la quinua de los andes
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8/15/2019 La Quinua de Los Andes
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La quinua se aleja de los Andes
Los primeros españoles que llegaron al altiplano andino encontraron
la quinua, la cañihua y la kiwicha, y lanzaron una cruzada contra ellas.
Promulgaron la erradicación de los cultivos y penaron el consumo.
Algunas teorías tratan de eplicarlo en el uso de estos tres productos
en las ceremonias religiosas de las comunidades quechuas y aymaras
que po!la!an la región. "am!i#n se ha!la de medidas tendentes amermar una dieta que aporta!a vitalidad y energía a los ha!itantes
de las tierras sometidas. $ien pudiera ser. %oy sa!emos que la quinua
contiene el do!le de proteínas que cualquier otro grano, aportando
adem&s altas cantidades de &cido linoleico, y que la kiwicha es el
'nico grano en el mundo que contiene todos los amino&cidos
imprescindi!les para la vida. (n otros lugares se la conoce como
amaranto y su origen se sit'a, hace m&s de ).*** años, en plena
cordillera andina.
Por entonces, la quinua ni siquiera se llama!a así y mucho menos
quinoa. Los aymaras le decían +upha y los quechuas kinuwa o kinua,
de donde llega el nom!re actual. Lo de quinoa llegó mucho m&s tarde
convertido en un anglicismo que aca!ó imponi#ndose en casi todo el
mundo en Lima hay incluso un restaurante con esa marca, pero
su nom!re en castellano es quinua, así escrito, sin tilde y con u.
%asta la segunda mitad del siglo --, el consumo y la producción de
quinua se concentra!a en el altiplano andino, concret&ndose
undamentalmente en $olivia, donde la quinua real est& protegida por
una denominación de origen desde /*0), y en Per', mientras en 1hile
se desarrolla!a el cultivo a nivel del mar en algunas comarcas de
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1oncepción y 2aldivia. Las propiedades alimenticias de la quinua
impulsaron la apertura de los mercados internacionales y un paulatino
aumento de la cotización del grano. La demanda ue derivando
lentamente de las zonas tradicionales de consumo a los mercados
europeos y norteamericanos, mientras los precios se multiplica!an a
un ritmo m&s r&pido del que podían satisacer los productores
tradicionales.
(l altiplano impone condiciones muy duras. (n el caso de la quinua, la
altura y el estado de la tierra eigen ritmos especialmente morosos,
!asados en un sistema de cultivos rotatorios, imprescindi!le para
compensar la atiga del terreno. Primero se siem!ra papa so!re
todo una variedad llamada chuño negro, un año despu#s se planta
la quinua y tras la recolección llega el turno de una cosecha de
reposo, que puede ser de alala o de alguna legumin&cea, y se de+a
el terreno en !ar!echo durante tres o cuatro años antes de volver a
empezar. La tierra impone condiciones particularmente duras, los
ciclos son morosos y las producciones cortas.
La demanda internacional ha multiplicado la cotización de los granos
andinos, a!riendo nuevos marcos de producción. Per' respondió a las
nuevas eigencias del mercado impulsando los cultivos a nivel de mar
en las costas del Pací3co y en algunas zonas de la región amazónica.
Las venta+as son claras4 la ertilidad de la tierra y la posi!ilidad deimplantar sistemas de riego propician cosechas anuales y multiplican
las producciones. (l producto o!tenido tam!i#n es dierente. 5unca
alcanzar& el sa!or y las prestaciones de los cultivos tradicionales.
Apoyada en las nuevas producciones, Per' asaltó el liderazgo del
mercado mundial de la quinua, superando a $olivia y pasando a
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enca!ezar tanto la lista de los países productores como el de los
eportadores.
5o es un enómeno aislado. (l cultivo de la quinua ha saltado ya muy
le+os de las zonas de origen, concentradas en torno a la cordillera
andina Per', $olivia, Argentina, 1hile, 1olom!ia y (cuador, para
etenderse a (uropa, donde crece en 6rancia, 7ran $retaña, 8talia,
9uecia, :inamarca y %olanda. 5inguno de ellos alcanza el volumen de
los cultivos en los (stados ;nidos, cuyas plantaciones en 1olorado y
5evada le reportan el tercer lugar en el r&nking mundial. La quinua
tam!i#n crece en torno al lago <ntario, en 1anad&.
=ientras la producción se ale+a poco a poco de las zonas tradicionales
empiezan a sonar las alarmas. (n el altiplano peruano se piden
denominaciones de origen que prote+an las producciones andinas y
permitan dierenciarlas de las crecidas le+os de ellas.