LA CAUSA NORTEÑA

Ingredientes:

1/2 kg de pescado salado 1 1/2 kg de papa amarilla 1/2 kg de cebolla 1/2 kilo de yuca 2 choclos tiernos 2 plátanos maduros sancochados 1 cucharada de ají panca molido 3 cucharadas de aceite Jugo de un limón 4 dientes de ajo 1 Copa de vinagre Sal y Pimienta

PreparaciónSancochar por separado la papa, camote, yuca, choclo y plátano. Preparar la papilla, machacar o prensar la papa, sazonar con sal y pimienta el jugo de un limón y 5 cucharaditas de aceite.

Remojar el pescado en abundante agua por lo menos unas 3 horas con el fin de sacarle un poco de sal, luego en un depósito de agua hirviendo dejarlo unos 5 minutos, después sacarlo y escurrirlo; cortarlo en presas.

Preparar el encebollado que es la base primordial del plato, cortar la cebolla en forma alargada junto con el ají escabeche, pimienta, sal al gusto, ají color, vinagre. Dejarla reposar por lo menos 1 hora, luego escurrir y freír en aceite caliente todo el encurtido, luego agregar esta preparación al plato que se adorna con lechuga pasada por un poco de vinagre.

Para servir se acomoda la causa en la base, encima el pescado encebollado y alrededor los camotes en mitades, yucas en trozos, el plátano, los huevos duros cortados y los choclos en rodajas.

Servir y disfrutar.