informe: auditoria de gestion...

INFORME:

AUDITORIA DE GESTION AMBIENTAL

PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

(Ejemplo)

NUEVO CHIMBOTE – PERU 2009

AUDITORÍA DE GESTION AMBIENTAL “PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL DE LA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA”

INTRODUCCIÓN

La Auditoría Ambiental realizada a la Planta Piloto Agroindustrial de la “Universidad Nacional del Santa”, consiste en un análisis de los efectos y de los resultados medioambientales de la actividad productiva, y comprende la descripción de las instalaciones, materias primas, insumos, de los procesos, productos y del consumo de recursos naturales y energía, de las emisiones de todo tipo y de sus repercusiones en el medio ambiente considerado en conjunto. Incluye también las repercusiones que puedan resultar de condiciones de funcionamiento anormales, incidentes y accidentes. El informe consta de partes como: La Identificación y descripción de la empresa y del establecimiento, de sus instalaciones, de su entorno y de sus antecedentes, El Análisis de las emisiones y de sus repercusiones sobre el medio ambiente, Las prácticas de gestión medioambiental y propuestas de mejora, sus conclusiones y los Anexos. Configurada en una estructura de Auditoria según reglas del sistema de gestión ambiental ISO 14000 Este informe refleja el resultado de la auditoria ambiental y agilizar la visita para la realización de una más detallada para un informe final.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN ENERGÍA

INDICE

Pág. Objeto de la auditoria ambiental I. Identificación y descripción de la empresa y del establecimiento, de sus instalaciones, su entorno y antecedentes 1. Datos generales 1.1 Empresa 1.1.1 Datos generales de la empresa 1.2 Establecimiento 1.2.1 Datos generales 1.2.2 Organización 1.2.3 Entorno del establecimiento 1.2.4 Antecedentes 2. Sistema de gestión, autorizaciones y requisitos medioambientales 2.1 Sistema de gestión medioambiental del establecimiento 2.2 Autorizaciones y requisitos medioambientales 3. Datos de la actividad productiva y su descripción 3.1 Datos generales 3.1.1 Clasificación de la actividad 3.1.2 Esquema general de la actividad 3.1.3 Actividades principales 3.2 Relación de materias primas, insumos y productos obtenidos 3.2.1 Materias primas utilizadas en el proceso productivo 3.2.2 Otros sustancias, insumos y materias auxiliares (pinturas, aceites, reactivos de laboratorio, productos, productos de limpieza, productos de jardineria, etc.) 3.2.3 Productos intermedios y productos finales 3.2.4 Mercaderías peligrosas de entrada y salida 3.2.5 Otros datos 4. Actividades y servicios auxiliares 4.1 Laboratorios 4.2 Parque automotríz 4.3 Taller mecanico y otras actividades de mantenimiento 4.4 Jardineria 4.5 Comedores y cocina 5. Energias 5.1 Tipo de fuentes energéticas utilizadas y consumo 5.2 Instalaciones industriales de combustión (convencionales) 5.3 Cogeneración o autogeneración eléctrica

ENERGIA Y MEDIO AMBIENTE Auditoria Medio Ambiental 3


5.4 Sistemas de refrigeración 5.5 Otros datos referidos al área energética de la planta. 6. Protección contra incendios 6.1. Datos generales 6.2. Datos para cada sector de incendios 6.3. Actividades de los vecinos 6.4. Otros datos 7. Condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo y prevención de accidentes. II. Análisis de las emisiones y de sus repercusiones sobre el medio ambiente 8. Gestión de aguas 8.1 Datos generales 8.1.1 Abastecimiento de agua 8.1.2 Descarga de residuos líquidos 8.2 Emisiones de residuos líquidos: datos específicos para cada punto de descarga 8.3 Control de los efluentes 8.4 Otros datos referentes a la gestión de residuos líquidos 9. Gestión de las emisiones a la atmósfera 9.1 Datos generales 9.2 Datos específicos para cada fuente 9.2.1 Características físicas de la fuente 9.2.2 Características de las emisiones asociadas a las fuentes emisoras 9.3 Emisiones difusas 9.3.1 Características de las emisiones asociadas a los fuentes emisoras 10. Ruidos y vibraciones 11. Gestión de residuos sólidos III. Prácticas de gestión medioambiental y propuestas de mejora 12. Gestión ambiental en condiciones de funcionamiento normal 12.1 Consumo de materias primas 12.2 Consumo de energía 12.3 Consumo de agua 12.4 Aguas residuales 12.5 Contaminación de aguas subterráneas 12.6 Residuos sólidos 12.7 Emisiones a la atmósfera 12.7.1 Emisiones de humos y gases en chimeneas 12.7.2 Emisiones difusas 12.7.3 Otras (radiaciones ionizantes, campos electromagnéticos, calor, olores…)



12.8 Emisiones de ruidos y vibraciones 12.5 Alteraciones del suelo 12.7 Alteración del entorno 12.8 Aspectos sanitarios y prevención de riesgos 13.- Conclusiones y recomendaciones finales 13.1 Recomendaciones generales 13.2 Evaluación de costos y planeación de acciones correctivas. 13.3 Conclusiones IV.- Anexos



A. ANTECEDENTES: La Planta Piloto Agroindustrial, se encuentra ubicada dentro del Campus Universitario de

la Universidad Nacional del Santa, en la urbanización Bellamar, Av. Universitaria s/n en Nuevo Chimbote, Provincia del Santa, Región Ancash.

Su construcción se inicia con la entrega del terreno el 13 de abril de 1993 por el Ing.

Manuel Hermosa, Director de panificación y Julio Rivasplata, Presidente de obra; finalizándose su construcción el 15 de abril de 1995 con RR N° 321 – 93 UNS. Se aprueba su activación de funcionamiento en diciembre de 1995 con RR N° 440 – 95 UNS.

Siendo un órgano e producción de la Universidad Nacional del Santa, es un ente en el que

se complementa la enseñanza mediente la pràctica de los Estudiantes de Ingenieria de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrialm asi mismo la producción de derivados agroindustriales de calidad y la prestación de servicios orientados a la transferencia de tecnología agroindustrial a la comunidad urbana y rural.

En el año 2000 el Consejo Universitario encarga las funciones de administración e

implementación al Vicerrectorado Académico, quien con algunos docentes implementarion una línea de vapor para el área de frutas y hortalizas, iniciándose de esta manera la producción contínua de néctares, yagures y productos de panificación, que se comercializaban solo dentro de la comunidad universitaria.

En enero de 2001 se inicia la gestión de registro sanitario para poder realizar su

comercialización al mercado externo, iniciándose en marzo de 2002, con la dirección del Ing. Jorge Dominguez Castañeda. En agosto de 2005 se adquiere nuevos equipos de panificación.

La Planta Piloto tiene como objetivos:

- Contribuir a la formación integral del estudiante. - Fomentar el aprovechamiento de la materia prima de nuestra localidad para contribuir

con la ampliación industrial. - Ser ente de proyección social, enmejorar la nutrición de la población.

Asi mismo las funciones de la Planta Piloto son: - Fomentar la agroindustria como alternativa al problema ocupacional. - Realizar nuevas investigaciones tecnológicas en el procesamiento de alimentos. - Complementar y reforzar el aspecto teórico adquirido por los estudiantes. - Prestar apoyo para el desarrollo de prácticas de laboratorio sobre cursos de

espercialidad, prácticas pre – profesionales, proyectos, tesis. - Proyectarse a ser fuente generadora de recursos propios para la Universidad y para la

misma Planta Piloto Agroindustrial. B. OBJETIVOS DE LA AUDITORIA:

- Analizar los efectos y los resultados medioambientales de la actividad productiva, de las instalaciones, materias primas, insumos, de los procesos, productos y del consumo de recursos naturales y energía, de las emisiones de todo tipo y de sus repercusiones en el medio ambiente considerado en conjunto.



- Dar unconocimiento del estado de la Planta Piloto Agroindustrial de la Universidad Nacional del Santa respecto al factor medio ambiental.

- Presentar un infrome de Auditoria de Gestión Ambiental en la asignatura de energía y

medio Ambiente, correspondiente al IX ciclo de Ingeniería en Energía.

C: ALCANCE DE LA AUDITORIA: Informe de Auditoria de Gestión Ambiental D: CUMPLIMIENTO TECNICO – LEGAL:

La auditoria se desarrolló teniendo como base técnica los estándares internacionales ISO 14000, mientras que los aspectos ambientales de la curtiembre Roy Nina Quico fueron analizadas y evaluadas en función al cumplimiento legal de las siguientes normas: � Ley de Promoción de Microempresas y Pequeñas Empresas, Decreto Legislativo 705. � Ley de la Pequeña Empresa Industrial, Ley 24062. � Ley General de la Pequeña y Microempresa, Ley Nº 27268. � Ley General de Salud, Ley N° 26842. � Ley Orgánica para el Aprovechamiento Sostenible de los Recursos Naturales, Ley Nº

26821. � Ley General de Aguas, Ley Nº 17752 � Ley General de Residuos Sólidos, Ley N° 27314. � Reglamento de la Ley General de la Pequeña y Microempresa, Decreto Supremo No

030-2000-MITINCI. � Reglamento de Desagües Industriales, D.S. Nº 028/60 S.A.P.L. � Reglamento de Protección Ambiental para el Desarrollo de Actividades de la Industria

Manufacturera, Decreto Supremo 019-97-ITINCI. � Aprobación de Guías para la elaboración de Estudios en el sector Industria - Resolución

Ministerial N° 108-99-ITINCI-DM � Decreto Legislativo N° 613, Código del Medio Ambiente y los Recursos Naturales. � Código Penal. Titulo XIII: Delitos contra la Ecología. � Protocolos de Monitoreo de Efluentes Líquidos y Emisiones Atmosféricas - Resolución

Ministerial Nº 026-2000-ITINCI-DM. � Reglamento Nacional para la Aprobación de Estándares de Calidad Ambiental y

Límites Máximos Permisibles, D.S. Nº 044-98-PCM. � Normas Técnicas que establecen Valores Límites Permisibles para Agentes Químicos

en el ambiente de trabajo, D.S. Nº 0258-72-SA. E: DESCRIPCION DE AREAS DEL PROCESO PRODUCTIVO:

La Planta Piloto tiene un área de 465 m2, construïda de material noble, con un abastecimiento de agua por tanque elevado de 500 Lt y áreas de producción en dos niveles: Constituidos en el primer nivel el área de frutas y hortalizas, el área de panificación, el almacén de productos terminados, área de comercialización, oficina administrativa, almacen de herramientas, lavaderos y servicios higiénicos.



El segundo nivel se constituye por el área de lécteos, laboratorio de control de calidad y almacen de insumos. - Área de Procesamiento de Frutas y Hortalizas: Néctares, conservas, encurtidos,

mermeladas, pastas, etc; en nivel medio de tecnología. - Área de Panificación: Bizcochos, panes, queques, pasteles, panetones, etc. Con una

tecnología semi – industrial. - Área de derivados lácteos: Yogurts, manjares, queso, etc - Área de insumos - Almacen de productos terminados - Área de comercialización - Dirección - Laboratorio de Control de calidad, etc

F: PROCESO DE AUDITORIA: I. IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y DEL

ESTABLECIMIENTO, DE SUS INSTALACIONES, DE SU ENTORNO Y ANTECEDENTES

1. DATOS GENERALES:

1.1 EMPRESA:

1.1.1 Datos generales de la sede:

PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA • Nombre

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA • RFC:

------------- • Logo:

------------- • Representante legal:

Campus Universitario UNS / Urb. Bellamar s/n • Dirección:

Municipalidad Distrital de Nuevo Chimbote • Municipio:

Santa • Provincia:

Ancash • Región:

--------- • Telefono:

--------- • e-mail:

1.2 ESTABLECIMIENTO:

1.2.1 Datos generales:

PLANTA PILOTO AGROINDUSTRIAL DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA • Nombre:

Ing. Gilmer Rodriguez • Persona de contacto:



• Cargo de la persona de contacto: Director

Agroindustrial • Sector:

Producción • Giro comercial:

Piloto • Clasificación industrial:

Campus Universitario UNS / Urb. Bellamar s/n • Dirección:

Municipalidad Distrital de Nuevo Chimbote • Municipio:

Santa • Provincia:

Ancash • Región:

------ • Teléfono:

465 m2 • Superfície del terreno:

• Potencia contratada kW:

• Capacidad instalada:

1.2.2 Organización de la industria:

Dias de trabajo a la semana: Lunes – Viernes Horario laboral: De 8:00 a 15:00

Funciones del personal Nº de personas

Oficinas: Gerencia y Administración 01 Técnico: Ingeniería, control procesos 01 Planta: producción 01 Actividades auxiliares 02

Turnos y número de trabajadores por turno:

TURNOS Nº DE TRABAJADORES HORARIOS De:8:00 A: 15:00 1 turno 05

Datos de inactividad de la industria: Períodos de vacaciones: La empresa para vacaciones de los alumnos

Datos referentes al mantenimiento. ¿Se realiza mantenimiento? Sí No Indique periodicidad: 4 meses

Tareas de mantenimiento Limpieza de equipos

1.2.3 Entorno del establecimiento:

Especifique si el establecimiento o sus emisiones se ubican próximas a:

Sí No Un área declarada como Monumento Nacional, Parque Natural, Parque Cuál:



otros usos (río, vida acuática, usos

recreativos, etc) Sí No ¿Existe algún sistema de servicio que

pueda tener incidencia sobre el establecimiento (líneas de teléfono, alta/baja tensión, carreteras, vía férrea)?

Especifique: Sub estación de distribución eléctrica N° 02 Sí No ¿Existe algún núcleo urbano o vivienda

que pueda tener incidencia sobre el establecimiento ?

Distancia: 200 m

Sí No ¿Existe algúna otra empresa o actividad económica que pueda tener incidencia sobre el establecimiento?

Especifique rubro y distancia: Escuela de Agroindustria 100m Escuela de Energía 250 m

Distancia a zona urbana o urbanizable, así como a las viviendas afectadas más cercanas:

Municipio Zona Tipo de uso de suelo Distancia Nvo. Chimbote Urb. Garatea Residencial 100 m Nvo. Chimbote Urb. Bellamar Residencial 600 m

1.2.4 Antecedentes: ¿És la primera instalación o actividad en la ubicación de la planta actual?

Sí No

¿Hay tanques de combustibles o productos químicos enterrados fuera de operación?

Sí No Número:

¿Se ha realizado algúna limpieza/restauración del suelo o de acuíferos previamente a la instalación del establecimiento?

Sí No

2. SISTEMA DE GESTIÓN, AUTORIZACIONES Y REQUISITOS MEDIOAMBIENTALES:

2.1 Sistema de gestión medioambiental del establecimiento:

¿Tiene implantado algún sistema de gestión medioambiental? Sí No ¿Tiene implantado algún sistema de ahorro energético? Sí No En qué sistemas?.

Iluminación Calefacción Aire acondicionado

Refrigeración Compresores



Motores

Minimi-zación

Reuso o reciclaje

Tratamiento o disposi-ción

No dispone

No es necesa-rio

¿Tiene implantadas opciones de manejo, tratamiento y/o disposición final de los residuos generados por la empresa?

Líquidos X Sólidos X

Emisiones atmosféricas X Ruidos y olores X X Otros:

¿Por qué razón?:

Cumplir normativa sanitaria Porque no les parece necesario tener un plan de esa magnitud, ya que su producción es mínima.

Cumplir normativa ambiental Cumplir requerimientos del sistema

de gestión ambiental Ahorro recursos Quejas vecinos

2.2 Otros sistemas de gestión:

¿Tiene implantado algún sistema de gestión de la calidad?

Sí No

¿Cuál?: ISO 9001 Otro ¿Tiene implantado algún sistema de gestión sanitario?

Sí No No es necesario

Recomendado por DIGESA ¿Cuál?:

2.3 Relación de permisos y autorizaciones administrativas:

PERMISO ESTADO CONCESIÓN Sí No En trámite No es

Estudio de Impacto Ambiental (EIA) necesario Declaración de Impacto Ambiental (DIA) Sí No En trámite No es

necesaria Sí No En trámite No es Para la conexión de agua potable necesaria Sí No En trámite No es Para la conexión a la red de alcantarillado necesaria

Autorización y/o permiso de descarga de aguas residuales

Sí No En trámite No es necesaria Sí No En trámite No es Servicios especiales: necesaria Sí No En trámite No es Autorización de obtención de agua potable (pozo) necesaria

Autorización para la instalación de un sistema de tratamiento de residuos líquidos.

Sí No En trámite No es necesaria Sí No En trámite No es Aprobación para instalar unárea temporal de residuos necesaria




3. DATOS DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA Y SU DESCRIPCIÓN:

3.1 DATOS GENERALES:

Autorización de un sistema de almacenamiento de combustibles

Sí No En trámite No es necesaria

Autorización para instalar la subestación eléctrica Sí No En trámite No es necesaria

3.1.2 Esquema general de las actividades:

3.1.1 Clasificación de la actividad:

Descripción de las actividades principales:

Actividad Clasificación Panificación Media Lacteos Media Néctares Media


3.2 RELACIÓN DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS y PRODUCTOS OBTENIDOS:

3.2.1 Materias primas utilizadas en el proceso productivo:

Materia prima Cantidad anual consu-

mida Kg

Sistemas de almacenamiento especiales: tipo

y capacidad

Uso/proceso en el que se

utiliza

Tipo de recipiente y capacidad

Característi-cas del

almacenaje

Cantidad máxima

almacenad

Tipo de almacenaje Costo anual Nombre

químico Ficha de

seguridad Frase de

riesgo Nombre genérico Núm. Kg

360 Harina 4320 Panificacion Bolsa 1 / 60 4320.00 Frutas 50 600 Néctares Heladera 1 / 10 1500.00 Hortalizas 10 120 Néctares Heladera 1 / 10 300.00 Leche 100 1200 Yogurts Heladera 1 / 15 7200.00

360 Azucar 4320 En todo Bolsa 1 / 60 6480.00

3.2.2 Otras substancias y materias auxiliares (catalizadores, tierras de filtración, filtros, pinturas, aceites, reactivos para laboratorio, productos de limpieza, productos de jardineria, etc.)

Substancia/ producto auxiliar Cantidad máxima

almacenada Cantidad máxima

consumida/año Uso/proceso en el cual se utiliza Costo anual

Nombre genérico Ficha de peligrosidad Frase de riesgo asociada Nombre químico

Escencias Néctares 10 Kg 20 Kg 300.00 Colorantes Nectares y Yogurt 10 Kg 40 Kg 120.00 Grasas Panificación 50 Kg 600 Kg 400.00 Sacarosas Todos 100 Kg 400 Kg 1200.00 Aminoácidos Néctares 10 Kg 80 Kg 200.00

3.2.3 Productos intermedios y finales:

Producto Proceso en el que se utiliza

Cantidad máxima

almacenada

Tipo de almacenaje

Tipo y capacidad de los sistemas de almacenamiento

Características del almacen

Capacidade produc (Ton )

Utilidades anuales Nombre

químico Frase de

riesgoNombre genérico Núm / mes

Medio Pan 2 Ton Bolsas Media ----- 2 2250.00 Medio Pionono 20 Bitrina Media ----- 0.5 6000.00



Medio Panetones 30 Bolsas Media 50 2 800.00 Medio Kekes 20 Bolsas Media 2 0.5 2400.00 Medio Tortas 10 Bitrina Media 1 0.5 3000.00 Medio 1200.00 Yogurt Fresa 100 Botellas Media 100 3 Medio 100 1200.00 Yogurt Durazno 100 Botellas Media 3 Medio 100 1200.00 Nectar Mango 100 Botellas Media 3 Medio 100 1200.00 Nectar Durazno 100 Botellas Media 3 Medio 100 1200.00 Nectar Piña 100 Botellas Media 3 Medio 100 1200.00 Botellas Media 3

• La empresa exije especificaciones escritas de calidad de las materias primas/auxiliares? Sí No • El proveedor entrega especificaciones escritas de calidad de las materias primas/auxiliares? Sí No

3.2.4 Mercaderías peligrosas de entrada y salida: Datos sobre las substancias peligrosas que entran o salen de la instalación

Datos del producto Datos del transporte

Costo anual del transporte

Capacidad del recipiente

Agencia transportista/ empresa transitaria

Nombre químico

Nombre genérico

Núm. Peligrosidad

Entrada/ Tipo de vehículo

Capacidad del vehículo

Tipo de recipiente

Condiciones de transporte

Periodi-cidad Núm. Lit salida

Acido Cloridrico

10 Auto Plástico 2 li 10.00

Sulfatos 5 Auto Plástico 1 lit 10.00 Lejías 20 Auto Plástico 1 lit 10.00

3.2.5 Otros datos:

Indique la existencia de conducciones (racks o tuberías) importantes:

Dimensiones Substancia conducida Condiciones de transporte Diámetro Longitud

Vapor de agua ½ pulg 10 m Buenas humos 7 pulg 15 m Buenas



4. ACTIVIDADES Y SERVICIOS AUXILIARES:

4.1 LABORATORIOS:

¿Dispone de laboratorios? Sí No

En caso afirmativo, indique:

Tipo de laboratorio/s: Análisis

Se utilizan y/o manipulan productos y/o substancias: En caso afirmativo indique cuáles: Carcinogénicas Biológicamente activas Citotóxicas Disolventes clorados Radioactivas Disoluciones de metales pesados

Sí No ............................................. ......................................... Sí No ............................................. ......................................... Sí No ............................................. ......................................... Sí No ............................................. ......................................... Sí No ............................................. .........................................

............................................. ......................................... Sí No

¿Se recogen y reciclan o reutilizan los disolventes utilizados? Sí No No es necesario ¿Se recogen y gestionan separadamente los residuos generados en el laboratorio? Sí No

4.2 PARQUE MÓVIL: 4.3 TALLER MECÁNICO Y OTRAS ACTIVIDADES DE

MANTENIMIENTO: ¿Dispone de carretillas elevadoras u otros

sistemas de transporteinterno? Sí No

¿Dispone de taller mecánico? Sí No ¿Dispone de vehículos propios de la planta? Sí No

ACTIVIDAD MATERIAL USADO ¿Dispone de montacargas y/o ascensores? Sí No Soldadura Hierro Pintura Esmaltes



4.4 JARDINERIA: En caso afirmativo, indique los datos que correspondan:

¿Dispone de jardines ? Sí � No�

Cantida máxima consumida/año (unid)

En caso afirmativo, indique: Superfície (m2):

38 m2 Tipo de almacen

aje

Condiciones de

almacena

Tipo de recipientCombustible Proceso Costo anual

Consumo de agua de riego (m3/año). procedencia.

Canal

¿Se utilizan biocidas? No

4.5 COMEDORES Y COCINA:

¿Dispone de servicio de comedor con cocina propia?

Sí No

¿Los residuos de la cocina tienen un tratamiento propio?

Sí No

¿Los aceites de cocina se gestionan separadamente?

Sí No

5. ENERGÍAS: 5.1 TIPO DE FUENTES ENERGETICAS UTILIZADAS Y

CONSUMO:

Eléctrica procedente de fuentes externas Sí No Potencia nominal total (kW): 2560.00 Combustibles Sí No

Petróleo Caldera Galón Plástic Frio 100 5760.00 Kerosene Cocina Galón Plástic Frio 50 1320.00 Gas Cocina Balón Metal Frio 15 705.00

Sí No Baterías Ubicación

¿Existe un sistema de retención de fugas en caso de descarga?

Sí No Especifique:

¿Dispone de energías renovables (solar, eólica)? Sí No

¿Están las instalaciones de producción o sistemas de tratamiento de la contaminación ambiental críticos respecto al medio ambiente conectados a grupos electrógenos o suministros de socorro?

Sí No



5.2 INSTALACIONES INDUSTRIALES DE COMBUSTIÓN (CONVENCIONALES):

¿Dispone de instalaciones industriales de combustión para llevar a cabo las actividades de la industria? Sí No ¿Hay algún sistema para prevenir y/o corregir la emisión de contaminantes atmosféricos? Sí No

5.3 COGENERACIÓN O AUTOGENERACIÓN ELÉCTRICA:

¿Dispone de instalaciones de cogeneración o autogeneración eléctrica? Sí No

Producción de calor útil para su posterior aprovechamiento energético no eléctrico Sí No

5.4 SISTEMAS DE FRÍO Y REFRIGERACIÓN:

¿Dispone de sistema de frío y calor en producción? Sí No

En caso afirmativo, indique:

Sistema de refrigera-ción

Proceso en el que se utiliza

Fecha de compra del aparato

Fecha de fabricación del aparato

Costo de operación anual Características Refrigerante utilizado Tratamiento Consumo

Congeladora Media R24 Mantener S/. 104.4

¿Dispone de un sistema de refrigeración industrial y/o de los locales ? Sí No En caso afirmativo, el sistema es: general individual ¿La actividad dispone de torres de refrigeración? Sí No




5.5 OTROS DATOS REFERIDOS AL ÁREA ENERGÉTICA DE LA PLANTA:

¿Hay aparatos que utilizan o han utilizado refrigerantes (CFC, HFC, HCFC, etc.)?.

Sí No Especifique: Frigider antiguo

¿Cada cuánto se hace el mantenimiento de las instalaciones de refrigeración? Nunca

¿Se controlan las recargas para detectar las fugas? Sí No

¿Qué empresa hace el mantenimiento? Ninguna

¿Hay señalización de zonas? Sí No Mínima

¿Dispone de algún sistema de aislamiento o de otro tipo con asbesto?

Sí No Especifique: Alguna tuberia

¿Se han adoptado técnicas y/o medidas para la minimización del consumo energético? Sí No

6. PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS:


Superfície del terreno (m2): ……………. 465 m2 Superfície de la actividad (m2): ……………… 431 m2 Número de edificios ……………………. 1 Edificio aislado Sí No Edificio entre paredes medianeras Sí No Local en edificio con otros usos Sí No Número de plantas del edificio ……………. 2 Número de plantas de la actividad ………….. 2 Número de sectores …………… 6 Viviendas contiguas Sí No Viviendas superiores Sí No ¿Dispone de patio interior? Sí No ¿Dispone de acceso directo? Sí No Número de fachadas que dan a calles de intervención 2 Número de puertas de salida 1 Anchura de la calle (m) 4 ¿Dispone de plan de emergencia? Sí No ¿Dispone de parque de bomberos propio? Sí No Distancia al parque de bomberos más cercano (km) 2 Volumen de agua de reserva (m3) ……… 3 Disponibilidad de agua Si Núm. de grifos de incendio ……………… 0

6.2 DATOS PARA CADA SECTOR DE INCENDIOS:

Para cada sector indique:

SECTOR A B C D

Edificación/uso Ladrillo Ladrillo Superfície (m2) 435 42 Ocupación maxima de personas 5 0



Núm. de salidas 1 1 Iluminación de emergencia (sí/no) No No Ventiladores o respiradores para la extracción de humos (sí/no)

No No

Sistema de desconexión eléctrica (sí/no) No No Resistencia al fuego del sector (RF) Si Si Revestimiento de la estructura (sí/no) (RF) No No Sistemas de detección y alarma No No Medios de extinción Si No Distancia más desfavorable hasta una salida (m) 22 16 Distancia del sector a cauce público (m) 15 Distancia del sector a terreno forestal (km) 5

6.3 ACTIVIDADES VECINAS:

Identifique las actividades vecinas que puedan ser afectadas en caso de incendios:

Empresa Tipo de actividad Distancia (m) Norte ---- Forestal 5 Sur E.A.P. Agroindustria Educativa 10 Este Urb. Garatea Urbana 25 Oeste ---- Forestal 5

7. CONDICIONES SANITARIAS Y AMBIENTALES BÁSICAS EN LOS LUGARES DE TRABAJO Y PREVENCIÓN DE ACCIDENTES

Sí No

Los pavimentos y revestimientos de los pisos son sólidos y antideslizantes

Sí No Los pavimentos y revestimientos de los pisos son impermeables Los pavimentos son resistentes a productos tóxicos y corrosivos, si los emplea

Sí No No se emplean Sí No ¿Se mantienen las paredes interiores, cielos rasos y puertas en buen estado

de higiene y conservación?. Frecuencia de mantenimiento ..............

Sí No ¿Se mantienen despejados pasillos y pisos entre maquinaria para un acceso y evacuación fácil?

Sí No No es Si la alimentación de agua no es de la red pública, ¿cumple su fuente de abastecimiento con los requisitos básicos de la reglamentación?

necesario

Sí No ¿Cuenta la empresa con servicios higiénicos y artefactos sanitarios en número adecuado?

Sí No ¿Dispone la empresa de comedores? Sí No ¿Se generan en su empresa aerosoles, humos, gases, vapores, u otras

emanaciones nocivas? Sí No En caso afirmativo, ¿cuenta con algún sistema de captación de estas

substancias que evite su concentración sobre los límites permitidos? Especifique:



Sí No ¿Cuenta el lugar de trabajo con la ventilación adecuada?

Sí No ¿Dispone cada trabajador de un volumen de aire de 10 m3 como mínimo?

Sí No ¿Cumplen los locales, maquinaria, instalaciones, herramientas y equipos con las condiciones generales de seguridad?

Sí No ¿La empresa cuenta con las condiciones adecuadas de almacenamiento de materiales? ¿Tiene la empresa un plan de contingencia o plan de emergencia interior? Sí No

Sí No ¿Se revisa anualmente? Sí No ¿Se hacen simulacros? Sí No ¿Y ejercicios? Sí No ¿Provee la empresa a los trabajadores de equipos de protección personal

adecuados al riesgo, sin costo para él?

Sí No ¿Posee evaluaciones de contaminantes en el ambiente de trabajo? Sí No No aplica Si necesita alzar la voz para comunicarse en algún sector de su actividad,

¿se ha evaluado el ruido de los puestos de trabajo y el ambiente laboral? Sí No ¿Se han tomado medidas para evitar la sordera profesional en los

trabajadores expuestos a niveles de ruido superiores a lo estipulado?

Sí No ¿Se perciben vibraciones en el piso o murallas debidas a la actividad? Sí No

¿Se han adoptado medidas para disminuir el riesgo sobre los trabajadores?

Sí No No aplica Si en el desarrollo de su actividad cuenta con máquinas o equipos que emitan calor, tales como hornos de fundición, ¿Ha evaluado la exposición a que están sometidos sus trabajadores, para comparar con los valores máximos permisibles?

Sí No No aplica Si en el curso de la jornada laboral los trabajadores están expuestos a bajas temperaturas, por ejemplo cámaras frigoríficas

Sí No No aplica ¿Existen mediciones de la iluminación general en su empresa?

¿Existen mediciones de la iluminación en los puestos de trabajo (localizada)?

Sí No No aplica

Sí No No aplica ¿Ha evaluado la exposición a que están sometidos los trabajadores?

Sí No No aplica ¿Cuentan los equipos con la autorización de funcionamiento de la autoridad competente?

Sí No No aplica ¿Cumple su empresa con la ley que establece normas sobre accidentes del trabajo y enfermedades laborales?

Sí No No aplica ¿Cuenta su empresa con Reglamento Interno de Seguridad e Higiene en el Trabajo?.

Sí No No aplica Si en su empresa trabajan más de 25 personas, ¿Cuenta con un Comité Paritario de Higiene y Seguridad en funcionamiento?

Sí No No aplica ¿Lleva un registro de la permanencia del experto en prevención de accidentes y riesgos profesionales en la empresa?



Sí No No aplica ¿Existe Programa de Prevención de Riesgos anual con cronograma de actividades?

Otros datos ¿Se hacen balances de materia de los procesos que involucran riesgo de accidente? Sí No ¿Existe supervisión y/o registro de operaciones que involucran riesgo de accidentes? Sí No ¿Se realiza mantenimiento y control de los depósitos de productos químicos o combustibles, si los hay? Sí No

¿Se realizan pruebas de detección de fugas? Sí No

ANÁLISIS DE LAS EMISIONES Y SUS REPERCUSIONES SOBRE EL MEDIO II. AMBIENTE

8. GESTIÓN DE AGUAS:


8.1.1 Abastecimiento de agua:

Consumo Procedencia del agua Tiempo de

uso (h/d) Usos Costo anual m3/h m3/año

Doméstico 2 700 2 800.00 Red Canal

8.1.2 Descarga de residuos líquidos:

Número total de puntos de descarga 03 (m3/dia) Caudal total descargado (diario) 2

- porcentaje de recirculación 0 %

¿Se hace segregación de efluentes? Sí No No es necesario 8.2 TROS DATOS REFERENTES A LA GESTIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS:

En caso de no disponer de conexión a la red de alcantarillado público, ¿cuenta con un sistema o planta particular de tratamiento y/o aguas?


¿Dispone de pozos, piscinas o tanques de retención / aguas ? Sí No En ..................... meses En caso de no disponer de sistema de tratamiento y/o

aguas, está prevista su adopción........ En ..................... años No está prevista No es necesario

¿Ha realizado, recientemente, algún cambio en el proceso y/o las actividades e incorporado una tecnología que reduzca la producción o su contaminación?

Sí No ¿Cuándo? ……………….....



¿Qué tipo de sistema posee / está previsto poseer? Pretratamiento Tratamiento físico y/o químic Tratamiento de lodos Acondicionamiento, desinfección, otros

Costo diseño y construcción ...................... ...................... ......................

Costo operación .................... .................... ....................

¿Ha realizado, recientemente, algún cambio de proceso o actividad, o adoptado algún sistema para reducir el consumo de agua?

Sí No

¿Dispone de algún sistema de seguridad en caso de avería u otro problema que se pueda dar en el sistema de depuración?

Sí No

¿Dispone de algún sistema de seguridad para las escorrentías en caso de inundaciones y/o incendios?

Sí No No aplica

¿Se hace mantenimiento de la red interna de alcantarillado? Sí No ¿En la historia de la empresa, ha sido eliminado algún punto de descarga?

Sí No

9. GESTIÓN DE LAS EMISIONES A LA ATMÓSFERA:


Número total de focos emisores:

Denominación del foco Autorización Sanitaria Chimeneas Lo normal

Relación de contaminantes emitidos por la actividad y niveles de calidad del aire en la zona de incidencia de las emisiones de la actividad, y niveles máximos admisibles de calidad del aire para los contaminantes emitidos:

Origen información

Contaminante emitido

Nivel y calidad del aire en la zona de incidencia de las emisiones de la actividad

Estación /Zona Fecha Fuente

Humos Bueno



9.2 DATOS ESPECÍFICOS PARA CADA FUENTE:

9.2.1 Características físicas de la fuente:

Identificación del foco

Núm. de autorización sanitaria /Declaración de Emisiones

Proceso asociado

Régimen de funcionamiento

Forma de la chimenea

Altura de la chimenea (m)

Diámetro interno del foco (m)

Medidas correctoras

Eficacia teòrica del tratamiento (%)

Costo anual de medidas correctoras

Chimeneas Panificac Normal Cilíndrica 12 m 0.35

9.2.2 Características de las emisiones asociadas a las fuentes emisoras:

Tiempo de funcionamiento

Parámetros físicos de la salida de gases

Contaminantes atmosféricos emitidos

Identificación del foco

Núm. de autorización

sanitaria /Declaración de

Emisiones

Fecha del último control

reglamentario

h/dia d/año Caudal (m3/Nh)

Velocidad (m/s)

Temperatura (ºC)

Contaminante Concentración mg/Nm3 o ppm

Emisión másica (t/año)

Valor límite mg/Nm3 o ppm

CO2 Chimeneas 5 1345

CO

9.3 EMISIONES FUGITIVAS:

¿Hay emisiones fugitivas? Sí No ¿Dispone de sistemas de control de los niveles de inmisión? Sí No



10. RUIDOS y VIBRACIONES

10.1 EMISIONES DE RUIDOS Y VIBRACIONES

¿Dispone la actividad de algún foco emisor de ruidos y vibraciones con una importancia relevante? Sí No ¿De qué tipo? Generador de emergencia Compresores Bombas Motores Ventiladores Otros: ...................................................................................

X X X

¿Dispone de aíslamiento acústico?


¿Ha efectuado un estudio de los niveles acústicos de la empresa y de su entorno?


¿Ha tenido quejas de los vecinos? Sí No Zonación de la actividad Zona I (Habitacional y equipamientos) Zona II (Zona I + equipamientos comunales/regionales) Zona III (Zona II + Uso industrial actividad inofensiva) Zona IV (Uso industrial actividad inofensiva y/o molesta)


11. GESTIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

Costo / beneficio del

manejo

Producción Nombre del residuo

Grupo y código

Proceso en el que se genera

Capacidad máxima de almacenaje

Tiempo máximo de almacenaje

Manejo en origen Manejo externo Tipo de almacenaje t/año

Cajas de carton

Enbase --- --- -- - ---- ---- -----

Cáscaras Néctares --- --- -- - ---- ---- ----- III. PRÁCTICAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL Y PROPUESTAS DE MEJORA

12. GESTIÓN AMBIENTAL EN CONDICIONES DE FUNCIONAMENTO NORMAL

12.1 CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS

Impacto medioambiental

Actividad/ proceso/

Gestión actual Gestión actual Propuesta de mejora Tipo de mejora Costo asociado (aspectos positivos) (Deficiencias)

Papel Oficina Emails No se reclica el papel Se utiliza por ambas caras Ninguno

12.2 CONSUMO DE ENERGÍA

Impacto

medioambiental Actividad/

proceso Gestión actual Gestión actual Propuesta de mejora Tipo de mejora Costo

asociado (aspectos positivos) (Deficiencias)

Ninguno

12.3 CONSUMO DE AGUA


Actividad/ proceso/


Ninguno



12.4 AGUAS


Actividad/ proceso/


Ninguno

12.5 CONTAMINACIÓN DE AGUAS SUBTERRÁNEAS


Actividad/ proceso/


Ninguno

12.6 RESIDUOS SÓLIDOS


Actividad/ proceso/


Clasificación Basura Clasifica la basura Planta de tratamiento Ninguno

12.7 EMISIONES A LA ATMOSFERA

12.7.1 Emisiones de humos y gases en chimeneas:

Impacto

medioambiental Actividad/ proceso/

Gestión actual Gestión actual Propuesta de mejora Tipo de mejora

Costo asociado (aspectos positivos) (Deficiencias)

Ninguno Iniciarlo

12.7.2 Emisiones difusas:


Actividad/ proceso/

Gestión actual Gestión actual Propuesta de mejora Tipo de mejora

Costo asociado (aspectos positivos) (Deficiencias)

Ninguna Iniciarlo




12.7.3 Otras (radiaciones ionizantes, campos electromagnéticos, calor, olores …)

Impacto

medioambiental Actividad/ proceso/

Gestión actual (aspectos positivos)

Gestión actual (Deficiencias)

Propuesta de mejora Tipo de mejora

Costo asociado

Ninguna Iniciarlo

12.8 EMISIONES DE RUIDOS Y VIBRACIONES


Actividad/ proceso/

operación /servicio



Propuesta de mejora Tipo de mejora Costo asociado

Ninguno Iniciarlo

12.9 ALTERACIONES DEL SUELO:


Actividad/ proceso/




No existe Iniciarlo

12.10 ALTERACIÓN DEL ENTORNO


Actividad/ proceso/




Calores Panificación Forestación Baja calidad Iniciarlo

12.11 ASPECTOS SANITARIOS Y PREVENCIÓN DE RIESGOS


Actividad/ proceso/




Ninguno Iniciarlo



13. Conclusiones y recomendaciones generales

La identificación de impactos se realizó en un diagrama de bloques desarrollado en base a la visita realizada. Para realizar la evaluación de los Impactos Ambientales, se empleó la matriz cualitativa de Causa Efecto, la cual interrelaciona las actividades realizadas por la empresa que generan impactos y los efectos de estos a los diversos componentes ambientales. • Contaminación del Agua La mayor cantidad (aproximadamente 50 %) de los efluentes líquidos generados

proviene de los procesos y lavado final. Los efluentes líquidos presentan características básicas, contenido de sulfatos

libres, sulfuros, elevada demanda de oxígeno debido a la presencia de materia orgánica y grasas y cantidad media de sólidos suspendidos.

• Calidad del Aire La calidad del aire es afectada por la emisión de humos y calores de panificación,

generando olores fuertes y desagradables. Asimismo, la calidad del aire dentro de la planta puede ser afectado por el escape

de vapores de ácidos durante la operación de conservado. La calidad del aire dentro de la planta también puede verse afectada debido al

escape de vapores de agentes químicos utilizados, y quema de combustibles calentar agua.

• Residuos Sólidos

Los residuos sólidos que se identifican en el proceso de curtido son: Cáscaraz y tejidos, provenientes del descarnado de frutas y hortalizas. Grasa retenidos pon el horneado. Desechos del control de calidad. Recipientes de insumos químicos en el almacén.

13.1 Recomendaciones generales

ETAPA AGENTE

CONTAMINANTE SOLUCIONES Y/O

BUENAS PRACTICAS DESCRIPCION

EFL

UE

NT

ES

LIQ

UID

OS

Lavado Aguas residuales Reciclaje de los

baños residuales Control de

sólidos suspendidos.

- Colocar trampas o rejillas a la salida de los efluentes.



Aguas de Mezclado

Aguas residuales (sulfuros y proteínas solubles)

Reciclo de baños.

Controle con precisión las variables de operación (dosificación de insumos, pH, cantidad de agua y tiempos de operación).

- Colocar un tamiz para

separar los sólidos del baño.

- Evalúe usos de los sólidos retenidos

Control Aguas residuales ácidas

Control del pH Reciclo de baños

- Controlar el pH

- Reuso del baño.

Lavado final

Aguas residuales ácidas

Control con precisión del pH, temperatura, duración y velocidad de operación de los botales.

Reciclo de baños.

- Controlar el pH, para reusar el baño.

- Reducir el consumo de insumos químicos.

Programa Genérico de Administración del agua (P2)

Reducción del volumen de los efluentes

- Independización de canaletas

- Medición y Registro de flujos y consumos de agua en todas las etapas del proceso, emplee métodos sencillos.

- Sensibilización Ambiental.

- Balances hídricos. - Evaluación del reuso

de los efluentes, para lograr la optimizar el consumo de agua.

- Tratamiento mediante técnicas de membrana para la recuperación y tratamiento del efluente.

ETAPA AGENTE

CONTAMINANTE SOLUCIONES Y/O

BUENAS PRACTICAS DESCRIPCION

Pelado Residuos Evaluación de opciones de comercialización Pre-tratamiento

- Recuperación del sebo. - Elaboración de alimentos

balanceados. - Reduzca la humedad y

vuélvalos inerte.

Acabado Salpicaduras Evaluación de opciones de comercialización - Desperdicio

RE

SID

UO

S SÓ

LID

OS

Programa de Manejo de Residuos Sólidos

Elaboración del Plan de Manejo de Residuos Sólidos

- Caracterización de residuos sólidos

- Sensibilizar al personal de la empresa en el manejo de los residuos sólidos.

- Establecimiento de Registros de residuos.

- Implementación de técnicas de reciclaje, reuso y reaprovechamiento de residuos.

CA

LID

AD

D

EL

AIR

E

Horneado

Olores desagradables de panificacion, de insumos químicos. Partículas provenientes de la quema de combustibles para el calentamiento del agua

- Adecuada disposición de los Residuos Sólidos. - Cambio a Energía solar



Implementación de Buenas prácticas

- Implemente un control de Inventarios (establecimiento de indicadores) y registros de insumos (fecha de caducidad), productos intermedios y finales.

- Determine las prioridades de su organización. - Identifique sus costos de producción, realice un costeo por actividades ABC.

- No almacene las pieles frescas, mantenga sus almacenes de materia prima e insumos en condiciones limpias y ordenadas.

- Solicite a los proveedores hojas técnicas y de seguridad de los insumos químicos.

- Implemente en su almacén un sistema FIFO (First in first out), lo primero que ingresa es lo primero en salir.

- Caracterice y separe en función de la peligrosidad sus insumos químicos.

- Trate en lo posible utilizar solventes en agua. - No realice sus operaciones de limpieza con mangueras. - Sustituya en lo posible sus insumos por otros de mayor calidad, pureza, menos contaminantes y peligrosos.

Eficiencia Energética

- Establezca un programa secuenciado de arranque de la maquinaria a fin de evitar picos.

- Evalúe el dimensionamiento de sus motores. Reduzca el tamaño del motor y sustitúyalo por uno de mayor eficiencia.

- Evite muchos arranques. - Sustituya los focos incandescentes por lámparas fluorescentes.

Programa Permanente de Monitoreo Ambiental

Monitoreos Periódicos - Controlar los parámetros

característicos de los efluentes.

Programa Permanente de Mantenimiento

Plan de Mantenimiento Preventivo y correctivo de equipos e instalaciones

- Establecimiento de cronogramas e inversiones.

- Plan de calibraciones. - Evite que sus lámparas de

iluminación se llenen de polvo.

13.3 Conclusiones

- Como resultado de la evaluación, la Planta Piloto de la Universidad

Nacional Del Santa no cumple con los requisitos generales del Sistema de Gestión Ambiental; por lo tanto no cuenta con política ambiental ni estructura organizacional. Las funciones y responsabilidades se encuentran definidas verbalmente.

- De la identificación y evaluación ambiental, se concluye que el mayor impacto ambiental al ecosistema es por el vertido de las aguas residuales proveniente de las operaciones.

- No se registra ningún consumo de agua. No se manejan indicadores de

consumo de insumos.

- El manejo de los residuos sólidos es deficiente, no se cuenta con registros ni se separan los residuos generados.

- La calidad del aire interno se ve afectada por la presencia de olores fuertes

y de insumos químicos, los trabajadores no cuentan con ningún medio de protección personal.

- Existe la mejor disposición y voluntad por parte de la dirección, siendo

esto muy importante en la implementación de tecnologías limpias y buenas prácticas.



13.4. Recomendaciones

- Definir una estructura organizacional, así como la definición de

responsabilidad y funciones.

- Implementar los programas permanentes de prevención de la contaminación, tales como: de Administración del Agua, de Residuos Sólidos, y de Mantenimiento.

- Diseñar un Programa de Monitoreo Ambiental, realizar monitoreos

ambientales.

- Sensibilizar al personal.

- Implementar un sistema de Gestión Medioambiental con tecnologías limpias y la aplicación de buenas prácticas de operación como pràctica de formación a los futuros ingenieros.



V. ANEXOS

Anexo 1.

Plano del centro o establecimiento.

Plano detallado de las instalaciones, planta y sección.



Fotografías: Fotografias especificando punto vulnerables dentro de la Planta Piloto para un mejor entendimiento.

No tiene áreas con señalización, este es un sistema de drenaje y no cuenta con ello.

Este extintor constituye el único elemento del sistema contra incendios.

Paso a la segunda planta, nivel 2. No tiene señalización de salida, su piso es ligeramente liso y resbaloso.

Almacen dentro de la Planta, son separación de vidrio, no edecuado para la materia prima que se retiene. Puede ocurrir entradas de agua

Envases con falta de igiene en su tratamiento.

Falta de señalización



Es la única señal contra inflamación de combustibles, pero no se determina porque se encuentra en este ligar

Sistema de desagüe a la red doméstica

Instalaciones eléctricas mal efectuadas, punto a favor de muchos incendios por corto circuitos



Cables eléctricos no protegidos, junto a la línea de vapor

Chimeneas directoras de humos a la atmósfera y su impacto sobre la Urb. Garatea

Equipo de Atención Medica de Emergencia minimizado

informe: auditoria de gestion...

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