investigación sobre la influencia de las características de la explotación y la edad del olivo en...

1. INTRODUCCIÓN

[email protected] - www.ctaex.com

Situación del olivar Extremeño


o Sustitución de las variedades autóctonas por variedades foráneas

o Variedades autóctonas

Plantaciones viejas : centenarias

Marcos de Plantación tradicionales (10x10)

o Variedades foráneas

Plantaciones jóvenes

Marcos de Plantación intensivos o superintensivos

Variedades muy productivas, mejor aprovechamiento del terreno

1. INTRODUCCIÓN



¿ Y si las variedades autóctonas pudieran adaptarse a marcos de plantación

elevados?

Objetivos:

Estudio de la potencialidad de las variedades autóctonas en

función de su edad y de su marco de plantación.

Influencia de las condiciones nutricionales

Cambios morfológicos en función de la edad y/o marco de

plantación.

Calidad del aceite en función de la edad y/o marco de

plantación

1. INTRODUCCIÓN


Objetivos

Herramientas a utilizar:

Análisis de suelos y análisis foliares

Caracterización morfológica de todas las parcelas

Recogida de aceitunas de todas las parcelas y extracción del

aceite

Análisis de los resultados

2. MATERIAL Y MÉTODOS


Herramientas para la consecución de los objetivos



Selección de las variedades

- Variedad Pico Limón



Parcelas Seleccionadas

PL1

PL2

PL3

PL4

PL5

PL6

Maguilla




- PL1: “La Malota” 10x10 con olivos de 60 años de edad

- Término Municipal de Maguilla




- PL2: “El Peñón” 10x10 con olivos de 60 años de edad





- PL3: “Las 30 fanegas” 10x10 con olivos de 15 años de edad





- PL4: “Las estacas” 8x4 con olivos de 15 años de edad

- Término Municipal de Berlanga y Maguilla




- PL5: “El Molino” 10x10 con olivos de 150 años de edad

- Término Municipal de Berlanga




- PL6: “Las Bermejas” 7x7 con olivos de 100 años de edad


Parámetros15 años 60 años Centenarios

Media±D.S. Media±D.S. Media±D.S.

pH del suelo 8,16±0,00 b 8,10±0,05 a 8,06±0,02 a

Conductividad (mS/cm) 233,90± 14,46 a 220,05±3,78 a 272,80±43,38 b

N (%) 0,10±0,01 a 0,06±0,01 b 0,03±0,00c

Relación C/N 8,46±1,59 a 18,54±4,10 b 36,15±0,16 c

P (ppm) 14,67±3,80 b 4,96±3,65 a 11,31±1,75 b

K (meq/100g) 0,78±0,10 a 0,78±0,27 a 0,75±0,16 a

Ca (meq/100g) 58,15±1,90 a 63,92±0,59 b 57,52±4,33 a

Mg (meq/100g) 0,57±0,08 a 0,89±0,14 c 0,75±0,05 b

Na (meq/100g) 0,17±0,00 a 0,21±0,02 b 0,20±0,01 b

C org. Oxidable 0,86±0,25 a 1,15±0,45 a 1,09±0,01 a

Mat. Org. Oxidable 1,49±0,43 a 1,99±0,77 a 1,87±0,01 a

Mat. Org. Total 1,94±0,56 a 2,58±1,00 a 2,43±0,02 a

Cu (ppm) 4,51± 2,23 a 7,21±0,54 b 12,06±2,04 c

Fe (ppm) 39,07±5,35 b 17,58±10,62 a 20,76±0,39 a

Mn (ppm) 34,85±3,51 b 16,30±11,23 a 14,43±2,97 a

Zn (ppm) 1,29± 0,32 b 1,00±0,00a 1,00±0,00 a

B (ppm) 0,44±0,01 a 0,41±0,10 a 0,46±0,13 a

Textura Franco Arcilloso Arenoso Franco Arcilloso Arenoso Franco Arenoso

Arena 59,96± 8,46a 56,32±0,09 a 65,68±4,38 b

Limo 21,08±9,16 a 21,36±2,28 a 17,36±1,49 a

Arcilla 18,96±0,70 a 22,32±2,19 b 16,96±2,89 a


ANÁLISIS DE SUELOSParcelas agrupadas por la edad de plantación

Parcelas agrupadas por la edad de plantación


0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

15 años 60 años centenarios

%

Arena Limo Arcilla

ANÁLISIS DE SUELOS

Textura de los suelos (%)



ANÁLISIS DE SUELOS

Contenido en Calcio (meq/100g)

0

10

20

30

40

50

60

70


meq/100g



ANÁLISIS DE SUELOS

Contenido en Magnesio (meq/100g)

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2


%

Magnesio

Parámetros7x7 10x10 8x4


pH del suelo 8,08±0,00a 8,10±0,06 ab 8,16±0,00b

Conductividad (mS/cm) 312,40±0,00b 230,10±11,96 a 220,70±0,00a

N (%) 0,03±0,00a 0,07±0,03 ab 0,09±0,00b

Relación C/N 36,30±0,00c 20,75±10,28 b 7,00±0,00a

P (ppm) 12,91±0,00 a 9,44±6,14 a 11,20±0,00a

K (meq/100g) 0,89±0,00a 0,71±0,20 a 0,87±0,00a

Ca (meq/100g) 61,47±0,00a 59,46±4,80 a 59,88±0,00a

Mg (meq/100g) 0,80±0,00a 0,74±0,19 a 0,64±0,00a

Na (meq/100g) 0,21±0,00a 0,19±0,02 a 0,17±0,00a

C org. Oxidable 1,09±0,00b 1,12±0,30 b 0,63±0,00a

Mat. Org. Oxidable 1,88±0,00b 1,93±0,52 b 1,09±0,00a

Mat. Org. Total 2,45±0,00b 2,50±0,68 b 1,42±0,00a

Cu (ppm) 10,20±0,00b 8,72±3,17 b 2,47±0,00a

Fe (ppm) 21,12±0,00a 24,88±13,60 a 34,18±0,00a

Mn (ppm) 11,71±0,00a 21,95±12,32 ab 31,65±0,00b

Zn (ppm) <1,00a <1,00a 1,58±0,00a

B (ppm) 0,34±0,00a 0,46±0,10 a 0,45±0,00a

Textura Franco arenoso Franco arenoso Franco arenoso

Arena 61,68±0,00ab 58,64±6,88 b 67,68±0,00a

Limo 18,72±0,00a 22,04±5,24 a 12,72±0,00a

Arcilla 19,60±0,00a 19,32±3,77 a 19,60±0,00a


ANÁLISIS DE SUELOSParcelas agrupadas por marco de plantación

Parámetros15 años 60 años Centenarios


N% foliar 1,77±0,19 b 1,42±0,02 a 1,99±0,33 b

P% foliar 0,13±0,01 a 0,13±0,01 a 0,13±0,00a

K% foliar 1,48±0,26 b 0,86±0,04 a 0,700± 0,05 a

Ca% foliar 1,70±0,19 a 1,57±0,00 b 1,95±0,17 a

Mg% foliar 0,16±0,04 a 0,17±0,02 a 0,16±0,01 a

Na% foliar 0,06±0,02 b 0,06±0,01 b 0,04±0,02 a

Fe% foliar 108,28±26,08 a 106,74±16,40 a 115,33±0,30 a

Mn (ppm) foliar 44,47±16,83 b 29,88±1,42 a 18,53±2,58 a

Cu (ppm) foliar 19,81±1,83 b 5,21±5,29 a 15,68±2,06 b

Zn (ppm) foliar 11,19±0,97 a 10,10±2,02 a 17,10±3,75 b

B (ppm) foliar 104,98±37,48 a 96,51±4,06 a 88,51±9,79 a


ANÁLISIS FOLIARESParcelas agrupadas por edad de plantación



ANÁLISIS FOLIARES

Contenido en Calcio y Potasio (%)

0

0,5

1

1,5

2

2,5


%

Calcio Potasio

Parámetros7x7 10x10 8x4


N% foliar 2,29±0,00b 1,61±0,23 a 1,59±0,00a

P% foliar 0,13±0,00b 0,13±0,01 b 0,12±0,00a

K% foliar 0,75±0,00a 0,90±0,22 a 1,71±0,00b

Ca% foliar 1,79±0,00a 1,69±0,25 a 1,87±0,00a

Mg% foliar 0,16±0,00a 0,15±0,02 a 0,19±0,00b

Na% foliar 0,05±0,00a 0,05±0,02 a 0,04±0,00a

Fe (ppm)foliar 115,06±0,00ab 103,39±16,33 a 132,08±0,00b

Mn (ppm)foliar 20,88±0,00a 26,26±6,17 a 59,83±0,00b

Cu (ppm) foliar 13,79±0,00a 12,36±8,41 a 18,14±0,00a

Zn (ppm) foliar 13,67±0,00a 12,76±4,88 a 12,07±0,00a

B (ppm)foliar 79,57±0,00a 90,31±12,11 a 139,19±0,00b


ANÁLISIS FOLIARESParcelas agrupadas por marco de plantación


CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAParcelas agrupadas por edad de plantación

Parámetros

15 años 60 años Centenarios


Forma Hoja 4,35±0,60 a 4,03±0,85 a 4,52±0,84 a

Forma Fruto 1,36±0,04a 1,35±0,03 a 1,37±0,05 a

Forma Hueso 2,15±0,12 a 2,08±0,15 a 2,11±0,14 a

Relación Pulpa/hueso 6,43±0,23 a 7,75±0,73 b 6,39±0,39 a

Porcentaje Hueso 15,99±0,55 b 13,30±1,24 a 15,94±1,00 b

Peso fruto (g) 5,71±0,39 a 7,17±1,39 b 6,43±0,25 ab

Peso Hueso (g) 0,90±0,10 a 0,93±0,09 ab 1,01±0,02 b

Marco de Plantación Edad del olivar

7x7 10x10 8x4 15 años 60 años centenarios

Media Media Media Media Media Media

Producción (Kg/ha)

1533,33 a 1320,83 a 8500,00 b 4850,00 b 1075,00 a 1733,33 a


PRODUCCIONES OBTENIDAS

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

7x7 10x10 8x4

kg/ha

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000


kg/ha



CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Forma de la Hoja (L/A)

-

1

2

3

4

5

6


L/A



CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Forma del Fruto (L/A)

0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

1,20

1,40

1,60


L/A



CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Forma del Hueso (L/A)

-

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50


L/A



CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Relación Pulpa Hueso

-

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

9,00


Relación

Pulpa/Hueso



CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Porcentaje de Huesos (%)

-

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

14,00

16,00

18,00


%



CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Peso de los Frutos (g)

-

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

7,00

8,00

9,00


g



CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Peso de los Huesos (g)

-

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

1,20


g

Parámetros

7x7 10x10 8x4


Forma de la hoja 4,62±1,19 a 4,16±0,71 a 4,53±0,53 a

Forma Fruto 1,42± 0,00 b 1,36±0,03 a 1,33±0,00 a

Forma Hueso 2,23±0,00 a 2,10±0,15 a 2,04±0, 00 a

Relación Pulpa/hueso 6,04±0,00 a 7,12±0,85 a 6,64±0,00 a

Porcentaje Hueso 16,86±0,00 b 14,53±1,62 a 15,49±0,00 ab

Peso fruto (g) 6,20±0,00 a 6,76±1,05 a 5,35 ±0,00 a

Peso Hueso (g) 1,02±0,00 b 0,96±0,07 b 0,81±0,00 a


CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICAParcelas agrupadas por marco de plantación

Parcelas agrupadas por el marco de plantación


CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Forma del Fruto (L/A)

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

7x7 10x10 8x4

L/A



CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Forma del Hueso (L/A)

1

1,2

1,4

1,6

1,8

2

2,2

2,4

7x7 10x10 8x4

L/A



CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Relación Pulpa Hueso

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

7x7 10x10 8x4

Relación

Pulpa/Hueso



CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Porcentaje de Huesos (%)

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

7x7 10x10 8x4

%



CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Peso de los Frutos (g)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

7x7 10x10 8x4

g



CARACTERIZACIÓN

MORFOLÓGICA

Peso de los Huesos (g)

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

7x7 10x10 8x4

g

Relación Pulpa/Hueso vs Porcentaje de Arcilla


INTERACCIONES

Arcilla

25,0022,5020,0017,5015,00

Rela

ció

n P

ulp

a/h

ueso

10,00

9,00

8,00

7,00

6,00

5,00

PL6

PL5

PL4

PL3

PL2

PL1

Tipo de Olivar

Relación Pulpa/Hueso vs Contenido de Calcio


INTERACCIONES

Ca

64,0062,0060,0058,0056,0054,0052,00

Rela

ció

n P

ulp

a/h

ueso

10,00

9,00

8,00

7,00

6,00

5,00

PL6

PL5

PL4

PL3

PL2

PL1

Tipo de Olivar

Porcentaje de Hueso vs Peso de los Frutos


INTERACCIONES

Peso Hueso (g)

1,301,201,101,000,900,800,70

Po

rce

nta

je H

ueso

20,00

18,00

16,00

14,00

12,00

10,00

PL6

PL5

PL4

PL3

PL2

PL1

Tipo de Olivar


Características de las Aceitunas

en función de la edad


Media±D.S Media±D.S Media±D.S

Color (L, a*,b*) 2,90±2,06 ab 1,77±3,79 a 7,19±4,74 b

Firmeza del Fruto 7,30±0,36 ab 6,85±0,78 a 7,76±0,48 b

Índice de Madurez 3,13±0,45 a 3,39±1,15 a 2,60±0,71 a

pH pasta aceituna 4,86±0,06 a 4,85±0,14 a 4,81±0,09 a

pH pasta durante batido 4,86±0,03 a 4,83±0,16 a 4,85±0,08 a

7x7 10x10 8x4


Color (L, a*,b*) 7,07±1,30 a 3,86±4,72 a 1,19±1,25 a

Firmeza del Fruto 7,81±0,27 a 7,24±0,74 a 7,03±0,17 a

Índice de Madurez 2,55±0,20 a 3,06±0,98 a 3,46±0,20 a

pH pasta aceituna 4,83±0,05 a 4,84±0,12 a 4,84±0,02 a

pH pasta durante batido 4,82±0,02 a 4,85±0,12 a 4,86±0,02 a



en función del marco plantación



estado sanitario

SANAS AFECTADAS SECAS

MOLESTADAS PODRIDAS



Aceitunas Insanas (%) 9,83±7,68 a 10,67±6,15 a 18,67±13,52 a

Aceitunas Podridas (%) 0,00±0,00 a 0,33±0,52 a 0,00±0,00a

Aceitunas Secas (%) 8,83±3,31 ab 2,33±2,16 a 15,67±13,46 b

Aceitunas Malformadas (%) 0,00±0,00 a 1,83±3,25 a 0,00±0,00 a

Aceitunas Sanas (%) 81,33±6,47 b 84,83±7,68 b 65,67±3,27 a



estado sanitario en función de la edad

7x7 10x10 8x4


Aceitunas Insanas (%) 30,67±4,73 c 7,75±5,48 a 16,67±0,58 b

Aceitunas Podridas (%) 0,00±0,00 a 0,17±0,39 a 0,00±0,00 a

Aceitunas Secas (%) 3,67±2,52 a 10,83±11,13 a 6,67±0,58 a

Aceitunas Malformadas (%) 0,00±0,00 a 0,92±2,39 a 0,00±0,00 a

Aceitunas Sanas (%) 65,67±3,06 a 80,33±10,75 b 76,67±0,58 ab


Características de las Aceitunasestado sanitario en función del marco de

plantación



Rendimiento Graso Húmedo Aceituna

20,67±1,41 a 21,07±2,96 a 21,31±2,08 a

Humedad% Aceituna 54,98±2,54 ab 56,32±2,14 b 52,74±2,44 a

Rendimiento graso Sobre Seco Aceituna

45,96±2,58 a 48,15±5,28 a 45,05±2,85 a

Rendimiento Industrial Abencor(%)

11,22±1,77 ab 10,00±2,75 a 13,23±1,70 b

Extractabilidad (%) 54,09±5,78 ab 47,27±11,43 a 62,09±5,12 b

Producción bruta aceite kg/ha 912±719 b 226±44,29 a 377±90 a

Producción neta aceite kg/ha 483±370 b 110±41 a 235±63 ab

Rendimiento Graso del Orujo sobre Húmedo (%)

8,40±1,61 b 9,84±1,59 b 6,42±1,59 a

Humedad del Orujo (%) 57,76±2,51 a 58,31±1,60 a 59,64±1,67 a

Rendimiento Graso del orujo sobre Seco (%)

20,09±4,77 ab 23,61±3,65 b 15,96±4,21 a



Rendimiento Graso en función de la edad



Rendimiento Graso en función del marco de plantación

7x7 10x10 8x4


Rendimiento Graso Húmedo Aceituna

19,88±0,12 a 21,65±2,33 a 19,62±1,08 a

Humedad% Aceituna 54,56±0,88 a 54,34±3,17 a 56,15±1,38 a

Rendimiento graso Sobre Seco Aceituna

43,75±0,80 a 47,44±4,07 a 44,78±3,03 a

Rendimiento Industrial Abencor(%)

12,06±0,52 a 11,65±2,90 a 10,25±0,58 a

Extractabilidad (%) 60,67±2,52 a 53,49±11,44 a 52,26±3,05 a

Producción bruta aceite kg/ha 298±2 a 292±106 a 1.570±86 b

Producción neta aceite kg/ha 181±8 a 163±83 a 820±47 b

Rendimiento Graso del Orujo sobre Húmedo (%)

6,72±1,48 a 8,35±2,29 a 9,19±0,98 a

Humedad del Orujo (%) 59,33±2,14 a 58,08±2,01 a 59,78±1,83 a

Rendimiento Graso del orujo sobre Seco (%)

16,61±4,12 a 19,94±5,43 a 22,96±3,55 a



relación entre humedad de la pasta y RI

RIACE

15,0012,5010,007,505,00

AC

EH

60,00

57,50

55,00

52,50

50,00

Ajustar línea para total

6

5

4

3

2

1

Tipo de Olivar

Sq r cuadrático =0,826



Acidez 0,08±0,01 a 0,09±0,02 a 0,09±0,02 a

Índice de Peróxidos 6,22±0,78 a 6,81±1,65 a 8,76±1,48 b

K232 1,25±0,03 a 1,33±0,11 a 1,31±0,06 a

K270 0,06±0,02 a 0,07±0,02 a 0,08±0,04 a


Parámetros de Calidad de los

A.O.V.E.

7x7 10x10 8x4


Acidez 0,08±0,01 a 0,09±0,02 a 0,08±0,01 a

Índice de Peróxidos 8,63±1,59 a 7,15±1,73 a 6,36±1,15 a

K232 1,28±0,08 a 1,31±0,08 a 1,24±0,04 a

K270 0,09±0,05 a 0,07±0,03 a 0,07±0,02 a



Carotenoides (mg/kg) 3,6±2,8 a 4,0±4,0 a 7,2±3,9 a

Clorofilas (mg/kg) 4,5±1,8 a 3,9±2,0 a 4,7±0,6 a

7x7 10x10 8x4


Carotenoides (mg/kg)

9,0±4,3 b 4,4±3,4 ab 2,8±1,9 a

Clorofilas (mg/kg) 5,0±0,5 a 4,4±1,8 a 3,8±0,7 a


Carotenoides y Clorofilas en los

A.O.V.E.



Ácido Palmítico (16:0) 12,55±0,49 a 13,41±0,98 b 12,20±0,36 a

Ácido Palmitoleico (16:1) 0,05±0,02 a 0,08±0,03 b 0,05±0,02 a

Ácido Esteárico (18:0) 1,61±0,14 a 1,67±0,61 a 1,78±0,27 a

Ácido Oleico (18:1) 73,78±1,28 ab 70,64±4,15 a 75,31±0,96 b

Ácido Linoleico (18:2) 8,42±0,77 a 10,28±2,27 b 7,10±0,91 a

Ácido Linolénico (18:3) 0,55±0,02 a 0,61±0,05 b 0,53±0,03 a


Perfil de ácidos grasos A.O.V.E.


7x7 10x10 8x4


Ácido Palmítico (16:0) 12,02±0,33 a 12,99±0,86 a 12,31±0,06

Ácido Palmitoleico (16:1) 0,03±0,04 a 0,07±0,02 a 0,04±0,03 a

Ácido Esteárico (18:0) 1,65±0,23 a 1,71±0,45 a 1,65±0,21 a

Ácido Oleico (18:1) 75,39±0,82 a 72,50±3,60 a 74,10±0,37 a

Ácido Linoleico (18:2) 7,45±0,37 a 8,96±2,28 a 8,30±0,35 a

Ácido Linolénico (18:3) 0,53±0,03 a 0,58±0,05 a 0,53±0,02 a


Perfil de ácidos grasos A.O.V.E. en función

del marco plantación



Hidroxitirosol 3,63±2,78 a 4,02±3,96 a 7,16±3,89 a

Tirosol 4,45±1,82 a 3,93±2,01 a 4,74±0,59 a

Ácido Vainillico 0,56±0,15 a 0,32±0,30 a 0,50±0,22 a

Vainillina 0,00±0,00 a 0,02±0,04 a 0,00±0,00 a

Ác. p-cumárico 0,19±0,06 a 0,12±0,11 ab 0,06±0,10 b

Acetato de Hidroxitirosol 1,63±1,44 b 0,11±0,26 a 0,00±0,00 a

3,4-DHPEA-EDA 74,72±22,26 ab 51,49±31,74 a 90,40±12,93 b

Acetato de Tirosol 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a

HPEA-EDA 29,41±5,73 a 29,59±14,25 a 48,32±10,85 b

Lignanos 20,27±7,63 a 18,83±11,36 a 23,52±11,89 a

3,4-DHPEA-EA 23,76±22,63 a 3,57±5,79 a 68,20±24,69 b

HPEA-EA 37,85±62,89 a 45,08±57,10 a 30,26±17,16 a

Ácido Ferúlico 0,00±0,00 a 0,17±0,42 a 0,25±0,61 a

Luteolina 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a

Apigenina 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a

Fenoles Totales 196,47±47,46 a 157,23±30,93 a 273,40±53,91 b

orto-difenoles 175,45±47,97 a 137,78±29,14 a 249,08±45,12 b

Derivados Secoiroideos 165,74±50,41 a 129,73±26,83 a 237,18±41,99


Fenoles en los A.O.V.E.


7x7 10x10 8x4


Hidroxitirosol 9,01±4,27 b 4,44±3,41 ab 2,84±1,94 a

Tirosol 4,99±0,45 a 4,37±1,83 a 3,78±0,74 a

Ácido Vainillico 0,53±0,26 a 0,40±0,26 a 0,60±0,01 a

Vainillina 0,00±0,00 a 0,01±0,03 a 0,00±0,00 a

Ác. p-cumárico 0,04±0,06 a 0,13±0,11 a 0,17±0,06 a

Acetato de Hidroxitirosol 0,00±0,00 a 0,59±1,24 a 1,11±0,97 a

3,4-DHPEA-EDA 96,70±10,74 a 66,61±30,45 a 70,07±12,91 a

Acetato de Tirosol 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a

HPEA-EDA 46,87±8,21 a 34,30±14,98 a 30,55±7,22 a

Lignanos 24,88±3,18 a 19,30±11,96 a 23,15±3,47 a

3,4-DHPEA-EA 67,19±24,02 a 26,42±33,42 a 18,18±19,93 a

HPEA-EA 38,62±12,27 a 30,67±42,69 a 65,10±86,63 a

Ácido Ferúlico 0,50±0,86 a 0,09±0,30 a 0,00±0,00 a

Luteolina 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a

Apigenina 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a 0,00±0,00 a

Fenoles Totales 289,34±36,45 b 187,33±57,95 a 215,56±62,31 ab

orto-difenoles 263,39±39,56 b 167,40±53,71 a 191,64±60,64 ab

Derivados Secoiroideos 249,38±37,33 b 158,00±53,10 a 183,91±59,27 ab


Fenoles en los A.O.V.E.




Estabilidad oxidativa (h) 43,3±4,3 b 30,9±9,6 a 53,4±5,2 c


Estabilidad oxidativa de los A.O.V.E.

en función de la edad y marco de plantación

7x7 10x10 8x4


Estabilidad oxidativa (h) 50,8±1,9 a 40,08±12,4 a 44,6±3,6 a


Estabilidad oxidativa de los A.O.V.E.

en función de la edad y marco de plantación

Estabilidad oxidativa (h)

70,060,050,040,030,020,010,0

Ác

ido

Lin

ole

ico

(1

8:2

)

14,0

12,0

10,0

8,0

6,0

4,0

6

5

4

3

2

1

Tipo de Olivar

Correlación Pearson : -0,927 p<0,01

Estabilidad oxidativa (h)

70,060,050,040,030,020,010,0

3,4

-DH

PE

A-E

DA

120,00

100,00

80,00

60,00

40,00

20,00

0,00

6

5

4

3

2

1

Tipo de Olivar

Correlación Pearson : -0,728 p<0,01

Cata de los A.O.V.E.




Frutado de Aceituna 2,47±0,22 2,55±0,57 2,57±0,23

Amargo 2,20±0,20 ab 1,78±0,63 a 2,37±0,14 b

Picante 2,63±0,38 2,45±0,33 2,70±0,19

Verde Hierba 2,38±0,35 1,97±0,97 2,40±0,45

Dulce 2,77±0,67 b 2,38±0,44 b 1,03±1,13 a

Verde Hoja - 0,80±0,94 0,92±1,42

Alcachofa 1,50±1,22 1,15±1,36 2,03±1,08

Planta Aromática - 0,50±1,22 -

Plátano 0,35±0,86 0,37±0,90 -

Plátano Verde - - -

Almendra 0,33±0,82 0,93±1,45 -

Fruta Madura - - -

Manzana - 0,33±0,82 -

Tomate 0,70±1,09 ab 0,00±0,00 a 1,28±1,01 b

Tomate Maduro - 0,33±0,82 -

7x7 10x10 8x4


Frutado de Aceituna 2,63±0,15 2,53±0,42 2,40±0,20

Amargo 2,47±0,06 1,99±0,49 2,27±0,25

Picante 2,57±0,12 2,56±0,31 2,77±0,49

Verde Hierba 2,03±0,06 2,31±0,77 2,23±0,45

Verde Hoja 1,83±1,59 b 0,40±0,76 a 0,00±0,00 a

Alcachofa 2,77±0,21 b 1,43±1,13 ab 0,90±1,56 a

Planta Aromática

0,25±0,87

Plátano

0,18±0,64 0,70±1,21

Plátano Verde

Almendra

0,47±1,09 0,67±1,15

Dulce 2,07±0,12 1,82±1,14 3,03±0,93

Fruta Madura

Manzana

0,17±0,58

Tomate 1,40±1,22 0,46±0,83 0,73±1,27

Tomate Maduro

0,17±0,58


Cata de los A.O.V.E.




Puntuación Cata

7,1±0,3 a 7,4±0,2 a 7,3±0,3 a

Índice Global de Calidad

8,5±0,4 a 8,6±0,2 a 8,3±0,5 a

7x7 10x10 8x4


Puntuación Cata

7,4±0,2 a 7,3±0,3 a 7,0±0,3 a


8,4±0,5 a 8,5±0,4 a 8,3±0,4 a




Conclusiones Generales

Ni la edad de los olivos ni su marco de plantación influyen

en los parámetros de calidad de los AOVE

Los aceites provenientes de los olivares centenarios han

presentado mayor contenido de fenoles totales, por un mayor

valor de los derivados secoiroideos

El análisis sensorial de los AOVE de olivares centenarios

muestran mayores intensidades de amargor y menor del

dulce con respecto a los aceites provenientes de olivares más

jóvenes



La estabilidad oxidativa es mayor en los AOVE provenientes

de olivares centenarios por su mayor proporción de oleico y

derivados secoiroideos

El I.G.C. indican que todos los AOVE analizados son de

similar calidad sin que ni el marco de plantación ni la edad de

los olivos influyan en su valor



Se observa la influencia de las condiciones edáficas en la

morfología de la variedad, que se hace patente a lo largo de

los años.

A igual variedad ,en suelos arenosos se producen frutos con

menor relación pulpa/hueso y mayor porcentaje de huesos.

El marco de plantación influye en el peso de las aceitunas,

de tal manera que a mayor marco de plantación, menor peso

unitario.



Influencia del marco de plantación en la producción total,

aunque lo interesante es medir su continuidad en el tiempo.

CTAEX les agradecesu atención, para más informacionno dude en contactar con nosotros

investigación sobre la influencia de las características de la explotación y la edad del olivo en...

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