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RADAPERTIZACIN, RADICIDACIN Y RADURIZACIN DE ALIMENTOS

En el ao 1964 una agrupacin internacional de microbilogos propuso la

siguiente terminologa para el tratamiento por radiacin de los alimentos:

TRABA O ENCARGADO

CTEDRA: TECNOLOGA DE ALIMENTOS I

CATEDRTICO: Ing. M.Sc. Nilton ROJAS GUERRA

ALUMNOS: PORRAS SNCHEZ, Jhoana


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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I

Radapertizacin: Equivalente a esterilizacin por radiacin o a esterilidad

comercial tal como !sta se entiende en la industria de conservas enlatadas"

#as dosis tpicas de irradiacin para conseguir este tratamiento

son de $% a 4% &'("

Radicidacin: )e re*iere a la reduccin del n+mero de microorganismos

patgenos viables espec*icos e,ceptuados los virus de *orma que no se

detectan ninguno por cualquier m!todo convencional " #as dosis tpicas de

irradiacin para conseguir este tratamiento son de -. a 1% &'("

Radrizacin: )e re*iere al aumento de la calidad de conservacin de un

alimento que por medio de radiacin se consigue una considerable reduccin

del n+mero de microorganismos alterantes viables espec*icos" #as dosis

tpicas de irradiacin para conseguir este tratamiento son de %/. a -". &'("

APLICACIONES

0 continuacin se describen las aplicaciones de la irradiacin de alimentos

permitida en varios pases:

roductos alimenticios cu(a irradiacin esta permitida en varios pases ( por la 23)"

IRRADIACIN EN LA UNION EUROPEA

Ing. MSc. NILTON ROJAS GUERRA


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el arlamento Europeo ( del 5onseo establecen las condiciones para

autorizar la irradiacin de alimentos los aspectos generales ( t!cnicos para

llevar a cabo el proceso ( para rotular los productos as como una lista de

productos en los cuales se autoriza la irradiacin"

El tratamiento con energa ionizante de un alimento espec*ico slo puede ser

autorizado si: 7!" #a$ na nece%idad tecn&'(ica raz&na)'e, *+" n& pre%enta

pe'i(r& para 'a %a'd, *" re%'ta en )ene-ici& para '&% c&n%.id&re% $ */"

n& %e %a c&.& %%titt& de pr0ctica% de #i(iene $ %a'd, de )ena

.an-actra & de pr0ctica a(r1c&'a"

#a lista de productos autorizados para ser irradiados dentro de toda la 8nin

Europea comprende una sola categora de alimentos: #ier)a% ar&.0tica%

%eca%, e%pecia% $ c&ndi.ent&% 2e(eta'e%3 El 5omit! 5ient*ico de la

0limentacin 7)5 de la 5omisin Europea ;a opinado *avorablemente sobre

la irradiacin de *rutas vegetales cereales tub!rculos pescado marisco

carne *resca pollo productos derivados de la sangre clara de ;uevo ( ancas

de rana entre otros"

or su parte el -%%1 de Espaa admite el listado deproductos sealado m?s arriba aunque otros Estados miembros de la

5omunidad como rancia @olanda A!lgica Btalia o el


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#os productos alimenticios irradiados con radiaciones ionizantes

procedentes de los aparatos de medicin o prueba siempre que la dosis

absorbida no rebase %"%1'( en el caso de los aparatos de medicin que

utilicen neutrones ( %".'( en los dem?s casos a una energa de radiacin

m?,ima de 1% 3eD cuando se trate de ra(os C de 143eD cuando se trate

de neutrones ( de .3eD en los dem?s casos"*DIRECTI6A !777 DEL

PARLAMENTO EUROPEO"

MARCO NORMATI6O

#a irradiacin de alimentos est? aceptada

en m?s de 4% pases ( avalada por el C&de8

A'i.entari%, 'a Or(anizacin Mndia' de

'a Sa'd *OMS", 'a Or(anizacin de 'a

A'i.entacin $ 'a A(ric'tra de 'a%

Naci&ne% Unida% *9AO", 'a Or(anizacin

Internaci&na' de Ener(1a At.ica *OIEA",

'a Or(anizacin Mndia' de' C&.erci& *OMC"( otras m+ltiples entidades de

vigencia internacional" #as legislaciones nacionales de los pases que aceptan

la irradiacin de alimentos inclu(en los detalles a ser consignados en el rtulo

de los envases de los productos tratados" odas ellas coinciden en el empleo

del logotipo internacionalmente reconocido como indicador del tratamiento

7smbolo


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cuanto al etiquetado el p?rra*o 6"- de la norma seala: El etiquetado de los

alimentos irradiados se austar? a lo dispuesto en la Forma 'eneral del 5ode,

para el Etiquetado de los 0limentos reenvasados"*SENARC,+55/"

TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS ANTES DE SU IRRADIACIN0ntes de ser e,puestos a las radiaciones ionizantes se deben llevar a cabo

varias *ases de tratamiento similares a las que se llevan a cabo cuando se trata

de alimentos alimentos que van a ser congelados o enlatados"

Se'eccin de '&% a'i.ent&%: )e deben seleccionar cuidadosamente

teniendo en cuenta su *rescura ( su buena calidad general" En especial

no se deben seleccionar los que (a ;an empezado a deteriorarse"Li.pieza de '&% a'i.ent&%: eben eliminarse todos los residuos (

suciedades visibles con lo cual se reduce el n+mero de microorganismos

iniciales"En2a%ad&: #os alimentos a irradiar se deben introducir en envases que

los protean de la contaminacin una vez que ;an sido irradiados" )e ;a

observado que los *rascos de vidrio transparentes e,perimentan

cambios de color cuando se e,ponen a dosis de radiacin del orden de

los 1% &'( que no son deseables"

='an4e& & de%acti2acin enzi.0tica: #as dosis de radiacinesterilizantes no son su*icientes para destruir los sistemas enzim?ticos

del alimento por lo que deben ser tratados t!rmicamente a *in de que no

se produzcan cambios indeseables una vez irradiados3*SUAREZ,+55!"

ACEITES ESENCIALES DE LAS >IER=AS AROMATICAS

Cedrn *0lo(sia trip;(lla":C&.p&%icin ?1.ica de' Aceite E%encia'

Citra': Es una mezcla de dos alde;dos monoterp!nicos isom!ricos

geranial ( neral" El ismero transH se conoce como geranial o citral 0

7EH $/H dimetilH-6H octadienal ( el ismero cisH se conoce como neral o

citral A 7IH $/H dimetilH-6Hoctadienal"



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Es el componente ma(oritario del aceite esencial de Aloysia triphylla se

caracteriza por un *uerte olor a limnJ su sensibilidad a la e,posicin de la luzcalor o,geno ( p@ baos o altos provoca con el paso del tiempo un aumento

en la densidad del aceite esencial" Este compuesto es materia prima para la

sntesis de iononas vitaminas 0 ( E as como un ingrediente importante en la

industria de alimentos ( per*umes

or ser un alde;do K LHinsaturado el citral puede presentar reacciones de

;idrogenacin con la *ormacin de alco;oles insaturados por eemplo el

geraniol nerol ( citronelol 7Figura 3J productos que son de gran inter!s comointermediarios en sntesis org?nica en la industria qumica industrias de

sabores ( *ragancias ( la industria *armac!utica



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)e considera que los compuestos responsables por el olor ctrico del aceite

esencial de esta especie son el citral limoneno geraniol ( nerol"

Li.&nen&:El limoneno es el otro componente abundante en el aceite

esencial de 0lo(sia trip;(lla 7/H11M es un monoterpeno de *rmula

51%@16 presenta dos ismeros pticos el


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MU@A *3int;ostac;(s mollis"ru(aq mua planta arom?tica nativa de la que

se reporta virtudes terap!uticas en en*ermedades de las vas respiratorias ( del

aparato digestivo adem?s de cualidades como preservante de alimentos por

su propiedad antimicrobiana entre otras"

5omponentes principales del aceite escencial de 3int;ostac;(s mollis :

imol71"%$M 5imeno7%"$/M 3etil eugenol7%"%/M e los componentes principales: -)HtransHmentona7-$"%%M( pulegona

71$"-1M ambos compuestos terp!nicos que presentan grupo

cetona"

T&.i''& *;(mus Dulgaris" es una planta nativa de la Europa

3editerr?nea ampliamente cultivada como ;ierba culinaria ( utilizada

tradicionalmente en recetas de cocina"

El aceite esencial de omillo grado terap!utico que es el +nico que puede ser

utilizado como suplemento es un potentes antio,idante"

El principal componente del aceite esencial de omillo es el timol con grandes

propiedades antis!pticas es considerado un aceite mu( potente por lo que

debe ser diluido antes de su aplicacion topica" El timol ;a sido e,tensamente

documentado por su accin antibacterial antiviral ( *ungicida sobre di*erentes

tipos de microorganismos aun aquellos que (a son resistentes a la medicina

tradicional"



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=I=LIORA9IA

)805E el parlamento Europeo ( del conseo de -- de

*ebrero de 1999 relativa a la apro,imacin de las legislaciones de los

Estados miembros sobre alimentos e ingredientes alimentarios tratados

con radiaciones ionizantes" B0%$>1999 R0I 2" -%%/" Estudio comparativo de la composicin qumica (

evaluacin de la actividad antio,idante del aceite esencial de Aloysia

triphylla cultivada en $ regiones de 5olombia" ;ttp:>>PPP"tipsdearomaterapia"com

http://www.administracion.usmp.edu.pe/institutoconsumo/wpcontent/uploads/2013/08/Irradiacion-de-Alimentos-SERNAC.pdfhttp://www.administracion.usmp.edu.pe/institutoconsumo/wpcontent/uploads/2013/08/Irradiacion-de-Alimentos-SERNAC.pdfhttp://www.tipsdearomaterapia.com/http://www.tipsdearomaterapia.com/http://www.administracion.usmp.edu.pe/institutoconsumo/wpcontent/uploads/2013/08/Irradiacion-de-Alimentos-SERNAC.pdfhttp://www.administracion.usmp.edu.pe/institutoconsumo/wpcontent/uploads/2013/08/Irradiacion-de-Alimentos-SERNAC.pdf

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