Alejandra Hoyos

Lina Sandoval

Lorena Serrano

Liz Escobar

*

*En Cali no se

encuentra

buena comida

Siempre

encontramos lo

mismo

Menú

degustación

Comida

gourmet

Ambiente

acorde

Escogencia de

5 platos

pequeños de

excelente

calidad, en vez

de uno grande

Clientes de 20

a 60 años de

estratos 4, 5 y

6

Clientes Cali:

166.555

Amantes de la

comida

Indecisos al

escoger

Diferentes

Anuncios en

revistas

(semana, jet-

set)

Página Web

The Cube

Bufete

Rodizio

Chef personal

Restaurantes

temático

**Perfil:

1. Las primeras 20 entrevistas no fueron realizadas de acuerdo a un

perfil de usuario predeterminado. Los entrevistados fueron jóvenes

con un rango de edad entre 20 y 25 de los estratos sociales 4, 5 y

6.

2. Se entrevistaron a 8 usuarios más siguiendo un perfil

predeterminado, jóvenes entre 20 y 25 años con amplio gusto y

mediano conocimiento hacia la comida.

1. Finalmente se realizaron las 22 encuestas faltantes a personas en

edades que variaban de 20 a 60 años en los estratos

predeterminados los cuales se caracterizaban por tener con amplio

gusto hacia a la comida, que frecuentaban constantemente salidas

a restaurantes de alta gama y que contaban con conocimientos

básicos respecto a los diferentes tipos de comida que se sirven.

**¿Qué opina sobre la idea de cambiar un plato grande de comida por 5

platos de tamaño pequeño pero que, en su totalidad, lo dejarán satisfecho?

*¿Qué opina sobre la idea de cambiar un plato grande de comida por la cantidad de platos pequeños, de distintas preparaciones, que usted desee de acuerdo a su apetito?

*¿Esta dispuesto a pagar un poco más por tener una experiencia diferente a la hora de salir a comer?

*¿Qué opina usted sobre la posibilidad de combinar diferentes tipos de alimentos?

*¿Le interesaría probar un nuevo tipo de alimento llamado comida molecular?

*¿Le interesa poder ver y elegir el tipo de condimentos que desea en sus plato?

*¿Le interesaría poder ver el tipo de condimentos que llevan sus plato?

**Comentarios de valor:

Miedo de escoger combinaciones poco adecuadas y tener problemas

estomacales.

Desconfianza hacia la comida molecular.

Poco interés en cuanto a ver los condimentos de su comida.

*Propuesta:

Colores en el menú que indicarían los platos que

pueden ser combinados.

Ofrecer a todas las mesas una degustación gratis

de comida molecular.

Tener la idea de cultivo hidropónico como

posibilidad abierta y a su vez como parte de la

decoración del restaurante.

**El concepto de menú degustación resulto difícil para la mayoría de

los entrevistados de la primera sesión.

*Para la segunda y tercera seleccionamos mejor a los usuarios

teniendo en cuenta que para su entendimiento estos deberían tener

algunos conocimientos básicos sobre la buena comida para entender

en su totalidad el concepto y a los otros usuarios procuramos

aclararles la duda comparando la idea con entradas que ofrecen los

restaurantes.

*El concepto de menú degustación, a pesar

De haberlo comparado con las entradas

Sigue siendo difícil.

*Concluimos que nuestro cliente no puede ser el

que frecuenta en su mayoría sitios de comida

rápida y que solo este interesado en ver

grandes cantidades de comida para satisfacer

su apetito.

*Tampoco basta con ser indeciso

*Debe ser una persona con un gustointenso por la comida, queconstantemente este buscandoformas nuevas e innovadoras devivir experiencias alimenticias.

En Cali no se

encuentra

buena comida

Siempre

encontramos lo

mismo

Menú

degustación

Experiencia

diferente

Ambiente

acorde

Bufete

Rodizio

Chef personal

Restaurantes

temático

Escogencia de

5 platos

pequeños de

excelente

calidad, en vez

de uno grande

Platos de

excelente

preparación

del tamaño de

una entrada

Anuncios en

revistas

(semana, jet-

set)

Página Web

Clientes de 20

a 60 años de

estratos 4, 5 y

6

Clientes Cali:

166.555

Amantes y

conocedores de

la comida

Indecisos al

escoger

Diferentes

% clientes

atraídos por

otros cliente

% clientes

atraídos por

anuncios en

revistas

%Clientes

atraídos pr

página Web

*

*Atracción:

Inbound: invitación a periodista o columnista con el fin de

promover el lugar de manera efectiva y sin generar mayores

costos.

Cómo lo vamos a hacer: A la llegada, en el momento del

registro, en un libro de visitas, se le preguntara al cliente como se

entero del lugar.

Métrica: % de clientes nuevos atraídos por la columna.

Outbound: A cada cliente nuevo se le obsequiara un coctel de

bienvenida.

Se repartirán brochures en los lugares más elite de la ciudad

*Mantenimiento

*Se implementara una tarjeta personalizada para cada cliente en la

cual se registrara su pedido. Con esto no solo se optimiza el tiempo

de pago si no que se llevara un registro sobre los gustos de cada uno

de los clientes para que, en un futuro, se puedan conformar nuevos

platos acordes a los mismo.

*Cómo se va a medir: Gracias a la tarjeta y el registro al

inicio se llevara la cantidad de clientes que están volviendo al

restaurante.

*Métrica: % de clientes que vuelven al restaurante

*Crecimiento

*Con una excelente atención se obtienen los mejores resultados.

Voz a voz.

*Cómo lo vamos a medir: Con la misma pregunta de

cómo se entero se medirá la cantidad de personas que han venido

al restaurante por recomendación de un amigo.

*Métrica: % de personas que van por recomendación

** Básico: Ventas

* Según valor:

• Desempeño

• Beneficio emocional percibido.

• Nivel de exclusividad.

* Actualmente en un restaurante estrato 6 se paga entre

$100.000 y $150.000 para dos personas

En Rodizio, una comida por persona son $50.000 sin incluir la

bebida.

*Sometimos a prueba imagines de los posibles platos para ver

los precios que los usuarios estarían dispuestos a pagar.

*A las últimas 22 personas que entrevistamos les mostramos

esta imagen para ver los precios que estarían dispuestos a

pagar.

*Los precios variaron a partir de

la imagen que estaban

observando. Se mantuvieron en

un rango desde $12.000 a

$20.000

**Diseño exclusivo: $2.000.000 a $3.000.000

Por plato saldría, si fueran $2.000.000:

- $2.000.000 / 15 platos (los cuales son 10 normales y 5 de

postre) : $133.333,33

Por plato saldria si fuera $3.000.000:

- $3.000.000 / 15 Platos : $200.000

*Mano de Obra mensual Chef: $2.500.000 a $5.000.000

*

Maquinaria Valor

Cuarto frío 2,5x3 metros $ 22.000.000

Estufa $ 2.000.000

Horno $ 13.000.000

Adecuacion de cocina $ 55.000.000

TOTAL $ 92.000.000

*

*5 meseros

*Jefe de Mesa

*1 Barista

*Persona encargada de las bebidas

*1 Barman

*1 Hostel

*Chef y Cuatro ayudantes

*

*Realizar un evento donde se dará a conocer por primera vez

la degustación de la comida y una breve explicación de lo que

será el restaurante.

*Estará conformado por:

- 4 platos de sal

- 1 postre

*

Técnicas de

cocina

novedosas.

Excelente

atención al

cliente.

Proveedores

de

alimentos, blo

gs de

cocina, escuel

as

gastronómicas

Meseros

calificados, Perfil

del chef, cocina

bien equipada

Escogencia de

platos

pequeños de

excelente

calidad, en

vez de uno

grande

Asistencia por

fuerza de

personal

Anuncios en revistas

(semana, jet-set)

Página WebBlog

Clientes de 20 a 60 años de

estratos 4, 5 y 6

Clientes Cali: 166.555

**Restringir los gustos de las personas a 5 platos incluyendo un postre

puede no ser la opción más adecuada para todo tipo de persona, por

esto, se decidió dejar la cantidad de paltos a libre elección

colocando, por cada plato el precio que le corresponda.

*El precio no es un variable limitante para el tipo de usuarios al que

queremos llegar, siempre y cuando el servicio cumpla con las

expectativas.

*Por el momento la construcción del restaurante demanda un costo

económico muy alto, sin embargo, se puede realizar una prueba con

el mínimo producto viable.