Estefanía Arízaga C. 13-10-2010.

Profesora: Patricia Revolledo

DIPLOMADO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA FINA

HISTORIA DEL KEKE INGLÉS

Figura 1: Presentación tradicional del keké inglés

Es una tradicional tarta que acostumbra a hacerse en las temporadas de otoño e invierno aprovechando las frutas confitadas que se han recogido durante el verano. Los dulces trocitos de las frutas dan al bizcocho del cake inglés un suave y característico sabor que lo hacen ideal para tomar a cualquier hora del día. Su consistencia sólida permiten que sirva como base para decorados de tortas.

Su fabricación inició con una tradición Inglés que comenzó como papilla de ciruela. People ate the porridge on Christmas Eve, using it to line their stomachs after a day of fasting. La gente comía la papilla en la víspera de Navidad, usándolo para llenar sus estómagos después de un día de ayuno. Soon dried fruit, spices and honey were added to the porridge mixture, and eventually it turned into Christmas pudding. Muy pronto los frutos secos, especias y miel se añadieron a la mezcla de avena, y eventualmente se convirtió en el pudín de Navidad.

In the 16th century, oatmeal was removed from the original recipe, and butter, wheat flour and eggs were added. En el siglo 16, la avena fue retirado de la receta original, y la mantequilla, la harina de trigo y los huevos fueron agregados. These ingredients helped hold the mixture together and in what resulted in a boiled plum cake. Estos ingredientes ayudó a mantener la mezcla en conjunto y en lo que resultó en un pastel de ciruelas hervidas. Richer families that had ovens began making fruit cakes with marzipan, an almond sugar paste, for Easter. las familias más ricas que había hornos comenzó a hacer pasteles de frutas de mazapán, una pasta de azúcar de almendras, para la Pascua. For Christmas, they made a similar cake using seasonal dried fruit and spices. Para Navidad, que hicieron un pastel similar con frutas de estación seca y las especias. The spices represented the exotic eastern spices brought by the Wise Men. Las especias representadas las especias exóticas orientales traídos por los Reyes Magos. This cake became known as "Christmas cake." Este pastel se hizo conocido como "pastel de Navidad."

Christmas cakes are made many different ways, but generally they are variations on classic fruitcake. Los cakes ingleses o pasteles de Navidad se hacen de muchas maneras diferentes, pero en general son variaciones de pastel de frutas clásico. They can be light, dark, moist, dry, heavy, spongy, leavened, unleavened, etc. They are made in many different shapes, with frosting, glazing, a dusting of confectioner's sugar or plain. Pueden ser claro, oscuro, húmedo, seco, fuerte, esponjoso, levadura, levadura, etc Se hacen en muchas formas, con glaseado, cristales, un polvo de azúcar glas o normal.

The traditional Scottish Christmas cake, also known as the Whisky Dundee, is very popular. El escocés tradicional pastel de Navidad, también conocido como el Dundee Whisky, es muy popular. It is a light crumbly cake with currants, raisins, cherries and Scotch whisky. Se trata de un pastel de la luz desmenuzable con pasas de Corinto, pasas, cerezas y el whisky escocés. Other types of Christmas cakes include an apple crème cake and a mincemeat cake. All Christmas cakes are made in advance. Estos pasteles pueden hacerse con antelación. Many make them in November, keeping the cake upside down in an airtight container. Muchos los hacen en noviembre, manteniendo la torta al revés en un recipiente hermético. A small amount of brandy, sherry or whisky is poured into holes in the cake every week until Christmas. Una pequeña cantidad de coñac, el jerez o el whisky se vierte en los agujeros en el pastel de cada semana hasta Navidad. This process is called “feeding” the cake. Este proceso se llama "alimentación" del pastel.

Bibliografía:

www.englishteastore.com/history-christmas-cake.html