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La biología es parte fundamental porque aquí encontrarás el contenido general y
disciplinar que necesitas, comenzarás con una breve introducción que orienta el
contenido, se presentan los objetos de aprendizaje que se abordan, así como las
estrategias didácticas de aprendizaje lecturas, cuadros de análisis y ejemplos, entre
otros.
Al cursar la materia Biología, relacionarás los niveles de organización de la materia:
químicos, físicos y biológicos, de manera que comprendas los procesos de la vida
desde los niveles microscópicos hasta los macroscópicos, que involucran a grandes
grupos de seres vivos organizados para conformar la biosfera.
Analizarás el papel de las nuevas tecnologías aplicadas a la Biología, sus logros,
limitaciones e impacto, así como la importancia de criterios claros para señalar los
aspectos que merecen ser reglamentados por su repercusión social y ambiental,
considerando los aspectos éticos involucrados con la Biología.
Así mismo, explicarás los fenómenos naturales desde una perspectiva científica,
asumiendo actitudes que te conduzcan al cuidado de tu salud y a la conservación
de tu entorno.
La Biología es la ciencia de la vida, su nombre se está conformado por las raíces
griegas BIOS (vida) y logos (estudio o tratado). La biología se dedica al estudio de
los seres vivos y todo lo que con ellos se relaciona.
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Los seres vivos son sistemas muy complejos que se estudian desde múltiples
aspectos. Dado el inmenso campo que cubre la biología, que abarca niveles de
organización de complejidad tan diversa como pueden ser las moléculas y las
poblaciones de organismos, son numerosas las ramas y las ciencias en que se
divide, todas ellas ligadas íntimamente entre sí, como derivaciones y proyecciones
distintas de un único fenómeno: la vida.
Así, la bioquímica se ocupa del estudio del nivel molecular (estructura y propiedades
de las biomoléculas y sus interacciones, metabolismo, etc.); la biofísica se interesa
por la aplicación de los principios físicos de los seres vivos, la citología se centra en
la célula u sus orgánulos; la histología estudia los tejidos o agrupaciones
diferenciadas de células; la organografía y la anatomía investigan la morfología de
los organismos pluricelulares, constituidos a su vez por distintos tejidos.
También se encuentra la genética, que intenta comprender los mecanismo por los
que se realiza la herencia biológica; la fisiología trata de elucidar el funcionamiento
de los diversos componentes que se constituyen los organismos; la embriología
estudia el desarrollo y diferenciación de los seres vivos; la microbiología se interesa
por los microorganismos; la botánica por el mundo vegetal; la zoología, por el mundo
animal; la ecología estudia las relaciones entre los organismos y su medio y las
poblaciones entre sí, y la etología se ocupa del comportamiento animal. El término
“biología” fue introducido en Alemania en 1800 y popularizado por el naturalista
francés Jean Baptiste de Lamarck con el fin de reunir en él un número creciente de
disciplinas que se referían al estudio de las formas vivas. Sin embargo, el estudio
de los seres vivos se encuentra desde las épocas más remotas (desde la antigua
Grecia), el hombre siempre se ha sentido profundamente impresionado ante las
manifestaciones de la vida.
El avance que han tenido los conocimientos científicos y tecnológicos ha dado paso
a la aparición de la biotecnología o tecnología biológica, la cual es responsable de
grandes e importantes cambios en una sociedad, ha ayuda e influido en campos
como la agricultura y ganadería, medicina, preservación del ambiente, entre otros.
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Ramas de la biología.
Bioquímica: ocupa el estudio a nivel molecular.
Biofísica: la biofísica es la ciencia que estudia los fenómenos físicos que tienen lugar
en los seres vivos, se interesa por los principios físicos de los seres vivos.
Citología: se centra en la célula
Antropología biológica: la antropología es la ciencia que tiene por objeto el estudio
del hombre. La antropología biológica abarca, más específicamente, el estudio del
ser humano como especie zoológica.
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Embriología: es la rama de la biología que se encarga de estudiar la morfogénesis,
el desarrollo embrionario y nervioso desde la gametogénesis hasta el momento del
nacimiento de los seres vivos.
La formación y el desarrollo de un embrión es conocido como embriogénesis. Se
trata de una disciplina ligada a la anatomía e histología. estudio y desarrollo de los
seres vivos.
Microbiología: es la ciencia encargada del estudio y análisis de los
microorganismos, seres vivos pequeños no visibles al ojo humano.
Biología marina: La biología marina es la ciencia que estudia los seres vivos que
habitan en los ecosistemas marinos.
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Biología matemática: La biología matemática estudia la construcción de modelos de
los procesos biológicos utilizando técnicas propias de las matemáticas.
Bioquímica y biología molecular: la bioquímica (ciencia que estudia la constitución
química de la materia viva) y la biología molecular, tienen por objeto el estudio de
los fenómenos relativos a la estructura molecular de un ser vivo.
Biotecnología: la biotecnología es la ciencia que aplica tecnología a procesos
biológicos.
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Botánica: la botánica es la rama de la biología que estudia los vegetales. Se divide
en varias disciplinas especializadas. La botánica general estudia la morfología,
anatomía, fisiología, etc., de las plantas, y la aplicada, su utilidad y
aprovechamiento.
Citología o biología celular: es la parte de la biología que estudia la célula.
Filogenia: la filogenia es la rama de la biología que estudia la formación y desarrollo
de las líneas evolutivas de animales o vegetales.
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Niveles de la organización de la materia.
Definimos materia como todo lo que ocupa un lugar en el espacio la materia está
constituida por átomos y moléculas de todos los elementos existentes, la materia
es tan diversa como diversas pueden ser las combinaciones de átomos y moléculas
que la conforman. La organización de la materia tiene un orden de complejidad
jerárquico, es decir, a mayor materia, mayor nivel de complejidad en su
organización, desde las partículas subatómicas hasta el universo.
En el caso de los seres vivos, su nivel de complejidad determina las estructuras y
particularidades de cada uno de los diferentes niveles jerárquicos de organización
que para estudiarlos se ordenan en los siguientes:
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Nivel químico: en el caso de la materia viva, es decir, la que conforma los seres
vivientes, está organizada en átomos y moléculas. Las moléculas presentes en
los seres vivos se llaman biomoléculas y son estructuras conformadas por un
pequeño grupo de elementos: carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno y fósforo,
principalmente.
A veces, las moléculas de la materia viva pueden incluir otro tipo de elementos,
como el cobalto, cobre, cromo, magnesio, flúor, hierro, yodo, magnesio,
molibdeno, selenio y zinc; a estos elementos necesarios para la formación de
moléculas de la vida y que son sustancias esenciales, se denominados
oligoelementos.
Sólo existen en muy pequeñas cantidades y de no estar presentes en cantidades
suficientes se generan enfermedades, motivo por el cual deben estar presentes
en la dieta de los seres vivos.
Nivel celular: el nivel de organización químico genera la posibilidad de que las
biomoléculas se organicen entre sí para formar “pequeñas piezas” estructurales
y funcionales al interior de las células. Estas piezas con funciones específicas
se denominan organelos intracelulares, entre los que se encuentran el núcleo,
las mitocondrias, las vacuolas, entre otros. Todas las células, sin importar a qué
organismo vivo pertenecen, tienen la misma estructura básica; sin embargo, en
algunos sus organelos están más desarrollados con la finalidad de realizar la
función especializada de la célula.
La unidad anatómica y funcional de todos los seres vivos es la célula.
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En este nivel existen dos células:
Procariotas: son aquellas cuya estructura es simple y se caracterizan porque
carecen de un núcleo definido para su material genético. Ejemplos de estas
células son las que forman a las bacterias.
Eucariotas: son aquellas en las que el material genético se contiene
principalmente en el núcleo y tienen organelos membranosos. El tipo de célula
determina el tipo de organelos y ellos diferencian su función.
En este grupo de células encontramos a las que forman a los vegetales y
animales.
Célula vegetal
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PARTES DE LA CÉLULA VEGETAL
• Núcleo. Es el centro mismo de la célula y contiene la información genética.
En todas las células de los miembros de una misma especie se halla el mismo
número de cromosomas.
• Membrana nuclear. Recibe otro nombre: envoltura nuclear. Es una delgada
capa de lípidos con orificios que consienten el acceso y la salida de material
al núcleo de la célula.
• Membrana plasmática o celular. Es también una capa externa, pero en este
caso envuelve toda la célula. En su composición predominan los lípidos y las
proteínas y su superficie exhibe unos diminutos orificios necesarios para los
procesos de intercambio entre la célula y el exterior.
• Pared celular. Es una capa o estructura rígida compuesta principalmente por
celulosa y cuya función es proteger la membrana plasmática.
• Citoplasma. Es la materia dentro de la membrana plasmática que contiene al
citosol y a los orgánulos de la célula. Está revestida por una delgada película.
Para entenderlo mejor, es todo lo que se encuentra entre la membrana
plasmática y el núcleo.
FUNCIONES DE LA CÉLULA VEGETAL.
A diferencia de la célula animal, la vegetal posee una pared celular que aporta
rigidez y protección a la membrana plasmática. Los cloroplastos y las vacuolas son
también inherentes a las células de cualquier tipo de planta que realiza la
fotosíntesis. Este proceso es el responsable de la tonalidad verde de las plantas y
de la transformación de la materia inorgánica en materia orgánica a partir de la
energía del Sol. Es un elemento importantísimo en la naturaleza ya que desprende
el oxígeno vital que los seres humanos respiran.
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La célula animal es aquella célula con núcleo y que se ve imposibilitada de
generar su propio alimento como sucede con las células vegetales. La misma es
propia de organismos pluricelulares y tiene características propias que la
diferencian de otro tipo de células.
La célula animal es aquella que tenemos presentes como seres humanos, célula
producto del proceso evolutivo y que presenta características distintivas como
consecuencia del mismo; en efecto, es fácilmente distinguible de células que
conforman bacterias, hongos o vegetales.
PARTES DE LA CÉLULA ANIMAL
• Núcleo. El núcleo es a la célula como el cerebro es al animal. En pocas
palabras, el núcleo de la célula es el responsable de dictar las
instrucciones para el funcionamiento correcto de muchos procesos
biológicos. Es un elemento muy importante ya que alberga el ácido
desoxirribonucleico (ADN) que contiene la información genética a
heredar.
El ADN unido a proteínas forma la cromatina, la cual, al condensarse
al momento de la división celular, genera unas estructuras semejantes
a hilos: los famosos cromosomas.
Célula animal
Fotosíntesis: proceso responsable de la transformación de la materia inorgánica en
materia orgánica a partir de la energía del Sol.
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El núcleo es un orgánulo ya que se encuentra en el citoplasma. Ocupa
hasta el 10 por ciento del espacio del interior de la célula y es el
componente más grande de la célula.
• Membrana celular o plasmática. Es una delgada capa que rodea el
citoplasma y separa la célula del exterior. Cuenta con unos poros o
canales de proteínas que comunican el interior con el medio externo,
gracias a las cuales ocurre el ingreso de sustancias útiles para la
nutrición y la salida de aquellas que son desecho. Es una membrana
semipermeable.
• Citoplasma. Se trata de la materia gelatinosa donde se llevan a cabo
las reacciones químicas ya que contiene los orgánulos o partes
especializadas de la célula y el citosol, una sustancia incolora y de
consistencia semilíquida en la que se encuentran numerosas
moléculas.
Nivel tisular: las células especializadas en una función determinada se agrupan
para formar tejidos específicos, cada uno de ellos con diferente grado de
complejidad y especificidad. Sin embargo, en los organismos más simples, no
siempre existen tejidos, ya que en algunas ocasiones constan tan solo de una
célula o veces se organizan en agrupaciones celulares como las colonias, tal es
el caso de las bacterias, protozoarios.
Nivel orgánico: una vez que los tejidos están organizados y bien diferenciados por
sus características estructurales y funcionales, se forman los órganos, que son
estructuras anatómico-funcionales de organismos capaces de realizar funciones
más complejas. En algunos organismos los conjuntos de órganos pueden
constituir aparatos o sistemas, como en el caso del ser humano en el que el
estómago, la vesícula, el hígado y otros forman el aparato digestivo.
Nivel individual: este nivel se refiere a los organismos como individuos sin importar
su especie o grado de complejidad. Aquí encontramos desde organismos
unicelulares como hongos, hasta un mamífero como un caballo o el ser humano.
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Nivel ecológico: aquí encontramos a los individuos que interactúan con otros de
sus mismas características, con los que se reproducen y generan,
descendencia; se denominan especies. Cuando los organismos de la misma
especie habitan en un territorio geográfico determinado constituyen una
población. La interacción entre poblaciones de diferentes especies constituye
una comunidad.
Las comunidades que se relacionan entre sí y el medio ambiente en el que viven,
se organizan y conviven formando un ecosistema.
Los seres vivos.
Los seres vivos son los que tienen vida, esto quiere decir, que son toda la
variedad de seres que habitan nuestro planeta, desde los más pequeños hasta
los más grandes, todas las plantas, animales e incluso nosotros los seres
humanos.
Características principales de los seres vivos
En la naturaleza existen objetos inertes, como las rocas, el aire o el viento, y
seres vivos, como las personas, los animales y las plantas.
Podemos reconocer a los seres vivos porque tienen en común las siguientes
características:
o Nacen: Todos los seres vivos proceden de otros seres vivos.
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o Se alimentan: Todos los seres vivos necesitan tomar alimentos para
crecer y desarrollarse, aunque cada uno tome un tipo de alimento
diferente.
o Crecen: Los seres vivos aumentan de tamaño a lo largo de su vida y a
veces, cambian de aspecto.
o Se relacionan: Los seres vivos son capaces de captar lo que ocurre a su
alrededor y reaccionar como corresponda.
o Se reproducen: Los seres vivos pueden producir otros seres vivos
parecidos a ellos.
o Mueren: Todos los seres vivos dejan de funcionar en algún momento y
dejan, por tanto, de estar vivos.
Las funciones vitales: son los procesos que todos los seres vivos realizan para
mantenerse con vida. Las funciones vitales son tres: nutrición, relación y
reproducción.
1. Función de nutrición: mediante la nutrición, los seres vivos consiguen
materiales (nutrientes) para construir y reparar su cuerpo y energía para
realizar el resto de sus funciones vitales.
2. Según su nutrición se pueden clasificar en:
Autótrofos: Obtienen energía a partir de moléculas inorgánicas.
Heterótrofos: Se alimentan de organismos muertos o en el proceso de
descomposición.
3. Función de relación: mediante la relación, los seres vivos conocen lo que
pasa a su alrededor y reaccionan de un modo adecuado.
Gracias a esta función, todos los seres vivos son capaces, al menos de
conseguir alimentos y huir de lo que les pudiera dañar.
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4. Función de reproducción: mediante la reproducción, los seres vivos dan
origen a otros seres vivos parecidos a ellos. De este modo, los nuevos seres
vivos reemplazan a los que mueren. Muchos animales como las personas
necesitan de la cooperación de una pareja para reproducirse.
Clasificación de los seres vivos.
Todas las formas de vida conocidas se reúnen en grandes grupos, a los que
llamamos Reinos, todos los individuos del mismo Reino tienen las características
básicas iguales.
La clasificación más utilizada agrupa los seres vivos en 5 Reinos:
ö Reino Animal ö Reino
Vegetal ö Reino de los
hongos ö Reino
Protoctista ö Reino
Mónera
El Reino Animal y el Reino Vegetal se pueden diferenciar por el hecho de que los
organismos del Reino Animal son heterótrofos, no realizan fotosíntesis y no poseen
clorofila, lo cual significa que no son capaces de producir su propio alimento.
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Los organismos que pertenecen a este reino tienen como característica más
importante la movilidad y el hecho de que son heterótrofos, pero aquí podemos ver
con más claridad las características comunes de los organismos que componen el
Reino Animalia: Se clasifican en vertebrados e invertebrados dependiendo de la
presencia o ausencia de esqueleto interno.
Organización celular de organismos eucariontes y pluricelulares.
1. Nutrición heterótrofa ingerida por fagocitosis y pinocitosis. No fabrican su
propio alimento porque no realizan fotosíntesis.
2. Metabolismo: respiran oxígeno
3. Reproducción sexual: todos los animales se reproducen sexualmente o
asexualmente para que no se extinga su especie
4. Su desarrollo se da por medio de un embrión u hojas embrionarias
5. Estructura y funciones: estos organismos tienen como proteína estructural al
colágeno, sus tejidos celulares son muy diferentes, no tienen pared celular,
e ingieren alimento a través de la fagocitosis o absorción
6. Simetría: La mayoría de los animales, con excepción de las esponjas,
presentan regularidad con respecto a las estructuras de sus cuerpos. Los
tipos principales de simetría existentes son la radial y la bilateral.
7. Los animales se adaptan fácilmente y rápidamente a los cambios
presentados en su ambiente.
8. Los animales tienen la gran ventaja de que son capaces de desplazarse
9. Estructura anatómica: los animales tienen diferentes tipos de estructura
anatómica que se diferencia por el funcionamiento y la historia de cada
especie.
10. Poseen tejidos y órganos diferentes dependiendo de la especie
Los animales tienen características comunes como el hecho de que todos tienen
células eucariontes, las cuales están rodeadas por una matriz extracelular, la cual
a su vez está compuesta por colágeno y glicoproteínas elásticas.
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El reino de los hongos.
El reino de los hongos, también llamado fungi es un reino dentro de los 5 reinos de
los seres vivos. Por lo tanto, para empezar, diremos que los hongos son seres vivos,
pero ojo no son vegetales ni animales. Estos son dos reinos diferentes al de los
hongos.
Los hongos, a diferencia de los vegetales, son heterótrofos (no pueden fabricar su
propio alimento) y por lo tanto NO tienen clorofila y por lo tanto NO pueden realizar
la fotosíntesis. Si tuviéramos que definir a los hongos tendríamos que hacerlo por
sus propiedades. Hay aproximadamente 1,5 millones de especies diferentes de
hongos en la Tierra, incluso más.
¿Qué es un Hongo?
Es un ser vivo, pluri o unicelular (formados por una o más de una célula), que tienen
células eucariotas, su alimentación es heterótrofa, alimentándose por absorción
(absorción = descomponedores; pudren cosas y el producto resultante de esta
putrefacción o descomposición lo absorben), son inmóviles y suelen vivir en lugares
húmedos.
La ciencia que estudia los hongos se llama Micología y los encargados de estudiar
a los hongos se llaman micólogos.
Como pudren las cosas de las que se alimentan, algunos hongos son perjudiciales,
por ejemplo, los de las plantas, algunos destruyen los tejidos (los de la piel), pero
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también hay hongos muy beneficiosos, como es el caso de la penicilina, el primer
antibiótico usado por los humanos, y aquellos usados en la fermentación de muchos
productos como el queso, la cerveza y los panes.
También tenemos hongos microscópicos, es decir que no se ven a simple vista y
haría falta un microscopio para poder verlos. La mayoría son unicelulares, como el
caso de la levadura, pero hay algunos pluricelulares como los mohos. Estos dos
(levaduras y mohos) son la mayoría de los hongos microscópicos.
¿Cómo comen los hongos?
A diferencia de las plantas, que fabrican su propio alimento, los hongos son como
versiones en miniatura de nuestro estómago. Los Hongos comen por la liberación
de enzimas fuera de sus cuerpos que descomponen los nutrientes en trozos más
pequeños, que luego pueden absorber. Esta estrategia de alimentación significa
que siempre los hongos viven sobre su comida.
Tipos de Hongos
En el Reino de los Hongos, hay muchos tipos de hongos y muy diferentes.
Podemos hacer una clasificación en 4 grupos diferentes:
1. Los Zigomicetes o también llamado grupo de los mohos, por ejemplo el
famoso moho negro del pan.
2. Los Ascomicetes: es el grupo más numeroso donde encontramos la levadura,
la colmenilla y las trufas. Se trata de hongos saprófitos descomponedores
que pueden vivir en numerosos sustratos, incluso bajo tierra, como es el caso
de las trufas. En este grupo también se incluyen hongos parásitos de gran
importancia económica, responsables de gran cantidad de plagas. Además,
los hongos ascomicetos también tienen importancia económica ya que se
usan para la fermentación del pan, vino y cerveza y otros son comestibles
como las trufas y las colmenillas.
3. Los Basidiomicetes que son los llamados "Setas".
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4. Los Chytridiomycota: grupo formado principalmente por hongos acuáticos
microscópicos, aunque algunos pueden crecer también sobre materia
orgánica en descomposición u organismos vivos como gusanos, insectos,
plantas y otros hongos. En este caso, las esporas, llamadas "zoosporas",
poseen flagelos que les permiten moverse en medios líquidos.
Los hongos son tremendamente importantes para los humanos y el planeta en que
vivimos. Ofrecen productos fundamentales, incluidos alimentos, medicinas y
enzimas importantes para la industria. También son los héroes anónimos de casi
todos los ecosistemas terrestres, ocultos a la vista, pero inseparables de los
procesos que sustentan la vida en el planeta.
Los hongos más útiles e importantes son:
Las levaduras, para la elaboración de cerveza, por ejemplo.
Los antibióticos, como la penicilina y la cefalosporina.
Los que sirven para la producción de ácidos orgánicos, como el ácido cítrico.
Los esteroides y medicamentos, por ejemplo, para fabricar píldoras
anticonceptivas.
Las Setas: bueno pues las setas son la parte reproductora de ciertos hongos. Los
hongos con setas se reproducen por esporas que están en la seta. Estos hongos
no podrían reproducirse sin la seta.
El reino protoctista.
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El reino protista, también conocido como protoctista, es el que contiene a todos
aquellos organismos eucariontes, es decir, que no se pueden clasificar dentro de
los otros tres reinos como son las plantas, los hongos y los animales.
Estos seres no están adaptados a la existencia en el aire, de modo que los que no
son directamente acuáticos, se desarrollan en ambientes húmedos o en el medio
interno de otros organismos. Otra característica es que son autótrofos, es decir, se
nutren a través de la fotosíntesis.
ALGAS: Son un grupo de organismos autótrofos que pueden ser unicelulares o
multicelulares. Suelen ser verdes y pueden crear su propia comida gracias a la
fotosíntesis, como las plantas.
Están formadas por células no especializadas y carecen de órganos. También son
llamadas plantas inferiores y casi siempre viven en un medio acuático. Se han
encontrado algo más de 45.000 especies.
PROTOZOOS: Son seres heterótrofos y unicelulares como la ameba, vorticela o el
paramecio. Tienen partes móviles en sus cuerpos que les permite desplazarse por
su entorno, como los animales. Algunos protozoos originan enfermedades como el
plasmodium (malaria) y tripanosomas (enfermedad del sueño).
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Los también llamados protozoarios, son organismos microscópicos, unicelulares
eucariotas; heterótrofos, fagótrofos, depredadores o detritívoros, a veces mixótrofos
(parcialmente autótrofos), que viven en ambientes húmedos o directamente en
medios acuáticos. Los seres protistas se cuentan entre los más importantes
componentes del plancton de todo el mar del planeta.
Reino monera.
Es aquel que se aplica a los organismos unicelulares conocidos también como
procariotas. Estos organismos son principalmente bacterias que están presentes en
todo el espacio terrestre y que son, debido a su estructura unicelular, microscópicos.
En contraposición al reino monera o de procariotas encontramos a los organismos
eucariotas, aquellos que contienen células más complejas y entre los que
encontramos a todo el resto de los seres vivos (animales, plantas, hongos y
organismos protistas).
El concepto de reino monera se utiliza en la biología para designar a todos los
organismos y microorganismos que se caracterizan por su formación unicelular, es
decir, de una sola célula. Si bien estos son organismos mucho más simples que el
resto de los organismos vivientes, su presencia es altamente mayor a la de los
restantes, particularmente por el hecho de que se considera que hay entre 4000 y
9000 especies diferentes de procariotas o bacterias, aquellos que conforman este
grupo.
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Además, al ser organismos minúsculos, se reproducen y encuentran en toda la
superficie del espacio conocido por el hombre, incluso aunque no se los pueda ver.
Las bacterias que forman el reino monera pueden ser aeróbicas, anaeróbicas o
microaerófilas. Mientras las primeras son aquellas que requieren de la presencia de
oxígeno para existir, las segundas son aquellas que no lo necesitan (y que por tanto
pueden encontrarse en productos cerrados al vacío). Las terceras, menos
conocidas, son las que requieren una mínima cantidad de oxígeno para sobrevivir.
Grupos alimentarios.
Los alimentos se encuentran en la naturaleza y son los que nos proporcionan los
nutrientes. Un alimento no nos puede aportar todos los nutrientes esenciales, por
eso es necesario hacer una dieta equilibrada. Los alimentos se pueden clasificar de
distintas maneras según el criterio de clasificación utilizado.
Según la función que tengan en nuestro organismo se dividen en:
Alimentos plásticos o constructores: sus componentes principales son proteínas
de origen animal o vegetal y minerales en este grupo se encuentran:
Leche, yogurt y quesos
Carnes, pescados y huevos.
Legumbres, frutos secos y cereales.
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Alimentos energéticos: sus principales componentes son hidratos de carbono y
grasas que nos proporcionan energía en este grupo se encuentran:
Aceite y grasas.
Frutos secos.
Cereales (arroz, harinas, pasta, pan).
Azúcar, miel, chocolates y dulces.
Alimentos reguladores: aportan fundamentalmente vitaminas y minerales. Tienen
una acción antioxidante y regulan los procesos metabólicos en este grupo se
encuentran:
Verduras y frutas frescas.
Hígado, lácteos y huevos.
También podemos agrupar los
alimentos en función de los nutrientes y el consumo habitual. Para ello disponemos
de la Rueda de los Alimentos que los divide en 7 grupos:
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Grupo 1: leche y derivados
Grupo 2: carne, huevos y pescados
Grupo 3: l egumbres y frutos secos patatas
Grupo 4: hortalizas
Grupo 5: frutas
Grupo 6: pan, pasta, cereales y azúcar
Grupo 7: grasas, aceite y mantequillas
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Grupo 1:
La leche: tiene grandes propiedades en aporte de nutrientes. En los recién nacidos
es el alimento básico. Un alto porcentaje de su composición es agua. En cuanto a
nutrientes, está compuesto por hidratos de carbono principalmente y, en menor
medida, proteínas y grasas (en la misma proporción salvo si la leche es
semidesnatada o desnatada). Es rica en vitaminas y minerales, sobre todo, vitamina
A y Calcio.
El yogur: es un derivado de la leche que se obtiene al añadir fermentos que
degradan la lactosa.
El queso: se consigue tras coagular la leche con separación de la mayor parte del
suero. Para coagular la leche se usa el cuajo (obtenido del estómago de terneros)
o de algunas plantas, obteniendo la cuajada y posteriormente se añade la sal, se
calienta y se prensa obteniendo el queso. Su valor nutricional es similar al de la
leche pero con mayor aporte de calorías por ser más concentrado (aporta más
cantidad de grasa). Tiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico,
calcio, fósforo y vitaminas. La cantidad de grasa, fundamentalmente saturada,
depende de su maduración, es decir, del grado de deshidratación, cuanto más
compacto es el queso y menos agua tiene la concentración de nutriente es mayor.
La mantequilla: se obtiene al batir la nata de la leche; está compuesta
fundamentalmente de materia grasa.
Los helados: los ingredientes para hacer helados son leche, azúcar y nata o
mantequilla.
Grupo 2:
Carnes: son alimentos plásticos y proporcionan una gran cantidad de proteínas de
alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además en función del tipo de carne
consumida nos proporcionará en mayor o en menor medida grasas, cuya proporción
dependerá también del tipo de elaboración del alimento. La proporción de proteínas
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de las carnes oscila entre un 16-22% y son de alto valor biológico; tanto la carne de
las aves como las de vacuno y porcino tienen la misma cantidad de proteínas, lo
que varía es la proporción de grasas. Las menos grasas son las de vacuno, caballo,
pollo (sin piel) y conejo y las más grasas son las de cerdo, cordero y pato. Las
vísceras fundamentalmente aportan proteínas pero en el caso del hígado, riñones
y corazón son ricas en hierro y vitaminas del grupo B y sin embargo, los sesos y las
criadillas tienen gran cantidad de grasa y colesterol.
Embutidos: productos elaborados con carne y grasa de distinta procedencia en
distintas proporciones y con distintos aderezos, y secados posteriormente. Su
composición es variable pero suelen tener un grado variable de grasa y proteínas y
menos de hidratos de carbono.
Huevos: el huevo es rico en proteínas que se encuentran fundamentalmente en la
clara, sin embargo, en la yema predominan la grasa y el colesterol, vitaminas y
hierro.
Pescados: en este grupo podemos incluir los pescados y los mariscos (crustáceos
y moluscos). Tienen un alto porcentaje de proteínas y son muy ricos en fósforo,
sodio, yodo, potasio y hierro. El esqueleto de los peces si lo comemos nos aporta
una importante cantidad de calcio. Los moluscos tienen más cantidad de proteínas
y de colesterol que el pescado y son ricos en cinc, cobre y calcio. Los pescados
tienen ácidos grasos omega-3, sobre todo en aquellos pescados azules o grasos.
Estos ácidos grasos tienen efecto cardio protector.
Grupo 3:
Tubérculos: son aquellas partes subterráneas de raíces o tallos engrosados. En este
grupo están las patatas, los boniatos, la batata, la mandioca. Son ricos en hidratos
de carbono.
Legumbres: judías blancas o pintas, garbanzos, lentejas, habas y soja constituyen
este grupo. Aportan importantes cantidades de hidratos de carbono y proteínas,
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aunque éstas son de menor valor biológico que las de origen animal. Si se
consumen junto a cereales se forma una proteína de alto valor biológico. También
tienen gran cantidad de fibra, sobre todo soluble, vitaminas y minerales.
Frutos secos: almendras, avellanas, nueces, cacahuetes, castañas, pistachos y
pipas de girasol. Aportan fundamentalmente grasas, y en menor proporción
proteínas e hidratos de carbono. Son una fuente rica de minerales.
Grupo 4:
Son plantas cultivadas para ser consumidas crudas o elaboradas. Se caracterizan
por contener fibra vegetal y por aportar pocas calorías. Aportan una gran cantidad
de minerales y vitaminas. Se han relacionado con este grupo beneficios
cardiovasculares y parece que previenen algunos cánceres (mama, tubo digestivo).
Grupo 5:
Alimentos comestibles de naturaleza carnosa que se comen sin preparación y que
provienen de plantas. También tienen cierto efecto protector frente al cáncer.
Grupo 6:
Son ricos en hidratos de carbono y son la fuente principal de energía junto con las
grasas. Los cereales son: el trigo, el arroz, el maíz, el mijo, la cebada, el centeno,
la avena, el sorgo y el alforfón. Contienen una gran proporción de hidratos de
carbono y también son fuente de minerales como el potasio, fósforo y magnesio y
en menor medida de otros minerales (calcio, hierro y zinc). Sufre una serie de
transformaciones por la que se obtiene la harina.
El pan se hace con la harina de moler los cereales. Aparte de agua, aporta sobre
todo hidratos de carbono y en menor medida proteínas y grasas.
La pasta es un derivado del trigo duro, que al molerlo se consigue una sémola que
se emplea para hacer la pasta alimentaria.
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Los cereales de desayuno están tratados con calor y edulcorados con azúcar o miel.
La grasa que contienen algunos de ellos es de aceite vegetal parcialmente
hidrogenado y ricos en ácidos grasos TRANS.
El azúcar es sacarosa cristalizada, que se obtiene de la remolacha o de la caña de
azúcar. Contiene escasos nutrientes y fundamentalmente calorías.
Dulces: de valor energético elevado, pero con valor nutritivo muy bajo, y ofrecen
muy pocas vitaminas. Las grasas de estos alimentos son grasas saturadas o aceites
hidrogenados (margarinas) con efectos perjudiciales a nivel cardiovascular.
Grupo 7:
Proporcionan fundamentalmente energía. Enlentecen la digestión produciendo
sensación de saciedad tras la comida.
Las grasas pueden ser de origen animal o vegetal. La grasa animal es la que aporta
su sabor especial a cada carne, tiene un predominio de ácidos grasos saturados,
aunque su composición es variable, por ejemplo, la carne de vaca y de cordero son
más ricas en ácidos grasos saturados que la de cerdo y la del pescado.
La mantequilla se obtiene tras batir la nata de la leche; la margarina se obtiene a
través de un proceso químico que transforma el aceite líquido en una grasa sólida,
transformando la configuración de los dobles enlaces en posición cis en posición
trans, con mayor riesgo cardiovascular.
Los aceites son la grasa líquida obtenida por presión de distintas semillas o frutos;
entre ellos están: el aceite de semilla (girasol, maíz, soja, cacahuetes, sésamo…)
que son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, ricos en ácido linoleico; el aceite de
oliva que es monoinsaturado con propiedades en la prevención cardiovascular; los
aceites tropicales que son ricos en grasa saturadas, poco recomendables porque
provocan incremento del colesterol.