introducción a la ciencia de la nutrición
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UPAEPSANTIAGO 2
NUTRICIÓN Y SALUD
INTRODUCCIÓNMaestra: Josefina Hernández
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Investigar: población,
comunidad, ecosistemas
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Los factores ecológicos que
condicionan la salud o enfermedad son:
Huésped
Agente Causal de la enfermedad
Medio ambiente
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Hábitos del Huésped
Nivel de inmunidad
Sexo
Edad
Raza
Estructura genética
Huésped: cualquier ser vivo que en circunstancias naturales permite el alojamiento de un agente causal de enfermedad considerando los siguientes factores.
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Agente causal: todo poder, principio o sustancia capaz de actuar en un organismo y ser nocivo si su presencia da inicio a una enfermedad.
Agentes biológicos: virus, bacterias, parásitos y hongos.
Agentes físicos: temperatura, presión, afectos mecánicos, radiaciones.
Agentes químicos: fármacos, sustancias tóxicas
Elementos nutritivos
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Medio ambiente
Totalidad de factores físicos, químicos,
bióticos y socioculturales que
rodean aun individuo, el cual es dinámico y se
encuentra en constante interacción con los
componentes que lo integran
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• Ciencia de los alimentos (nutrientes): su acción, interacción y balance, en relación con la salud y la enfermedad y los procesos mediante los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta substancias contenidas en los alimentos
NUTRICIÓN
• Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos, involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos para el organismo.
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• Sustancia química de los alimentos que el cuerpo utiliza para su crecimiento y salud.
¿Qué es un nutriente?
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• Todas las disciplinas están regidas por principios:
• La gente que cuenta con suficiente comida y cubre sus necesidades, tiene “seguridad alimentaria”
• La gente que tiene problemas para la adquisición de alimentos nutritivos y seguros padece de “inseguridad alimentaria”
1° La alimentación es una necesidad básica en todos los seres humanos.
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• 2° Los alimentos proveen energía (calorías) nutrientes y otras sustancias necesarias para el crecimiento y salud.
Caloría: unidad de medida de la cantidad de energía abastecida por los alimentos, también se le
llama kilocaloría
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Nutrientes esenciales y no esenciales
Nutrientes esenciales:
Son los nutrientes que el cuerpo no puede producir o que produce en cantidades insuficientes.
Carbohidratos, aminoácidos ( histdina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina)
Ácido linoléico y ácido linolénico
Vitaminas minerales y agua
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Nutrientes no esenciales
Son aquellos que se encuentran en
los alimentos, requeridos en la dieta, pero no
tienen que formar parte de ella.
Colesterol, creatina y glucosa
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Necesidades de nutrientes esenciales
La cantidad varía de acuerdo a los
siguientes factores:
Edad, características genéticas, talla,
crecimiento, género, enfermedades, uso de medicamentos,
embarazo y lactancia
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CARBOHIDRATOS
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Son utilizados como fuente de
energía
Se dispone de ellos de forma
inmediata
Pueden ser azúcares
simples: glucosa
Azúcares complejos:
polisacáridos como glucógeno
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Carbohidratos
Índice glicémico alto
Alimentos que incrementan los
niveles de glucosa en sangre
Índice glicémico bajo
Alimentos que disminuyen el nivel
de glucosa en sangre
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GI ALTO 70 Y + GI MEDIO 56-69 GI BAJO 55 Y -
Glucosa 100 Refresco de naranja 68 Miel de abeja 55
Papa hornada 85 Croissant 67 Maíz 53
Cornflakes 81 Avena quaker instananea 65
Jugo de naranja 52
Gatorade 78 Arroz blanco 60 Plátano 52
Papas a la francesa 75 Coca cola 58 Mango 51
Palomitas 72 Zanahoria cruda 47
Sandía 72 All bran 42
Pan blanco 70 Naranja 42
Manzana 38
Cerezas 22