irra yirlis revisado lunes 13-07-2015

7/24/2019 Irra Yirlis Revisado Lunes 13-07-2015

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR

PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICOSANTIAGO MARIOEXTENSIN COL. SEDE CABIMAS

APLICACIN DE FENMENOS DE TRANSPORTEEN EL PROCESO DE ALIMENTOS ENVASADOS.

AUTOR: Br. Yirlis Parra.TUTOR ACADMICO: Ing. Sonia Colina


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Capitulo I

Contextualizacin delProblema.

El tratamiento trmico de alimentos

enasados es !no de los "rocesos m#se$ectios "ara la conseraci%n de alimentos& '

si(!e siendo am"liamente !tili)ado "araatender la creciente demanda de alimentos a

niel m!ndial.


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Capitulo I

Interrogante:

Qu importancia tiene la aplicacin de los fenmenos de transporte

en el proceso de envasado de alimentos?


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Capitulo I

Objetivo General.

*. Descri+ir las tcnicas de enasado de alimentos

,. En!nciar las caracter-sticas de materiales m!ltica"as.

. Determinar "ar#metros inol!crados en el "roceso de $a+ricaci%n de alimentosenasados.

/. Esta+lecer la im"ortancia de la a"licaci%n de los $en%menos de trans"orte en la$a+ricaci%n de alimentos enasados.

ObjetivosEspecfcos.

A"licar los $en%menos de trans"orte en el "roceso de alimentosenasados.


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ustifcacin de la Investigacin.

Capitulo I

Este

"ro'ecto "retender#& desde el "!nto deista "r#ctico identi0car la im"ortancia de los$en%menos de trans"orte en los "rocesos de

enasado de alimentos.Del mismo modo& a niel metodol%(ico la"resente inesti(aci%n sentar# !n n!eore$erente en c!anto a los $en%menos detrans"orte ' como se a"lican& "ara $!t!rasinesti(aciones. De esta $orma trans$ormar

esta inesti(aci%n !n niel ind!strial re$erente alas condiciones del "roceso. En c!anto al nielte%rico& a"ortar# conocimientos en el #rea de$en%menos de trans"orte& !tili)ada en lasind!strias alimentarias.


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Capitulo II

!ntecedentes de la Investigacin.

Ran(el& R. 1,2*23& reali)% !na inesti(aci%n tit!lada45A!tomati)aci%n de Esterili)adores "ara Prod!ctosAlimenticios Enlatados67 en la !niersidad Centralde Vene)!ela.

Se(8n Maldonado& L. 1,2293& :n "roceso est# de0nidoc%mo !n con;!nto de actiidades "lani0cadas donde&im"lica la "artici"aci%n de !n n8mero o (r!"o de "ersonas' de rec!rsos materiales coordinados "ara conse(!ir !no+;etio 0nal "reiamente identi0cado ' esta+lecido

Para


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Capitulo III

Operacionalizacin de la "ariable.Objet!" #e$e%&': A(')&% '"* +e$,-e$"* e t%&$*("%te e$ e' (%")e*" e &'-e$t"* e$!&*&"*.V&%&b'e Objet!"* e*(e)/0)"* D-e$*"$e* I$)&"%e* T1)$)&* e %e)"'e)),$ e'"* &t"*

T1)$)& e &$2'** e&t"*

PROCESO DEALIMENTOSENVASADOS

De*)%b% '&* t1)$)&* ee$!&*&" e &'-e$t"*.

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Capitulo vi

Descripcin de las tcnicas de envasado de alimentANLISIS DE LOS ES!L"ADOS

De+ido al "eli(ro =!e s!"one el Clostridi!m +ot!lin!m1ca!sante del +ot!lismo3 ' otros a(entes "at%(enos& el 8nicomtodo se(!ro de enasar la ma'or-a de los alimentos es +a;o

condiciones de "resi%n ' tem"erat!ra altas& normalmente de!nos **9>*,* ?C.Enunciado de las caracter#sticas de materiales

multicapas.Se "!do conocer =!e la decisi%n del enase de !n "rod!cto es

cr!cial "ara s! @ito. :na +!ena materia "rima& !n "rod!cto

satis$actorio ' !na calidad en el "roceso de $a+ricaci%n "!edenerse a$ectados si el enase no c!m"lecon s!s o+;etios4 "rote(er los alimentos de la contaminaci%n 'conserarlos. Por eso& tanto el enase como el material con el=!e est# eco son tan im"ortantes "ara la conseraci%n delalimento as- como s! ca"acidad "ara alar(ar la ida 8til de !n

"rod!cto.


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Capitulo vi

Importancia de la aplicacin de los $enmenos detransporte en la $a%ricacin de alimentos envasados.

Mediante !na trian(!laci%n reali)ada al Sr. Prato Bor(eS!"erintendente en Cerecer-a Re(ional. C.A& Msc. Mart-ne)&

Daniel S!"erisor en


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Los aances en el conocimiento en #reas es"ec-0cas de las ciencias e

in(enier-a& as- como los de los desarrollos matem#ticos 'com"!tacionales an a"o'ado en los 8ltimos aos al entendimiento dem!cos "rocesos de trans$ormaci%n en #reas diersas de la

+iotecnolo(-a. En el cam"o es"ec-0co de la conseraci%n 'trans$ormaci%n de alimentos& m!cos de los conce"tos de la in(enier-a=!-mica ' de $en%menos de trans"orte an sido de (ran !tilidad "aradescri+ir c!antitatiamente "rocedimientos c!'o ori(en era m#s +iendescri"tio.

En el caso es"ec-0co del tratamiento trmico de alimentos& las n!easorientaciones en me;ora de calidad ' red!cci%n de (astos ener(ticos&

an motiado a em"resas ' centros de inesti(aci%n al desarrollo deest!dios detallados de los $en%menos =!e controlan la trans$erencia decalor& la destr!cci%n de microor(anismos ' los cam+ios de calidad delos "rod!ctos. En (eneral en el "rocesamiento de alimentos a' =!e"asar de las descri"ciones c!alitatias =!e a8n "redominan en m!coscasos& a a=!ellas de -ndole $enomenol%(ica ' c!antitatia.

CONCL!SION


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ECO'ENDACIONES

Identi0car los "rinci"ios esenciales de i(iene de los alimentosa"lica+les a lo lar(o de toda la cadena alimentaria 1desde la"rod!cci%n "rimaria asta el cons!midor 0nal3& a 0n de lo(rarel o+;etio de =!e los alimentos sean inoc!os ' a"tos "ara el

cons!mo !mano. Recomendar la a"licaci%n de criterios +asados en el sistema

de ACCP "ara elear el niel de inoc!idad alimentaria. Indican c%mo $omentar la a"licaci%n de esos "rinci"ios. Facilitar la orientaci%n "ara c%di(os es"ec-0cos =!e "!edan

necesitarse "ara los sectores de la cadena alimentaria& los

"rocesos o los "rod!ctos +#sicos& con o+;eto de am"liar losre=!isitos de i(iene es"ec-0cos "ara esos sectores.


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E(LE)I*N

&'uc(as Gracias)

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