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel Perejil Tomillo Romero.

PREPARACION:

En una sartn con aceite doramos los trozos de conejo con sal

junto con la cabeza de ajos. Una vez dorado le aadimos el vino

blanco y agua, as como el laurel y las hierbas. Se deja cocer a

fuego suave y al final le espolvoreamos perejil picado.

CONEJO CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Conejo troceado Aceite Sal Alcachofas Harina Cebolla Vino tinto.

PREPARACION:

Ponemos aceite a calentar en una cazuela. Pelamos y troceamos

las alcachofas en cuartos y las aadimos a la cazuela. Salamos y

dejamos que se fran. Reservamos. En el mismo aceite fremos el

conejo troceado con sal y harina. Reservamos. Cortamos

abundante cebolla y se fre en la cazuela. Una vez hecha le

incorporamos las alcachofas y el conejo, as como un vaso de

vino tinto y agua. Dejaremos cocer a fuego suave unos 30

minutos hasta que est blandito.

CONEJO EN SALSA

INGREDIENTES:

Conejo troceado Sal Aceite Cebolla Pimiento verde Puerro 2 dientes de ajo Championes Pimentn Ajo y perejil

PREPARACION:

En una cazuela ponemos aceite y fremos las verduras

troceadas junto con los dientes d ajo con piel. Una vez hechas

incorporamos los trozos de conejo con sal y los fremos

(guardaremos el hgado).

Troceamos unos championes limpios y los aadimos al guiso.

Luego agregamos 2 cucharillas de pimentn y a continuacin

agua hasta que lo cubra. Lo dejaremos cocer 45 minutos.

Cuando lleve hirviendo 15 minutos le aadimos el hgado

salteado y picado junto con ajo y perejil.

CONEJO GUISADO

INGREDIENTES:

Conejo troceado Sal Aceite Zanahorias Puerro Cebolla Pimiento verde Harina Pimienta negra Romero Vino blanco Pimiento rojo de lata.

PREPARACION:

En una cazuela ponemos aceite y aadimos las zanahorias

cortadas a dados, el puerro troceado, la cebolla picada, el

pimiento verde a trozos y salamos. Fremos bien todo y

agregamos los trozos de conejo salados y los doramos.

Aadimos una cucharada de harina y se rehoga con todo.

Echamos unos granos de pimienta negra y un poquito de

romero. Vertemos el vino blanco y el agua y dejamos cocer unos

30 minutos (si el conejo es de monte tendr que cocer 1 hora y

media aprox.). Una vez hecho le incorporamos tiras de pimiento

rojo.

CONGRIO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

Congrio abierto en rodajas Sal Harina Aceite Ajos Cebolla Tomate Vino blanco Guisantes Perejil.

PREPARACION:

En una sartn con aceite fremos las rodajas de congrio saladas

y pasadas por harina. Reservamos.

En otra sartn ponemos aceite y pochamos 2 cebollas, 1 tomate

a trocitos y 2 dientes de ajo. Una vez pochado agregamos una

cucharada de harina y rehogamos. Vertemos una chorrada de

vino blanco e introducimos los trozos de congrio. Dejamos que

d un hervor todo junto y aadimos guisantes y perejil picado.

CONGRIO A LA SIDRA

INGREDIENTES:

Congrio abierto en rodajas Sal Pimiento verde Cebolla Aceite Harina Sidra Perejil.

PREPARACION:

En una sartn ponemos aceite y fremos pimiento verde y

cebolla troceados. Una vez fritos se incorpora el congrio

sazonado. Aadimos un poco de harina y rehogamos. A

continuacin aadimos una buena chorrada de sidra y otra de

agua. Espolvoreamos con perejil picado e introducimos al horno

10 minutos a 180 grados.

Cuando lo sacamos se remueve un poco para que la salsa ligue.

CONGRIO EN SALSA CON HUEVOS

ESCALFADOS

INGREDIENTES:

Congrio abierto Sal Harina Aceite Ajo Perejil Huevos Guisantes Esprragos Fum Vino blanco

PREPARACION:

Salamos y enharinamos las rodajas de congrio. Las fremos en

una sartn con aceite. Una vez fritas las reservamos en una

cazuela.

Picamos el ajo y el perejil. En una sartn limpia ponemos un

poco de aceite de haber frito el congrio (pasado por un colador)

y agregamos media cucharita de harina. Rehogamos y aadimos

la picada de ajo y perejil junto con el fum. Dejamos que hierva

y probamos de sal. Agregamos un poco de vino blanco.

Vertemos sobre el pescado. Dejamos que rompa el hervor

suavemente. Aadimos unos guisantes y unos esprragos y

cascamos unos huevos por encima. Salamos un poquitn los

huevos y tapamos la tartera para que se cuajen los huevos.

CONTRAMUSLOS DE POLLO

RELLENOS

INGREDIENTES:

Contra muslos deshuesados Sal Harina Aceite Seta Championes Ciruelas pasas Manzana Coac Cebolla Manzana Starlux Ajo Nata (opcional)

PREPARACION:

Limpiamos las setas y los champis y los troceamos. Los fremos en

un poco de aceite bien caliente con sal. Al final les aadiremos un

ajo picado. Los retiramos y les agregamos las ciruelas troceadas.

Salamos los contra muslos y ponemos una cucharada de relleno

enrollando la carne para formar un rulo. Ataremos bien con hilo de

cocina para que no se salga. Pasamos por harina y doramos en una

sartn con aceite. Retiremos y reservamos.

Picamos 1 cebolla y troceamos una manzana y las ponemos a

pochar en una tartera con aceite. Salamos. Cuando estn blanditas

aadimos los rollitos de rellenos y agregamos agua. Salamos y

aadimos un poco starlux. Dejaremos cocer 30 minutos dando

vuelta a los rollitos. Pasado ese tiempo los sacamos y en la salsa

vertemos una chorradita de coac, un poco de relleno de champis,

setas y ciruelas y si queremos, un chorrito pequeo de nata.

Batimos la salsa y probamos de sal. Introducimos los rollitos a los

que habremos quitado el hilo de cocina y calentamos todo junto a

fuego suave.

CORDERO ASADO

INGREDIENTES:

1 Paletilla de ternasco Ajo Perejil Sal Aceite Patatas Coac

PREPARACION:

Salamos la paletilla y la untamos con ajos y perejil picados. La

dejamos macerando un rato. La colocamos en una fuente de

horno y vertemos por encima una buena chorrada de aceite y

un vasito de agua. No puede faltarle agua para que no se

reseque la carne.

Precalentamos el horno y metemos el asado a 210 grados 1

hora y media aproximadamente. Al final se sube la temperatura

para dorarlo.

A medio asar le aadimos una chorrada de coac y cincuenta

minutos antes de que termine le incorporamos medallones de

patata salados.

Si el asado fuese de costillares lo tendramos media hora a 220

grados.

CORDERO LECHAL AL HORNO

INGREDIENTES: Un cuarto delantero de cordero lechal Sal Aceite Vino blanco Cebollitas Patatas PREPARACION: Pelamos las patatas y las cortamos en medallones. Losa salamos y los colocamos en el fondo de una fuente con una chorradita de aceite. Salamos la carne y la untamos con aceite de oliva. La colocamos en la fuente, sobre la cama de patatas y vertemos por encima una chorrada de aceite, agua y vino blanco. Intercalamos cebollitas peladas entre la carne. Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 220 grados durante hora y media (mi horno da poca temperatura). Iremos dndole la vuelta cada poco tiempo y vertiendo los jugos por encima. Al final subimos la temperatura para que se dore a 250 grados por arriba. Ponemos un vasito de agua en el fondo del horno para que no se reseque el asado.

COSTILLA DE CERDO ASADA

INGREDIENTES:

Costilla de cerdo cortada en tiras Ajos Perejil Tomillo Zumo de limn Sal Aceite.

PREPARACION:

Se machacan los dientes de ajo en el mortero con el perejil o el

tomillo. Se aade sal, zumo de limn y abundante aceite. Se

pringan las tiras de costilla con este unto y se colocan en la

placa de horno. Vertemos todo el caldo por encima.

Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 200 grados

unos 35 40 minutos.

COSTILLA DE CERDO GUISADA

INGREDIENTES:

Costilla de cerdo Sal Aceite Cebolla Pimiento verde 1 puerro Zanahoria Tomate a trocito Ajos Harina Vino blanco Patatas Perejil.

PREPARACION:

Ponemos aceite en una cazuela y fremos la cebolla, el pimiento

verde, el puerro, la zanahoria y el tomate todo troceado.

Aadimos dos ajos a lminas y dejamos frer todo junto. Al final

aadimos un poco de harina y rehogamos. Salamos los trozos de

costilla y los introducimos en la cazuela con las verduras.

Echamos un vaso de vino blanco y cubrimos con agua.

Dejaremos cocer 1 hora, Probamos de sal. Cuando est casi

hecho agregamos cuadraditos de patatas fritos y perejil picado.

COSTILLAS DE TERNASCO A LA

PROVENZAL

INGREDIENTES:

Costillas de ternasco Patatas Sal Ajo Perejil Pan rallado Sal Aceite.

PREPARACION:

Cortamos las patatas en medallones finos y los medio fremos

en una sartn. Los colocamos n una fuente de horno y encima

ponemos las costillas saladas y con una chorrada de aceite.

Mezclamos ajo picado, perejil picado y pan rallado y

espolvoreamos la mezcla por encima de las costillas. Aadimos

un poco de agua en la fuente y metemos al horno precalentado

unos 15 minutos a 210 grados.

COSTILLAS DE TERNASCO AL

HORNO

INGREDIENTES:

Costillas de ternasco Patatas Sal Aceite Coac PREPARACION:

Cortamos las patatas en medallones no muy recios y los

colocamos en una fuente de horno en la que previamente hemos

puesto un poco de aceite. Las salamos y aadimos medio vaso

de agua.

Introducimos en el horno a 200 grados a media altura unos 20

minutos y cuando estn casi hechas, sacamos la bandeja y

colocamos encima las costillas de ternasco saladas. Vertemos un

poco aceite por encima y una chorrada de coac. Si vemos que

le hace falta, agregamos un poco de agua.

A los15 minutos aprox. damos vuelta a las costillas y dejamos

que se terminen de hacer subiendo la temperatura para que se

doren a 250 grados y subiendo una altura la bandeja del horno.

COSTILLITAS DE LECHAL

INGREDIENTES:

Costillitas de lechal Berenjena Aceite Sal Harina Huevo Pan rallado

PREPARACION:

Colocamos las costillitas en la placa de horno previamente

saladas un poquito e introducimos en l las costillitas durante 5

minutos a horno fuerte.

Cortamos rodajas finas de berenjena, las salamos un poco y las

fremos en una sartn con aceite a fuego suave.

Sacamos las costillitas del horno y envolvemos la mollita de

cada una con una rodaja de berenjena frita. Pasamos por harina,

huevo y pan rallado y las fremos en aceite caliente.

COSTILLAS DE LECHAL A LA VILLEROY INGREDIENTES: Costillas de cordero lechal. Han de ser de palo Sal Pan rallado Aceite Harina Nuez moscada Huevo Leche Starlux PREPARACION: Con un cuchillito limpiamos las costillas de badal retirando la carne del palo y bajndola hacia la mollita. Salamos un poco y las fremos un poco en aceite sin hacerlas de la todo. Las vamos sacando a un plato con papel absorbente. Reservamos y dejamos enfriar para que luego la bechamel se adhiera bien. Preparamos una bechamel espesita con nuez moscada y una puntita de canela, si se quiere y se impregnan las costillitas en la bechamel. Dejamos que se enfren y endurezca la bechamel y a continuacin las pasamos por huevo y pan rallado. Las fremos en abundante aceite bien caliente.

CROQUETAS DE COCIDO

INGREDIENTES:

Carne de cocido Cebolla Sal Harina Aceite Leche Huevo cocido Pan rallado

PREPARACION:

Desmenuzamos la carne sobrante del cocido y la juntamos con un

huevo cocido picado.

En una sartn ponemos aceite y fremos una cebolla picada. La

juntamos con la carne y reservamos.

En una sartn ponemos aceite y aadimos 2 cucharadas soperas de

harina. Rehogamos bien y aadimos leche. No pararemos de

remover para que no se nos pegue. Aadimos sal e incorporamos la

carne y dems ingredientes. Lo tendremos cociendo a fuego suave

unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le aadimos leche y si se

queda muy blanda, harina.

La pasta estar hecha cuando ya no se pegue en la sartn. La

sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fra

hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan

rallado. Las fremos en abundante aceite bien caliente.

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

Migas de bacalao 1 Cebolla grande Sal Harina Aceite Leche Huevo cocido Pan rallado 2 huevos

PREPARACION:

Desalamos las migas de bacalao y reservamos.

En una sartn ponemos aceite y fremos una cebolla picada. Una vez

sofrita le agregamos el bacalao desmigado y rehogamos, A

continuacin aadimos el huevo cocido picado. Rehogamos.

Sacamos y reservamos. En una sartn ponemos aceite y aadimos 3

cucharadas soperas de harina. Rehogamos bien y aadimos leche.

No pararemos de remover para que no se nos pegue. Incorporamos

la pasta que habamos hecho. Lo tendremos cociendo a fuego suave

unos 15 minutos. Si se queda muy espesa le aadimos leche y si se

queda muy blanda, harina. Agregamos perejil picado. Probamos de

sal.

La pasta estar hecha cuando ya no se pegue en la sartn. La

sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fra

hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan

rallado. Las fremos en abundante aceite bien caliente.

CROQUETAS DE BOLETUS

INGREDIENTES:

Boletus Cebolla Ajos tiernos Sal Aceite Harina Leche Starlux Huevos Pan rallado

PREPARACION:

En una sartn ponemos aceite y fremos una cebolla picada junto

con los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estn

friticos incorporamos los boletus limpios y troceados. Dejamos que

se fra todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de

harina y rehogamos bien para cocinarla. Aadimos leche hasta

formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Aadimos

sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos

ms leche. Sabremos que la masa est lista cuando se despegue por

completo de la sartn. Probamos de sal.

La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fra

hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan

rallado. Las fremos en abundante aceite bien caliente.

CROQUETAS DE JAMON

INGREDIENTES:

Coditos de jamn cocidos Cebolla Sal Harina Aceite Leche Huevo cocido Pan rallado

PREPARACION:

Desmenuzamos la carne de los coditos de jamn cocida y la

juntamos con un huevo cocido picado.

En una sartn ponemos aceite y fremos una cebolla picada. La

juntamos con la carne y reservamos.

En una sartn ponemos aceite y aadimos 2 cucharadas soperas

de harina. Rehogamos bien y aadimos leche. No pararemos de

remover para que no se nos pegue. Aadimos sal e

incorporamos la carne y dems ingredientes. Lo tendremos

cociendo a fuego suave unos 15 minutos. Si se queda muy

espesa le aadimos leche y si se queda muy blanda, harina.

La pasta estar hecha cuando ya no se pegue en la sartn. La

sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fra

hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan

rallado. Las fremos en abundante aceite bien caliente.

CROQUETAS DE MARISCO

INGREDIENTES:

1 cebolla Lenguado congelado Gambas Huevo cocido Palito de cangrejo Sal Aceite Harina Leche Huevo pan rallado.

PREPARACION:

En una sartn fremos la cebolla picada y una vez que est

hecha le aadimos el lenguado descongelado, escurrido y

troceado. Tambin agregamos las gambas crudas y peladas en

trocitos, el huevo cocido troceado y los palitos de cangrejo

picados. Rehogamos bien para que se fra todo junto y

reservamos.

En una sartn ponemos aceite y aadimos 2 cucharadas de

harina. Rehogamos y vamos aadiendo leche sin dejar de dar

vueltas. Salamos y aadimos el refrito. Estaremos dndole

vueltas unos 15 minutos hasta que est hecha la pasta de

croquetas. Cuando ya no se pegue en la sartn ya est hecha.

Dejamos enfriar la pasta en una fuente y cubrimos con film. Una

vez fra hacemos las croquetas y pasamos por harina, huevo y

pan rallado. Se fren en abundante aceite bien caliente.

DORADA A LA SAL

INGREDIENTES:

1 dorada sin abrir y sin desescamar

Sal gorda

Una clara de huevo.

PREPARACION:

Lavamos la dorada pero no la abrimos ni desescamamos.

En un recipiente ponemos la sal y la mezclamos con una clara de

huevo y un poco de agua. Cogemos una fuente de horno y ponemos

una capa de sal y encima la dorada. Cogeremos el resto de la sal y

cubriremos la dorada por completo apretando bien la sal.

Precalentamos el horno y metemos la dorada a unos 200 grados. Si

la dorada pesa 1 kilo la tendremos unos 30 minutos.

Se acompaa de escarola, mayonesa, trozos de limn

Se pone una clara de huevo por cada kilo de sal, y se pone el doble

de sal que el peso del pez.

DORADA RELLENA

INGREDIENTES:

Dorada Puerro Cebolla Pimiento verde Pimiento rojo Chorizo 1 vasito de vino blanco 1 vasito de nata Sal Patata Aceite.

PREPARACION:

Se sacan los dos lomos de la dorada, sin espinas. Reservamos.

En una sartn ponemos aceite y fremos el puerro, la cebolla, los

pimientos y el chorizo, todo troceadito. Una vez frito aadimos

el vasito de vino blanco y cuando se haya evaporado agregamos

el vasito de nata lquida. Cocinamos hasta que espese la mezcla

que servir de relleno.

Salamos los dos lomos de la dorada y colocamos uno en una

fuente de horno con el relleno encima y seguido del otro lomo

de la dorada. Cubrimos la dorada con lminas finsimas de

patata cruda como si fuesen escamas. Precalentamos el horno e

introducimos la fuente a 200 unos 15 minutos.

EMPANADILLAS DE ATUN

INGREDIENTES:

1 sobre de obleas para empanadillas 1 lata de atn en aceite 1 huevo cocido Salsa de tomate 1 cebolla 1 pimiento verde Pimiento rojo de lata Aceite.

PREPARACION:

En una sartn con aceite fremos la cebolla y el pimiento verde

troceados. Sacamos a una fuente y mezclamos con el huevo cocido

picado, el atn, el pimiento rojo troceado y la salsa de tomate frito.

Mezclamos bien.

En un pao limpio extendemos las obleas y vamos colocando en

cada una de ella una cucharadita de relleno. Luego cerramos y

presionamos con los dientes de un tenedor para sellar los bordes.

En una sartn ponemos abundante aceite y cuando est bien

caliente, freiremos en l las empanadillas.

EMPANADILLAS DE SETAS

INGREDIENTES:

Setas Cebolla Ajos tiernos Aceite Obleas para empanadillas

PREPARACION:

Limpiamos las setas y las cortamos en tiras. En una sartn

ponemos aceite y fremos las setas. Reservamos. En otra sartn

ponemos a frer la cebolla y los ajos tiernos picados. Una vez

fritos se mezclan con las setas.

En un pao limpio extendemos las obleas y rellenamos con las

setas. Cerramos y sellamos con un tenedor para que no se salga

el relleno. Freiremos en abundante aceite bien caliente.

FAISAN

INGREDIENTES:

1 faisn Sal Aceite Harina Cebolla Zanahoria Laurel Ajos Pimiento verde 1 tomate Piones Vino blanco.

PREPARACION:

Se trocea el faisn y se sala. Lo pasamos por harina y lo fremos

en una sartn con aceite. Reservamos.

En una cazuela ponemos aceite y las verduras troceadas.

Salamos y rehogamos bien. Aadimos el faisn y una buena

chorrada de vino blanco. Se deja cocer a fuego lento y se prueba

de sal. Cuando est blandito se retira del fuego y la salsa la

podemos presentar tal cual o bien pasndola por la batidora.

Tambin se puede hacer escabechado.

FILETES DE GALLO RELLENOS

INGREDIENTES:

Gallos en filetes Langostinos pelados Sal Aceite Cebolla Vino blanco Nata lquida.

PREPARACION:

Enrollamos los filetes con la piel hacia dentro ponindoles

dentro un langostino pelado y crudo. Ponemos un palillo y

salamos un poco los rollitos.

En una sartn ponemos aceite y pochamos media cebolla. Le

aadimos un vaso de vino blanco, otro de fum y otro de nata

lquida. Cuando hayan reducido lo probamos de sal e

introducimos los rollitos.

Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente unos

7 minutos. Sacamos y salseamos.

FILETES DE GALLO A LA

VILLEROY

INGREDIENTES:

Unos Filetes de gallo que no sean muy recios Harina Leche Nuez moscada Sal Huevo Gambas Pan rallado Aceite Starlux.

PREPARACION:

Se salan los filetes de gallo y se impregnan de bechamel espesita

que habremos hecho con trocitos de gambas refritas. Se meten a

la nevera para que espese.

Una vez que haya espesado la bechamel de los filetes de gallo,

pasarlos por huevo y pan rallado y frerlos en una sartn hasta

dorarlos.

Se pueden acompaar con mus de aguacate que haremos de la

siguiente manera: Pelar, trocear y pasar por la batidora los

aguacates junto con el zumo de medio limn. Mezclarlo todo

con jamn y cebolla muy picaditos.

FILETES DE PESCADILLA

ENVUELTOS EN PIMIENTOS

INGREDIENTES:

Filetes de pescadilla Sal Aceite Harina Huevo Ajos Pimiento rojo de lata.

PREPARACION:

Se limpia una pescadilla pequea y se sacan los dos filetes. Les

quitamos la piel si es posible y los troceamos. Espolvoreamos

sal y los envolvemos en lminas de pimiento rojo de lata

formando un sndwich. Los pasamos por harina y huevo batido

y los fremos en una sartn con abundante aceite y unos dientes

de ajo. Podemos aadir levadura a la harina para que el

rebozado quede ms hueco.

FILETES RUSOS

INGREDIENTES:

500 gramos carne picada Sal Ajo Perejil Miga de pan Leche Aceite Cebolla Huevos Harina Pan rallado

PREPARACION:

En un recipiente ponemos la carne picada con sal. Aadimos un

diente de ajo picadito, perejil picado, un huevo crudo, miga de pan

untada en leche y escurrida y media cebolla troceadita y frita.

Mezclamos bien. Formamos bolas y las aplanamos formando una

especie de hamburguesa. Las pasamos por harina, huevo y pan

rallado y las fremos en una sartn con abundante aceite caliente.

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

Gambas Ajo Sal Aceite.

PREPARACION:

Se pelan las gambas y se reservan.

En una sartn ponemos aceite y abundante ajo picado. Sin que

se llegue a dorar, aadimos las gambas y removemos un poco

para que se hagan. Les espolvoreamos un poco sal.

GUISADO DE TERNERA

INGREDIENTES:

Medio kilo de ternera de aguja en trozos Sal Harina Aceite Cebolla Zanahoria 2 dientes de ajo Coac Laurel Guisantes Patatas Starlux.

PREPARACION:

Salamos los trozos de aguja y los pasamos por harina. Ponemos

aceite en una sartn y fremos los trozos hasta dorarlo. Reservamos

y dejamos en la olla. Colamos el aceite y en l fremos una cebolla

picada junto con los dos dientes de ajo a lminas, la hoja de laurel y

2 zanahorias en rodajas. Cuando est todo frito aadimos media

cucharada de harina y rehogamos. A continuacin incorporamos

una pastilla de starlux y una buena chorrada de coac. Agregamos

un vaso de agua o lo que convenga. Dejamos que empiece a hervir y

vertemos el contenido en la olla. Ponemos la tapa y cuando empiece

a salir vapor por la chimenea ponemos la vlvula y esperamos a que

suban las tres rayas. Bajamos el fuego al mnimo y contamos 30

minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla y esperamos que salga

todo el vapor. Vertemos el guisado en una rustidera y agregamos

guisantes y cuadraditos de patatas fritos.

GUISO PERDIZ

INGREDIENTES:

1 perdiz Sal Aceite Harina Laurel Pimienta negra en grano Ajos Vino blanco.

PREPARACION:

Troceamos al gusto la perdiz y la salamos. En una cazuela

ponemos aceite abundante y una cabeza entera de ajos, as

como mucha cebolla troceada. Rehogamos e introducimos las

perdices. Vertemos el vino blanco y aadimos agua. Salamos e

incorporamos unas hojas de laurel y pimienta en grano.

Dejaremos cocer 1 hora y media aprox.

La salsa la podemos pasar por la batidora.

GULAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

1 paquete de gulas Ajos Aceite Guindilla cayena.

PREPARACION:

En una tarterita o sartn ponemos aceite y aadimos varios

dientes de ajo picados o en lminas, as como una pizca de

guindilla. A continuacin, y sin que el ajo se haya dorado

aadimos las gulas y removemos hasta que estn bien calientes.

HIGADO DE TERNASCO

ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

Hgado de ternasco a filetes Sal Cebolla Aceite.

PREPARACION:

Salamos los filetes de hgado y los fremos en una sartn con

aceite. Reservamos. En otra sartn pochamos abundante cebolla

cortada en juliana y cuando est hecha incorporamos los filetes

de hgado dejando que se caliente todo junto.

HUEVOS AL PLATO

INGREDIENTES:

Huevos Sal Cebolla Pimiento Aceite Tomate frito Ajos Bacon

PREPARACION:

En una sartn ponemos aceite y fremos la cebolla y el pimiento

verde troceados. A continuacin agregamos el bacon a trozos y

el tomate frito. Cascamos encima de todo ello los huevos, con

cuidado de no romperlos y salamos. En otra sartn con un poco

aceite doramos unos dientes de ajo y los tiramos. Ese aceite

rusiente lo vertemos por encima de los huevos. Dejamos que se

hagan a fuego lento tapados con una tapa de agujeros. Podemos

aadirles puntas de esprragos, chorizo

Tambin se pueden gratinar en lugar de hacerlos a fuego lento

en una sartn.

HUEVOS AL PLATO CON

MORCILLA Y LONGANIZA

INGREDIENTES:

Huevos Sal Aceite Tomate frito Ajos Morcilla Longaniza PREPARACION:

En una sartn ponemos aceite y fremos la longaniza y la

morcilla en rodajas. Reservamos en la sartn donde vayamos a

preparar el plato y aadimos tomate frito casero. Calentamos ye

incorporamos los huevos crudos y enteros por encima y

salamos ligeramente. Tapamos con un tape de agujeros y

esperamos a que estn casi cuajados a fuego suave. En ese

momento, vertemos por encima un poquito de aceite rusiente

en el que habremos dorado unos dientes de ajo.

Servimos inmediatamente.

HUEVOS CON GUACAMOLE Y

LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Huevos Guacamole Langostinos Sal Aguacate Limn Tomate rojo Cebolleta Cilantro Aceite

PREPARACION:

Cocemos los huevos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo los

sacamos y pasamos por agua fra. Los pelamos y los cortamos por la

mitad. Los colocamos en una fuente y reservamos.

Cocemos los langostinos en agua salada y una vez cocidos, los

pelamos dejndoles la colita sin pelar. Reservamos.

Preparamos el guacamole:

Para hacer el guacamole, retira la piel y el hueso del aguacate, pica

la carne y colcala en un cuenco. Aplstala un poco con ayuda de un

tenedor hasta que quede una especie de pur. Lava y pica el tomate

y la cebolleta y aade todo al cuenco. Mezcla bien. Aade un poco

de cilantro picado y el jugo de limn. Sazona y mezcla bien. Con una

cuchara pon encima de cada mitad de huevo un poco de guacamole.

Coloca un langostino encima del guacamole y sirve los huevos

decorados con una hojita de perejil.

HUEVOS DE COLORES RELLENOS

INGREDIENTES:

Huevos Mayonesa Bonito en aceite Anchoas Tomate frito Palitos de cangrejo Cebolleta Colorantes alimentarios Pimiento rojo en conserva

PREPARACION:

Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y

los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva las yemas.

Ponemos agua fra en 4 vasos y teimos de colores el agua con los

colorantes. Introducimos las claras de los huevos y la dejaremos

sumergidas hasta que adquieran el color deseado (aprox. 25 min.)

Una vez se han teido, las sacamos y procedemos a rellenarlas.

Relleno: Mezclamos el bonito, unas anchoas troceadas, palitos de

cangrejo troceados, pimiento rojo a cachitos, yemas que tenamos

reservadas, tomate frito casero y un trocito pequeo de cebolleta.

Mezclamos y agregamos una cucharada sopera de mayonesa.

Formamos una pastita con todo ello y con una cuchara vamos

rellenando las claras de los huevos.

Decoramos con mayonesa por encima ayudndonos, si queremos,

de una manga pastelera y rallamos alguna yema por encima.

HUEVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES:

Huevos Sal Vinagre Agua.

PREPARACION:

En una cazuela ponemos abundante agua a hervir con sal y una

chorrada de vinagre. Agregamos con cuidado los huevos cuando

el agua hierva. Cuidaremos de no romperlos. Se tienen unos

minutos y se sacan con una rasera.

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

3 huevos cocidos Atn en aceite Tomate frito Cebolla Pimiento rojo de lata Sal Aceite Mayonesa.

PREPARACION:

Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y

los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva la yema. Las

medias claras las colocamos en una fuente y reservamos.

En una sartn ponemos aceite y fremos la cebolla picadita. Se saca

a un plato y se mezcla con el escabeche, el tomate frito y el pimiento

rojo troceado. Incorporamos algn trozo de yema cocida y

mezclamos bien todo. Con una cucharilla de caf rellenamos los

medios huevos con la pasta y cubrimos con mayonesa. Se pueden

decorar con tiras de pimiento rojo y la yema de los huevos pasada

por un colador.

HUEVOS RELLENOS DE POLLO

GRATINADOS

INGREDIENTES:

Huevos Carne picada de pollo Cebolla Pimiento rojo en conserva Pimiento verde Championes Sal Aceite Tomate frito Mostaza (opcional) Bechamel Queso rallado

PREPARACION:

Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los sacamos y

los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva las yemas. Las

medias claras las colocamos en una fuente y reservamos.

En una sartn ponemos aceite y fremos la cebolla picadita junto

con el pimiento verde muy troceadito. Una vez fritos aadimos los

championes picaditos y salamos. Cuando estn fritos

incorporamos la carne picada y dejamos que se fra bien junto con

las verduritas. Una vez frita aadimos una chorrada de tomate frito

y dejamos refrer unos minutos. Probamos de sal y sacamos el

relleno a un plato donde aadiremos pimiento rojo en conserva

picadito y las yemas que tenamos reservadas formando una pasta.

Opcionalmente se puede aadir un poquito de mostaza.

Rellenamos con la pasta las claras de los huevos que tenamos en

una fuente y cubrimos con bechamel. Espolvoreamos queso rallado

por encima.

Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos la fuente en la

segunda altura por arriba hasta que se doren.

HUEVOS RELLENOS DE SALMON

INGREDIENTES:

3 huevos cocidos Salmn fresco Leche Bechamel Queso rallado Cebolla Sal

PREPARACION:

Cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Los

sacamos y los pelamos. Se parten por la mitad y se reserva la

yema. Las medias claras las colocamos en una fuente y

reservamos.

En una sartn ponemos aceite y fremos la cebolla picadita. Se

saca a un plato. Fremos un poquito el salmn fresco y cuando

est hecho lo colocamos en el plato de la cebollita y lo

trituramos junto con las yemas y una chorradita de leche para

que se mezcle bien. Rellenamos los huevos con la mezcla y los

cubrimos con bechamel, encima de la cual pondremos un

langostinito. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

HUEVOS ROTOS

INGREDIENTES:

2 huevos 2 patatas Aceite Sal

PREPARACION:

Pelamos las patatas y las cortamos a tiras. Las salamos y las

fremos en abundante aceite bien caliente. Cuando estn hechas,

retiramos todo el aceite de la sartn y guardamos en ella las

patatas para que no se enfren.

En otra sartn vertemos ese aceite y fremos los dos huevos con

un pizco de sal.

Ponemos las patatas en una fuente y sobre ellas los huevos

fritos que romperemos con ayuda de un tenedor para que las

patatas se impregnen de ellos.

HUEVOS ROTOS CON GULAS

INGREDIENTES:

2 huevos 2 patatas Aceite Sal Gulas Cayena Ajos

PREPARACION:

Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla. Las

salamos y las fremos en abundante aceite bien caliente. Las

freiremos de manera que queden blanditas, no tostadas. Cuando

estn hechas, retiramos todo el aceite de la sartn y guardamos

en ella las patatas para que no se enfren.

En otra sartn vertemos ese aceite y fremos los dos huevos con

un pizco de sal.

Ponemos las patatas en una fuente y sobre ellas los huevos

fritos que romperemos con ayuda de un tenedor para que las

patatas se impregnen de ellos.

Sobre ellos y en el centro colocaremos unas gulas que habremos

hecho con unos dientes de ajo salteados en una sartn y una

cayena. Cuando los dientes de ajo se medio doren agregamos las

gulas y las salteamos.

JARRETES CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Jarretes de ternasco Sal Harina Ajos Laurel Aceite Cebolla Coac Starlux Alcachofas Setas Patatas.

PREPARACION:

Salamos los jarretes y los enharinamos. Los fremos en una sartn

con aceite y unos dientes de ajo. Reservamos.

En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, unos dientes de ajo

a lminas y laurel. Rehogamos todo bien e incorporamos los

jarretes. Aadimos agua y coac hasta que los cubra y se

condimenta con sal y starlux. Dejaremos cocer a fuego suave 1 hora

y media. Veinte minutos antes de terminar incorporamos las

alcachofas limpias y troceadas por la mitad. Limpiamos las setas y

las ponemos en una sartn con una gotita de aceite y sal. Cuando

estn hechas les aadimos una picada de ajo y perejil con un

poquitn de aceite y lo agregamos al guiso. Fremos cuadraditos de

patata y los aadimos al final. Si la salsa est muy ligera la podemos

espesar.

Si los hacemos en olla los tendremos 20 minutos. Abriremos y

aadiremos las alcachofas tenindolo todo unos 2 minutos ms. Por

ltimo agregamos las setas y tan solo que den un hervor suave

conjuntamente con el guiso.

JARRETES CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Jarretes de ternasco Sal Aceite Harina Ajos Perejil picado Almendras Coac.

PREPARACION:

Salamos los jarretes y los pasamos por harina. En una sartn

con aceite los fremos hasta que estn bien dorados. Los

dejamos en una cazuela.

En una sartn con aceite ponemos los dientes de ajo picados

junto con el perejil picado y las almendras tambin picadas.

Salteamos todo y lo vertemos sobre los jarretes cubrindolos de

agua y coac. Dejaremos cocer a fuego suave una hora y media

aprox. Y probaremos el punto de sal.

JARRETES GUISADOS

INGREDIENTES:

Jarretes de ternasco 1 cebolla Sal Aceite 2 dientes de ajo Laurel 1 pimiento verde y medio rojo 2 zanahorias Tomate frito Starlux Coac Guisantes Patatas.

PREPARACION:

En una cazuela ponemos aceite y fremos la cebolla picada con los

ajos, el pimiento verde troceado, el laurel, el pimiento rojo, las

zanahorias en rodajitas y por ltimo el tomate. Rehogamos todo

bien y salamos.

En una sartn con aceite bien caliente fremos los jarretes salados y

pasados por harina y cuando estn bien dorados los aadimos a la

cazuela con las verduras. Agregamos agua y starlux, as como una

buena chorrada de coac y dejamos cocer a fuego suave 1 hora y

media aprox. En la olla seran 20 minutos.

Al final podemos aadirle guisantes y patatas fritas en cuadraditos.

La salsa se puede pasar por la batidora si se prefiere ms suave.

Si se quiere espesar la salsa se puede agregar espesante o bien

maicena diluida en agua fra. Dejaremos que d un hervor con la

salsa. Probar de sal.

LANGOSTINOS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

Langostinos congelados Sal Ajo Perejil Aceite Zumo de limn.

PREPARACION:

Descongelamos los langostinos y los lavamos. Colocamos en el

fuego una plancha y la espolvoreamos con sal. Colocamos

encima los langostinos y les echamos sal tambin por encima.

Cuando se van dorando les vamos dando la vuelta y vertemos

sobre ellos una chorradita de aceite. Los tendremos unos 2

minutos por cada lado. Al final les echamos por encima una

picada de ajo y perejil con zumo de limn. Retiramos

inmediatamente y servimos.

LANGOSTINOS COCIDOS

INGREDIENTES:

Langostinos congelados Sal Laurel Cebolla. PREPARACION:

Descongelamos los langostinos y los lavamos. Ponemos una

cazuela con agua a hervir y le aadimos mucha sal, varias hojas

de laurel y un trozo de cebolla. Cuando el agua hierva a

borbotones metemos los langostinos. Tapamos y cuando vuelva

a romper el hervor contaremos 2 minutos. Escurriremos y

pasaremos por agua bien fra (incluso podemos aadir cubitos

de hielo al agua). Escurrimos y colocamos en una fuente

tapados con un pao hmedo. Guardaremos en la nevera.

(Para kilo de langostinos pondremos 2 cucharadas soperas

de sal y 4 hojas de laurel).

CORDERO LECHAL AL HORNO A

BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES:

Un cuarto delantero de cordero lechal Sal Aceite Coac Patatas 600 ml agua

PREPARACION:

Lavamos la carne bajo el grifo y dejamos que se escurra y se

oree unos 15 minutos, sin secarla. A continuacin, ponemos 600

ml de agua con media cucharada de sal en la placa de horno

donde vamos a hacer el asado. Salamos la carne y la colocamos

sobre el agua. Echamos una cucharada de aceite de oliva por

encima de la carne y la metemos al horno precalentado a 130

grados durante 45 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la

carne, le damos la vuelta y la volvemos a meter a 130 grados

otros 45 minutos.

Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la

carne, incorporamos medallones de patata gruesos en las zonas

donde no las tape la carne. Regamos todo con el jugo de la placa

y metemos al horno a 160 grados 20 minutos. Pasado el tiempo,

sacamos la bandeja, damos la vuelta a la carne y regamos

nuevamente todo con el jugo. Volvemos a meter al horno otros

20 minutos a 160 grados.

Pasado el tiempo, sacamos la bandeja, damos vuelta a la carne y

regamos todo con los jugos. Vertemos una chorrada de coac

por encima de todo e introducimos al horno a 200 grados 20

minutos. Transcurrido el tiempo, sacamos la bandeja, damos

vuelta a la carne y regamos con los jugos. Introducimos en el

horno la bandeja otros 20 minutos a 200 grados.

Finalmente, pasado el tiempo, sacamos la bandeja, subimos el

fuego a 250 grados y metemos la bandeja 5 minutos por el lado

que no tiene piel y le damos a continuacin la vuelta para

dorarlo por el lado de la piel. Cuando est dorado a nuestro

gusto, lo sacamos y a comer.

No puede faltarle lquido a la bandeja ya que si no, se secara la

carne y no quedara jugosa.

LENGUADO A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

Lenguados Sal Aceite Ajo Perejil Zumo de limn.

PREPARACION:

Se sala el pescado y en una sartn con un poquitn de aceite lo

hacemos a la plancha. Cuando est casi hecho le echamos por

encima una picada de ajo y perejil con zumo de limn y un

poquito de agua. Se deja hacer un momento y ya est.

LENGUADO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Filetes de lenguado Sal Vino blanco Espesante Almendras Perejil Aceite.

PREPARACION:

Se le quita la piel al lenguado y se le sacan los 4 filetes limpios.

Se enrolla cada filete con la piel hacia dentro y se le pone un

palillo. Salamos y fremos en una sartn con aceite. Luego

bajamos el fuego y se tapa para que se hagan bien por dentro. Se

colocan en una fuente.

En el aceite de frer los lenguados echamos vino blanco con

agua. Ponemos el fuego fuerte y espesamos la salsa.

En otra sartn fremos almendras fileteadas con un poco aceite

y se incorporan a la salsa. Se espolvorea perejil picado y se

salsean los rollitos de lenguado.

LENGUADO RELLENO DE SALMON

INGREDIENTES:

Filetes limpios de lenguado o de halibut Salmn ahumado Harina Huevo Setas Fum Gambas Langostinos Sal Aceite Queso rallado.

PREPARACION:

Se trocea el lenguado en trozos tamao racin y encima de ellos

ponemos un filetito del mismo tamao de salmn ahumado,

volviendo a cubrir con otro filete de lenguado. No le echamos sal

porque quedara muy fuerte, ya que el salmn lleva. Pasamos cada

montadito por harina y huevo y lo fremos en una sartn con aceite.

Reservamos en una fuente de horno.

Limpiamos las setas, las troceamos y las fremos. Las agregamos al

pescado e igualmente agregamos en crudo, gambas y langostinos

limpios sin cscara.

Hacemos un fum y con l preparamos una bechamel clarita que

verteremos por encima del pescado. Espolvoreamos con queso

rallado al gusto y gratinamos en el horno a 250 grados hasta que se

dore un poco.

LENGUADO RELLENO EN

PAPILLOTE

INGREDIENTES:

Lenguado en filetes Setas Sal Aceite Cebolla Gambas Ajo Albahaca Mantequilla Maicena litro de nata lquida 2 vasitos pequeos de cava Dos yemas de huevo.

PREPARACION:

Sobre papel albal ponemos un filete de lenguado con un poco

sal. Encima colocamos un relleno de setas, cebolla y gambas

peladas, todo ello troceado y frito. A continuacin ponemos

encima otro filete de lenguado. Picamos ajo, albahaca y lo

juntamos con aceite que verteremos sobre el pescado. Cerramos

el papel albal formando un paquetito totalmente hermtico y lo

colocamos en una placa de horno precalentado a 200 grados

unos 30 minutos.

Luego prepararemos la salsa de la siguiente manera: en una

sartn ponemos mantequilla y en ella tostamos maicena. A

continuacin aadimos la nata lquida y el cava, as como las dos

yemas. Cuando la mezcla quede cremosa ya est lista.

LIBRILLOS DE YORK Y QUESO A

LA VILLEROY

INGREDIENTES:

Filetes de jamn york Sabanitas de queso Bechamel Huevo Pan rallado Aceite

PREPARACION:

Partimos cada filete de jamn de york por la mitad y cada una

de ellas la doblamos en dos introducindoles media sabanita de

queso dentro.

Elaboramos una bechamel espesa y embadurnamos cada librillo

en la crema por los dos lados. Dejaremos cada librillo en un

plato que habremos pasado por agua fra para que la bechamel

no se pegue a l. Una vez pasados por la bechamel todos los

librillos los metemos a la nevera para que se endurezca y una

vez durita los sacamos y los pasamos por huevo batido y pan

rallado.

Ponemos aceite en una sartn y fremos nuestros librillos

dorndolos por los dos lados.

Acompaamos con pimientos de padrn fritos.

LIEBRE ESCABECHADA

INGREDIENTES:

Una liebre 10 hojas de laurel 15 dientes de ajo Un puadito de pimienta negra en grano Sal Aceite Vinagre.

PREPARACION:

Se trocea la liebre una vez quitada la piel y se salan los trozos

colocndolos en una cazuela juntos unos de otros. Se van

intercalando hojas de laurel, dientes de ajo y granos de pimienta

negra. Se vierte sobre ello 3 tazas de aceite y una de vinagre (en

esta proporcin hasta cubrir sobradamente toda la liebre. Se

pone encima de la cazuela un plato con agua y se pone a cocer a

fuego suave unas 2 horas hasta que la liebre est blandita.

De la misma forma se hace el pollo, el conejo, las codornices y

las perdices escabechadas.

LOMO CON CHAMPIONES

INGREDIENTES:

Filetes de cinta de lomo Sal Aceite Championes Ajo Perejil.

PREPARACION:

Salamos los filetes de lomo y los fremos en una sartn con

aceite. Se sacan a una fuente y se reservan. En esa misma sartn

ponemos los championes limpios y troceados con sal. Cuando

estn casi hechos les aadimos una picada de ajo y perejil. Una

vez hechos incorporamos los filetes de lomo.

LOMO CON PIA Y BACON

INGREDIENTES:

Medio kilo de cinta de lomo en un trozo Sal Pimienta Pia en almbar Tiras finas de bacon Aceite.

PREPARACION:

Se coge la pieza de lomo entera y se le hacen cortes cada 4

centmetros aproximadamente. Se salpimenta.

En cada corte ponemos medias rodajas de pia y alrededor del

trozo, en la fuente de horno, el resto de la pia en medias lunas.

Encima del lomo ponemos tiras finas de bacon y por encima

vertemos el almbar de la pia.

Precalentamos el horno y dejamos 35 40 minutos a 200

grados. La bandeja se pone semibaja. Se saca una vez hecho y se

filetea.

LOMO CON SALSA DE YOGURT

INGREDIENTES:

Filetes de cinta de lomo 1 yogurt natural azucarado Sal Aceite 4 dientes de ajo Media cebolla Starlux Leche Espesante Vino blanco Azcar

PREPARACION:

En una sartn ponemos un poquito de aceite y cuando est muy

caliente introducimos los filetes de lomo salados y los doramos

por los dos lados. Los sacamos y los reservamos.

Colamos el aceite por si tiene impurezas, pero lo reutilizamos

aadiendo ms aceite y dorando en l los dientes de ajo

troceados. A continuacin los sacamos y aadimos la cebolla

troceadita. Salamos y dejamos que se poche. Una vez hecha,

agregamos el yogurt natural, el vino blanco, un poco de starlux y

removemos bien. Podemos aadirle un poquito de leche para

aligerar la salsa y si queremos espesarla le aadiremos

espesante maicena. Si nos resulta demasiado cida aadimos un

poco de azcar. A continuacin metemos los filetes de lomo en

la salsa y dejamos que se calienten suavemente con ella.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES:

Filetes de lomo Sal Harina Aceite Salsa de ciruelas: 6 ciruelas pasas sin hueso 1 taza de vino tinto 1 taza agua Media taza azcar moreno 1 cucharita de maicena Vinagre de mdena PREPARACION: Para preparar la salsa ponemos en remojo las ciruelas pasas con la taza de vino tinto, como mnimo una hora. A continuacin vertemos el vino y las ciruelas en una cazuela junto con la taza de agua, el azcar y la maicena diluida en un poco de agua fra. Dejaremos cocer suavemente unos 15 minutos. Trituramos con la batidora y agregamos vinagre de Mdena al gusto. Reservamos. Salamos los filetes de lomo y los pasamos por harina. Los fremos en una sartn con aceite bien caliente. Sacamos a un plato y acompaamos con la salsa. Tambin podemos hacer los filetes a la plancha sin necesidad de pasar por harina.

Otra opcin es colocar los filetes fritos en una tartera e incorporar la salsa (ha de estar bastante lquida) dejando que d todo junto un hervor suave.

LOMO DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES:

Medio kilo de lomo en un trozo Sal Pimienta Cscara de naranja picada Ajo Cebolla Tomillo, todo picado Aceite Vino blanco Pimientos rojos guisados.

PREPARACION:

Salamos el trozo de lomo en una fuente de horno y le

agregamos el resto de los ingredientes por encima, bien

picados. Dejaremos macerar dos horas dndole vuelta de vez en

cuando. Luego vertemos por encima una chorrada de aceite y

otra de vino blanco.

Precalentamos el horno e introducimos la fuente a 200 grados

unos 40 minutos. Luego se saca y se corta a filetes. El caldo que

queda se espesa un poco y se vierte por encima de los filetes.

Acompaamos con pimientos rojos guisados.

LOMO EN SALSA

INGREDIENTES:

Un trozo de cinta de lomo Sal Harina Aceite Pimientos choriceros 1 cebolleta Ajos tiernos Vino blanco Pimiento rojo asado Esprragos trigueros.

PREPARACION:

Se corta el trozo de lomo en tacos o filetes. Salamos y pasamos

por harina los trozos, frindolos en una sartn hasta dorarlos.

Reservamos.

Remojamos los pimientos choriceros en agua caliente y una