La receta del tradicional Rosti suizo

Aprende la técnica y receta del tradicional Rosti de papas suizo, uno de los platos más consumidos por su población. Existen diversas formas de preparar el Rosti de papas y momentos del día para servirlo. Aquí aprenderás a prepararlo fácilmente.

El Rosti de papas es uno de los platos más populares y tradicionales de Suiza. Originalmente era parte del desayuno de la población agrícola del cantón suizo de Zúrich, pero con el avance de las generaciones se ha convertido en un plato principal e inclusive un excelente acompañamiento carnes y verduras.

Para muchos habitantes de la población suiza el Rosti es sin duda alguna el plato nacional por excelencia, inclusive superando a la fondue.

Los ingredientes para preparar Rosti

• 1Kg de papas• 60 gramos de manteca• 100 gramos de panceta ahumada (picada en cuadraditos) • 1 cebolla (picada finamente) • Sal y pimienta

El proceso de elaboración del Rosti de papas suizo es muy sencillo y a continuación te los explicamos.

Como preparar el Rosti de papas suizo

Antes de comenzar a explicar el proceso de elaboración del Rosti de papas ingresaremos en un terreno de discusión que existió en este aspecto entre los gastrónomos eruditos en la materia.

Para algunos chefs el Rosti debía prepararse con las papas crudas, al tiempo que otro grupo afirmaba que estas debían estar previamente cocidas al “dente”. La solución fue encontrada diciendo que si el Rosti de papas oficiaría como acompañamiento de un plato

principal (carne en su salsa), entonces debían utilizarse papas cocidas, para que absorbieran la salsa de la carne.

En cambio, si el Rosti de papas va a ser el plato principal entonces las papas empleadas serán crudas.

Proceso de elaboración del Rosti de papas como acompañamiento:

1. Comience cepillando y lavando las papas con su cáscara. 2. A continuación cuézalas en agua ligeramente salada hasta que queden al “dente”. 3. Déjelas escurrir unos minutos y córtelas en finas rodajas, obteniendo forma de pequeñas tortillitas. 4. En una sartén con manteca fundida dore la cebolla y los dados de panceta, luego añada las papas y remuévalas de tanto en tanto hasta que hallan absorbido todo el líquido de la cocción. 5. Con una espumadera presione las papas sobre el fondo de la sartén y deje que se doren aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una forma compacta y crujiente. 6. Por último vuelque el acabado sobre una fuente y sirva.

Como información extra le diremos que puede prepararlas con vino blanco o tinto si así lo desea.

Empecemos. Pelar la papa (cruda) y rallarla usando la parte gruesa del

rallador. La papa rallada ponerla en un tazón grande.

En otro tazón pequeño mezclar los huevos con la cebolla rallada. Es

mejor si está rallada para que no queden trozos de la cebolla en el

producto final.

Mezclar bien y agregar el tocino picado. Fíjense que el tocino está crudo,

este se cocinará al momento de freír el Rösti.

Luego agregar esta mezcla a las papas ralladas y sazonar con sal y

pimienta. Para unir todo usen una cuchara de madera o si quieren,

pueden usar las manos.

Lista la mezcla, ahora solo se trata de freír. Pueden usar aceite de oliva o

aceite en spray. Lo que usen no le pongan mucho, no queremos que el

Rösti quede grasoso, acuérdense que el tocino soltará algo de grasa. No

pongan mucha mezcla en la sartén porque entonces quedará muy

grueso y el Rösti es más bien delgado y casi crocante. No estamos

haciendo Tortilla Española.

Lo dejan así por unos 5 minutos más o menos, entonces lo levantan un

poco por un costado y se fijan si ya se doró la parte de abajo. Si así es,

entonces con cuidado le dan la vuelta.

Es como si estuvieran haciendo un panqueque, así que hay que dejar

que se cocine por el otro lado. Igualmente hay que ver que el tocino

también quede cocido. Una vez listo, lo ponen en el plato y directo a la

mesa.

Si quieren la versión con queso, pues le ponen unas tajadas cuando el

Rösti está aún en la sartén, exactamente cuando se esté teminando de

dorar, la idea es que se caliente el queso y se derrita un poco.

Recuerden, hay que comerlo inmediatamente porque así caliente es

delicioso.