1) CONCEPTOS Y EN QUE UNIDADES ESTAN: CONVERSIÓ, PRODUCCIÓN, PRODUCTIVIDAD, EFICIENCIA, CALIDAD

Conversión: El periodo de conversión es el tiempo que transcurre entre el comienzo de la producción y/o manejo orgánico y la Certificación orgánica de cultivos, ganadería u otra actividad agropecuaria. Todos los productos deben pasar por un periodo de conversión para acceder a la Certificación orgánica. Los productos obtenidos en periodo de conversión no podrán ser certificados ni identificados como orgánicos.

Producción : proceso por el cual los insumos se combinan, se transforman y se convierten en productos. La relación entre la cantidad de factores productivos requerida y la cantidad

de producto que puede obtenerse se denomina función de producción.FPCant

(Números)

La productividad : se define como la relación entre insumos y productos, en tanto que la

eficiencia representa el costo por unidad de producto P=s/¿Cant

¿ (soles sobre número de

cantidad) La eficiencia se refiere al manejado de recursos. El uso " adecuado" de los recursos

significa, por ejemplo, usar el mínimo requerido de un recurso para producir un monto específico de un bien o servicio. Esto supone un manejo apropiado del residuo o desperdicio de las materias primas y del uso innecesario del factor trabajo o mano de obra. De allí que su cuantificación o medición se hace usando la proporción o rata entre Salidas y Entradas.

Calidad: Totalidad de características de un producto o servicio que le confieren la aptitud para satisfacer necesidades expresas e implícitas. Se mide ( ALTA-MEDIA-BAJA)

ALUMNA: ALEJANRA VARGAS MONDRAGÓN

ING.INDUSTRIAL VI CICLO

MANUFACTURA DE BIOPRODUCTOS

2) OPERACIONES INDUSTRIALES QUE SE USAN PARA ROMPER CÉLULAS MICROBIANAS

ROMPIMIENTO DE CÉLULAS: Los procesos de bio-separación se inician con una separación de la biomasa desde el resto del cultivo. En muchos casos los productos se encuentran en el medio. En estos casos la biomasa se descarta y hasta se puede vender como sub-producto.

CALDO DE FERMENTACIÓN

ALTA PRESIÓN HIDROSTÁTICA (HHP),

PULSOS DE ALTA INTENSIDAD DE CAMPO ELÉCTRICO (PEF),

PULSOS DE ALTA INTENSIDAD DE CAMPO MAGNÉTICO (OMF),

PULSOS DE LUZ, IRRADIACIÓN Y BACTERIOCINAS (QIN ET AL., 1996).

Los procesos no térmicos presentan varias ventajas sobre los métodos convencionales de procesamiento térmico. Los procesos no térmicos se llevan acabo a temperaturas bajas « 50°C), ayudan a la inactivación de microorganismos patógenos y deteriorativos así como a la inactivación de enzimas, teniendo un ligero efecto sobre el color, sabor, textura y propiedades nutricias deI alimento.

3) HELICASAS: PRODUCCIÓN, VENTA, CUANTO CUESTAN

El primer ADN eucariota helicasa descubrimiento fue en 1978 y se encuentra en la planta de lirio. Desde entonces, las helicasas de ADN fueron descubiertos y aislados en otras bacterias, virus, levaduras, moscas, y eucariotas superiores y como ha sido en consecuencia nombrado como "procariota", "eucariota", "bacteriófago", y "viral". Hasta la fecha, al menos 14 helicasas diferentes han sido aislados a partir de organismos unicelulares, 6 helicasas han sido aislados de bacteriófagos, 12 han sido aislados de virus, 15 de levadura, de plantas 8, 11 de timo de ternera, y aproximadamente 25 helicasas han sido identificados a partir de las células humanas.

4) ¿CUALES SON LAS DESVENTAJAS DE UN PROCESO CONTINUO?

PROCESO HTST: PROCESO CONTINUO

Este método es empleado en los líquidos a granel, como la leche, los zumos de fruta, cerveza, etc. Por regla general es el más conveniente, ya que expone al alimento a grandes temperaturas durante un periodo breve y además se necesita poco equipamiento industrial para realizar este proceso.DESVENTAJAS

No pueden adaptarse al procesamiento de pequeñas cantidades de leche.

Necesita de personal altamente calificado para la realización de este trabajo.

Necesita controles estrictos durante todo el proceso de producción.

Las gomas que acoplan las placas son demasiado frágiles.

Es difícil un drenaje o desagote completo.

5) ¿CUALES SON LAS OPERACIONES POSTFERMENTATIVAS, CUAL ES SU FUNDAMENTO?

6) ¿QUE SUSTANCIAS QUIMICAS SE UTILIZAN EN ESTERILIZACION?

Óxido de etileno:El óxido de etileno es un agente alquilante que se ha convertido en uno de los métodos de esterilización química más utilizados.Glutaraldehido:Es un agente alquilante que se usa en soluciones al 2% como agente esterilizante.Ácido peracético:Es un agente oxidante que mantiene su eficacia en presencia de materia orgánica.Peróxido de hidrógeno:El peróxido de hidrógeno es un agente químico no tóxico que permite la destrucción de los microorganismos por oxidación de sus componentes celulares. Cuando se emplea este método de esterilización se pone en contacto el material con una solución de peróxido de hidrógeno en agua bajo la forma de vapor.