JORNADA DE TRABAJO: UCLM-CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, MEDIOAMBIENTE Y DESARROLLO RURAL

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ANA ISABEL BRIONES PÉREZ

Albacete, 23 de octubre de 2015Salón de Actos de la E.T.S. Ingenieros Agrónomos y de Montes

TAF Ciencias y Tecnologías QuímicasE de Ingenieros Agrónomos

F Ciencias Ambientales y Bioquímica

F Farmacia

UNIDEAIRICA

UNIDAD DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO DEL SECTOR ALIMENTARIO

Mejora de los productos y procesos de la Industria de Alimentos y Bebidas

Proceso de fabricaciónPropiedadessensorialesCaracterísticas:

físico-químicasmicrobiológicasreológicas

INTRODUCCIÓN (incluir gráficos si se considera oportuno)

PLANTILLA (personal, doctores,…)

INTRAESTRUCTURAS

PUBLICACIONES (n°)

PROYECTOS Y FINANCIACIÓN CONSEGUIDA ÚLTIMOS AÑOS

…

Vinos

Productos lácteosquesos

Aceite de olivaProductos vegetales

Productos cárnicosJamón, caza

Estudio de la fracción volátil de productos naturales

Caracterización y aprovechamiento de extractos obtenidos a partir de subproductos vitivinícolas

Análisis Sensorial e Instrumental de uvas y vinos de variedades minoritarias de CLM:

Caracterización del potencial enológico e impacto de diferentes innovaciones tecnológicas y

agronómicas

Caracterización físico-química y sensorial de diferentes productos vegetales

Calidad de la carne de diferentes especies y Desarrollo de productos cárnicos saludables

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Compuestos fenólicos en vegetales, frutas tropicales, uvas, vinos y bebidas alcohólicas

Relación con calidad en productos de origen vegetal (Aspectos sensoriales y tecnológicos)

Bioactividad : Actividades antioxidante y antriproliferativa

Criterio de clasificación taxonómica y diferenciación varietal

Identificación y análisis

Caracterización de aceites vegetales vírgenes y valorización de compuestos de interés contenidos

en las materias primas de origen y subproductos del proceso de elaboración

Alimentación saludable y restauración colectiva: Desarrollo e innovación en alimentos infantiles

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Estudios de biodiversidad y caracterización molecular de las bacterias lácticas/levaduras que participan

en procesos espontáneos de fermentación de encurtidos (berenjenas de Almagro), productos lácteos

(queso de D.O. Manchego), vinos y destilados. Influencia en las características sensoriales de los

productos

Caracterización tecnológica y selección de cepas para el diseño de cultivos iniciadores (starter).

Productos lácteos: estudio de la proteolisis y lipolisis en quesos durante la maduración. Análisis sensorial

Estudio de la contribución de la microbiota NSLAB (non starter lactic acid bacteria) durante la

maduración del queso

Producción de aminas biógenas en queso y otros productos

• Contratos de investigación

€68.000,00

€152.927,20

€3.388,39

€33.000,00

€5.454,55

€457.687,75

€35.736,00

ACEITES

CARNICOS

CEREALES

COMIDAS PREPARADAS

ENCURTIDOS

ENOLOGÍA

FRUTAS

SOCIEDAD COOPERATIVA

Manzanares (Ciudad Real)

Publicaciones (2005-2015)

20

43

343

Publicaciones Capítulos Libros

Publicaciones Revistas Nacionales

Publicaciones Revistas Internacionales45 Tesis Doctorales

OTRAS PUBLICACIONES

• Patentes

Cepa de bacteria láctica Oenococcus oeni P201130115

Cultivo iniciador para la elaboración de queso P201131615

Levadura Saccharomyces cerevisiae para su uso en enología P 9500484

Levadura Saccharomyces cerevisiae, modificada genéticamente con actividad pectinolítica P200703243

Proceso de elaboración de un aguardiente genuino a partir de melón (Cucumis melo ) P.200300071

Fabricación de berenjenas de Almagro a partir de frutos congelados P9700957

Mosto de uva deshidratado y procedimiento de liofilización para su obtención P200503218

Mosto de uva deshidratado y procedimiento de atomización para su obtención. P200601890

• Proyectos de investigación

- 250.000 500.000 750.000 1.000.000 1.250.000

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Regional

Nacional

Infraestructuras

Sala de fermentadores

Sala de catas

Microbiología y biología molecular

• Infraestructuras

viscosímetro, prensa Instrom

liofilizador, atomizador, sistema de extracción acelerado con disolventes

Propiedades y

composición

Preparación muestras

Técnicas instrumentalesCG, HPLC, espectrometría de masas, Plataforma de foodomica, NIR

PILOT PLANT

Bodega experimental

Almazara experimental

IREC

Universidad de La Rioja

Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino

Universidad de Concepción (Chile)

INTA-Mendoza (Argentina

Universidad de la República

(Uruguay)

Universidade Estadual Paulista (SP,

Brasil)

Universidade de Campinas (SP,

Brasil)

Universidade Estadual de Londrina

(PR, Brasil)

Universidade Federal de Viçosa (MG,

Brasil)Instituto de Investigación

en Ciencias de la Alimentación

Universitat Rovira i Virgili

Gracias!!!!