cocina al vapor

La cocina al vaporAutor: Gustavo Jimnez Mora

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Presentacin del cursoLa cocina y sus tcnicas han tomado especial importancia en estos tiempos, cadavez nos interesamos ms en saber y aprender acerca de los ingredientes y de quforma podemos prepararlos para que podamos aprovechar de ellos todos losnutrientes que nos ofrecen. Una de estas tcnicas y quizs la mas antigua es cocinarlos alimentos al vapor. Los invito a conocer La cocina al vapor, una tcnicasaludable, con la preparacin de sencillas y rpidas recetas para agradar a quienesqueremos.

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1. Un poco de historia

Los orgenes de esta tcnica de cocinar nuestros alimentos estn en el lejano orienteespecialmente en la legendaria China, donde la gente mas comn, los campesinos ylas amas de casa utilizaban cestas de bamb y camo que colocaban sobre una ollade hierro (Wok) y sobre camas de hojas verdes (lechuga china) preparabanexquisitos manjares. El wok (kuo en el idioma mandarn), es un utensilio de cocinaoriginario de China, es una sartn ligera, redonda, profunda y con asas que tieneuna tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo quepermite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor, porlo general tienen un dimetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. Elmaterial que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro. En el wok, los alimentosse pueden preparar de variadas formas adems de al vapor: estofados, fritos, afuego lento, al grill. Se puede decir que el wok hace las veces de sartn y de olla, ygracias a su forma y tamao, permite cocinar ingredientes de bastante tamao.En el Japn la influencia de la comida china se evidencia en el uso del Mushiki(Vaporera) que es como se le llama al cesto de bamb aunque all, se utilizan dostipos diferentes de vaporeras, el de bamb y el metlico. El primero es de origenchino, pesa menos y es mejor a la hora de limpiarlo. El metlico procede delOccidente, para utilizarlo lo recomendable es envolver la tapadera con un trapo dealgodn para absorber la humedad que se condensa en la misma y no cerrarla deltodo para dejar escapar algo de vapor. La comida japonesa siempre se hacaracterizado por ser de fcil digestin, es muy saludable, ya que ofrece laposibilidad de ingerir carbohidratos provenientes del arroz, evitando la ingestin degrasas innecesarias, ya que los platos se preparan especialmente al vapor, tambincocidos o asados o en su jugo, y adobados con condimentos naturales como vinagrey vino de arroz, soja y especias. Esta cocina ha logrado un perfecto equilibrio en elconsumo de protenas animales y vegetales.En los pases rabes y especialmente en Turqua, preparaban la smola de trigollamada cuccus al vapor, este es uno de los alimentos ms consumidos en el nortede frica. Aromtico y econmico, su sabor recuerda al de la nuez. suelen venderloprecocido y prepararlo es sencillo, se cocina al vapor o, simplemente, aadirle aguahirviendo y dejar que se infle. Caliente compaa guisos de carne, hortalizas ylegumbres. Fro se aade a ensalada, con verduras frescas troceadas, ofrece un altoaporte de fibra e hidratos de carbono de absorcin lenta, y un bajo aporte de grasasadems de vitaminas E y del grupo B, minerales (hierro, cinc y magnesio) y protenas.El francs Denis Papin fue el inventor de la olla a presin, pero su comercializacinen aquel momento, siglo XVII, no fue muy afortunada: accidentes y alimentos crudosmarcaron el "debut" de este invento. Slo fue en la dcada de los cincuenta del siglopasado cuando se inici su comercializacin. Pero fue en el siglo XVII cuando lacocina al vapor se convirti en una verdadera tcnica y arte con el invento de lavlvula de seguridad, logrando que cocinar al vapor fuera extremadamente fcil, ypermitiendo que los alimentos se preparan con mas rapidez, pues se podacontrolar la presin y el flujo del vapor. Nicols Appert, inventor francs del primersistema de envasado de alimentos. tambin creo el caldo en pastillas, fue quienlogro el perfeccionamiento del autoclave o aparato de esterilizacin por medio devapor a presin que dio origen a que las ollas de presin de Papin llegaran a lacocina.

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Dos siglos despus, en los aos cincuenta Francia ideo y patento el diseo de lavaporera que se convirti rpidamente en smbolo de la cocina moderna. En ladcada de los ochenta con la Nouvelle Cousine, llegaron hasta nuestras cocinas lasvaporeras elctricas, mas fciles de utilizar y que ahorrando energa permitanpreparar diferentes platillos al mismo tiempo.Hoy da, cuando el culto a la esbeltez, el deseo de comer lo mas saludable posible,as como lograr aprovechar la mayor cantidad de nutrientes, a tomado importanciaen nuestras vidas, la cocina al vapor a adquirido un sitio dentro de la modernacocina. Pero mas sencilla y arcana, como al principio, preparndola en cestos debamb como nos ensearon en la lejana y legendaria China. La cocina la vapordefinitivamente ha entrado triunfalmente en el siglo XXI.Tamal de cazuela al vapor Ingredientes para 6 personasPara preparar la masa necesitamos:100 gramos manteca de cerdo300 gramos de harina de maz3 tazas de caldo de pollo (puede ser un litro de agua hirviendo con 2 cubitos decaldo de pollo disueltos)1 cucharadita de polvo de hornear sal al gusto y si es necesaria, recuerde que si usa el cubito de caldo este tiene sal.Para preparar el relleno necesitamos kilo de tomate cocido1 diente de ajo grande1 cucharada de aceite vegetal pieza mediana de cebolla en rebanadas5 chiles serranos en rajas (si lo desea picante, si no, puede obviarlos, o ponerles ajdulce)150 gramos de queso aejo en tiritasPreparacin En un tazn bata a velocidad alta la manteca por 12 minutos. Incorpore la harina yel caldo sin dejar de revolver. Cuando este bien integrada la masa, agregue lospolvos de hornear y la sal, deje reposar 30 min. Muela el tomate y el ajo por 1minuto. En un sartn caliente el aceite a fuego bajo aada la cebolla y las rajas dechile serrano si lo utiliza, sofra por 3 minutos. Vierta el pur y cocine por 5minutos. Agregue el queso cocine por 4 minutos. En una cazuela vierta la mitad dela masa y extienda la mezcla de tomates encima y cubra con la otra mitad de lamasa. Ponga la cazuela en una vaporera hermtica y cueza el tamal por una hora y12 minutos, djelo reposar por 5 minutos antes de servirlo.Merluza al Vapor Ingredientes para 4 personas8 filetes de merluza finitos sin espinas frescos o congelados4 lonjas de jamn4 lonjas de quesoHojas de albahaca lavadasUn ajo grande fileteado finamenteSal, pimienta, al gusto1 cucharadita de aceite

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1 cucharadita de aceiteEsprragos tiernos y limpiosPapel de aluminioPreparacin Corte cuatro lminas cuadradas de papel, pinclelo con aceite y vaya colocando unfiltico de merluza sobre ste, encima una loncha de jamn, otra de queso y terminecon otro filtico de pescado como si preparara n sndwich . Salpimiente al gusto,ponga unas hojas de albahaca y una tajadita de ajo, cierre el paquete en forma detriangulo, apretando bien para dejarlo hermtico. En el colador o en cestillos dondeva a cocinar, ponga una cama de esprragos lavados y espolvoreados con sal ypimienta y este dentro de la ola con el agua hirviendo, previendo que esta no toqueel fondo del colador o el cestillo de bamb. Tape bien y cocine al vapor hasta queestn tiernos y casi listos, luego vaya colocando los paquetes con el pescado en elrecipiente, sobre los esprragos y cueza durante 8 minutos Cuando termine eltiempo, espere un poco a que baje la temperatura antes de destaparlo. Compruebeque los esprragos estn cocidos. Sirva el paquetito acompaado por los esprragosa los cuales puede salsear con mantequilla derretida.

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2. Las ventajas de cocinar al vaporLa coccin al vapor tiene sus orgenes en una modalidad milenaria que proviene deOriente. Es una opcin sumamente recomendable para cualquier tipo de personapero especialmente para los enfermos, nios, ancianos, y personas pasados de pesoque desean recuperar su figura.Cocinar al vapor es fcil, solo basta colocar el alimentos elegido sobre una rejillametlica o un colador de acero en forma de cesta, suspendido sobre agua hirviendoo algn caldo corto, dentro de una olla tapada, sin permitir que esta toque elalimento, y siguiendo tiempos de coccin que dependen de lo que vaya aprepararse. Para que haya vapor en cantidades apreciables se precisa que el aguahierva y el punto de ebullicin del agua depende de la presin a la cual estsometida, la presin puede ser atmosfrica, en las cocinas al vapor abiertas, encestillos, o la que se logra en la olla de presin, en ste ltimo el vapor est apresiones mayores que en el caso de la coccin a presin atmosfrica.La coccin al vapor es el mtodo que eligen quienes cuidan su salud, ya que norequiere el aadido de grasas o aceites, haciendo los alimentos mas Light (ligeros),comidas ms nutritivas y destruyendo menos nutrientes. Tambin es ms fcil evitarquemar la comida cuando se cocina al vapor.La coccin al vapor se realiza primero hirviendo agua, lo que genera vapor. El vaportransmite luego el calor a la comida, cocindola.La cocina al vapor permite cocinarlos alimentos de manera econmica, sencilla y sana donde los alimentos mantienensu sabor y todas sus cualidades nutritivas, es la opcin ms sana y baja en calorasque existe.Esta mtodo culinario permite cocinar los alimentos con el vapor que va soltando ellquido que hierve que generalmente es agua al que se le puede aadir alguna hierbaaromtica, un chorrito de vino, o alguna especia que le dar perfume.Es fundamental que los alimentos no entren en contacto con el agua del fondo yaque los alimentos se herviran o coceran perdiendo nutriente que se diluiran en elagua. Y la cocina el vapor por el contrario permite que las vitaminas, todos losnutrientes y los sabores de los alimentos no se pierden en el agua que sirve paracocerlos.

La coccin al vapor fortalece el sabor natural de los alimentos por lo que la materiaprima que utilicemos (carnes o verduras) debe ser fresca y de calidad. Otro punto afavor si utilizamos una vaporera moderna es que esta nos permite preparar variosalimento sin que los sabores se mezclen entre s, de manera que podemos degustaruno por uno la inmensa riqueza y variedad de sabores que albergan los alimentos.Resumiendo, las ventajas de la cocina al vapor pueden numerarse as:1. Suprimen todo tipo de grasas o aceites.2. Los alimentos no se ven sometidos a frituras nocivas.

3. Mantiene las vitaminas y los minerales de los productos cocinados al vapor.4. conservan los aromas y sabores naturales de cada alimento, hacindolos masapetecibles, recordemos que primero comemos por los ojos y por la nariz.

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5. La comida preparada al vapor resulta muy jugosa.6. Los alimentos y en especial las canes se cocinan homogneamente.7. La comida ni se pega ni se quema, permitindonos ahorrar tiempo en lapreparacin. Y disponer de nuestro tiempo para otras tareas del hogar o dentro dela misma cocina.

8. Existen recipientes u ollas, que permiten cocinar ms de una comida a la vez.Tamales Dulces

Ingredientes: 200 grs. de fresa o durazno o pia u otra fruta de su preferencia8 cucharadas de azcar o al gusto1 taza de agua1 cucharadita de vinagrePreparacin: Prepare la masa en un tazn, bata a velocidad alta la 100g de manteca de cerdo por12 minutos. Incorpore 300g de harina de maz y 3 tazas de agua sin dejar derevolver. Cuando este bien integrada la masa, agregue cucharadita de polvos dehornear y 1 pizca de sal, deje reposar 30 min. Lave y pique la fruta en trozospequeos 8la fruta que haya escogido) y pngala en una olla a fuego lento con elagua, el vinagre y el azcar cociendo hasta que espese, revolviendo frecuentementela mezcla. Para la preparacin del tamal se unta aproximadamente una cucharadasopera colmada de la masa en la hoja de maz remojada para hacerla flexible, secoloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal. para cocer, se colocanlos tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos.Ensalada Vainitas (habichuelas tiernas) Ingredientes para 4 porciones1 Kg. de Vainitas, cortados los tallos y retirada la vena, limpias2 cucharadas de aceite3 cucharadas de vinagre2 dientes de ajo picaditossal y pimienta al gusto2 cucharadas de cada uno de las siguientes hierbas (frescos): albahaca, perejil yor3gano (picaditosPreparacin Cocine las vainitas (habichuelas) al vapor hasta que estn tiernas y de un verde vivoaproximadamente unos 5 minutos. Combine el aceite, vinagre, ajo, las hierbas, sal ypimienta en un frasco con buena tapa. Tape bien y agite hasta que todo este bienmezclado. Coloque las vainitas cocidas en un tazn de servir y adercelas con estepreparado, revuelva para amalgamar los sabores.

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3. Qu utensilios usar para la cocina la vapor

Existen dos formas de cocinar al vapor: con el recipiente abierto (la tpica"vaporera") o con recipiente cerrado y a presin (la olla a presin). Esta forma decocinar, hace que los alimentos mantengan mejor su aspecto, su forma yconsistencia, haciendo que la perdida de los nutrientes sea mnima.Existen varios utensilios dentro de nuestra cocina que podemos utilizar para cocinaral vapor, sin tener que hacer otras compras: Como primer ejemplo de estro tenemos las ollas. para cocinar al vapor debemoscontar con dos recipientes, uno que contenga el agua y otro que colocaremosencima, sin que los alimentos entren en contacto con ella. Si eliges una olla con tapade cristal puedes controlar y ver mejor la coccin. La manera ms econmica decocinar al vapor, siempre ser utilizar un simple colador, que se coloca sobre unaolla con agua en el fondo. A continuacin debers tapar la olla y esperar a que elvapor cueza los alimentos. da iguales resultados.Un colador que se adapte sin problemas a cualquier tamao de cacerola. Su baseest perforada para no permitir el paso del calor y es metlico. para esto puedenservir los colador para espaguetis que se venden en mercado.Pero si queremos invertir, podemos comprarnos cestillas chinas de bamb estasestn comnmente en el mercado, en tiendas especializadas donde vendanutensilios de cocina se pueden conseguir por un precio muy econmico ycomprarlas del mismo dimetro que el recipiente que desees utilizar, adems sonun bonito adorno para tu cocina. Podemos utilizarlos con cualquiera de nuestrasollas, siempre que ajusten bien para que el vapor no escape por los lados y subaentre las rejillas pasando por los alimentos. Si no ajusta podemos tapar con paosde cocina o con papel aluminio aquellos resquicios que no nos permitan el correctoflujo del vapor a travs de las rejillas del cestillo de bambUn vaporizador elctrico, es muy prctico ya que se puede programar con tiempo yse desconecta automticamente cuando el agua se ha evaporado. Con las alturas endistintos niveles que ofrece la vaporera es posible cocinar varios platillos al mismotiempo.Carne y verduras, un platillo principal y un postre. Todas las combinacionesse convierten en una realidad, ya que no permite que se mezclen los olores.Existen tambin en el mercado unos hornos de vapor que regulan la humedad, perosuponen un esfuerzo econmico ms elevado que el resto de las opciones.Si podemos invertir en un wok, seria muy bueno, adems de permitirnos cocinar alvapor con las rejillas o con la cestilla de bamb, tambin nos permitir frer, y asaren el, convirtindose en un muy til instrumento dentro de nuestra cocina.Y por supuesto esta la olla de presin, que es una forma de cocinar al vapor conmtodo cerrado. Al cocinar al vapor de esta forma, el tiempo de elaboracin es tresveces ms rpido. Por ejemplo, toma 10 minutos cocinar papas en una olla depresin, a diferencia de la media hora que demora utilizando otros mtodos.Consom de Carne Ingredientes: Kg. de carne (la parte que guste)

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1 Cucharada mediana de organo1 cebolla mediana picada en cuartos1 zanahoria mediana picada en cuartos1 diente de ajoSal2 Chiles de rbol o ajes (optativo)1 Tomate1 Litros de aguaUna cucharada mediana de aceite vegetalPreparacin: En una vaporera se pone una taza de agua, se le pone el organo y los ingredientesaromticos y spidos, adems del tomate entero, en la cestilla se coloca la carnesalpimentada. Se tapa y se cocina hasta que la carne est totalmente reblandecida,los jugos que ira soltando caern en el agua. Cuando el tomate est blando se licuacon una taza de la misma agua donde se cocin y se pasa por el colador, se pone ahervir a fuego lento, se le incorpora el jugo de la carne, se aaden las dos tazas deagua sobrantes y la carne en trozos. Los chiles de rbol se fren en la cucharada deaceite, se pican y al servir, se pone al consom al gusto.Coliflor con Brcoli Ingredientes: 10 flores de coliflor1 cabeza completa de brcoli3 zanahorias2 cucharadas de mantequilla o margarina1/4 de cebolla, picada1/4 de cebolla de sal de ajo1/2 taza de aguaPreparacin: Corte la coliflor, el brcoli y las zanahorias en trozos uniformes y aada lamantequilla o margarina, la cebolla y la sal de ajo. Hierva agua en un recipiente muygrande y cueza las verduras al vapor, aproximadamente media hora.

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4. Las propiedades de la cocina al vapor

Antes que saber las propiedades de este mtodo de coccin debemos contestar lapregunta Qu es la coccin al vapor?El vapor de agua, en equilibrio con el lquido, est igualmente a 100 C, pero sucalor especfico es menor, y el alimento tarda un poco ms en calentarse. Losminerales, vitaminas y principios aromticos se conservan mejor al igual que losnitratos (es preciso aconsejar la coccin de las espinacas con mucho agua, ya quegeneralmente contienen nitratos en abundancia).Mucha gente piensa que cocinar al vapor es comer desabrido, nada mas lejos de larealidad, los alimentos cocinados al vapor alteran mucho menos sus estructuranatural, haciendo mas apetecible su sabor. Los alimentos cocinados al vaporconservan sus olores, sabores, colores y texturas hacindolos verdaderamenteapetecibles. El calor que produce el vapor es suave, por lo que se respeta laestructura celular del tejido de los alimentos as como su arma. Como el agua nuncaesta en contacto con los alimentos, el vapor no sella al contrario dispersa loselementos spidos por todo el producto.Pescado al Vapor Ingredientes: 1 Kg. de filetes de pescado (podemos usar lenguado u otro)4 calabacines2 tallos de apio Espaa o celery1 Ajo Porro o puerroSal y pimienta al gusto2 Cucharadas medianas de salsa de soya.Preparacin: Sazone los filetes con sal y pimienta al gusto djelos marinar por 10 minutos. Cortelos calabacines a lo largo, tambin los tallos de apios y se acomodan en el cestillode la vaporera. Los filetes de pescado mntelos sobre las verduras, belos con lasalsa de soya. Cocine al vapor a fuego lento por quince minutos. Las verduras debenquedar crujientes y al dente y la carne del pescado debe estar opaca.Bocaditos de papa Ingredientes Papas cocidas al dente y fras250 gramos de jamn picadito250 gramos de queso mozarella rallado100 gramos de aceitunas rellenas picadas en rodajas1 lata de salsa de tomate, o 2 cucharadas de pur concentrado de tomateOrgano entero en hojitasPreparacin Pelamos la papas y las cortamos en rodajas de 1 centmetro, preparamos cadabocadillo, poniendo sobre una rodaja de papa una cucharada de salsa de tomate (elpur se disuelve en una taza de agua hirviendo), luego ponemos el jamn y elqueso, una rodaja de aceituna y espolvoreamos con organo. Colocamos los

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bocaditos de papa en una cesta vaporera, sobre un pao de cocina y cocemos alvapor durante 5 minutos o hasta que el queso derrita y el bocadillo se caliente.Servimos como pasapalo caliente.

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5. Se pueden cocinar al vapor todos los alimentos?

Aunque en el occidente, la cocina al vapor, errneamente se limita a cocer lasverduras o vegetales, el arroz y algunos pocos alimentos ms, hoy en da, cocinar alvapor, se ha extendido a todo tipo de alimentos. Se comenz con los pescados, conlos cuales esta tcnica da muy buenos resultados especialmente con el salmn, latrucha y los salmonetes. Hemos descubierto tambin (aunque la cocina China yOriental ya lo hacia desde hace siglos) que las carnes al vapor quedanparticularmente tiernas, es este caso son mejores para hacer al vapor aquella quecontienen poca grasa, pero es importante marinarlas con una mezcla de especias.La cocina al vapor es adecuada para todas las verduras y frutas, pero no tanto paralos vegetales verdes como las espinacas y las acelgas, pues pierden color y sabor.Para lograr una coccin al vapor perfecta, es aconsejable cortar la verdura en trozospequeos y uniformes, para que lleguen a la vez al punto de coccin. Tampocodebemos olvidar que es importante el tamao del pescado que queremos hacer alvapor pues aunque es posible trocearlo, podra quedar ms seco.Pudn de verduras Ingredientes 8 huevos2 zanahorias 1 l de leche1 calabacnMantequilla6 esprragos verdes o blancosSal y Pimienta al gusto200 g de vainitas o judas verdesPreparacin Pelar y cortar las verduras en rodajas finas. Cocerlas al vapor segn las indicaciones.Engrasar un molde refractario con mantequilla y colocar las verduras en capas,combinando los colores. Mezcla los huevos, leche, sal y pimienta. Verter al molde deverduras. Ponerlo a cocer 45 minutos al vapor Ponga ha hervir el agua en una ollagrande, con un pao de cocina al fondo, meta dentro una olla mas pequea bocaabajo y ponga encima el refractario con la preparacin, tape y cueza al vapor hastaque este listo el pudn, es decir cuado haya cuajado. Dejar reposar antes dedesmoldar y servir.Rbalo Chileno Ingredientes 4 filetes de 280 gramos de rbaloSal y pimienta al gusto4 cucharaditas de jengibre fresco rallado finamente8 cucharadas de salsa de soya clara1/2 taza de sake (vino de arroz)Aceite de oliva al gustoCebolln para decorarPreparacin

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Salpimiente los filetes de rbalo, mezcle los dems ingredientes y aada al pescado.Colocar en un plato sobre una taza dentro de una olla con agua hirviendo y cocinarloal vapor por 20 minutos, puede hacerlo en una en una vaporera elctrica o en unacesta de bamb china. Cuando ya est cocido, retrelo y sllelo en una sartn conaceite de oliva. Decore con cebolln piado en rodajas finas.

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6. Los tiempos de coccin al vapor

Cuando hablamos de tiempos de coccin, nos referimos a la cocina al vapor abierto,es decir sin olla de presin. Por supuesto debemos salpimentar las piezas antes deponerlas en la cesta de bamb, o en la vaporera para empezar la coccin.El pescado Sabemos que esta cocido cuando la carne pierde su brillantes perlina y se ve opaca,cuando el pescado se cocina entero, las escamas se separan fcilmente con untenedor, es el tiempo justo de retirarlo y disfrutarlo, tenerlo mas tiempo significaraun pescado reseco. Generalmente se cocina al vapor con un caldo corto e pescado(fondo o fumet), con hierbas frescas, ajo porro y zanahoria cortada en trozos, paradarle aroma y acentuar el sabor.

Tipos de corte ............................. Minutos al vaporTrenzas ............................. 8 A 10 minutos (1)Filetes ............................. 3 a 4 minutos (2)Pescado entero hasta 350 gramos 6 a 8 minutosPescado entero Hasta 900 gramos 12 a 14 minutosTruchas ............................. 30 minutosSalmn ............................. 25 minutos

(1) Son filetes de pescado de diferente tipo que se cortan en tiras delgadas y setrenzan, se pueden utilizar pescados planos o redondos de carnes diferentes. (2) Dependiendo del grosor del filete puede se mas o menos tiempo al vapor.La cocina al vapor es apta para cualquier pescado, pero resulta ideal para el salmn,la trucha y los salmonetes. Para que el pescado resulte ms jugoso y quede bienpresentado, se aconseja escoger piezas que quepan enteras en el recipiente.Bacalao al vapor en salsa de tomates Ingredientes: 1 kilo de lomos de bacalao,5 tomates maduros,1 cebolla,1 diente de ajo,2 ramitas de albahaca,2 ajo porros o puerros,1 estrella de anssal y pimienta al gusto cucharadita de azcar taza de ketchup.Preparacin: Corte los lomos de bacalao. Triture los tomates pelados y sin semillas (concasse),con la cebolla, el ajo, y la albahaca. Prepare una salsa llevndolo a ebullicin en unaolla. Sazone con el azcar, la sal, la pimienta, el ans y aadir el ketchup en el ltimo

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momento. En el castillo o colador ponga a cocer los lomos de bacalao al vapor sobreun lecho de hojas de ajo porros (puerros) durante 10 minutos, servir los lomos delbacalao, cubriendo el fondo del plato con la salsa de tomate.Las verduras y hortalizas Es preferible que queden al dente, un poco crujientes, y luego si lo deseamospodemos saltearlas unos minutos en una sartn con una cucharada de mantequilla yuna ramita de perejil picadito. Al igual que a las carnes podemos utilizar caldos, oaromatizar el agua con hierbas finas y especias.

Tipos de hortaliza ............................. Minutos vaporBrcoli, coliflor o judas verdes (vainitas) ............................. 8 A 10 minutosCalabazas (ahuyamas) ............................. 5 minutosColes de Bruselas, repolloZanahorias, hinojos

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10 minutos

10 minutosEspinacas ............................ 3 minutosGuisantes ............................ 3 minutosPapas pequeas ............................ 12 minutosAlcachofas ............................ 40 minutosArroz ............................ 30 minutos

Por supuesto que las hortalizas para una mejor coccin deben estar cortadas entrozos uniformes, as se cocern al mismo tiempo, otras que no han sido nombradaspueden guiarse por el tipo de hortaliza. Conservan todas sus propiedades nutritivas,salvo en el caso de las de hojas verdes, como espinacas y acelgas. Vegetales con aderezo de limn Ingredientes 1/2 coliflor pequea, cortada en ramilletes2 tazas de brcoli, cortado en ramilletes2 cucharadas de jugo de limn1 cucharada de aceite de oliva1 diente de ajo, machacado2 cucharaditas de perejil fresco, picadoPreparacin Cocine al vapor el brcoli y la coliflor hasta que estn blandos (alrededor de 10minutos). Mezcle el jugo de limn, el aceite de oliva y el ajo en una cacerolapequea y cocine a fuego bajo 2 3 minutos. Coloque los vegetales en un plato deservir. Vierta la salsa de limn sobre los vegetales. Decore con el perejil.Las carnes

Aunque aqu en el occidente, no se suele preparar, la carne es cocinada al vapor enla legendaria China y algunos pases Orientales desde tiempos inmemoriales, loimportante es elegir cortes muy tiernos y frescos. Las carnes deben ser marinadas ysalpimentndolas y estar en reposo unas horas antes de cocinarlas al vapor.Podemos utilizar un fondo de carne, aromatizado con hiervas, ajo, cebollas y ajo

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porro (puerro)en trozosTipos de corte ............................. Minutos al vaporSolomillo de res (vacuno o de cerdo) ............................. 15 a 20 minutosPechugas de pollo o de pavo ............................. 25 minutosTernera en trozos ............................. 20 minutosCochino en trozos ............................. 20 minutosFiletes de cochino o cerdo ............................. 40 minutos

Quedan especialmente tiernas. Para que no queden inspidas, basta rociar la carnecon una mezcla de especias antes de ponerla a cocer. Romero, salvia y estragn sonlas ms indicadas.Supremas de pollo con ajo porro Ingredientes 4 supremas de pollo (filetes)400g de zanahorias cortadas en tiras finas (juliana)1 rama de ajo porro (puerro) cortado por la mitad y desojado en capas.1 ramita de perejil1 cebolla cortada en dados litro de caldo1 cucharada de leche evaporadaJugo de limn, mostaza, Sal y pimienta al gustoPreparacin Mezcle las zanahorias, las cebollas y el perejil y colquelos en el fondo del cestillode bamb, abra las pechugas y salpimintelas, coloque en el centro capas de ajoporro, enrllelas y haga un paquetito, cubra con capas de ajo porro y colquelassobra la mezclas de vegetales, rectifique la sazn y cocer al vapor durante 20minutos a fuego alto. Mezcle el caldo con la leche evaporada y la mostaza, y lleve aebullicin, sazone con sal peineta y el jugo de limn, espolvoree con perejilpicadito, sirva acompaando las pechugas.

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7. La cocina al vapor contra el colesterol malo

Para aquellas personas que tiene el colesterol alto, cocinar al vapor resultaespecialmente indicado puesto que necesitan una dieta baja en grasas que lespermita amortiguar los niveles de colesterol. Con este tipo de cocina, de por s seeliminan muchas ms grasas que con otros sistemas culinarios, pero tambin esrecomendable eliminar lo mas posible toda la grasa que pueda tener el alimentoespecialmente las carnes antes de introducirlo en la vaporera. es decir quitemos lapiel del pollo y eliminemos la grasa superficial antes de cocinarla. De esta forma seconsiguen platos ideales para dietas bajas en grasas y colesterol.Si queremos comer con el mnimo del colesterol lo mas conveniente es comer vegetales o verduras y la cocina al vapor es el mejor mtodo para cocinar verduras ygranos dado que se pierden menos nutrientes durante el proceso de coccin.Podemos cocinar al vapor dentro del horno. Con una disposicin formada por dosollas, con agua en la olla que se encuentra abajo y un recipiente con orificioscolocado arriba, se puede lograr una til vaporera para horno. Para lograr verdurascocidas al vapor con mucho sabor utilice caldo de verduras y coloque dientes de ajomachacados en el fondo de la olla con agua para saborizar.A continuacin se incluye un ejemplo para preparar una verdura que pude ser frescao congelada:1. Precaliente el horno a 200C (350 F).2. Coloque la cantidad necesaria de verdura fresca o congelada variada segn lasporciones que desee servir. Coloque 1/4 taza cada una en un colador de metal porsupuesto con orificios de. Luego colquelo dentro de una cacerola que tenga unaprofundidad de 4 pulgadas, con 2 tazas de agua.3. Cubra ambas ollas muy bien y apretado con papel de aluminio.4. Coloque las ollas tapadas en el horno precalentado hasta que note que losvegetales estn tiernos es decir cuando al pincharlos con un tenedor se sientansuave, recuerde que los tiempos de coccin varan segn la verdura, hay unas masduras que otra, por eso es importante que sean cortadas del mismos tamao.5. Escurra el lquido excedente de la verdura cocida.6. Condimente con hierbas y especias (limite la sal a 1/4 cucharadita o al gusto).7. Sirva las verduras de inmediato.Para ayudar a que el nivel de su colesterol se mantenga dentro del objetivo deseado,seleccione los cortes de carne de res, de aves y de cerdo sin grasa. Pruebe algunasde sus recetas favoritas al vapor con cortes de carne sin grasa. Cuando seleccionecarne de res, prefiera los cortes como, lomo y espaldilla; lomillo; costilla, lomo ycuello; chuleta pero sin grasa. Seleccione las aves, como el pollo, el pavo o gallinitaspequeas sin piel. La carne blanca de la pechuga tiene menos grasa que la carnems oscura de las piezas de muslo y piernas. Los tipos magros de cerdo, incluyendoel jamn, el tocino canadiense, el lomillo y las chuletas del centro del lomo.Pruebe las siguientes formas de sazonar sus alimentos:En lugar de utilizar salsas o grasas, exprima el jugo de un limn fresco sobre

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En lugar de utilizar salsas o grasas, exprima el jugo de un limn fresco sobrevegetales cocidos al vapor, pescado asado, carnes y el pollo, para darle masjugosidad y hacerlos mas apetecibles. Pruebe el pollo con pimienta al limn o concondimento para pollo libre de grasa. Use cebollas ralladas y ajos machacados paradarles sabor a las carnes y los vegetales, que cocinara al vapor. Pruebe el pollo o elcerdo preparado al vapor con salsa de barbacoa o con aderezo italiano bajo engrasa, que se consiguen comnmente en el mercado. Caracoles al vapor El comer caracoles nos viene de la gastronoma francesa, aunque a algunaspersonas no les parece muy apetitoso, realmente son muy ricos.Ingredientes 2 cebollines250 gramos de caracoles (pueden comprarse enlatados o frescos)100 gamos de jamn ahumado cortado en tiras2 centmetros de rizoma de jengibre (compre el jengibre fresco) cortado en tiras.15 gramos de mantequilla, fra y cortada en cubitos5 cucharadas de caldo o fondo cucharadita de salArroz cocido para acompaar al dente y calentado al vaporPreparacin Separe los cebollines la parte blanca de las hojas verdes, anude las hojas verdes ylos tallos crtelos en rodajas, lave los caracoles, o si los usa enlatados escrralos. Enun refractario coloque los caracoles cbralos con las hojas de cebollin, las tiras dejamn, el jengibre, distribuya los daditos de mantequilla. Ponga ha hervir el agua enuna olla grande, con un pao de cocina al fondo, meta dentro una olla mas pequeaboca abajo y ponga encima el refractario con la preparacin, tape y cueza al vaporhasta que estn listos los caracoles, (tiernos), para servir retire las hojas de cebollinanudadas y las tiras de jengibre. Vigile el nivel del agua. Mientras en una olla pongael caldo con el cebollin picado, saznelo y lleve a ebullicin, humedezca con esto loscaracoles ya listos. Acompae con arroz blanco, calentado al vapor.Arroz listo

Ponga hervir bastante agua en una olla grande con sal, cuando este hirviendo, echeel arroz, deje cocinar durante 18 minutos, squelo del fuego y escrralo en uncolador, lvelo bien, bajo el chorro del agua fresca, y djelo escurrir en el coladordurante una hora hasta que este bien seco. Este arroz lo puede guardar porporciones en la nevera en bolsas plsticas hermticas y utilizarlo cuando lo necesite,lo puede sofrer para hacerlo al estilo chino, lo puede calentar en el microondas conuna cucharada de agua, o pngalo sobre hojas de hortalizas al vapor hasta queesponje. Puede utilizar en lugar de caldo un te de jazmn para perfumarlo.

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8. Algunos consejos tiles para cocinar al vapor. La prdida de nutrientes en los alimentos no slo depende del mtodo utilizadopara su coccin, si no tambin del tipo de producto; cuando los alimentos contienenen su estructura menos agua, tienen menos posibilidad de prdidas. Sin embargo, alcocinar al vapor los alimentos se cocinan con menos grasa y conservan gran partede sus nutrientes (vitaminas y minerales).He aqu algunos conejos para aprovechar al mximo la cocina al vapor:Llene solo hasta la mitad la olla (vaporera, wok , etc.) que contendr el liquido, llevareste a ebullicin. Aada algunas hortalizas al agua para incrementar el sabor.Cuando cocine pescados enteros hgale algunos cortes e introduzca entre ellosrodajas de limn o rodajitas de ajo. Disponga los alimentos en la cestilla o en elcolador, ya salpimentados o adobados. Coloque el cestillo sobre el agua yahirviendo, y tape muy bien para aprovechar al mximo el calor del vapor. Debe taparde la forma ms hermtica posible. En las cocciones largas se debe vigilar el niveldel lquido Las verdura y hortalizas deben ser cortadas en forma uniforme, loscalabacines, las zanahorias etc., para que estn en su punto al mismo tiempo.Preferiblemente djelas al dente. Recuerde que con su calor interno y en el reposolos alimentos continan su coccin. Si desea aadir ms sabor, puede poner unchorro de vino o vinagre al agua de coccin, si no esta utilizando un caldo o fondo.El alimento debe ser consumido de inmediato caliente, pues pueden tender secarse.Para las carnes y en especial el pollo podemos poner alguna hojitas de estragon. Alcochino (cerdo, chancho, puerco) le va bien unas ramitas de salvia La ternera o lascarnes vacunas agradecen una ramita de tomillo en el agua para el vapor. Lospescados admiten el tomillo, el romero y el laurel, tambin un trocito de ajo porro(puerro) y de cebolla. Las verduras y hortalizas aceptan perejil, romero, tomillo y unaramita de cebollin (cebollino, cebolla de verdeo) Natillas de coco

Ingredientes de litro de leche de coco250 gramos de azcar moreno3 huevos grandes y ligeramente batidoscoco rallado

Preparacin En una olla mediana mezcle la leche de coco y el azcar cocinado hasta disolvermoviendo constantemente, retire del fuego y deje enfriar, en una licuadora a bajavelocidad ponga la leche de coco azucarada, y vierta los huevos, procesando hastaunir muy bien. Pasar la preparacin por un colador y verter en 6 tazas o flaneras,tpelas con papel de aluminio a cada una, en el colador o cestillos o en la vaporera,ponga un pao de cocina y sobre el las tazas, coloque sobre la olla con aguahirviendo y cueza al vapor durante 30 minutos, o hasta que estn esponjosas ycuajadas. Deje enfriar y lleva a la nevera, al servir espolvoree con coco rallado.Pudn de Jengibre Para cuatro personasIngredientes

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125 g. de mantequilla125 g. de azcar2 huevos400 g. de harina1 pizca de polvo para hornear1 pizca de sal1 cucharadita de jengibre en polvo2 cucharaditas de leche4 caramelos de jengibre (o de cualquier sabor si no encuentra de jengibre)100 ml. de caramelo claro con vainilla

Preparacin Cierna en un tazn la harina junto con el polvo de hornear el jengibre y la sal,aparte bata la mantequilla y el azcar hasta que se forme una crema, agregue loshuevos uno a uno, incorpore la harina cernida con los ingredientes secos, aada laleche. En una sartn ponga a dorar el azcar con unas gotas de vainilla, cuado lleguea punto de caramelo, agrguele una cucharada de agua. Engrase 4 moldesindividuales y vierta una cucharada de caramelo en el fondo, coloque los caramelosde jengibre y rellene con la mezcla hasta las partes del molde, cobre con papel dealuminio. En una olla ponga a hervir agua, coloque una olla dentro y boca abajo ysobre ella un plato llano, coloque los moldes llenos sobre el plato, tape y cueza alvapor durante 45 minutos. Deje enfriar para desmoldar.

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9. La cocina china al vapor

Junto con los ingredientes orientales, las tcnicas orientales tambin se estnabriendo paso en la cocina del occidente, principalmente el wok y la cocina al vapor.Tcnicas antiguas, pero una autntica novedad para nuestra cocina tradicional.Como hemos dicho el origen de esta forma de coccin al parecer obedece a laescasez de combustible en el mundo oriental, de donde proviene la costumbre decocer al vapor, especialmente en China, donde el mtodo es milenario.La dieta tradicional chinaforma un elemento muy importante dentro de la medicinatradicional china. Los chinos consideran que la mayora de los alimentos sonmedicinales, y que si se sigue una dieta adecuada, se realiza un poco de ejercicio, sehacen ejercicios respiratorios y se cuida la higiene personal, se pueden remediar lasdolencias leves.

Los alimentos en la dieta tradicional china se clasifican en diferentes clases. Lafundamental es la del yin y el yang, pero a ella se asocian las cuatro energas, loscinco elementos, los cinco sabores y el movimiento del chi. Dichas categoras sevinculan entre s de una forma bastante compleja, y se tienen todas muy en cuenta ala hora de recomendar una dieta adecuada.

Los Chinos han perfeccionado durante siglos el arte de la cocina rpida. Ellosinventaron el wok, que nos permite preparar platos ms ligeros y al vapor. Paracocinar al vapor en wok, en el fondo del recipiente se aade agua la cual podemosenriquecer con ingredientes aromticos (finas hierbas, jengibre, ajo, cebollas, vinos)o tambin algn caldo corto, y en el mismo grill o en un cestillo se colocan losalimentos cortados en trozos de similar tamao. stos se cuecen por el vapor de quesuelta el agua al hervir, recordando que nunca deben tocar el agua. De esta manera,adems de conservar al mximo las vitaminas y las sales minerales solubles enagua, que no se pierden al no estar el alimento en contacto con el lquido, losalimentos mantienen su sabor natural.

En la cocina china la coccin al vapor se usa en muchos platos con carnes, comopescados enteros, costillas de cerdo, pollo, ganso, etc. Adems, el arroz y algunascomidas hechas con trigo tambin se preparan al vapor. Los platos de carnes alvapor son menos comunes en los restaurantes que en la cocina china caseratradicional porque requieren ms tiempo de coccin que los salteados.Los cocineros chinos desarrollaron un mtodo de coccin eficiente para losrestaurantes: grandes canastas hechas de bamb, de alrededor de diez centmetrosde alto, que se pueden apilar sobre un wok. La base de cada canasta es una grillaque permite pasar al vapor hasta la ltima canasta de la pila. En algunosrestaurantes las pilas pueden ser de hasta 20 canastas. A medida que se avanza enla coccin, se retira la canasta de abajo y se mantiene el resto de la pila.Fueron los cantoneses los que desarrollaron el uso del wok, por razones deeconoma del combustible, y tambin es popular la coccin al vapor. Por tantodonde los cantoneses comen arroz, los pekineses sirven pan, bollos y tallarines alvapor.La esencia de la cocina china al vapor es que este antiguo mtodo de coccinpermite extraer el sabor ms puro del ingrediente que pierde el mnimo denutrientes, contrario a lo que pasa con otros mtodos de coccin como preparar los

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alimentos fritos o con otra tcnica. La coccin por concentracin del vapor caliente,aplica calor al producto para lograr que se cueza, logrando cocciones ms rpidas,que mantienen la humedad en el alimento y es buena en las verduras y no sepierden los olores ni los jugos, aunque no podemos obtener dorados crujientes encarnes o pescados. En la cocina al vapor, tpica de la cocina asitica, las especiasquedan totalmente suprimidas pues de esta manera se mantienen los sabores y losaromas del alimento casi ntegramente, as como las vitaminas y los minerales, sepuede cocinar al vapor el arroz, y tambin las verduras y el pescado.Edamame

Ingredientes para 4 porciones1 kilo de frjol de soya en vaina (edamame)Sal en grano (Se consigue en tiendas orientales, es la sal marina gruesa)Preparacin Ponga a Hervir agua a fuego alto en una olla de abertura amplia o un wok, cuandoeste hirviendo, coloque la vaporera de bamb con la precaucin de que el agua notoque los frijoles (puede hacerse en una olla con un colador) y cocine adentro desta el edamame (las vainas de soja) entero a fuego lento. Retire del fuego cuandoestn tiernas y agregue espolvoreando la sal. Sirva en un platn con un recipientevaco aparte para dejar las cscaras. esto puede servir de acompaante a carnes.Tenazas de Cangrejo en Salsa Ponzu Ingredientes 180 gramos de tenazas de cangrejo4 cucharadas de mantequilla con sal2 cucharadas de ponzuSal y pimienta blanca al gustoPreparacin Acomode las tenazas limpias en un plato en la vaporera o en el cesto de bamb,aada la mantequilla, el ponzu y salpimiente. Cocer por diez minutos y servircaliente.

Salsa Ponzu Se preparada mezclando hasta emulsionar ocho cucharadas de salsa de soyanatural, cuatro cucharadas de vinagre de arroz y cuatro cucharadas de jugo de limn.Ponquecitos chinos (Chinese Sponge Cake)Este es un ponqu esponjoso y hmedo que se prepara en China como postre.Ingredientes 6 huevos250g de harina de todo uso200g de azcar4 cucharadas de aceite vegetal2 cucharadas de leche evaporada cucharada de polvo de hornear1 cucharada de extracto de almendras o de vanilla (segn el gusto)

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semillas negras o tostadas de ajonjol (ssamo) para adornar.Preparacin Prepare un molde para tortas, cubrindolo con papel film. Bata los huevos hasta queestn espumosos, aada la mitad del azcar y siga batiendo hasta que se disuelva,mezcle el aceite, la leche evaporada, el polvo de hornear, la harina y el azcarrestante, aada el extracto de almendras (o vainilla) y bata aparte hasta integrarlotodo. Incorpore la mezcla de huevos y una muy bien con movimientos envolventes.Vierta la mezcla en el molde preparado con papel film. Espolvoree con las semillasde ajonjol y tape con papel de aluminio. Ponga a hervir agua en una olla grande,introduzca un pao de cocina y sobre l otra olla volteada, coloque un plato arriba ysobre este el molde con la mezcla del ponqu. Cocine durante 60 minutos a fuegoalto al vapor. Que el agua no toque la base del molde y cuide el nivel del agua.

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10. Curiosidades sobre la cocina al vapor

El musgo de Irlanda es un alga que combina bien con apio, puerros, rbanos ozanahorias para componer sopas. Las lminas de kombu se cortan en rectngulosde unos seis centmetros de longitud y se ponen a remojo durante una hora. Estaspiezas se utilizan para ser rellenadas con arroz, verduras o piezas de pescado, conlos que se envuelven y fijan con palillos, utilizando las lminas como base. Si deseanservirse calientes, los rollitos de nori se ponen en un colador al vapor. Se presentanen un plato solos o aderezados con salsas al gusto.El vapor juega una papel importante en la extraccin de la esencia de clavo de olor.El rbol del clavo es oriundo de las islas Molucas, de donde se ha extendido sucultivo a Madagascar, India, Sri Lanka, Tanzania e Isla de Granada, entre otrospases. Crece en zonas de clima tropical hmedo. La especia que se conoce comoclavo est constituida por la flor inmadura o capullo cerrado de laEugeniacaryophyllata. El aroma del clavo es fuerte y penetrante, y tiene un saborpicante expansivo. Por arrastre de vapor u otros procedimientos, se extrae laesencia, que se utiliza para fines mdicos, como antisptico y analgsico local; y enla industria alimentaria, como saborizante.

El paraboiled rice o arroz vaporizado o precocinado, es una arroz al cual se le hadejado el pericarpio para conservar sus propiedades nutritivas y saludables y que seha sometido a vapor de agua, presin y temperatura superiores a 120 C. Otra formade prepararlo consiste en cocinarlo a vapor a presin o bien a aire caliente a unatemperatura de 57 a 82 C durante 39 minutos; o bien, a 217 C durante 17,5segundos para fisurar el grano.El vapor es importante para la preparacin de un buen caf y esto no es unacuestin balad. El degustador de esta bebida suele ser exigente a la hora de laeleccin de un caf de calidad, y una infusin sabrosa requiere cierta meticulosidaden el preparado. En el mercado hay diversos modelos de cafeteras, que logran lainfusin haciendo pasar agua caliente o vapor de agua a travs del caf. Fue aprincipios de 1820 cuando el francs Louis Bernard Rabaut tuvo la idea de usarvapor para impulsar el agua y realizar la infusin. El francs Edward Loysel deSantais tom como base este invento y trabaj en el desarrollo de una mquina quepreparase caf en mayores cantidades; la dio a conocer en la exposicin de Pars de1855. Esta es la abuela de las modernas maquinas de caf expreso que preparan unhumeante, apetitoso y oloroso caf en las grandes cafeteras del mundo.El inventor alemn Benjamn Thompson quiso extender con un nuevo invento el usode vapor como fuente calorfica en la preparacin de los alimentosLa recoleccin de la crcuma se realiza cavando la planta para separar los rizomas,a continuacin se cuecen en vapor de agua y se desecan. En el mercado puedenencontrarse las races enteras o, ms comnmente, reducidas a un polvo de unintenso color amarillo brillante que da su color dorado al arroz o es la responsabledel color del adobo de curry. Es originaria de las islas orientales principalmente deJava y Malabar. La India es actualmente el mayor productor de crcuma; aunquetambin se cultiva en China, Bangladesh, sudamrica y las islas del Caribe.Coloquialmente, en Mxico, a la tcnica de coccin al vapor se le conoce como baoMara.

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Peras al vapor Un delicioso y nutritivo postre para dos personasIngredientes 2 peras maduras2 cucharadas de miel

Preparacin Corte la punta de las peras y squeles el corazn y las semillas, cuidando de dejar lapiel intacta, vierta una cucharada de miel en el centro de cada una, fije con unapalillo la punta que le corto y pngalas paraditas en un cestillo o colador dentro deuna ollas con agua hirviendo. Cocnelas al vapor a fuego alto durante 30 minutos.Puede ayudarse poniendo un pao de cocina en el fondo del cesto o el colador, yeste sobre una olla o una taza cuidando que el agua no llegue su fondo.En la cocina de occidente, la coccin al vapor se usa generalmente en vegetales,pero pocas veces para carnes. pero paradjicamente, en la cocina china, cuna deesta tcnica de preparacin de los alimentos, rara vez se preparan vegetales alvapor, sino que se suelen saltear o blanquear. Sin embargo actualmente estemtodo de coccin esta tomando lugar dentro de nuestra cocina occidental, adescubrir que cocinado al vapor no quiere decir soso o inspido, sino lleno devitaminas, nutrientes y color.Guasacaca de esprragos Este es un dip delicioso que podemos ofrecer en fiestas o como aperitivo.Ingredientes: (para 4 porciones de taza cada una)250 gramos de esprragos frescos o congelados cucharadita de ajo en polvo2 cucharadita de jugo de limn2 cucharaditas de chile verde enlatado, escurrido y picado1 cucharada de cebolla picada2 cucharaditas de pasta de tomateSal y pimienta al gusto cucharadita. de comino molido

Preparacin Cocine los esprragos al vapor. Cuando estn tiernos, colquelos en la licuadora.Agregue los dems ingredientes y procese hasta que queden sin grumos. Revuelvaesta guasacaca brevemente si se pone aguado. Acompelo como un Dip, congalletas integrales o crotones de pan tostado. Espero que este curso haya sido de su agrado, recuerden que la cocina es unlaboratorio, en el cual podemos probar y usar diferentes ingredientes, o aadiendonuevos sabores al agua para cocer al vapor, o marinar y adobar nuestros alimentoscon especias exticas, cocinar es atreverse a probar nuevos sabores, las recetas solosirven como una gua. Si lo desean pueden comunicarse conmigo al E-mail: [email protected], y darme sus opiniones o compartir conmigo susrecetas. Que disfruten cocinando al vapor.

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Presentacin del curso1. Un poco de historia2. Las ventajas de cocinar al vapor3. Qu utensilios usar para la cocina la vapor4. Las propiedades de la cocina al vapor5. Se pueden cocinar al vapor todos los alimentos?6. Los tiempos de coccin al vapor

7. La cocina al vapor contra el colesterol malo8. Algunos consejos tiles para cocinar al vapor. 9. La cocina china al vapor10. Curiosidades sobre la cocina al vapor

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