introducción poscosecha
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
1/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
2/53
ELUCIDACION ORIENTADA AENTENDER LA RELACION ENTRE FENOMENOS BASICOS
DE NATURALEZA BIOLOGICA, FISICA Y QUIMICA QUE AFECTAN
A LOS ORGANOS DURANTE SU DESARROLLO YDESPUES DEL
CORTE Y CUYA INFLUENCIA DETERMINA SU:CALIDAD NUTRICIONAL
CALIDAD ESTETICACALIDAD PARA EL TRANSPORTE Y EL ALMACENAMIENTO(CONSUMO EN FRESCO)
CUALIDADES DE SUS PRODUCTOS DERIVADOS(PROCESAMIENTO)
AUMENTAR LA VIDA UTIL DEL PRODUCTOCONSERVAR O AUMENTAR SU CALIDAD
REDUCIR PERDIDAS EN EL PROCESO DEL SISTEMAPOSTCOSECHA
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
3/53
IMPORTANCIA DE LA FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA
POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
RECOMENDACIONES SOBRE ASPECTOS COMO:
•INDICES DE COSECHA, EPOCA Y METODOS ADECUADOSPARA REALIZARLA
•MANEJO APROPIADO Y ACONDICIONAMIENTO DURANTE SU
PREPARACION PARA EL MERCADO•CONDICIONES ADECUADAS Y ESPECIFICAS PARA SU ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCION, ETC.
•EQUILIBRAR LA OFERTA Y DEMANDA Y OFRECERPRODUCTOS FRESCOS A MERCADOS DISTANTES DE LOSCENTROS DE PRODUCCION DENTRO Y FUERA DEL PAIS
•DESARROLLO DE METODOLOGIAS ADECUADAS PARA LAIDENTIFICACION, CUANTIFICACION Y REDUCCION DE
PERDIDAS• APROVECHAMIENTO MEJOR DE LOS RECURSOS HUMANOSY MATERIALES CON QUE CUENTA EL PAIS PARA EL MANEJO
DE PRODUCTOS PERECEDEROS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
4/53
BREVE HISTORIA DE LAFISIOLOGÍA POSTCOSECHA DEPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLASTODOS LOS ANIMALES ESTAMOS HABITUADOS A ALMACENAR ALIMENTOS INTERNAMENTE HIBERNACIÓN DE OSOS
GRASAS
ARDILLAS, HAMSTERS, INSECTOS
ALMACENAN ALIMENTOS EXTERNAMENTEEN MADRIGUERASEN UN PROCESO DE COMPORTAMIENTO INSTINTIVOPARA SOBREVIVIR AL INVIERNOPARA EL HOMBRE ES UN COMPORTAMIENTO APRENDIDOLO FUE DESDE QUE SE HIZO SEDENTARIO EN REGIONES
EN DONDE ALTERNABA UNA EPOCA DE HUMEDAD CON OTRADE SEQUIA HA EVOLUCIONADO A FORMAS MUY COMPLEJAS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
5/53
LAS TÉCNICAS PRIMITIVAS DESARROLLADASPARA
EL ALMACENAMIENTO DE GRANOS
CONSISTIAN ENHOYOS (SUBTERRÁNEO) Y SILOS (ERAPRENEOLÍTICA,
MEDIO ORIENTE HACE 9000 – 11000 AÑOS)
ERA ROMANA: USO DE SILOS (HASTA ELSIGLO XIX FUE EL PRINCIPAL MEDIO DE
ALMACENAMIENTO)EL ALMACENAMIENTO SUBTERRÁNEO ES
AUN USADO EN LAS SOCIEDADESTRADICIONALES PARA GRANOS
VARRO PROPORCIONA INSTRUCCIONESDETALLADAS PARA EL ALMACENAMIENTO
SUBTERRÁNEO DE GRANOS (ANTECEDENTEMAS ANTIGUO DEL ALMACENAMIENTO
EN ATMÓSFERA MODIFICADA)
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
6/53
PLINEO RECONOCIO POR PRIMERA VEZLA IMPORTANCIA DE COSECHAR UN
CULTIVO EN EL ADECUADO ESTADO DEMADUREZ PARA SU ALMACENAMIENTO:
“ALGUNOS DICEN QUE COLGUEMOS AL
SAPO DE UNA DE SUS PATAS MAS LARGASEN EL UMBRAL DEL GRANERO ANTES DE
LLEVAR AL MAIZ AHÍ ADENTRO”
(SURGIERON LAS SUPERSITICIONES)
TAMBIEN EN LA EPOCA DEL IMPERIOROMANO SURGIO LA REFRIGERACIÓN
RUSTICA:
PEQUEÑAS CUEVAS Y CAJASEMPACADAS CON HIELO O NIEVE PARA LACONSERVACIÓN DE ALIMENTOS LUJOSOS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
7/53
EN 1550 SE UTILIZO LA SAL Y OTROS COMPUESTOSQUIMICOS PARA DISMINUIR EL PUNTO DE CONGELACIÓN
DEL AGUA
(MEDICO ESPAÑOL BLASIUS VILLAFRANCE)
MEJORAMIENTO Y UTILIZACIÓN DEL MANEJODE LA TEMPERATURA EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
HASTA LA EPOCA DE LA REVOLUCION INDUSTRIAL:
1803 THOMAS MOORE INVENTA EL REFRIGERADOR(UNA CAJA DE HIELO AISLADA)
1868: SE TRANSPORTAN PRODUCTOSREFRIGERADOS POR TREN EN CARROS
AISLADOS Y UNOS TANQUES CON HIERROGALVANIZADO CONTENIAN UNA MEZCLA DE
HIELO Y SAL COMO MEDIO DE ENFRIAMIENTO
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
8/53
EN 1819 JACQUES BERARD CONDUJO LOSPRIMEROS ESTUDIOS SOBRE EL
ALMACENAMIENTODE LOS PRODUCTOS EN ATMÓSFERAS
MODIFICADASEN 1860’S NYCE CONSTRUYO Y OPERO UNA
BODEGA DE FRUTAS UTILIZANDO ESOS PRINCIPIOSBÁSICOS DE LAS AM
(LA IDEA NO FUE MUY CONSIDERADA POR LAGENTE DE AQUELLA EPOCA)
1916 FRANKLIN KIDD Y CYRIL WEST
REALIZAN ESTUDIOS MAS FORMALES SOBRE LAS AM1927 PUBLICAN SUS ESTUDIOS FORMALES
SOBRE LA UTILIZACIÓN DE UNA ATMÓSFERAGASEOSA PARA CONTROLAR LA MADURACION
Y LONGEVIDAD DE LAS MANZANAS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
9/53
1905 POWELL: TRANSPORTE DE FRUTAS ENREFRIGERACIÓN
1910. SLUBENRAUCH: PREENFRIAMIENTO DE FRUTAS1911 GORE: ESTUDIO SOBRE RESPIRACIÓN DE FRUTAS
1914-1918 PRIMERA GUERRA MUNDIAL
NECESIDAD DE MANDAR ALIMENTOS FRESCOS A LOS COMBATIENTES
1924 CHASE: RELACION ENTRE LA COMPOSICIÓNQUÍMICA
DE MELONES Y SU MADUREZ COMERCIAL1926 MAGNESS, DIEHLY: MADURACION,
ALMACENAMIENTO
Y MANEJO POSTCOSECHA DE MANZANA1928 HARVEY: MADURACION ARTIFICIAL DE FRUTAS Y
VEGETALES1932 HALL, HARDING, LUTZ Y ROSE: RESPIRACIÓN DE
FRUTAS RELACIONADA CON LA TEMPERATURA
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
10/53
1900-1930 APLICACIÓN DE TODA LATECNOLOGÍA DESARROLLADA HASTAENTONCES DESPUÉS DE ESTUDIOSFISICOS, QUÍMICOS Y FISIOLÓGICOS
RECOMENDACIONES Y DESARROLLO DEPROCEDIMIENTOS PARA MANTENER LACALIDAD DE LOS ALIMENTOS FRESCOS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
11/53
COMPORTAMIENTO TIPICO
DE LOS
PRODUCTOS VEGETALES
DEPENDE DE:
•FACTORES DETERMINADOS
GENÉTICAMENTE PARA CADAPRODUCTO.
•CONDICIONES AMBIENTALES YCULTURALES DURANTE SU
DESARROLLO Y CRECIMIENTO.•CONDICIONES DE MANEJOPOSTCOSECHA
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
12/53
CARACTERÍSTICAS DE CADA ORGANO Y SU ACTIVIDAD FISIOLÓGICA
VIDA UTIL
ACTIVIDAD METABÓLICA BAJA
ACTIVIDAD METABÓLICA ALTA
SEMILLAS HOJAS
RAICES TALLOS
TUBERCULOS FLORES
BULBOS FRUTOS
VIDA UTIL VIDA UTIL
LARGA CORTAVIDA POSTCOSECHA
RESPIRACION BROTACION
MADURACION
CAMBIOS SENESCENCIA
METABOLICOS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
13/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
14/53
FRUTOS DEFINICIONES
FRUTO: BOTÁNICAMENTE, ES EL RESULTADO DE LATRANSFORMACIÓN QUE SUFRE EL GINECEO CON O SIN
ESTRUCTURAS ACCESORIAS DESPUÉS DE LAFERTILIZACION
(A EXCEPCION DEL FRUTO PARTENOCARPICO)
FRUTO PARTENOCARPICO: RESULTADO DE LATRANSFORMACIÓN QUE SUFRE EL OVARIO SIN QUE HAYA
HABIDO NECESARIAMENTE UNA FERTILIZACION.
FRUTA: CONJUNTO DE FRUTOS COMESTIBLES CUYOPERICARPIO, DE SABOR AGRADABLE, GENERALMENTEDULCE, SE EMPLEA COMO POSTRE O PREPARADA DE
DIVERSAS FORMAS.GRIEGO: KARPOS = FRUTO
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
15/53
VIENTO
CORRIENTES DE AGUAINSECTOSMURCIÉLAGOSGRAVEDADHOMBRE
CRUZADA (TRANSFERENCIA DE POLEN DEUNA PLANTA A OTRA)
AUTOPOLINIZACION (TRANSFERENCIA DEPOLEN DE LA ANTERA DE UNA FLOR A OTRAFLOR DE LA MISMA PLANTA)
ORIGEN DE LOS FRUTOS FLORES: MADURACION DEL OVARIO CON O SIN ESTRUCTURAS ACCESORIAS
POLEN INMADURO TRANSPORTE
POLINIZACION FERTILIZACION
POLINIZACIÓN
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
16/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
17/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
18/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
19/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
20/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
21/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
22/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
23/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
24/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
25/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
26/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
27/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
28/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
29/53
PLACENTACION AXIAL
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
30/53
PLACENTACION PARIETAL
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
31/53
PLACENTACION CENTRAL
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
32/53
PLACENTACION BASAL
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
33/53
ORIGEN DE LOS FRUTOS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
34/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
35/53
CLASIFICACION DE LOS FRUTOS
NUMERO DE
PISTILOS YFLORESINCLUIDAS
SIMPLES
AGREGADOS
MULTIPLES
GENERALMENTEEN FUNCION DE
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
36/53
FRUTOS CARNOSOS Y FRUTOS SECOS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
37/53
FRUTOS SIMPLES
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
38/53
FRUTOS AGREGADOS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
39/53
AQUENIOS EN FRESA
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
40/53
FRUTOS MÚLTIPLES
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
41/53
BAYAS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
42/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
43/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
44/53
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
45/53
ESTRUCTURAS DE LA PIÑA
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
46/53
DRUPAS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
47/53
HESPERIDIOS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
48/53
POMOS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
49/53
ESTRUCTURAS DE LOS POMOS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
50/53
PEPOS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
51/53
ESTRUCTURAS DE LOS PEPOS
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
52/53
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DEFRUTAS Y HORTALIZAS (Wills, et al., 2007)
-
8/18/2019 Introducción Poscosecha
53/53
PRINCIPALES PAÍSES VENDEDORES DEFRUTAS Y HORTALIZAS (Wills, 2007)