ACERCAR EL FRÍO A CAMPO: LA APUESTA TECNOLÓGICA DEL PEQUEÑO AGRICULTOR

Mª José Rodríguez Gómez. INTAEX

INTRODUCCIÓN

La vida útil de las cerezas es limitada, incluso en condiciones óptimas

Pudriciones bacterianas y fúngicas

Pérdida de agua: factor más limitante para la calidad

Factores claves

Humedad Temperatura

INTRODUCCIÓN

Llegar a Mercados Lejanos

Fundamental asegurar la

calidad de la fruta

• Prima al agricultor por entregar la fruta

antes de 4 h tras la recogida

• Surge la idea de acercar el frío al campo

INTRODUCCIÓN

Sistema Integral de Calibración e Hydrocooling (SICHE)

INTRODUCCIÓN

• Cualquier golpe que pueda sufrir la fruta

es amortiguado.

• Disminuimos la velocidad de respiración

del fruto, disminuyendo por tanto su

maduración y aumentando su vida útil.

“Estudiar la efectividad de un sistema de refrigeración

(hydrocooling en campo) sobre la calidad postcosecha

de la cereza”

Aspecto y color de los pedicelos(Como indicador de frescura)

Principalmente

Factor muy importante en la percepción visual

y por tanto clave en la decisión de compra

OBJETIVOS

Variedad: Sweet Heart (Prunus avium)

“Estudiar la efectividad de un sistema de refrigeración

(hydrocooling en campo) sobre la calidad postcosecha

de la cereza”

Parámetros físico-químicos (SST, acidez, textura, IA)

Cualidades externas (deshidratación y defectos)

OBJETIVOS

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

LINEA FRÍA

Línea sin

frío

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

LINEA FRÍA (Hydrocooling en campo)

Transporte

refrigerado

a IntaexEquipo

experimental

(frío en campo)

Sistema de

duchas

Tcereza ~ 1 ºC

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

LINEA SIN FRÍO

Transporte NO

refrigerado

a Intaex 24 HHydrocooling en Intaex

Envasado en barquetas

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

Aspecto de los pedicelos

Los pedicelos de las cerezas sometidas a línea fría

presentaban un color mucho más verde que los de las muestras control.

DESARROLLO DEL PROYECTO

Muestras no

sometidas

a frío en campo

Aspecto de los pedicelos

Aspecto de los pedicelos de las cerezas a los 12 días de almacenamiento.

Control (n=30) Hydrocooling en campo (n=30)

DESARROLLO DEL PROYECTO

Parámetros físico-químicos

Sólidos Solubles Totales

DESARROLLO DEL PROYECTO

1er día de análisis: las cerezas enfriadas

en campo mostraron un contenido en SST

mayor que las cerezas control

Menor metabolismo en cerezas

enfriadas en campo lo que

mantiene el nivel de azúcares

Azúcares + O2 CO2 + H2O + E

Parámetros físico-químicos

Acidez

Las cerezas preenfriadas con

hydrocooling en campo

mostraron una acidez ligeramente menor

DESARROLLO DEL PROYECTO

Parámetros físico-químicos

Índice de Aceptabilidad (SST / Acidez)

El IA fue mayor para las cerezas

enfriadas con hydrocooling en campo

DESARROLLO DEL PROYECTO

Parámetros físico-químicos

Textura de la pulpa (resistencia del fruto a la penetración y rotura)

DESARROLLO DEL PROYECTO

1er día de análisis: las cerezas enfriadas

en campo mostraron mayor resistencia

a la penetración y por tanto mayor

turgencia de la piel

Cualidades externas

Deshidratación

Las cerezas enfriadas en campo

mostraron una deshidratación

menor que las control

DESARROLLO DEL PROYECTO

Defectos Leves

DESARROLLO DEL PROYECTO

Cualidades externas

Defectos Graves

Se observa una mayor tasa de defectos

en cerezas enfriadas en campo

Los resultados indican que el enfriamiento rápido de las

cerezas mediante el sistema de hydrocooling en campo

conduce a una mayor calidad del fruto debido a:

Aspecto de los pedicelos más verdes y turgentes

Menor grado de deshidratación

Mayor Índice de Aceptabilidad

SISTEMA ACONSEJADO

CONCLUSIONES DEL PROYECTO

Aspectos negativos: una tasa de defectos ligeramente

superior para cerezas sometidas a frío en campo

CONCLUSIONES DEL PROYECTO

SUGERENCIAS

Para reducir la frecuencia de los defectos se propone

enfriar las cerezas hasta una temperatura ligeramente mayor,

en lugar de 1 ºC.

y/o

Cambiar el sistema de duchas

por el de inmersión

GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN

Agradecimientos:

- Grupo Alba, S.L.

- Equipo investigador del Área de Vegetales de Intaex y el dpto de biología

vegetal, ecología y ciencias de la tierra UEx (Teresa Hernández, Belén Velardo, Mª Isabel Tapia, Mª Josefa Bernalte,

Mª Concepción Ayuso)