informe 3 ,formulación dietética en la mujer lactante. 3 (1)

8/17/2019 Informe 3 ,Formulación Dietética en La Mujer Lactante. 3 (1)

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Facultad: Ingeniería, Nutrición y Administración

Programa académico: Nutrición y Dietética

Asignatura: Formulación Dietética

Informe N°3

“CÁLCULOS DE LA FORMULACIÓN DIETÉTICA PARALA PREPARACIÓN DE LA MUJER PARA LA

LACTANCIA”- RE IÓN SEL!A

Integrantes:

Dávila Vidaurre, Claudia

ordán !i"ón, #ilus$a

%a"o Camac&o, 'te(any

)uiroga !oledo, Andrea

Docente:

#ila Cru"ado Porras

%ima * Per+-./

I. INTRODUCCIÓN - Miluska


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La lactancia materna es muy importante para el niño, ya uelo pro!eer" #e #i$erentes nutrientes necesarios para sue#a#, asi como tam%i&n !a a pre!enir #i$erentesen$erme#a#es. 's por esto ue la ma#re #e%e tener una#ieta a#ecua#a, ya ue sus re uerimientos nutricionales noser"n los mismos #e una (estante, o #e una no (estante,necesita pro!eerse #e canti#a#es #etermina#as #emacronutrientes y micronutrientes.

La alimentaci)n en la mu*er lactante #e%e cumplir con tres+nali#a#es restaurar reser!as alimenticias #espu&s #elem%ara o y #el parto, pro!eer la su+ciente ener( a para lalactancia al pec/o y para el #esarrollo #el nue!o niño o niña,y proporcionar ener( a a#icional a la ma#re para reali ar susacti!i#a#es $ sicas.

'n la actuali#a#, se rea!i!o la importancia por la lactanciamaterna, se /an implementa#o #i$erentes leyes, normas yrecomen#aciones para reali ar esta pr"ctica, como la #elactancia materna e0clusi!a.

II. O12'TI3O45lani+car y #iseñar la #ieta #e la #ieta en la mu*erlactante #e la costa, sierra y #e la sel!a se(6n los/"%itos, costum%res y #isponi%ili#a# #e alimentos.

Calcular la composici)n u mica #el es uema #e la#ieta y o%tener el porcenta*e #e a#ecuaci)n prome#io#e la #ieta.

Calcular el costo #el men6 plani+ca#o.

III0 #A1C2 !341IC2 * Na$amine


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• La papa es un alimento, muy nutriti!o ue #esempeña$unciones ener(&ticas #e%i#o a su alto conteni#o en almi#)nas como $unciones re(ula#oras #el or(anismo rica enpotasio, %uena $uente #e $enoles7 compuestos ue pue#entener un papel importante en la salu#.

's li%re #e (rasa y casi li%re #e a ucares solu%les, #e %a*a#ensi#a# ener(&tica 8la papa 9llena: con muy pocas calor as.

Una toma #iaria #e ;== (r. #e papa proporciona s)lo ?8 @ A #e las calor as re ueri#as por un a#ulto.

Una $uente #e prote na #e alta cali#a#, pese a ser #e+cienteen metionina ue es un amino"ci#o esencial.

• Brro es el (rano con la se(un#a pro#ucci)n m"s alta ento#o el mun#o, #espu&s #el ma . 'l arro %lanco se o%tienea tra!&s #e un proceso #enomina#o %lan ueo, en el ue se lee0trae la c"scara y las capas e0teriores.

'l arro a#em"s #e tener numerosos %ene+cios para la salu#,es una $uente inme#iata #e ener( a para el cuerpo. No s)loes %ueno para la piel, sino ue tam%i&n es %ueno para elmantenimiento #e los ni!eles #e a 6car en la san(re, entreotros. 'l arro es un alimento rico en car%o/i#ratos ya ue;== (. #e este alimento contienen @;, = (. #e car%o/i#ratos.'l arro se encuentra entre los alimentos %a*os en purinas ya

ue este alimento no contiene purinas.

'ntre las propie#a#es nutricionales #el arro ca%e #estacarue tiene los si(uientes nutrientes =,@= m(. #e /ierro, ,

(. #e prote nas, ;? m(. #e calcio, ;,?= (. #e +%ra, ;=E m(.#e potasio, ;? m(. #e yo#o, ;,; m(. #ema(nesio, >,E= m(. #e so#io, = u(. #e !itamina B, =,=< m(.#e !itamina 1;, =,=? m(. #e !itamina 1F, ?,@ m(. #e!itamina 1>, =, > u(. #e !itamina 1 u(. #e !itamina 1 , F= u(. #e !itamina 1E, = u(. #e!itamina 1;F, = m(. #e !itamina C, = u(. #e !itamina D, =,=@m(. #e !itamina ', ; u(. #e !itamina G, ; ? kcal. #e calor as, =,E= (. #e (rasa y =,; (. #e a 6car.


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'l arro es un alimento sin colesterol y por lo tanto, suconsumo ayu#a a mantener %a*o el colesterol, lo cual es%ene+cioso para nuestro sistema circulatorio y nuestrocora )n.

• La carne es un elemento esencial en la #ieta, ya ueproporciona a nuestro or(anismo (ran canti#a# #e nutrientescomo el a(ua ue tiene entre un = 8 @= A #e su peso, enprote nas, posee entre el F= 8 F< A pro!ienien#o%"sicamente #el te*i#o muscular.

La prote na #e la carne es #e alto !alor %iol)(ico y senecesita #iariamente7 tam%i&n po#emos encontraramino"ci#os li%res, p&pti#os, nucle)ti#os, creatina, etc.

'n cuanto a las Hrasas es muy !aria%le, #es#e un > a un >=A #e su composici)n. La canti#a# y cali#a# #e ella #epen#e#e $actores tales como e#a#, se0o, alimentaci)n #el animal y

ona #e la canal. Bpro0ima#amente la mita# #e su conteni#oen (rasas son satura#as y la otra insatura#as pre#ominan#olos "ci#os (rasos monoinsatura#os 'n las carnes #estaca elconteni#o #e !itaminas #el (rupo 1, B#em"s #e !itamina B,en $orma #e retinol. Las carnes tam%i&n poseen pe ueñascanti#a#es #e otras !itaminas como la ', el aci#opantot&nico y la %iotina.

La carne es una e0celente $uente natural #e /ierro y inc #eele!a#a %io#isponi%ili#a#. Bpro0ima#amente entre un >= yun = A #el /ierro #e la carne es #e alta %io#isponi%ili#a# yla presencia #e esta en una in(esta #el # a pue#e aumentarla a%sorci)n #el /ierro presente en otros alimentos.

• La ce%olla estimula el apetito y re(ulari a las $unciones #el

est)ma(o, es #iur&tica, por lo tanto es un me#io importante,como #epurati!o #el or(anismo.


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La ce%olla es rica en minerales y oli(oelementos calcio,ma(nesio, cloro, co%alto, co%re, /ierro, $)s$oro, yo#o, n uel,potasio, silicio, cinc, a u$re, %romo, como tam%i&n a%un#anla !itaminas B, 1, C y '.

'n cuanto a sus componentes principales son a(ua @EAJ,(l6ci#os @, (J, +%ra ;, (J, prote nas ;,F (J y (rasas =,F(J, con >@ calor as por ;== (

•

Mante uilla las propie#a#es nutricionales #e la mante uillaca%e #estacar ue tiene los si(uientes nutrientes =.F= m(.#e /ierro, =.F< (. #e prote nas, ;< m(. #e calcio, ;< m(. #epotasio, =.;= m(. #e inc, F m(. #e ma(nesio, =.=F m(. #e!itamina 1F, =.=E m(. #e !itamina 1>, =.=? u(. #e !itamina1. = m(. #e !itamina ', @ u(. #e !itamina G, F?m(. #e $)s$oro, @E kcal. #e calor as, F@ m(. #e colesterol,EE.


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Como tiene una alta canti#a# #e calcio, la lec/e e!apora#aentera un alimento %ueno para los /uesos y es muyrecomen#a%le su consumo #urante el em%ara o puesto ueen estas etapas nuestro or(anismo lo consume en mayorme#i#a.

4on ricas en pectina, una me cla #e pol meros "ci#os yneutros muy rami+ca#os ue ayu#an a eliminarprecisamente esas to0inas cita#as y a re#ucir el colesterol.

Tam%i&n cuentan con "ci#o m"lico, ue es capa #eneutrali ar los #eri!a#os "ci#os, y #a#a su ri ue a en +%ra,resultan un reme#io natural muy %ueno para com%atir elestreñimiento y la #iarrea, me*oran#o el tr"nsito intestinal yayu#an#o en la #i(esti)n.

Re#ucen a#em"s el ries(o #e pa#ecer en$erme#a#escar#io!asculares (racias a su conteni#o en uercitina, eincluso son i#eales para #ia%&ticos, ya ue ayu#an acontrolar la #ie%etes al re#ucir los ni!eles #e a 6car en la

san(re. el @


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re(eneraci)n muscular y a#em"s aporta los minerales ynutrientes ue se /an per#i#o con el #eporte .

• Man#arina contiene poca canti#a# #e a 6cares, y sucomponente especialmente mayoritario es el a(ua. 's una%uena alternati!a para reponer el l ui#o y los minerales#espu&s #e reali ar una acti!i#a# $ sica, (racias a la canti#a##e !itamina C, potasio, carotenoi#es y otros nutrientes ueposee.

's una $uente natural realmente %uena #e +%ra, esencial 8

como %ien sa%es- para po#er com%atir el estreñimiento. 'st"in#ica#a en personas o%esas y en #ietas #e a#el(a amiento,(racias a su e$ecto saciante.

Contiene una (ran canti#a# #e carotenoi#es, por lo ue laacti!i#a# antio0i#ante #e estos elementos +to u micos *untoa la !itamina CJ, proporcionan propie#a#es +siol)(icasrealmente #estaca#as.

• La miel es un alimento rico en car%o/i#ratos ya ue ;== (.#e este alimento contienen


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a re(ular el ritmo car#iaco, lo ue tiene e$ectos positi!ospara el cora )n. 4e caracteri a por ser un alimento#estaca%le en este senti#o, por ue es capa #e me*orar elmeta%olismo. B#em"s aporta sensaci)n #e sacie#a#, por lo

ue su consumo es interesante a la /ora #e controlar ore#ucir el apetito.

Bsimismo es 6til para calmar tanto los intestinos como elsistema #i(esti!o, mientras ue su alto conteni#o enantio0i#antes la con!ierte en una opci)n salu#a%le parapre!enir los e$ectos #e los ra#icales li%res. De%i#o a suconteni#o en "ci#o $)lico es un alimento aconse*a#o enmu*eres em%ara a#as y en personas con anemia. #es#e unpunto #e !ista #e la %elle a m"s natural, la palta es i#ealpara /i#ratar la piel.

Ca#a ;== (ramos #e palta aporta unas ;E@ calor asapro0ima#amente. 'n (rasas, ;< (ramos , #e los cuales @,<son (rasas monoinsatura#as, a#em"s #e (rasaspoliinsatura#as. B(ua < (ramos. 3itaminas B, 1, C, ' y G.Minerales calcio, /ierro, inc, ma(nesio, yo#o y potasio

• Las naran*as son una $ruta con %a*o conteni#o en (rasa y%a*o !alor cal)rico. #entro #e la composici)n nutricional #elas naran*as, lo m"s conoci#o es su alto conteni#o en3itamina C, o "ci#o asc)r%ico. Bporta una (ran canti#a# #epectinas y +%ra solu%le cuyas principales propie#a#es seasocian con la #isminuci)n #el colesterol, la #isminuci)n #ela (lucosa en san(re y con el #esarrollo #e la ora intestinal.

• 'l tomate se encuentra entre los alimentos %a*os en calor asya ue ;== (. #e este almiento contienen tan solo FF,;kcal. 'l tomate es rico en licopeno, el cual pue#e tenere$ectos %ene+ciosos para la salu#. 'ntre las propie#a#es%ene+ciosas #el tomate, est" el ayu#ar a controlar la presi)narterial.


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Tam%i&n es %ene+cioso para curar las /eri#as ya ue$a!orece el proceso #e cicatri aci)n. B#em"s #e controlar latensi)n arterial, el tomate ayu#a a re(ular los ui#os #elor(anismo y al(unas personas le atri%uyen propie#a#esa$ro#isiacas.

• 'l aceite es necesario en la alimentaci)n, ya ue a tra!&s #esus (rasas, o%tenemos ciertas sustancias ue el or(anismonecesita y no pue#e ela%orar, como los "ci#os (rasosesenciales ome(a > y ome(a J, ue son imprescin#i%lespara el sistema ner!ioso.

B#em"s son $uentes importantes #e !itamina ', ue tiene(ran capaci#a# antio0i#ante, lo ue prote(e #elen!e*ecimiento celular y estimula al sistema inmunol)(ico apre!enir y resistir las in$ecciones, al i(ual ue otras (rasascontri%uyen al transporte y a%sorci)n #e !itaminasliposolu%les o solu%les en (rasa en el or(anismo.

IV0 #A!31IA%3' 5 P12C3DI#I3N!2

IV0. #ateriales * Na$amine


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#ateriales 6ara ela7orar el es8uema

#ateriales de cocina


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Alimentos

IV0 Procedimiento * )uiroga

Primer paso

Para la planificación y diseño de un almuerzo y una merienda para una mujer que da delactar, primero consideramos los siguientes datos de la paciente.

Datos de la gestanteEdad: 23 años

ujer que da de lactar Peso: !" #g $pre gestacional%, actualmente !g

'alla: (.)*cm + -: (.2


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Diagnóstico nutricional: normal

egundo paso

eguido, estimamos su requerimiento energ/tico total:

' 0 1 !)) *.)! $!"% (.&) $()*% 4 5.!& $23% ' 0 1 (56) 78 9 ;E' 1 (5() $(.2%;E' 1 (!*& #cal

E' 1 (5() (""< ("<

E' 1 (5(.)

=E' 1 (!*& (5(.)=E' 1 (&3*.) #cal>d?a

@8onsiderando que la paciente se encuentra en el tercer trimestre de gestación, lesumamos 56) #cal adicionales a su =E'.

=E' 1 (&3*.) )")=E' 1 235) #cal>d?a

'ercer Paso Ana Bez estimado su requerimiento energ/tico total de la paciente, procedemos acalcular su requerimiento proteico incrementando (*g, luego, realizamos la distriCución

porcentual de los macronutrientes.

Prote?nas

!! (g 1 !!g (*g 1 6* 5 1 3(! #cal

235)#cal (""<

3(!#cal 1 (3<

9?pidos 3"<

235) #cal (""< 3"< 1 6"5 #cal

6"5 * 1 6&.( g


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8arCo idratos )6<

235)#cal (""< )6< 1 (336 #cal (336 #cal 5 1 335.2g

8uarto Paso

continuación, realizamos la distriCución energ/tica por tiempos de comida.

Desayuno 2"< 5!*#cal

Prote?na ()< !(#cal 5 1 ().2g8arCo idratos ))< 2!6#cal 5 1 !!.&g9?pidos 3"< (5(#cal * 1 ().!g

Merienda 1 ("< 23)#cal

Prote?na (3< 3(#cal 5 1 6,6)g8arCo idratos )6< (35#cal 5 1 33.)g9?pidos 3"< 6(#cal * 1 6.&g

Almuerzo 3)< &2(#cal

Prote?na ()< ("6#cal 5 1 26g8arCo idratos ))< 5!cal 5 1 (66g9?pidos 3"< 25!#cal * 1 26.3g

Merienda 1 ("< 23)#cal

Prote?na (3< 3(#cal 5 1 6,6)g8arCo idratos )6< (35#cal 5 1 33.)g9?pidos 3"< 6(#cal * 1 6.&g

Cena 2)< )&!#cal

Prote?na ()< 6! 5 1 (*g8arCo idratos ))< 335#cal 5 1 &3.)g9?pidos 3"< (6*#cal * 1 6.&gFuinto Paso

=ealizaremos el Esquema de alimentación y Galor +utricional del r/gimen, este Hltimocorrespondiente a los que traCajamos en el laCoratorio almuerzo y merienda (.


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e to PasoAna Bez realizados la planificación y diseño de un desayuno, almuerzo y cena para unagestante, lleBamos a caCo la preparación de los mismos. Empezamos pesando losalimentos con las cantidades preBiamente propuestas.

Merienda 1

Pesamos cada uno de los alimentos.9uego cortadamos en cuadrados la manzana $!"g% y de la misma forma el platano $!"g%,en rodajas. Pelamos la mandarina $3"g% y la ponemos uno por uno $tajos% en el plato.Para preparar la lec e. Primero ponemos a erBir agua $(3"ml% para poder conBinarlocon la lec e $*"ml%.

• Para la ensalada:

• Para la lec e:


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Almuerzo

Para el almuerzo, primero pusimos a preparar el arroz $6"g%. En una olla ponemos aceite$3ml% a calentar para despues poner el arroz y finalmente el agua.

egundo, preparamos el pure. 8on dos papas amarillas cada una con (3* y (22 gramos, ponemos en una olla a sancoc ar. l estar sancoc ado las pelamos y las des acemoscon ayuda de un tenedor. Despues ponemos otra olla con mantequilla $)g% a derretir. lestar la matequilla ya derretida ponemos las papa des ec as para que puedan tomarsaCor. Por ultimo conBinamos con lec e para que pueda coger cuerpo.


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Para el saltado de carne necesitamos tomate $5"g%, ceColla $3"g%, carne $!2g%. Estosingredientes son mezclados en una sart/n con ! ml de aceite con sal al gusto.

Para la ensalada cortamos palta en 5" g. Por otro lado, para el refresco usamos caramCola y de

postre naranja en rodajas (6! g.


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V0 13'9%!AD2' * Dávila

1eali"amos la 6resentación de la merienda .

Al (inali"ar con la merienda . 6udimos visuali"ar 8ue en la ensalada de (rutas8ue contenía mandarina, man"ana y 6látano,6odía tener un 6oco más de

armonía con el color; le 6udimos &a7er aumentado unas cuantas uvas.

Presentación del almuer"o

9ec e

Ensalada defrutas


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3n lo 8ue res6ecta del almuer"o en el 6lato de entrada se &i"o una ensalada de6alta con ce7olla y 6usimos de 6lato de (ondo un 6uré de 6a6a con saltado decarne y arro" 8ue tuvo un muy 7uen as6ecto, muy 7uena consistencia ytam7ién sa7or .

Finalmente de re(resco 6usimos un


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5or otro la#o L. Gat/leen Ma/an en su li%ro Grause,

Dietoterapia cita lo si(uiente La pro#ucci)n #e lec/e se !e$un#amentalmente a$ecta#a por la $recuencia #e succi)n y la/i#rataci)n #e la ma#re. No o%stante, la composici)n #e lalec/e !ar a en $unci)n #e la #ieta materna. 5or e*emplo, lacomposici)n #e los "ci#os (rasos #e la lec/e re e*a su in(esta#iet&tica. Lo mismo suce#e con concentraciones en la lec/e #eselenio, yo#o y ciertas !itaminas 1 /i#rosolu%les. 4e /a#emostra#o ue la lec/e #e las ma#res con malnutrici)npresenta concentraciones %a*as #e #i!ersos nutrientes y re e*a

los alimentos a los ue tienen acceso.

Con re$erencia a lo cita#o por los autores, ue#a claro, ue noe0iste alimento ue pue#a aumentar la pro#ucci)n #e lec/ematerna, esta se !a a !er a$ecta#a por la estimulaci)n #el %e%eal momento #e succionar y la in(esta #e l ui#os #e la ma#re,as mismo, en lo re$erente a la cali#a# #e la lec/e si pue#e!ariar si la ma#re no lle!a una alimentaci)n sana y !aria#a, ya

ue se re e*a en una %a*a canti#a# #e nutrientes en la lec/eue le o$recer" a su %e%&.

VI0 Conclusiones

• La alimentaci)n #e la ma#re #urante la lactancia #e%eser !aria#a y rica en ener( a, l pi#os, prote nas y

!itaminas. Con el +n #e cu%rir #e $orma )ptima susnecesi#a#es y las #el lactante.

• La #ieta ue re uiere la ma#re lactante #e%e contenerto#os los nutrientes re ueri#os ue sean necesarios para

ue ella misma se pue#a alimentar %ien y a la misma !epasar to#os los nutrientes a su /i*o ue en este caso es ellactante.

• La +%ra es importante para la %uena #i(esti)n #e lama#re lactante, ya ue as e!itara el estreñimiento uepu#o /a%er teni#o en el perio#o #e la (estaci)n.


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VII0 =I=%I2>1AFIA

L. Gat/leen Ma/an. Grause Dietoterapia. ;>Q '#.1arcelona 'lse!ier7 F=;>Bn(el Hil. Trata#o #e Nutrici)n Nutrici)n /umana en el'sta#o #e 4alu#. InternetS. FQ e#. Ma#ri# Me#ica5anamericana7 F=;=. Disponi%le en/ttps %ooks.(oo(le.com.pe %ooksi#Vtpl1'WpHttMCXprintsecV$rontco!erX/lVesXsourceV(%sY(eYsummaryYrXca#V=Z!Vonepa(eX X$V$alse/ttp WWW.inkanat.com es arti.asp re$Vaceites-#e-!i#a/ttp alimentos.or(.es tomate/ttp WWW.naran*asconsa%or.com %lo( !alor-nutricional-#e-las-naran*as/ttp WWW.natursan.net palta-%ene+cios-y-propie#a#es/ttp alimentos.or(.es miel/ttp WWW.natursan.net man#arinas-%ene+cios-y-propie#a#es/ttp WWW.natursan.net in$ormacion-nutricional-platano/ttp WWW.natursan.net man anas-%ene+cios-y-propie#a#es-mas-importantes/ttp alimentos.or(.es arro/ttp WWW.ecoa(ricultor.com la-ce%olla-conoce-sus-propie#a#es-nutricionales-y-me#icinales/ttp alimentos.or(.es mante uilla/ttp alimentos.or(.es lec/e-e!apora#a-entera
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