OPERACIONES

TIEMPO POR OPERACIN

PRODUCCION REQUERIDA

TIEMPO TOTAL EN MINUTOS

TIEMPO TOTAL PARA LA PRODUCCIN DE UN LOTE DE PAN POR TURNO

TURNO MATUTINO

PAN TELERA

Panadero 1

Preparar masa (11.37 kg)

5:00 a 5:30 am

240 piezas

30 minutos

4 horas

Reposar la masa

5:30 a 5:40 am

10 minutos

Cortar y formar

5:40 a 6:10 am

30 minutos

Preparar horno

6:10 A 6:30 am

20 minutos

Hornear

6:30 a 9:00 am

150 minutos

PAN CONCHA

Panadero 2

Preparar masa (5.92 kg)

5:00 a 5:20 am

125 piezas

20 minutos

5 horas

Reposar y elaborar mezcla

5:20 a 6:10 am

50 minutos

Integrar mezclas

6:10 a 6:20 am

10 minutos

Reposar

6:20 a 6:30 am

10 minutos

Formado de cubierta

6:30 a 7:30 am

60 minutos

Cortar, formar y aplicar cubierta.

7:30 a 8:30 am

60 minutos

Hornear

9:00 a 11:30

90 minutos

TURNO VESPERTINO

PAN TELERA

Panadero 1

Preparar masa (11.37 kg)

1:00 a 1:30 pm

240 piezas

30 minutos

4 horas

Reposar la masa

1:30 a 1:40 pm

10 minutos

Cortar y formar

1:40 a 2:10 pm

30 minutos

Preparar horno

2:10 a 2:30 pm

20 minutos

Hornear

2:30 a 5:00 pm

150 minutos

PAN CONCHA

Panadero 2

Preparar masa (5.92 kg)

1:00 a 1:20 pm

125 piezas

20 minutos

5 horas

Reposar y elaborar mezcla

1:20 pm a 2:10 pm

50 minutos

Integrar mezclas

2:10 a 2:20 pm

10 minutos

Reposar

2:20 a 2:30 pm

10 minutos

Formado de cubierta

2:30 a 3:30 pm

60 minutos

Cortar, formar y aplicar cubierta.

3:30 a 4:30 pm

60 minutos

Hornear

5:00 a 7:30 pm

150 minutos

PROGRAMA DE PRODUCCIN DE LA PANADERA DEL ISTMO (Santo Domingo Tehuantepec, Oaxaca)

PASO 1. Clculo de tiempos segn la produccin requerida diaria (Turno matutino y vespertino)

Calculo del tiempo total de trabajo por operacin, por operario y por mquina. Pan Telera

OPERARIO: 1

OPERACIONES AL DIA: 2

HORAS PARA LA PRODUCCION:

Paso 2. Elaboracin de undiagramade Gantt

EMPRESA: Panadera del Istmo

PRODUCTO: Pan telera y pan concha No. DE OPERARIOS: 2

CANTIDAD: Pan telera (480 piezas) y pan concha (250 piezas) PERIODO: Pan telera (6:00 AM 10:30 AM) y pan concha (6:00 AM 11:30 AM)

Paso 3 Elaboracin de las Ordenes de Produccin

ORDEN DE PRODUCCION NUMERO: 1

PRODUCTO: PAN TELERA

OPERARIO: HUGO V. GUADARRAMA

PERIODO: 6:00 AM 10:30 AM

OPERACIONES A REALIZAR:

CANTIDAD:

PREPARAR MASA

22.75 kg.

REPOSAR

-

CORTAR Y FORMAR

-

PREPARAR HORNO

-

HORNEAR

-

MATERIALES: HARINA, AGUA, LEVADURA.

CARACTERISTICAS: TIENE UNOS QUINCE CENTMETROS DE LARGO Y FORMA OVALADA CON UN CORTE LONGITUDINAL EN LA PARTE SUPERIOR, POR AFUERA ES DORADO Y CRUJIENTE, POR DENTRO ES BLANCO Y SUAVE, A ESTA PARTE SE LA CONOCE COMO MIGAJN.

ORDEN DE PRODUCCION NUMERO: 2

PRODUCTO: PAN CONCHA

OPERARIO: JOSE T, PEREZ

PERIODO: 6:00 AM 11:30 AM

OPERACIONES A REALIZAR:

CANTIDAD:

PREPARAR MASA

11.84 kg

REPOSAR Y ELABORAR MEZCLA

-

INTEGRAR MEZCLAS

-

REPOSAR

-

FORMADO DE CUBIERTA

-

CORTAR, FORMAR, Y APLICAR CUBIERTA

-

HORNEAR

-

INGREDIENTES: HARINA, LECHE, HUEVOS, LEVADURA, MANTEQUILLA.

CARACTERISTICAS: CONTIENE UNA CSCARA DE AZCAR EN LA PARTE SUPERIOR LA CUAL GENERALMENTE ES BLANCA (VAINILLA) O CAF (CHOCOLATE).