inocuidad alimentaria - tÜv rheinland · haccp avanzado: mantenimiento y mejora. implementación...
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Auditor Líder FSSC 22000 Food
El objetivo de este curso es transmitir al alumno el conocimiento completo sobre el manejo de la normativa nacional e internacional en relación con la gestión de inocuidad de los alimentos. Los participantes aprenden las etapas necesarias a seguir para la planificación, preparación, ejecución y evaluación de auditorías internas y externas. Quienes completen el curso satisfactoriamente, podrán auditar sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos de empresas y determinar si se cumplen o no los requerimientos del esquema FSSC 22000.
Cinco días, 40 hs. Adicionalmente, al finalizar cada jornada, se realizarán talleres de profundización de conocimientos y trabajos en grupo.
¿Por qué asistir?
Horario y Duración
¿Que requisitos necesita para participar?
¿Qué conocimientos podrá adquirir a partir de la capacitación?
Introducción al curso y Registro de los participantes- Contenidos. - Programa del curso. - Reglas y objetivos del curso.
Conocimientos Esenciales- Introducción a la ISO 22000:2005 y a la ISO 22002-1.- Principios de inocuidad de los alimentos.- Vocabulario.
Normas de auditoría- ISO 22000:2005, ISO 22002-1: 2011, ISO 19011:2011.
Es deseable que los participantes cumplan los siguientes requisitos:Experiencia laboral actual o anterior en alguna organización que forme parte de la cadena alimentariapreferentemente en la implementación y/u operación de un sistema de gestión. Conocimientos de la legislación relevante en materias de inocuidad alimentaria. Conocimientos de Buenas Prácticas de Manufactura y/u otros programas de prerrequisitos (GAP, GVP,GHP, etc). Conocimientos de los Principios HACCP definidos por el Codex Alimentarius. Tener secundario completo.
Dos semanas antes del inicio del curso, los participantes que cumplan los requisitos indicados serán invitados a participar en un módulo de e-learnig que tendrá por objetivo repasar y nivelar los conocimientos necesarios para el inicio del curso.
Inocuidad Alimentaria
Auditor Líder FSSC 22000 Food
¿Qué conocimientos podrá adquirir a partir de la capacitación?
Preparación de la Auditoría- Selección del equipo auditor.- Responsabilidades del equipo auditor y auditados.- Alcance de la auditoría.- Revisión de la documentación del SGIA.- Actividades previas de la auditoría: Reuniones, plan de auditoría y listas de verificación.
Realización de la auditoría y reporte de hallazgos- Reunión de apertura.- Técnicas de auditoría.- Reporte de hallazgos de auditoría.- Reunión de cierre.
Actividades post auditoría- Informe de auditoría. - Actividades de seguimiento. - Consolidación del aprendizaje.
En cada módulo se realizarán ejercicios prácticos, simulación de auditoría.
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Implementación FSSC 22000 Food.
Certificado y Material de Apoyo
El último día se tomará un examen escrito. Aquellos participantes que lo superen con éxito y hayan sido evaluados positivamente durante el desarrollo del curso, recibirán un certificado de aprobación. Asimismo, se les entregará la información y documentos necesarios para el seguimiento del curso.
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