industria 4.0 en alimentación y bebidas

Industria 4.0 en

Alimentación y BebidasJOAQUÍN FUENTES-PILAGRUPO DE INNOVACIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID

1. La Innovación en el

Sector Agroalimentario

Tradicionalmente ha existido una tendencia a ver

el sector agroalimentario como un sector poco innovador en el que la tecnología no suele ser

una competencia distintiva.



¿QUÉ ES LO QUE HA OCURRIDO EN EL

SECTOR AGROALIMENTARIO EN LOS

ÚLTIMOS 30 AÑOS?

1. Desde finales de la década de los

80, las grandes multinacionales

agroalimentarias están

implantando estrategias de

gestión de la calidad total. DESDE

1990: INNOVACIÓN EN LA GESTIÓN



2. Dichas estrategias requieren una clara orientación al cliente

y al consumidor final basada en la mejora continua de la

capacidad de los productos y servicios de satisfacer sus

necesidades y expectativas. DESDE 1990: ORIENTACIÓN AL

CLIENTE


Sector Agroalimentario3. Una parte de la mejora continua se basa en el desarrollo de

nuevos productos orientados a la satisfacción de los clientes y

consumidores finales. DESDE 1990: DESARROLLO DE NUEVOS

PRODUCTOS ORIENTADOS A LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE


Sector Agroalimentario4. Paralelamente, la gran distribución

minorista comienza a aplicar

estrategias y metodologías de

gestión de la cadena de suministro

promoviendo la introducción de

TICs para mejorar la coordinación

de dichas cadenas. DESDE 1990:

MEJORA EN LA GESTIÓN DE LA

CADENA DE SUMINISTRO Y TICs


Sector Agroalimentario5. Ante los cambios en la normativa

de la Unión Europea sobre

seguridad alimentaria, la gran

distribución minorista europea

comienza a requerir a sus clientes

que certifique sus sistemas de

gestión de la calidad y la

seguridad de los alimentos. DESDE

2000: CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS

DE GESTIÓN ORIENTADOS A LA

SATISFACCIÓN DEL CLIENTE



6. Como consecuencia de una globalización cada

vez más intensa, las grandes empresas

agroalimentarias españolas comienzan a

implantar estrategias de calidad total y

metodologías avanzadas de mejora de

procesos. DESDE 2000: INNOVACIÓN EN LA

GESTIÓN


Sector Agroalimentario7. Para las PYMES y las cooperativas agroalimentarias europeas,

el apoyo público a la I+D+i empresarial tanto a nivel europeo

como a nivel nacional ha tenido una gran importancia para

fomentar la colaboración con organismos de I+D+i. DESDE

2005: SE REFUERZAN LOS MECANISMOS PARA APOYAR LA I+D+i

EN LAS PYMES.


Sector Agroalimentario8. A medida que las estrategias de gestión

de la cadena de suministro han

empezado a tener en cuenta los

procesos de innovación, se ha ido

extendiendo la denominada “orientación

de red de cadenas” para gestión de la

innovación en la cadena alimentaria

(Bröring et al., 2013) . DESDE 2005: SE VA

EXTENDIENDO LA ORIENTACIÓN DE RED DE

CADENAS PARA LA GESTIÓN DE LA

INNOVACIÓN EN LA CADENA

ALIMENTARIA.



10. Los esquemas de certificación proyectos y sistemas

de gestión de la I+D+i han contribuido a que las

empresas certificadas sistematicen y mejoren la

eficacia de sus procesos de I+D+i . DESDE 2008: LAS

EMPRESAS AGROALIMENTARIAS COMIENZAN EN

ESPAÑA A IMPLANTAR SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA

I+D+i CERTIFICADOS POR UNA TERCERA PARTE

INDEPENDIENTE.


Sector Agroalimentario11. Paulatinamente las grandes empresas agroalimentarias

europeas comienzan a aplicar metodologías avanzadas para

el desarrollo de nuevos productos (Gestión del Ciclo de Vida

de Producto, Despliegue de la Función de la Calidad,

Investigación de Mercado en fases tempranas del proceso de

desarrollo, Metodología Stage-Gate, etc.) como para el

diseño y la mejora continua de procesos, operaciones y

cadenas de suministro (Diseño Lean, Producción Lean,

Metodología Lean & Green).

DESDE 2008: LAS GRANDES EMPRESAS AGROALIMENTARIAS

EUROPEAS COMIENZAN A APLICAR METODOLOGÍAS

AVANZADAS PARA MEJORAR LA EFICACIA Y LA EFICIENCIA DE

LOS PROCESOS DE GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN.



12. Más paulatinamente, grandes empresas

agroalimentarias europeas están empezando a

utilizar software avanzado de gestión de la innovación para mejorar la eficacia y al eficiencia de los procesos de innovación y la colaboración y la

comunicación entre departamentos y entre

organizaciones aliadas en redes de innovación

abierta. DESDE 2010: GRANDES EMPRESAS

AGROALIMENTARIAS EMPIEZAN A UTILIZAR SOFTWARE

AVANZADO PARA LA GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN.

2. Industria 4.0: la Cuarta

Revolución Industrial

SOURCE:

Ramón Antelo,

Chief Technology

Officer of ALTRAN

INNOVATION.

Seminar on

Improving

Competitiveness

and Sustainability

in Agri-Food

Value Chains. 2016

3. Industria 4.0 en

Alimentación y Bebidas

La gradual implantación de las mejores prácticas de gestión empresarial en las distintas áreas funcionales de las empresas y cooperativas de las industrias de alimentación y bebidas está contribuyendo a la mejora de su competitividad, incrementando radicalmente su capacidad para generar y entregar valor.

3. Industria 4.0 en


Entre estas prácticas están:

1. La Gestión de la Calidad Total y sus distintas

variantes (Modelo EFQM, Metodología Seis

Sigma, Sistemas de Producción Lean, Modelo

Shingo, Sistemas Empresariales Lean & Green)

2. La Gestión de la Cadena de Suministro y de

la Cadena de Valor

3. Industria 4.0 en


3. Las Metodologías Stage-Gate y la Gestión del

Ciclo de Vida del Producto para el Desarrollo de

Nuevos Productos

4. La Gestión del Talento y los Modelos

Organizacionales de Alto Desempeño para la

Gestión de Recursos Humanos.

3. Industria 4.0 en


Muchos de estos nuevos paradigmas de gestión

empresarial se han apoyado en sistemas de

información empresarial, sistemas de soporte a las decisiones o en otras aplicaciones de la TICs:

1. Los sistemas de información para apoyar el despliegue de la estrategia corporativa mediante un Cuadro de Mando Integral

2. Los sistemas ERP o de Gestión de la Cadena de Suministro

3. Los sistemas de gestión de la innovación basados en Metodologías Stage-Gate o en la Gestión del Ciclo de Vida del Producto

3. Industria 4.0 en


4. El software para aplicar técnicas de Control

Estadístico de Procesos en tiempo real

5. El software para la Gestión de Operaciones

basado en técnicas analíticas, de optimización o

de simulación discreta o dinámica,

3. Industria 4.0 en


Paralelamente, las

soluciones tecnológicas que

proporciona la Industria 4.0,

paradigma basado en la

transformación digital de las

fábricas para convertirlas en

fábricas inteligentes, están

comenzando a ser

implantadas por las grandes

empresas y cooperativas de

las industrias de

alimentación y bebidas.

3. Industria 4.0 en


Todo ello puede llegar a suponer una importante

ventaja competitiva frente a las empresas o cooperativas agroalimentarias que no pueden

afrontar esta transformación digital para

incorporarse a lo que se ha denominado como la

Cuarta Revolución Industrial.

3. Industria 4.0 en


Empresas de alta tecnología como ALTRAN o

SIEMENS están desarrollando soluciones Industria 4.0 a la medida de las necesidades específicas

de las cadenas de valor agroalimentarias.

Dichas soluciones permiten:

1. Una mayor interconexión mediante la

transformación digital de las empresas (mejorando

la visibilidad de los distintos eslabones de la

cadena de suministro y la integración entre las

máquinas, los productos y las personas,

permitiendo así respuestas más rápidas a los

cambios)

3. Industria 4.0 en


2. Una mayor integración entre lo virtual y lo real

(incrementando la eficiencia de los operadores,

permitiendo un mejor diseño de las líneas de

producción, reduciendo el tiempo hasta el

lanzamiento al mercado y mejorando la

integración entre el factor humano y la tecnología)

3. Industrias más inteligentes (mejorando el desempeño de los procesos de producción,

reduciendo los tiempos de inactividad no

programada y agilizando las respuestas a los

cambios)

3. Industria 4.0 en


4. Una automatización basada en la optimización

conjunta de los flujos de valor para cadenas de

valor integradas horizontal y verticalmente

mediante el uso intensivo de la TICs (consiguiendo

una mayor eficiencia, una mejor ergonomía y una

mayor fiabilidad de todos los procesos).

3. Industria 4.0 en


3. Industria 4.0 en


Una parte fundamental de la transformación

digital que requieren las soluciones de la Industria 4.0 se apoya en tecnologías digitales tales como:

1. Las redes de comunicaciones para el entorno

industrial

2. Las plataformas de despliegue del Internet de las

Cosas

3. Industria 4.0 en


3. La Analítica de Datos Avanzada, Inteligencia

Artificial y Redes Neuronales aplicadas al control

de los procesos

4. Sistemas de Información Industrial

5. Ciberseguridad

3. Industria 4.0 en


3. Industria 4.0 en


Por otro lado, las nuevas tecnologías de fabricación

avanzadas ofrecen un gran número de

oportunidades para que las empresas mejoren en su

productividad, flexibilidad, calidad y plazos de

respuesta a sus clientes.

Entre estas nuevas tecnologías están:

1. La Robótica Avanzada

2. La Fabricación Aditiva

3. La Modelización de los Procesos de Producción

3. Industria 4.0 en


Asimismo, las personas son un aspecto central en la

transformación tecnológica de las operaciones

industriales.

Por ello, el avance en los interfaces entre el hombre

y las máquinas son un área central de desarrollo de

las tecnologías.

Dichos avances se basan en la aplicación de la

Realidad Virtual, de la Realidad Aumentada y del

desarrollo de interfaces avanzados para el entorno

industrial, tanto en los procesos de industrialización

como en la formación de los operarios y la mejora

continua de las operaciones.

3. Industria 4.0 en


3. Industria 4.0 en


A pesar de los avances de la robótica y de la

inteligencia artificial y de los niveles de autonomía que pueden llegar a adquirir ciertos

sistemas ciberfísicos,

el talento de las personas sigue siendo más necesario que nunca para el éxito de estas

iniciativas que combinan la innovación

organizacional y las nuevas tecnologías de

fabricación para integrar las soluciones de la

Industria 4.0 en el sector de Alimentación y Bebidas.

3. Industria 4.0 en


Sin embargo, la mayoría, tanto de los ingenieros y

tecnólogos que están trabajando en las industrias de alimentación y bebidas como de los recién

titulados que aspiran a incorporarse a dicho

sector, carecen de la formación y de las

competencias necesarias para poder

aprovechar todo el potencial que ofrecen los

nuevos entornos de trabajo.

3. Industria 4.0 en


Para dar respuesta al reto que supone la

incorporación de las empresas industriales del sector de Alimentación y Bebidas a la Cuarta

Revolución Industrial, al paradigma de la Industria

4.0, la Escuela Técnica Superior de Ingeniería

Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la UPM está organizando el Máster en Gestión y

Tecnologías Avanzadas en Alimentación y Bebidas con la colaboración de ALTRAN

INNOVACIÓN.

3. Industria 4.0 en


Este Título Propio de Postgrado de la UPM ha sido

diseñado por Joaquín Fuentes-Pila y por Ramón Antelo, Chief Technology Officer de ALTRAN en

España y Director de Solución Industria 4.0 para

todo el Grupo ALTRAN.

Se ha contado también con la colaboración, a

título personal, en el diseño del Máster de Manuel

Cadenas, Responsable Vertical de la Industria de Alimentación y Bebidas en SIEMENS España.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN