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Informe Final de Proyectos de
Vinculación con la Sociedad
PROYECTO: “Estandarización de los procesos productivos de productores de bienes del cantón Cevallos y Tisaleo en coordinación con la Corporación Civil para el Desarrollo Económico de Ambato y Tungurahua (CORPOAMBATO) ” DIRECTOR DEL PROYECTO: José Marcelo Tierra Arévalo
Comisión de Vinculación con la Sociedad
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DATOS INFORMATIVOS DEL PROYECTO
Área, Eje estratégico y Programa de Vinculación.
ÁREA: Gestión por procesos.
EJE ESTRATÉGICO: Académico Investigativo.
PROGRAMA DE VINCULACIÓN: Aplicación de tecnologías para responder a las necesidades reales
de los sectores más vulnerables
Carrera: Ingeniería Industrial.
Título del Proyecto: Estandarización de los procesos productivos de productores de bienes del
cantón Cevallos y Tisaleo en coordinación con la Corporación Civil para el Desarrollo Económico de
Ambato y Tungurahua (CORPOAMBATO).
Equipo de Trabajo
Director del proyecto: TIERRA ARÉVALO JOSÉ MARCELO
Estudiantes participantes CC # Semestre Horas en el proyecto
44 estudiantes 00… Sexto
Séptimo Octavo
175 c/u
Beneficiarios Directos e Indirectos.
Directo /
Indirecto
Personas / Grupo de Personas /
Entidad
Cantidad
(aproximada)
Beneficio Generado
Directos Productores del cantón Cevallos
y Tisaleo.
Propietarios de supermercados
30
5
Línea base de los procesos
productivos del sector y
requerimientos de los
supermercados.
Indirectos Consumidor final en la provincia 504.583 Adquisición de variedad de
productos con calidad.
TOTAL 504.618
Plazo de ejecución del Proyecto
A partir del 18 de mayo del 2018 al 31 de octubre del 2019.
Objetivo General
Estandarizar los procesos productivos de productores de bienes del cantón Cevallos y Tisaleo en
coordinación con la Corporación Civil para el Desarrollo Económico de Ambato y Tungurahua
(CORPOAMBATO).
Objetivos Específicos
1. Determinar los productos de mayor demanda en los supermercados del cantón Ambato.
2. Identificar a los productores de productos de alta demanda del cantón Cevallos y Tisaleo.
3. Caracterizar los procesos de producción de los productos de mayor demanda.
4. Estandarizar los procesos productivos de mayor demanda en el cantón Cevallos y Tisaleo.
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Indicadores de Resultado y Monitoreo Propuestos
Formato para el levantamiento de información
Número de parroquias a encuestar
Número de recorridos a las parroquias a encuestar
Base de datos de las parroquias
Número de productos de alta demanda
Representación de los procesos productivos identificados
Análisis de laboratorio de los principales productos determinados
Matriz de caracterización de los procesos productivos identificados
Matriz de estandarización de los procesos productivos identificados
Resumen del Proyecto
Situación al Inicio de la Ejecución del Proyecto
Los productores de los cantones Cevallos y Tisaleo trabajan en la agricultura de manera empírica y
mayoritariamente manual con la finalidad de poner sus productos en ferias y mercados locales en
donde venden sus productos con un precio variable debido a las características con las cuales se
obtuvo su lote de producción, las mismas que están desalineadas con las que exige el mercado y
mucho más las grandes cadenas de supermercados en la región que impiden que se enlacen y se
pueda llegar a un punto en común tanto de productores como de clientes. Estos supermercados
presentan preferencia por proveedores calificados con años de experiencia en el sector sin embargo
tienen lineamientos que se puede cumplir como gremios. Los clientes finales no pueden encontrar
productos destacables de los mencionados sectores por no tener ese enlace con las cadenas y por
lo tanto se pierde la oportunidad de que estos clientes disfruten de productos de la región, por
ende además impide que las cadenas tengan mayor variedad de productos por no conocer el
potencial de los productores del sector y estos mismos productores pierden oportunidad de llegar
a otro nicho de mercado en mayor cantidad y calidad por no cumplir con los estándares mínimos
exigidos por esa misma cadena.
Situación Actual de los Beneficiarios
Los productores de los cantones Cevallos y Tisaleo están conscientes de la situación actual de sus
procesos productivos y las características físico químicas actuales con las que se presentan sus
productos de mayor demanda, conocen los principales requerimientos de las cadenas de
supermercados para poder participar como proveedores con productos de calidad con
características aceptables en el exigente mercado y cuentan con los siguientes aportes:
Base de datos de las parroquias
Número de productos de alta demanda
Representación de los procesos productivos identificados
Análisis de laboratorio de los principales productos determinados
Matriz de caracterización de los procesos productivos identificados
Matriz de estandarización de los procesos productivos identificados
Proyecto final con toda la información recolectada
Manual de producción resumen para distribución general en el sector
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Con esta información y una característica relevante que destacaron las grandes cadenas de
supermercados que son la agremiación se puede mantener esta relación y mejorar a través del
tiempo.
Descripción de las Acciones Realizadas Durante la Ejecución del Proyecto
Las actividades realizadas en orden cronológico y secuencial fueron las siguientes:
Desarrollo del formato para el levantamiento de información
Determinación del número de parroquias a encuestar
Determinación del número de recorridos a las parroquias a encuestar
Elaboración de la base de datos de las parroquias
Determinación del número de productos de alta demanda
Representación de los procesos productivos identificados
Análisis de laboratorio de los principales productos determinados
Elaboración de la matriz de caracterización de los procesos productivos identificados
Elaboración de la matriz de estandarización de los procesos productivos identificados
Elaboración del proyecto final con toda la información recolectada
Elaboración del manual de producción resumen para distribución general en el sector
Teoría sobre la cual se sustentó la investigación
Este proyecto se enmarco en el paradigma Teórico Crítico en vista que analiza la realidad y el
contexto social en el que se encuentra (Ramos, 2019).
Pretende reconocer un grado de equidad y relaciones de poder en la cadena de producción de
ciertos bienes (Constituyente, 2008).
La desconexión entre productores minoristas de los cantones mencionados y las cadenas de
supermercados dan inicio a la búsqueda de los productos de mayor demanda en los supermercados
del cantón Ambato (Mercado, 2011).
A través de visitas de campo mediante encuestas y entrevistas, se analizó los procesos productivos
que llevan los agricultores para la obtención de los productos predominantes que son la mora,
maíz, fresa y la alfalfa de los cantones Tisaleo y Cevallos a través de la visita, observación y
descripción de las tareas en diversos diagramas (Herrera L, 2010).
Dada la importancia de estos mencionados productos predominantes se caracterizó los procesos
productivos de los mismos a través del análisis de las actividades secuenciales para su cultivo
(Maldonado, 2012).
Finalmente se determinaron los estándares de los procesos de preparación de suelo, siembra,
crecimiento, cuidado y cosecha de los productos predominantes; a través de indicadores para su
aplicación durante todo su respectivo proceso estableciendo varias características primordiales
necesarias para un producto (Niebel B, 2009).
Considerando los requerimientos o características de calidad exigidas por los distintos
supermercados de la zona que han sido identificados por medio del levantamiento de la línea base y
el análisis de mercado (Jiménez González, 2016).
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Materiales y métodos utilizados
Dado el problema de investigación y acorde al marco teórico se determinó el enfoque cuali-
cuantitativo, bajo una modalidad básica de la investigación de campo y bibliográfica – documental,
en un nivel exploratorio en donde se utilizó la técnica de la observación y entrevistas con
cuestionarios, cuadernos de notas, fichas de campo y listas de cotejo como instrumentos para
determinar el diagnóstico de la situación actual. Una vez identificados los principales productos,
fueron sometidos a unas pruebas de laboratorio para determinar sus principales características que
conjuntamente con el análisis de sus procesos se realizó la caracterización y finalmente las matrices
de estandarización con los parámetros acorde a la realidad de los cantones en estudio (Herrera L,
2010).
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Verificación de Resultados
Matriz de Verificación
N° Objetivos Específicos Indicador Verificación
Resultado Variaciones Observaciones
1 Determinar los productos de
mayor demanda en los
supermercados del cantón
Ambato
18
18*100
100%
0%
NA
2 Identificar a los productores de productos de alta demanda del cantón Cevallos y Tisaleo.
4
4*100
100%
0%
NA
3 Caracterizar los procesos de producción de los productos de mayor demanda.
4
4*100
100%
0%
NA
4 Estandarizar los procesos
productivos de mayor demanda
en el cantón Cevallos y Tisaleo
4
4*100
100%
0%
NA
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Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
Se determinó que los alimentos más solicitados en las cadenas de supermercados del
sector relacionados con los productos agrícolas y frutícolas más vendidos son: el tomate
riñón, chochos, limón, manzanas, uva y aguacates. Las hortícolas y tubérculos de mayor
consumo son el cilantro y el apio; y en tubérculos las papas seguido de la cebolla y
zanahoria. En granos se tiene a la lenteja, mote, haba, alverja, chocho, maíz seco, en ese
orden; y en cereales principalmente la avena seguido de la cebada.
Se analizó que el cultivo de frutas, verduras y legumbres se lo hace por medio de un
proceso manual y extenso sin importar cuál sea el tipo de cultivo, y se registra que consta
de las etapas en común de la preparación del suelo, siembra, fertilización cosecha y pos -
cosecha.
Se caracterizó los procesos de los productos predominantes de los cantones Cevallos y
Tisaleo utilizando la matriz de caracterización, donde se hace mención a los registros,
reglas e información documentada que debe existir para llevar a cabo las actividades para
el cultivo de los productos predominantes.
Se estandarizó los procesos productivos de los principales productos; estableciendo
indicadores que están agrupados en el formato de estandarización de procesos; mediante
el cual se estableció el proceso idóneo a la fecha, para cultivar los productos que se han
detectado de mayor predominancia.
Recomendaciones
Se debe considerar los resultados obtenidos referentes a los productos de mayor
demanda en los supermercados del cantón Ambato para poder enlazar la producción de
los productores del cantón Cevallos y Tisaleo para poder ingresarlos como proveedores de
la cadena y que se beneficien todos los involucrados.
Se debe realizar el estudio y análisis del suelo antes de implementar cualquier tipo de
cultivo, para conocer si el lugar posee las características necesarias que contribuyan con el
correcto crecimiento y desarrollo de las plantas y de los frutos y entregar productos con
altos estándares de calidad para los consumidores.
Se debe considerar los datos incluidos en la caracterización y destacar que se dé una
rotación de cultivos cada 5 años para que se regeneren los nutrientes adecuados y sean
aprovechados en el sembrío, utilizando abonos orgánicos generando así productos de
buena calidad.
Dada las matrices de estandarización se sugiere aplicar los lineamientos adecuados
señalados para su cultivo y distribuciones de cada uno, para mantener la inocuidad y
calidad de los productos.
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8. Literatura citada
Constituyente, A. (2008). Constitución de la República del Ecuador. Quito: Asamblea
Constituyente.
Herrera L, M. A. (2010). Tutoria de la Investigación Científica. Ambato : Gráficas Corona.
Jiménez González, D. (.-W. (2016). Sistemas integrados. . Barcelona: Wolters Kluwer Health.
Maldonado, J. (2012). Gestión de procesos (o gestión por procesos). Málaga: Argentina: B -
EUMED.
Mercado, S. d. (2011). Ley Orgánica de Regulación y Control del Poder de Mercado. Quito: RO
Suplemento 555.
Niebel B, F. A. (2009). Ingeniería industrial: Métodos, estándares y diseño del trabajo. . México:
(12a. ed.) McGraw-Hill Interamericana. .
Ramos, C. A. (2019). Fundamentos de investigación para psicólogos: primer round. Quito:
Universidad Indoamérica.
Velasco, J. A. (2012). Gestión por Procesos. Madrid: ESIC Editorial.
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9. Anexos.
1. Supermercados – Entrevista con Gerentes. Junio 2018.
2. Cantón Tisaleo – Realización de encuestas. Agosto 2018.
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3. Cantón Cevallos – Determinación de estándares. Mayo 2019.
4. Salón de la Cámara de Comercio – Evento de clausura. Febrero 2020
Elaborado por:
Ing. José Marcelo Tierra
DIRECTOR DEL PROYECTO
Revisado por:
Ing. Belén Ruales
DECANA FITIC
Aprobado por:
Ing. Rodrigo Cruz
DIRECTOR DE VINCULACIÓN