INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

La intoxicación alimentaria se produce a consecuencia de ingerir alimentos contaminados con bacterias comunes como E.coli o estafilococo.

Estas intoxicaciones se pueden presentar en una sola persona o en un conjunto de ellas como brote, debido a que comieron lo mismo, sobre todo si son concentraciones de personas o escuelas, etc...

Donde se da un manejo de alimentos sin refrigerar durante largos períodos de tiempo o su preparación no es higiénica.

Suele ocurrir por carne mal cocinada o productos como mayonesas que están al aire libre varios días.

Las personas que tienen mayor riesgo de intoxicación son los niños y las personas ancianas, aunque por supuesto, deben prestar especial atención a los alimentos que se ingieren, las mujeres embarazadas.

Por otro lado, las personas con afecciones médicas serias, o con un sistema inmune debilitado, también tendrán un alto riesgo.

Asimismo, si se va a realizar algún viaje al extranjero, especialmente si es a países exóticos.

Factores que favorecen el desarrollo y  la reproducción de los microorganismos.

Cuando los microorganismos llegan a un alimento encuentran en él los nutrientes necesarios para su desarrollo. Pero es importante tener presente que, como seres vivos que son, necesitan también una temperatura apropiada y un tiempo para reproducirse.

Temperatura y tiempo son dos factores esenciales que determinan el número de microorganismos que puede haber en un alimento.

A una temperatura favorable un solo microorganismo se multiplica cada veinte minutos y, a las siete horas, se pueden haber producido millones.

El efecto de la temperatura sobre los microorganismos se muestra en la imagen de la derecha.

Vías de  contaminación.

Para comprender las medidas higiénicas que se deben respetar para evitar esta contaminación, es importante saber que:

La mayoría de las bacterias patógenas involucradas se encuentran en el intestino del hombre y se eliminan con las heces.

 Los gérmenes pueden pasar a los alimentos de diversas formas:

Directamente. Existen gérmenes productores de enfermedades transmisibles por alimentos que se encuentran en la nasofaringe, piel y folículos pilosos. Por tanto, a través de las gotitas de saliva que se emiten al hablar, toser, etc., y a través del contacto de heridas e infecciones cutáneas con los alimentos, pueden quedar éstos contaminados. En este caso, se deberá utilizar un vendaje

impermeable o, lo que es mejor, si es posible abstenerse de manipular alimentos hasta que se haya producido la curación.

A través de las manos. Las uñas transportan gérmenes, son especialmente peligrosas después del uso de los servicios higiénicos debido a la gran cantidad de gérmenes presentes en las heces.

A través del agua. Bien por contaminación del agua de riego que puede contener gérmenes o por utilizar agua no potable en la preparación o lavado de los alimentos.

A través de insectos y otros animales. Estos son agentes transportadores de gérmenes, especialmente las moscas, que se posan sobre excrementos, basuras...

A través de los utensilios. Cubiertos mal lavados, ropas contaminadas...

Contaminación en los puntos de venta.

 La venta se puede realizar de forma muy variada: mercadillos, tiendas tradicionales especializadas o no, supermercados...

 Aunque el alimento puede haber llegado no contaminado a la tienda, en la recepción, conservación, manipulación y exposición al público de dicho producto en el punto de venta, puede haber riesgo de contaminación.

Algunas manipulaciones prohibidas en los puntos de venta para evitar estos peligros son:

Exponer fuera del frigorífico alimentos que deban conservarse en frío.

Rebasar el límite de carga del congelador. Vender productos descongelados. Vender productos caducados. Permitir la entrada de animales.

Síntomas de la intoxicación alimentaria:

Los síntomas, dependiendo de la causa, pueden manifestarse a las pocas horas de haber comido los alimentos contaminados, o puede darse el caso de que se manifieste al cabo de muchos meses más tarde.

En general, duran una media de 1 a 5 días para desaparecer por completoLo normal en los casos de intoxicación con comida es que se produzcan los síntomas entre media hora y 2 días después de haber comido.

Algunos tipos de intoxicación , pueden ser inmediatos como por ejemplo, los que se den por comer mariscos.

Los síntomas comunes de la intoxicación por norma general son:

Náuseas Dolor de estómago Fiebre (en algunos casos) Diarrea Vómitos

Si tiene botulismo, ( causada por la bacteria Clostridium botulinum, que puede entrar al organismo por medio de heridas o puede vivir en alimentos mal conservados), será probable que la fiebre no sea uno de los síntomas que presente, sino que tenga:

- Cansancio o fatiga- Visión borrosa y - Garganta y boca secas

Como se ha explicado antes, si es una mujer embarazada o anciano, con más de 65 anos, o si tiene una enfermedad crónica o un sistema

inmunológico debilitado, la intoxicación puede convertirse en un grave peligro.

Pruebas y exámenes

Su médico lo examinará en busca de signos de intoxicación con alimentos, como dolor en el estómago y signos de que su cuerpo no tiene tanta agua y líquidos como debería, lo cual se denomina deshidratación.

Se pueden hacer exámenes coprológicos o del alimento que haya consumido para averiguar qué tipo de microorganismo está causando los síntomas. Sin embargo, los exámenes no siempre pueden encontrar la causa de la diarrea.

En los casos más serios, el médico puede solicitar una sigmoidoscopia, un procedimiento en el cual se coloca una sonda delgada en el ano para buscar la fuente de un sangrado o infección.

BIBLIOGRAFIA:

http://www.euroresidentes.com/salud/consejos/primeros-auxilios/intoxicacion.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Intoxicaci%C3%B3n_alimentariahttp://www.aula21.net/Nutriweb/intoxicaciones.htmhttp://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001652.htm