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Instituto Tecnológico de Ciudad Juárez

Trabajo: Manual de organización de empresa

“Hungry Brothers”

Que presenta:

Banda Alvarez Osbaldo

No. Control 151104172

Carrera: Ing. Gestión Empresarial

Nombre del Docente: Adame Morelos Claudia

Lucia.

Ciudad Juárez Chihuahua, 9/Mayo/ 2018

Antecedentes (historia).

La idea de esta empresa surgió en una reunión donde los actuales dueños que

son 4 socios de una forma tan peculiar y al calor de las copas se les ocurrió

hablar de si ponían un negocio, si se animaban a empezar una aventura que

hasta el dia de hoy continua.

Los actuales dueños son 3 doctores cirujanos ya titulados y ejerciendo

su carrera y un chef corporativo que es la persona de los 4 que más conoce del

giro restaurantero. Se comenzó con una sucursal pequeña en el año 2013, un

simple negocio de comida rápida aparentemente, ubicado enfrente de plaza

monumental calle paseo triunfo un lugar en el que se venden desayunos como

chilaquiles rojos, verdes, tortilla española, hot cakes, entre otros y en la comida

solo fueron sándwiches y hamburguesas con un toque diferente claro. El

“simple puesto de comida rápida” tuvo tal éxito que 2 años después en el 2015

se planteó un proyecto más grande en el cual se rentaron locales nuevos en la

ciudad ubicados en la av. De la raza. Solo que este nuevo proyecto paso de ser

un simple lugar de comida rápida a un restaurant agradable, acogedor, bonito y

con un menú el doble de amplio al de la primer sucursal además a esto

agregándole la venta de alcohol y bebidas en mayor cantidad.

El valor que se le agrego a la empresa subió considerablemente y todo

esto respetando promociones, políticas y precios con los que se inició.

Logo.

Misión.

Somos una empresa que se dedica la satisfacción de nuestros clientes

ofreciéndoles productos alimenticios de calidad y de buen sabor, esto con el fin

de cumplir todas sus expectativas, ya sea buen servicio, platillos innovadores ,

bebidas totalmente deliciosas y a esto agregándole una perfecta comodidad en

nuestra bella ciudad juarez

Visión.

Ser una empresa que gracias a su buen sabor y calidad llegue a estar

posicionada entre una de las mejores franquicias a nivel mundial, esto con el

sueño de llevar a todas las personas nuestros productos de calidad y de buen

servicio.

Valores.

Enfoque en el desarrollo del negocio a largo plazo sin descuidar todas

las posibles ganancias para nuestros accionistas o socios.

La creación de que sea un valor compartido de no solo obtener

ganancias para los accionistas si no que a su vez obtengamos

ganancias para nuestra sociedad.

Sostenimiento de políticas ambientales para siempre contribuir con el

medio ambiente.

Mostrar la pasión y entrega en todo momento para siempre lograr la

satisfacción de nuestros clientes.

Buscar la mejora continua en el servicio para que este siempre sea el

mejor y más cómodo para nuestros clientes.

Servir a nuestros consumidores retándonos continuamente para

alcanzar los máximos niveles de calidad en nuestros productos y nunca

poniendo en peligro los estándares de seguridad alimentaria.

Apoyar planes o acciones de cambio sustentadas y revisadas en todo

momento.

Marco legal.

Jefe de cocina

y/o cocinero

Jefe de

piso

Gerente general

Contabilidad Gerente de

operación/c

hef ejecutivo

Socios

Cocinero

Bartender Ayudante

de cocina

Marketing

Cubre

Meseros Caja Compras/

almacén

Cuestionario para aplicar entrevista.

1.- ¿Cuál es el puesto que desempeña como trabajador@?

2.- ¿Su puesto está establecido, o las tareas que lleva a cabo se las

proporciona su jefe?

3.- ¿Requiere alguna actividad especial o algún conocimiento previo para

desempeñar su puesto?

4.- ¿Requiere de equipo especial o de seguridad para desempeñar su puesto

de trabajo?

5.- ¿Al entrar le solicitaron experiencia previa?

6.- ¿Considera que su puesto requiere de esfuerzo físico alto?

7.- ¿Su trabajo requiere de supervisión constante?

8.- ¿Usted desempeña labores de supervisión?

9.- ¿Cuáles son las responsabilidades y/o actividades que desempeña?

10.- ¿Cómo es el ambiente en el que se desempeña?

11.- ¿considera que ese ambiente le causa estrés o solo cree que es un alto

nivel de trabajo?

12.- ¿Al momento de entrar le mencionaron las tareas a realizar?

13.- ¿El sueldo que usted tiene le parece justo en relación con todas las tareas

que realiza? ¿Por qué?

Respuestas de puesto “cubre”.

1.- cubre; caja, barra, encargada de piso.

2.- son proporcionadas por el jefe.

3.- si, saber cómo es la operación, salidas, entradas de efectivo y cheques.

4.- No.

5.-No.

6.- Sí.

7.-No.

8.-Sí.

9.- Que la operación salga bien dentro de los puestos que desempeño de

encargada seria esa que los clientes estén bien, solución de problemas, pago a

proveedores, entrega de cheques. Como caja contar el dinero al iniciar turno,

cobrar cuentas y al momento de cambiar turno hacer corte y que no falte dinero

y como barra, hacer producción de bebida del día así como de insumos

necesarios para el producto final para el turno de la tarde, mantener limpia el

área, atender a personas que se sienten en barra, y check list de productos que

hay para los que no pedirlos.

10.- Trabajo bajo presión y a la vez bueno.

11.- Un alto nivel de trabajo.

12.- No.

13.- No, mucha responsabilidad y poco sueldo.

Respuestas de puesto “meser@ - vendedor (@)”.

Entrevista 1

1. Mesero o vendedor.

2. Esta establecido.

3. Si, servicio y atención al cliente, experiencia para manejar charola,

cocteleria básica, un poco de platillos y buena presentación de los

mismos.

4. Si zapatos antiderrapantes, descorchador, destapador, plumas,

comandero, mandil y 2 trapos uno húmedo y uno seco.

5. Si

6. Si

7. Si

8. Si

9. La satisfacción del cliente, maximizar ventas del establecimiento,

mantener limpieza, llevar la comida en tiempo y forma a los clientes,

tener buena presentación.

10. Comodo y trabajo bajo presión.

11. Un alto nivel de trabajo

12. Si

13. No

Entrevista 2

1. Mesero o vendedor.



cocteleria básica, un poco de platillos y buena presentación de los

mismos.


comandero y mandil.

5. No

6. Si

7. Si

8. Si

9. La satisfacción del cliente, maximizar ventas del establecimiento,

mantener limpieza.

10. Comodo y trabajo bajo presión.

11. Causa estrés.

12. Si

13. No, porque es poco en cuestión de las tareas a realizar.

Entrevista 3.

1. Mesero.



cocteleria básica.


comandero y mandil.

5. No

6. Si

7. Si

8. Si

9. La satisfacción del cliente, mantener limpieza en el área de trabajo,

presentación personal.

10. Ambiente agradable.

11. Causa estrés.

12. Si

13. Si

Entrevista 4

1. vendedor.

2. Proporciona el jefe.


cocteleria básica, personalidad o algunos valores como honestidad y/o

tolerancia, saber trabajar bajo presion.


comandero y mandil.

5. No

6. Si

7. Si

8. Si

9. La satisfacción del cliente, mantener limpieza en el área de trabajo,

presentación personal, recibir a las personas al momento de entrar.

10. Buen ambiente laboral en relación con los compañeros.

11. Alto nivel de trabajo.

12. Si

13. Si

Respuestas de puesto “jefe de cocina y/o cocinero”

Entrevista 1.

1. Encargado de turno en cocina y cocinero

2. Proporcionadas por el jefe.

3. Si, experiencia en cocina, manejo higiénico de los alimentos, estándares

básicos de cocina.

4. Si, zapatos antiderrapantes, uniforme, mandil, filipina, pantalón

adecuado.

5. No

6. Si

7. No

8. Si

9. Manejo de turno, supervisión de alimentos previo, durante y al entregar

el producto final, limpieza de área, inventarios, tiempos de coxion y

satisfacción del cliente.

10. Entre empleados es atractivo, con jefes directos respetable pero no

completamente gratificante.

11. Causa estrés.

12. Si

13. No, porque hay otras personas que hacen menos y ganan más.

Entrevista 2.

1. Encargado de turno en cocina y cocinero


3. Si, experiencia en cocina, manejo higiénico de los alimentos, estándares

básicos de cocina, trabajo bajo presión, liderazgo, solución de

problemas.

4. Si, zapatos antiderrapantes, uniforme, mandil, filipina, cofia, cubrebocas.

5. Si

6. Si

7. No

8. Si

9. Cuidado de turno que las cosas estén funcionando bien, supervisión de

alimentos, limpieza de área, inventarios, chek list, tiempos de coxion y

satisfacción del cliente, entregar limpio y presentable el producto final.

10. Muy bueno con todos.

11. Causa estrés.

12. Si

13. Sí.

Entrevista a puesto “ayudante de cocina”.

Entrevista 1.

1. Ayudante de cocina y cocinero.


3. Si, experiencia en cocina manejo higiénico de los alimentos, trabajo bajo

presión.

4. Si, zapatos antiderrapantes, uniforme, mandil, cofia, cubrebocas.

5. No

6. Si

7. Si

8. No

9. limpieza de área, chek list, tiempos de coxion y satisfacción del cliente,

entregar limpio y presentable el producto final, nunca falte nada en mi

área y entregar al cocinero todo lo que el pida al momento de preparar

un producto.

10. Estresante

11. Causa estrés.

12. Si

13. Si.

Entrevista 2.

1. Ayudante de cocina y cocinero.


3. Si, experiencia en cocina manejo higiénico de los alimentos, trabajo bajo

presión, saber conceptos básicos de cocina.

4. Si, zapatos antiderrapantes, uniforme, mandil, cofia, cubrebocas.

5. Si

6. Si

7. Si

8. No

9. limpieza de área, chek list, tiempos de coxion y satisfacción del cliente,

entregar limpio y presentable el producto final.

10. Ambiente agradable.


12. Si

13. Sí.

Entrevista a puesto “Bartender”

1. Bartender.

2. Puesto establecido.

3. No, solo paciencia y ganas de aprender.

4. Si, zapatos antiderrapantes, mandil, uniforme.

5. No

6. No

7. Si

8. No

9. limpieza de área, chek list, satisfacción del cliente, entregar limpio y

presentable el producto final, nunca falte nada en mi área.

10. Ambiente bueno.


12. Se podría decir que sí.

13. Sí.

Entrevista a puesto “jefe de piso”.

Entrevista 1.

1. Encargado de turno y/o jefe de piso.


3. Si, ser un líder, manejo de inventarios, conocimiento en cocina, saber

cocteleria lo más que se pueda y en atención al cliente, manejo con

dinero, solución creativa de problemas, trabajo bajo presión, buen trato

con grupo de personas, trabajo en equipo y buen delegamiento de

actividades.

4. No.

5. Sí.

6. Si

7. No

8. Sí.

9. Que la operación en turno salga bien, que las compras de insumos se

realicen en tiempo y forma, que no falte nada en almacen o en cualquier

puesto, que el cliente salga satisfecho, control de cheques al momento

de tener que pagar a proveedores, manejo de inventarios en cocina y

con las bebidas, tener bien informado de los cambios o posibles cambios

a trabajadores de la empresa ya sea en mi turno, reporte del corte o de

las ventas en mi turno supervisar y checar que no falte dinero ni

tampoco sobre, que todas las áreas estén funcionando.

10. Buen ambiente laboral entre todos, a veces tenso pero nunca malo.


12. Si

13. Sí.

Entrevista 2.

1. Encargado de turno y/o jefe de piso.


3. Si, liderazgo, saber de inventarios, conocer todos los productos con los

que cuenta la empresa, dominarlos, tener un buen dominio en la

cocteleria, saber cómo se hacen las bebidas, tener un buen servicio y

atención a los clientes, manejo con dinero, solución creativa de

problemas, trabajo bajo presión, buen manejo de conflictos, trabajo en

equipo.

4. Si, mandil, zapatos antiderrapantes.

5. Sí.

6. Si

7. No

8. Sí.

9. El turno en el que este salga bien de manera que los clientes salgan

total o de la mejor manera satisfechos, que en caja no falte ni sobre

dinero al momento del corte, realizar inventario de mercancía cada fin de

semana para posteriormente hacer pedido a proveedores, supervisar a

todos los empleados del establecimiento que estén cumpliendo sus

tareas o funciones de manera correcta, solucionar cualquier duda o

inquietud que despierte por cualquier cliente, reportar la venta del turno

por medio del sistema de información y reportar a superiores anomalías

que ya no se puedan solucionar por mi autoridad.

10. Ambiente amigable y solidario.


12. Si

13. Sí.

Entrevista a puesto “marketing”.

1. Marketing.

2. Puesto establecido.

3. Conocimiento en promoción de un producto, en diseño para dar el

mismo, planeación de estrategias para atraer más gente conocimiento

de redes sociales para la mercadotecnia, manejo de Microsoft o algún

otro programa para la ayuda de estas campañas publicitarias.

4. No

5. Si

6. No

7. Si

8. Si

9. Llevar a cabo el control y manejo de la página oficial de la empresa,

organizar cualquier tipo de evento planeado para las fechas festivas,

desarrollo comercial, promoción e investigación de mercados.

10. Normal


12. No

13. No, porque a mi cargo están muchas tareas considero que habría que

contratar a más personas.

Entrevista al puesto de “contabilidad”.

1. Contabilidad o área administrativa.

2. Proporcionadas por jefe.

3. Alguna licenciatura ya sea en contabilidad o administración de

empresas, experiencia en el puesto y manejo de cuentas estados

financieros, balances, entradas, salidas de efectivo y todo lo que

engloba la carrera.

4. Computadora.

5. Si

6. No

7. Si

8. Si

9. Manejo de todo el dinero de la empresa, cuidado de costos, cuentas por

cobrar, por pagar, de gastos indirectos de fabricación y pago de

nóminas.

10. Ambiente bueno.


12. Sí.

13. Si

DESCRIPCION Y ANALISIS DE PUESTOS.

GERENTE GENERAL CONTABILIDAD MARKETING JEFE DE PISO CUBRE

REQUISITOS intelectuales

-Educación: minino preparatoria, manejo de computadora y herramientas básicas.

-Experiencia: 5 años de experiencia como mínimo en algún puesto gerencial o de encargado restaurantero.

-Aptitudes: liderazgo, comprensión de la contabilidad, solución rápida de problemas, trabajo bajo presión, conocimiento gastronómico, de seguridad de alimentos, seguridad con trabajadores, así como de coctelera.


-Educación: Titulo o cedula profesional en la carrera de contador público, finanzas o administración de empresas.

-Experiencia: 5 años de experiencia como mínimo ejerciendo su carrera para tener un buen conocimiento previo.

-Aptitudes: Manejo de estados financieros, entradas y salidas de dinero, balances generales, programas de contabilidad, conocimiento de pago a trabajadores según la ley federal de trabajo, dominio de office.


-Educación: Titulo o estudiante de carrera como relaciones publicas y ciencias de la comunicación.

-Experiencia: comprobación de conocimientos por medio de entrevista.

-Aptitudes: saber hacer investigación de mercado, promociones, dominio de office, innovador para organización o creación de eventos para beneficio de la empresa.


-Educación: Secundaria, operaciones con números enteros, conocimiento empírico.

-Experiencia: 5 años de experiencia como mínimo en algún puesto como encargado ya sea de cocina o capitán de meseros.

-Aptitudes: ser un buen líder, conocimiento de servicio y atención de clientes así como de cocteleria y gastronomía, manejo de inventarios, solución creativa y analítica de problemas, entradas y salidas de logística de mercancía, conocimiento de tecnologías como computadora, televisión u equipo de sonido.


-Educación: Secundaria, operaciones con numero enteros.

-Experiencia: dominio de varias áreas de la empresa ya haber sido empleado de confianza antes, experiencia de 3 años.

-Aptitudes: buen carácter, buena presentación, empleado de confianza, saber hacer bebidas, cobrar, o llenas cheques así como ser un buen líder.

MESERO Y/O VENDEDOR BARTENDER JEFEDECOCINA(COCINERO) AYUDANTE DE COCINA

REQUISITOS intelectuales -Educación: Secundaria,

operaciones con números enteros, conocimiento empírico.

-Experiencia: Ninguna solo ganas de trabajar.

-Aptitudes: servicio y atención al cliente, saber charolear, conocimiento de cocteleria básica y del menú del restaurant.



-Experiencia: ninguna solo ganas de trabajar, disposición de horario y de aprender.

-Aptitudes: conocimiento del menú de bebidas, saber charolear, aprender las recetas del restaurant, servicio y atención del cliente.



-Experiencia: 3 o 4 años mínimos trabajando en cocina.

-Aptitudes: conocimiento de cocina, saber tiempos de coxion, seguridad e higiene de alimentos, conocimiento de inventarios y dominio de conceptos de cocina.



-Experiencia: ninguna, solo ganas de aprender, disposición de horario y gusto por la cocina, ganas de subir escalones.

-Aptitudes: conocer lo básico de la cocina, de la seguridad e higiene en los alimentos también, asi como instrumentos básicos de cocina ya sea cuchillos, batidoras, licuadoras, entre otras.

instituto tecnológico de ciudad juárez · son 4 socios de una forma tan peculiar y al calor de...

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