LA DIETA METALIM(dieta baja en carbohidratos) Resumen.

Los Carbohidratos, ¿qué son? Todos los almidones, féculas, azucares y harinas.

¿En que alimentos están? En el pan, las tortillas, los cereales, las pastas, las papas, la leche, las frutas, las bebidas gaseosas y alcohólicas, los azucares, las harinas, el arroz y el maíz.

Breve explicación :

Como funciona el proceso de los carbohidratos en el organismo;

“cuando comemos cualquier alimento rico en carbohidratos, el nivel de glucosa (azúcar) en la sangre se incrementa progresivamente según se digiere y asimila los almidones y azucares que contiene. La velocidad de absorción difiere de un alimento a otro durante la digestión. Dicho valor de velocidad se conoce como “Índice Glucemico” y su interpretación es sencilla: los niveles elevados implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción mas lenta. Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas rápidas de glucosa en la sangre”.

¿Qué es lo que ocurre cuando consumimos alimentos con carbohidratos de alto valor glucemico?

“En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de azúcar en la sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la energía de la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se almacena en las células del tejido adiposo y engordamos.. Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que la azúcar abandone la corriente sanguínea y, dos a tres horas después, la azúcar en la sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no están a la par, y sentimos la necesidad de devorar mas alimento. Y si volvemos a comer mas carbohidratos, para calmar la sensación de hambre ocasionada por la rápida disminución de la glucosa, volvemos a segregar otra dosis de insulina, y así entramos en un circulo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han llamado a la insulina “la hormona del hambre”. Si damos preferencia en nuestras comidas a carbohidratos con bajo índice glucemico, podemos mejorar la regulación del azúcar en la sangre, reducir la secreción de insulina, y reducir la sensación de “hambre”.

¿Cuáles son los índices ideales?

“Un índice alto es por encima de 65, y mientras mas alto peor (mas rápida absorción de azúcar en la sangre), un índice medio seria de 65 a 35, y bajo seria menos de 35, y mientras menos mejor, porque la absorción del azúcar es mas lenta y mantiene los niveles de glucosa (azúcar) en la sangre mas estable, y ello ocasiona que no se presente la sensación del hambre”.

Nota: El índice glucemico, por su valor, no es igual a los gramos de carbohidratos, para la dieta Metalim.

TABLA GLUCEMICA DE ALIMENTOS: ALIMENTOS CON MAS ELEVADO INDICE GLUCEMICO (IG) Índice Glucemico Alimento

115 Maíz (choclo)110 Cerveza100 Glucosa100 Arroz (cereal)100 Trigo100 Almidón95 Papas95 Papas al horno95 Papas fritas (todo tipo)85 Miel85 Apio cocido85 Arroz inflado (natur)85 Arroz pregraneado85 Zanahoria cocida85 Cabritas sin azúcar85 Harina blanca85 Maicena85 Pan de Hamburguesa85 Pan blanco85 Empanadas80 Puré instantáneo80 Habas cocidas80 Galletas saladas75 Lasaña75 Sandia70 Coca cola70 Barras chocolateadas (doblón, súper 8, etc)70 Galletas70 Dátiles70 Ñoquis70 Melaza70 Risotto70 Pasta y tallarines70 Sémola70 Fideos70 Papas cocidas70 Merengue70 Taco mexicano65 Betarraga cocida65 Castañas65 Jamón acaramelado65 Mermelada con azúcar65 Uvas pasas (todas)

65 Piñas al jugo (postre)60 Dulce de membrillo con azúcar60 Plátano maduro60 Melón60 Pizza60 Mayonesa comercial55 Jugo de naranja comercial55 Papaya55 Cocoa55 Ketchup55 Mostaza con azúcar56

ALIMENTOS DE INDICE GLUCEMICO (IG) MEDIO.

Índice Glucemico Alimento

50 Galleta integral sin azúcar50 Kiwi50 Mango50 Caqui50 Jugo de piña sin azúcar50 Jugo de manzana sin azúcar50 Cebada45 Pan tostado integral45 Salsa de tomate con azúcar45 Plátano verde45 Arandano45 Piña45 Coco45 Uvas verdes45 Uvas rojas45 Guisante en conserva45 Pan de salvado45 Jugo de pomelo40 Higos secos40 Porotos40 Pan ácimo40 Pan centeno integral40 Habas crudas40 Jugo de zanahoria sin azúcar40 Lactosa

ALIMENTO CON INDICE GLUCEMICO (IG) BAJO. Índice Glucemico Alimento

35 Apio crudo35 Compota de frutas sin azúcar35 Jugo de tomate

35 Semilla de sésamo35 Levadura35 Guisantes35 Garbanzos en conserva35 Salsa de tomate natural sin azúcar35 Naranja35 Ciruela35 Manzana35 Higo35 Membrillo35 Dulce de membrillo sin azúcar35 Yogurt30 Melocotón30 Albaricoque31 Zanahoria cruda30 Mermelada diet (sin azúcar)30 Queso de cabra30 Queso fresco30 Tomates30 Leche fresca30 Leche en polvo30 Lentejas30 Pera30 Salvado30 Mandarina30 Garbanzos cocidos30 Porotos25 Frambuesas25 Moras25 Grosellas25 Fresas25 Chocolate amargo22 Pomelo22 Cerezas20 Berenjena20 Alcachofa20 Palmito20 Jugo de limón20 Soja15 Almendras15 Piñones15 Avellanas15 Palta15 Nueces15 Rábanos15 Aceitunas15 Espinaca15 Cebolla15 Ajo15 Puerros

15 Champiñones15 Pepino15 Pimiento15 Espárragos15 Acelga15 Brócoli15 Coliflor15 Col15 Col de Bruselas15 Lechuga15 Escarola5 Perejil5 Pimienta, Orégano5 Canela, Albahaca5 Clavo, Romero5 Tomillo, Nuez moscada5 Vainilla sin azúcar5 Vinagre5 Crustáceos0 Quesos amarillos (todos)0 Alcohol (no dulce)0 Vino tinto0 Champaña0 Carne de vacuno0 Carne de ave0 Carne de cerdo0 Pescado0 Mariscos0 Te0 Café0 Huevos0 Margarina0 Grasa vegetal0 Cecinas0 Embutidos0 Salchichas0 Mayonesa casera0 Aceite0 Mostaza