Plan de buenas prácticas alimenticias de desarrollo

socioeconómico local

“Fortalecimiento a SESAN en los procesos

de monitoreo en casos de niños

desnutridos del municipio de Chisec Alta

Verapaz”

¿Para qué sirve este plan?

Este plan, contiene las acciones que promuevan las buenas practicas alimenticias en el consumo de productos nativos que aumenten el desarrollo socioeconómico local en el municipio, de esta forma minimizar la desnutrición crónica y aguda.Metódicamente contiene los beneficios que crea en lo hortícola, nutrición, comercialización, medio ambiente y a las comunidades en sí.

Objetivos del plan :1. Sensibilizar a padres de familia sobre el consumo de

alimentos nativos de la región.2. Disponer de un documento metodológico, como guía para

la realización de actividades pructiferas.

¿Qué entendemos sobre Seguridad Alimentaria

Nutricional” Es "Un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de subdesarrollo

¿Qué alimentos consumir y cuál

es su beneficio”

Semillas

Nativas

Beneficio

Camote

Variedad de camote morado, con el pigmento morado también en la pulpa, se presenta como una súper comida con propiedades anti cáncer y antienvejecimiento.

Yuca

Es un tubérculo rico en almidones, es una raíz

comestible muy apetecida por su delicioso sabor, es

similar a la papa, la malanga y el plátano; es rico en

hidratos de carbono, estos son componentes que le

aportan hasta un 80 por ciento de energía al cuerpo. 

Este alimento es ideal para quienes llevan una dieta para

reducir el peso, ya que es sumamente bajo en grasas,

además tiene una gran cantidad de proteínas, mucho

mayor que la que poseen otros tubérculos, ayudando de

esta manera a quienes la consumen a bajar los niveles de

colesterol en la sangre

La malanga es alta en vitaminas que son

Quequexque/

malanga

importantes para el cuerpo. Una ración tiene un

11% del valor diario de vitamina C. La vitamina

C es un antioxidante que es importante para los

sistemas y funciones corporales múltiples.Esta

vitamina te ayudará a mantener sano tu sistema

inmunológico y para que funcione

adecuadamente. Una taza de malanga tiene un

19% de tu cantidad diaria de vitamina E y un 22%

de tu cantidad diaria de vitamina B6, puede

ayudar a reducir tu riesgo de ataque cardiaco

(según NutritionData).

Plátano

.

Es ideal para los niños para calmar el hambre es rico en proteínas contiene gran cantidad de potasio y magnesio. El potasio favorece la recuperación en estados de nerviosismo y depresión, previene los calambres musculares, fortalece los músculos, mejora la circulación y aumenta el ritmo cardíaco en casos de debilidad cardíaca.

Al contener cantidades de cobre, hierro y fósforo, se puede utilizar para la alimentación de persona con anemia o arteriosclerosis ya que estos minerales

Ayote

participan en los procesos sanguíneos de nuestro organismo. Igualmente, es recomendado para niños, que se encuentran en etapa de crecimiento, contiene cantidades elevadas de vitaminas importantes para el desarrollo y buen funcionamiento del organismo, la vitamina A es un potente antioxidante, así como lo es la vitamina C y la vitamina E que contribuyen a la recuperación de enfermedades mejorando el sistema inmune. Aparte, su elevada cantidad de potasio que da un gran efecto diurético, por lo que es recomendable para personas con hipertensión arterial y problemas de retención de líquidos.

Contiene vitaminas contribuye con la buena circulación de la sangre, previene las enfermedades del estómago e infecciones orinarías

Güisquil

Jocote

marañón

Suele emplearse para el tratamiento de diarrea crónica e inflamaciones. También es diurético, por lo que ayuda a eliminar las toxinas que se acumulan en el organismo y a evitar la retención de líquidos tiene un efecto antiespasmódico, habitual para bajar la fiebre alta. La última propiedad que queremos mencionar es que sus hojas se emplean en el tratamiento de problemas de piel, como salpullido, heridas, inflamaciones o quemaduras.

Los beneficios de la papaya en sus diferentes variedades proveen de un alimento nutritivamente denso es rico en

Papaya

anti oxidantes, vitamina C, complejo B y minerales como el potasio y el magnesio, así como fibra dietética. Un beneficio importante de la papaya ayudan a limpiar los intestinos y el colon. Otro de los beneficios de la papaya se encuentra en su alto contenido de enzimas que funcionan excepcionalmente, conjuntamente con la vitamina C y E, posee para tratar inflamaciones, ayudar con la cicatrización de quemadas y otras condiciones de la piel.

Zapote

El zapote es una fruta ideal en caso de hipertensión arterial, capaz de rebajar los niveles altos de tensión arterial, es remedio anti diarreico, lo que se traduce en que es un alimento con virtudes ideales como tratamiento natural contra las diarreas. También ejerce unas propiedades antiinflamatorias, siendo utilizada incluso en caso de dolores reumáticos.

Coco

El coco contiene propiedades ciertamente laxantes, ayudando a su vez a reducir y bajar el colesterol alto y a controlar el azúcar en sangre, siendo igualmente ideal para diabéticos, las distintas vitaminas que posee esta fruta, destaca la vitamina E, de importante acción antioxidante

Guanaba

La pulpa de la guanábana esta constituida principalmente por agua; además proporciona sales minerales, potasio, fósforo, hierro, calcio, lípidos, tiene un alto valor calórico debido a la presencia de hidratos de carbono; además es rica en vitamina C y provitamina A, así como de vitamina B. puede consumirse en jugo o en agua y suele ser diurética, las hojas se pueden consumir en té al igual que la corteza del árbol, las semillas pulverizadas sirven como repelente de insectos untándoselas en la piel, el agua de las hojas de la guanábana también está indicado contra los piojos, es muy importante tener en cuenta que la guanábana a pesar de ser de un sabor agradable no por ello debe consumirse demasiada sino ir poco a poco es decir si lo toma en jugo deberá de tomar media taza en ayunas durante una semana esto es para que el cuerpo vaya acostumbrando a los ingredientes que contiene.

Litchas

Por su alto contenido en vitamina C, está especialmente recomendado para aquellas personas que tienen mayor riesgo de sufrir carencia en dicha vitamina; bien por no tolerar los cítricos, pimientos u otros vegetales que son fuente de dicha vitamina o por tener las necesidades de esta aumentadas, cosa que ocurre en periodos de crecimiento, embarazo, lactancia materna.

Carambola

Aunque en algunos casos si se come verde puede maltratar los labios, cuando la Carambola se madura su sabor es muy dulce y refrescante. Posee propiedades nutritivas, ya que por su aporte de vitamina A y vitamina C, contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades

cardiovasculares, su consumo es muy recomendable para niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores de edad.

Las propiedades más destacables de esta planta medicinal es su efecto como analgésico y sedante. Al mismo tiempo, la hierba mora es una planta con efecto

Yerba

mora

antipruriginoso. “conocidos como medicamentos anti-picazón, son medicamentos que inhiben el prurito (del latín: prurito) que se asocia a menudo con quemaduras, reacciones alérgicas, eczema, psoriasis, varicela, infecciones por hongos, picaduras de insectos” Por esta razón para preparar un sedante de buen efecto es necesario exprimir el jugo de esta planta (no se recomienda utilizar más de 30 gramos diarios). En caso de hemorroides, artritis y heridas externas, se puede aplicar perfectamente sobre la piel.

Chipilín El chipilín reduce el estrés, la hoja es rica en proteínas, de alto contenido en lisina, la cual es importante para el crecimiento, la reparación de los tejidos y la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos”,1

1

Frijol Los beneficios del frijol son muchos tanto para hombres como para mujeres, pero especialmente en mujeres. Este producto tiene muchas proteínas, tiene calcio, vitamina B; por sus beneficios es considerado una de las cinco plantas sagradas. frijol tiene muchos beneficios para la salud, entre ellos previene las enfermedades que atacan el corazón,

Moringa

Presenta un alto contenido de proteínas, vitaminas, minerales y una cantidad excepcional de antioxidantes que le confieren cualidades sobresalientes en la nutrición y salud humana.

Piña

La vitamina C es uno de los nutrientes, tiene un gran poder antioxidante que protege el organismo contra el envejecimiento de las células y refuerza el sistema inmunitario, ayuda en la absorción del hierro en el intestino, neutraliza las toxinas de la sangre y toma parte en la cicatrización de las heridas. La piña favorece la circulación gracias a la bromelina que disuelve los coágulos que puedan formarse. La bromelina sirve para eliminar el tejido muerto de las quemaduras de tercer grado. Otros estudios muestran, su uso efectivo para tratar tópicamente a las personas que sufren quemaduras de segundo y tercer grado.

Naranja

Reducir los niveles de colesterol “malo”, así como la presión arterial, previniendo de este modo problemas cardiovasculares. De igual manera es una rica fuente de vitamina C, la cual es perfecta para prevenir los resfriados; también ayuda a tener un perfecto tránsito intestinal, permitiéndonos conservar la línea. Cuando se toma el jugo al comenzar la mañana, nos hará sentir con mucha energía y de muy buen humor el resto del día.

Mandarina

Esta fruta cítrica y típica de otoño es deliciosa y refrescante; contiene una mezcla de nutrientes, contiene vitamina A y C, ácido fólico y potasio. Sus componentes son saludables

Limón

El limón previene la angina de pecho y ayuda a tener una buena circulación, rebaja la hipertensión y es utilizado en el tratamiento de la anemia. Es recomendado en casos de impotencia sexual, combate el insomnio y algunos aseguran que previene el cáncer por ser un buen antioxidante. No hay que olvidar que ayuda a recuperar líquidos perdidos en caso de deshidratación o diarrea.

Manía Contiene altos valores de grasas "buenas" y

antioxidantes ya que posee vitamina E, en muchos casos supera a las frutas en sus beneficios para la salud: contiene antioxidantes.

El consumo regular de manía ayuda a prevenir enfermedades cardíacas, reduce el colesterol y hasta contribuye a bajar de peso, ya que proporcionan sensación de saciedad y altas dosis de energía, haciendo que la persona coma menos.

Ramón La nuez de ramón posee características curativas y preventivas, porque es utilizada para prevenir la osteoporosis por su alto contenido de calcio. Ayuda en el tratamiento del colon irritable por su riqueza en fibra, y para las personas hipertensas ayuda a nivelar su presión.

¿Qué se logra al consumir estos productos nativos:

Mejorar la dieta alimentaria de niños/as.Aumentar los niveles de vitaminas y minerales

en el cuerpo humano.Incremento al valor nutricional para la salud y

el crecimiento de los niños.Incrementar sus ingresos económicos al

comercializar estos productos.Disminuir la desnutrición crónica y aguda.

¿Cómo se asegura la seguridad nutricional en la familia?

A través de huertos que son un sistema de producción de donde puede proveer todos o parte de los alimentos que diariamente necesita la familia y otros recursos alimenticios complementarios. El hecho de cultivar un huerto garantiza la seguridad alimentaria de lafamilia de varias maneras:_Provee la diversidad de alimentos frescos que contienen la cantidad y calidad de nutrientes necesarios para el desarrollo._Fomenta el poder adquisitivo de la economía familiar, debido a que reduce el gasto familiar al contribuir con la adquisición de alimentos y el excedente de la producción es vendido.

¿Que etapas se dan en el proceso productivo de

productos nativos?

Conservación de suelos: Para conservar, reponer o aumentar la riqueza de los nutrientes en el suelo se tienen varias prácticas agrícolas que se pueden realizar permanentemente y que contribuyen al aprovechamiento de los recursos.

Cultivos alternos: La práctica de cultivar dos o más cultivos en un mismo campo, procurando que no sean del mismo tipo y que la parte de la planta que se cosecha sea uno de fruto y el otro que se cosecha sea de hojas o raíces.

Conservación del agua: Todas las medidas de protección y conservación del suelo ayudarán a conservar el agua utilizable por la planta.

Mejoramiento del suelo: Cuando la productividad del suelo no es ideal, debido a la mala utilización que se le ha hecho, es necesario agregarles productos que mejoren su calidad.

HABITOS HIGIENE PERSONAL

Los Hábitos de Higiene nos permite estar alejados de enfermedades y

evitar malos olores. Tener una buena higiene personal depende de uno

mismo. Los principales hábitos de higiene personal son :

1. BAÑO DIARIO. Con esta práctica se controlan olores naturales de nuestro

cuerpo que son producidos básicamente por la transpiración o sudor. De

igual forma evitamos la presencia de gérmenes y bacterias que puedan

afectarla salud de nuestra piel.

2. LAVADO DE MANOS. Es recomendable lavarse las manos después de ir

al baño, antes de comer, después de tocar un animal, o si estamos cerca

de alguien enfermo. Debemos lavar nuestras manos y muñecas con agua

limpia y jabón, y lavar las uñas con un cepillo si están sucias.

3. HIGIENE DE UÑAS. La limpieza y corte frecuente de las uñas de manos y

pies, evita la adquisición de gérmenes y bacterias así como de infecciones.

4. CEPILLADO DE DIENTES. Para prevenir la caries dental, mal aliento y

sarro. El cepillado será desde las encías hacia los dientes en forma de

“barrido” primero por fuera y luego por dentro después de cada comida o

ingesta de golosinas.

5. HIGIENE DE ROPA Y CALZADO. Es indispensable cambiarse de ropa

después del baño, debe estar limpia, cómoda y apropiada para la

temperatura del entorno. Para mantener la higiene y duración del calzado

conviene limpiar, cepillar y airear los zapatos con regularidad.

6. HIGIENE DE GENITALES. Los genitales, al estar tan próximos a los

orificios de salida de la orina y las heces, requieren especial atención por

tal motivo el aseo debe hacerse a diario. Con ello no sólo se evitan los

malos olores, sino la adquisición de infecciones y enfermedades.

7. HIGIENE DEL CABELLO. El cabello se ensucia con mucha facilidad

porque retiene el polvo, las secreciones del cuero cabelludo y su

descamación (la caspa).Para la realización de una buena limpieza es

conveniente enjabonarse el cabello con la punta de los dedos ( pero no con

las uñas), secarlo, peinarlo y cepillarlo diariamente para evitar pediculosis.

8. HIGIENE DE OJOS. Los ojos son órganos muy delicados. Por lo tanto no

deben tocarse con las manos sucias ni con pañuelos u otros objetos. Su

mecanismo propio de limpieza construido por el sistema lacrimal.

9. HIGIENE DE NARIZ. Deja entrar el aire para que llegue a los pulmones con la temperatura y humedad adecuadas, y libres de partículas extrañas. La producción de mocos es un proceso natural que sirve como lubrificante y filtro para el aire. La limpieza de la nariz consiste en la eliminación del moco y las partículas retenidas con el paso del aire.

HIGIENE EN EL HOGARHigiene en el hogar. 

Cuando se habla de higiene del hogar se tiende a pensar solo en la limpieza diaria de la casa, pero en la practica este concepto es mucho mas amplio y corresponde a la suma de todas las medidas tendiente a prevenir infecciones, sus transferencias y en definitiva cuidar la salud de los integrantes del hogar.Hay mas gérmenes en el estropajo de la cocina que

en la taza del bañoLa desinfección es un procedimiento que nunca debe saltarse al momento de limpiar, de lo contrario el ciclo de la higiene no esta completo y se corre el riesgo de contaminar.

Higiene en la cocina

Suciedad es sinónimo de bacterias que se traspasan a los alimentos y utensilios de cocina.Rigurosa higiene personal: manos limpias, uñas cortas, pelo limpio y gorro en lo posible.Mantener el interior del refrigerador y del horno

muy aseados.Cambiar frecuentemente el paño de cocina.Las superficies e instalaciones donde se preparan y se almacenan los alimentos deben ser sometidas a higiene permanente.

Las tablas de picar son una fuente de contaminación cruzada de alto riesgo.

Higiene en el baño

Ciertos gérmenes dañinos y parásitos pueden ser transmitidos a causa de una pobre higiene en le baño..A los padres se les recomienda especialmente que se aseguren que todos los miembros de la familia cumplan con la regla de aseo de manos después de utilizar el baño

La primera línea de defensa contra la transmisión de enfermedades es el papel higiénico.Las toallas de baño son personales, cada miembro de la familia debe tener una y se tiene que preocupar de secarla o dejarla extendida después de su uso. Todas las superficies del baño-incluida la grifería hay que limpiarlas y desinfectarlas.

Higiene personal: lavado de manos

Después de:* Ir al baño.* De manejar basura.* Toser o estornudar.* Mudar un niño.* Limpiar.* Tomar o tocar un aparato que antes utilizó una persona resfriada, por ejemplo.* Terminar la jornada laboral.

Antes de:* Hacer comida.* Alimentar a su hijo.

Higiene con las mascotas

Perros, gatos, tortugas y pájaros son algunos de estos huéspedes que además de simpatía también pueden

traer infecciones al hogar.Si en la casa hay alguna mascota los integrantes deben lavar bien sus manos al jugar con ellos y secarlas con toallas desechables para evitar contaminaciones.Por más que el animal lo pida, nuca hay que alimentarlo cerca de la mesa o donde puedan contaminarse las superficies con comidaPara mantener los gérmenes alejados es recomendable que no duerman en la cocina y tampoco en el lugar donde juegan los niños.

HIGIENE ALIMENTICIO

Higiene Alimenticia: constituye el conjunto de medidas preventivas para conservar la salud y se ha convertido en un componente esencial de nuestra vida. En la actualidad, nos parece que la necesidad de lavarse las manos, vacunar a los niños o beber agua potable resulta evidente. Sin embargo, esto no ha sido siempre así: la noción de higiene ha evolucionado, no sólo en su relación estrecha con las creencias populares y las costumbres, sino también en el ámbito del conocimiento científico y médico

En la actualidad se ha logrado erradicar las antiguas plagas, aunque se siguen registrando casos en algunos lugares, especialmente en las regiones subdesarrolladas. En su lugar, aparecen las plagas modernas: SIDA, cáncer, bacterias resistentes. Estas enfermedades abarcan las noticias de todos los medios de comunicación. Mientras que los tratamientos y las vacunas se hacen esperar, surgen nuevos medios terapéuticos con el tercer milenio: nuevas moléculas de síntesis (de origen vegetal o animal), terapias genéticas, tecnologías de exploración funcional. Los progresos de la ciencia permiten esperar la aparición en un futuro próximo de descubrimientos relevantes para el tratamiento de las principales patologías de la humanidad. La investigación y el tiempo permiten al hombre encontrar las respuestas a los problemas de higiene.Aunque la higiene no es la única solución (ya que los microorganismos tienen sus propias normas), contribuye en la lucha contra la expansión de las enfermedades infecciosas y en el mantenimiento de la salud en

general. Por lo tanto, resulta fundamental la integración de la higiene en nuestros hábitos diarios.

Hogar saludable1

La vivienda saludable es el espacio físico donde los seres humanos transcurren la mayor parte de su vida;

este espacio, por sus características y especificaciones, brinda condiciones para prácticas saludables de sus moradores, previniendo o reduciendo los riesgos que generan problemas de salud. La vivienda saludable incluye no sólo la casa, sino el entorno físico y social, la familia y la comunidad.

La vivienda saludable cumple con la función de brindar seguridad y protección cuando:

Se ubica en un lugar seguro, sin riesgo de deslizamiento o de inundaciones.

En sus paredes, techo y suelo no existan grietas ni huecos donde pueden anidar y habitar animales que generan enfermedades.

Tiene espacios que brindan un mínimo de privacidad a sus ocupantes y permite el desarrollo personal y familiar.

Está libre de contaminación por humo de leña o cigarro.

Cuenta con espacios limpios y ordenados para el manejo adecuado de los alimentos.

Tiene espacios limpios y apropiados para los animales domésticos.

Dispone de los artefactos, muebles y equipamiento necesario para el desarrollo de hábitos y actitudes sostenibles.

Hay cuatro elementos relevantes a considerar en una vivienda sana:

Calidad del agua en la vivienda. El agua tiene una estrecha relación con la vida humana por su utilidad directa y por ser un elemento esencial para la conservación del ecosistema. Es también un factor básico de la salud o enfermedad, especialmente cuando el agua que consumimos no es segura o de buena calidad. Contar con agua segura en nuestra vivienda, es un derecho pero al mismo tiempo una responsabilidad, se debe usar adecuadamente para que no se contamine ni se desperdicie. 

Manejo de los residuos sólidos. Todos sabemos que el manejo inadecuado de los residuos sólidos es una de las principales causas de la contaminación de nuestras ciudades, pueblos y barrios, deteriora el paisaje y pone

en riesgo la salud de las personas. Se recomienda para el manejo de los residuos sólidos, mantener los recipientes que contienen los residuos tapados y en un lugar alejado de los animales; identificar los diferentes componentes que contienen los residuos y separarlos según sean orgánicos o inorgánicos considerando los que son posibles de volver a usar o reciclar; sino existe un sistema de recolección, los vecinos deben organizar un sistema apropiado para su disposición sin causar deterioro al ambiente; no se debe de reutilizar recipientes que hayan contenido sustancias peligrosas.

Higiene en la vivienda y control de vectores: “La vivienda, por humilde y sencilla que sea, debe ser digna de ser habitada”.  Para que la vivienda proporcione seguridad y salud, es importante que las personas que la habitan, sientan que les pertenece y por lo tanto, deben cuidarla, mantenerla limpia y presentable, conservando el orden y el aseo; protegiéndola contra el ingreso de vectores (Moscas, cucarachas, mosquitos, pulgas y piojos, roedores, etc.) que transmiten enfermedades como el dengue, la malaria, diarrea, etc., para hacer de ella un lugar agradable y seguro para vivir.

 El ambiente familiar en la vivienda: El ambiente familiar en la vivienda se expresa mediante las relaciones de afecto que se dan cotidianamente, entre los miembros de una familia. El afecto contribuye al desarrollo de un clima de bienestar o por el contrario, su ausencia, crea un clima de tensión e inseguridad que afecta la salud mental y emocional de sus integrantes, especialmente de los niños que se encuentran en proceso de crecimiento y desarrollo, ya que partimos de la base de que los padres

tienen una gran influencia en el comportamiento de sus hijos y que este comportamiento es aprendido en el seno de la familia. Un ambiente familiar adecuado previene problemas como la violencia intrafamiliar, abuso, maltrato, etc.

Según la OMS una vivienda saludable es un espacio de residencia que promueve la salud y se caracteriza por: tenencia segura, ubicación segura, estructura adecuada y espacios suficientes, servicios básicos de buena calidad, muebles, utensilios domésticos y bienes de consumo seguros, entorno adecuado, hábitos de comportamiento saludables.

El hogar es el sitio más importante de nuestra vida diaria, en él compartimos con momentos de descanso, relajación, trabajo y de convivencia, cualidades que forman a una familia sana. Por ello es esencial mantenerlo en óptimas condiciones, a través de buenos hábitos. 

1.- Cuida el agua: Una familia sana y preocupada por el medio ambiente trata de cuidar el consumo habitual de agua, debido a que millones de personas en el mundo no tienen acceso al líquido potable. Evita lavar la banqueta o coche con mangueras y reutiliza el agua de la lavadora para lavar el patio o llenar el tanque del escusado. 

2.- Libre de insectos: La fauna nociva como las arañas, mosquitos de malaria o dengue, cucarachas y chinches ponen en riesgo la salud de los habitantes de una casa, así que haz una limpieza adecuada de tu hogar, sella las ranuras en ventanas, evita acumular materiales en desuso y utiliza trampas pegajosas. 

 3.- Aire limpio: Muchas veces las personas se exponen a contaminantes derivados de la quema de biocombustibles para satisfacer sus necesidades de preparación de alimentos, por lo que se recomienda mantener una adecuada ventilación de tu hogar. Checa que no tengas fugas de gas y no fumes en lugares cerrados.

 4.- Reduce la energía: En prácticamente todas las actividades que realizamos en nuestro hogar, consumimos algún tipo de energía, por lo que es

importante aprender a utilizarla de forma eficiente. Revisa que tu instalación eléctrica esté libre de humedad y de roedores; Sustituye los focos incandescentes por ahorradores.  Cada vez que adaptes estas medidas dentro de tu hogar, piensa que estás contribuyendo a un medio ambiente limpio y a crear una familia sana, libre de enfermedades y de adicciones. 

Y tú, ¿qué acciones realizas para tener un ambiente limpio y una familia sana?

CONSUMO DE ALIMENTOS NATIVOS DE LA LOCALIDAD.

Uno de los platillos típicos del departamento de Alta Verapaz son los “Tayuyos” (tamales con frijol). Los ingredientes de los tuyuyos son: maíz, frijol, aceite, cebolla y sal. A pesar que es un plato sencillo cada uno de sus ingredientes contienen componentes nutricionales necesarios para la dieta de una persona.

1.1. COMPONENTES NUTRICIONALES DEL MAÍZ:

Almidón: El componente químico principal del grano de maíz es el almidón, al que corresponde hasta el 72-73 por ciento del peso del grano. El almidón está formado por dos polímeras de glucosa: amilosa y amilopectina. La amilosa es una molécula esencialmente lineal de unidades de glucosa, que constituye hasta el 25-30 por ciento del almidón. El polímero amilopectina también consiste de unidades de glucosa, pero en forma ramificada y constituye hasta el 70-75 por ciento del almidón.

Proteínas: Las proteínas constituyen el siguiente componente químico del grano por orden de importancia. En las variedades comunes, el

contenido de proteínas puede oscilar entre el 8 y el 11 por ciento del peso del grano, y en su mayor parte se encuentran en el endospermo. La calidad nutritiva del maíz como alimento viene determinada por la composición de aminoácidos de sus proteínas.

Minerales: El mineral que más abunda es el fósforo, en forma de fitato de potasio y magnesio, encontrándose en su totalidad en el embrión del grano.

Vitaminas liposolubles: El grano de maíz contiene dos vitaminas solubles en grasa, la provitamina A, o carotenoide, y la vitamina E.

Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas solubles en agua se encuentran sobre todo en la capa de aleurona del grano de maíz, y en menor medida en el germen y el endospermo. Se han encontrado cantidades variables de tiamina y ribofiavina en el grano del maíz.

Otros hidratos de carbono: son azúcares sencillos en forma de glucosa, sacarosa y fructosa, en cantidades que varían del 1 al 3 por ciento del grano.

1.2. COMPONENTES NUTRICIONALES DEL FRIJOL:

El consumo de frijoles es una buena manera de aumentar la fibra en la dieta. La clase de fibra que se encuentra en los frijoles ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y reduce el riesgo de enfermedades crónicas, tales como la diabetes, la obesidad y el cáncer.

Hidratos de carbono: Los hidratos de carbono contenidos en los frijoles son complejos, en lugar de simples. Esto significa que los frijoles satisfacen el hambre por más tiempo y proveen energía por un período de tiempo más prolongado.

Vitaminas: Los frijoles son una fuente de vitaminas, tales como tiamina, riboflavina, niacina y folacín. Estas vitaminas ayudan a la vista, a poseer una piel saludable, y al buen funcionamiento del aparato digestivo y del sistema nervioso.

Proteínas: Los frijoles también contienen proteínas. Cabe mencionar que las proteínas son compuestos que ayudan en la formación, mantenimiento y reparación de tejidos que conforman la piel, músculos y órganos internos, sin olvidar que también funcionan como defensas contra

algunas enfermedades, intervienen en el crecimiento y desarrollo del niño y sirven para generar enzimas con las que se coordinan múltiples funciones orgánicas.

Calcio: Componente esencial de huesos y dientes, además de que participa en la coagulación de la sangre y la transmisión de impulsos nerviosos.

Complejo B: Son vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) y ácido fólico (B9); en conjunto tienen la cualidad de ayudar a proveer la energía que necesitamos para que nuestro cuerpo se desarrolle adecuadamente y pueda mantenerse dinámico.

Fósforo: Participa junto con el calcio en la formación de huesos y dientes. Es indispensable para transformar en energía los alimentos que se consumen.

Hierro: Mineral necesario para la producción de hemoglobina (sustancia contenida en los glóbulos rojos, encargada de transportar oxígeno en la sangre) y mioglobina (sirve para oxigenar los músculos).

Magnesio: Es importante para la correcta asimilación de calcio y vitamina C; también permite el buen funcionamiento del sistema nervioso, favorece la digestión de grasas y ayuda a eliminar toxinas.

Potasio: Motiva la actividad del riñón al estimular la eliminación de sustancias de desecho a través de la orina. También es utilizado para almacenar carbohidratos y su posterior transformación en energía.

Zinc: Regula el desarrollo sexual, es necesario para la producción de insulina y favorece el crecimiento de la piel y cabello. Participa en la coagulación de la sangre y la transmisión de impulsos nerviosos.

Acido fólico: Nos ayuda a prevenir malformaciones en el feto. Reduce el riesgo de sufrir anemia.

Fibra: Evita el estreñimiento, previene enfermedades digestivas.

1.3. COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA CEBOLLA:

La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo. También abundan la vitaminas A, B, C y E.

Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes.

Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células, colaborando en la función respiratoria.

En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%), glúcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), proteínas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 calorías por 100 g.

1.4. COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA SAL:

Los principales nutrientes son: Calorías Vitaminas Minerales Proteínas Aminoácidos Carbohidratos

Entre las propiedades nutricionales de la sal común cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,20 mg. de hierro, 29 mg. de calcio, 0,10 mg. de zinc y 8 mg. de fósforo.

La sal común es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

Actividad Metas.prácticas para el desarrollo socioeconómico local

objetivos comunitarios

Hortícola Crear un huerto sostenible yproductivo usando

Cultivar productos de formainocua y sostenible.

Propósitos a lograr en comunidades según SESAN?

¿Cómo manternos sanos?

métodosOrgánicos.

manejar con éxito su propiohuerto familiar. Disfrutar de la horticultura yadquirir salud favorable.

La comunidad utiliza modelos de huerto familiar.

Variedad de productos nativos existentes.

Nutrición Producir alimentos para la seguridad alimentaria.

Cultivar alimentos nutritivos por sí mismos.

Mejorar la dieta de losniños/as con productos nativos.

Mejorar su dieta y prepararcomida saludable con losproductos del huerto.

Mejora los hábitos alimenticios de los niños/as.

Cambio de habitos alimenticios.

Comercialización vender productos del huertopara generar recursos para lafamilia.

Obtener aptitudes comerciales, para sustento familiar.

Medio ambiente Mejora el entorno comunitario.

Dar a conocer la importancia del medio ambiente.

Aprovechamiento de los recursos naturales

Respetar la naturaleza y tomar conciencia de

renovables. la realidad social.Comunidad Estar aliados para un

bienestar común.Tener conciencia social de acuerdo a la realidad.

Recomendaciones

Socializar la herramienta metodológica, para disminuir la desnutrición crónica y aguda.

Replicar la información obtenida a diferentes grupos comunitarios.

Cumplir con la dieta alimentaria para mejorar la Seguridad Alimentaria Nutricional.

Consumir alimentos nativos de la localidad. Implantación de huertos familiares y escolares.