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noviemBRe 2010 SER PADRES 55

COMIDASOLUCIONES

Pollo AsAdo con HierbAsPreparación 15 minutosAsar 30 minutos a 450ºF; luego 55 minutos a 400ºF 2 Cu de perejil fresco, picado 1 Cu de hojas de salvia fresca (aproxi-

madamente 6), picadas, más unas cuantas ramitas

2 dientes de ajo, picado 2 cu de tomillo fresco, picado, más 1

ramita 1 pollo para asar, de aproximadamen-

te 6½ libras, sin menudencias ½ cu de sal 2 cebollas rojas medianas, peladas 1 ½ libras de papitas rojas 1 cu de aceite de oliva ¼ cu de pimienta negra1. Calienta el horno a 450ºF. En un tazón pequeño, combina el perejil, la salvia picada, el ajo y el tomillo picado. Seca el pollo con toallas de papel y colócalo en una asadera grande. Afloja la piel de la pechuga, los muslos y las piernas, y mete debajo de la piel la mitad de la mezcla de hierbas (unas 2 Cu). Frota ¼ cu de sal debajo de la piel.2. Corta una de las cebollas en cuatro partes. Coloca dos de ellas en la cavidad del ave, con las ramitas de salvia y tomi-llo. Amarra las piernas.3. Asa 30 minutos a 450ºF. Mientras tanto, corta las papas en mitad o cuatro partes, corta la otra cebolla en cuatro partes y luego en trozos de 1 pulgada. Combina las papas, la cebolla, el resto de la mezcla de hierbas, el aceite, la pimienta y el ¼ cu restante de sal en un tazón. Revuelve para combinar.

4. Al cabo de 30 minutos, baja la temperatura del horno a 400ºF y agrega la mezcla con papas a la asadera. Asa 55 minutos más o hasta que el termómetro de lectura inmediata insertado en la parte más gruesa del muslo indique 180ºF. Deja el pollo reposar 5 minutos antes de sacarle la piel y cortarlo. Rinde 6 porciones

SP N10fOOD1

Pollo cAcciAtore Preparación 15 minutosCocción 35 minutos 1 pollo para asar o freír, de unas 5 libras

(sin menudencias), cortado en 8 trozos (guarde las alas para otra ocasión)

¼ cu de sal 2 Cu de aceite de oliva 1 paquete (de 10 onzas) de hongos

blancos, limpios y cortados en cuatro partes

2 pimientos verdes pequeños, sin semilla y picados

1 cebolla mediana, picada 2 dientes de ajo, en rodajas 2 latas (de 14 onzas cada una) de toma-

tes picados con albahaca, ajo y orégano ½ taza de vino tinto o agua 1 cu de romero fresco, picado ¼ de cu hojuelas de pimiento rojo 1 libra de espagueti integral, cocido1. Quítale la piel al pollo y descártala. Sazona el pollo con sal.2. Calienta a fuego mediano-alto 1 Cu del aceite en una olla grande y profun-da con tapa. Dora el pollo por el lado carnoso durante 3 minutos. Voltea las presas y sigue cociendo por 1 minuto. Retíralo del fuego y ponlo en un plato.

3. Baja el fuego a medio. Agregar la Cu restante de aceite y los hongos, los pimientos verdes y la cebolla. Sofríe, revolviéndolos de vez en cuando, du-rante 5 minutos hasta que estén blandos. Agrega el ajo y sofríe 1 minuto adicional. Incorpora los tomates, el vino o agua, el romero y las hojuelas de pimiento rojo, y revuelve. Llévalo a un hervor. Agrega el pollo, tápalo y déjalo hervir a fuego lento por 15 minutos. Destapa la olla y continuar cocinando 10 minutos más, hasta que el pollo esté cocido por dentro y blando. Sirve sobre espagueti integral. Rinde 8 porciones SP N10fOOD2

¡La EStrELLa ES EL

pollo!5 recetas rápidas y sabrosas de un plato infaltable en la mesa hispana. • Por Julie Mil tenberger

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SER PADRES noviemBRe 201056

COMIDA SOLUCIONES

Agrega suficiente agua fría para cubrirlo, aproximadamente 2 ½ litros. Agrega 1 cu de sal y 1 cu de eneldo. Lleva a un hervor a fuego alto y luego baja el fuego a medio y hierve 1½ horas, quitándole la espuma de encima, de ser el caso.2. Entretanto, pela y corta en rodajas las 3 zanahorias y los 2 tallos de apio restantes. Corta la cebolla y los 3 dientes de ajo restantes en rodajas.3. Saca el pollo de la olla con cuidado y pásalo a una vasija grande. Ponlo aparte para que se enfríe lo suficiente como para poder tocarlo. Cuela el caldo a una vasija grande; descarta los vegetales satu-rados de caldo. Espera a que el caldo se enfríe y quítale la grasa de encima. Una vez que el pollo se enfríe, deshuésalo y desecha la piel y los huesos. Corta la carne en trozos de tamaño bocado. 4. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en la olla de sopa. Agrega las rodajas de zanahoria, el apio y la cebolla. Cocina 3 minutos. Agrega el ajo en ro-dajas; cocina 1 minuto adicional. Agrega las 2 cu restantes de sal, la ½ cu restante de eneldo seco, los tomates y la pimien-ta. Vuelve a poner el caldo desgrasado en la olla y llévalo a un hervor. Hierve a fuego lento 6 minutos, hasta que los vegetales estén blandos.5. Mientras tanto, hierve agua con sal en una olla grande. Agrega los fideos al agua y déjalos hervir 6 minutos.6. Una vez que los vegetales estén blandos, vuelve a agregar el pollo a la olla. Saca la mitad de la sopa (8 tazas) y

Pollo griego Al HornoPreparación 10 minutosCocción 9 minutosHornear 40 minutos a 425ºF 1 pollo entero para asar o freír, de

aproximadamente 5 libras (sin menu-dencias), cortado en 6 trozos

¾ cu de sal 2 limones 3 dientes de ajo, picados 1 Cu de orégano fresco, picado 1⁄8 cu de pimienta negra 1 Cu de aceite de oliva 1 bulbo de hinojo (de 1 ¼ libras),

recortado, sin corazón y en rodajas 1 taza de pasta tipo orzo, seca 1⁄3 de taza de aceitunas kalamata sin

semilla, cortadas en mitad 1⁄3 taza de queso feta, en trozos1. Calienta el horno a 425ºF. Seca las presas de pollo con una toalla de papel. Afloja la piel y espolvorea ¼ de cu de sal debajo de la piel. Ralla la cáscara de un limón, luego corta el limón por la mitad y exprímelo. En una vasija pequeña, mezcla 2 cu de la ralladura, 2 cu de jugo de limón, la ½ cu restante de sal, el ajo, el orégano y la pimienta. Mete la mitad

de esta mezcla debajo de la piel del pollo. Pela el segundo limón y córtalo en trozos.2. Agrega el aceite de oliva al resto de la mezcla de hierbas de la vasija. Mezcla con el hinojo y el limón picado. Transfiérelos a una fuente para hornear grande. Coloca encima el pollo y hornea a 425ºF durante 40 minutos o hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga indique 160ºF.3. Entretanto, cocina el orzo siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelo y pásalo a un tazón. Pasa el pollo a una fuente y echa el hinojo y 1 Cu de la grasa que soltó el pollo al orzo. Agrega las aceitunas y el queso feta a la vasija y revuel-

ve para combinar todo. Sírvelo caliente. Rinde 6 porciones SP N10fOOD3

soPA de Pollo con Fideos Preparación 25 minutosCocción 1 hora, 39 minutos 1 pollo para asar, de unas 6 libras, sin

menudencias 6 zanahorias 4 tallos de apio 2 cebollas medianas 6 dientes de ajo 1 Cu de sal 1½ cu de eneldo seco 1 Cu de aceite de oliva 1 lata (de 14 onzas) de tomates picadi-

tos, escurridos ½ cu de pimienta negra 1 bolsa (de 12 onzas) de fideos gruesos

de huevo1. Coloca el pollo en una olla grande para sopa (de 8 litros). Pela 3 de las zanahorias y córtalas en trozos. Corta 2 de los tallos de apio en 3 partes. Pela y corta en cuatro una de las cebollas. Pela el ajo y corta 3 dientes en mitad. Agregar las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo cortados a la olla con el pollo.

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