la importancia del bienestar animal para el inac1ª y 2ª auditorías de faena humanitaria – 2003...
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Jornada Internacional sobre Bienestar
Animal con Temple Grandin
La Importancia del Bienestar Animal
para el INAC
Dr. Fernando Rovira(INAC)
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Contenido
• El INAC – Estructura y Funciones
• El INAC y el B Animal
• La Institucionalidad
•Certificación
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Contenido
• El INAC – Estructura y Funciones
• El INAC y el B Animal
• La Institucionalidad
•Certificación
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Instituto Nacional de Carnes (INAC)
Organismo público no estatal creado por Ley para la proposición,
asesoramiento y ejecución de la Política Nacional de Carnes.
•Objetivos: Promocionar, regular, coordinar y vigilar
•Misión: Promover el agregado de valor
(Facilitando el vínculo entre los diferentes actores de la cadena)
•Visión: Posicionar la Cadena Cárnica uruguaya como
proveedora de productos de calidad
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¿Cuál es el órgano de dirección del INAC?
INAC está dirigido y administrado por una
Junta de 8 miembros:
2 delegados del Poder
Ejecutivo(MGAP y MI)
3 delegados de los
Productores(FR,ARU y
CNFR-CAF)
3 delegados de la
Industria(CIF y
ADIFU,Abasto)
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Gerencias
1. Contralor - Mercado Interno
2. Calidad - Certificación Inspección Capacitación y Extensión
3. Información
4. Marketing Promoción e Investigación
5. Conocimiento – Gerenciamiento y Coordinación de Proyectos
6. Tecnologías de la Información
7. Administración y Finanzas
8. Asuntos Legales
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Contenido
• El INAC – Estructura y Funciones
• El INAC y el B Animal
• La Institucionalidad
•Certificación
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Desde el punto de vista
Ético – Sufrimiento innecesario
Económico – Evitar pérdidas económicas - Medido en el país(Auditorías de Calidad)
- Exigencias de los Mercados compradores – 1099/2009
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PUBLICACIONES:
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• Publicación
Instituto Nacional
de Carnes. 2004.
Objetivos:
•Reunir en una publicación
diferentes áreas temáticas
vinculadas al Bienestar Animal.
•Crear una herramienta útil para
los proyectos de divulgación en
el sector agropecuario,
ejecutados por las distintas
instituciones participantes.
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Objetivos:
-Brindar lineamientos : campo,
transporte y sacrificio.
-Optimizar el Bienestar Animal,
minimizar las pérdida por
machucamiento y reducir la
incidencia de carnes con pH elevado.
• Bienestar Animal: Buenas prácticas operacionales (Instituto
Nacional de Carnes)
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• Manejo de Ganado y su Relación con la Calidad de la Carne (Instituto Nacional de Carnes)
Objetivos:
-Generar información práctica
referente al correcto manejo del
ganado
-Recomendaciones para optimizar la
calidad de la carne.
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Bienestar Animal
Relevamiento de
Puntos Críticos en
Uruguay
Resultados de un
proyecto llevado a cabo
por investigadores de la
Facultad de Agronomía.
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Resumen de todo lo referido al
B Animal Vacuno de
experiencia e investigaciones
nacionales y del exterior.
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CAPACITACIÓN y EXTENSION
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Modalidad: Teórico – prácticas
Destinatarios:
•Productores y trabajadores rurales
•Transportistas
•Técnicos en ejercicio liberal
•Técnicos y personal de la industria frigorífica
Responsables:
Instituto Nacional de Carnes (INAC) – Facultad de Veterinaria –
Instituto Plan Agropecuario (IPA) – Instituto Nacional de Investigación
Agropecuaria (INIA) – Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca
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2007-2008-2009 - Curso Internacional a Distancia sobre “BIENESTAR ANIMAL: Manejo del
ganado bovino y su relación con la calidad de la carne”, dictado por INAC junto al IICA,
durante el 2007, en el marco de la plataforma de Educación a distancia URUGUAY
AGROALIMENTARIO AL MUNDO.
Se contó con la participación de representantes de más de 10 países.
Plataforma de Educación a Distancia
URUGUAY AGROALIMENTARIO AL MUNDO
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INVESTIGACION Y
ASESORAMIENTO
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1ª y 2ª Auditorías de Faena Humanitaria – 2003 y 2009
Trabajo de diagnóstico en 17(2003) y 15(2009) frigoríficos exportadores del Uruguay,
fundamentado en las técnicas propuestas por la Prof. Temple Grandin (USA).
Auditoría de Calidad de la Carne Bovina
INAC – Colorado State University – INIA – 2002-2003
2007-2008
2013-2015
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Auditoría de Faena
Humanitaria
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Conclusiones de Auditoría • La Auditoría permite detectar problemas y defectos en las practicas de manejo ante-mortem
• La corrección de estos defectos mejora las condiciones de faena y la calidad del producto
final
• En función de los resultados obtenidos se desarrolla un Programa de capacitación
• Hoy las plantas de faena llevan adelante sus propias Auditorias internas
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Auditorías de Calidad de la Carne Vacuna (Inac,CSU,INIA)
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Objetivos:
•Determinar la calidad del ganado y sus canales.
•Cuantificar los problemas y vincularlos a las causas que los
ocasionan.
•Establecer estrategias para su superación.
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Instituto Nacional de Carnes
AUDITORIAS DE CALIDAD DE CARNE VACUNA Y OVINA AÑOS
2002 – 2007 – 2013
Las principales variables medidas en plantas frigoríficas, consideradas
indicadores de “Buenas Prácticas de Manejo – Bienestar Animal” que afectan
la calidad de la carne son: HEMATOMAS
PH y CORTES OSCUROS
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Contenido
• El INAC – Estructura y Funciones
• El INAC y el B Animal
• La Institucionalidad
•Certificación
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• En esta grupo el Inac es uno mas de los actores que
trabajan en este tema, liderado por el MGAP
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Creación, a cargo del Ministerio de Ganadería Agricultura y
Pesca - Dirección General de los Servicios Ganaderos –
de un Grupo Técnico de Bienestar Animal
(Res. RD/DGSG Nº 21/004)
COMETIDOS:
A) Recopilación de normas referentes a B.A. a nivel nacional, regional
e internacional.
B) Proponer investigación
C) Establecer metodología de abordaje del tema
D) Formular actividades de capacitación
E) Sugerir normas objetivas adecuadas a la realidad nacional
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• Bienestar animal en especies productivas (Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca, I.NA.C., Facultad de Veterinaria, Sociedad de Medicina Veterinaria, Academia Nacional de Veterinaria, Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria)
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Decreto DGSG / Nº152/012 del 25 de setiembre de 2012.
Establecimientos habilitados U.E.
MANUAL DE BUENAS PRACTICAS PARA FAENA
Capacidad de líneas, equipamiento de sujeción e insensibilización, capacidad
de corrales,etc.
TECNICO RESPONSABLE DE B.A. VLE
COMPETENCIA TECNICA, ACREDITADO POR MGAP
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Contenido
• El INAC – Estructura y Funciones
• El INAC y el B Animal
• La Institucionalidad
•Certificación
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• Certificación / Acreditación:
▫ Certicarnes: unidad/entidad de
certificación independiente.
▫ Acreditada UNIT-ISO/IEC 17065:2012
por el Organismo Uruguayo de Acreditación
• Satisfacción de expectativas:
▫ PCNCU:2002 Protocolo de Carne Natural Certificada del Uruguay.
▫ Protocolo de Bienestar Animal
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Visualizar el “Bienestar Animal” como una oportunidad de
diferenciarnos, logrando satisfacer las exigencias de los
mercados
Asimismo como una oportunidad de agregar valor a través de
herramientas como la CERTIFICACIÓN DE PROCESOS Y DE
PRODUCTOS.
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CERTIFICACIÓN DE BIENESTAR ANIMAL.
ANIMAL WELFARE PROTOCOL
Good Practices for Animal Handling (cattle) Version 3. Rev
4 Jan 2015
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