la cocina vapor 14671 completo

La cocina al vaporAutor: Gustavo Jiménez Mora

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Presentación del curso

La cocina y sus técnicas han tomado especial importancia en estos tiempos, cadavez nos interesamos más en saber y aprender acerca de los ingredientes y de quéforma podemos prepararlos para que podamos aprovechar de ellos todos losnutrientes que nos ofrecen. Una de estas técnicas y quizás la mas antigua es cocinarlos alimentos al vapor. Los invito a conocer La cocina al vapor, una técnicasaludable, con la preparación de sencillas y rápidas recetas para agradar a quienesqueremos.

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1. Un poco de historia

Los orígenes de esta técnica de cocinar nuestros alimentos están en el lejano orienteespecialmente en la legendaria China, donde la gente mas común, los campesinos ylas amas de casa utilizaban cestas de bambú y cáñamo que colocaban sobre una ollade hierro (Wok) y sobre camas de hojas verdes (lechuga china) preparabanexquisitos manjares. El wok (kuo en el idioma mandarín), es un utensilio de cocinaoriginario de China, es una sartén ligera, redonda, profunda y con asas que tieneuna tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo quepermite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor, porlo general tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. Elmaterial que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro. En el wok, los alimentosse pueden preparar de variadas formas además de al vapor: estofados, fritos, afuego lento, al grill. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, ygracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.

En el Japón la influencia de la comida china se evidencia en el uso del Mushiki(Vaporera) que es como se le llama al cesto de bambú aunque allí, se utilizan dostipos diferentes de vaporeras, el de bambú y el metálico. El primero es de origenchino, pesa menos y es mejor a la hora de limpiarlo. El metálico procede delOccidente, para utilizarlo lo recomendable es envolver la tapadera con un trapo dealgodón para absorber la humedad que se condensa en la misma y no cerrarla deltodo para dejar escapar algo de vapor. La comida japonesa siempre se hacaracterizado por ser de fácil digestión, es muy saludable, ya que ofrece laposibilidad de ingerir carbohidratos provenientes del arroz, evitando la ingestión degrasas innecesarias, ya que los platos se preparan especialmente al vapor, tambiéncocidos o asados o en su jugo, y adobados con condimentos naturales como vinagrey vino de arroz, soja y especias. Esta cocina ha logrado un perfecto equilibrio en elconsumo de proteínas animales y vegetales.

En los países árabes y especialmente en Turquía, preparaban la sémola de trigollamada cuccus al vapor, este es uno de los alimentos más consumidos en el nortede África. Aromático y económico, su sabor recuerda al de la nuez. suelen venderloprecocido y prepararlo es sencillo, se cocina al vapor o, simplemente, añadirle aguahirviendo y dejar que se infle. Caliente compaña guisos de carne, hortalizas ylegumbres. Frío se añade a ensalada, con verduras frescas troceadas, ofrece un altoaporte de fibra e hidratos de carbono de absorción lenta, y un bajo aporte de grasasademás de vitaminas E y del grupo B, minerales (hierro, cinc y magnesio) y proteínas.

El francés Denis Papin fue el inventor de la olla a presión, pero su comercializaciónen aquel momento, siglo XVII, no fue muy afortunada: accidentes y alimentos crudosmarcaron el "debut" de este invento. Sólo fue en la década de los cincuenta del siglopasado cuando se inició su comercialización. Pero fue en el siglo XVII cuando lacocina al vapor se convirtió en una verdadera técnica y arte con el invento de laválvula de seguridad, logrando que cocinar al vapor fuera extremadamente fácil, ypermitiendo que los alimentos se preparan con mas rapidez, pues se podíacontrolar la presión y el flujo del vapor. Nicolás Appert, inventor francés del primersistema de envasado de alimentos. también creo el caldo en pastillas, fue quienlogro el perfeccionamiento del autoclave o aparato de esterilización por medio devapor a presión que dio origen a que las ollas de presión de Papin llegaran a lacocina.

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Dos siglos después, en los años cincuenta Francia ideo y patento el diseño de lavaporera que se convirtió rápidamente en símbolo de la cocina moderna. En ladécada de los ochenta con la Nouvelle Cousine, llegaron hasta nuestras cocinas lasvaporeras eléctricas, mas fáciles de utilizar y que ahorrando energía permitíanpreparar diferentes platillos al mismo tiempo.

Hoy día, cuando el culto a la esbeltez, el deseo de comer lo mas saludable posible,así como lograr aprovechar la mayor cantidad de nutrientes, a tomado importanciaen nuestras vidas, la cocina al vapor a adquirido un sitio dentro de la modernacocina. Pero mas sencilla y arcana, como al principio, preparándola en cestos debambú como nos enseñaron en la lejana y legendaria China. La cocina la vapordefinitivamente ha entrado triunfalmente en el siglo XXI.

Tamal de cazuela al vapor

Ingredientes para 6 personas

Para preparar la masa necesitamos:100 gramos manteca de cerdo300 gramos de harina de maíz3 tazas de caldo de pollo (puede ser un litro de agua hirviendo con 2 cubitos decaldo de pollo disueltos)1 cucharadita de polvo de hornear sal al gusto y si es necesaria, recuerde que si usa el cubito de caldo este tiene sal.

Para preparar el relleno necesitamos½ kilo de tomate cocido1 diente de ajo grande1 cucharada de aceite vegetal½ pieza mediana de cebolla en rebanadas5 chiles serranos en rajas (si lo desea picante, si no, puede obviarlos, o ponerles ajídulce)150 gramos de queso añejo en tiritas

Preparación

En un tazón bata a velocidad alta la manteca por 12 minutos. Incorpore la harina yel caldo sin dejar de revolver. Cuando este bien integrada la masa, agregue lospolvos de hornear y la sal, deje reposar 30 min. Muela el tomate y el ajo por 1minuto. En un sartén caliente el aceite a fuego bajo añada la cebolla y las rajas dechile serrano si lo utiliza, sofría por 3 minutos. Vierta el puré y cocine por 5minutos. Agregue el queso cocine por 4 minutos. En una cazuela vierta la mitad dela masa y extienda la mezcla de tomates encima y cubra con la otra mitad de lamasa. Ponga la cazuela en una vaporera hermética y cueza el tamal por una hora y12 minutos, déjelo reposar por 5 minutos antes de servirlo.

Merluza al Vapor

Ingredientes para 4 personas8 filetes de merluza finitos sin espinas frescos o congelados4 lonjas de jamón4 lonjas de quesoHojas de albahaca lavadasUn ajo grande fileteado finamenteSal, pimienta, al gusto1 cucharadita de aceite

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1 cucharadita de aceiteEspárragos tiernos y limpiosPapel de aluminio

Preparación

Corte cuatro láminas cuadradas de papel, pincélelo con aceite y vaya colocando unfilético de merluza sobre éste, encima una loncha de jamón, otra de queso y terminecon otro filético de pescado como si preparara n sándwich . Salpimiente al gusto,ponga unas hojas de albahaca y una tajadita de ajo, cierre el paquete en forma detriangulo, apretando bien para dejarlo hermético. En el colador o en cestillos dondeva a cocinar, ponga una cama de espárragos lavados y espolvoreados con sal ypimienta y este dentro de la ola con el agua hirviendo, previendo que esta no toqueel fondo del colador o el cestillo de bambú. Tape bien y cocine al vapor hasta queestén tiernos y casi listos, luego vaya colocando los paquetes con el pescado en elrecipiente, sobre los espárragos y cueza durante 8 minutos Cuando termine eltiempo, espere un poco a que baje la temperatura antes de destaparlo. Compruebeque los espárragos están cocidos. Sirva el paquetito acompañado por los espárragosa los cuales puede salsear con mantequilla derretida.

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2. Las ventajas de cocinar al vapor

La cocción al vapor tiene sus orígenes en una modalidad milenaria que proviene deOriente. Es una opción sumamente recomendable para cualquier tipo de personapero especialmente para los enfermos, niños, ancianos, y personas pasados de pesoque desean recuperar su figura.

Cocinar al vapor es fácil, solo basta colocar el alimentos elegido sobre una rejillametálica o un colador de acero en forma de cesta, suspendido sobre agua hirviendoo algún caldo corto, dentro de una olla tapada, sin permitir que esta toque elalimento, y siguiendo tiempos de cocción que dependen de lo que vaya aprepararse. Para que haya vapor en cantidades apreciables se precisa que el aguahierva y el punto de ebullición del agua depende de la presión a la cual estásometida, la presión puede ser atmosférica, en las cocinas al vapor abiertas, encestillos, o la que se logra en la olla de presión, en éste último el vapor está apresiones mayores que en el caso de la cocción a presión atmosférica.

La cocción al vapor es el método que eligen quienes cuidan su salud, ya que norequiere el añadido de grasas o aceites, haciendo los alimentos mas Light (ligeros),comidas más nutritivas y destruyendo menos nutrientes. También es más fácil evitarquemar la comida cuando se cocina al vapor.

La cocción al vapor se realiza primero hirviendo agua, lo que genera vapor. El vaportransmite luego el calor a la comida, cociéndola.La cocina al vapor permite cocinarlos alimentos de manera económica, sencilla y sana donde los alimentos mantienensu sabor y todas sus cualidades nutritivas, es la opción más sana y baja en caloríasque existe.

Esta método culinario permite cocinar los alimentos con el vapor que va soltando ellíquido que hierve que generalmente es agua al que se le puede añadir alguna hierbaaromática, un chorrito de vino, o alguna especia que le dará perfume.

Es fundamental que los alimentos no entren en contacto con el agua del fondo yaque los alimentos se hervirían o cocerían perdiendo nutriente que se diluirían en elagua. Y la cocina el vapor por el contrario permite que las vitaminas, todos losnutrientes y los sabores de los alimentos no se pierden en el agua que sirve paracocerlos.

La cocción al vapor fortalece el sabor natural de los alimentos por lo que la materiaprima que utilicemos (carnes o verduras) debe ser fresca y de calidad. Otro punto afavor si utilizamos una vaporera moderna es que esta nos permite preparar variosalimento sin que los sabores se mezclen entre sí, de manera que podemos degustaruno por uno la inmensa riqueza y variedad de sabores que albergan los alimentos.

Resumiendo, las ventajas de la cocina al vapor pueden numerarse así:

1. Suprimen todo tipo de grasas o aceites.

2. Los alimentos no se ven sometidos a frituras nocivas.

3. Mantiene las vitaminas y los minerales de los productos cocinados al vapor.

4. conservan los aromas y sabores naturales de cada alimento, haciéndolos masapetecibles, recordemos que primero comemos por los ojos y por la nariz.

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5. La comida preparada al vapor resulta muy jugosa.

6. Los alimentos y en especial las canes se cocinan homogéneamente.

7. La comida ni se pega ni se quema, permitiéndonos ahorrar tiempo en lapreparación. Y disponer de nuestro tiempo para otras tareas del hogar o dentro dela misma cocina.

8. Existen recipientes u ollas, que permiten cocinar más de una comida a la vez.

Tamales Dulces

Ingredientes: 200 grs. de fresa o durazno o piña u otra fruta de su preferencia8 cucharadas de azúcar o al gusto1 taza de agua1 cucharadita de vinagre

Preparación:

Prepare la masa en un tazón, bata a velocidad alta la 100g de manteca de cerdo por12 minutos. Incorpore 300g de harina de maíz y 3 tazas de agua sin dejar derevolver. Cuando este bien integrada la masa, agregue ½ cucharadita de polvos dehornear y 1 pizca de sal, deje reposar 30 min. Lave y pique la fruta en trozospequeños 8la fruta que haya escogido) y póngala en una olla a fuego lento con elagua, el vinagre y el azúcar cociendo hasta que espese, revolviendo frecuentementela mezcla. Para la preparación del tamal se unta aproximadamente una cucharadasopera colmada de la masa en la hoja de maíz remojada para hacerla flexible, secoloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal. para cocer, se colocanlos tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos.

Ensalada Vainitas (habichuelas tiernas)

Ingredientes para 4 porciones1 Kg. de Vainitas, cortados los tallos y retirada la vena, limpias2 cucharadas de aceite3 cucharadas de vinagre2 dientes de ajo picaditossal y pimienta al gusto2 cucharadas de cada uno de las siguientes hierbas (frescos): albahaca, perejil yor3gano (picaditos

Preparación

Cocine las vainitas (habichuelas) al vapor hasta que estén tiernas y de un verde vivoaproximadamente unos 5 minutos. Combine el aceite, vinagre, ajo, las hierbas, sal ypimienta en un frasco con buena tapa. Tape bien y agite hasta que todo este bienmezclado. Coloque las vainitas cocidas en un tazón de servir y aderécelas con estepreparado, revuelva para amalgamar los sabores.

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3. Qué utensilios usar para la cocina la vapor

Existen dos formas de cocinar al vapor: con el recipiente abierto (la típica"vaporera") o con recipiente cerrado y a presión (la olla a presión). Esta forma decocinar, hace que los alimentos mantengan mejor su aspecto, su forma yconsistencia, haciendo que la perdida de los nutrientes sea mínima.

Existen varios utensilios dentro de nuestra cocina que podemos utilizar para cocinaral vapor, sin tener que hacer otras compras:

Como primer ejemplo de estro tenemos las ollas. para cocinar al vapor debemoscontar con dos recipientes, uno que contenga el agua y otro que colocaremosencima, sin que los alimentos entren en contacto con ella. Si eliges una olla con tapade cristal puedes controlar y ver mejor la cocción. La manera más económica decocinar al vapor, siempre será utilizar un simple colador, que se coloca sobre unaolla con agua en el fondo. A continuación deberás tapar la olla y esperar a que elvapor cueza los alimentos. da iguales resultados.

Un colador que se adapte sin problemas a cualquier tamaño de cacerola. Su baseestá perforada para no permitir el paso del calor y es metálico. para esto puedenservir los colador para espaguetis que se venden en mercado.

Pero si queremos invertir, podemos comprarnos cestillas chinas de bambú estasestán comúnmente en el mercado, en tiendas especializadas donde vendanutensilios de cocina se pueden conseguir por un precio muy económico ycomprarlas del mismo diámetro que el recipiente que desees utilizar, además sonun bonito adorno para tu cocina. Podemos utilizarlos con cualquiera de nuestrasollas, siempre que ajusten bien para que el vapor no escape por los lados y subaentre las rejillas pasando por los alimentos. Si no ajusta podemos tapar con pañosde cocina o con papel aluminio aquellos resquicios que no nos permitan el correctoflujo del vapor a través de las rejillas del cestillo de bambú

Un vaporizador eléctrico, es muy práctico ya que se puede programar con tiempo yse desconecta automáticamente cuando el agua se ha evaporado. Con las alturas endistintos niveles que ofrece la vaporera es posible cocinar varios platillos al mismotiempo.Carne y verduras, un platillo principal y un postre. Todas las combinacionesse convierten en una realidad, ya que no permite que se mezclen los olores.

Existen también en el mercado unos hornos de vapor que regulan la humedad, perosuponen un esfuerzo económico más elevado que el resto de las opciones.

Si podemos invertir en un wok, seria muy bueno, además de permitirnos cocinar alvapor con las rejillas o con la cestilla de bambú, también nos permitirá freír, y asaren el, convirtiéndose en un muy útil instrumento dentro de nuestra cocina.

Y por supuesto esta la olla de presión, que es una forma de cocinar al vapor conmétodo cerrado. Al cocinar al vapor de esta forma, el tiempo de elaboración es tresveces más rápido. Por ejemplo, toma 10 minutos cocinar papas en una olla depresión, a diferencia de la media hora que demora utilizando otros métodos.

Consomé de Carne

Ingredientes: ½ Kg. de carne (la parte que guste)

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1 Cucharada mediana de orégano1 cebolla mediana picada en cuartos1 zanahoria mediana picada en cuartos1 diente de ajoSal2 Chiles de árbol o ajíes (optativo)1 Tomate1 ½ Litros de aguaUna cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación:

En una vaporera se pone una taza de agua, se le pone el orégano y los ingredientesaromáticos y sápidos, además del tomate entero, en la cestilla se coloca la carnesalpimentada. Se tapa y se cocina hasta que la carne esté totalmente reblandecida,los jugos que ira soltando caerán en el agua. Cuando el tomate esté blando se licuacon una taza de la misma agua donde se cocinó y se pasa por el colador, se pone ahervir a fuego lento, se le incorpora el jugo de la carne, se añaden las dos tazas deagua sobrantes y la carne en trozos. Los chiles de árbol se fríen en la cucharada deaceite, se pican y al servir, se pone al consomé al gusto.

Coliflor con Brócoli

Ingredientes: 10 flores de coliflor1 cabeza completa de brócoli3 zanahorias2 cucharadas de mantequilla o margarina1/4 de cebolla, picada1/4 de cebolla de sal de ajo1/2 taza de agua

Preparación:

Corte la coliflor, el brócoli y las zanahorias en trozos uniformes y añada lamantequilla o margarina, la cebolla y la sal de ajo. Hierva agua en un recipiente muygrande y cueza las verduras al vapor, aproximadamente media hora.

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4. Las propiedades de la cocina al vapor

Antes que saber las propiedades de este método de cocción debemos contestar lapregunta ¿Qué es la cocción al vapor?

El vapor de agua, en equilibrio con el líquido, está igualmente a 100º C, pero sucalor específico es menor, y el alimento tarda un poco más en calentarse. Losminerales, vitaminas y principios aromáticos se conservan mejor al igual que losnitratos (es preciso aconsejar la cocción de las espinacas con mucho agua, ya quegeneralmente contienen nitratos en abundancia).

Mucha gente piensa que cocinar al vapor es comer desabrido, nada mas lejos de larealidad, los alimentos cocinados al vapor alteran mucho menos sus estructuranatural, haciendo mas apetecible su sabor. Los alimentos cocinados al vaporconservan sus olores, sabores, colores y texturas haciéndolos verdaderamenteapetecibles. El calor que produce el vapor es suave, por lo que se respeta laestructura celular del tejido de los alimentos así como su arma. Como el agua nuncaesta en contacto con los alimentos, el vapor no sella al contrario dispersa loselementos sápidos por todo el producto.

Pescado al Vapor

Ingredientes: 1 Kg. de filetes de pescado (podemos usar lenguado u otro)4 calabacines2 tallos de apio España o celery1 Ajo Porro o puerroSal y pimienta al gusto2 Cucharadas medianas de salsa de soya.

Preparación:

Sazone los filetes con sal y pimienta al gusto déjelos marinar por 10 minutos. Cortelos calabacines a lo largo, también los tallos de apios y se acomodan en el cestillode la vaporera. Los filetes de pescado móntelos sobre las verduras, báñelos con lasalsa de soya. Cocine al vapor a fuego lento por quince minutos. Las verduras debenquedar crujientes y al dente y la carne del pescado debe estar opaca.

Bocaditos de papa

Ingredientes Papas cocidas al dente y frías250 gramos de jamón picadito250 gramos de queso mozarella rallado100 gramos de aceitunas rellenas picadas en rodajas1 lata de salsa de tomate, o 2 cucharadas de puré concentrado de tomateOrégano entero en hojitas

Preparación

Pelamos la papas y las cortamos en rodajas de 1 centímetro, preparamos cadabocadillo, poniendo sobre una rodaja de papa una cucharada de salsa de tomate (elpuré se disuelve en una taza de agua hirviendo), luego ponemos el jamón y elqueso, una rodaja de aceituna y espolvoreamos con orégano. Colocamos los

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bocaditos de papa en una cesta vaporera, sobre un paño de cocina y cocemos alvapor durante 5 minutos o hasta que el queso derrita y el bocadillo se caliente.Servimos como pasapalo caliente.

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5. ¿Se pueden cocinar al vapor todos los alimentos?

Aunque en el occidente, la cocina al vapor, erróneamente se limita a cocer lasverduras o vegetales, el arroz y algunos pocos alimentos más, hoy en día, cocinar alvapor, se ha extendido a todo tipo de alimentos. Se comenzó con los pescados, conlos cuales esta técnica da muy buenos resultados especialmente con el salmón, latrucha y los salmonetes. Hemos descubierto también (aunque la cocina China yOriental ya lo hacia desde hace siglos) que las carnes al vapor quedanparticularmente tiernas, es este caso son mejores para hacer al vapor aquella quecontienen poca grasa, pero es importante marinarlas con una mezcla de especias.

La cocina al vapor es adecuada para todas las verduras y frutas, pero no tanto paralos vegetales verdes como las espinacas y las acelgas, pues pierden color y sabor.Para lograr una cocción al vapor perfecta, es aconsejable cortar la verdura en trozospequeños y uniformes, para que lleguen a la vez al punto de cocción. Tampocodebemos olvidar que es importante el tamaño del pescado que queremos hacer alvapor pues aunque es posible trocearlo, podría quedar más seco.

Pudín de verduras

Ingredientes 8 huevos2 zanahorias 1 l de leche1 calabacínMantequilla6 espárragos verdes o blancosSal y Pimienta al gusto200 g de vainitas o judías verdes

Preparación

Pelar y cortar las verduras en rodajas finas. Cocerlas al vapor según las indicaciones.Engrasar un molde refractario con mantequilla y colocar las verduras en capas,combinando los colores. Mezcla los huevos, leche, sal y pimienta. Verter al molde deverduras. Ponerlo a cocer 45 minutos al vapor Ponga ha hervir el agua en una ollagrande, con un paño de cocina al fondo, meta dentro una olla mas pequeña bocaabajo y ponga encima el refractario con la preparación, tape y cueza al vapor hastaque este listo el pudín, es decir cuado haya cuajado. Dejar reposar antes dedesmoldar y servir.

Róbalo Chileno

Ingredientes 4 filetes de 280 gramos de róbaloSal y pimienta al gusto4 cucharaditas de jengibre fresco rallado finamente8 cucharadas de salsa de soya clara1/2 taza de sake (vino de arroz)Aceite de oliva al gustoCebollín para decorar

Preparación

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Salpimiente los filetes de róbalo, mezcle los demás ingredientes y añada al pescado.Colocar en un plato sobre una taza dentro de una olla con agua hirviendo y cocinarloal vapor por 20 minutos, puede hacerlo en una en una vaporera eléctrica o en unacesta de bambú china. Cuando ya esté cocido, retírelo y séllelo en una sartén conaceite de oliva. Decore con cebollín piado en rodajas finas.

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6. Los tiempos de cocción al vapor

Cuando hablamos de tiempos de cocción, nos referimos a la cocina al vapor abierto,es decir sin olla de presión. Por supuesto debemos salpimentar las piezas antes deponerlas en la cesta de bambú, o en la vaporera para empezar la cocción.

El pescado

Sabemos que esta cocido cuando la carne pierde su brillantes perlina y se ve opaca,cuando el pescado se cocina entero, las escamas se separan fácilmente con untenedor, es el tiempo justo de retirarlo y disfrutarlo, tenerlo mas tiempo significaríaun pescado reseco. Generalmente se cocina al vapor con un caldo corto e pescado(fondo o fumet), con hierbas frescas, ajo porro y zanahoria cortada en trozos, paradarle aroma y acentuar el sabor.

Tipos de corte ............................. Minutos al vaporTrenzas ............................. 8 A 10 minutos (1)Filetes ............................. 3 a 4 minutos (2)Pescado entero hasta 350 gramos 6 a 8 minutosPescado entero Hasta 900 gramos 12 a 14 minutosTruchas ............................. 30 minutosSalmón ............................. 25 minutos

(1) Son filetes de pescado de diferente tipo que se cortan en tiras delgadas y setrenzan, se pueden utilizar pescados planos o redondos de carnes diferentes.

(2) Dependiendo del grosor del filete puede se mas o menos tiempo al vapor.

La cocina al vapor es apta para cualquier pescado, pero resulta ideal para el salmón,la trucha y los salmonetes. Para que el pescado resulte más jugoso y quede bienpresentado, se aconseja escoger piezas que quepan enteras en el recipiente.

Bacalao al vapor en salsa de tomates

Ingredientes: 1 kilo de lomos de bacalao,5 tomates maduros,1 cebolla,1 diente de ajo,2 ramitas de albahaca,2 ajo porros o puerros,1 estrella de aníssal y pimienta al gusto½ cucharadita de azúcar½ taza de ketchup.

Preparación:

Corte los lomos de bacalao. Triture los tomates pelados y sin semillas (concasse),con la cebolla, el ajo, y la albahaca. Prepare una salsa llevándolo a ebullición en unaolla. Sazone con el azúcar, la sal, la pimienta, el anís y añadir el ketchup en el último

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momento. En el castillo o colador ponga a cocer los lomos de bacalao al vapor sobreun lecho de hojas de ajo porros (puerros) durante 10 minutos, servir los lomos delbacalao, cubriendo el fondo del plato con la salsa de tomate.

Las verduras y hortalizas

Es preferible que queden al dente, un poco crujientes, y luego si lo deseamospodemos saltearlas unos minutos en una sartén con una cucharada de mantequilla yuna ramita de perejil picadito. Al igual que a las carnes podemos utilizar caldos, oaromatizar el agua con hierbas finas y especias.

Tipos de hortaliza ............................. Minutos vaporBrócoli, coliflor o judías verdes (vainitas) ............................. 8 A 10 minutosCalabazas (ahuyamas) ............................. 5 minutosColes de Bruselas, repollo

Zanahorias, hinojos

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10 minutos

10 minutosEspinacas ............................ 3 minutosGuisantes ............................ 3 minutosPapas pequeñas ............................ 12 minutosAlcachofas ............................ 40 minutosArroz ............................ 30 minutos

Por supuesto que las hortalizas para una mejor cocción deben estar cortadas entrozos uniformes, así se cocerán al mismo tiempo, otras que no han sido nombradaspueden guiarse por el tipo de hortaliza. Conservan todas sus propiedades nutritivas,salvo en el caso de las de hojas verdes, como espinacas y acelgas.

Vegetales con aderezo de limón

Ingredientes 1/2 coliflor pequeña, cortada en ramilletes2 tazas de brócoli, cortado en ramilletes2 cucharadas de jugo de limón1 cucharada de aceite de oliva1 diente de ajo, machacado2 cucharaditas de perejil fresco, picado

Preparación

Cocine al vapor el brócoli y la coliflor hasta que estén blandos (alrededor de 10minutos). Mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo en una cacerolapequeña y cocine a fuego bajo 2 ó 3 minutos. Coloque los vegetales en un plato deservir. Vierta la salsa de limón sobre los vegetales. Decore con el perejil.

Las carnes

Aunque aquí en el occidente, no se suele preparar, la carne es cocinada al vapor enla legendaria China y algunos países Orientales desde tiempos inmemoriales, loimportante es elegir cortes muy tiernos y frescos. Las carnes deben ser marinadas ysalpimentándolas y estar en reposo unas horas antes de cocinarlas al vapor.Podemos utilizar un fondo de carne, aromatizado con hiervas, ajo, cebollas y ajo

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porro (puerro)en trozos

Tipos de corte ............................. Minutos al vaporSolomillo de res (vacuno o de cerdo) ............................. 15 a 20 minutosPechugas de pollo o de pavo ............................. 25 minutosTernera en trozos ............................. 20 minutosCochino en trozos ............................. 20 minutosFiletes de cochino o cerdo ............................. 40 minutos

Quedan especialmente tiernas. Para que no queden insípidas, basta rociar la carnecon una mezcla de especias antes de ponerla a cocer. Romero, salvia y estragón sonlas más indicadas.

Supremas de pollo con ajo porro

Ingredientes 4 supremas de pollo (filetes)400g de zanahorias cortadas en tiras finas (juliana)1 rama de ajo porro (puerro) cortado por la mitad y desojado en capas.1 ramita de perejil1 cebolla cortada en dados½ litro de caldo1 cucharada de leche evaporadaJugo de limón, mostaza, Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezcle las zanahorias, las cebollas y el perejil y colóquelos en el fondo del cestillode bambú, abra las pechugas y salpimiéntelas, coloque en el centro capas de ajoporro, enróllelas y haga un paquetito, cubra con capas de ajo porro y colóquelassobra la mezclas de vegetales, rectifique la sazón y cocer al vapor durante 20minutos a fuego alto. Mezcle el caldo con la leche evaporada y la mostaza, y lleve aebullición, sazone con sal peineta y el jugo de limón, espolvoree con perejilpicadito, sirva acompañando las pechugas.

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7. La cocina al vapor contra el colesterol malo

Para aquellas personas que tiene el colesterol alto, cocinar al vapor resultaespecialmente indicado puesto que necesitan una dieta baja en grasas que lespermita amortiguar los niveles de colesterol. Con este tipo de cocina, de por sí seeliminan muchas más grasas que con otros sistemas culinarios, pero también esrecomendable eliminar lo mas posible toda la grasa que pueda tener el alimentoespecialmente las carnes antes de introducirlo en la vaporera. es decir quitemos lapiel del pollo y eliminemos la grasa superficial antes de cocinarla. De esta forma seconsiguen platos ideales para dietas bajas en grasas y colesterol.

Si queremos comer con el mínimo del colesterol lo mas conveniente es comer vegetales o verduras y la cocina al vapor es el mejor método para cocinar verduras ygranos dado que se pierden menos nutrientes durante el proceso de cocción.Podemos cocinar al vapor dentro del horno. Con una disposición formada por dosollas, con agua en la olla que se encuentra abajo y un recipiente con orificioscolocado arriba, se puede lograr una útil vaporera para horno. Para lograr verdurascocidas al vapor con mucho sabor utilice caldo de verduras y coloque dientes de ajomachacados en el fondo de la olla con agua para saborizar.

A continuación se incluye un ejemplo para preparar una verdura que pude ser frescao congelada:

1. Precaliente el horno a 200°C (350 °F).

2. Coloque la cantidad necesaria de verdura fresca o congelada variada según lasporciones que desee servir. Coloque 1/4 taza cada una en un colador de metal porsupuesto con orificios de. Luego colóquelo dentro de una cacerola que tenga unaprofundidad de 4 pulgadas, con 2 tazas de agua.

3. Cubra ambas ollas muy bien y apretado con papel de aluminio.

4. Coloque las ollas tapadas en el horno precalentado hasta que note que losvegetales están tiernos es decir cuando al pincharlos con un tenedor se sientansuave, recuerde que los tiempos de cocción varían según la verdura, hay unas masduras que otra, por eso es importante que sean cortadas del mismos tamaño.

5. Escurra el líquido excedente de la verdura cocida.

6. Condimente con hierbas y especias (limite la sal a 1/4 cucharadita o al gusto).

7. Sirva las verduras de inmediato.

Para ayudar a que el nivel de su colesterol se mantenga dentro del objetivo deseado,seleccione los cortes de carne de res, de aves y de cerdo sin grasa. Pruebe algunasde sus recetas favoritas al vapor con cortes de carne sin grasa. Cuando seleccionecarne de res, prefiera los cortes como, lomo y espaldilla; lomillo; costilla, lomo ycuello; chuleta pero sin grasa. Seleccione las aves, como el pollo, el pavo o gallinitaspequeñas sin piel. La carne blanca de la pechuga tiene menos grasa que la carnemás oscura de las piezas de muslo y piernas. Los tipos magros de cerdo, incluyendoel jamón, el tocino canadiense, el lomillo y las chuletas del centro del lomo.

Pruebe las siguientes formas de sazonar sus alimentos:

En lugar de utilizar salsas o grasas, exprima el jugo de un limón fresco sobre

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En lugar de utilizar salsas o grasas, exprima el jugo de un limón fresco sobrevegetales cocidos al vapor, pescado asado, carnes y el pollo, para darle masjugosidad y hacerlos mas apetecibles. Pruebe el pollo con pimienta al limón o concondimento para pollo libre de grasa. Use cebollas ralladas y ajos machacados paradarles sabor a las carnes y los vegetales, que cocinara al vapor. Pruebe el pollo o elcerdo preparado al vapor con salsa de barbacoa o con aderezo italiano bajo engrasa, que se consiguen comúnmente en el mercado.

Caracoles al vapor

El comer caracoles nos viene de la gastronomía francesa, aunque a algunaspersonas no les parece muy apetitoso, realmente son muy ricos.

Ingredientes 2 cebollines250 gramos de caracoles (pueden comprarse enlatados o frescos)100 gamos de jamón ahumado cortado en tiras2 centímetros de rizoma de jengibre (compre el jengibre fresco) cortado en tiras.15 gramos de mantequilla, fría y cortada en cubitos5 cucharadas de caldo o fondo¼ cucharadita de salArroz cocido para acompañar al dente y calentado al vapor

Preparación

Separe los cebollines la parte blanca de las hojas verdes, anude las hojas verdes ylos tallos córtelos en rodajas, lave los caracoles, o si los usa enlatados escúrralos. Enun refractario coloque los caracoles cúbralos con las hojas de cebollin, las tiras dejamón, el jengibre, distribuya los daditos de mantequilla. Ponga ha hervir el agua enuna olla grande, con un paño de cocina al fondo, meta dentro una olla mas pequeñaboca abajo y ponga encima el refractario con la preparación, tape y cueza al vaporhasta que estén listos los caracoles, (tiernos), para servir retire las hojas de cebollinanudadas y las tiras de jengibre. Vigile el nivel del agua. Mientras en una olla pongael caldo con el cebollin picado, sazónelo y lleve a ebullición, humedezca con esto loscaracoles ya listos. Acompañe con arroz blanco, calentado al vapor.

Arroz listo

Ponga hervir bastante agua en una olla grande con sal, cuando este hirviendo, echeel arroz, deje cocinar durante 18 minutos, sáquelo del fuego y escúrralo en uncolador, lávelo bien, bajo el chorro del agua fresca, y déjelo escurrir en el coladordurante una hora hasta que este bien seco. Este arroz lo puede guardar porporciones en la nevera en bolsas plásticas herméticas y utilizarlo cuando lo necesite,lo puede sofreír para hacerlo al estilo chino, lo puede calentar en el microondas conuna cucharada de agua, o póngalo sobre hojas de hortalizas al vapor hasta queesponje. Puede utilizar en lugar de caldo un te de jazmín para perfumarlo.

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8. Algunos consejos útiles para cocinar al vapor.

La pérdida de nutrientes en los alimentos no sólo depende del método utilizadopara su cocción, si no también del tipo de producto; cuando los alimentos contienenen su estructura menos agua, tienen menos posibilidad de pérdidas. Sin embargo, alcocinar al vapor los alimentos se cocinan con menos grasa y conservan gran partede sus nutrientes (vitaminas y minerales).

He aquí algunos conejos para aprovechar al máximo la cocina al vapor:

Llene solo hasta la mitad la olla (vaporera, wok , etc.) que contendrá el liquido, llevareste a ebullición. Añada algunas hortalizas al agua para incrementar el sabor.Cuando cocine pescados enteros hágale algunos cortes e introduzca entre ellosrodajas de limón o rodajitas de ajo. Disponga los alimentos en la cestilla o en elcolador, ya salpimentados o adobados. Coloque el cestillo sobre el agua yahirviendo, y tape muy bien para aprovechar al máximo el calor del vapor. Debe taparde la forma más hermética posible. En las cocciones largas se debe vigilar el niveldel líquido Las verdura y hortalizas deben ser cortadas en forma uniforme, loscalabacines, las zanahorias etc., para que estén en su punto al mismo tiempo.Preferiblemente déjelas al dente. Recuerde que con su calor interno y en el reposolos alimentos continúan su cocción. Si desea añadir más sabor, puede poner unchorro de vino o vinagre al agua de cocción, si no esta utilizando un caldo o fondo.El alimento debe ser consumido de inmediato caliente, pues pueden tender secarse.Para las carnes y en especial el pollo podemos poner alguna hojitas de estragon. Alcochino (cerdo, chancho, puerco) le va bien unas ramitas de salvia La ternera o lascarnes vacunas agradecen una ramita de tomillo en el agua para el vapor. Lospescados admiten el tomillo, el romero y el laurel, también un trocito de ajo porro(puerro) y de cebolla. Las verduras y hortalizas aceptan perejil, romero, tomillo y unaramita de cebollin (cebollino, cebolla de verdeo)

Natillas de coco

Ingredientes ¼ de litro de leche de coco250 gramos de azúcar moreno3 huevos grandes y ligeramente batidoscoco rallado

Preparación

En una olla mediana mezcle la leche de coco y el azúcar cocinado hasta disolvermoviendo constantemente, retire del fuego y deje enfriar, en una licuadora a bajavelocidad ponga la leche de coco azucarada, y vierta los huevos, procesando hastaunir muy bien. Pasar la preparación por un colador y verter en 6 tazas o flaneras,tápelas con papel de aluminio a cada una, en el colador o cestillos o en la vaporera,ponga un paño de cocina y sobre el las tazas, coloque sobre la olla con aguahirviendo y cueza al vapor durante 30 minutos, o hasta que estén esponjosas ycuajadas. Deje enfriar y lleva a la nevera, al servir espolvoree con coco rallado.

Pudín de Jengibre

Para cuatro personas

Ingredientes

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125 g. de mantequilla125 g. de azúcar2 huevos400 g. de harina1 pizca de polvo para hornear1 pizca de sal1 cucharadita de jengibre en polvo2 cucharaditas de leche4 caramelos de jengibre (o de cualquier sabor si no encuentra de jengibre)100 ml. de caramelo claro con vainilla

Preparación

Cierna en un tazón la harina junto con el polvo de hornear el jengibre y la sal,aparte bata la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una crema, agregue loshuevos uno a uno, incorpore la harina cernida con los ingredientes secos, añada laleche. En una sartén ponga a dorar el azúcar con unas gotas de vainilla, cuado lleguea punto de caramelo, agréguele una cucharada de agua. Engrase 4 moldesindividuales y vierta una cucharada de caramelo en el fondo, coloque los caramelosde jengibre y rellene con la mezcla hasta las ¾ partes del molde, cobre con papel dealuminio. En una olla ponga a hervir agua, coloque una olla dentro y boca abajo ysobre ella un plato llano, coloque los moldes llenos sobre el plato, tape y cueza alvapor durante 45 minutos. Deje enfriar para desmoldar.

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9. La cocina china al vapor

Junto con los ingredientes orientales, las técnicas orientales también se estánabriendo paso en la cocina del occidente, principalmente el wok y la cocina al vapor.Técnicas antiguas, pero una auténtica novedad para nuestra cocina tradicional.Como hemos dicho el origen de esta forma de cocción al parecer obedece a laescasez de combustible en el mundo oriental, de donde proviene la costumbre decocer al vapor, especialmente en China, donde el método es milenario.

La dieta tradicional chinaforma un elemento muy importante dentro de la medicinatradicional china. Los chinos consideran que la mayoría de los alimentos sonmedicinales, y que si se sigue una dieta adecuada, se realiza un poco de ejercicio, sehacen ejercicios respiratorios y se cuida la higiene personal, se pueden remediar lasdolencias leves.

Los alimentos en la dieta tradicional china se clasifican en diferentes clases. Lafundamental es la del yin y el yang, pero a ella se asocian las cuatro energías, loscinco elementos, los cinco sabores y el movimiento del chi. Dichas categorías sevinculan entre sí de una forma bastante compleja, y se tienen todas muy en cuenta ala hora de recomendar una dieta adecuada.

Los Chinos han perfeccionado durante siglos el arte de la cocina rápida. Ellosinventaron el wok, que nos permite preparar platos más ligeros y al vapor. Paracocinar al vapor en wok, en el fondo del recipiente se añade agua la cual podemosenriquecer con ingredientes aromáticos (finas hierbas, jengibre, ajo, cebollas, vinos)o también algún caldo corto, y en el mismo grill o en un cestillo se colocan losalimentos cortados en trozos de similar tamaño. Éstos se cuecen por el vapor de quesuelta el agua al hervir, recordando que nunca deben tocar el agua. De esta manera,además de conservar al máximo las vitaminas y las sales minerales solubles enagua, que no se pierden al no estar el alimento en contacto con el líquido, losalimentos mantienen su sabor natural.

En la cocina china la cocción al vapor se usa en muchos platos con carnes, comopescados enteros, costillas de cerdo, pollo, ganso, etc. Además, el arroz y algunascomidas hechas con trigo también se preparan al vapor. Los platos de carnes alvapor son menos comunes en los restaurantes que en la cocina china caseratradicional porque requieren más tiempo de cocción que los salteados.

Los cocineros chinos desarrollaron un método de cocción eficiente para losrestaurantes: grandes canastas hechas de bambú, de alrededor de diez centímetrosde alto, que se pueden apilar sobre un wok. La base de cada canasta es una grillaque permite pasar al vapor hasta la última canasta de la pila. En algunosrestaurantes las pilas pueden ser de hasta 20 canastas. A medida que se avanza enla cocción, se retira la canasta de abajo y se mantiene el resto de la pila.

Fueron los cantoneses los que desarrollaron el uso del wok, por razones deeconomía del combustible, y también es popular la cocción al vapor. Por tantodonde los cantoneses comen arroz, los pekineses sirven pan, bollos y tallarines alvapor.

La esencia de la cocina china al vapor es que este antiguo método de cocciónpermite extraer el sabor más puro del ingrediente que pierde el mínimo denutrientes, contrario a lo que pasa con otros métodos de cocción como preparar los

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alimentos fritos o con otra técnica. La cocción por concentración del vapor caliente,aplica calor al producto para lograr que se cueza, logrando cocciones más rápidas,que mantienen la humedad en el alimento y es buena en las verduras y no sepierden los olores ni los jugos, aunque no podemos obtener dorados crujientes encarnes o pescados. En la cocina al vapor, típica de la cocina asiática, las especiasquedan totalmente suprimidas pues de esta manera se mantienen los sabores y losaromas del alimento casi íntegramente, así como las vitaminas y los minerales, sepuede cocinar al vapor el arroz, y también las verduras y el pescado.

Edamame

Ingredientes para 4 porciones1 kilo de fríjol de soya en vaina (edamame)Sal en grano (Se consigue en tiendas orientales, es la sal marina gruesa)

Preparación

Ponga a Hervir agua a fuego alto en una olla de abertura amplia o un wok, cuandoeste hirviendo, coloque la vaporera de bambú con la precaución de que el agua notoque los frijoles (puede hacerse en una olla con un colador) y cocine adentro deésta el edamame (las vainas de soja) entero a fuego lento. Retire del fuego cuandoestén tiernas y agregue espolvoreando la sal. Sirva en un platón con un recipientevacío aparte para dejar las cáscaras. esto puede servir de acompañante a carnes.

Tenazas de Cangrejo en Salsa Ponzu

Ingredientes 180 gramos de tenazas de cangrejo4 cucharadas de mantequilla con sal2 cucharadas de ponzuSal y pimienta blanca al gusto

Preparación

Acomode las tenazas limpias en un plato en la vaporera o en el cesto de bambú,añada la mantequilla, el ponzu y salpimiente. Cocer por diez minutos y servircaliente.

Salsa Ponzu

Se preparada mezclando hasta emulsionar ocho cucharadas de salsa de soyanatural, cuatro cucharadas de vinagre de arroz y cuatro cucharadas de jugo de limón.

Ponquecitos chinos

(Chinese Sponge Cake)

Este es un ponqué esponjoso y húmedo que se prepara en China como postre.

Ingredientes 6 huevos250g de harina de todo uso200g de azúcar4 cucharadas de aceite vegetal2 cucharadas de leche evaporada¼ cucharada de polvo de hornear1 cucharada de extracto de almendras o de vanilla (según el gusto)

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semillas negras o tostadas de ajonjolí (sésamo) para adornar.

Preparación

Prepare un molde para tortas, cubriéndolo con papel film. Bata los huevos hasta queestén espumosos, añada la mitad del azúcar y siga batiendo hasta que se disuelva,mezcle el aceite, la leche evaporada, el polvo de hornear, la harina y el azúcarrestante, añada el extracto de almendras (o vainilla) y bata aparte hasta integrarlotodo. Incorpore la mezcla de huevos y una muy bien con movimientos envolventes.Vierta la mezcla en el molde preparado con papel film. Espolvoree con las semillasde ajonjolí y tape con papel de aluminio. Ponga a hervir agua en una olla grande,introduzca un paño de cocina y sobre él otra olla volteada, coloque un plato arriba ysobre este el molde con la mezcla del ponqué. Cocine durante 60 minutos a fuegoalto al vapor. Que el agua no toque la base del molde y cuide el nivel del agua.

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10. Curiosidades sobre la cocina al vapor

El musgo de Irlanda es un alga que combina bien con apio, puerros, rábanos ozanahorias para componer sopas. Las láminas de kombu se cortan en rectángulosde unos seis centímetros de longitud y se ponen a remojo durante una hora. Estaspiezas se utilizan para ser rellenadas con arroz, verduras o piezas de pescado, conlos que se envuelven y fijan con palillos, utilizando las láminas como base. Si deseanservirse calientes, los rollitos de nori se ponen en un colador al vapor. Se presentanen un plato solos o aderezados con salsas al gusto.

El vapor juega una papel importante en la extracción de la esencia de clavo de olor.El árbol del clavo es oriundo de las islas Molucas, de donde se ha extendido sucultivo a Madagascar, India, Sri Lanka, Tanzania e Isla de Granada, entre otrospaíses. Crece en zonas de clima tropical húmedo. La especia que se conoce comoclavo está constituida por la flor inmadura o capullo cerrado de laEugeniacaryophyllata. El aroma del clavo es fuerte y penetrante, y tiene un saborpicante expansivo. Por arrastre de vapor u otros procedimientos, se extrae laesencia, que se utiliza para fines médicos, como antiséptico y analgésico local; y enla industria alimentaria, como saborizante.

El paraboiled rice o arroz vaporizado o precocinado, es una arroz al cual se le hadejado el pericarpio para conservar sus propiedades nutritivas y saludables y que seha sometido a vapor de agua, presión y temperatura superiores a 120 ºC. Otra formade prepararlo consiste en cocinarlo a vapor a presión o bien a aire caliente a unatemperatura de 57 a 82 º C durante 39 minutos; o bien, a 217 º C durante 17,5segundos para fisurar el grano.

El vapor es importante para la preparación de un buen café y esto no es unacuestión baladí. El degustador de esta bebida suele ser exigente a la hora de laelección de un café de calidad, y una infusión sabrosa requiere cierta meticulosidaden el preparado. En el mercado hay diversos modelos de cafeteras, que logran lainfusión haciendo pasar agua caliente o vapor de agua a través del café. Fue aprincipios de 1820 cuando el francés Louis Bernard Rabaut tuvo la idea de usarvapor para impulsar el agua y realizar la infusión. El francés Edward Loysel deSantais tomó como base este invento y trabajó en el desarrollo de una máquina quepreparase café en mayores cantidades; la dio a conocer en la exposición de París de1855. Esta es la abuela de las modernas maquinas de café expreso que preparan unhumeante, apetitoso y oloroso café en las grandes cafeterías del mundo.

El inventor alemán Benjamín Thompson quiso extender con un nuevo invento el usode vapor como fuente calorífica en la preparación de los alimentos

La recolección de la cúrcuma se realiza cavando la planta para separar los rizomas,a continuación se cuecen en vapor de agua y se desecan. En el mercado puedenencontrarse las raíces enteras o, más comúnmente, reducidas a un polvo de unintenso color amarillo brillante que da su color dorado al arroz o es la responsabledel color del adobo de curry. Es originaria de las islas orientales principalmente deJava y Malabar. La India es actualmente el mayor productor de cúrcuma; aunquetambién se cultiva en China, Bangladesh, sudamérica y las islas del Caribe.

Coloquialmente, en México, a la técnica de cocción al vapor se le conoce como bañoMaría.

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Peras al vapor

Un delicioso y nutritivo postre para dos personas

Ingredientes 2 peras maduras2 cucharadas de miel

Preparación

Corte la punta de las peras y sáqueles el corazón y las semillas, cuidando de dejar lapiel intacta, vierta una cucharada de miel en el centro de cada una, fije con unapalillo la punta que le corto y póngalas paraditas en un cestillo o colador dentro deuna ollas con agua hirviendo. Cocínelas al vapor a fuego alto durante 30 minutos.Puede ayudarse poniendo un paño de cocina en el fondo del cesto o el colador, yeste sobre una olla o una taza cuidando que el agua no llegue su fondo.

En la cocina de occidente, la cocción al vapor se usa generalmente en vegetales,pero pocas veces para carnes. pero paradójicamente, en la cocina china, cuna deesta técnica de preparación de los alimentos, rara vez se preparan vegetales alvapor, sino que se suelen saltear o blanquear. Sin embargo actualmente estemétodo de cocción esta tomando lugar dentro de nuestra cocina occidental, adescubrir que cocinado al vapor no quiere decir soso o insípido, sino lleno devitaminas, nutrientes y color.

Guasacaca de espárragos

Este es un dip delicioso que podemos ofrecer en fiestas o como aperitivo.

Ingredientes: (para 4 porciones de ½ taza cada una)250 gramos de espárragos frescos o congelados¼ cucharadita de ajo en polvo2 cucharadita de jugo de limón2 cucharaditas de chile verde enlatado, escurrido y picado1 cucharada de cebolla picada2 cucharaditas de pasta de tomateSal y pimienta al gusto¼ cucharadita. de comino molido

Preparación

Cocine los espárragos al vapor. Cuando estén tiernos, colóquelos en la licuadora.Agregue los demás ingredientes y procese hasta que queden sin grumos. Revuelvaesta guasacaca brevemente si se pone aguado. Acompáñelo como un Dip, congalletas integrales o crotones de pan tostado.

Espero que este curso haya sido de su agrado, recuerden que la cocina es unlaboratorio, en el cual podemos probar y usar diferentes ingredientes, o añadiendonuevos sabores al agua para cocer al vapor, o marinar y adobar nuestros alimentoscon especias exóticas, cocinar es atreverse a probar nuevos sabores, las recetas solosirven como una guía. Si lo desean pueden comunicarse conmigo al E-mail: [email protected], y darme sus opiniones o compartir conmigo susrecetas. Que disfruten cocinando al vapor.

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mailto:[email protected]



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