introduccion a la nutriciÓn
TRANSCRIPT
INTRODUCCION A LA NUTRICIÓN M.Sc. Wendy Ruth Céspedes Rivera
CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
Nutrición
Bromatología
Dietética
Dietoterapia
Tecnología de los alimentos
Gastronomía
NUTRICIÓN
Ciencia que estudia los procesos involuntarios e
inconcientes que conprenden la digestión, la
absorción y la utilización de principios alimenticios
ingeridos, que obedecen a leyes fisiológicas poco
suceptibles de influencias externas.
DEFINICIONES IMPORTANTES
ALIMENTO
Todo aquel producto o sustancia que, ingerido, aporta
materias asimilables que cumplen una función
nutritiva en el organismo. Alimento funcional,
Nutraceutico
ALIMENTACIÓN .- Serie de actos voluntarios y
conscientes, que consisten en la elección,
preparación e ingestión de alimentos. Influencia de
tipo cultural, educativo o económico.
DEFINICIONES IMPORTANTES
NUTRIENTE
Toda aquella sustancia asimilable que,contenida en los alimentos, aporta al organismo materiales plásticos que se transforman y organizan en materia viva, así como materiales energéticos y factores de regulación indispensables para su funcionamiento.
Nutriente esencial.- 8 AA, 2 Acidos grasos, 13 vitaminas, 20 minerales
DIETA
Régimen, modelo o método alimenticio.
CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES: SEGUN SU
FUNCIÓN
GRUPOS DE ALIMENTOS
VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
INGESTAS DIARIAS DE REFERENCIA
APORTE DIETETICO RECOMENDADO (RDA)
Niveles de ingesta de nutrientes considerados
esenciales y que cubren excepto para la energía, las
necesidades conocidas del 97.5% de las personas
sanas.
Diferentes categorías de RDA ( sexo, edad, estado
fisiológico).
Se basan en evidencias científicas y generalmente son
superiores a los requerimientos verdaderos.
Se encuentran en tablas de recomendaciones dietéticas
USO DE LAS RECOMENDACIONES DIETÉTICAS.
Planificación de dietas individuales y colectivas.
Desarrollo de programas de producción de alimentos.
Elaboración y diseño de nuevos alimentos.
Etiquetado de productos aliementicios.
DIETA EQUILIBRADA
Es aquella que cubre las necesidades del individuo
para todos y cada uno de los nutrientes y que además
mantiene un determinado reparto entre los tres
macronutrientes: CH, Prot y Líp.
REQUISITOS DE LA DIETA
Completa.- En terminos de aporte nutrimental, resulta indispensable que la
dieta contenga todos los nutrimentos. Lo cual se logra al incluir todos los
grupos de alimentos en la dieta. (El tema de grupos de alimentos se vera mas
adelante).
Suficiente.- Desde el punto de vista energetico, en las cantidades que cubran
las necesidades del organismo, pero sin excesos. Suficiente en cantidad para
que la persona puede saciar su apetito y la dieta le proporcione los nutrimentos
que cubran sus necesidades.
Equilibrada.- Por la inclusion simultanea de todos los grupos en cantidades
semejantes. Debe mantener un equilibrio en la proporcion en que intervienen
los diversos nutrimentos.
Variada.- Se debe enfatizar en la importancia de consumir una amplia variedad
de alimentos y formas de preparacion de los platillos, dentro de los diferentes
grupos de alimentos asi como variedad dentro de cada uno de estos grupos. Al
aumentar el numero de alimentos que se comen en un periodo de tiempo, se
mejora la eleccion alimentaria en general.
Adecuda .- Para el estado fisiol{ogico, fisiopatológico, edad, etc.
Inocua .-
GUIAS NUTRICIONALES BASADAS EN ALIMENTOS
El objetivo de las guías es promover la salud y
prevenir las enfermedades por déficit y exceso.
Para elaborar el contenido y definir la orientación de
las guías alimentarias, es fundamental tener un
conocimiento cabal de los problemas de salud pública
predominantes de un país. Se deben considerar
factores sociales, culturales, económicos,
ambientales y agrícolas que se relacionan con una
adecuada disponibilidad y utilización de los alimentos.
GUIA ALIMENTICIA BOLIVIANA EL ARCO DE LA ALIMENTACIÓN
10 MENSAJES DE LA GUIA ALIMENTICIA
Consuma diariamente una alimentación variada, aumentando la ingesta de frutas y verduras.
Consuma diariamente al menos uno de estos alimentos.
Aumente el consumo de leche y productos lácteos.
Use siempre sal yodada en las comidas, sin exageración.
Prefiera aceites vegetales y evite las grasas y aceites recalentados.
Reduzca el consumo de té y café, y reemplácelos por mazamorras de cereales y leguminosas.
Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces y bebidas gaseosas o alcohólicas.
Lávese las manos antes de preparar y comer los alimentos, principalmente, después de ir al baño y cambiar los pañales.
Realice confrecuencia algún deporte o ejercicio físico (caminata).
ESTADO GENERAL DE LA DESNUTRICION EN
BOLIVIA
Prevalencia de desnutrición crónica en niños y niñas menores
de cinco años del 32.2%
La anemia nutricional por deficiencia de hierro, afecta a niños y
niñas menores de cinco años y mujeres en edad fértil con una
prevalencia de 51% y 37 % respectivamente.
Adicionalmente, la población boliviana sufre de otras carencias
nutricionales, principalmente vitamina A, yodo, calcio y otros
nutrientes.
GRACIAS POR SU ATENCION